《中餐婚宴摆台》公开课教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （1）观看视频找茬 错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm
b.没有用调味碟先进行定位，就开 始摆放汤碗汤勺。
c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒 杯先定位。
d.未摆放牙签。
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中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （2）一起来画一画
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公共 筷架
水 杯
公勺 公筷
葡萄酒杯
2cm
汤碗 调味碟
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中餐宴会摆台
1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，
即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各 放两张餐椅，椅背在一直线上。
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中餐宴会摆台
2.铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm，将台布
平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一 次性成功，姿势优美大方。
铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。 （3）四角均匀下垂。
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 大型宴会（盘花）
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 婚宴（百合、玫瑰、并蹄莲等）
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 寿宴（寿桃、松鹤等）
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中餐宴会摆台
7.摆放玻璃器皿
Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm
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中餐宴会摆台
8.摆放公共用具
Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高 的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至 两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸。
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中餐宴会摆台
5.摆餐具
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中餐宴会摆台
5.摆餐具 （1）骨碟定位
主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm， 骨碟之间距离均匀。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
（教师组织学生练习，对存在的问题及时点评）
托盘训练方法一全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶
托盘训练方法二分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手
托盘训练方法三优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手
任务二综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则（1）组内合作有序
教学目标
知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求
技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品
2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准
3.学会自我检查与纠正
情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识、细致态度，养成良好的职业习惯
（2）组间进行竞争
3.指出操作要求（1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美
一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评，自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台授课Biblioteka 师授课班级教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
作业
1．熟记摆台的标准及各项分值
2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
中餐摆台训练教案
中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。
3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。
中餐摆台教案
中餐摆台教案教案标题：中餐摆台教案教案目标：1. 了解中餐摆台的基本要求和技巧。
2. 学习中餐摆台的基本布局和装饰。
3. 培养学生的创造力和审美能力。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 中餐摆台的图片和示例。
3. 餐具和装饰物的样本。
4. 学生所需的工具和材料。
教学过程：1. 导入（5分钟）：- 展示中餐摆台的图片，引起学生的兴趣。
- 引导学生谈论他们对中餐摆台的看法和体验。
2. 知识讲解（15分钟）：- 介绍中餐摆台的基本要求和技巧，如对称、平衡和色彩搭配等。
- 解释中餐摆台的基本布局，包括主食、配菜和饮品的摆放位置。
- 分析中餐摆台的装饰要素，如花卉、餐具摆放和桌布选择等。
