白酒知识培训资料
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白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒基础知识培训
交流
您知道五粮的原料是什么吗？ 各种原料配比是多少吗？
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒 ”，是否就是今天的白酒？单从名字 相同还不可定论。有人认为我国民间 长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生 产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于 何时，尚待考证。故白酒起源唐代， 其论据尚欠充分。
“仪狄造酒说”
“或云仪狄”，来源于《酒经》 中“仪狄始作酒醪[láo] ”，仪 狄是夏禹的一个臣属，时代大大 晚于“三皇”；而《黄帝内经》 已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液 醪醴láo lǐ ”的记载，《神农本草 》又肯定神农时代就有了酒，都 早于仪狄的夏禹时代。
蒸馏而酿制而成的、高 酒精度(含酒精1840%)的酒。按所用的 原料不同, 又有白兰地、 威士忌、俄得克和其它 蒸馏酒（如朗姆酒、金 酒等）。
二、白酒起源与文化
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。
“酒之所兴，肇（zhao）自上皇，或云仪狄，一曰 杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳 ，本出于此，不由奇方”。
现在学术界比较接近的看法是： 仪狄可能夏禹时代的一个酿酒大 师；人们把酒的发明权归在他的 名下，大概是基于一种名人崇拜 、名人效应的传统心态。
“杜康造酒说”
“一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造 酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间 流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康 ”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷 纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君 主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 ，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于 杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此 江统的否定是正确的。
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• 董酒 • 董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为 药酒，却具备了综合保健功能的白酒。董酒工艺、配方被 列为国家机密 • 董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组 成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。这两个配方组成， 以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的 综合保健。
第二部分
中国名酒评述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国历届名酒介绍
• 第一届： 第一届： • 1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅 台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
•
• 第二届： 第二届： • 1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古 井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、 汾酒、董酒。 •
• 第三届： 第三届： • 1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾 酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州 老窖特曲。 • 第四届： 第四届： • 1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、 五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、 郎酒。 •
（２）获“中华老字号”的名酒企业 •
• • • • • 五粮液 剑南春 郎酒 文君酒 茅台 口子窖 泸州老窖 全兴 沱牌 江口醇 西凤酒
【成分】 成分】
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 ％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物（占总量 的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒 的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等 这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒培训材料
第一部分白酒生产基本知识一、白酒的定义：白酒因能点燃而又名“烧酒”，它是以曲类，酒母糖化酶为糖化发酵剂，利用粮谷获含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒，若采用糖质原料，则无需糖化，配制型的白酒则以白酒或优质酒精为酒基，用香源调制而成。
白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。
中国白酒与外国蒸馏酒的最大区别是中国白酒采用的是边糖化边发酵的双边发酵模式，而外国蒸馏酒都是采用的先糖化后发酵的单边发酵模式。
二、白酒分类：1、按原料分：a 粮食白酒，是以粮谷类为原料酿制的白酒；b 其它原料白酒，是以非谷类淀粉或糖的原料酿制的白酒，如薯类酒、2、按生产方式不同：a 固态白酒 b 半固态法白酒c 液态法白酒3、按机械化水平：a 机械化 b 半机械化 c 手工操作白酒4、按糖化发酵剂不同分类：a 大曲白酒b 小曲白酒c 麸曲白酒5、按白酒香型分类（11个香型）a 浓香型白酒：代表五粮液、泸州老窖b 酱香型白酒：代表为茅台c 清香型白酒：代表为汾酒、红星二锅头、牛栏山二锅头d 米香型白酒：代表为桂林三花酒e 凤香型白酒：代表为西凤酒f 兼香型白酒：代表为白云边、玉泉酒g 药香型白酒：代表为董酒h 芝麻香型白酒：代表为一品景芝i 特香型白酒：代表为四特酒j 豉香型白酒：代表为玉冰烧k 老白干香型白酒：代表为衡水老白干6、按酒度分：a 高度白酒：酒精度在55%VOL以上的白酒b 降度白酒：酒精度在40-54%VOL之间的白酒c 低度白酒：酒精度在40%VOL以下的白酒三、我国现有11种香型工艺特点、香味特征及感官评语（一）浓香型白酒1．代表产品：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液。
2．酿酒原料：高粱或多粮。
3．糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等培制成的中、高温大曲。
4．工艺特点：混蒸混烧、续糟醅（渣）配料，泥窖固态发酵，采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺，泥巴老窖，万年糟；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高、酸度高、长期发酵、适当的水分、温度和糠壳用量）。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
1：白酒基本学习知识(共99张PPT)
• 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液
• 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经
发
酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地
在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利
