徽菜是中国八大菜系之一
中国名菜徽皖风味
徽 皖 风 味徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联的。
安徽位于祖国东南，华东腹地，简称“皖”。
举世闻名的黄山和九华山婉蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。
长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。
江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶。
竹笋、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀枣，以及石鸡、甲鱼、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味。
淮北平原，沃土千里，良田万顷。
盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡，这里鸡鸭成群，猪羊满圈，蔬菜时鲜，果香迷人。
特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早已蜚声国内外。
江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。
沿江、沿淮和巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。
其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼，三河螃蟹等，都是久负盛名的席上珍品。
所有这些天赐神品，都成为徽菜取之不尽、用之不竭的物产资源。
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。
皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤，原锅上桌，不仅体现了徽味古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
其代表菜有：“清炖马蹄鳖”，“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。
沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。
徽菜的起源介绍
徽菜的起源介绍徽菜，徽州地方菜，简称“徽菜”，是安徽菜系的主要代表，被列入我国八大菜系中的一系。
它发源于歙县，发扬光大于绩溪县，已有近千年的历史。
素以烹制山珍野味而著称。
特色为“三重”，即重油、重色、重火功。
主要烹饪特点是：一是选料严格，刀功细致、讲究火候、佐料恰当，以做到“酸甜苦辣咸，五味调和，色香形味器，五感俱生”。
二是烹调技术精湛，主要采用炝拌、爆炒、蒸煮、炖闷、烧烤、杂烩等方法。
在操作中讲究造型艺术，善于刀刻、装饰、配色，使烹调技术和艺术加工熔于一炉。
三是将美味与保健结合起来。
传统徽菜一般都以《本草纲目》为依据，创造出多种名菜，以补气补身。
传统名菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖、当归獐肉等。
凝成黄山云雾质，润诗润画犹润颜；飘出白岳晨露香，醉情醉笔亦醉心。
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县(古徽州府)。
徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。
因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜，讲究佐料。
重火功，提倡原汁原味；重油，以滋润肠胃和肌肤；此外，徽菜还重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”的统一……随着黄山旅游业的发展，徽菜经过挑选、巩固和创新，目前已确定下了一百二十多个品种供应广大游客，另外徽菜及风味小吃的个体、集体经营者也大量兴起，相互争奇斗艳，一派繁荣景象。
徽菜的特色徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。
其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。
不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。
中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方
中国八大菜系之一徽菜的发源地在什么地方徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，那么它的发源地在哪里呢?店铺带大家一起来详细了解下徽菜的发源地在哪吧，希望大家喜欢。
徽菜发源地介绍一、绩溪县的地理环境、自然条件及历史文化渊源，形成了具有地域特征的一方面菜系。
绩溪旧属徽州。
徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。
其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可，形成派系。
1、绩溪的地理环境决定了山民的饮食习惯，形成了徽菜的特色。
绩溪地处安徽南部，东部蚍邻浙江省。
成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民，历来均以农林为主要谋生职业。
他们或去田间劳作，或上山野砍樵、种植、采伐、狩猎，或探亲访友，要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。
为此，山民们在日常饮食中，比平原地区需要补充更多的盐份。
每年春夏秋，为作全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需，家家都有制酱和腌制蔬菜的习惯。
所腌蔬菜、瓜果、禽兽肉。
