麻辣烫100种菜品 - 360文档中心

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香

正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。

此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。

此配方仅供交流学习使用。

材料；牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

麻辣烫的做法及配方制作方法：作法；（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

麻辣烫的做法及配方制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1（3）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白得底料。

得底料。

鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（4）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（5）因吃麻辣烫的做法及配方的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，经营者又添加了咸鲜口味的白汤。

正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略

正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

三、制作程序:1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」

「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」麻辣烫是一道以各种配料和调料为主要材料，具有麻辣口感的传统中式美食。

而其中的大料，是麻辣烫的核心部分，它包含了多种香料和调料，能够给麻辣烫增添独特的风味和香气。

下面将为大家介绍十二种常用的麻辣烫大料配比及操作过程。

1.花椒花椒是麻辣烫中最重要的调料之一，能够提供独特的麻味。

一般情况下，每公斤原料需要用花椒20克。

操作时，将花椒放入炒锅中小火炒热至微黄色后，磨成细粉备用。

2.八角八角是增加麻辣烫的香气的重要调料之一，每公斤原料需要用八角6克。

操作时，将八角放入炒锅中小火炒热至微黄色后捣碎备用。

3.桂皮桂皮能够为麻辣烫提供一种特殊的香气，每公斤原料需要用桂皮6克。

操作时，将桂皮剪碎备用。

4.草果草果是一种辛香料，能够增加麻辣烫的风味。

每公斤原料需要用草果6克。

操作时，将草果捣碎备用。

5.香叶香叶是一种具有特殊香气的调料，能够为麻辣烫增添风味。

每公斤原料需要用香叶6克。

操作时，将香叶剪碎备用。

6.香葱香葱是一种具有辛香味道的调料，每公斤原料需要用香葱50克。

操作时，将香葱洗净切段备用。

7.大葱大葱是一种辣味调料，每公斤原料需要用大葱50克。

操作时，将大葱洗净切段备用。

8.生姜生姜能够为麻辣烫增加一种辛辣味道，每公斤原料需要用生姜50克。

操作时，将生姜洗净切片备用。

9.大蒜大蒜是一种具有强烈辣味的调料，每公斤原料需要用大蒜50克。

操作时，将大蒜剥皮切片备用。

10.干辣椒干辣椒是麻辣烫中最重要的辣椒之一，每公斤原料需要用干辣椒50克。

操作时，将干辣椒剪开取出子椒备用。

11.红油豆瓣酱红油豆瓣酱是一种具有麻辣风味的辣椒酱料，每公斤原料需要用红油豆瓣酱150克。

操作时，将红油豆瓣酱放入碗中备用。

12.食盐食盐是调节麻辣烫味道的重要调料之一，每公斤原料需要用食盐10克。

操作时，将食盐放入碗中备用。

以上是十二种常用的麻辣烫大料的配比及操作过程。

根据需要，可以根据个人口味进行适量调整。

麻辣烫配方大全

麻辣烫配方大全关于《麻辣烫配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

串串香是一种街头普遍特色小吃，无论是针对成年人還是小朋友而言，串串香都是有一股难以抗拒的魔法。

而串串香主要是许多不一样食物组成在一起的特色小吃，可是街头卖的串串香都会令人担忧食品身心健康和环境卫生问题。

许多人吃完街头串串香以后都是出現腹泻的状况，因而在家里制做串串香十分有必要。

因此关于串串香的秘方有什么呢?在家里自制麻辣烫主要材料：腊肠2袋、虾丸150克、千页豆腐100克、蟹棒棒100克、香菇100克、牛肝100克、鸡蛋100克、红萝卜50克辅材：食用盐适当、麻辣烫底料100克、花生酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、油辣子1勺、浓汤宝1盒流程1.依照主要材料和辅材提前准备各种各样食物，香菇、红萝卜清理干净，各种各样食物用签子穿好。