• 三、威士忌：以谷物(gǔwù)及大麦芽为原料，经发
酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含
量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。
芝华士、百龄坛、帝王
酱香型郎酒的酿造技艺源自北宋大 观（1110年）、宣和年间，距今900多年， 历史悠久，工艺复杂。
第二十页，共九十九页。
酱香型白酒(báijiǔ)
• 酱香型白酒：以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的， 未添加(tiān jiā)食用酒精及非白酒发酵香味物 质的白酒。
酒类 专业知识培训(péixùn)
第一页，共九十九页。
内容 概述 (nèiróng)
一、白酒基础知识
二、郎酒的酿制过程 三、郎酒的特点
四、白酒品评的基本方法(fāngfǎ) 五、郎酒与人体健康
六、售后问题的解答
第二页，共九十九页。
第一 部分 (dìyī) 白酒 基础知 (báijiǔ)
识
第三页，共九十九页。
• 酱香型酒的特点：工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
第二十一页，共九十九页。
郎酒的酿制(niànɡ 过程 zhì)
酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺，
是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：
即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石 窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏 取酒，每月一个次别，各次酒单独长期(chángqī)贮 存。
第八页，共九十九页。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
为了更好地了解白酒，我们为您准备了一份白酒知识培训资料，帮助您深入了解白酒的制作、品鉴以及文化内涵。
让我们一起开始白酒的探索之旅吧！一、白酒的制作工艺白酒的制作工艺是一门综合性的技术，涵盖了原料选择、酒曲发酵、蒸馏等多个环节。
了解白酒的制作工艺，可以更好地欣赏和品尝白酒。
1. 原料选择白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等。
其中，高粱酒是最为常见的一种，也是品质最优秀的原料之一。
高粱酒具有酒香浓郁、酒体厚重等特点，深受广大消费者的喜爱。
2. 酒曲发酵白酒的发酵是制作过程中的重要环节。
在发酵过程中，通过添加酒曲来促进米、面中的淀粉转化为酒精。
酒曲是由优质酵母和多种细菌组成的混合物，它对白酒的风味和品质有着至关重要的影响。
3. 蒸馏蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。
通过蒸馏，可以将发酵后的酒液中的酒精分离出来，同时也去除了其中的杂质物质。
蒸馏可以分为醪蒸馏和酒花蒸馏两种方式，每种方式都有其独特的特点和优点。
二、白酒的品鉴技巧善于品鉴白酒不仅可以增进对白酒的了解，也能提升品酒的乐趣。
下面介绍几种常用的白酒品鉴技巧。
1. 视觉品鉴通过观察白酒的外观可以了解到白酒的颜色、透明度以及酒液的附着性等。
优质的白酒往往清澈透明，酒液有良好的附着性，并且颜色鲜亮。
2. 鼻腔品鉴用鼻子来感受白酒的香气，香气是白酒中最重要的品质指标之一。
通过闻香，我们能辨别出白酒的香味类型，如酱香、花香、果香等。
3. 口感品鉴白酒的口感包括甜度、酸度、醇度、回甘等。
通过品尝白酒时，我们可以从口腔感受到白酒的醇厚度、口感的流畅度以及余味的悠长程度。
三、白酒文化的内涵白酒作为我国的传统饮品，具有深厚的文化内涵。
了解白酒文化，可以更好地欣赏和品味白酒。
1. 白酒与传统节日白酒在我国的传统节日中扮演着重要的角色，如春节、中秋节等。
人们在节日时会用白酒祭祀祖先或者与亲朋好友相聚，共同品味白酒，感受传统文化的荣耀。
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白酒知识培训资料酒是中华民族礼仪与文明的载体。
婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。
会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1. 公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
2. 美制酒度：美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分1.甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2.杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3.铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类1、按制造方法1. 酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2. 蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
白酒知识培训
而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白 酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基 酸、有机酯和多种维生素等
白酒营养成分的分析
白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除
疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的 功能； 饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血 液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积， 对循环系统及心脑血管有利 ；
酱香型（亦称茅香型）
米香型（小曲米香型） 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）
白酒分类—六大分类— 5
5、按产品档次分：
高档酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较 长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈 曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等 中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、 售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等 低档酒亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、 粮香酒和广大农村销售的散装白酒等； 按白酒质量分：国际获奖名酒、国家名优白酒、地 方名酒
关于酱香型的创始人：
酱香型又称为茅香型，酱香始 祖赖嘉荣先祖，原籍福建。公 元1826年，清朝道光年间，在 茅台村创办“茅台烧春坊”， 后由赖嘉荣负责酒坊生产及经 营，独创“回沙”工艺酿和复 杂的酿酒技术，酿造出之茅酒， 风味独特，名闻遐迩，是风格 最完美之酱香大曲酒之典型， 开创了“中国美酒”出贵州的 荣誉，成就了国酒茅台，后人 称之为“酱香始祖”“、“赖 茅鼻祖”。酱香白酒多被藏家 尊重；
白酒知识培训
梁冬梅
目 录
白酒定义
白酒基本知识入门-白酒的生
产工艺、发酵方法和设备 、 白酒成分 白酒的营养分析 白酒的分类 产品简介
白酒
以粮谷为主要原料，以
白酒基础知识培训教材
酱香 5%
浓香 70%
浓香
酱香
清香
其他香型
全国白酒消费中，浓香型一统天下，并有上升趋势，而清香型 份额却在逐年下降，酱香开始上升，米香及其他香型份额相对 较少。
（一）香型与工艺的关系
白酒的香型与其化学组分密 切相关，这些化学组分都是 发酵工艺产物。
因此，工艺不同，酒的化学 组分不同，香型不同。反之 ，也如此。影响酒的香型和 化学组分的主要因素有：原 料、制曲（糖化发酵剂）工 艺、发酵酿酒工艺，操作、 窖池结构、生产环境等，此 外，还与贮存时间、贮存容 器有关。
（2）采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵
传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，生产的主要环节 除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，各 种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中 的微生物一同参与发酵，产生丰富的芳香成分。
