花生四烯酸

毕业设计（论文）
花生四烯酸在乳制品中的应用及
市场前景
Application and market prospect in dairy products in the peanut four acid
班级食品111
学生姓名尚淼学号 1132111124
指导教师高原职称
导师单位
论文提交日期
目录
摘要 (1)
Abstract (1)
第一章 AA的生理功能和保健作用 (2)
1.1 花生四烯酸的认知 (3)
1.1.1花生四烯酸的生理功能 (3)
1.1.2前列腺素生理功能 (4)
1.1.3白三烯生理功能 (4)
1.2婴幼儿保健作用 (5)
1.3 营养保健作用 (6)
第二章 AA在乳制品中的应用工艺 (7)
2.1 AA在乳制品方面的应用 (7)
2.1.1 AA在配方奶粉方面的应用 (8)
2.1.2 AA 在纯牛奶中的作用 (9)
2.1.3 A A在酸牛奶中的应用 (9)
2.1.4 A A在含乳饮料中的应用 (10)
第三章 AA生产技术工艺和应用领域 (11)
3.1 添加工艺 (11)
3.2 AA的应用领域 (12)
第四章 AA的市场前景 (13)
4.1 婴幼儿配方奶粉中AA应用的市场前景 (14)
4.2 AA在液态奶中的应用前景 (15)
参考文献 (16)
中文摘要：
花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，是人体生长因子，影响婴幼儿大脑和神经发育。

AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。

人体自身不能合成A A,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要，牛乳是人体补充营养物质的载体而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要。

本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA 乳饮料的工艺流程和操作要点。

研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益。

关键词：花生四烯酸，营养价值，乳制品，工艺流程，应用
Abstract:
Peanut four acid (AA) is a kind of essential polyunsaturated fatty acid, is the human growth factor affects infants, brain and nerve development. AA can improve memory and visual acuity, regulating blood fat and blood sugar, reduce serum cholesterol, prevent cardiovascular disease, accessory anti-tumor, preventing cancer, neurological functional regulation. The human body cannot synthesize AA, must be from the food supplement to meet the needs of metabolism, milk is the human body added carrier of nutrients while AA almost does not exist in the milk, so it is necessary to strengthen the AA in milk. This paper introduces AA adding process and operating points in formula milk powder; process flow and operation points of application of AA in pure milk; process and operation points of production development is rich in AA acid milk; process and operation points of the development of AA rich milk beverage. The study found, the application of AA in acid milk and milk drinks will be the new trend of development, AA rich dairy products will bring huge economic benefits and social benefits to the enterprise.
Keywords: Peanut four acid, nutritional value, milk products, process, application
正文：
引言
花生四烯酸(A r a c h idonica c id,AA）是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,对婴幼儿大脑和神经发育有重要影响,母体的AA水平与新生儿体重呈正相关,因此有人将AA列为生长因子[1-2]。

在正常人人体
的脑和神经组织中,AA含量一占总的多不饱和脂肪酸的40%—50%，在神经末梢高达70%,在血浆中高达400mg|L，,AA为人体n-6多不饱
和脂肪酸的代谢枢纽和前列腺素的直接前体[3-4]。

AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用[5-7]。

在糖尿病患者、过敏性湿疹患者、饮用大量酒精者，月经前综合症患者和年老者中，AA血浆和脂肪组织浓度明显低于正常水平[8]。

AA作为人体必需脂肪酸，它具有其他物质所不具备的生命体必需的生物活性，AA经动物及人体试验，证明其对降低心脏病发病率、死亡率，癌的防治，缓解精神分裂症，抗炎，特别对婴幼儿智力发育和视网膜都有极好的作用。

另外的研究表明，AA还具有对皮肤和毛发的营养和保护作用。

AA在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为磷脂结合的结构脂类起重要作用。

此外，AA是许多循环二十烷酸衍生物的生物活性物质，如前列腺素E2(PGE2)、前列腺环素（PGI2）、血栓烷素A2(TXA2)和白细胞三烯和C4(LTC4)的直接前体。

这些生物活性物质对脂质蛋白的代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活等具有重要的调节作用。

牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA作为长链
多不饱和脂肪酸,在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA显得非常必要。