2.大多数锅水添加盐、葱、生姜片，浓汤宝和串串香的火锅底料，烧开。

3.先放进生的和冷藏的食物，低火煮5分鐘上下。

4.再放进熟的食物再次煮2-3分鐘，让食物进味。

5.把麻汁、涮羊肉调料、油辣子添加小量温开水调成料汁预留。

6.串串香串熟后，刷上涨好的调味品，根据自身的口感添加孜然粉和辣椒粉。

麻辣烫底料作法：主要材料：火锅或麻辣烫底料调料：1、啤县豆瓣电影1/3袋2、干红辣椒多个3、麻椒、八角茴香、八角多个4、葱根段，生姜片、大蒜瓣、葱段多个5、大骨汤(沒有大骨汤能用沸水替代，但味儿稍弱些些)作法：1、锅加温后先倒一勺子食用油，轻晃使锅绝大多数都吃到油，加温1分鐘后再倒进食用油3炒勺，加温。

2、油烧后改低火，添加豆瓣电影煸炒出香气，再先后倒进小辣椒、麻椒、八角茴香、姜、葱段、蒜、曝出香气，加切完的火锅火锅底料(小块的火锅底料最好是先剁碎才非常容易炒)煸炒出味3、添加大骨汤一大半锅，改火灾烧开4、添加葱段、盐、味精，滴少量芝麻油，火灾烧开既可。

5、熄火换锅到电磁灶上，打火下菜开吃。

川之味麻辣烫配方里面的三十多中药药材的简单介绍

川之味麻辣烫配方使用的30多种中药材详细介绍川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之1，郫县豆瓣酱?? ???郫县豆瓣酱是麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方中最重要的料子,用在汤底中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁温醇辣味和浓稠红亮。

其用料考究，精选上等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆等多种优质材质为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。

具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长、鲜红油润、回味香甜的特点，是川菜中最常用的调味品，有“川菜灵魂”之称。

川之味麻辣烫提醒徒弟注意：我们做麻辣烫的在选购郫县豆瓣酱时，尽量买标注：“红油”字样的郫县豆瓣酱，同时为了保证汤底的口味、色泽和香味，一定要购买优质的，不要为了省钱，买便宜的，结果一锅汤就是不出味道，生意可想而知。

包括我们川之味骨汤麻辣烫下面所讲述的每一种中药材，都要尽量选购优质上等的材料，因为这些就是你麻辣烫的底料和汤底，就是根本，如果在这上面偷工减料、以次充好，那你的味道肯定受影响，生意更会受影响，因为我们这是做吃的，味道是好是差，入口即知。

餐饮行业有句古语说的很好：“你不舍得给客人吃，客人也不会让你吃。

”照我们川之味骨汤麻辣烫的理解就是：你不舍得放好料，出不来味道，不让顾客吃好吃的东西，那么顾客也就不会再来吃了，你当然也就没有饭吃了。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之2，当归当归分布于四川、青海、湖北等地。

当归含有大量的挥发油、维生素、有机酸等多种有机成分及微量元素，抑制黑色素的形成，对治疗黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病收效良好，具有抗氧化的美容作用，有助于使人青春常驻。

川之味麻辣烫提醒徒弟当归需要挑片型较大，颜色黄白色，（不要很黄很黄的那种，很黄的那种基本都是用硫磺熏制的）断面纹路明显，当归尾（须子）较少为佳，当然也有把小当归轧扁切片看起来片型很大，注意区分！！川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之3，千里香千里香，光看到名字大家一定就可以想到，这味中药材的香味一定很重，能达到千里飘香的也是绝非凡品了。

