花生四烯酸在乳制品中的应用
花生四烯酸环丙基酰胺
花生四烯酸环丙基酰胺
（原创版）
目录
1.花生四烯酸环丙基酰胺的概述
2.花生四烯酸环丙基酰胺的性质与特点
3.花生四烯酸环丙基酰胺的应用领域
4.花生四烯酸环丙基酰胺的制备方法
5.花生四烯酸环丙基酰胺的发展前景
正文
花生四烯酸环丙基酰胺（ARA），即花生四烯酸 -5,6,8,11,14,17-环
丙基酰胺，是一种重要的生物活性物质，属于脂肪酸类物质。
它在生物体内具有多种生理功能，如调节细胞生长、迁移、分化等。
在食品、药品和化妆品等领域有着广泛的应用。
花生四烯酸环丙基酰胺的性质与特点主要表现在以下几个方面：首先，它具有很高的生物活性，可以有效地调节生物体的生理功能。
其次，花生四烯酸环丙基酰胺的热稳定性较好，可以在高温下保持其结构和活性。
此外，花生四烯酸环丙基酰胺还具有良好的水溶性和脂溶性，可以方便地在生物体内传输和发挥作用。
花生四烯酸环丙基酰胺的应用领域非常广泛。
在食品工业中，它可以用作营养强化剂，提高食品的营养价值。
在医药领域，花生四烯酸环丙基酰胺可以用于制备抗炎、抗肿瘤、抗病毒等药物。
在化妆品行业，它具有抗皱、保湿、美白等功效，可以作为高效的化妆品原料。
花生四烯酸环丙基酰胺的制备方法有多种，如生物合成法、化学合成法等。
其中，生物合成法主要通过微生物发酵获得，具有产率高、产品纯度高等优点。
化学合成法则主要通过有机合成技术制备，具有工艺成熟、
成本较低等优点。
随着科学技术的进步，花生四烯酸环丙基酰胺在食品、药品和化妆品等领域的应用将更加广泛，市场需求将持续增长。
因此，花生四烯酸环丙基酰胺的发展前景非常广阔。
花生四烯酸研究进展_于长青
农产品加工・学刊２００７年第４期第４期（总第９７期）农产品加工・学刊Ｎｏ．４２００７年４月ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＡｐｒ．文章编号：１６７１－９６４６（２００７）０４－００１０－０３收稿日期：２００６－１１－２６基金项目：黑龙江省教育厅科学技术研究项目资助（１０５５１２２６）。
作者简介：于长青（１９６９－），男，黑龙江人，副教授，在读博士，研究方向：畜产品加工及功能性食品。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｐｘｙｐｊｂ＠１２６．ｃｏｍ。
花生四烯酸研究进展于长青，李丽娜（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆１６３３１９）摘要：花生四烯酸是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，具有极高的保健价值，目前已经受到了人们的广泛关注。
综述了ＡＡ的性质、保健功能、制备方法，以及在功能性食品中的应用。
关键词：花生四烯酸；多不饱和脂肪酸；研究进展中图分类号：ＴＳ２０１．４文献标志码：ＡＲｅｓｅａｒｃｈＡｄｖａｎｃｅｍｅｎｔｏｎＡｒａｃｈｉｄｏｎｉｃＡｃｉｄＹｕＣｈａｎｇｑｉｎｇ，ＬｉＬｉｎａ（ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｕｇｕｓｔＦｉｒｓｔＬａｎｄＲｅｃｌａｍａｔｉｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１６３３１９，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄｗａｓａｋｉｎｄｏｆｅｓｓｅｎｔｉａｌｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｆｏｒｈｕｍａｎｗｉｔｈｇｒｅａｔｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎ．Ｎｏｗ，ｐｅｏ－ｐｌｅｈａｄｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄｗｉｄｅｌｙｆｏｒｔｈｅｉｒｂｅｎｅｆｉｃｉａｌｈｅａｌｔｈｅｆｆｅｃｔ．ＩｎｔｈｉｓｐａｐｅｒｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｏｆＡＡ，ｔｈｅｈｅａｌｔｈ－ｃａｒｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆＡＡ，ｐｒｅｐａｒａｔｉｖｅｍｅｔｈｏｄｏｆＡＡａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｈｅａｌｔｈ－ｃａｒｅｆｏｏｄｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄ；ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ；ａｄｖａｎｃｅｍｅｎｔ花生四烯酸（Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄ，ＡＡ或ＡＲＡ），系统名为５，８，１１，１４－全顺－二十碳四烯酸，是ω－６系列的一种人体重要的多不饱和脂肪酸，在维持机体细胞膜的结构与功能方面具有重要的作用。
花生四烯酸
毕业设计（论文）花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景Application and market prospect in dairy products in the peanut four acid班级食品111学生姓名尚淼学号 1132111124指导教师高原职称导师单位论文提交日期目录摘要 (1)Abstract (1)第一章 AA的生理功能和保健作用 (2)1.1 花生四烯酸的认知 (3)1.1.1花生四烯酸的生理功能 (3)1.1.2前列腺素生理功能 (4)1.1.3白三烯生理功能 (4)1.2婴幼儿保健作用 (5)1.3 营养保健作用 (6)第二章 AA在乳制品中的应用工艺 (7)2.1 AA在乳制品方面的应用 (7)2.1.1 AA在配方奶粉方面的应用 (8)2.1.2 AA 在纯牛奶中的作用 (9)2.1.3 A A在酸牛奶中的应用 (9)2.1.4 A A在含乳饮料中的应用 (10)第三章 AA生产技术工艺和应用领域 (11)3.1 添加工艺 (11)3.2 AA的应用领域 (12)第四章 AA的市场前景 (13)4.1 婴幼儿配方奶粉中AA应用的市场前景 (14)4.2 AA在液态奶中的应用前景 (15)参考文献 (16)中文摘要：花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，是人体生长因子，影响婴幼儿大脑和神经发育。
AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。
人体自身不能合成A A,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要，牛乳是人体补充营养物质的载体而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要。
本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA 乳饮料的工艺流程和操作要点。
研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益。
花生四烯酸是新一代婴幼儿配方食品的必然选择
!! 已 成 为 国 内 婴 幼 儿 配 方 食 品 的 添 加 热 点 ， 是 婴
幼儿配方食品领域的国际潮流。
特别是脑发育和视功能方面，起着重要的作用， 它 是人类早期发育的必需营养素， !! 的 需 求 贯 穿 于 整个婴幼儿时期。
参考文献
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49 在各种正常生理过程中的特殊作用 8/， 。
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收稿日期： >::>.:,.>? 作者简介：何平 （’%(%) ） ， 男， 助理研究员， 研究方向： 生物工程技术与 研发。
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界 各 国 政 府 相 继 批 准 了 !! 作 为 婴 幼 儿 配 方 食 品 营养强化剂的使用许可。 到 4((’ 年 底 ， 批 准 !! 在 婴幼儿配方食品中添加的国家和地区总数已达近 百个， !! 的 膳 食 补 充 已 成 为 婴 幼 儿 营 养 的 世 界 性 标准。 添 加 !! 的 新 一 代 婴 幼 儿 配 方 食 品 与 传 统 配 方 食品相比，在促进婴幼儿正常发育方面具有无可比 拟的优势，能够得到消费者更多的青睐，这为婴幼 武 儿 配 方 食 品 生 产 厂 家 带 来 了 巨 大 商 机 。 ’&&& 年 ， 汉烯王 生 物 工 程 有 限 公 司 率 先 在 国 内 实 现 !! 的 产
乳品工艺学智慧树知到答案章节测试2023年东北农业大学
绪论单元测试1.针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效（）A:错B:对答案:B2.1864年，法国微生物学家路易 ·巴斯德发明巴氏消毒法（）A:错B:对答案:B3.乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
（）A:错B:对答案:A4.肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等（）A:对B:错答案:A5.目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
（）A:对B:错答案:A6.随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。
（）A:错B:对答案:B7.从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（）阶段。
A:二个B:一个C:三个答案:C8.目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型是（）。
A:液态奶B:干酪C:发酵乳D:奶粉答案:C9.2008年，“婴幼儿奶粉事件”是指（）事件。
A:大头娃娃事件B:三鹿“三聚氰胺”事件C:雪印公司婴儿奶粉“污染金黄色葡萄球菌”事件D:板崎杆菌杆菌污染奶粉事件答案:B10.下列产品中属于乳制品的是（）A:冰淇淋B:冰棍C:液态乳D:酸乳E:炼乳F:乳粉答案:ACDEF第一章测试1.乳糖属于（）。
A:双糖B:单糖C:多糖答案:A2.乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
A:乳糖B:蛋白质C:维生素D:盐类E:脂肪F:水分答案:ABCDEF3.牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。
A:脂肪球膜蛋白B:酪蛋白C:乳清蛋白D:乳铁蛋白答案:ABC4.下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。
花生四烯酸及其代谢产物
花生四烯酸及其代谢产物花生四烯酸（Arachidonic Acid，AA）是一种重要的多不饱和脂肪酸，它在人体内起着重要的生理功能。
花生四烯酸主要存在于动物脂肪中，如肉类、蛋黄、乳制品等，也存在于某些植物油中，如花生油、玉米油等。
花生四烯酸在人体内经过一系列代谢反应，形成多种重要的生物活性物质，如前列腺素、白三烯、血栓素等。
这些代谢产物在调节炎症反应、血小板聚集、血管收缩等方面发挥着重要的作用。
花生四烯酸可以通过环氧合酶（COX）途径代谢成前列腺素。
前列腺素是一类具有广泛生物活性的物质，包括前列腺素E2（PGE2）、前列腺素D2（PGD2）、前列腺素F2α（PGF2α）等。
它们在炎症反应中发挥重要的调节作用，参与疼痛传导、体温调节、免疫调节等过程。
此外，前列腺素还参与了肾脏调节血压的过程。
花生四烯酸可以通过白三烯途径代谢成白三烯。
白三烯也是一类具有重要生物活性的物质，包括白三烯B4（LTB4）、白三烯C4（LTC4）、白三烯D4（LTD4）等。
白三烯在炎症反应中起到重要的作用，参与炎症细胞的趋化、吞噬细胞的激活等过程。
此外，白三烯还参与了过敏反应和哮喘等疾病的发生发展。
花生四烯酸还可以通过血栓素途径代谢成血栓素。
血栓素是一类参与血小板聚集和血管收缩的物质，主要包括血栓素A2（TXA2）和血栓素B2（TXB2）。
