《蛋白质》ppt高中化学人教版1
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第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
下图是镜子和保温瓶胆。
【思考】 （1）你知道它们是如何制成的吗？ （2）制作过程利用了原料的什么性质？
1.认识糖类的组成和性质。 2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点） 3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 （重点）
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”， 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
第2课时 油脂 蛋白质
许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色
变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真 是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基 摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。
思 （1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？ 考 （2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。
应用：促进胃肠蠕动、 造纸。
分 类 代表物
特 征（化学性质）
单糖 葡萄糖 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
双糖 蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
多糖
淀 粉 能水解，水解产物为葡萄糖 纤维素
1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源 途径是（ B） A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
蔗糖、麦芽 糖二者也互 为同分异构
体。
淀粉、纤维素 二者不是同分 异构体，因为n
值不同。
【练一练】
下列关于糖的说法中错误的是( B ) A.淀粉和纤维素不属于同分异构体 B.糖都有甜味 C.纤维素的组成元素为C、H和O D.糖类是人体内能量的主要来源之一
糖类的化学性质
性质实验
糖类的特征反应
实验内容
1.认识油脂的性质和作用。（重点） 2.认识蛋白质的存在和性质。
【复习回顾】
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
2.淀粉(或纤维素)的水解
催化剂
（C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
【练一练】
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生
水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中
的( C )
①NaOH溶液
②盐酸
③新制Cu(OH)2悬浊液
【思考与交流】
1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？
分类
单糖
糖 双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物
葡萄糖、 果糖
蔗糖、 麦芽糖
淀粉、 纤维素
代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖 与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。
断糖尿病。
食物中淀粉的检验
淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
【练一练】
葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基
【思考与交流】
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
Baidu Nhomakorabea
淀粉的水解
【思考探究】
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
无银镜生成
思考2：如何检验淀粉有部分水解？
有银镜生成，遇碘水显蓝色
用银氨溶 液检验淀 粉水解时， 要先调溶 液至碱性。
思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
遇碘水不显蓝色
糖类的水解反应 1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀， 这说明( D ) A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
混合液显蓝色
加入 碘水
(1)所加入的试剂分别是 A___稀__硫__酸_，B__氢_氧__化__钠__溶__液__，C_银__氨__溶__液__； (2)加B的目的是__中__和__稀__硫__酸____； (3)由此可知淀粉是___部__分__(填“部分”“完全” 或“没有”)水解。
④碘水
⑤BaCl2溶液
A.①⑤
B.②④
C.①③④
D.②③④
糖类物质的存在和应用
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。
应用：工业原料、食品加工、医疗输液。
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。 应用：工业原料、食品加工。 淀粉：存在于植物的种子和块茎中。 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。
淀粉和纤 维素都是 天然高分 子化合物
【思考与交流】
观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子
结构上有什么特点？
H
HCO
葡 萄 H C OH
糖 的
H
C
OH
结 H C OH
构 简
H
C
OH
式 H C OH
H
H C OH
果
CO
糖
的 H C OH
结 构
H
C
OH
简 H C OH
式 H C OH
H
葡萄糖和果糖的结构特点： 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多 羟基的酮。二者互为同分异构体。
2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成， 能得到什么结论？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。 正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。
食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。 人体内主要物质含量
占人体质量 化合物
的百分数/% 蛋白质 15～18
化合物 无机盐
占人体质量 的百分数/%
3～4
脂肪 糖类
10～15 1～2
水 其他
55～67 1
葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖 1.葡萄糖
与新制的氢氧化铜的反应
2.淀粉 淀粉与碘单质的反应
葡萄糖的特征反应
葡萄糖的特征反应
1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨 溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下， 也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡 萄糖，医院中常以检测尿液 中的葡萄糖含量的方法来诊
第1课时 糖 类
下图是镜子和保温瓶胆。
【思考】 （1）你知道它们是如何制成的吗？ （2）制作过程利用了原料的什么性质？
1.认识糖类的组成和性质。 2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点） 3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 （重点）
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”， 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
第2课时 油脂 蛋白质
许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色
变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真 是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基 摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。
思 （1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？ 考 （2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。
应用：促进胃肠蠕动、 造纸。
分 类 代表物
特 征（化学性质）
单糖 葡萄糖 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
双糖 蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
多糖
淀 粉 能水解，水解产物为葡萄糖 纤维素
1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源 途径是（ B） A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
蔗糖、麦芽 糖二者也互 为同分异构
体。
淀粉、纤维素 二者不是同分 异构体，因为n
值不同。
【练一练】
下列关于糖的说法中错误的是( B ) A.淀粉和纤维素不属于同分异构体 B.糖都有甜味 C.纤维素的组成元素为C、H和O D.糖类是人体内能量的主要来源之一
糖类的化学性质
性质实验
糖类的特征反应
实验内容
1.认识油脂的性质和作用。（重点） 2.认识蛋白质的存在和性质。
【复习回顾】
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
2.淀粉(或纤维素)的水解
催化剂
（C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
【练一练】
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生
水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中
的( C )
①NaOH溶液
②盐酸
③新制Cu(OH)2悬浊液
【思考与交流】
1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？
分类
单糖
糖 双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物
葡萄糖、 果糖
蔗糖、 麦芽糖
淀粉、 纤维素
代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖 与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。
断糖尿病。
食物中淀粉的检验
淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
【练一练】
葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基
【思考与交流】
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
Baidu Nhomakorabea
淀粉的水解
【思考探究】
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
无银镜生成
思考2：如何检验淀粉有部分水解？
有银镜生成，遇碘水显蓝色
用银氨溶 液检验淀 粉水解时， 要先调溶 液至碱性。
思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
遇碘水不显蓝色
糖类的水解反应 1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀， 这说明( D ) A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
混合液显蓝色
加入 碘水
(1)所加入的试剂分别是 A___稀__硫__酸_，B__氢_氧__化__钠__溶__液__，C_银__氨__溶__液__； (2)加B的目的是__中__和__稀__硫__酸____； (3)由此可知淀粉是___部__分__(填“部分”“完全” 或“没有”)水解。
④碘水
⑤BaCl2溶液
A.①⑤
B.②④
C.①③④
D.②③④
糖类物质的存在和应用
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。
应用：工业原料、食品加工、医疗输液。
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。 应用：工业原料、食品加工。 淀粉：存在于植物的种子和块茎中。 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。
淀粉和纤 维素都是 天然高分 子化合物
【思考与交流】
观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子
结构上有什么特点？
H
HCO
葡 萄 H C OH
糖 的
H
C
OH
结 H C OH
构 简
H
C
OH
式 H C OH
H
H C OH
果
CO
糖
的 H C OH
结 构
H
C
OH
简 H C OH
式 H C OH
H
葡萄糖和果糖的结构特点： 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多 羟基的酮。二者互为同分异构体。
2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成， 能得到什么结论？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。 正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。
食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。 人体内主要物质含量
占人体质量 化合物
的百分数/% 蛋白质 15～18
化合物 无机盐
占人体质量 的百分数/%
3～4
脂肪 糖类
10～15 1～2
水 其他
55～67 1
葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖 1.葡萄糖
与新制的氢氧化铜的反应
2.淀粉 淀粉与碘单质的反应
葡萄糖的特征反应
葡萄糖的特征反应
1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨 溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下， 也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡 萄糖，医院中常以检测尿液 中的葡萄糖含量的方法来诊