传统工艺白酒特点（续）
（3）采用配糟、双边发酵
传统工艺白酒中的呈香呈味物质极其复杂，已知的香味 物质有300多种，能够定性的有130多种，能够定量的只 有百余种。
传统工艺白酒特点
（1）原料广泛并有特色
世界上其他蒸馏酒采用的原料比较单一，而中国白酒酿造用 原料十分广泛。中国白酒以高粱、糯米、大米、玉米、小麦、大 麦、豌豆等为主要原料，以稻壳、玉米蕊、高粱糠等为填充料， 采用固态或半固态法酿造、蒸馏而成。不同的原料，其成分不同 ，成品酒的风味也就千姿百态。如“高粱酿酒香”、“大米酿酒 净”、“糯米酿酒甘”、“玉米酿酒甜”等风味丰富多彩。
3、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外 还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调 配而成。
白酒培训
培训者：
陈江
第一节 酒水知识
一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊 酿造工艺 制成的一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5% 至75.5%之间都可称为酒 。 2. 标准酒度：是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含 有酒精的毫升数，通常用“%VOL”或“GL”表示，中国 用“°”表示；
（4）按制酒原料分类 . 果酒 . 粮食酒
谢谢大家！
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2.酒的分类 （1）按酒精度分类 低度酒：乙醇含量在20%以下的酒类 中度酒：乙醇含量20%~40%的酒类 度酒：乙醇含量在40%以上的酒类 （2）按就的颜色分类 白酒：无色透明的酒品 色酒：带有颜是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取 得最终产品的酒。 ．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕 便形 成了最终产品。 ．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒 或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、等而形成的最终产品的酒
白酒培训知识点总结大全
白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。
每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。
希望这些知识点对于大家有所帮助。
白酒知识培训
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前 的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前 3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上 的历史了。
安 阳 出 土 文 物 东 汉 酒 樽
验收 入库
降 温 加 曲 拌 合 起面糟
封 窖 分层起糟
2013-8-11
发 酵 滴 窖 打黄水坑
开 窖 母 糟
23
出 窖
谢谢！
曲酒生产部 袁永飞
2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其 是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧 药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代 谢物对肝脏将产生损害。
3.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精， 有上百种药物在酒后服用，可以增 加毒副作用。如酒后服痢特灵、优 降灵等药，就会出现心律失常、血 压来自高等反应。6 老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
2、浓香型大曲酒工艺流程图
原 料 粉 碎 谷 壳
发酵糟 润 料
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑
打量水
粮 粉
清 蒸 熟 糠 发酵糟
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑 酒 头 酒 尾 基础 酒
验收入库
黄 水 蒸 馏 三级酒
面 糟 串香糟
丢 糟
打量水 红 糟
粮 糟 降 温 加 曲 拌 合 入 窖
五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发 酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、 降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特 七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
白酒知识培训
白酒知识培训一、提纲1.酒的起源及发展史2.酒的分类3.白酒按照香型分类4.白酒的酿造5.白酒的包装常识6.白酒的成分及感官鉴别方法7.白酒的运输及保管二、内容1.酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰：公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰：公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、日本清酒等外国酒在我国立足生根。
白酒知识培训(修改)
❖ （三）历史： 泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明
清，发展在新中国。 国宝窖池：公元1573年，国窖始祖舒乘
宗始建国宝窖池。
❖ 1、金铭尊组织结构图
副总 1 名
总经理 1 名
总助 1 名
团购总监
渠道总监
门店经理
财务物流
综合部
团
团
购 一 部
购 二 部名Leabharlann 团团团 购购购 三四五 部部部
❖ 5、酒文化、习俗： 酒以治病、酒以成礼、酒以成欢、酒以忘忧、 酒以壮胆
❖ 庄周：物我合一、天人合一、齐一生死、绝 对自由之歌。
❖ 五十六个名族，信奉伊斯兰教的回族一般不 能饮酒，其他都饮酒。
❖ 6、酒的储存 ❖ 并非所有的酒都有珍藏价值：①低度酒不适
宜陈藏；②一般珍藏时间1~3年，酒质最好， 之后就会口味寡淡，香气变弱，如凋谢的花 朵；③茅台、国窖1573、泸州老窖、五粮液 等名酒（好酒）才会越久越香。
品味系列：中国品味
❖ ②泸州老窖：特曲老酒、特曲、浓香经典、 百年窖龄酒、年份特曲、精品特曲、八年陈 头曲（60°原浆）、精品头曲。
③其他品牌：泸州老酒坊、永盛烧坊、泸州贡、 福林祥等。
白酒唯一3个驰名商标
❖ （二）文化： 国窖1573广场是中国最古老的酿酒基地，
是中国浓香型白酒的发源地。 1952年中国首届四大名酒：茅台、泸州
❖ 中国八大名酒：①泸州老窖、②茅台、③全 兴大曲、④五粮液、⑤汾酒、⑥西凤酒、⑦ 古井贡酒、⑧董酒。
❖ 中国其他名酒：四特酒、郎酒、洋河、剑南 春、双沟、口子酒、白云边、沱牌酒等。
❖ 世界三大名酒：中国茅台、法国白兰地、 英格兰威士忌。
❖ 世界八大名酒：法国白兰地、英国威士忌、 俄国伏特加、法国香槟酒、日本清酒、荷兰 杜松子酒、意大利苦艾酒 、牙买加劳姆酒 。
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工艺特点
以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大 曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头 斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理， 操作精细而酿成。
荣誉
茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的 世界三大蒸馏白酒之一。
是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧， 提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境 里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰 碑。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