麻辣烫的做法和配方

麻辣烫的做法和配方麻辣烫最早的时候是起源在了四川，是一种在我国流传很久的一个地方特色小吃。

大街小巷十分多见。

但是，最为重要的一些特点就是麻辣烫的做法及配方很简单，且吃的时候其自身无可不烫,无味不有，所以很受人们的喜欢。

麻辣烫的做法及配方十分简单，且这种麻辣烫在做的时候，需要准备一些白寇，还有就是一些香味的香砂，丁香。

并且还需要准备一些桂皮，还有就是一些孜然等等的料子，当然，香叶，良叶，花椒等等也是很必要的。

①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把) ④小茴香(用量：一只手的大半把)⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量：一只手的满把)⑨草果(用量：6-7个) ⑩凉姜(用量：6-7个) ⑾花椒(用量：一只手的满把再多一点)在麻辣烫中此料是麻的关键，能吃麻则在此用量基础上增加，反之则减少⑿辣椒(用量：一只手满把)想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少(以上配方为十二种大料，完整配方中有十六种)注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/3，即是每天的用量，这一点很重要。

麻辣烫的做法及配方我们再看了之后，其实并不难，在我们做麻辣烫的时候，可以使用草果，还有就是香砂、丁香这三种大料按照一定的比例和用量去做，不可以多加。

要是我们加多了的话，不好吃了，且十分容易造成汤苦，味怪的情况。

中国麻辣烫十大排名

下面让签签飞为大家分享成都串串香加盟品牌排行榜。

一、让签签飞小郡肝串串香“让签签飞小郡肝串串香”是消费者非常喜爱的品牌之一，以“特色小郡肝串串香”为主，定位于比火锅好吃的串串，整体的装修风格为年轻时尚、色调鲜明、张力十足的江湖文化风格，符合大众审美。

“让签签飞”店装修倾向于年轻化、创业风，且时尚元素多，吸引受众，装修风格别具一格。

另外，其菜品选择性很多。

荤菜48种,素菜60种，盘形菜17种。

菜品多式多样，价格平民化，任何人群都能接受，扩大了产品的受众面。

菜品种类划分科学、营养搭配均衡，老少皆宜。

二、袁记串串上世纪80年代，"串串香"小吃初现街头，用竹签来串豆皮、腰子等，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。

后来，袁记创始人对"串串香"率先进行了改良提升，提炼成都味道的精华，配制出独特秘方；增添菜品，设置桌椅，开创店堂经营先河，创办了“袁记串串香”。

三、六婆串串香“六婆串串香”，属于串串香四大天王，全国店铺于2014年突破600家，位于同行业之首。

全国首家使用一次性底料，首家使用“称签”方式记账，“六婆”原是有名的乐山小吃，经过后人的发展，变成了今天成都有名小吃的“六婆串串香”。

四、玉林串串香1995年上半年，玉林正街58号打下中餐酒楼，将麻辣烫引入店内经营，并将其正式取名为“玉林串串香”。

经过多年的改进创新，玉林串串香以其“好吃不贵”的金字招牌闻名于市。

十几年来，玉林串串香已在全国拥有多个分店。

五、康二姐串串成都李记康二姐餐饮管理有限公司，成立于2012年，李记康二姐串串香是该公司旗下直营品牌，经过几年的摸索和沉淀，积累了丰富的管理经验和过硬的技术保障，成都串串香配料不变的味道和日益剧增的良好口碑。

六、李记麻辣烫李记麻辣烫以突出的品牌优势始终占据显著位置，让人们对其深爱不已，有了消费者青睐。

李记麻辣烫开店简单，创业过程中，总部会全力扶持，与它合作创业不会错。

开麻辣烫店需要准备的清单

开麻辣烫店需要准备的清单
开麻辣烫店需要准备的清单如下：
1. 菜单和价格：准备一个包含各种麻辣烫菜品和价格的菜单，并确保能随时更新。

2. 食材和调料：准备各类蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等食材，如洋葱、土豆、豆腐皮、金针菇、鱼丸等。