有竹笋、香椿、黄瓜、萝卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、鸡、鸭及鸡鸭蛋、腊肉、火腿等数十种。
在徽州民间，几乎一年到头都能吃到腌制食品，且家家都有熬酱油、制豆板酱、生机酱的习惯。
山民的口味也就偏咸。
绩溪山多林木，县民有烧木炭的生产习俗。
每年秋季，山民进山伐薪，烧制木炭，以备冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用。
为此，在菜肴的烹调中，既讲究以木柴旺火快炒，又擅长以木炭文火慢炖，这种燃料条件，形成了徽菜烹饪中重火功的特点。
传有吃徽菜要能等一说，特指文火煨炖的菜肴，如岭北的一品锅。
绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的重油、重色、重火功原始特点。
2、绩溪的山区自然资源为徽菜烹饪提供了原料条件。
徽菜十大名菜
徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。
凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。
今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。
1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。
鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。
2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。
它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。
3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。
唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。
4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。
毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。
5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。
铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。
6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。
糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。
7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。
红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。
8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。
姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。
9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。
广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。
10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。
渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。
以上就是徽菜中的十大名菜。
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜
八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，其代表菜也独具地方特色。
那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下八大菜系徽菜代表菜，一起来看看吧。
八大菜系徽菜代表菜：包公鱼【主料】包公鱼1条【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量步骤：1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀;2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟;3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟;4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香;5.直接淋在鱼上面即可。
八大菜系徽菜代表菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。
八大菜系徽菜代表菜：徽州圆子【主料】猪肉200克、炒米500克【辅料】鸡蛋1只、金橘20克、蜜枣25克、淀粉适量、青梅适量、青红丝适量【调料】香油适量、白糖300克、糖桂花1茶匙步骤：1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。
另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米;2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里;3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟;4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
烹饪概论 八大菜系徽菜
×
2.臭鳜鱼是徽菜里沿江菜的代表菜品。
×
3（2）擅长红烧、清蒸和烟熏技艺 代表菜品：生熏仔鸡、红烧河豚、清蒸江刀