血栓素在血管损伤和血小板激活过程中发挥重要的作用，参与了血液凝固和血栓形成的过程。
除了上述代谢产物外，花生四烯酸还可以通过一些其他途径代谢成其他一些生物活性物质，如花生四烯酸醇（20-HETE）、花生四烯酸酮（20-HK）等。
这些物质在调节血管张力、肾脏功能等方面发挥着重要的作用。
需要注意的是，花生四烯酸及其代谢产物在适当的量下对人体是有益的，但过量摄入或异常代谢可能导致一些疾病的发生。
例如，花生四烯酸过多会导致炎症反应过度激活，引发关节炎、哮喘等疾病。
另外，花生四烯酸代谢异常也与一些心血管疾病和肿瘤的发生发展相关。
花生四烯酸的生物合成
花生四烯酸的生物合成摘要：一、花生四烯酸的生物合成简介1.花生四烯酸的定义2.花生四烯酸在生物体内的作用二、花生四烯酸的生物合成途径1.植物来源2.微生物来源3.动物来源三、花生四烯酸的生物合成关键酶1.Δ9 去饱和酶2.Δ12 去饱和酶3.Δ15 去饱和酶四、花生四烯酸的生物合成调控1.基因调控2.环境因素影响五、花生四烯酸的应用1.健康食品添加剂2.药品原料3.工业应用正文：花生四烯酸，简称ARA（Arachidonic acid），是一种ω-6 多不饱和脂肪酸，对生物体具有重要的生理功能。
在生物体内，花生四烯酸主要参与炎症反应、细胞信号传导以及细胞膜结构的维持等过程。
花生四烯酸的生物合成途径主要有植物来源、微生物来源和动物来源。
在植物中，花生四烯酸主要通过Δ9 去饱和酶、Δ12 去饱和酶和Δ15 去饱和酶等关键酶的作用，由不饱和脂肪酸前体合成。
在微生物中，花生四烯酸的生物合成过程与植物相似，但某些微生物可以利用不同途径合成花生四烯酸。
在动物体内，花生四烯酸主要通过食物摄入，部分动物组织具有合成花生四烯酸的能力。
花生四烯酸的生物合成受基因调控和环境因素影响。
基因调控主要通过编码关键酶的基因表达调控花生四烯酸的合成。
环境因素如温度、光照、水分等也会影响花生四烯酸的生物合成过程。
花生四烯酸在食品、药品和工业领域具有广泛应用。
在健康食品中，花生四烯酸作为ω-6 多不饱和脂肪酸的重要组成部分，可以增强免疫力、调节血脂等。
在药品领域，花生四烯酸被用于治疗关节炎、心血管疾病等疾病。
2024年花生四烯酸市场发展现状
花生四烯酸市场发展现状摘要本文主要探讨了花生四烯酸（PA）在市场中的发展现状。
首先介绍了花生四烯酸的基本概念和特性。
然后分析了花生四烯酸的市场规模、供需情况及发展趋势。
接着讨论了花生四烯酸的主要应用领域和市场竞争态势。
最后总结了花生四烯酸市场的未来发展前景。
1. 引言花生四烯酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
近年来，随着人们对健康意识的提高和生活水平的提升，花生四烯酸市场迅速发展，成为化学品市场的热门品种之一。
2. 花生四烯酸的基本概念和特性花生四烯酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，化学结构式为C20H32O2。
它是人体必需的重要营养物质，可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯含量，对心血管疾病有一定的预防作用。
花生四烯酸在化妆品中具有保湿、抗氧化等作用，被广泛用于护肤品和化妆品中。
3. 花生四烯酸市场规模和供需情况根据市场研究报告显示，花生四烯酸的市场规模呈现出稳步增长的趋势。
过去几年，全球花生四烯酸的产量和消费量均有不同程度的增加。
目前，花生四烯酸的主要产地是中国、美国、巴西等国家。
花生四烯酸的需求主要来自于食品、医药、化妆品等行业。
4. 花生四烯酸市场发展趋势随着人们对健康的关注不断增加，花生四烯酸的市场需求也在不断增加。
未来几年，花生四烯酸市场有望继续保持稳定增长。
同时，随着科技的不断进步和研发投入的增加，花生四烯酸的生产技术和品质也将得到进一步改善。
5. 花生四烯酸的主要应用领域花生四烯酸的主要应用领域包括食品、医药、化妆品等行业。
在食品行业中，花生四烯酸常用于油脂制品和肉类加工中，具有增加食品口感和营养价值的作用。
在医药行业中，花生四烯酸被广泛应用于心血管疾病的治疗。
在化妆品行业中，花生四烯酸常用于护肤品和化妆品中，具有保湿和抗氧化的效果。
6. 花生四烯酸市场的竞争态势目前，全球花生四烯酸市场竞争激烈。
中国、美国、巴西等国家是全球花生四烯酸的主要生产和消费国。
花生四烯酸代谢物及其作
目录
• 花生四烯酸简介 • 花生四烯酸代谢物 • 花生四烯酸代谢物的作用 • 花生四烯酸代谢物与疾病的关系 • 花生四烯酸代谢物的应用 • 研究展望
01
花生四烯酸简介
花生四烯酸的来源
膳食来源
花生四烯酸可从膳食中获取，主要存 在于动物性食物中，如肉类、乳制品 和蛋类。
合成途径
人体也可以通过合成途径产生花生四 烯酸，主要在肝脏中进行。
花生四烯酸的生物合成
起始步骤
花生四烯酸的生物合成起始于葡萄糖衍生的磷酸戊糖 途径，生成焦磷酸法呢酯。
关键酶
关键酶是法呢酯焦磷酸合成酶，它催化焦磷酸法呢酯 合成花生四烯酸。
调节机制
花生四烯酸的合成受到多种因素的调节，包括酶的活 性、底物的供应以及代谢物的反馈抑制作用。
花生四烯酸代谢物具有抗氧化、抗炎 等作用，可作为健康食品添加剂，提 高食品保健功能。
运动补剂
花生四烯酸代谢物能够促进能量代谢 和肌肉生长，可被用作运动补剂，提 高运动员表现。
其他应用
化妆品
花生四烯酸代谢物具有保湿、抗氧化等作用，可被用于化妆品中，改善皮肤状态。
饲料添加剂
在动物饲料中添加花生四烯酸代谢物，可以提高动物生长性能和抗病能力。
谢谢观看
详细描述
花生四烯酸代谢产物可以影响免疫细胞的募集、活化和功能，如影响T淋巴细胞和巨噬 细胞等的分化、增殖和细胞因子的产生。这些代谢物在自身免疫性疾病、感染和肿瘤等
免疫相关疾病中发挥重要作用。
心血管系统
要点一
总结词
花生四烯酸代谢物在心血管系统中具有重要生理和病理作 用，参与血压调节和动脉粥样硬化的发生发展。
详细描述
前列腺素是一类由花生四烯酸生成的代谢物，具有多种生物活性，如调节平滑肌收缩、促进血小板聚 集和参与免疫反应等。前列腺素在多种生理和病理过程中发挥重要作用，如分娩、炎症和心血管疾病 等。
奶粉罐你到底隐藏了什么？
芟 分泌褪黑激素 ，为内源性睡眠诱导剂 ，是 内在生物钟 的重 要 调节剂 ，有助于婴儿 睡眠 ，促进婴儿 的大脑发育。 仅一乳 白蛋 白。 一乳 白蛋 白是唯一 能结 合钙 的乳 清蛋 刍，属 小分子 蛋 白 ，是必需 氨基 酸和 支链 氨基酸 的极好来