AA应用究极少报道,导致许多企业对其工艺特性缺乏了解,这极大地限制了AA在许多领域中的应用。

作为一种新型的营养强化剂,AA添加到配方奶粉中,能加快婴幼儿配方奶粉的母乳化进程;添加到液体奶中,能丰富产品体系,可以大大提升产品品质和增加附加值。

本文就是对AA在乳制品中的应用进行介绍和探讨,为广大企业应用AA、消费者进一步了解AA打下良好基础。

第一章
AA的生理功能和保健作用
1.1花生四烯酸的认知：
花生四烯酸，是全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸，化学式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH，属于不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键，为高级不饱和脂肪酸。

广泛分布于动物界，少量存在于某个种的甘油酯中，也能在甘油磷脂类中找到。

与亚油酸、亚麻酸一起被称为必需脂肪酸（essentialfatty acid）。

推断它是前列腺素生物合成的起始物之一。

1.1.1花生四烯酸的生理功能
花生四烯酸对婴幼儿大脑和视网膜功能的完善具有重要意义，这是花生四烯酸早已被发现的生理功能，之后的研究中，花生四烯酸新的生理功能相继被发现。

花生四烯酸（C20∶4）是类二十烷酸的前体，类二十烷酸是很多生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理学的相互作用中具有重要意义。

许多必需脂肪酸缺乏的体征可能是由于类二十烷酸化合物的代谢改变而引起，例如影响生长和生殖的问题可能与类二十烷酸在下丘脑与脑垂体激素释放中的作用和促进甲状腺分泌甲状腺素的反应有关。

由花生四烯酸衍生的类二十烷酸最为重要，在多种膜磷脂中花生四烯酸皆高于其他二十碳的脂肪酸，而且环氧化酶对花生四烯酸的特异性也较强。

这些脂氧合产物为炎性过程和免疫调节作用的介质。

1.1.2前列腺素生理功能
前列腺素（PG）主要由花生四烯酸合成。

前列腺素是一组比较复杂的化合物，广泛存在于各组织中，是脂类成员中最有生理活性的一类物质。

其主要生理作用如下：
1.对心血管系统的作用PGE能使多种实验动物血压下降，其作用机理可能是增加心脏输出，扩张血管，降低外围阻力；也可能是通过中枢途径而起作用。

PGA能使高血压降至正常，并降低外围阻力，增加肾血流量和心排血量，增加尿量和钠离子的排泄。

PGE1和PGD2可抑制血小板聚集。

PGI2（前列环素）抗血栓，防止血小板粘在血管壁上，可改善动脉硬化患者的不适症状。

2.抗胃肠溃疡口服，皮下注射或腹腔内注射PGE2，对胃肠溃疡有保护作用。

3.对生育的影响前列腺素能刺激子宫平滑肌收缩，帮助催产和促使流产。

它可使血中黄体酮水平下降，有抗生育作用，但又能促使射精，提高精子的生命力和活动能力，促进精子和卵子的会合，帮助受孕。

4.有扩张支气管的作用。

5.PGD2是花生四烯酸在脑中的主要代谢产物，在脑内涉及有关睡眠，热调节和疼痛反应等功能。

1.1.3白三烯生理功能
由花生四烯酸产生的另一重要活性物质为白三烯（LT），其主要功能有：
1．促进白细胞的凝集、附着、趋化以及释放涪酶体内的酶。

2．C型白三烯能促进血浆从毛细血管后小静脉渗出。

白细胞
趋化和血浆渗出是炎症的两个主要特征，类风湿性关节炎患者的膝关节滑液内，LTB4浓度高，表明白三烯在炎症发生过程中具有重要作用。

3．白三烯对冠状动脉有收缩作用。

4．白三烯能引起支气管收缩，使吸气阻力增加。

总之，这些花生四烯酸的衍生物具有多种生理作用，在人体各种机能中都具有重要的作用。

此外，花生四烯酸在正常大脑功能中亦具有重要作用。

花生四烯酸及其代谢产物对神经细胞的影响包括调整神经元的跨膜信号、调节神经递质的释放，以及葡萄糖的摄取，都是不可缺少的。

其他生理功能：
1.AA还可降低儿童哮喘的危险。

AA在许多皮肤病的病理生理过程中也起着重要的作用，如接触性皮炎、异位性皮炎等。

另外，AA经脂加氧酶（LPO）代谢产物对免疫细胞和免疫反应有抑制作用，可进行免疫调节。

2.安定, 抗消化性溃疡及胃肠功能障碍, 作用于子宫。

AA是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。

3. AA具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。

4.花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

5.高纯度的花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓（thromboxanes）和白细胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用。