4.沿淮菜 地区：淮北、宿县、蚌埠、阜阳等皖北地区。 特点——（1）菜品咸中带辣，汤汁味重色浓，喜用香菜佐味、配色
（2）擅长制作面食小吃 （3）以烹制河鲜、家禽见长 代表菜品：鱼咬羊、葡萄鱼、地锅鸡
判断题
1.传统徽菜就是指现在的黄山市的菜。
舌
尖
徽 菜
上 的
知识链接
• 中国八大菜系是哪八个？ 四川菜（川菜）、山东菜（鲁菜）、江苏菜（苏菜）、广东菜（粤菜）、 安徽菜（徽菜）、浙江菜（浙菜）、福建菜（闽菜）、湖南菜（湘菜）
传统徽菜（皖南菜）的定义
• 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜 系之一。传统徽菜起源于汉魏时期的歙州，后推广 至古徽州。
1.现代意义上的徽菜包括三个分支：皖南菜（传统意义上的徽菜）、沿江菜、沿淮菜。
2.皖南菜 地区：古徽州六县——歙县、黟县、休宁、祁门、婺源及绩溪等皖南地区 特点——重油、重色、重火功。 代表菜品：红烧臭鳜鱼、毛豆腐、黄山双石等
3.沿江菜 地区：安庆、铜陵、芜湖、马鞍山等沿江城市 特点——（1）擅长烹调江鲜；
• 由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆， 流传于苏、浙、沪、江西、湖北长江中、下游区域， 具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
现代意义上的徽菜 安徽省内各地风味共构成
现代徽菜主要由三个分支构成： 1. 皖南菜（古徽州菜） 2. 沿江菜（含安庆、铜陵、芜湖） 3. 沿淮菜（含蚌埠、淮北、宿州）
特色 它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用 糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。
它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。
川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。
2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。
粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。
3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。
鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。
苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。
代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。
闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。
6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。
浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。
湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。
8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。
徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。
中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。
每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。
安徽菜系代表菜是什么
安徽菜系代表菜是什么徽菜(安徽菜)是中国八大菜系之一，它主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，少爆、炒，重油重色重火功。
而安徽菜的代表菜有很多，历史上就有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。
那么，其最有代表性的莱肴有哪些呢?今天就跟着小编一起去看看吧!徽菜代表菜：火烤桂鱼将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。
徽菜代表菜：方腊鱼此菜又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的，据说方腊起义军被围困在齐云山上，起义军粮草将尽，形势万分危急，方腊偶见山后水池中鱼、虾较多，即令士兵捕食之，并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下，以此向宋兵显示粮草充足，宋兵信以为真，即撤兵而去，义军从而得救。
后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜。
方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，最后选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四周即成。
做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。
徽菜代表菜：腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。
大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。
徽菜介绍总结
徽菜介绍总结引言作为中国烹饪文化的重要组成部分，徽菜以其独特的风味和卓越的制作工艺在中华饮食文化中占据着重要地位。
徽菜源于中国安徽省，凭借其独特的风味和独特的制作工艺，吸引了许多美食爱好者。
本文将对徽菜进行介绍和总结，包括其概述、发展历程、特点和代表菜品等方面。
概述徽菜，也称徽州菜，属于中国八大菜系之一，是中国最有特色的地方菜之一。
它起源于徽州，是安徽菜系的代表，其历史可以追溯到近千年前的宋代。