同时准备各种调料，如麻辣底料、豆瓣酱、八角、花椒、香菜等。

3. 设备和器具：准备麻辣烫专用锅、锅底电磁炉、烹饪用的炊具（铲子、勺子、漏网等）、煮烫用的篮子或漏网、适量的碗碟等。

4. 餐具和包装：准备足够的碗、勺子、筷子等餐具，并准备外带餐盒和一次性筷子、勺子等包装材料。

5. 店内装修和设施：店内装修要有麻辣烫风格，如挂景墙画、选择色彩鲜明的餐桌椅、设置舒适的用餐环境，并确保店内有卫生间、洗手池等基本设施。

6. 员工和培训：准备员工，至少需要有一名厨师和一名服务员。

对员工进行烹饪和服务方面的培训，确保他们有足够的专业知识和技能。

7. 采购和供应链管理：建立与供应商的良好关系，确保能够及时、稳定地获得新鲜的食材和调料。

同时，建立合理的库存管
理系统，确保及时补充所需物品。

8. 卫生和食品安全：遵守相关的卫生和食品安全法规，保持店内和设备的清洁卫生。

定期检查食材的新鲜度和保存条件，确保食品安全。

9. 营销和推广：制定营销策略，如开展促销活动、参加社区活动、提供优惠券等，吸引顾客，并通过社交媒体、传单等方式进行推广。

10. 管理和财务：建立合理的管理体系，包括员工管理、成本控制、销售数据分析等，将财务状况和业务运营情况进行实时监控和分析。

宣传自己的麻辣店铺的文案

宣传自己的麻辣店铺的文案一、品牌故事我们的麻辣店铺始于一次偶然的机会。

创始人王先生是一位烹饪爱好者，他痴迷于研究川菜的烹饪技巧和酱料配方。

经过多年的探索和实践，他终于创造出了一种独特的麻辣口味，深受人们喜爱。

为了分享这种美味，王先生决定开设一家麻辣店铺。

他希望通过自己的努力，将正宗的川菜美食带给更多的人们，并让大家感受到来自舌尖的幸福和满足。

二、特色菜品1. 麻辣烫：我们的麻辣烫采用精选的食材，并搭配独特的麻辣汤底。

汤底的配方是王先生多年来的心血结晶，混合红油、花椒、辣椒等多种香料，使得味道独特醇厚。

你可以根据自己的口味选择不同的配料，包括豆皮、豆腐、火锅肉片、海鲜等，让你的麻辣烫更加丰富多样。

2. 麻辣香锅：我们的麻辣香锅选用最优质的肉类和蔬菜，搭配麻辣汤底煮炒而成。

独特的烹饪技巧让食材保持了原汁原味的同时，又融入了麻辣的火爆口感。

每一口都能让你感受到辣的快感和香料的芬芳，让你流连忘返。

3. 麻辣串串：我们的麻辣串串选用新鲜的食材，刺激着你的味蕾。

串串烧烤技巧独步天下，每一串肉质鲜嫩多汁，外焦里嫩，让你回味无穷。

麻辣香料的融合令每一口吃起来都让人垂涎欲滴。

三、创新菜品为了满足各种不同口味的需求，我们不断推出创新的菜品。

1. 麻辣小面：我们将川菜中的经典面食与麻辣火锅的特色相结合，打造出了一道麻辣小面。

面条筋道有嚼劲，配以风味独特的麻辣汤底，让你在品尝面条的同时，又能够感受到满满的麻辣香气。

2. 麻辣火锅饭：我们将火锅与米饭完美融合，创造出了一道麻辣火锅饭。

火爆的麻辣汤底与香浓的米饭相互交融，令人垂涎欲滴。

肉类、海鲜和蔬菜的碰撞，令每一口都是味蕾的享受。

3. 麻辣煲仔饭：我们的麻辣煲仔饭以精选的肉类和蔬菜为主料，加入香料独特的煲仔米饭中炒制而成。

米饭粒粒分明，鲜香四溢，搭配麻辣的火爆味道，令你一口接一口欲罢不能。

四、服务与体验我们店铺以服务至上的理念为每一位顾客提供贴心的服务和完美的用餐体验。

1. 温馨舒适的用餐环境：我们的店铺装修简约而不失时尚感，每一个细节都经过专业设计师的精心调整。

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一种风靡全国的火锅式快餐，源于四川，以其鲜香、麻辣、烫而著称。