6. ARA(AA)学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸。

在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸,ARA的缺乏对于人体组织器官的发育,尤其是大脑和神经系统发育可能产品严重不良影响。

成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,因此属于半必需脂肪酸。

医学研究证明，使用DHA和ARA配方奶粉的婴幼儿组和普通奶粉的婴幼儿级相比，前者智力指数高出7分。

ARA学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸，在成人体内可以由必需脂肪酸——亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸，但是在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的宝贝来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。

ARA的缺乏对于人体组织器官的发育,尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。

成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,因此属于半必需脂肪酸。

1.2婴幼儿保健作用
20世纪80年代末以前,AA仅限于作为试剂使用，其应用基本是空白。

21世纪，AA的作用越来越受到重视。

AA的应用最早开始于婴幼儿营养领域，而且该领域已经迅速发展成为AA最重要的应用领域之一。

作为人体必需脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸与婴幼儿的生理保健关系已被人们所认识，AA的生理保健功能在最近几十年才深入地进行研究。

近几年来由于AA在婴幼儿成长发育等方面的特殊作用，越来越引起人们的注意。

世界各国科学家对AA进行了广泛而深入的研究，也得到了大量的研究实证，已经被发现的在婴幼儿成长发育中的生理保健机能有如下几种。

1 对婴幼儿智力发育的作用
DHA和AA是大脑中最丰富的2种长链多不饱和脂肪酸（LCPFA），从出生到2岁是人类大脑发育的急增期，大脑重量成倍增加，AA在婴儿前脑中也持续增加。

胎儿和婴儿约有1/4的大脑固形物是由磷脂质形成的，AA又是主要的构成物质之一。

在脑发育期，膳食中缺乏PUFAs，会引起智力和认知功能的损伤，且这一损害是终身不可逆转的。

出生前后是脑发育的关键期，DHA、 AA缺乏会对迅速发育的中枢神经系统造成损害，从而对婴幼儿的智力发育产生严重的影响，因此，AA与婴幼儿的大脑发育密切相关。

2 对婴幼儿视力的作用
AA作为视网膜的重要结构脂成分，主要存在于视网膜细胞的膜磷脂中。

视网膜光感受器也含有丰富的磷脂，其中主要是AA和二十二碳六烯酸（DHA）。

视网膜中AA和DHA绝对量随胎龄的增加而显著增加，它们能维持细胞膜的流动性、通透性。

视网膜细胞被认为是中枢神经系统的延伸，含有与大脑灰质类似的AA、DHA。

AA和DHA被认为与视网膜光感受器的迅速发育有关，如缺乏则视网膜光感受体受损，视敏度发育迟缓，视网膜光反映振幅降低，视网膜电图异常，对光信号刺激的注视时间延长。

3 对婴幼儿生长发育的作用
AA及其相关化合物是合成二十碳化合物（前列腺素和血栓素）的前体，而前列腺素和血栓素对许多器官发育和细胞功能完善非常重要。

由AA合成的 PG2系列前列腺具有调节下丘脑功能的作用，可刺激垂体释放生长激素调节垂体促上腺皮质激素的释放，提高甲状腺组织对促肾上腺激素的反应以及促进性激素释放，从而影响婴幼儿的生长发育。

4 对婴幼儿行为的作用
1981年研究者首次提出多动症儿童可能与PUFAs缺乏有关，其后的研究支持了这
种观点。

研究发现，患儿组与对照组相比，血浆PUFAs中的AA、EPA和DHA水平明显较低，红细胞总脂质中AA亦明显较低，添加AA症状有所改善。

Stevans等对年龄6～12岁的96例儿童的行为、学习能力、健康状态进行了对比研究，PUFAs 缺乏的儿童临床症状为尿频、易感冒、皮肤干燥、较难入睡和早起。

1.3 营养保健作用
２０世纪以来，关于膳食中脂肪和胆固醇含量与心脑血管疾病之间的关系已经有了广泛的研究，ＰｕＦＡｓ的保健功能也逐渐被认识。

此后围绕ＰｕＦＡｓ和疾病以及亚健康人群之间关系而进行的广泛研究，证明ＡＡ具有酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节白细胞功能、提高免疫力等一系列生理活性，其营养保健功能体现在婴幼儿生长发育（特别是婴幼儿智力及视神经发育）、孕产妇营养，以及预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等许多方面。