徽菜不仅仅注重菜品的味道，更讲究菜品的色彩、质地、制作工艺和饮食习俗等方面的完美结合。
发展历程徽菜的发展历程可以追溯到宋代。
在宋代，徽菜以其独特的制作工艺和丰富的菜品种类而闻名。
明代时，徽菜的制作技艺得到了进一步的发展和完善。
清代时期，徽菜逐渐成为士大夫和官僚贵族餐桌上的常客，并逐渐扩展到其他地区。
如今，徽菜已经成为中国烹饪文化的重要组成部分。
特点徽菜的特点主要体现在以下几个方面：1.独特的制作工艺：徽菜注重细致入微的制作工艺和极致的口感，精心的刀工和火候掌握是其突出的特点之一。
2.注重原料的选用：徽菜讲究选用新鲜、优质的原料，并注重食材的搭配和口味的协调。
3.注重菜品的色、香、味：徽菜追求菜品的色彩艳丽、香气扑鼻和味道独特，常常以色香味俱佳、美味可口而著称。
4.拥有独特的调味方法：徽菜采用多种独特的调味方法，如红烧、清炖、炖熬等，使得菜品更加鲜美可口。
代表菜品1.臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜中的名菜之一，它的做法独特，注重火候的掌握和配料的搭配，口味独特，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，深受人们的喜爱。
2.一品锅巴汉：一品锅巴汉是徽菜中的传统名菜，它选用新鲜的杂粮和猪肉，精心调制而成，色香味俱佳，深受食客的喜爱。
3.笋壹味：笋壹味是一道很具徽菜特色的菜品，采用新鲜的笋类和配料，搭配独特的调味料制成，口感鲜嫩，味道独特，是徽菜中的代表之一。
结论徽菜作为中国烹饪文化中的瑰宝之一，在色彩、香气、味道等方面都有着独特的特点，是中华饮食文化的重要组成部分。
中国菜之美——徽菜
中国菜之美——徽菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以皖南地区的风味菜肴为主。
徽菜在中国饮食文化中有着独特的地位，其精湛的烹饪技艺和丰富的菜肴种类，让人们无法抵挡其诱人之处。
下面将为您介绍徽菜的独特之美。
徽菜的历史悠久，起源于安徽明清时期。
徽菜以“清爽、嫩滑、鲜香”为特色，讲究调味讲究卤、烹、焖、炖、煨等工艺，注重原汁原味、口感清爽，不刻意味精、补等，保持了原料的清新本色。
徽调理以清爽见长，讲究清爽、清淡，入口后回味悠长，是一种追求意境和回味的文化。
以下将介绍几道经典徽菜。
首先是安庆板鸭，安庆板鸭产地安徽安庆，是徽菜系列的一种。
板鸭色泽红亮、皮脆肉鲜、香味独特、肉质酥香可口，是德、翡感居、章程、歙的四县徽菜特色之一。
盛宴过后，把鸭肉入味的香皮剥下，摆在大盘子里，红彤彤的酱汁、碧绿的葱姜蒜、香糯的米饭、一大盘新鲜的蔬菜在侧，煞是好看。
鸭肉味美而油腻，记得搭配青菜一同炒，滋味更佳。
其次是姑婆宴宴席，因其正宗的徽菜，活的极具民俗特色、传统的徽菜确如预期的色、新鲜的香味，深受食客的好评。
姑娘家就不同了，菜肴地道正宗，物美价廉，不仅美味佳肴，更有丰富的饮料、水果供应。
比如鸭舌、鳜鱼、新鲜的精采果蔬，令食客回味无穷。
最后是壽桃城酒楼的烧鸡，作为当地人的最爱之一。
烧鸡皮蛋黄鸡炙然而美食的“王中王”。
它制作精良，皮酥肉嫩、香脆可口，盘口鲜美，色、香、味俱佳，思肪大麇戶招呼地篇。
烧鸡肉肥而不腻，香味浓郁，回味悠长，绝对让您回味不已。
徽菜的烹饪技巧独到，精致绝伦。
徽菜以传统的烹饪方式制作，保留了原汁原味，并通过各种独特的辅料和佐料，突出了菜品的特色。
徽菜注重食材的新鲜和品质，精心挑选每一种原料，旨在让食物的口感更加鲜美。
在徽菜的饮食文化中，餐桌礼仪也是必不可少的一环。
徽菜注重礼节，主人在宴客时要招待客人，对食物要有所了解，尊重客人，给予周到的服务和关怀。
同时，在餐桌上，人们要注意与他人的交流，分享美食的快乐，增进感情。
安徽菜的特点
安徽菜的特点
安徽菜，又称为徽菜，是中国著名的八大菜系之一，具有独特的地方风味和丰富的文化内涵。
其主要特点包括：
1.选料严谨：徽菜注重原料的品质和季节性，选用当地特产的优质食材，如黄山炖鸡、符离集烧鸡等。
2.刀工精细：徽菜以刀工精湛、粗细均匀、整齐划一著称，如丝、片、丁等不同规格的切配。
3.注重火功：徽菜烹饪讲究火候，注重原汁原味，炖、烧、焖、蒸等技艺独特，如砂锅炖鸡、砂锅豆腐等。
4.调味多变：徽菜以咸鲜为主，兼具酸、甜、苦、辣等多种味道，如糖醋排骨、红烧肉等。
5.菜式多样：徽菜菜式丰富多样，包括传统名菜、地方特色菜和家常小菜等，满足了不同人群的口味需求。
6.文化内涵丰富：徽菜与徽文化紧密相连，具有深厚的历史文化底蕴，是安徽地域文化的重要组成部分。
总之，徽菜以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引了众多食客，是中国美食文化中的一朵奇葩。
百年徽菜的起源与发展
百年徽菜的起源与发展徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
[] 徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。
其时，徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称"祝羊城"。
明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽莱的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达500余家，到抗日战争初期，上海的徽菜菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后，"泸上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江褚馆"，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜在进入上海市场方面，是先领风骚了。
在武汉，徽菜馆的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文中介绍:直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:"可以说是武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾”。
