托盘服务技巧
服务人员托盘技巧培训计划
服务人员托盘技巧培训计划一、培训目标通过本次培训，希望能够提升服务人员托盘技巧，使其能够在工作中更加熟练地使用托盘，提高工作效率，减少意外事故发生，提升服务质量，从而提升客户满意度。
二、培训内容1. 托盘的种类和用途2. 托盘的正确使用方法3. 托盘的承重限制4. 托盘的存放和清洁5. 托盘的安全使用三、培训时间和地点培训时间：共计2天培训地点：公司会议室四、培训方式培训方式以理论和实践相结合，由专业培训师进行讲解和演示，同时进行实际操作练习。
五、培训具体内容第一天：上午：9:00-10:00 托盘的种类和用途10:00-11:00 托盘的正确使用方法11:00-12:00 托盘的承重限制下午：14:00-15:00 托盘的存放和清洁15:00-16:00 托盘的安全使用16:00-17:00 实际操作练习第二天：上午：9:00-10:00 安全使用托盘的注意事项10:00-11:00 托盘故障与维修11:00-12:00 托盘的环保利用下午：14:00-16:00 实际操作练习16:00-17:00 结业考核六、培训人员公司所有服务人员，特别是与托盘相关的工作人员。
七、培训方法1. 理论讲解：通过专业培训师详细讲解托盘的种类、用途、正确使用方法、承重限制、存放和清洁、安全使用等内容，使学员对托盘有一个全面的了解。
2. 实际操作练习：通过实际操作练习，让学员对托盘的使用方法有更深刻的理解，提高操作技能。
3. 考核评估：对学员进行结业考核，评估其对托盘的掌握程度和操作技能。
八、培训师资公司将邀请专业的培训师进行培训，具有丰富的托盘使用经验和教学经验，能够全面系统地讲解和演示托盘的使用技巧。
九、培训资源1. 公司会议室：用于理论讲解和实际操作练习。
2. 托盘样品：用于讲解和实际操作练习。
3. 培训教材：公司将为学员准备培训教材，方便学员学习和回顾。
十、培训考核结业考核主要包括两个部分：理论考核和实际操作考核。
餐厅服务员托盘的技巧和规范
餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
基本服务技能之托盘课件
托盘的握法
01
02
掌握托盘
指法
03 调整力度
托盘的高度
与腰线一致 灵活调整
托盘的平衡
重心掌握
移动技巧
稳定姿势
托盘的技巧
托盘行走的技巧
保持平衡
步速适中 注意安全
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。
保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
重心稳定
合理安排物品的摆放位置，使托 盘重心稳定，不易翻倒。
在这些场所，托盘主要用于商品的陈 列、展示和运输，提高商品的整洁度 和美观度。
THANKS
托盘的负重技巧
控制重量 分散负重 调整姿势
托盘的注意事项
托盘时的安全注意事项
确保托盘上的物品不会滑落
1
注意行走姿势
2
避免在潮湿或光滑的地面上行走
3
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁 注意个人卫生 遵循食品安全规定
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
尊重顾客
礼貌待人
托盘的实际应用
酒店餐饮服务中的应用
托盘在酒店餐饮服务中主要用 于传送菜品、饮料和餐具，确 保食物的新鲜和清洁，以及提 高服务效率。
托盘的使用有助于保持服务员 的姿态优雅，避免直接用手触 碰食物，提升客户体验。
托盘的大小和形状需根据不同 的物品和场合选择，以确保安 全、稳定地传送物品。
物流运输中的应用
在物流运输中，托盘主要用于货 物的集装化运输，即将货物放置 在托盘上，形成一个整体，便于
基本服务技能之托盘课件
目录
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。 在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
托盘技巧的培训
托盘技巧的培训1. 嘿，你知道吗，托盘技巧里拿托盘就很有讲究啊！就像我们走路，得稳稳当当的。
比如在餐厅，服务员端着托盘穿梭在人群中，要是托盘没拿稳，那可就糟糕了！所以拿托盘一定要稳，这是基础呢。
2. 哇哦，托盘技巧里保持平衡超重要的呀！这不就跟骑自行车一样，得随时保持平衡。
你想想，要是托盘一边重一边轻，那不就摇摇晃晃的啦。
像上次我看到一个新手，托盘都快歪到一边去了，真让人捏把汗呀！3. 嘿呀，托盘技巧里的行走步伐也不能小瞧呢！它可不是随便走走就行的。
你看阅兵式上的士兵，那步伐多整齐，我们端托盘也要有那种节奏感。
不然走起来歪歪扭扭的，那不就出洋相了嘛！4. 哎呀，托盘技巧在拐弯的时候可得小心！这就好比开车拐弯一样，要减速慢行。
要是在拐弯的时候还莽撞地冲，那托盘里的东西不都得飞出去啦！之前有个伙计就是在拐弯太急，结果闹出大笑话了呢。
5. 哟呵，托盘技巧中的放置物品也有门道呀！就如同搭积木，得一层一层稳稳地放。
你不能胡乱一丢，那样既不美观也不安全。
上次看到有人放酒杯，那小心翼翼的样子，真的很关键啊！6. 嘿，注意哦，托盘技巧里的眼神交流也是必不可少的呢！这就好像和朋友聊天，得看着对方的眼睛。
端着托盘的时候，我们也要通过眼神和客人交流呀，给他们传递一种友好的信号。
7. 哇，托盘技巧的服务态度超关键的呀！这几乎就决定了客人对你的印象呢。
要是你板着脸端托盘，客人肯定不舒服，就好比吃了颗酸涩的果子。
但要是热情服务，那感觉就完全不同啦！8. 哈哈，托盘技巧中的应变能力也得有呀！就像在战场上，随时要应对各种突发情况。
比如突然有人撞过来，你得迅速调整托盘，要不然可就悲剧咯！9. 托盘技巧看上去简单，其实里面的门道可多了去了。
