花生四烯酸

毕业设计（论文）

花生四烯酸在乳制品中的应用及

市场前景

Application and market prospect in dairy products in the peanut four acid

班级食品111

学生姓名尚淼学号 1132111124

指导教师高原职称

导师单位

论文提交日期

目录

摘要 (1)

Abstract (1)

第一章 AA的生理功能和保健作用 (2)

1.1 花生四烯酸的认知 (3)

1.1.1花生四烯酸的生理功能 (3)

1.1.2前列腺素生理功能 (4)

1.1.3白三烯生理功能 (4)

1.2婴幼儿保健作用 (5)

1.3 营养保健作用 (6)

第二章 AA在乳制品中的应用工艺 (7)

2.1 AA在乳制品方面的应用 (7)

2.1.1 AA在配方奶粉方面的应用 (8)

2.1.2 AA 在纯牛奶中的作用 (9)

2.1.3 A A在酸牛奶中的应用 (9)

2.1.4 A A在含乳饮料中的应用 (10)

第三章 AA生产技术工艺和应用领域 (11)

3.1 添加工艺 (11)

3.2 AA的应用领域 (12)

第四章 AA的市场前景 (13)

4.1 婴幼儿配方奶粉中AA应用的市场前景 (14)

4.2 AA在液态奶中的应用前景 (15)

参考文献 (16)

中文摘要：

花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，是人体生长因子，影响婴幼儿大脑和神经发育。AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。人体自身不能合成A A,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要，牛乳是人体补充营养物质的载体而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要。本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA 乳饮料的工艺流程和操作要点。研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益。

关键词：花生四烯酸，营养价值，乳制品，工艺流程，应用

Abstract:

Peanut four acid (AA) is a kind of essential polyunsaturated fatty acid, is the human growth factor affects infants, brain and nerve development. AA can improve memory and visual acuity, regulating blood fat and blood sugar, reduce serum cholesterol, prevent cardiovascular disease, accessory anti-tumor, preventing cancer, neurological functional regulation. The human body cannot synthesize AA, must be from the food supplement to meet the needs of metabolism, milk is the human body added carrier of nutrients while AA almost does not exist in the milk, so it is necessary to strengthen the AA in milk. This paper introduces AA adding process and operating points in formula milk powder; process flow and operation points of application of AA in pure milk; process and operation points of production development is rich in AA acid milk; process and operation points of the development of AA rich milk beverage. The study found, the application of AA in acid milk and milk drinks will be the new trend of development, AA rich dairy products will bring huge economic benefits and social benefits to the enterprise.

Keywords: Peanut four acid, nutritional value, milk products, process, application

正文：

引言

花生四烯酸(A r a c h idonica c id,AA）是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,对婴幼儿大脑和神经发育有重要影响,母体的AA水平与新生儿体重呈正相关,因此有人将AA列为生长因子[1-2]。在正常人人体

的脑和神经组织中,AA含量一占总的多不饱和脂肪酸的40%—50%，在神经末梢高达70%,在血浆中高达400mg|L，,AA为人体n-6多不饱

和脂肪酸的代谢枢纽和前列腺素的直接前体[3-4]。

AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用[5-7]。在糖尿病患者、过敏性湿疹患者、饮用大量酒精者，月经前综合症患者和年老者中，AA血浆和脂肪组织浓度明显低于正常水平[8]。

AA作为人体必需脂肪酸，它具有其他物质所不具备的生命体必需的生物活性，AA经动物及人体试验，证明其对降低心脏病发病率、死亡率，癌的防治，缓解精神分裂症，抗炎，特别对婴幼儿智力发育和视网膜都有极好的作用。另外的研究表明，AA还具有对皮肤和毛发的营养和保护作用。

AA在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为磷脂结合的结构脂类起重要作用。此外，AA是许多循环二十烷酸衍生物的生物活性物质，如前列腺素E2(PGE2)、前列腺环素（PGI2）、血栓烷素A2(TXA2)和白细胞三烯和C4(LTC4)的直接前体。这些生物活性物质对脂质蛋白的代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活等具有重要的调节作用。

牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA作为长链

多不饱和脂肪酸,在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA显得非常必要。AA应用究极少报道,导致许多企业对其工艺特性缺乏了解,这极大地限制了AA在许多领域中的应用。作为一种新型的营养强化剂,AA添加到配方奶粉中,能加快婴幼儿配方奶粉的母乳化进程;添加到液体奶中,能丰富产品体系,可以大大提升产品品质和增加附加值。本文就是对AA在乳制品中的应用进行介绍和探讨,为广大企业应用AA、消费者进一步了解AA打下良好基础。