3. 示范与实践（20分钟）：- 展示一些中餐摆台的示例，并解释其设计理念和效果。
- 分组让学生进行实践操作，提供一定的餐具和装饰物供学生选择和运用。
- 指导学生根据自己的创意和审美进行中餐摆台的设计和布置。
4. 分享与总结（10分钟）：- 邀请学生展示自己设计的中餐摆台，并分享他们的创意和体会。
- 总结中餐摆台的要点和技巧，并强调创造力和审美在设计中的重要性。
- 鼓励学生在日常生活中注意中餐摆台的设计和装饰，提高审美素养。
教学延伸：1. 组织学生参观餐厅或中餐馆，观察和分析不同餐桌摆台的设计和布置。
2. 鼓励学生自行收集中餐摆台的图片和设计案例，进行展示和交流。
3. 组织中餐摆台设计比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的参与程度和专注度。
2. 评价学生设计的中餐摆台的创意和美观程度。
3. 收集学生对中餐摆台设计的反馈和体会。
教案特点：1. 结合理论知识和实践操作，培养学生的实际动手能力。
2. 强调学生的创造力和审美能力的培养。
3. 提供延伸活动和评估方式，促进学生的深入学习和发展。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案中餐宴会摆台公开课方案——李玉荣教学总目标：知识目标：1、所用餐具、酒具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作；2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐具酒具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间50分钟教学步骤与内容引入——5分钟餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括铺台布、席位安排、餐具摆放、斟酒等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。
摆台在日常的餐饮工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台，中西餐摆台又可以分为零点便餐摆台和宴会摆台。
前几节课课我们分项目的学习了中餐宴会摆台的基本技能，为了巩固我们学习的效果，提高我们技能服务的标准，这节课我们将进行一场团队合作为小组的技能比赛。
一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置（一）提出要求一般要求：1、备餐台物品摆放整齐干净有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序标准位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。
第一步——学生分组，分成六组1分钟六人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论，根据各自特长分配人选，六名同学分别负责１铺台布２满杯托行走（骨碟汤碗汤勺筷子筷架）３水杯、红白酒杯４公碟公筷公勺花瓶烟灰缸围椅５折花６斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点铺台布要点提示（１）站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
中餐宴会摆台说课PPT学习教案
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谢 谢 ！
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教 学 过 程——新课探究
摆放的餐具及程序
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教 学 过 程——新课探究
(1)骨碟定位：正对 座位，碟边离桌边 1.5cm，有酒店标 志的要注意统一方 向。要求每个餐碟 定位均匀。花瓶与 相对的两个餐位三 点成一直线。主位 、副主位的餐碟应 压在中线主骨上。 （老师讲解演示并 放慢速度进行骨碟 定位）
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教 学 过 程——新课探究
在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆 第一托：骨碟10个。
第二托：茶杯及杯碟10个。 第三托：次碗10个、瓷勺10把，筷子架10个、
筷子10双。 第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。 第五托：水杯10个，烟灰缸5个。
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教 学 过 程——新课探究 ----摆台注意重点
部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。 D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、
自如。
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教 学 过 程——课堂实践
学生分组练习， 教师在旁指导
突出主题、突出主台
场地
休息室、乐队等 其他
台面 艺术性、观赏性
一字型、品字形、方形 台型 等
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教 学 过 程——归纳小结
1.对已经摆好台面 的同学进行检验并进 行讲评：
优学情分弱析
学生学习积极性不高，但精力充沛 ，思维活跃，信息灵通，虽然理论 知识掌握较为薄弱，但实际运用及 动手能力较强。
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教材分析
教学目标
知识目标
能力目标
掌握中餐 宴会摆台 的基本要 领及操作 程序
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。
2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。
3. 培养学生的审美能力和创造力。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。
2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。
3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。
