白兰地、威士忌介绍

（二）Chivas Regal芝华士
芝华士由创立于1801 年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产 Chivas Regal的意思是 “Chivas家族的王者”， 在1843年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的 御用酒。 产品有：芝华士12年 （Chivas Regal 12）、皇 家礼炮（Royal Salute） 两种规格。
波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
雅邑（armagnac），雅马邑，阿尔科涅克或亚曼
涅克，雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区 （Gascony），位于波尔多的东南方 。
（一）干邑白兰地产区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根 据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内
的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分
•
Courvoisier Cognac VSOP
（六）其他品牌干邑白兰地
•1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉〃弗雷 尔公司生产的干邑名品。 •2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现 已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。
•3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品， 该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 •4 . F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名 品牌，凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共 知的标记，因而得享“长颈”之名。
（三）Macallan 麦卡伦
Macallan被酿酒界人 士评价为“苏格兰纯 麦威士忌中的劳斯莱 斯”。在陈酿分类上 有10年、12年、18年 以及25年等多个品种 ，以酒精含量分类有 40度、43度、57度等 多个品种。
（四）J&B珍宝
该酒采用四十二种 不同的麦芽威士忌与 谷物威士忌混合勾兑 而成，且80％以上的 麦芽威士忌产自于苏 格兰著名Speyside地区 。是目前世界上销量 比较大的苏格兰威士 忌酒之一。
Remy Mattin Louis x Ⅲ
路易十三黑珍水晶限量至尊装，全球只有358瓶
• 2、Martell马爹利 • 该公司创建于1715年，创始人尚•马 爹利，自公司创建以来一直由马爹 利家族经营和管理，并获得“稀世 罕见的美酒”之美誉。
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（四）加拿大威士忌
＊加拿大威士忌：主要 由黑麦、玉米和大麦 混合酿制，采用二次 蒸馏，在木桶中贮存4 年、6年、7年、10年 不等。出售前要进行 勾兑掺和。
四、威士忌的著名品牌
（一）Ballantine’s百龄坛
具有口感圆润，浓郁 醇香的特点。是世界 上最受欢迎的苏格兰 兑和威士忌之一。产 品有：特醇、金玺、 12年、17年、30年等 多个品种。
为六个酒区： GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
BORDERIES 波鲁特利区（边林区） FIN BOIS 芳波亚区（优质林区）
BON BOIS 邦波亚区（良质林区）
BOIS ORDINAIRES 波亚〃奥地那瑞斯区（普通林区）
（二）干邑白兰地主要葡萄品种
（七）Cutty Sark顺风
又称帆船、魔女紧身衣 ；诞生于1923年的，具有 现代口感的清淡型苏格兰 混合威士忌，该酒酒性比 较柔和，是国际上比较畅 销的苏格兰威士忌之一。 产品分为Cutty Sark（标 准品）、Berry Sark(10年) 、Cutty（12年）、 St.James(圣.詹姆斯)等。
邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保
证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
2、V· S· O· P（Very Superior Old Pale）
属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的
酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适 当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。
（五）The Famous Grouse威雀
由创立于1800年的马 修.克拉克公司出品。 Famous Grouse属于其标 准产品，还有Famous Grouse15（15年陈酿） 和Famous Grouse21（21 年陈酿）
（六）Dimple添宝15年
添宝15年（Dimple） 是一九八九年向世界推 出的苏格兰混合威士忌 ，具有金丝的独特瓶型 和散发着酿藏十五年的 醇香，更显得独具一格 ，深受上层人士的喜爱 。
白兰地、威士忌
第一节 白兰地
• 一、白兰地概述
白兰地是英文Brandy的译 音，它是以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒。 白兰地”一词属于术语， 相当于中国的“烧酒”。 • 白兰地这一名词，最初 是从荷兰文Brandewijn而来 ，它的意思是“可燃烧的 酒”。从狭意上讲，是指 葡萄发酵后经蒸馏而得到 的高度酒精，再经橡木桶 贮存而成的酒。白兰地是 一种蒸馏酒，以水果为原 料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮 藏后酿造而成。 • 以葡萄为原料的馏酒叫 葡萄白兰地，常讲的白 兰地，都是指葡萄白兰 地而言。以其他水果原 料酿成的白兰地，应加 上水果的名称，苹果白 兰地、樱桃白兰地等， 但它们的知名度远不如 前者大。