，
其 中必需 氨基酸 占 ６ ．％。 ｄ一乳 白蛋 白是母乳 中最重 ３ ２
系列生理变化和症状 ，而食用低聚麦芽的产生 ，而 且胰岛素瓜平衡 ，人体试验证明 ，使用低 聚糖后耐力和功能力可增加 ３ ％以上 ，功效非常明 ０
显。
另一类是被称之为 “ 双歧因子”的异 麦芽低 聚糖 。这类糖进人大肠作为双歧杆 菌的增殖
因子 ，能有效地促进人体 内有益细菌—— 双歧 杆菌 的生 长繁殖 ，抑制腐败菌生长 ，长期 食用
的生物活性 ；少量存在 的其它组分 ，如乳铁蛋 白和乳过氧化物酶 ，也能从乳清分离 出来 ，同 样是高价值的食品配料 。
一
乳清蛋 白。 ｄ一乳清蛋 白能够提供最佳 的氨基酸组合 ，提高了蛋白质的生物 利用 率 ，
适应 婴儿的 肾负荷 。 ０一乳清蛋 白含有丰富 的色氨酸 ，为 神经递质 ５ ＿ ／ 一羟色胺 和褪黑素 的前 体 ，由松果体 细胞交替分泌 ：白天分 泌 ５ 一羟色胺 ，是调节情绪 、食欲 和行 为的神经递质； 黑
要 的蛋白质组 分 ，它富含色氨酸 。色氨酸是神经发育的重要 目 ，是调节睡眠 、食欲和情绪的重要营养素 。母乳 中 一 子 白蛋 白占蛋 白总量 的 ６ ％以上 ，是人乳蛋 白的主要存 在形 ０ 戈，牛奶 中 一乳 白蛋白占总乳清蛋 白的 １ ％，最近的研究 ９ 殳 ，从 牛奶 分离出来的 一乳 白蛋 白在氨基 酸 比例和结构 现 弓 ， 以及在 功能特性 上与人 乳都非 常相似 ，使 一乳 白 ． 面 虽自在婴儿配方食 品中得到广泛应用 。 宝宝睡香香 ，成长更 建 ！ 婴幼儿和儿 童对 睡眠的需要远远超过成人 。 康 乳铁蛋 白。众所周知 ，与配方奶粉相比 ，母乳 喂养 的婴 力 ． 儿能更有效的利用母乳 中的营养物质 ，也不易患各种感染 养婴幼儿营养 的需要尤为重要 。 酪蛋 白。酪蛋 白中含 有丰富的必需 氨基 酸 ，还含有婴儿 特别需求的蛋氨酸 、苯丙氨酸及酪氨酸。另外 ，酪蛋 白中结 合 了重要的矿物元素 ，如钙 、磷 、铁 、锌等。但 是 ，酪蛋 白
花生四烯酸代谢物及其作用通用课件
花生四烯酸代谢物与心血管疾病
花生四烯酸代谢物与心血管疾病的发生和发展密切相关。
花生四烯酸代谢物如血栓烷和白三烯等在心血管疾病中发挥重要作用。它们可以 影响血管平滑肌细胞的增殖和迁移，参与动脉粥样硬化的形成和发展。此外，花 生四烯酸代谢物还可以影响心肌细胞的收缩功能和心律失常的发生。
花生四烯酸代谢物与神经系统疾病
营养物质与环境因素调控
营养物质与环境因素也可以影响花生四烯酸代谢相关酶的活 性，从而影响代谢产物的生成。
05
花生四烯酸代谢物的应用前景
在药物研发中的应用
抗炎药物
花生四烯酸代谢物可以用于开发 新型抗炎药物，通过抑制炎症反 应来缓解疼痛和肿胀等症状。
抗癌药物
花生四烯酸代谢物可以作为抗癌 药物的潜在靶点，通过调节肿瘤 细胞的生长和扩散来发挥治疗作 用。
花生四烯酸代谢物与神经系统疾病的发生和发展有一定的关联。
花生四烯酸代谢物如白三烯和前列腺素等在神经系统疾病中发挥一定作用，它们可以参与神经元的生 长、突触传递和凋亡等过程。研究表明，花生四烯酸代谢物与阿尔茨海默病、帕金森病和抑郁症等疾 病的发生和发展有一定的关联。
花生四烯酸代谢物与其他疾病
花生四烯酸代谢物还与多种其他疾病的发生和发展有关联。
代谢酶的基因表达调控
基因表达的调控是酶活性调控的重要方式之一，通过调节相关代谢 酶的基因表达，可以影响花生四烯酸代谢物的生成。
酶的磷酸化与去磷酸化
酶的磷酸化与去磷酸化是酶活性调控的一种重要方式，通过调节酶 的磷酸化状态可以影响花生四烯酸代谢物的生成。基因的调控来自转录因子调控01
转录因子可以调节花生四烯酸代谢相关基因的表达，从而影响
除了上述疾病外，花生四烯酸代谢物还与糖尿病、肥胖和肝病等多种疾病有关联。这些代谢物可以影响胰岛素分泌、糖代谢 和脂肪代谢等过程，从而影响这些疾病的发生和发展。此外，花生四烯酸代谢物还与肿瘤的发生和发展有一定的关联。
花生四烯酸及其保健功效
花生四烯酸及其保健功效花生四烯酸花生四烯酸是一种长链欧米茄-6脂肪酸，具有多种重要的生物学作用，对于维持身体健康和预防疾病都具有重要的意义。
一、发现史花生四烯酸最初是在19世纪晚期由研究者Bull和Tsujimoto 在鱼油中发现，当时他们并没有详细描述这些多不饱和脂肪酸的化学特征，只是声明它们属于CnH2n-8O2系列，属花生酸系。
然而，真正被正式分离并研究的是在1979年，当时Penicillium cyaneu菌体内富含这种物质，研究者对其进行了分离和研究。
二、花生四烯酸的功能和作用1.调节免疫系统：花生四烯酸可以调节免疫系统的功能，增强人体的抵抗力，预防感染和其他免疫相关疾病。
2.改善预防全身的多种病症：花生四烯酸可以改善预防全身的多种病症，如关节炎、哮喘、糖尿病等。
3.保护肝细胞：花生四烯酸可以保护肝细胞免受损伤，预防肝病和其他肝脏相关疾病。
4.促进消化道运动：花生四烯酸可以促进消化道运动，有助于消化和排泄食物。
5.促进生长发育：花生四烯酸是胎儿和婴儿生长发育所必需的营养物质，有助于促进胎儿和婴儿的神经系统发育。
6.花生四烯酸是人体内重要的多不饱和脂肪酸，可以参与细胞信号的传递，并起到血管扩张剂的作用，能够放松血管和降低血压。
7.花生四烯酸对于维持脂质蛋白代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活都起到重要的调节作用。
它能够增强脂质蛋白代谢，维持血管弹性，激活血细胞功能，增强免疫机能。
同时，它也可以降低心脑血管相关疾病发病率。
三、花生四烯酸的主要食物来源花生四烯酸的主要食物来源包括鱼、鸟类和哺乳动物。
其中，在某些鱼类（如鲑鱼、鲑鱼肝等）中含量尤为丰富。
此外，红花油、葵花籽油、玉米油、胡桃、棉籽油、花生油、大豆油、芝麻油等食物中也含有一定比例的花生四烯酸。
四、花生四烯酸过量危害1.肥胖：花生四烯酸是脂肪的代谢产物，如果花生四烯酸偏高，可能会导致体内的脂肪无法正常代谢，从而导致身体肥胖。
牛奶中花生四烯酸含量与超高压提取方法的分析
牛奶中花生四烯酸含量与超高压提取方法的分析牛奶一直是我们生活中不可缺少的饮品，不仅含有优质蛋白质、钙、维生素等多种营养物质，也是经常被用作其他饮品的原料。
而其中，脂肪含量较高的牛奶也成为了我们研究的焦点之一。
花生四烯酸（arachidonic acid, AA）是一种重要的不饱和脂肪酸，在人体生理代谢中占有重要的位置。
然而，关于牛奶中花生四烯酸的含量及其提取方法的研究却比较少。