2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。
b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。
c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。
d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。
2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。
2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。
2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。
3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。
2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。
六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。
教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。
2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。
教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。
2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案第一章：中餐摆台概述1.1 学习目标了解中餐摆台的基本概念和重要性掌握中餐摆台的准备工作与基本步骤1.2 教学内容中餐摆台的定义与作用中餐摆台的前期准备工作中餐摆台的基本步骤1.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本概念和重要性实践法：演示中餐摆台的前期准备和基本步骤1.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台概念的理解实操评估：学生参与中餐摆台实操的表现第二章：中餐摆台用品及摆放规范2.1 学习目标熟悉中餐摆台所需的各种用品掌握中餐摆台用品的摆放规范与方法2.2 教学内容中餐摆台所需用品的介绍与作用中餐摆台用品的摆放规范与方法2.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品的作用和摆放规范实践法：演示中餐摆台用品的摆放方法2.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品的认识实操评估：学生摆放中餐摆台用品的表现第三章：中餐摆台实操演练3.1 学习目标掌握中餐摆台的基本技巧能够独立完成中餐摆台实操演练3.2 教学内容中餐摆台的基本技巧中餐摆台实操演练步骤3.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的基本技巧实践法：演示中餐摆台实操演练步骤3.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台技巧的理解实操评估：学生独立完成中餐摆台实操演练的表现第四章：中餐摆台服务流程与礼仪4.1 学习目标熟悉中餐摆台的服务流程掌握中餐摆台服务中的礼仪规范4.2 教学内容中餐摆台的服务流程中餐摆台服务中的礼仪规范4.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台服务流程和礼仪规范实践法：演示中餐摆台服务礼仪4.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台服务流程的理解实操评估：学生在中餐摆台服务中礼仪的运用第五章：中餐摆台创新与实战演练5.1 学习目标了解中餐摆台的创新趋势提高学生在中餐摆台方面的实战能力5.2 教学内容中餐摆台的创新趋势中餐摆台的实战演练5.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台的创新趋势实践法：演示中餐摆台的实战演练5.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台创新趋势的认识实操评估：学生在中餐摆台实战演练中的表现第六章：中餐摆台的设计与布局6.1 学习目标理解中餐摆台设计的原则与要素掌握中餐摆台布局的技巧与方法6.2 教学内容中餐摆台设计的原则与要素中餐摆台布局的技巧与方法6.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台设计原则与要素实践法：演示中餐摆台布局技巧与方法6.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台设计原则的理解实操评估：学生进行中餐摆台布局的表现第七章：特殊场合的中餐摆台7.1 学习目标学会适应特殊场合的中餐摆台布置掌握特殊场合中餐摆台的服务技巧7.2 教学内容特殊场合中餐摆台布置的特点与要求特殊场合中餐摆台的服务技巧7.3 教学方法讲授法：讲解特殊场合中餐摆台布置与服务技巧实践法：演示特殊场合中餐摆台的服务流程7.4 教学评估课堂问答：学生对特殊场合中餐摆台布置的认识实操评估：学生参与特殊场合中餐摆台服务的表现第八章：中餐摆台的清洁与保养8.1 学习目标了解中餐摆台用品的清洁与保养方法能够正确进行中餐摆台用品的清洁与保养8.2 教学内容中餐摆台用品的清洁与保养方法中餐摆台用品的清洁与保养注意事项8.3 教学方法讲授法：讲解中餐摆台用品清洁与保养的方法和注意事项实践法：演示中餐摆台用品清洁与保养的操作步骤8.4 教学评估课堂问答：学生对中餐摆台用品清洁保养方法的理解实操评估：学生进行中餐摆台用品清洁保养的表现第九章：中餐摆台综合训练与评价9.1 学习目标提高学生中餐摆台的整体操作能力学会对中餐摆台进行自我评价与改进9.2 教学内容中餐摆台综合训练项目中餐摆台自我评价与改进方法9.3 教学方法实践法：进行中餐摆台综合训练小组讨论法：学生之间互相评价，提出改进意见9.4 教学评估实操评估：学生在中餐摆台综合训练中的表现小组评价：学生之间互相评价的客观性10.1 学习目标提升中餐摆台实训的综合能力10.2 教学内容中餐摆台实训提升策略10.3 教学方法10.4 教学评估学生反馈：收集学生对中餐摆台实训的意见和建议重点和难点解析在上述《中餐摆台》教案中，需要重点关注的环节包括：1. 中餐摆台的基本概念和重要性：理解中餐摆台的作用以及在餐饮服务中的地位。
《中餐婚宴摆台》公开课教案
2013年11月1日
学科
中餐服务
年级
12旅游2班
任课老师
蔡虹
[
课题
中餐婚宴摆台
教学
目标
学习目标：学生掌握十人桌面主客位的定位规则，能够进行婚宴摆台；