它将各种食材串在竹签上，在特制的麻辣汤底中涮煮，捞出后蘸上特制的调料，口感丰富，营养均衡。

下面是详细的麻辣烫做法及配方介绍。

一、麻辣烫的汤底配方1. 主料：牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等（可根据实际情况选择）。

2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等。

3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒（可根据口味调整）、盐、味精、鸡精、白糖等。

4. 汤料：海带、黄豆芽、豆腐皮、木耳等（可根据口味选择）。

二、麻辣烫的制作步骤1. 准备食材：将各种食材（如肉片、蔬菜、豆制品等）串在竹签上。

2. 熬制汤底：将牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等主料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入香料和调料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等香料放入布袋中，扎紧袋口，放入锅中。

同时，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料。

4. 汤底熬制：将锅中的汤底小火慢熬，期间需要不断撇去浮沫，熬制大约2-3小时，直至汤底浓稠，香气四溢。

5. 准备麻辣烫调料：根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料准备好。

6. 涮煮食材：将串好的食材放入熬制好的麻辣汤底中，快速涮煮至食材熟透。

7. 捞出食材：将涮煮好的食材捞出，沥干水分。

8. 蘸料食用：将沥干水分的食材放入大碗中，根据个人口味，加入适量的蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料，拌匀后即可食用。

三、注意事项1. 食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，可根据个人口味选择喜欢的食材。

2. 汤底熬制：熬制汤底时，需要耐心和细心，确保汤底熬制到位，口感更佳。

3. 撇去浮沫：在熬制汤底过程中，要不断撇去浮沫，保证汤底的清澈。

4. 调料搭配：根据个人口味，调整调料的搭配，提升麻辣烫的口感。

5. 食用方式：麻辣烫可以搭配米饭、面条等主食食用，口感更佳。

麻辣烫开店菜品一览精编版

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麻辣烫食材一览
一、常用菜品
肉、丸子类：撒尿牛丸、台湾烤肠、鱼卷、千页豆腐、蟹排、鸭血、鱼豆腐、培根、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒、血豆腐、燕饺
豆制品类：豆干、宽粉、粉丝、豆泡、豆皮、面筋、冻豆腐、豆腐
其他类：腐竹、海带、木耳、方便面、面条、烙饼
蔬菜类：蘑菇、香菇、金针菇、土豆片、菜花、茼蒿、香菜、菠菜、油麦菜、、油菜娃娃菜、白菜、生菜、萝卜、红薯片、豆芽
二、非常用食材
肉、丸子类：羊肉片、牛肉片、鳕鱼丸、鸭肠、鸭胸肠、贡丸、鸡心、骨肉相连、虾饺、墨鱼片、玉米肠、香菇丸、牛百叶、毛肚、蟹足棒、龙虾球、鲍鱼丸、桂花肠、腰花肠、鱼皮、龙凤片、午餐肉、素丸子
其他类：鹌鹑蛋、火锅面、火锅年糕、小馄饨
蔬菜类：鲜竹笋、西兰花、空心菜、魔芋、藕片、紫甘蓝、冬瓜
1。

麻辣烫绝密配方

麻辣烫绝密配方在众多风味小吃当中，最具独特的“麻辣烫”当推首位。

麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食品。

麻辣烫配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可没有辣椒。

说起来，好象和我国的川菜有点相似。

当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。

如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等，那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。

麻辣烫还特别讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲，烫的过瘾。

在众多麻辣烫配方中，四川人以自己风味独特的麻辣烫而自豪，而四川麻辣烫尤以乐山一带为代表。

据说最早的麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，臵于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，麻辣烫渐渐从江边上了岸。

麻辣烫配方现如今有了很大改进，当青菜鱼肉被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，这才是真正是赴汤蹈火。

于是在年轻人中，麻辣烫成了一种时髦的小吃，而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。

麻辣烫配方－1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫配方－2菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