本篇文章将针对这个问题进行探讨。
一、牛奶中花生四烯酸的变化花生四烯酸是人体生理代谢中非常重要的一种脂肪酸，对人体生长发育、免疫功能及心血管等方面都有着极为重要的作用。
而牛奶作为脂肪含量较高的饮品，其脂肪中花生四烯酸的含量对我们的健康也具有着一定的影响。
研究发现，牛奶中的脂肪成分会受到奶牛品种、饲料、管理、乳房炎症等多种因素的影响，进而影响牛奶脂肪酸成分的变化。
同时，人们对于牛奶的加工方式、保存方式等也会对其中的花生四烯酸含量产生影响。
一般来说，高温灭菌或者低温贮存都会导致牛奶中花生四烯酸含量的下降。
而针对牛奶中花生四烯酸含量的变化，相关研究表明，牛奶中不同类型的脂肪各自的花生四烯酸含量相差较大。
比如，牛奶中的中性脂肪酸中花生四烯酸的含量要比脂肪酸甘油酯中的低。
而不同的奶牛品种中也有花生四烯酸含量的差异，例如细骨蒙古牛奶中花生四烯酸的含量要比荷斯坦奶牛中的高。
二、超高压提取方法介绍由于牛奶中花生四烯酸含量的重要性，研究者们也在不断地寻找提取这种脂肪酸的方法。
其中，超高压提取技术是一个可能较为可行的方法。
超高压提取技术是利用高压作用下原料中的化学成分沉淀或溶解的原理进行提取的一种技术，能够提取出高品质的制品。
利用该技术提取花生四烯酸的具体流程如下：1、取适量的样品2、加入适量的溶液，使样品均匀分散3、在特定条件下进行超高压提取4、将提取物蒸干，称量，并分析其中的花生四烯酸含量相比于传统的提取方法，超高压提取方法具有速度快、效率高、副产品少等优点，并且不需要添加任何有污染的化学物质，因此不会影响人体健康。
油脂生物工程产业化的结晶花生四烯酸
油脂生物工程产业化的结晶——花生四烯酸武汉工业学院何东平教授0 前言二十一世纪是生物时代，也是油脂生物时代。
油脂不但是维持生命的重要营养物质，而且又是工业生产的重要原料。
随着社会和科学技术的发展，油脂与人类日常生活的关系越来越密切和重要，油脂的需要量也大幅度地增长，因此，多渠道开辟油脂资源，提高油脂产量，满足人类社会对油脂日益增的需要，是时代赋予的职责，而开辟新油源——微生物油脂更具有重要的现实意义。
微生物油脂，又称单细胞油脂，很多微生物如细菌、霉菌、酵母菌及藻类等在一定的条件下，可在菌体内产生大量油脂，有的干菌体含油量高达60％以上。
早在第一次世界大战时，德国曾试图用油脂酵母和单细胞藻类生产油脂，解决当时油源匮乏，其后，美国对微生物生产油脂也做过研究工作。
第二次世界大战后，直至今天，人类对单细胞油脂不断进行着研究，已经取得一定的进展。
1微生物油脂的市场分析当今中国，在占全球7%的可耕地面积上，生产出了世界上18.4%的粮食，解决了全球22%人口的吃饭问题，这是个奇迹，为人类作出了重大贡献。
然而，由于人口基数过大，虽然进行计划生育政策，但人口绝对增长量仍达每年1200～1500万之巨，可耕地面积却每年递减约600～700万亩。
这就使人口与食物的矛盾日益突出，因此，合理进行食物消费，充分利用有限资源，已是当前刻不容缓的历史任务。
众所周知，粮食、健康和环境是我国在较长时期内的三大基本问题，我国经济发展的基本点，在于增加粮食供给，提高健康水平和改善生态环境。
我国幅员辽阔，经济、文化发展非常不平衡，食物消费现状也存在着相当大的差异。
到下一个世纪2030年我国人口将达到15亿，平均每人每年食物消费量可基本满足人体的正常需要，大体上接近日本现在的膳食结构水平，人均年消费粮食175千克，植物油9千克，动物油3千克等其它消费品。
每人每天平均摄取蛋白质80克，脂肪80克，这意味着对粮食的需求量将大幅度增加，但中国现有的人均农业资源仅为世界平均水平的1/3，目前每个农民平均约耕种0.6公顷耕地。
花生四烯酸代谢物及其作用
目前市场上已 经有一些含有 花生四烯酸代 谢物的营养补
充剂产品。
花生四烯酸代谢物具有抗炎、抗癌、抗衰老等生物活性，是功能性食品的重要原料。
随着人们对健康饮食的重视，功能性食品市场不断扩大，对花生四烯酸代谢物的需求也将持续增长。
花生四烯酸代谢物在功能性食品中可以作为添加剂，提高食品的营养价值和保健功能。
XX,a click to unlimited possibilities
汇报人：XX
CONTENTS
PART ONE
食物来源：动物性食物如肉类、乳制品等 合成来源：人体通过合成途径合成花生四烯酸 生理功能：参与免疫、抗炎、抗血小板凝集等生理过程 代谢途径：通过脂肪酸氧化酶途径代谢
二十碳四烯酸（ARA） 二 十 碳 五 烯 酸 （ E PA ） 二十碳六烯酸（DHA） 花生四烯酸（AA）
花生四烯酸代谢物与心血管疾病的关系 花生四烯酸代谢物与癌症的关系 花生四烯酸代谢物与神经退行性疾病的关系 花生四烯酸代谢物与炎症性疾病的关系
PART FIVE
抗炎药：花生四烯酸代谢物可以用于开发新型抗炎药物，具有更好的疗效和更低的副作用。
抗肿瘤药物：花生四烯酸代谢物可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，为抗肿瘤药物研发提供新 的思路。
调节炎症反应 促进细胞生长和分化
参与免疫应答 调节能量代谢
PART TWO
花生四烯酸代谢物可以调节免疫细胞的活性，增强机体的免疫力。
花生四烯酸代谢物可以抑制炎症反应，减轻炎症症状。
花生四烯酸代谢物可以促进淋巴细胞的增殖和分化，对淋巴细胞具有调节作用。 花生四烯酸代谢物可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对肿瘤免疫具有一定的治疗 作用。
炎症性疾病患者通常存在花生四烯 酸代谢异常的情况。
花生四烯酸用途
花生四烯酸用途嘿，大伙们！今天咱来聊聊花生四烯酸这玩意儿的用途哈。
我一开始听到花生四烯酸这个名字的时候，那是一脸懵啊，这是啥玩意儿啊？听都没听过。
后来我去查了查资料，才发现这花生四烯酸还挺厉害呢。
我记得有一次，我去看望一个生病的朋友。
他躺在病床上，脸色不太好。
我就问他怎么了，他说他身体不舒服，医生给他开了一些药。
我看了看药的说明书，上面居然有花生四烯酸这个成分。
我就好奇地问他，这花生四烯酸是干啥的呀？他也不太清楚，说医生就说这个药对他的病有帮助。
后来我回家又去查了查，发现花生四烯酸在医药方面还真有不少用途呢。
它可以用来治疗一些炎症性疾病，比如关节炎、哮喘啥的。
我就想啊，这小小的花生四烯酸还能治病，真不简单。
除了医药方面，花生四烯酸在食品行业也有作用哦。
我有个朋友特别喜欢吃零食，有一次他买了一包薯片，上面的成分表上就有花生四烯酸。
