高埗保安围扣肉

高埗保安围扣肉】#东莞水乡美食#客家梅菜扣肉相信不少人都吃过，其实东莞也有自己特色的扣肉，那就是水乡高埗的保安围扣肉，与梅菜扣肉不同，保安围扣肉是甜的，而且味道醇香、入口即化，刚上桌时周围的食客还能闻到扑鼻的香味。但由于制作工艺易学难精，导致只有少部分人能做出正宗的保安围扣肉。

保安围扣肉的产生：

“保安围扣肉”的发源地保安围村位于高埗镇最北面，东江北支流河畔，这里气候温和、雨水充沛、是个鱼米之乡的好地方。与梅菜扣肉不同，”保安围扣肉”是甜的，因为村民做体力劳动很辛苦，体力消耗大，以前村民吃肉的机会少，所以村民在做扣肉的时候，就将家里最经常有的白糖放到扣肉里，而且放得比较多，补充身体的糖份。

保安围扣肉的做法：

做“保安围扣肉”的主要材料是腩肉和芋头，首先选用我们俗称的五花腩，然后将其切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时

后捞出，抹干水分和油；接着用叉子在肉皮上扎出许多孔，再趁热在肉

皮上抹老抽，用生盐在皮上搓；然后下油锅炸至金黄色，捞起来后放在

温水里浸泡，润熟之后切成0.5公分大小；将芋头切成和肉差不多大小

的块，下油锅稍炸，将肉和芋头相间码在碗里，加入南乳、白糖等配料，

最后放到锅里蒸三个半小时左右，再用同样大小的碗倒换过来，再浇上

薄芡，一碗肉芋相间，香气扑鼻的“保安围扣肉”就出来了。