能力目标：学生学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方、体现主题；
情感目标：学生通过实践操作，培养其专业兴趣，激发其摆台的创新意识。
3、教师巡视，指导学生。
（三）创意解析（3分钟）
由各组组长解说其创意。
（四）顾客投票（1分钟）
*
1、由全女士一行客人（听课老师）投票选择；
2、班长计票；
3、课后对优胜组给予奖励。
三、小结（3分钟）
由教师就任务实施情况进行总结，点评本次任务的实施过程及完成情况。
四、布置作业（1分钟）
不设主题，构思一个创意摆台，下次课上互相交流。
教学
—
重难点
重点：中餐宴会摆台的流程
难点：规范、准确、富有创意地进行中餐宴会摆台
教学
媒体
实训设备
课时安排
1课时
]
教学设计(教学内容、重难点突破方法或手段、小结、作业等)
一、师生问候（5分钟）
例会：检查到岗情况及仪容仪表。
强调中餐宴会摆台流程、摆台间距及注意点。
二、新知传ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ（36分钟）
（一）任务呈现（2分钟）
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教后记：
在这堂课的教学实践中，让我感觉只有认认真真备课、精心的教学设计才能有效提高课堂效果。特别是小组竞赛的运用，对教学产生了良好的效果。
当然，这次教学设计在课堂实践中也暴露一些问题：一是学生对于技术方面的操作还存在很大的问题；二是有部分学生在完成了自己的任务后，给人感觉无事可做，所以在调动学生学习积极性方面存在一定欠缺。
餐厅服务基本技能摆台教案
餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台》教案课题餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台教学目的通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准，并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。
（参照国家餐厅服务员中级工考评标准）教学重点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学难点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学课型实训课教学方法讲解法、示范法等教具中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。
课时分配1节教学过程略讲（3分钟）导入新课（3分钟）略讲本课要点（30分钟）教学重点教学难点操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识复习旧课：上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。
现回顾如下：1、又称餐台设计、餐桌布置、铺台，是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。
2、（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）3、分类的方法很多，现复习几个重要的分类：一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。
按进餐的餐次分，有早餐、午餐、晚餐台面。
按进餐特点分，有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准一、准备工作（一）个人仪容仪表具体要求：头发：干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁：化淡妆。
指甲：干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装：着工作服，干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴胸牌。
鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
袜子：女士穿肉色丝袜，男士穿黑色丝袜，干净、无绽线。
首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
体味：不能吃有异味的食物：蒜、葱、酒等勤洗澡换衣服，适当地喷洒香水。
中餐摆台教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 培养学生熟练掌握中餐摆台的操作技能；3. 增强学生的团队协作能力和服务意识。
二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则和礼仪规范；2. 中餐摆台的种类及操作步骤；3. 中餐摆台的注意事项及应急处理方法。
三、教学过程1. 导入新课教师简要介绍中餐摆台的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐摆台的基本原则和礼仪规范（1）基本原则：整洁、美观、实用、卫生；（2）礼仪规范：尊重客人、注重细节、注重环境、注重氛围。
3. 讲解中餐摆台的种类及操作步骤（1）中式摆台：分为圆台和方台两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放菜肴、装饰点缀等；（2）西式摆台：分为中式西式和纯西式两种，操作步骤包括摆设餐具、摆放刀叉、装饰点缀等。
4. 实践操作（1）学生分组，每组选取一名组长，负责协调和监督；（2）教师示范中餐摆台操作，学生认真观摩；（3）学生分组进行实际操作，教师巡回指导；（4）学生互评，总结经验教训。
5. 总结与评价（1）教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足；（2）学生分享操作心得，互相学习；（3）教师对本次课程进行总结，布置课后作业。
四、教学评价1. 学生对中餐摆台的基本原则和礼仪规范掌握程度；2. 学生操作中餐摆台的熟练程度；3. 学生团队协作能力和服务意识。
五、教学反思1. 教师在教学过程中要注重理论与实践相结合，提高学生的动手能力；2. 注重培养学生的团队协作能力和服务意识，提高学生的综合素质；3. 教师要不断总结教学经验，改进教学方法，提高教学效果。
中餐摆台教案