要把这些技巧都掌握好，才能成为一个出色的托盘使者呀。
咱可得好好练习，把托盘玩得溜溜的！。
餐厅服务员托盘基本技能培训
餐厅服务员托盘基本技能培训餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述托盘是餐厅服务中常用的工具之一，用于为顾客端送各种物品。
相比手推车，托盘更灵活方便，而且比徒手端托更卫生安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的基本操作技能。
因此，餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
二、托盘的用途1.大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2.中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3.小圆托盘：用于运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4.异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
三、托盘的种类1.按制作材料分：1）木质托盘：用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银。
3）塑料托盘：采用防滑工艺处理，现在饭店多数使用这种托盘。
4）胶木托盘：使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2.按规格分：餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。
3.按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4.按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）1）轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
2）重托：因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。
因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg，故称重托。
餐饮服务基本技能之托盘
餐饮服务基本技术托盘与端托服务【实训目的】经过对托盘和端托服务的基础知识的解说和操作技术的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到娴熟端托，运用自如的训练要求。
【实训时间】**学时【实训方法】1、老师解说、示范，而后学员操作，老师指导，实训查核。
2、依据托盘操作中各样行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容1）轻托——托5千克以下的物件，训练站立、行走、躲让、下蹲等；2）重托——托5千克以上的物件，训练站立、行走、躲让、下蹲等；一、托盘（ServingTray）概括（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各样物件；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵巧、方便，比徒手端托卫生、安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中一定掌握的一项基本操作技术。
为了提升服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所一定掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创建餐厅动线环境的重要因素之一，所以餐厅服务员一定认识托盘的种类、规格及使用知识、操作技术。
（二）托盘的种类1、按制作资料分：1）木质托盘,这种托盘用木做坯，表面用油漆进行彩绘；同时能够依据不一样的木材，能够有不一样的质量。
一般较为粗笨，除了在一些特点餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。
2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银（托盘一般均采纳铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特点餐厅或豪华餐厅使用，或许在一些VIP招待中使用。
其余金属类托盘较为一般托盘，使用较为宽泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用广泛。
3）塑料托盘，这种托盘均采纳防滑工艺办理，价钱便宜，耐磨、廉价。
4）胶木托盘，是使用最为宽泛的托盘，轻巧、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、廉价等，对比于塑料托盘更牢固、结实和雅观。
2、按规格的大小分：圆形托盘规格：大号（45cm、55cm）；中号（40cm、35cm）；小号（30cm及以下）等三类。
咖啡厅托盘操作技巧总结
咖啡厅托盘操作技巧总结一．轻托、重托1．轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩，用五指和掌根托住底（掌心不与盘底相触）平托于左胸前。
2．重托：重托要用长盘。
起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。
用右手扶助盘的前内角。
