(完整版)中餐摆台之铺桌布教案

☆．教授课题：第三章中餐摆台之铺桌布（台布）

☆．教学时数：4课时

☆．教学目标：1.熟练掌握铺桌布的方法

2.能在规定时间内保质保量的完成桌布的铺置

☆．教学重点：铺桌布的技术要领及操作规范

☆．教学难点：铺桌布的手法

☆．教学过程：

一．课堂准备（5分钟）

学生分成6组，自检或相互检查仪容仪表、站姿。教师点名，进入学习状态。二．复习旧课（15分钟）

1.了解学生对于托盘技能掌握的情况（主要训练学生的专注力）

2.了解学生对于餐巾折花的掌握情况（主要测试学生的熟悉程度）

三．本节主要内容（5分钟）

铺台布的方法有推拉式、撒网式、抖铺式（示范）

第一层台布采用推拉式，方法：

1.将折好的桌布打开（注意正面朝上），找到桌布中心折横，双手掌心朝下，拇指在下，四指在上抓住台布正中两侧。

2.用大臂带动小臂将台布提起打开，双手向前向里收拢（注意姿势和力道）。

3.将台布向前推出，再拉回（注意慢慢拉回）

第二层台布采用抖铺式：

1.采用步骤1,

2.

2.将收拢的台布直接提起向前撒开，再慢慢拉回。

要求：1.台布中心面朝上，中线缝正对正、副主人位。

2.台布四角自然下垂，与地面等距。

3.第二层台布中心与第一层台布中心重合。

4.能够在1分半内完成。

5.动作简洁干净，自然迅速、一次到位。

四．分组练习（30分钟）

每组4-6人，平均每人练习2-3次

五．小组比赛（20分钟）

比赛规则：每组轮流派代表进行一对一比赛，以最快完成并达到台布铺置要求者为胜，最后以小组最多获胜人数为最终的胜利。

比赛要求：1.比赛过程中参赛者只能独立完成，完成后举手示意不得再进行整理。

2.铺台布时只能站在原地，不得随意跑动，更不能跪凳操作。

六．点评（5分钟）

七．小结（5分钟）

八．整理（5分钟）