五粮液
产地：四川省宜 宾市
香型：浓香型
酒精度数：52度 39度 60度
历史
宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处， 古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。这里水质纯 净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美名。相传，早在三 千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业 迅速发展，唐宋时期最盛。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗 物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城 有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马 家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房， 各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。 清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家， 酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在 利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继 承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
工艺特点
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而 用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取 酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原 因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九 次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑 调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和， 方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
清乾隆年间太史李调元诗曰： 天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。
泸州老窖
产地：四川泸州 香型：浓香型 酒精度数：38度 52度 60度
历史
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道 多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时 期器物，可见秦汉已有酿酒。清代顺治十四年（1657）前 后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4 个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年（1869）“舒聚源 糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6 个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟 户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。“1949年泸 州有酒坊36家。1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、 定记、曲联四个联营酒社，联合12家作坊继续生产。 1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四 川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合 并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。 1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓 出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立 的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒 坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
荣誉
1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。 1963年被命名为四川省名酒。 1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。 1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上 荣获国家名酒称号及金质奖。 1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖。 1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。
1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖， 铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；
2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次 荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。
同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获 国家优质产品金质奖章；
其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名 商标”；
1995年，企业质量管理奖”。
著名科学家华罗庚赋诗曰：
名酒五粮液，优选味更醇； 省粮五百担，产量增五成。 豪饮李太白，雅酌陶渊明； 深恨生太早，只能享老春。
剑南春
产地：四川绵竹 县
香型：浓香型
酒精度数： 38 度 52度 60度
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、 糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，用“五粮配方，小麦 制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛， 分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿 而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
荣誉
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又 相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖；
历史
绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。剑兰 春其前身当推唐代名酒剑南烧春。清代末年，绵笔直大曲 酒坊有17家。
1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五 六万缗，销路极广”。后发展为30余家，有酒窖116个， 最高年产达350多吨。
1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉 的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、 天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲 烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永 春等作坊著称。
中国知名品牌白酒认知
渠道部
十大名酒
一 茅台酒 二 五粮液 三 剑南春 四 泸州老窖 五 汾酒
六 西凤酒 七 古井贡酒 八 洋河大曲 九 郎酒 十 董酒
茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。