二．托盘技巧1．圆托1）手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。
托着圆托底部的中央位置。
2）后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面），与后臂成90度。
3）托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。
4）圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。
5）托盘的物品摆放原则上遵循：a．内高外矮；b．内满外空；c．内重外轻。
2．长托盘1）双手抓住长方托盘两边（宽边）的边沿的中央位置。
2）托盘高度与圆托相同。
3）托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。
4）遵循原则：内高外矮；内满外空；内重外轻。
5）过高的物品应设法倒空而平放。
3．托盘实操练习。
1）老师现场讲解，示范使用托盘技巧。
2）基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习行走。
练习时间：40分钟——60分钟练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。
3）实操练习——学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4 只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走（在指定路线上）。
餐饮托盘礼仪
餐饮托盘礼仪1. 引言餐饮托盘作为餐厅服务中必不可少的工具之一，在餐厅和酒店中扮演着重要的角色。
它不仅可以保持食物的整洁和卫生，还可以提高服务效率。
然而，餐饮托盘的使用不仅关乎功能，还涉及到一定的礼仪和文化因素。
本文将介绍餐饮托盘的使用礼仪，以帮助餐厅服务人员提供更专业和高效的服务。
2. 餐饮托盘的使用方法2.1 托盘的选择在餐厅中，托盘的选择很重要。
一般来说，托盘应该具备以下几个特点：•够大：托盘的尺寸应该足够大，能容纳一定数量的餐具和食物，以提高服务效率。
•可靠：托盘应该稳定，不易倾倒和滑动，以保证食物的安全性。
•轻便：托盘应该相对轻便，方便服务人员操控和使用。
•耐用：托盘的材质应该耐用，能经受住常规使用的考验。
在将托盘用于端菜或送菜时，服务人员应注意使用正确的姿势。
以下是一些常见的托盘使用姿势：•单手持托法：将托盘放在手掌中心，用手掌支撑住托盘的底部，并用手指将托盘固定。
这种姿势适合轻盈的托盘和较小的餐饮物品。
•双手持托法：将托盘放在两手掌心中央，用两只手掌固定住托盘底部。
这种姿势适合较大和较重的托盘，可有效分散重量，减少手部劳累。
在实际使用托盘时，还需要掌握一些使用技巧，以确保食物和餐具的安全性：•注意平衡：在将食物和餐具放在托盘上时，应注意平衡分布，避免使托盘倾斜或不稳定。
•缓慢移动：在搬运托盘时，应缓慢移动，避免急转弯和突然停止，以防食物和餐具滑落或倾倒。
•小心摆放：送菜或端菜时，应轻拿轻放，小心摆放，避免碰撞和错位。
3. 餐饮托盘的礼仪注意事项3.1 托盘的清洁使用干净和整洁的托盘是非常重要的。
在使用前，应确保托盘表面干燥和清洁，以避免食物受到污染。
在使用后，应及时清洗和消毒托盘，确保其卫生。
定期维护托盘，如更换损坏的托盘或修复磨损的托盘。
3.2 托盘的摆放在餐厅中，服务人员应注意合理和整齐地摆放托盘。
以下是一些常见的摆放方式：•端菜时，应将托盘放在服务人员的手臂上，让食物和餐具平稳地陈列在托盘上。
《餐厅服务技能托盘》课件
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。
托盘服务指导标准
散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25
做什么怎么做为何
1. 理盘1）托盘一定先洗洁净擦干，以防止托盘使职工掌握托盘服务技巧，提高
内的物件滑动；餐饮服务操作规范和整体质量
2. 装盘1) 依据物件的形状、重量、体积和使用
的先后次序合理装盘；重物、高物放在
里面；先用的物件放在上边、前面；后
用的物件放在下边、后边；
2)从整体上保持盘内物件重量散布的均
衡；
3)装盘时要保证安全，不要一次装太多
的物件；
3. 轻托1）左手臂自然弯成90 度角，掌心向上，
五指分开；
2）用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底
接触，平托于胸前；
3）行走时，要头正肩平，凝视前面，脚
步轻快；
4）托盘的手段要轻松灵巧，右手可放在
背后；
5）所托物体较重时能够用右手上前相
扶，并使托盘在胸前跟着走路的节奏自
然摇动；
6）托盘上下摆的幅度不行过大；
4. 重托1）五指分开，用手掌托住盘底，掌握好
重心；
2）用另一只手护持，将托盘托起到胸前，
向上转着手段，使托盘稳托于肩上；
3）送时安稳轻松，保持盘平、肩平、头
正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇
摆；
散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25 5. 卸盘1）若所托物件较轻，能够用右手将物件
从托盘中取下来递给来宾；
2）关于某些场合或许某些物件需要服务
员托住托盘，让来宾自取；
3）物件取走部分后，服务员应实时用右
手对托盘地点或盘中物件进行调整，使
托盘保持均衡；
4）若托送物件较为深重时，服务员能够
将托盘放在周边的操作台上，而将所托
物件挨次递给来宾；。
托盘的使用方法及技巧
托盘的使用方法及技巧
托盘这玩意儿，那可真是个实用的好帮手！想象一下，它就像一个神奇的小平台，能帮你稳稳地搬运各种物品。
