台湾美食的由来与特色

梁幼祥
源

蓬來閣


陳天來→陳守山 主廚 杜子釗 閩式 粵式 川式

蓬來閣菜單三款



蓬來閣→東雲閣 張紫屋(來來)、郭圳義(福華) 、黃德興(康熙苑)
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國民政府遷台帶來了新的飲食方向

北平菜—官府菜
北京烤鴨
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國民政府遷台帶來了新的飲食方向

川湘菜—俗稱軍菜
麻婆豆腐
湖南腊肉
湖南泰斗—彭長貴 彭園
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
一些成功者
烤鴨傳奇—大董
梁幼祥
ห้องสมุดไป่ตู้
台灣飲食中的創新與創意

食養文化的蓮花羹
梁幼祥
美食中的創新與創意
梁幼祥
結論
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美麗中國菜

禪園的畫宴
梁幼祥
美食中的創新與創意

禪園的畫宴
梁幼祥
美食中的創新與創意

禪園的畫宴
梁幼祥
美食中的創新與創意

川娃兒的心
梁幼祥
美食中的創新與創意

冰花鍋貼
梁幼祥
台灣小吃的特色--清粥小菜+夜市
小吃呈現的社會現象 夜市與都會生活 牛肉麵在台灣
梁幼祥
台灣小吃精緻化
鼎泰豐 台南度小月
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二欵：
冬荷魚翅、金錢蝦餅、水晶鴿蛋、蔥燒小雞、蘆筍蟳羹、 半席春捲、炸鹵香鴨、神仙白菜、鮑魚燴肚、紅燒鮮魚、 杏仁百果、完席酥餅。
梁幼祥
百年前的台菜
閩菜 日本菜 有錢人家的辦桌、流水席
吃拜拜
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酒家菜就是台菜？酒家菜是台灣獨有？
晚唐
杜牧【破秦淮】
煙籠含水夜籠沙 夜泊秦淮近酒家 商女不知忘國恨 隔江猶唱後庭花
台灣美食的由來與特色
海洋大學 梁幼祥
梁幼祥
台菜的前身—酒家菜
甚麼是菜系？
獨有的人文、天然背景 特有的調味烹煮風格
梁幼祥
百年前的台菜
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日本人編印「台灣鐵道旅行誌」
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一欵：
清湯大燕、生炒大蝦、紅湯魚翅、脆皮燒雞、清湯水魚、 半席蝦餃、鴛鴦絨鴿、神仙冬瓜、八寶煎鰻、如意筍片、 杏仁豆腐、完席不忍。
魚頭火鍋
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國民政府遷台帶來了新的飲食方向

江浙菜—
炒鱔糊
腌篤鮮
嗆蟹
梁幼祥
香港飲茶、日本料理、異國風味對台灣 餐飲的影響

菜餚的精緻化
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抄襲風
中餐西吃 歐風、日風 大陸熱
美食展→食神
一些成功者
法樂奇—張振民
電視巨星—傅培梅
食譜 流氓廚師—許堂仁 美食天下雜誌