麻辣汤配方

混汤的解决方法:
1原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
麻辣全集－麻辣烫秘方
很多朋友都有这种经历：一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方，提供给大家，大家感兴趣的话可以试试看.
麻辣烫
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
4辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
对锅

麻辣烫菜谱

麻辣烫
成份10元：每份一人量，菜品有：牛筋面、小宽粉、豆皮丝、金针菇、豆芽、甘蓝、香菜、生菜、菠菜、小白菜
自选麻辣烫：素菜1小份50g，每份1.5元
素菜：香菜、娃娃菜、苦苣、生菜、小白菜、油菜、甘蓝、豆芽、菠菜、金针菇、豆皮、木耳、西兰花、千页豆腐、蘑菇、牛筋面、玉米面、细粉、宽粉、小宽面、大宽面、藕片
荤菜
鱼豆腐2元鸭胸肉 1.5元甜不辣 1.5元波波肠 1.5元油条1元烤鱼棒 1.5元鱼卷 1.5元桂花肠2元墨鱼丸2元龙虾排 1.5元六号肠 1.5元鱿鱼花 1.5元虾饺 1.5元培根 1.5元水晶包2元亲亲肠 1.5元撒尿牛丸2元方便面2元肉燕 2.0元蟹棒1元龙丰方便面2元烤肠 1.5元鱼皮脆1元
脆骨肠 1.5元蟹排 1.5元
特色炸串
棒鸡柳3元菜卷1元炸蟹棒1元鸡皮 2.5元金针菇串1元芝麻球2元炸烧饼2元热狗棒5元金丝鸡柳3元川香鸡柳2元炸烤鱼棒 1.5元鸡肉排3元面筋2元炸蟹排 1.5元蘑菇串1元金锣鸡肉肠2元大鱿鱼5元鸡胗串4元金锣牛肉肠2元鱿鱼须3元鸡心串3元炸六号肠 2.5元炸鱼皮脆2元火龙串肠2元土豆锅包1元豆扣1元鸡架6元。

麻辣烫食材菜单大全

麻辣烫食材菜单大全全国各地无论哪个地区，都会有几家麻辣烫的店面或者摊铺，而食用麻辣烫的人也络绎不绝。

因为麻辣烫可以因人而异的调制客人需要的口味，所以受全国各地的人所喜爱。

麻辣烫可以挑选的食材有很多，下面是麻辣烫食材菜单大全，大家可以根据自己的喜好来选择食用。

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为SpicyHotpot，将于2017年12月1日起正式实施。

一、口味种类麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。

1、麻辣烫成都成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。

但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、麻辣烫重庆重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。

由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。

本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。

3、麻辣烫东北东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。

另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

4、麻辣烫大众南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。

功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。

二、麻辣烫食材1、素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感。

麻辣烫菜品环境的文案怎么写

麻辣烫菜品环境的文案怎么写
1.这麻辣烫五色俱全，让我忍不住口水直流。

再看看其它菜，让我眼
花缭乱。

2.做麻辣烫就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。

精心烹饪才
会成为美味佳肴。

3.本地最有名的要数海鲜了，每当秋天，人们最爱吃的梭子蟹便上市
了，它肉质鲜嫩，味道鲜美，是桌子上的佳肴。

又为麻辣烫增添了一份秋天的食材。

4.麻辣烫一上桌，一股浓浓的香味扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。

就酸光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开！
5.采用先进科技，保障食材鲜度，倡导全民健康，尽享麻辣烫美味。

6.我喜欢这样的生活，波澜不惊、小桥流水，有家常夫妻的温暖。

如果
从前我的爱情是一道麻辣烫，麻辣香鲜，非常刺激非常浓烈。

7.寻鲜美之食材，集名家之厨艺，扬传统之精粹，展时代之创新，做健
康麻辣烫！
8.做好一份麻辣烫，最重要的是有最新鲜的菜品，和美丽的用餐环境。