使用托盘，第一步得选对托盘。
就像选鞋子一样，得合脚才舒服。
不同的物品需要不同大小、材质的托盘。
要是托盘太小，东西放不下，那可就抓瞎了。
要是托盘不结实，嘿，半道散架了可咋办？所以，选对托盘至关重要哇！
接着，摆放物品也有讲究。
得均匀分布，不能一边重一边轻，不然就像跷跷板一样，摇摇晃晃不稳定。
这就好比挑担子，两边得平衡，走起来才稳当。
把物品摆放整齐，既能多装东西，又能保证安全。
在搬运过程中，一定要端平托盘。
这就像端着一碗水，稍有晃动就可能洒出来。
走的时候要稳，不能急急忙忙。
万一摔了一跤，那可不得了，不仅东西摔坏了，自己还可能受伤。
所以，一定要小心谨慎，就像走钢丝的人一样，全神贯注。
托盘的应用场景那可多了去了。
在餐厅里，服务员用托盘端菜，高效又方便。
在仓库里，工人用托盘搬运货物，省力又快捷。
在超市里，收银员用托盘整理商品，整洁又有序。
这不是很棒吗？
我就见过一个餐厅的服务员，端着满满一托盘的菜，稳稳当当，就像一个杂技演员。
那场面，真让人佩服！这就说明，只要掌握了正确的使用方法和技巧，托盘就能发挥出巨大的作用。
托盘的优势也很明显。
它可以提高工作效率，减少劳动强度。
还可以保护物品，避免损坏。
而且，托盘还可以重复使用，环保又经济。
总之，托盘是个好东西，只要用对了方法和技巧，就能让你的生活和工作更加轻松愉快。
托盘训练技巧
托盘训练托盘是每个餐饮服务员为客人服务时必须掌握的一项技能，服务过程中取拿餐具、酒水、菜品、摆台、撤台、换碟等都必须使用托盘。
托盘是服务员的第三只手。
托盘按形状，分方托和圆托。
方托现在一般为上菜盘。
我们通常服务中使用的是圆托盘，主要用于上酒水、摆台、撤台、换碟、换烟缸等。
托盘操作方法分为轻托、中托、重托。
中托为我们日常工作中常用方法，其操作方法通常为理盘、装盘、托盘。
（1）理盘：整理、清洁托盘，使托盘里外干净，不要有油迹、水渍等。
（2）装盘：要根据所装物品的形装、重量和使用的先后顺序合理装盘，通常为：里重外轻，里高外低，先上后下，贵重物品一般放在靠里侧。
（3）托盘（托姿）：托盘一般用左手托，方法为左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90°角，左手掌心向上，五指分开，大拇指同掌根成一线和其余四指成六点支撑托盘，手掌自然成凹形，平托于胸前第二个纽扣位置，保持平衡。
起托：指在盘内完成装物开始起托，起托应注意手、腿、身体的配合动作，先伸左腿，身体前倾，左手与台面保持平衡，右手拉托盘，帮助左手掌握重心，用右手将托盘拉出桌面的三分之二后，将左手按轻托的要领伸送托盘，左手托起托盘，右手可帮助一下，待左手掌握托盘重心后，即应放开右手，同时收回左腿，使身体成站立姿势。
行走头应正，肩应平，上体要直，注意托盘不能紧贴上身，以免人体在走动时发生轻微的摆动，使托盘中的物品产生滑动或声响。
重心略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健。
进出门时应以右肩在前，侧身进出。
遇人多时，或有障碍物，应主动、灵活避让。
服务于客人时，不可将托盘超过客人头顶。
要点：平、稳、松。
（4）落托：落托的正确姿势在落托时一要慢，二要稳，三要平，左掌落托时用右手协助，待托盘与台面平衡时用右手和左臂把托盘推向桌面。
中餐摆台一、摆台用品1、餐台：根据餐位数的不同，餐台可分为四人台、六人台、八人台、十人台、十二人台、二十人台等。
通常四人为方台，其余为圆台。
托盘的使用方法及技巧
托盘的使用方法及技巧1、托盘选择。
装运菜点、酒水、收运餐具等选用大中型托盘。
摆位、斟酒、上饮料等,选用小方盘或不同规格圆盘。
每次服务前,托盘大小、形状要选用适当。
2、理盘。
装运酒水前将托盘擦干净。
不留水迹、污渍。
为防止滑动,必要时在盘内垫盘布。
盘布铺平拉直。
四边与盘底齐。
若盘布较大,可折叠好后铺平。
3、装盘。
根据盛装物品形状、体积,使用先后次序,合理安排。
几种物品同时装盘,重物、高物靠近身体,轻物、低物在外。
先用物品在上,后用物品在下。
不加盖的食品在外,离身体远一点,防止头发落入。
刀叉、扁平餐具、小碟等在外。
热菜食品不能置于凉菜食品上。
盘内物品不得有一部分突出在盘外。
整个装盘做到摆放整齐,位置得当,托盘平稳,操作方便。
4、轻托。
从放盘的桌子或架子上将托盘移出15cm,左手弯曲,掌心向上,五指分开,手指和掌心托在盘底中部,掌心与底盘不接触,托于胸前,略低于胸部。
整个托盘要平稳。
5、行走。
行走时,头正、肩平,上身挺直目视前方,脚步轻快,从容自如。
不左顾右盼,行走时只有轻微摆动,不使盘内酒水、汤菜溢出。
6、重托。
托盘时将盘拉出15cm,腰略屈,左手五指分开,全掌托住盘底,右手协助将盘扶住。
腿与腰肌用力,托起托盘,身体站直。
举至肩平。
左前臂紧靠身体,稳住臂肘。
掌握好重心,行走时步伐稳、不摇晃,两眼平视前方,表现自如。
7、放盘。
托盘到达目的地,身子略向下移,托盘左手轻微转动,右手参托将托盘放在桌子上或宴会接手桌上。
若是轻托直接上菜上酒,则托盘下移后,左手托住托盘,右手取菜点或酒水递放在席位上。
注意始终保持托盘平稳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步。
2、托盘下蹲
正确的做法是上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。值得
注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视
线，看不到掉在地上的物品。
Байду номын сангаас
ppt课件
5
3、甩盘