１９８２年，国外有人进行的一项研究，直接证明了ＡＡ在婴儿体内并不能完全由亚油酸合成。

以后，在对孕妇和胎儿血液中的多不饱和脂肪酸的研究中发现，母亲营养与胎儿长链多不饱和脂肪酸水平密切相关，而胎儿长链多不饱和脂肪酸水平又影响胎儿的生长发育。

因此，随着孕龄的增长，胎儿的ＡＡ需要量增加，母亲只有不断补充足够的ＡＡ等长链多不饱和脂肪酸才能适应胎儿的生长发育。

２０００年３月发表的美国西南视网膜基金会Ｂｉｒｃｈ等人对婴儿进行的人工喂养试验的研究结果，更加有力地证明了ＡＡ等长链多不饱和脂肪酸对婴儿智力的促进作用和在婴儿配方食品中添加ＡＡ的重要性和必要性。

其他大量研究还表明，ＡＡ降低血清和肝脏胆固醇水平的效果比亚油酸和亚麻酸大４倍，具有很好的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用；ＡＡ对血管紧张素转化酶具有抑制作用，可抑制血管紧张素的合成，降低血管张力，对高血压也有明显降压作用；ＡＡ具有对抗心律不齐的作用，可减少心跳骤停的发生几率，降低中风、心肌梗塞等并发症的危险，显著改善心血管疾病患者的愈后状况。

临床试验发现，富含ＡＡ的饮食能明显改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱；同时对糖尿病的各种慢性并发症也有良好的防治作用。

此外，ＡＡ对皮肤、毛发还具有营养和保护作用。

人体细胞膜由脂质和蛋白质构成，当机体中活性氧自由基的增多引起脂质过氧化作用时，细胞膜的不饱和脂肪酸减少，饱和脂肪酸相对增多，使细胞膜变得缺乏流动而导致功能异常，表现为皮肤干燥、出现皱纹等老化现象。

所以，适时地补充ＡＡ等多不饱和脂肪酸，可以提高细胞膜的流动性，促进血液循环，增强皮肤或毛发的弹性及对外界环境的耐受力，延缓衰老。

第二章
AA在乳制品中的应用工艺
2.1 AA在乳制品方面的应用
2.1.1 AA在配方奶粉方面的应用
配方奶粉按年龄段及消费群体可分为孕产妇奶粉、婴幼儿奶粉、助长奶粉、中老年奶粉等几大类,其生产工艺大同小异,只是营养素的配比由于不同人群的营养需求不同而有所差异。

目前,配方奶粉的生产工艺有干法和湿法两种,干法生产工艺简单,但对于原料的要求十分严格,国外大多企业采用,国内少有干法工艺,一般采用湿法工艺,即需对物料进行浓缩和喷雾干燥[9]。

2.1.1.1 富含AA配方奶粉的生产工艺流程
AA 辅料
| |
原料乳验收y过滤净化y配料y均质y杀菌y真空浓缩y喷雾干燥y冷却过筛y 包装y成品
{
辅料
2.1.1.2 主要工序要求及说明
1.】原料乳验收:按GB6914生鲜牛乳收购标准执行,验收合格的原料乳在0—4e的条件下保存;
2.】过滤净化:用纱布、管道过滤器、双联过滤器过滤,有条件的用离心净乳机在5000r/min下离心乳,除去牛乳中的杂质和体细胞;
3】配料:先加入溶解好的乳清粉、白砂糖等耐高温物料,然后依次添加AA油剂和植物油,以及维生素、氨基酸、矿物质等其他营养素,水温不宜太高,严格控制在45—60e为宜。