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
徽菜介绍
徽菜的传播与发展
徽 菜
一是说，当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都 会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因 为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有 代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发 展的趋势。 二是说：徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也 在家乡，所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜 馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。
名菜做法
徽 菜
腐乳鸡
腐乳鸡特点：将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。 原 料： 主料：鸡1000克、腐乳(红)75克 调 料：冰糖 4克，江米酒20克，盐 3 克，姜15 克， 淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)40克，大葱15克 做 法： 1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗 净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内， 加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用； 2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆 入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油， 上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时 取出，复扣在盘内；
9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅 装盘，撒上葱末即成。
名菜做法
徽 菜
酥炸凤翼
特 点：嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。 原 料： 鸡翅400克、糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克， 鸡蛋120克 调 料：盐1克，黄酒15克,椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，淀粉 (玉米)13克，姜3克，花生油75克
3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿 淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。
名菜做法
云雾肉
徽 菜
原 料： 猪肋条肉(五花肉)750克 、锅巴(小米)100克 云雾肉调 料： 小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3 克，茴香籽[小茴香籽]5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15 克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂， 肥而不腻. 做 法： 1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面 烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净； 2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫； 3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片 一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系
中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性和影响力的八大类菜系。
它们分别是：川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：也被称为四川菜，是中国最具代表性的菜系之一。
以其麻辣、鲜香、多变的口味而著名，独特的辣味是其最大的特色。
2. 粤菜：也被称为广东菜，以广东省的饮食文化为基础。
粤菜注重原汁原味，以鲜、嫩、滋味鲜美而著称。
3. 闽菜：也被称为福建菜，以福建省的饮食文化为基础。
闽菜讲究细腻、鲜美、清淡，注重食材的原汁原味。
4. 湘菜：也被称为湖南菜，以湖南省的饮食文化为基础。
湖南菜崇尚独特的辣味，同时注重酸、甜、苦的口感。
5. 鲁菜：也被称为山东菜，以山东省的饮食文化为基础。
鲁菜讲究火候、刀法和原料的品质，在制作过程中注重烹饪时间和火候掌握。
6. 苏菜：也被称为江苏菜，以江苏省的饮食文化为基础。
苏菜注重色、香、味的搭配，崇尚清清淡淡、鲜嫩可口的风味。
7. 浙菜：也被称为浙江菜，以浙江省的饮食文化为基础。
浙菜讲究原汁原味，追求色、香、味、形的完美统一。
8. 徽菜：也被称为安徽菜，以安徽省的饮食文化为基础。
徽菜注重荤素搭配，讲究酸甜苦辣的调配，口味丰富多样。
徽菜
徽菜徽菜又名皖菜，是我国八大菜系之一。
安徽省位于我国东南部，因春秋时曾属皖国，境内又有著名的皖山，故简称皖。
古时的安徽也是历代政治、经济和文化比较发达的地区。
早在三国和唐宋时期，这里的农业和手工业就占有重要地位。
在唐朝武则天称帝和玄宗年代，经济较发展，徽籍商人遍及南北各重要城市。
宋朝建立时，国内经济重心进一步南移，使安徽商业更为繁荣。
到明朝时徽商已遍及全国各大城市。