这个动作是在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得最多 的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头部。动作要领： 伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为 轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。 做这个动作时，要求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托 盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
ppt课件
1
（二）托盘的用途
1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、 碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上 饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等 小物品。
ppt课件
2
二、托盘的使用方法
按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内 的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
ppt课件
3
（二）重托 重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领： 1、用左手。 2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。手
掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。 托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
ppt课件
6
四、托盘注意事项
1、理盘
根据所托物品选择好托盘，洗净、擦干，非防滑托盘应在盘内垫上干净
的餐巾或专用托盘垫布。整理好的托盘应整洁美观，并且每使用一次托盘都
应及时清理盘内杂物。
2、装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的四项原则：将 较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮的 物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，后用的物品摆放在里面 或下面。
手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。 目前，为了安全省力，餐饮企业一般不采用重托盘，多用小型手推车递送重
物。
ppt课件
4
三、托盘行走
1、托盘行走的步伐
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步
伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步，步距加大，步速较快，
但又不能变为跑步。碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。垫步
托盘的知识
一、托盘的种类及其用途
（一）托盘的种类
1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木 防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和 圆托盘。圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－ 36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。 长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
5、托盘安全
托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保证安全。
ppt课件
8
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！
ppt课件
7
3、起盘
在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一前一后站立，上 身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。假如托 盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用左手掌 托住盘底右手协助起盘。
4、卸盘
若是轻托，卸盘时，由于盘中物件减少，重心发生转移，所以要随时移动 托盘在左手上的重心点，使左手托盘保持平衡。若是重托必须先放在落菜台 上或其他空桌上，再徒手端送菜盘上菜或其他物品上桌。如果托盘上装有重 物要卸盘时需注意，不能用力过猛，应当先将托盘前端1/3放在台面上，再将 整个托盘推进去放好，这个动作刚好与起盘相反
（一）轻托
轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。轻托的 动作要领：
1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90° 角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根 部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。