中餐摆台教案第一篇：中餐摆台教案第二章第2节中餐宴会摆台教学目标：1、了解摆台的意义、要求2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯使用教具：投影仪、餐桌、餐具等教学过程：复习提问：1.轻托的操作程序2.装盘的原则3.餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台新授课一、摆台定义指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法（一）准备工作1、个人仪表仪容头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩面容清洁、化淡妆指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子首饰只准戴手表，不得戴其他首饰体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服卫生手部消毒气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重2、物品准备具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。
物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个（二）铺台布位置：正副主人右侧或译陪人员之间方法：抖铺式、推拉式、撒网式要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。
（三）骨碟定位方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
中餐摆台教案范文
中餐摆台教案范文课时安排：2学时教学目标：1.了解中餐摆台的基本原则和要求；2.掌握中餐摆台的基本步骤和技巧；3.培养学生的动手能力和创造力。
教学重点：1.中餐摆台的基本原则和要求；2.中餐摆台的基本步骤和技巧。
教学难点：中餐摆台的创造力和审美品味。
教学准备：1.课件和投影仪；2.实物示范盘；3.各种中餐材料。
教学过程：Step 1：引入新课通过展示一些漂亮的中餐摆台图片，激发学生的兴趣和好奇心，引导学生思考中餐摆台的重要性和影响。
Step 2：讲解中餐摆台的基本原则和要求通过PPT展示和口头讲解，向学生介绍中餐摆台的基本原则和要求，包括平衡、对比、色彩搭配等。
Step 3：示范中餐摆台的基本步骤和技巧1)展示实物示范盘，向学生展示中餐摆台的基本步骤和技巧，包括选料、摆盘、创意造型等。
2)分组活动：将学生分组，每个小组准备一份中餐摆台，要求按照所学的基本原则和要求进行设计和摆放。
鼓励学生动手实践并积极思考如何使自己的摆台更具创意和美感。
Step 4：学生自主设计和摆台让学生按照分组的结果，自由发挥自己的创造力设计和摆放中餐摆台，教师在旁给予指导和帮助。
Step 5：展示和评价每个小组设计完成后，让学生展示自己的中餐摆台，并进行评价和讨论。
鼓励学生积极分享和交流自己的创意和心得体会。
Step 6：总结通过本节课的学习，总结中餐摆台的基本原则和要求，强调创意和审美品味对于中餐摆台的重要性。
鼓励学生在日常饮食中提高对中餐摆台的重视和创造力。
Step 7：拓展延伸分组比赛：让不同小组进行竞赛，要求设计和摆放一道特别精致的中餐摆台。
评委根据摆台的创意、技巧和美感进行评判，最后评选出优胜小组。
Step 8：作业布置作业：要求学生在家中或餐馆中观察和品味中餐摆台的设计和摆放，写一篇感想或心得体会。
教学反思：本教案通过引导学生观察和思考，培养学生对中餐摆台的重视和创造力，能够锻炼学生的观察、思考和动手能力，提高学生的审美品味。
中餐宴会摆台公开课教案
2、自我纠错，并改正
：
课前准备
桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
二次备课
导入
1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？
学生回答
训练内容
1、布置任务：
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。
每组负责人分配指定组员训练任务
学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题
课堂小结
1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
布置作业
练习餐巾折花
板书设计
中餐宴会摆台程序
中餐宴会摆台公开课教案(总2页)
课题
中餐宴会摆台
课型：实训操作
授课时间
2012年4月7日
课时：1课时
教学目的
1、循环操作宴会摆台的程序
2、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台
3、强化各习惯。
教学重点
教学难点
重点：进一步纠正和规范摆台要求
2、制定规则：
(1)操作时间：20分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。
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2013年11月1日
学科
中餐服务
年级
12旅游2班
任课老师
蔡虹
课题
中餐婚宴摆台
教学
目标
学习目标：学生掌握十人桌面主客位的定位规则，能够进行婚宴摆台；
能力目标：学生学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方、体现主题；
情感目标：学生通过实践操作，培养其专业兴趣，激发其摆台的创新意识。
3、教师巡视，指导学生。
（三）创意解析（3分钟）
由各组组长解说其创意。
（四）顾客投票（1分钟）
1、由全女士一行客人（听课老师）投票选择；
班长计票；
3、课后对优胜组给予奖励。
三、小结（3分钟）
由教师就任务实施情况进行总结，点评本次任务的实施过程及完成情况。
四、布置作业（1分钟）
不设主题，构思一个创意摆台，下次课上互相交流。
1、全女士于2014年1月3日要在我们环球大酒店举办婚宴。11月1日要来看一下届时酒店对于主桌的布置情况，宴会部经理要求宴会部三组人员进行婚宴创意摆台，以供全女士选择。
2、全女士简单讲述要求。
（二）任务实施（30分钟）
1、全班分成三组；
2、由各组长负责，领取摆台相关材料，全组成员讨论，并协作完成摆台；
教学
重难点
重点：中餐宴会摆台的流程
难点：规范、准确、富有创意地进行中餐宴会摆台
教学
媒体
实训设备
课时安排
1课时
教学设计(教学内容、重难点突破方法或手段、小结、作业等)
一、师生问候（5分钟）
例会：检查到岗情况及仪容仪表。
强调中餐宴会摆台流程、摆台间距及注意点。
二、新知传授（36分钟）
（一）任务呈现（2分钟）
I
教后记：
在这堂课的教学实践中，让我感觉只有认认真真备课、精心的教学设计才能有效提高课堂效果。特别是小组竞赛的运用，对教学产生了良好的效果。
当然，这次教学设计在课堂实践中也暴露一些问题：一是学生对于技术方面的操作还存在很大的问题；二是有部分学生在完成了自己的任务后，给人感觉无事可做，所以在调动学生学习积极性方面存在一定欠缺。