我就问他，你知道这花生四烯酸是干啥的不？他摇摇头说不知道，就觉得这薯片好吃。
我就给他解释了一下，说花生四烯酸可以增加食品的风味和营养价值。
他听了后说，原来这小小的成分还有这么大的作用呢。
还有啊，花生四烯酸在化妆品行业也有应用呢。
我有个姐姐特别爱美，经常买各种各样的化妆品。
有一次我看到她的化妆品瓶子上写着含有花生四烯酸。
我就问她，这花生四烯酸在化妆品里有啥用啊？她也不太清楚，就说这个化妆品用起来感觉还不错。
我就去查了查，发现花生四烯酸可以滋润皮肤，保持皮肤的弹性。
我姐姐听了后可高兴了，说以后买化妆品就更有针对性了。
总之啊，花生四烯酸的用途还真不少呢。
虽然我们平时可能不太注意到它，但是它却在很多方面发挥着重要的作用。
嘿嘿。
花生四烯酸在乳制品中的应用
花生四烯酸在乳制品中的应用詹现璞，吕银德，赵俊芳(漯河食品职业学院，漯河462300)摘要：花生四烯酸(从)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，是人体生长因子，影响婴幼儿大脑和神经发育。
从具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。
人体自身不能合成从，必需从食物补充才能满足机体代谢的需要，牛乳是人体补充营养物质的载体，而从在牛乳中几乎不存在，所以在牛乳中强化从已显得非常必要。
本文介绍了从添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点；从应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点；开发富含A A酸牛奶的生产工艺和操作要点；开发富含从乳饮料的工艺流程和操作要点。
研究发现，从在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势，富含从的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益。
关键词：花生四烯酸；营养价值；乳制品；工艺流程；应用中图分类号：T S202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2009)04—0155—05 T he appl i cat i on of ar achi doni c ac i d i n da i r y pr oduct sZ H A N xi an-pu，L V yi n-de，Z H A O Jum-f ang(Luohe V ocat i onal C ol l e ge of F ood，Luohe462300)A bst ra ct：A r ac hi doni e aci d(A A)i s蛐es s ent i al pol y unsat ur a t ed f at t y aci ds f or hum an．I t i s a hum an Sr o帆h fa c t or，w hi ch c蚰gr e at l y a ff e ct i nf ant br ai n a nd neur ol ogi cal de v e l op m e nt．A A C a l l i m pr ove t he m em ow and vi si o n．r egu l at e bl o od l ipi d s a nd bl o od s ug缸，r edu ce chol es t erol，a nd pr e vent car d i ovascu l ar di s ease and cancer．A A咖not be s yn-t hesi zed by hum an bod y，i t ca n onl y be obt a i ned t hr o ugh f ood．M i l k cont ai ns r i ch nut r i ent s exce pt A A。
花生四烯酸在乳制品中稳定性的研究
（ ｕ ａ ｋ ｎ ｏ ｎ ｅ ｒｎ ｏ Ｌ ｄ ， ｕ ａ ３ ０ ９， ｈ ｎ ） Ｗ ｈ ｎ Ａｌ ｉ ｇ Ｂｉｅ ｎ ｅ ｉ ｇ Ｃ ． ｔ ．Ｗ ｈ ｎ ４ ０ ７ Ｃ ｉ ａ
关键 词 ： 生 四 烯 酸 ；乳 制 品 ；稳 定 性 花
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２ １ Ｓ ５ 。
文 献标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：１０ —２ ３ （０ ２ ０ ０ ３ ０ ０ １ ２ ０ ２０ ）５— ０ ４— ３
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ａ ａ ｈｉ ｎｉ ｃ ｄ’ ｔ ｂｉｉｙ ｉ ｉ ｙ ｐｒ ｄｕｃ ｓ ｓ ａ ｃ ｒ ｃ ｄｏ ｃ ａ ｉ Ｓ ｓ ａ ｌｔ ｎ ｄａ ｒ ｏ ｔ
ｕ ｔ ＡＡ ｈ ｄ ｇ ｏ ｔ ｂｌ ｙ ｔｏ ｉ ｎ’ ａｆ ｃ ｌｖ ｒａ ｄ ｓ ｅｆｔ ｆ ａｒ ｒｄ ｃｓ ｃｓ ａ ｏ ｄ ｓａ ｉ ｔ ｏ ，ｄ ｄ ｔ ｆｅ ｔ ａ ｏ ｎ ｈ ｌ ｉ ｏ ｉ ｐ ｏ ｕ ｔ． ｉ ｆ ｍｅ ｄ ｙ Ｋｅ ｒ ｓ ａａ ｈ ｄ ｎｃ ａ ｉ ； ｄ ｉ ｒｄ ｃ ｓ ｓａ ｉ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ： ｒｃ ｉｏ ｉ ｃ ｄ ａｒ ｐ ｏ ｕ ｔ ｔ ｂ ｌ ｙ ｙ ； ｉ
ｓ ｂ ｌ ｙ ｅ ｐ ｒ ｎ ｔ ｋ ｐ ｎ ｌ ａｉｎ ｔ ｅ ｄ ｓｇ ｆＡＡ ｏ ｌ ａ ｄ ｐ ｗｄ ｒ ｕ ｄ ｒ ｔ ｅ ｔ ｍｐ ｒ ｔｒ ７～４ ℃ ｔ ｉ ｔ ｘ ｅｉ ａ ｉ ｍｅ ｔ ｉ ｅ ｔ ｆ ａｉ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｉ ｎ ｏ ｅ ｎ ｅ ｈ ｅ ｅ ａｕ ｅ ３ ｉ ｚ ｏ Ｏ
０ 引 言