据《明史》记述，当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”，“富商之称雄者，江南首推新安”。
自唐代以后，历代都有“无徽不成镇”之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。
随着安徽商人出外经商，徽菜也流传各地，在南京、上海、杭州、苏州、扬州、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海为多。
安徽菜是由徽州、沿江和沿淮三种地方风味菜肴所构成。
徽州菜是指皖南一带的菜肴，是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并进一步得到发展。
徽菜以善烹山珍野味著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋年间，以皖南山区特产“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”做菜已闻名各地，宋高宗问歙味学士汪藻，藻举梅圣俞诗对了前面两句诗，曰：“雪天牛尾狸(即果子狸，又名白额)，沙地马蹄鳖(一种甲鱼)。
”沿江菜以芜湖、安庆地区的菜肴为代表，以后转到合肥地区。
它以烹调河鲜、家禽见长，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，口味咸中带辣，汤汁口重色酽，重香料，喜用香菜佐味作配色。
安徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。
1. 掌上明珠“掌上明珠”相传始地清代。
乾隆年间，宫廷及地方官府盛行鸭菜。
介绍徽菜及本地菜肴的语句
介绍徽菜及本地菜肴的语句一、徽菜的介绍徽菜是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。
徽菜以其精致的刀工、丰富的调味和独特的烹饪方法而受到人们的喜爱。
1. 安徽菜的特点之一是追求原汁原味，注重食材的新鲜和独特的口感。
比如徽菜中的腌制菜肴，如腐乳、臭鳜鱼等，都以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。
2. 徽菜的调味以清淡为主，注重食材本身的鲜美和口感。
徽菜的烹饪方法多样，如炖、煮、炒、爆、炸等，每一种烹饪方法都能将食材的原汁原味完美展现出来。
3. 徽菜注重色、香、味的统一，追求菜肴的色彩丰富和香气四溢。
比如徽菜中的红烧肉，色泽鲜亮，香味浓郁，口感酥软，是很受人们喜爱的一道菜。
4. 徽菜的刀工要求精细，每一刀每一片都要做到刀法精确，菜肴的形状和质感都能准确表现出来。
比如徽菜中的松鼠桂鱼，鱼肉松脆鲜美，形似松鼠，给人以美感。
5. 徽菜还注重菜肴的造型和摆盘，追求菜肴的美观和艺术感。
徽菜中的糖醋里脊，色泽鲜亮，形似糖醋，摆盘精致，给人以视觉上的享受。
二、本地菜肴的介绍除了徽菜，安徽省还有许多其他地方的特色菜肴，每个地方都有其独特的风味和烹饪技巧。
1. 马鞍山烤鸭：马鞍山烤鸭是马鞍山地区的传统名菜，以其皮薄肉嫩、香味浓郁而闻名。
烤鸭的皮酥脆，肉质鲜嫩，口感十分美味。
2. 合肥臭豆腐：合肥臭豆腐是合肥地区的特色美食，臭豆腐外酥里嫩，香气四溢。
臭豆腐在制作过程中需要经过发酵，使得豆腐具有独特的口感和香味。
3. 黄山石鸡：黄山石鸡是黄山地区的特色菜肴，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。
石鸡在制作过程中需要用特殊的方法烹饪，以保持其原汁原味。
4. 宣城板栗鸽：宣城板栗鸽是宣城地区的特色美食，以其鸽肉鲜嫩、板栗香甜而受到人们的喜爱。
板栗鸽的制作需要将新鲜的鸽子和板栗搭配在一起，经过特殊的烹饪技巧制作而成。
5. 滁州扣肉：滁州扣肉是滁州地区的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。
扣肉在制作过程中需要将猪肉和特殊的调料一起蒸煮，使得肉质更加鲜嫩可口。
徽菜的食材选择与烹饪技巧
徽菜的食材选择与烹饪技巧徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以安徽地区为代表。
它以选材严谨、烹饪技巧独特而闻名于世。
在制作徽菜时，食材的选择和烹饪技巧起着至关重要的作用。
本文将通过对徽菜的食材选择和烹饪技巧进行探讨，带您了解徽菜的美食世界。
一、食材选择1. 海鲜类：徽菜地处淮河流域和长江流域，周边拥有丰富的水产资源，海鲜类食材成为徽菜的重要组成部分。
徽菜中常用的海鲜包括鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、虾、螃蟹等。
这些食材新鲜、肉质鲜美，为徽菜增添了独特的风味。
2. 禽类：徽菜中禽类食材也很常见，如鸽子、兔肉、鸡肉等。
这些禽类食材肉质鲜嫩，搭配合适的调料和烹饪技巧，能够制作出香气扑鼻的徽菜佳肴。
3. 蔬菜类：徽菜注重蔬菜的选用，讲究色香味俱佳。
如西兰花、茄子、豆芽等蔬菜常常被选用作为配菜。
与其他菜系不同，徽菜对蔬菜的烹饪要求更加细腻，追求自然的原汁原味。
4. 五谷杂粮：在徽菜中，五谷杂粮是重要的主食食材。
徽菜以大米和小米为主要粮食，米饭和米面制作的食物在徽菜中占有重要地位。
五谷杂粮丰富了徽菜的口感和营养，令人回味无穷。
二、烹饪技巧1. 刀工：徽菜的烹饪技巧中，刀工是至关重要的一环。
徽菜注重切菜的形状和大小，追求刀工的美感和菜品形象的完美呈现。
例如，将蔬菜切成丝、片、块等不同形状，让菜肴在视觉上更加诱人。
2. 火候：徽菜烹饪中对火候要求非常严谨，讲究火候的把握。
徽菜的烹饪过程中，火候的适宜与否直接关系到菜品的口感和味道。
火候的把握需要经验和耐心，通过灵活掌握火力大小和时间长短，使每一道徽菜都能焕发出独特的风味。
3. 调味品：徽菜的调味品丰富而独特。
在徽菜中常用的调味品有红烧酱油、腐乳、花雕酒等。
这些调味品能够让菜品更加美味，增添层次感和鲜香味道，使徽菜在口感和口味上都独具特色。
4. 烹制技巧：徽菜的烹制技巧多种多样，包括炒、煮、蒸等多种烹饪方式。
不同的菜品对于烹制技巧的要求也有所不同。
例如，水煮肉片是徽菜中常见的菜品之一，选用嫩肉片，水煮的时间要短，保持肉质的鲜嫩度。