若使用AA微胶囊粉剂,因其在水中有良好的分散性,配料时可将其溶解后直接加入到原料乳中,搅拌分散均匀后与其他配料混合。

40%AA油剂的推荐添加量为115j,10%AA粉剂的推荐添加量为6j;
4】杀菌:用板式杀菌机杀菌,杀菌条件为8590e、1520s。

杀菌温度太低达不到杀菌效果,过高易结垢,同时对奶粉的溶解度产生不良影响。

5】真空浓缩:真空浓缩除具有重大的经济价值外,对奶粉颗粒的物理性状有显著影响,乳经浓缩后,喷雾干燥时粉粒较粗大,具有良好的分散性和冲调性,能迅速复水溶解。

除单效真空浓缩设备外,推荐采用双效、三效、四效、五效等多效浓缩设备,浓缩乳中干物质含量40%—45%为宜。

6】均质:在60—65e、18—20M P a条件下均质;
7】喷雾干燥:将物料通过喷雾器喷头喷成雾状,在热空气中浓缩干燥至规定的水
分含量;
8】混合:将热敏感的营养物质如AA粉剂、热敏性维生素、免疫球蛋白等营养素
与冷却筛分好的奶粉混合均匀,可避免高温对营养素的破坏;
9】包装:为了延长配方奶粉的保质期,建议采用铁听包装或充
氮包装。

2.1.2 AA 在纯牛奶中的作用
2.1.2.1 AA纯牛奶生产工艺流程
AA
|
原料乳验收y冷却贮存y真空脱气y离心净乳y配料y均质y巴氏杀菌(灭菌)) {
辅料
y冷却y 灌装y入库y检验y冷链销售(或常温销售)
2.1.2.2 主要工序要求及说明
1】真空脱气:脱除原料奶的空气(此工序是企业情况而定,有条件的可以采用)
2】配料:用适量80e的净化水或80e的原料奶充分溶解乳化稳定剂,然后将AA油
剂加入并搅拌使其充分混合,磅入配料罐中,同时按配方加入其他辅料,搅拌5min,
预热至65e—75e进行均质。

若使用AA粉剂,可直接用40—50e净化水溶解,然后
直接加入到奶液中;
3】巴氏杀菌(或UHT灭菌):巴氏杀菌采用85—90e、15—20s/125—130e、
5—7s的杀菌公式;UHT灭菌则选择137—140e/3—4s的灭菌方法。

巴氏杀菌乳
杀菌后迅速冷却至2—6e,进行卫生灌装。

UHT灭菌乳冷却至20e左右,进行无菌灌
装;
4】灌装:为确保巴氏杀菌乳灌装过程的卫生性,灌装车间应定期用二氧化氯、紫
外线、乳酸消毒处理,灌装设备灌装前应进行95—100e ，15—20min的预消毒,
罐装容器或材料应用有效氯或紫外线杀菌处理,每个配料单位应在1—115h内灌
装完毕减少灌装过程中料液的温度升高,罐装人员应注意个人卫生、减少料液的
二次污染或交叉污染。

为确保灭菌乳灌装过程的无菌性,灌装机使用前应进行
145e、30min的预消毒,应保证灌装机在灌装过程中的气密性良好,对包装材料应
用紫外线和双氧水做无菌处理,包装材料的阻隔性、透气性应满足产品的要求;
5】检验:巴氏杀菌乳按G B540811检验,UHT灭菌乳按GB540812检验;
6】贮存销售:巴氏杀菌产品的贮存销售应在温度为2—6e的冷链中进行,保质期
不得超过7d;UHT灭菌产品可以在常温下贮存并销售。

2.1.3 A A在酸牛奶中的应用
2.1.
3.1 酸牛奶生产工艺流程酸牛奶按其生产工艺和产品状态分为凝固型和搅拌型,其工艺路线如下:
白砂糖，AA 发酵剂的制备
| |
原料奶验收y配料y均质y巴氏杀菌y冷却至发酵温度y接种生产发酵剂)
y｛发酵罐中发酵y搅拌冷却 y｛y灌装y冷却成熟y检验y成品
y｛灌装到零售容器中 y｛y与果料混合y灌装y冷却成熟y检验y成品
y｛y与香料混合y灌装y冷却成熟y检验y成品
2.1.
3.2 主要工序及说明
1】原料乳验收:按GB6914生鲜牛乳收购标准执行,同时进行抗生素的检验,采用的方法有抗生素检测仪、抗生素试剂盒、T T C实验法、微生物发酵法等;º
2】配料:先将白砂糖与乳化稳定及充分混合,用80e左右热水充分溶解,再加入AA油剂搅拌使其混合均匀。