近 年 来 世 界 各 国 的 科 学 工 作 者 对 多 不 饱 和 脂 肪 （Ｕ Ａ ） Ｐ Ｆ Ｓ 作 了深 入 的研 究 ，特 别 是 高 不 饱 和 脂 肪 酸花 生 四烯 酸 Ａ 的研 Ａ 究 开 发 和 利 用 得 到 较 好 的 发 展 。 事 实 证 明 ， 花 生 四烯 酸 在 人 体 内 可 合 成 前 列 腺 素 、前 列 环 素 、血 栓 素 和 白三 烯 等 一 系 列 的生 理 活 性 物 质 ，同 时 它 对 大 脑 功 能 和 视 网 膜 等 外 周 神 经 系 统 的 功 能 也 起 着 重 要 作 用 …。 在 视 网 膜 中 Ａ Ａ和 Ｄ Ａ（ 十 二 Ｈ 二 碳 六 烯 酸 ） 含 量 最 丰 富 的 长 链 多 不 饱 和脂 肪 酸 ， 如 缺 乏 则 会 是 使 动 物 的 视 网膜 和 视 觉 功 能 受 损 ・ Ａ 。 Ａ能 促 进 婴 儿 的 生 长 发 育 ， 尤 其 是 对 婴 儿 的大 脑 发 育 更 为 重 要 ”。 由于 Ａ 在 大 脑 和 ・ Ａ
花生四烯酸在乳制品中的添加工艺
的要求十分严格 ；湿法工艺 ，需对物料进行浓缩
不 同而有 所差 异 。 目前 ，配 方奶 粉 的生产 工 艺 有 干法 和湿 法两 种 ，干 法 生产 工 艺 简单 ，但 对 原 料
大脑和视 网膜 的功能完善具有特别 重要 的意义， 因而被认 为是人类早期发育 的必 需营养素 ；Ａ Ａ 具有改善记忆力和视力 、调节血脂和血糖、降低
Ｋｅ ｒｓ ｒｃ ｉ ｎｃＡ ｉ Ａ ；ｏ ；ｐｗ ｅ；ｍｃ ｃｐｕｅ ｎａｔｏ ｕａ ｉ ｒｄｃｓ ｙｗｏｄ ：Ａ ａｈｄ ｉ ｃｄ（ Ａ） ｉ ｏ ｄｒ ｉ ｒ ａｓ ；ｉ ｎ ｒ ｌ；ｍ ｌ ｐｏｕｔ ｏ ｌ ｏ ｌ ｆ ｆ ｍ ｋ
奶 粉 、婴 幼 儿 奶 粉 （Ｉ段 、 Ⅱ段 、 Ⅲ段 ） 、助 长
因为 Ａ Ａ微 胶 囊 粉 剂 在 水 相 中分 散 性 良好 ， 配料 时可 以将 Ａ Ａ微 胶囊 粉 剂 溶 解 后 加入 到奶 液 中 ，搅拌使 之分 散 均 匀并 与其 它 配 料 混合 ，再 经 杀 菌 、浓 缩 、均 质 、喷雾干燥 。
筛分好的奶粉混合均匀，可避免高温对营养素的
带来新 的卖点 。现将 Ａ （ Ａ油剂及 粉 剂 ）在 乳 Ａ Ａ 制品 中的添加工 艺作一 下介绍 ：
混合 、搅拌 ，经杀菌 、浓缩 、均质、喷雾 干燥制
成 奶粉 。此 方 法 配 料 时 的关 键 之 处 在 于 确 保 Ａ Ａ 油 脂 能均匀 一致地 分散 到奶液 中去 。
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开发应用中国食品添加剂Ch ina Food Additives155花生四烯酸在乳制品中的应用詹现璞,吕银德,赵俊芳(漯河食品职业学院,漯河462300)摘要:花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,是人体生长因子,影响婴幼儿大脑和神经发育。
AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用。
人体自身不能合成AA,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要,牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要。
本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA乳饮料的工艺流程和操作要点。
研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益。
关键词:花生四烯酸;营养价值;乳制品;工艺流程;应用中图分类号:T S20213文献标识码:A文章编号:1006-2513(2009)04-0155-05 The applicati o n of ar achi d onic aci d in dairy productsZHAN X ian-pu,LV Y in-de,ZHAO Jun-fang(Luohe Vocati o na lCo llege o f Food,Luohe462300)Abstrac t:A rach i don ic aci d(AA)is an essenti a l po l yunsatura ted fatt y ac i ds for hu m an.It is a hu m an g row th f ac t o r, wh ich can greatly affect i nfant bra i n and neuro l og ica l deve lopment.AA can i m prove the m e m ory and v isi on,regulateb l ood li p i ds and blood sugar,reduce cho leste ro,l and prev ent cardiovascu lar d i sease and cancer.AA can not be syn-t hesized by hu m an body,it can on l y be obtained t h rough food.M il k con tains rich nutr i ents exceptAA,so AA fortified m il k has become necessa ry.In t h is pape r,the fo r mu l a and process for add i ng AA i nto m il k has been stud i ed.It is found that AA i n the ac i dophil usm ilk and m ilk drinks w ill be the ne w trend of da iry products.AA enr i ch m ent products w ill bring enor m ous econom i c and so cial benefits.K ey word s:arach i don i c ac i d nutr iti on da iry produc ts pro cess utili zati on1引言花生四烯酸(A rach i d onic ac i d,AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,对婴幼儿大脑和神经发育有重要影响,母体的AA水平与新生儿体重呈正相关,因此有人将AA列为生长因子[1-2]。