1870年首创，为 高级干邑之标准。
Hennessy Paradis 轩尼诗百乐廷
Richard Hennessy轩尼诗•李察
4. Courvoisier拿破仑 • 创立于1790年，该公司在拿破仑一世 在位时，由于献上自己公司酿制的优 质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世 时，它被指定为白兰地酒的承办商。 是法国著名干邑白兰地。等级品种分 类除三星、“VSOP”（陈酿）、 “Napoleon”（拿破仑）和“XO”（ 特酿）等
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• 3、Hennessy轩尼诗 • 是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗 •李察于1765年创立的酿酒公司。世 界销售第一。 • 名品有：“轩尼诗VSOP” ，轩尼诗 XO”、 Hennessy Paradis 轩尼诗•百乐 廷以及Richard Hennessy轩尼诗•李察 等。
第二节 威士忌
• 一、什么是威士忌？ 威士忌是以多种谷物如大麦、小 麦、玉米、燕麦等为原料，经发酵 后再进行蒸馏，并在橡木桶中贮陈 多年，最后经勾兑成为成品。
二、威士忌的由来
中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼 金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒 精度强烈的液体，这便是人类初次获得的 蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的 战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸 馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木 桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满 英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税 ，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察 觉的深山中，经过一段时间，打开一尝， 发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此 传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。
好
非常的 老的
F----Fine
V----Very O----Old
上好的
淡色 格外 科涅克
S----Superior
P----Pale X----Extra C----Cognac
（四）、白兰地酒令表示方法
1、V．S（Very Superior）
V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干
（二）美国威士忌
以玉米和其它谷物为原 料，原产美国南部，用加 入了麦类的玉米作酿造原 料，经发酵，蒸馏后放入 内侧熏焦的橡木酒桶中酿 制4~8年。装瓶时加入一 定数量蒸馏水加发稀释， 美国威士忌没有苏格兰威 士忌那样浓烈煌烟味，但 具有独特的橡树芳香。
（三）爱尔兰威士忌
原产爱尔兰，一般需 8-15年。装瓶时还要混 和掺水稀释。因原料 不用泥炭熏焙，所以 没有焦香味，口味比 较绵柔长润，适用于 制作混合酒与其它饮 料共饮。
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白玉霓（Ugni blanc）
又名白羽霓。欧亚种。原产法
国，为法国三个著名的用于酿制白 兰地品种之一。现在北京、河北、 山东、陕西、新疆等省(自治区)有 栽培。白玉霓是酿制白兰地的良种 ，也是酿制干白葡萄酒的优良品种 。
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可伦巴(Colombard)
又名哥伦巴。原产法国，
欧亚种。我国于 1974 年从法
（五）著名干邑白兰地（Cognac）
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Remy Martin Martell Hennessy
人头马 马爹利 轩尼诗
Courvoisier
拿破仑
• 1、Remy Martin人头马 • 该公司创建于1724年，创始人为 雷米•马丁。被法国政府冠以特 别荣誉名称Fine Champagne Cognac（特优香槟区干邑）。
三、白兰地分类——按生产方式
• （一）葡萄原汁白兰地 • 用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，
而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。
• （二）葡萄皮渣白兰地 • （三）葡萄酒泥白兰地
四、白兰地生产工艺 葡萄 葡萄汁
发酵
蒸馏 橡木桶贮存 勾兑调配
五、法国白兰地最著名两大产区
干邑（cognac），科涅克。位于法国西南部，是
3、 Luxury Cognac 属于精品干邑
法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有 XO（Extra Old特陈）、Extra（极品）等等。依据法国政府规定此 类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上，才能装瓶销 售。
其特别的名称，如：Napoleon（拿破仑）、Cordon Blue（蓝带） 、
三、威士忌的类型 Scotch Whisky —— 苏格兰威士忌 Irish Whiskey —— 爱尔兰威士忌 Rye Whisky —— 黑麦威士忌 Bourbon Whiskey—— 波本威士忌