若使用AA粉剂,可直接用40—50e净化水溶解,然后直接加入到奶液中,充分搅拌使其混合均匀。

白砂糖、乳化稳定剂及其他颗粒状辅料的溶解也可使用水粉混合机,在80e 条件下、循环10min的方法使其充分溶解;»
3】巴氏杀菌:采用90—95e/5min或85e/30min的杀菌公式,可使牛奶中的乳清蛋白变性度在90%—99%,从而获得最佳品质的酸乳;
4】接种生产发酵剂:接种前应对生产发酵剂的活力进行测定,根据测定
情况确定接种量,生产发酵剂的接种量以3%—4%为宜,发酵时间以3—4h为宜.在接种过程中,应注意操作的卫生性,防止生产发酵剂的污染给产品带来危害和缺陷;
5】发酵及发酵终点的确定:按G B2746酸牛乳标准规定,酸牛乳使用的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物,为兼顾二者的特性,发酵温度以42—44e为宜。

对于凝固型酸牛乳的发酵终点判定方法是:抽样测定发酵物的酸度,一般以60—75b为佳,或者将瓶倾斜,观察瓶内酸牛乳的流动性与组织状态,如流动性差及有细微颗粒出现,即可停止发酵。

对于搅拌型酸牛乳,发酵终点以酸度滴定法确定,滴定酸度以75—80b为宜[10];
6】搅拌冷却:搅拌型酸牛乳达到发酵终点之后,立即开启制冷系统送冰水冷却,同时开启搅拌机进行搅拌,搅拌机转速不超过48r/min,
并用板式冷却器将料液迅速冷却至20e左右进行灌装;
7】果料，香料的混合:果蔬、果料、香料等可在酸乳自缓冲罐到包装机的输送过程中加入。

液体香料可通过一台变速的计量泵连续加入到酸乳中。

果蔬、果料混合装置固定在生产线上,计量泵与酸乳给料泵同步运转,保证酸乳与果蔬果料混合均匀。

在果料处理过程中,特别注意对颗粒水果和果蔬浆料进行有效的杀菌。

2.1.4 A A在含乳饮料中的应用
国家标准GB10789饮料通则中对含乳饮料的定义是:以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵),经加工制成的乳制品。

含乳饮料分为调配型含乳饮料和发酵型含乳饮料,调配型含乳饮料中,成品中蛋白质含量不低于110%;发酵型含乳饮料中,成品中蛋白质含量不低于110%的乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于017%称乳酸菌饮料。

2.1.4.1 强化AA的调配型含乳饮料
强化AA的调配型含乳饮料生产工艺如下：
辅料，AA，白砂糖
| ｛y杀菌y热灌装y冷却y常温销售
原料乳验收y配料y均质{y超高温灭菌y无菌灌装y常温销售
｛｛y杀菌y卫生灌装y冷链销售
乳化稳定剂
操作要点注意事项:
调配型含乳饮料分为中性和酸性两种。

中性含乳饮料生产同AA纯牛奶生产。

酸性含乳饮料的生产中,酸化是其重要步骤,成品的品质取决于调酸过程,为了得到最佳效果,酸化的温度应在20e以下,酸味剂应配成10%—20%的溶液,并在高速搅拌的条件下(2500—3000r/min),缓慢加入到配料罐的湍流区域,以保证酸液能迅速均匀的分散于牛乳中,确保牛乳的pH值降到410左右[11]。

2.1.4.2 强化AA发酵型含乳饮料
强化AA发酵型含乳饮料生产工艺如下:
发酵乳，AA
| ｛y灌装(含活的乳酸菌)y冷链销售
配料 y 均质｛y超高温灭菌y无菌灌装y常温销售
｛｛y杀菌y热灌装y冷却y常温销售
白砂糖，稳定剂
操作要点及注意事项
1】配料:配料用的发酵乳的生产过程同酸牛乳的生产,发酵终点的滴定酸度以100。