在正常人人体的脑和神经组织中,AA含量一般占总的多不饱和脂肪酸的40%50%,在神经末梢高达70%,在血浆中高达400m g/L,AA为人体n-6多不饱和脂肪酸的代谢枢纽和前列腺素的直接前体[3-4]。
AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用[5-7]。
在糖尿病患者、过敏性湿疹患者、饮用大量酒精者、月经前综合症患者和年老者中,收稿日期:2009-03-08作者简介:詹现璞(1964-),男,河南洛阳人,工程师,主要研究方向为乳制品、饮料加工。
中国食品添加剂China Food Addi tives开发应用156AA 血浆和脂肪组织浓度明显低于正常水平[8]。
牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA 作为长链多不饱和脂肪酸,在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA 显得非常必要。
AA 应用研究极少报道,导致许多企业对其工艺特性缺乏了解,这极大地限制了AA 在许多领域中的应用。
作为一种新型的营养强化剂,AA 添加到配方奶粉中,能加快婴幼儿配方奶粉的母乳化进程;添加到液体奶中,能丰富产品体系,可以大大提升产品品质和增加附加值。
本文就是对AA 在乳制品中的应用进行介绍和探讨,为广大企业应用AA 、消费者进一步了解AA 打下良好基础。
2 AA 在乳制品方面的应用211 AA 在配方奶粉方面的应用配方奶粉按年龄段及消费群体可分为孕产妇奶粉、婴幼儿奶粉、助长奶粉、中老年奶粉等几大类,其生产工艺大同小异,只是营养素的配比由于不同人群的营养需求不同而有所差异。
目前,配方奶粉的生产工艺有干法和湿法两种,干法生产工艺简单,但对于原料的要求十分严格,国外大多企业采用,国内少有干法工艺,一般采用湿法工艺,即需对物料进行浓缩和喷雾干燥[9]。
21111 富含AA 配方奶粉的生产工艺流程AA 辅料||原料乳验收y 过滤净化y 配料y 均质y 杀菌y 真空浓缩y 喷雾干燥y 冷却过筛y 包装y 成品{辅料21112 主要工序要求及说明¹原料乳验收:按GB6914生鲜牛乳收购标准执行,验收合格的原料乳在04e 的条件下保存;º过滤净化:用纱布、管道过滤器、双联过滤器过滤,有条件的用离心净乳机在5000r /m in 下离心净乳,除去牛乳中的杂质和体细胞;»配料:先加入溶解好的乳清粉、白砂糖等耐高温物料,然后依次添加AA 油剂和植物油,以及维生素、氨基酸、矿物质等其他营养素,水温不宜太高,严格控制在4560e 为宜。
若使用AA 微胶囊粉剂,因其在水中有良好的分散性,配料时可将其溶解后直接加入到原料乳中,搅拌分散均匀后与其他配料混合。
40%AA 油剂的推荐添加量为115j ,10%AA 粉剂的推荐添加量为6j ;¼杀菌:用板式杀菌机杀菌,杀菌条件为8590e 、1520s 。
杀菌温度太低达不到杀菌效果,过高易结垢,同时对奶粉的溶解度产生不良影响;½真空浓缩:真空浓缩除具有重大的经济价值外,对奶粉颗粒的物理性状有显著影响,乳经浓缩后,喷雾干燥时粉粒较粗大,具有良好的分散性和冲调性,能迅速复水溶解。
除单效真空浓缩设备外,推荐采用双效、三效、四效、五效等多效浓缩设备,浓缩乳中干物质含量40%45%为宜;¾均质:在6065e 、1820MPa 条件下均质;¿喷雾干燥:将物料通过喷雾器喷头喷成雾状,在热空气中浓缩干燥至规定的水分含量;À混合:将热敏感的营养物质如AA 粉剂、热敏性维生素、免疫球蛋白等营养素与冷却筛分好的奶粉混合均匀,可避免高温对营养素的破坏;Á包装:为了延长配方奶粉的保质期,建议采用铁听包装或充氮包装。
本刊已成为中国科技核心期刊和2008版中文核心期刊!欢迎投稿。
开发应用中国食品添加剂Ch ina Food Additives157212 AA 在纯牛奶中的应用21211 AA 纯牛奶生产工艺流程AA |原料乳验收y 冷却贮存y 真空脱气y 离心净乳y 配料y 均质y 巴氏杀菌(或UHT 灭菌)){辅料y 冷却y 灌装y 入库y 检验y 冷链销售(或常温销售)21212 主要工序要求及说明¹真空脱气:脱除原料奶的空气(此工序是企业情况而定,有条件的可以采用);º配料:用适量80e 的净化水或80e 的原料奶充分溶解乳化稳定剂,然后将AA 油剂加入并搅拌使其充分混合,磅入配料罐中,同时按配方加入其他辅料,搅拌5m in ,预热至65e 75e ,进行均质。
若使用AA 粉剂,可直接用4050e净化水溶解,然后直接加入到奶液中;»巴氏杀菌(或UHT 灭菌):巴氏杀菌采用8590e 、1520s/125130e 、57s 的杀菌公式;UH T 灭菌则选择137140e /34s 的灭菌方法。
巴氏杀菌乳杀菌后迅速冷却至26e ,进行卫生灌装。
UHT 灭菌乳冷却至20e 左右,进行无菌灌装;¼灌装:为确保巴氏杀菌乳灌装过程的卫生性,灌装车间应定期用二氧化氯、紫外线、乳酸消毒处理,灌装设备灌装前应进行95100e 、1520m in 的预消毒,罐装容器或材料应用有效氯或紫外线杀菌处理,每个配料单位应在1115h 内灌装完毕减少灌装过程中料液的温度升高,罐装人员应注意个人卫生、减少料液的二次污染或交叉污染。
为确保灭菌乳灌装过程的无菌性,灌装机使用前应进行145e 、30m in 的预消毒,应保证灌装机在灌装过程中的气密性良好,对包装材料应用紫外线和双氧水做无菌处理,包装材料的阻隔性、透气性应满足产品的要求;½检验:巴氏杀菌乳按GB540811检验,UHT 灭菌乳按GB540812检验;¾贮存销售:巴氏杀菌产品的贮存销售应在温度为26e 的冷链中进行,保质期不得超过7d;UHT 灭菌产品可以在常温下贮存并销售。
213 AA 在酸牛奶中的应用21311 酸牛奶生产工艺流程酸牛奶按其生产工艺和产品状态分为凝固型和搅拌型,其工艺路线如下:白砂糖、AA 发酵剂的制备||原料奶验收y 配料y 均质y 巴氏杀菌y 冷却至发酵温度y 接种生产发酵剂) y y 发酵罐中发酵y 搅拌冷却y 灌装到零售容器中y y 灌装y 冷却成熟y 检验y 成品y 与果料混合y 灌装y 冷却成熟y 检验y 成品y 与香料混合y 灌装y 冷却成熟y 检验y 成品21312 主要工序及说明¹原料乳验收:按GB6914生鲜牛乳收购标准执行,同时进行抗生素的检验,采用的方法有抗生素检测仪、抗生素试剂盒、TTC 实验法、微生物发酵法等;º配料:先将白砂糖与乳化稳定及充分混合,用80e 左右热水充分溶解,再加入AA 油剂搅拌使其混合均匀。