白酒知识培训资料

工艺特点
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而 用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取 酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原 因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九 次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑 调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和， 方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
中国知名品牌白酒认知
渠道部
十大名酒
一 茅台酒 二 五粮液 三 剑南春 四 泸州老窖 五 汾酒
六 西凤酒 七 古井贡酒 八 洋河大曲 九 郎酒 十 董酒
茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
清乾隆年间太史李调元诗曰： 天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。
泸州老窖
产地：四川泸州 香型：浓香型 酒精度数：38度 52度 60度
历史
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道 多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时 期器物，可见秦汉已有酿酒。清代顺治十四年（1657）前 后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4 个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年（1869）“舒聚源 糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6 个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟 户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。“1949年泸 州有酒坊36家。1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、 定记、曲联四个联营酒社，联合12家作坊继续生产。 1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四 川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合 并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。 1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。
1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生 产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名 “剑南春”。1985年更为现厂名。
工艺特点
以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大 曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头 斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理， 操作精细而酿成。
1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国 酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”。
著名科学家华罗庚赋诗曰：
名酒五粮液，优选味更醇； 省粮五百担，产量增五成。 豪饮李太白，雅酌陶渊明； 深恨生太早，只能享老春。
剑南春
产地：四川绵竹 县
香型：浓香型
酒精度数： 38 度 52度 60度
荣誉
1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。 1963年被命名为四川省名酒。 1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。 1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上 荣获国家名酒称号及金质奖。 1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖。 1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。
1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖， 铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；
2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次 荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。
同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获 国家优质产品金质奖章；
其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名 商标”；
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
五粮液
产地：四川省宜 宾市
香型：浓香型
酒精度数：52度 39度 60度ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
历史
宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处， 古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。这里水质纯 净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美名。相传，早在三 千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业 迅速发展，唐宋时期最盛。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗 物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城 有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马 家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房， 各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。 清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家， 酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在 利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继 承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
历史
绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。剑兰 春其前身当推唐代名酒剑南烧春。清代末年，绵笔直大曲 酒坊有17家。
1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五 六万缗，销路极广”。后发展为30余家，有酒窖116个， 最高年产达350多吨。
1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉 的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、 天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲 烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永 春等作坊著称。
荣誉
茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的 世界三大蒸馏白酒之一。
是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧， 提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境 里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰 碑。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓 出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立 的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒 坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、 糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，用“五粮配方，小麦 制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛， 分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿 而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
荣誉
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又 相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖；