水产品冷链系统介绍
水产品供应链分析一
水产品供应链分析一一、引言随着全球化的推进和科技进步，供应链管理逐渐成为企业成功的关键因素之一。
水产品供应链，作为全球食品供应链的一个重要组成部分，对全球经济和民生有着重要影响。
本文将对水产品供应链进行详细分析，探讨其特点、结构、存在的问题及解决方案。
二、水产品供应链的特点水产品供应链具有以下特点：1、鲜活性：水产品具有较高的鲜活性，对储存和运输条件要求较高，因此，水产品供应链需要具备高效且可靠的冷链物流。
2、季节性：水产品的捕捞和养殖都具有一定的季节性，这导致水产品供应链具有季节性波动。
3、区域性：水产品生产和消费具有强烈的区域性特点，但全球化又使得水产品供应链需要覆盖全球市场。
三、水产品供应链的结构水产品供应链通常包括以下环节：1、生产环节：包括养殖、捕捞等生产活动。
2、加工环节：对捕捞或养殖的水产品进行清洗、加工等处理。
3、销售环节：包括批发、零售等环节，将水产品供应给消费者。
4、物流环节：负责将水产品从生产地运输到销售地，保障产品质量。
四、水产品供应链存在的问题及解决方案本文一）问题1、冷链物流不健全：部分地区冷链物流设施落后，导致水产品在运输过程中质量受损。
2、信息化程度低：水产品供应链信息化程度较低，各环节之间信息不对称。
3、质量安全监管不足：部分地区对水产品质量安全监管不足，存在安全隐患。
本文二）解决方案1、完善冷链物流设施：加大对冷链物流设施的投入，提高冷链物流水平。
2、加强信息化建设：推广信息化技术，实现各环节信息的实时共享。
3、加强质量安全监管：建立完善的质量安全监管体系，确保水产品质量安全。
4、发展深加工技术：通过发展深加工技术，提高水产品的附加值和市场竞争力。
5、培育新型经营主体：通过培育新型经营主体，提高水产品供应链的组织化程度和抗风险能力。
6、推进绿色发展：通过推广环保技术和实施可持续发展战略，提高水产品供应链的环保水平。
7、加强国际合作：通过加强国际合作，提高我国水产品供应链的国际竞争力。
渔业类行业的冷链物流和保鲜技术
渔业类行业的冷链物流和保鲜技术渔业类行业的冷链物流和保鲜技术在保证水产品新鲜度和质量的同时，对于渔业业务的发展起到了至关重要的作用。
本文将介绍渔业类行业中冷链物流和保鲜技术的基本概念、流程和影响，并探讨其在行业发展中的应用。
一、冷链物流的概念和流程冷链物流指的是在产品从生产地到消费地的整个流通环节中，通过低温保持产品的新鲜度和质量。
在渔业类行业中，冷链物流起到了关键的作用，确保了水产品能够保持新鲜和可食用的状态。
冷链物流的流程主要包括以下几个环节：1. 采集和捕捞：渔民在捕捞水产品后，及时将其置于冷藏设备中或者使用冷冻技术进行处理。
2. 运输和保管：采集到的水产品需要及时运输到处理中心或者加工企业。
在这个过程中，冷藏车辆和冷藏设备的使用非常关键，它们能够确保产品在运输过程中的低温环境。
3. 加工和分拣：水产品运输到加工企业后需要进行分拣、加工和包装等环节，其中包括提取鱼肉、分离鱼鳞以及分拣和包装等步骤。
4. 冷藏和储存：加工好的水产品需要及时储存或者冷藏。
对于不同的产品，可以使用不同的冷藏技术，如冷冻或者冷藏。
5. 配送和销售：储存好的水产品可以通过冷藏车辆配送到销售终端，如超市或者餐饮企业。
在此过程中，温度、湿度和氧气浓度等参数需要控制在合理的范围内，以确保产品的新鲜度。
二、冷链物流对渔业类行业的影响冷链物流对渔业类行业的影响主要体现在以下几个方面：1. 提高产品质量：通过在整个流通过程中保持低温的环境，冷链物流能够避免产品腐败和变质，提高产品的质量。
这对于水产品的销售和市场竞争力具有重要意义。
2. 增加产品保质期：冷链物流可以有效延长水产品的保质期，使其能够更长时间地保存。
这不仅能够减少食品的浪费，还能够扩大产品的销售范围。
3. 降低运输损耗：在冷链物流的运输环节中，低温环境可以减少产品的损耗率。
这对于渔业生产者和加工企业来说是非常重要的，可以降低成本，提高利润。
4. 构建品牌形象：通过冷链物流，渔业类行业能够提供更加新鲜和优质的产品，这对于建立品牌形象是非常有利的。
水产品供应链管理
选择具有良好信誉、稳定供应能力和质量保证的供应商，确保水 产品的质量和供应的稳定性。
供应商评价与考核
建立科学的供应商评价和考核体系，定期对供应商进行评估和筛 选，确保供应商始终符合要求。
供应商关系管理
与供应商建立长期、互利的合作关系，通过信息共享、协作配合 等方式提高供应链的协同效应。
在此添加您的文本16字
详细描述
在此添加您的文本16字
严格把控养殖、捕捞、加工等环节，确保水产品新鲜、无 污染。
在此添加您的文本16字
建立质量安全追溯体系，实现从源头到餐桌的全程监控。
在此添加您的文本16字
加强质量安全法律法规建设，提高违法成本。
在此添加您的文本16字
开展水产品质量安全宣传教育，提高消费者安全意识。
物流管理
运输管理
选择合适的运输方式，确保水产 品在运输过程中保持新鲜、安全
、快速。
仓储管理
建立现代化的仓储设施，对水产品 进行科学分类、合理堆放，提高仓 储效率。
配送管理
建立高效的配送网络，确保水产品 能够及时送达目的地，满足客户需 求。
信息管理
信息共享
建立信息共享平台，实现供应链各环节的信息互 通与协同作业。
数据分析
收集并分析供应链各环节的数据，为决策提供科 学依据。
信息系统建设
采用先进的信息技术，如物联网、大数据等，提 高供应链管理的信息化水平。
03
CATALOGUE
水产品供应链的挑战与解决方 案
质量安全问题
在此添加您的文本17字
总结词：水产品质量安全问题对消费者健康和产业声誉造 成威胁，需采取有效措施确保产品质量。
信息系统建设
建立完善的信息系统，实现供应链信息的快速传递和处理，提高信息 管理的效率和准确性。
冷链储藏说明
冷链储藏说明一、冷库介绍冷库是专门用于储存和保鲜食品的设施，其特点在于能够将温度维持在一定的范围内，以保证食品的品质和安全。
冷库的结构和设备都经过特殊设计和制造，以实现食品的低温储存和保鲜。
二、储藏物品及条件冷库主要用于储存需要低温储存的食品，如肉类、禽类、水产品、果蔬、乳制品等。
对于不同的食品，需要设置不同的温度和湿度条件，以确保食品的品质和安全。
三、温度控制冷库的温度控制是冷链储藏的关键因素之一。
根据不同的食品和储存时间，冷库的温度需要精确控制在一定的范围内。
通常情况下，冷库的温度范围在-18℃至-25℃之间，特殊食品如鲜活水产品和果蔬等则需要更高的温度。
四、湿度控制湿度的控制对于食品的储藏品质和安全具有重要意义。
冷库的湿度通常需要控制在一定范围内，以防止食品过度干燥或霉变。
对于不同的食品，冷库的湿度也需要进行精确控制。
五、空气质量控制冷库的空气质量控制也是非常重要的。
为了防止食品受到污染，冷库需要定期进行消毒和清洁，以保持良好的卫生状况。
同时，冷库也需要配备相应的通风设备，以保持空气的新鲜和流通。
六、储存期限不同的食品在冷库中的储存期限是不同的。
一般来说，肉类、禽类和水产品的储存时间较短，而果蔬、乳制品等食品的储存时间相对较长。
在储存过程中，食品的质量需要进行定期检查，以确保食品的安全和品质。
七、包装与标识在冷链储藏过程中，包装与标识是非常重要的环节。
食品在进入冷库前需要进行严格的包装和标识，包括品名、生产日期、保质期、厂家信息等，以便于管理和追溯。
同时，在出库时也要进行相应的标识和记录，确保食品的可追溯性和质量安全。
八、运输管理在食品从冷库到消费者手中的过程中，运输管理也是至关重要的。
运输过程中需要保持一定的温度和湿度条件，以确保食品的品质和安全。
同时，运输车辆也需要进行定期清洁和维护，以保持良好的卫生状况。
九、食品安全与卫生食品安全与卫生是冷链储藏过程中的重中之重。
在储藏、运输和管理过程中，需要对食品进行严格的检查和管理，确保食品的质量和安全。
水产品冷链物流服务规范
水产品冷链物流服务规范随着人们对食品安全与品质要求的提高，水产品冷链物流服务的重要性越来越受到关注。
冷链物流是指在水产品从产地到消费地的整个过程中，通过冷藏、冷冻等技术手段，保持产品在适宜温度下的新鲜度和安全性，以保证产品的品质不受损害。
水产品冷链物流服务规范对提升水产品的质量和食品安全有着重要的作用。
以下是关于水产品冷链物流服务规范的一些建议：一、温度控制1.在不同的环节中，确定适宜的温度范围，保证水产品的新鲜度和品质不受影响。
在运输过程中，应通过冷藏、冷冻等方式保持适宜的温度。
2.配备相应的冷藏设备，定期维护和检查设备的运行情况，确保冷藏设备正常工作。
及时修复故障设备，以免温度波动对水产品造成损害。
二、包装管理1.选择适合的包装材料和方式，确保水产品在冷链运输过程中不受到外界环境影响。
包装材料应符合相关的卫生和安全标准。
2.包装过程中，确保包装材料的完整性，防止水产品受到破损和污染。
尽量避免水产品与包装材料直接接触。
三、卫生管理1.在整个冷链物流过程中，对运输、仓储、搬运等环节进行卫生管理，确保水产品的安全性和卫生质量。
2.定期对冷链设备、仓库等场所进行清洁和消毒，防止细菌和其他污染物的滋生。
四、监测和追溯体系1.建立水产品冷链物流的监测和追溯体系，对水产品的整个流程进行跟踪和记录，以确保产品的可追溯性。
2.积极采用现代信息技术手段，对温度、湿度等关键参数进行实时监测和记录，及时预警和处理异常情况。
五、人员培训1.提供冷链物流相关人员的培训和教育，使其了解冷链物流的基本知识和技能，掌握卫生和安全管理的要点。
2.加强对从业人员的监督和培训，确保其能够正确操作冷链设备和其他相关物流设施。
六、法律法规的遵守1.遵守国家和地方的相关法律法规，包括食品安全法、冷藏运输规定等。
确保水产品的冷链物流服务符合法律法规的要求。
2.定期检查自身的冷链物流服务是否符合相关法律法规的规定，及时整改和纠正问题。
通过以上的规范措施，可以保证水产品在冷链物流过程中的品质和安全性。
水产品供应链
水产品供应链模式—冷链水产品是急需加强的“冷链”物流行业改革开放以来，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、加工体系。
目前向150个国家（地区）出口水产品，其中向日、美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82%以上。
在出口的水产品中，深加工产品出口额占第一位，冻鱼及鱼片名列出口量第一位。
水产品生产、加工和出口对“冷链”物流，包括冷冻、冷藏和冷运的技术设备等要求都很严格。
特别是要求鱼类即捕捞即冷冻，以保证其新鲜和质量，克服上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。
另外，水产品深加工无菌化的特点，需要包装容器和包装环境保持无菌化。
然而，中国水产品无菌包装储藏与国外先进水平相比较存在较大差距。
此外，水产品捕捞船舶陈旧，冷冻冷藏设施落后，冷藏运输能力不足，冷藏运输费用较高等，都很不适应水产业发展和水产品出口贸易的需要，加强这一薄弱环节势在必须。
一、水产品冷链物流的概念水产品冷链物流, 是水产品在冷链环境下流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理 , 并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式。
建立水产品冷链物流体系是我国从渔业大国向渔业强国发展的重要措施其重要性在于能提高渔民增收节支, 使得消费者获益 , 保证食品安全, 是防止水产品食用恶性事故发生的治本措施, 冷链物流与低温物流的概念相比, 更具有直观性, 它强调了对水产品冷链中所产生断链的重视, 更体现出水产食品低温保鲜的意义。
冷链物流与低温物流、冷藏链、供应链的关系是冷藏链是供应链的一种特殊形式, 冷链的供应管理应具备 3个条件, 即物流营运效率高；无论上游工序或下游工序, 都要强化低温的概念；一个客户供应链就是一条冷藏链。
低温物流是若干的低温产品的组合 , 冷藏链是低温物流中单一产品的特殊表现形式, 是狭义上的冷链物流。
冷链物流是低温物流演变的最高形式, 也是广义上的冷链物流。
二、冷链物流流程图图一狭义冷链与物流关系图二广义冷链与物流关系图三冷链物流流程图（三）我国冷链物流发展的SWOT模式分析1、S（strength），优势分析第一，冷链物流市场潜力巨大。
水产品冷链管理
水产品冷链管理随着人们对食品安全的关注度不断提高，水产品的冷链管理显得尤为重要。
水产品冷链管理旨在保持水产品的新鲜度和品质，确保消费者能够享受到安全、美味的水产品。
本文将介绍水产品冷链管理的重要性、关键环节以及一些有效的管理方法，以帮助读者更好地理解和实施冷链管理。
一、水产品冷链管理的重要性水产品是一类高度易腐败的食品，若在生产、存储和运输过程中没有得到妥善的管理，不仅会影响产品的品质和口感，还可能导致食品安全问题。
冷链管理对于水产品的新鲜度和安全性有着至关重要的作用。
通过冷链管理，可以保持水产品的低温环境，阻止细菌繁殖和腐败的发生，并且延长水产品的保质期，使其能够安全送达消费者手中。
二、水产品冷链管理的关键环节1. 采购和运输水产品的采购和运输环节是冷链管理中的重要环节。
在选择供应商时，要确保供应商具备相关的证书和资质，且具备良好的产品来源渠道。
同时，在运输过程中，应该确保使用符合卫生标准的运输工具和容器，保持水产品在低温环境下的稳定性。
2. 仓储和储存水产品的仓储和储存环节也是冷链管理中的关键环节。
仓库应具备相关的冷藏设备，能够保持水产品在适宜的低温条件下存储。
同时，要进行定期的卫生清洁消毒，防止细菌的滋生。
在储存过程中，应严格按照产品的特点和保鲜要求进行储存，确保水产品的新鲜度和品质。
3. 销售和配送水产品的销售和配送环节同样对冷链管理至关重要。
销售环节要确保产品的陈列和展示符合卫生要求，避免交叉污染和细菌感染。
在配送过程中，应使用冷藏车辆和保温箱等设备，确保产品在运输过程中保持适宜的温度。
三、水产品冷链管理的方法1. 温度控制低温环境是水产品保持新鲜度的关键，因此温度控制是冷链管理的核心。
在采购、储存、运输和销售的各个环节，都需要严格控制水产品的温度，确保在整个冷链过程中产品的温度稳定在安全范围内。
2. 包装和标识良好的包装和明确的标识有助于水产品冷链管理的实施。
包装材料应具备良好的保鲜性能，防止水分的蒸发和细菌的侵入。
水产品的冷链物流
1 2
质量安全标准
建立完善的质量安全管理体系，确保水产品冷链 物流符合国家和国际的相关法律法规和标准。
培训与意识
对冷链物流相关人员进行培训，提高其质量意识 和安全意识，确保他们能够按照标准操作。
3
持续改进
对冷链物流过程进行持续监测和评估，发现并改 进存在的问题，提高整个系统的效率和可靠性。
05
CATALOGUE
水产品的冷链物 流
汇报人： 20XX-01-08
contents
目录
• 冷链物流概述 • 水产品冷链物流的特点与挑战 • 水产品冷链物流的设施与设备 • 水产品冷链物流的质量管理 • 水产品冷链物流的未来发展趋势 • 水产品冷链物流的成功案例分析
01
CATALOGUE
冷链物流概述
定义与特点
定义
01
02
03
04
技术难度大
水产品冷链物流需要专业的技 术和设备支持，如制冷设备、
保温包装等。
成本高
水产品冷链物流的成本较高， 包括设备投入、运营和维护等
费用。
信息不对称
水产品冷链物流涉及多个环节 ，信息传递的准确性和及时性
对产品质量影响较大。
法律法规要求严格
水产品安全法规对冷链物流的 要求越来越严格，需要企业符
成部分。
发展
随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，冷链物流也在不断发展壮大。现代冷链物 流技术已经实现了全程温度控制、实时监控和信息化管理，提高了冷链物流的效率和可 靠性。同时，冷链物流也在不断拓展应用领域，从传统的食品领域向药品、化工等领域
延伸。
02
CATALOGUE
水产品冷链物流的特点与挑战
冷链物流是指通过保持低温来确保食 品、药品等物品在整个供应链过程中 保持其质量和安全性的物流过程。
水产品冷链物流实施方案
水产品冷链物流实施方案一、冷链设备及设施建设1.仓储设施建设：建设专门的冷藏仓库，配备温度和湿度可调控的设备，确保水产品的存储环境。
2.运输设备建设：购买冷藏车辆，保证水产品在运输过程中的温度控制。
3.监测设备建设：安装温度、湿度等监测设备，实时监控水产品的环境条件，确保水产品的质量。
二、冷链管理系统建设1.温度监控系统：使用传感器和数据采集设备，实时监控冷链环节的温度，确保温度适宜。
2.GPS定位系统：实时监控运输车辆的位置，及时调度，提高物流效率。
3.信息系统：建立完善的信息系统，记录水产品的生产、运输、销售等环节的信息，实现全程追溯。
三、冷链物流流程优化1.采购环节：选择优质的水产品供应商，确保水产品的质量。
建立供应链合作，优化供应链的效率。
2.分拣环节：建立科学的分拣系统，采用冷藏设施，快速将水产品分拣并存放于适宜的环境中。
3.运输环节：设立合理的运输路线，减少运输时间和距离。
建立冷藏车辆调度中心，合理分配车辆。
4.交付环节：配备专业的送货人员，确保水产品在交付过程中不受损坏。
四、风险控制措施1.应急预案：建立全面的应急预案，包括温度异常、供应链中断、交通拥堵等紧急情况的处置措施。
2.质量检验：建立有效的质量检验体系，保证水产品的质量符合标准。
3.安全防护：加强对冷藏设备和运输车辆的日常维护保养，确保设备和车辆运行的安全。
5.供应链管理：与供应商建立长期稳定的合作关系，加强对供应链的管理和监控。
五、人员培训及质量管理1.培训人员：培训冷链物流从业人员，提高其对冷链物流操作以及食品质量和食品安全管理的认知。
2.质量控制：制定严格的质量标准和操作规程，对水产品进行质量管控，确保产品质量。
3.客户满意度调查：定期对客户进行满意度调查，收集意见和建议，并根据调查结果进行改进。
通过以上的实施方案，可以提高水产品冷链物流的效率和质量，保证水产品的新鲜度和安全性，满足消费者对优质水产品的需求。
鲜活水产品冷链物流技术
关注—、技术名称鲜活水产品冷链物流技术二、技术概述该技术主要运用低温暂养、纯氧配送等专利技术，从塘头到市场通过逐级降温技术、智能温控技术，在运输过程中让活鱼处于半冬眠状态，全程不换水，做到全程封闭温控管理，成功突破了鲜活水产品高密度远程运输长达50小时以上的技术难题，并在不添加任何药物的情况下，使存活率达到99%以上，实现“南鱼北运”产业化发展。
三、増产増效情况通过技术的应用推广，活鱼运输量大大提高，鱼水比例最高可达到1:1,降低了活鱼的运输成本，推动广东省鲜活水产品走向全国，通过建立的完善水产品全链条管理体系，实现广东现代农业的“订单式养殖”，进一步促进产业链健康可持续发展，带动农户增产增收。
四、技术要点该技术建立了“选址鱼塘（采购专员取样）”一"检测中心（检测样品）”一“鱼塘收购（农户或合作社提供活鱼资源）”——“卸鱼（卸鱼并分拣规格）”——“暂养（按种类/规格分池暂养）”——“打包（按销售订单包装）”——“运输（车辆调配和安全运输）”的活鱼全程冷链物流系统化、标准化、规范化运作流程。
1、鱼塘采样及检测：在收购前3天，公司安排专业化的检测员按照国家标准对每个池塘进行抽样检查，检测的药物残留指标包括孔雀石绿、氯霉素、咲喃瞠酮、咲喃西林、咲喃妥因、咲喃它酮、磺胺类、座诺酮共8项，并对鱼的规格进行筛选，只有合格的鱼才进行收购，这样就保证进入暂养水池的鱼都是符合安全标准的。
2、规格分拣：从鱼塘收购活鱼后，先在运输车上用冰块进行第一次降温保鲜，降低活鱼的运动量，减少活鱼之间的碰撞损伤，提高运输成活率。
运鱼车到达暂养基地后，按照活鱼的规格标准，将不同规格的鱼分种类、分大小归入不同的暂养池暂养。
3、低温暂养：低温暂养是整个冷链物流最关键的环节，运用低温暂养专利技术，进行逐级降温，暂养池水温保持在10~15摄氏度左右，分两层逐层降温，经过五六个小时的降温，让鱼自然排泄，提高鱼的品质，并逐渐降低鱼的新陈代谢，需氧量维持在一个较低的水平，让鱼基本上处于半休眠状态，保证活鱼进入远程运输前的最佳状态。
水产品冷链物流服务规范
水产品冷链物流服务规范一、引言近年来，随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，水产品冷链物流服务显得尤为重要。
水产品的存储、运输和配送过程中需要严格控制温度和湿度，以确保产品的新鲜度和食品安全。
本文将介绍水产品冷链物流服务的规范，以确保物流操作的质量和效率。
二、冷链物流设施要求1. 仓库设施：水产品仓库应具备良好的保温和保湿性能，确保温度和湿度的稳定性。
同时，仓库内部应有良好的通风系统，提供充足的新鲜空气。
2. 运输设备：水产品冷链物流运输车辆应配备冷藏设备，确保产品在整个运输过程中保持恒定的温度。
车辆内部应有专门的分区和货物固定设施，以防止产品在运输中互相碰撞。
三、操作规范1. 产品包装：水产品包装必须符合食品卫生标准，包装材料应具备良好的保湿和保鲜性能。
同时，包装必须完整且牢固，以防止产品在运输过程中被压坏或漏出。
2. 温度控制：水产品冷链物流过程中，温度控制至关重要。
仓库和运输车辆中的冷藏设备必须持续监测温度，确保温度在所要求的范围内。
同时，操作人员应定期检查温度记录，以确保温度控制的有效性。
3. 卫生和清洁：水产品在物流过程中易受到污染和细菌感染的影响。
因此，冷链物流服务提供商应严格遵守卫生标准，对仓库和运输设备进行定期的清洁和消毒。
4. 货物管理：水产品在物流过程中需要进行合理的货物分类和管理。
应根据商品属性、质量等因素，合理管理冷藏和非冷藏货物，以防止交叉污染和质量降低。
同时，货物的装载和卸载必须谨慎，避免对产品造成损坏。
四、安全措施1. 应急预案：冷链物流服务提供商应具备健全的应急预案，以应对突发情况。
应急预案应包括温度异常、设备故障等可能出现的问题，并明确责任人和行动方案。
2. 风险评估：水产品冷链物流服务商应定期进行风险评估，识别潜在的物流风险并采取相应的措施加以控制或排除。
评估内容包括设备性能、物流环节及操作风险等。
五、人员培训1. 操作人员培训：冷链物流服务提供商应确保其员工具备相关的冷链物流操作技能和知识。
水产品冷链PPT课件
第一节 渔业概述 渔业生产的主要特点 是以各种水域为基地， 以具有再生性的水产经济动植物资源为对象， 具有明显的区域性和季节性， 初级产品具鲜活、易变腐和商品性的特点。 渔业是国民经济的一个重要部门
.
第一节 时间价值、空间价值和加工
价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、 装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通 加工、配送、信息情报处理等基本功能和服 务实现有机的结合。
冷链物流
冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到
消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境
下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系
统工程。
.
第二节 水产品冷链物流市场
一、水产品市场概况 总量：世界20世纪80年代初9000万吨——
2005年1.3亿吨。 我国产量世界第一4900万吨，养殖业占世界
70%。
不利因素：
➢捕获后：立即设法死亡 ➢限制鱼体污染：清水洗 ➢减缓微生物的活性和生化过程：冷却 ➢重视和鱼体接触的.各个环节
第三节 水产品冷链物流原理
二、水产品冷链物流的要求 （一）满足顾客对水产品多品种、小批量订货和
处理的要求 （二）满足保持水产品鲜活性的要求
快速流转 （三）满足包装良好、防止腐变的特殊要求 船上保鲜——码头起卸——挑选加工——冻结入
库——运输中转——市场销售 （四）满足缓解水产品需求量不平衡性的要求
.
第四节 水产品冷链物流操作
一、水产品的包装 （一）水产品包装原则
防止水分的蒸发 防止细菌的二次污染 防止产品脂肪的氧化 防止气味的污染 防止产品滴汁
.
第四节 水产品冷链物流操作
（二）水产品包装要求 包装材料对产品不得有任何的污染 包装材料良好的气密性及透气性 包装材料良好的隔绝性 热封工艺 促销 优化性能、降低包装
水产类冷链物流运作模式
水产类冷链物流运作模式随着水产养殖业的发展和消费者对水产食品的需求增加，水产类冷链物流运作模式也越来越重要。
水产类冷链物流指的是将水产食品从生产区域运输到消费区域过程中，通过保持一定的温度、湿度和通风等条件，确保水产品的品质和安全的一种物流运作模式。
水产类冷链物流的运作模式主要包括以下几个环节：1.采购环节：水产类冷链物流的采购环节是指从养殖场或渔港等生产区域采购水产食品的过程。
在采购环节中，需要对水产食品进行分类、检测、鉴定等工作，确保采购的水产食品符合质量标准。
2.包装环节：水产食品在采购后需要进行包装，以保护水产食品的品质和安全。
在水产类冷链物流中，需要选择适合水产食品的包装材料和包装方式，确保水产食品在运输过程中不会受到损坏。
3.运输环节：运输环节是指将包装好的水产食品从生产区域运输到消费区域的过程。
在运输过程中，需要保持一定的温度、湿度和通风等条件，以确保水产食品的品质和安全。
同时，需要选择适合水产食品的运输工具和运输方式，如飞机、货运船等。
4.仓储环节：仓储环节是指将水产食品储存起来的过程。
在水产类冷链物流中，需要选择适合水产食品的储存设备和储存条件，如冷库、冷藏车等。
同时，需要对水产食品进行保鲜处理，如定期进行检测、维护和清洁等。
5.销售环节：销售环节是指将水产食品销售给消费者的过程。
在销售过程中，需要对水产食品进行包装、标识等处理，以确保水产食品符合质量标准。
同时，需要选择适合消费者需求的销售渠道和方式，如超市、餐厅等。
总之，水产类冷链物流运作模式是一个全过程管理的系统，需要从采购到销售的每个环节都进行有效的控制和管理，以确保水产食品的品质和安全。
一种渔船上对渔获物进行速冻和冷藏的冷库及其使用方法与流程
一种渔船上对渔获物进行速冻和冷藏的冷库及其使用方法与流程1. 背景渔业是我国重要的生产和出口行业之一，而在渔业生产中，如何对捕获的鱼类进行冷冻和冷藏是一个关键的问题。
在海洋捕鱼中，渔船常常需要将渔获物进行初步处理，而冷库是一种重要的设备，可以帮助渔船对渔获物进行高效的冷冻和冷藏。
本文介绍一种渔船上的冷库系统，包括其使用方法及流程。
2. 设备介绍2.1 冷库种类渔船上的冷库按照功能可分为速冻库和冷藏库两种类型，其中速冻库适用于对鱼类进行快速冷冻，防止其腐败，而冷藏库则适用于长时间存储，以维持鱼类的新鲜度。
2.2 设备特点本文介绍的渔船冷库系统采用了先进的制冷技术，能够满足海上环境下对鱼类进行速冻和长时间冷藏的需要。
该冷库系统具有以下特点：1.操作简单：渔民只需要按照一定的使用方法和流程，就能够轻松地对渔获物进行冷冻和冷藏。
2.效率高：冷库系统能够迅速将渔获物降温达到标准温度，防止腐败，并能够长时间保存鱼类的新鲜度。
3.安全可靠：该冷库系统采用先进的制冷技术，具有高效稳定的性能，能够满足海上粗险环境下操作的需要，同时可以对冷库内部的温度进行精准调控，确保储存和使用的安全性。
3. 使用方法3.1 使用前准备首先，需要确保渔船具备一定的电力和空间条件，并且冷库系统的设备工作稳定，温度调控准确。
在使用冷库之前，需要进行以下准备：1.清洁和消毒冷库：在使用前需要确保冷库内部清洁卫生，安全无异味，并消毒一遍。
2.调整温度设置：根据需要，把冷库的温度设置为合适的温度，以待放置鱼类的温度范围为准。
3.验证设备功能：确定冷库设备工作正常，需要进行一个简单的冷库检查，以确认制冷、保温等各项功能正常。
3.2 对鱼类的处理当冷库设备运转正常后，需要对捕捞的鱼类进行必要的处理：1.去腮、去内脏、除鳞并清洗干净；2.对鱼进行汞含量测试，确保鱼体安全；3.在鱼体特定部位挂上编码标签，便于统计和管理。
3.3 鱼类的冷冻对于速冻操作，使用者可以按照下面三步操作：1.首先将鱼放置在速冻层或托盘上，并确保鱼的表面没有大量的水分。
水产品冷链物流技术要点
水产品冷链物流技术要点现代冷链物流技术在水产品运输中扮演着至关重要的角色，确保海鲜等水产品的新鲜度和安全性。
在水产品冷链物流中，有一些关键要点需要被认真考虑和遵循。
本文将介绍水产品冷链物流的关键技术要点，以帮助读者在阅读后能够更好地应用于实际操作并提供下载方便供后续参考。
1. 温度控制水产品的新鲜度和质量很大程度上取决于温度的控制。
在整个冷链物流过程中，从采捕、加工、包装到配送和销售的所有环节，都需要严格控制温度。
正常冷藏水产品的最佳温度范围通常在0摄氏度至4摄氏度之间。
因此，水产品必须储存于冷藏车辆或设备中，并在整个物流过程中保持稳定的温度控制。
2. 包装和标识适当的包装和标识对确保水产品在冷链物流中的质量和安全起着至关重要的作用。
包装应具备一定的绝缘性能，以隔离外界环境对水产品的影响。
标识应明确显示产品的名称、生产日期、保质期等信息，以帮助监测和跟踪产品的运输状况。
3. 卫生管理水产品在冷链物流中的卫生管理至关重要。
物流操作人员应始终保持良好的卫生习惯，定期清洁和消毒物流设备和车辆。
此外，还应定期检查和维护冷藏设备，确保其正常运行，以避免温度波动和细菌滋生。
4. 运输路线规划在水产品冷链物流中，合理的运输路线规划对保证产品新鲜度和安全性至关重要。
最佳的运输路线应考虑到交通情况、距离、时间和费用等因素，以最小化运输时间和保持温度控制。
5. 监测和追踪系统安装监测和追踪系统是水产品冷链物流中的一项关键技术。
这些系统可以提供实时的温度和位置跟踪，以确保冷链物流过程中的关键数据，如温度异常和延迟等问题，能够及时发现并采取措施解决。
总结：水产品冷链物流技术对于保持水产品的新鲜度和安全性至关重要。
本文介绍了水产品冷链物流的关键技术要点，包括温度控制、适当的包装和标识、卫生管理、运输路线规划以及监测和追踪系统的重要性。
通过遵循这些要点，我们可以确保水产品在冷链物流过程中保持最佳的品质和安全性。
希望本文对于您的了解和实践有所帮助。
水产品冷链运输
水产品冷链运输近年来，随着全球贸易的不断发展，水产品的冷链运输也变得越来越重要。
冷链运输不仅可以确保水产品的新鲜度和质量，还能延长其货架期，满足消费者的需求。
本文将介绍水产品冷链运输的重要性，冷链运输的基本原理和注意事项。
一、水产品冷链运输的重要性水产品的冷链运输对于保持其新鲜度和质量至关重要。
由于水产品易腐败，容易受到温度、湿度等环境因素的影响，因此在运输过程中必须做好冷链管理，确保温度和湿度适宜。
只有在适宜的环境下运输，水产品才能保持新鲜，降低变质的风险。
此外，水产品冷链运输还能延长其货架期，提高运输效益。
通过合理的温度控制和保鲜包装，可以延长水产品的保质期，减少损耗和浪费，提高产品的附加值。
这不仅有利于生产企业，也符合消费者对高质量产品的需求。
二、冷链运输的基本原理1. 温度控制在水产品冷链运输中，温度控制是最关键的因素之一。
水产品的温度一旦超出适宜范围，就会导致腐败和损失。
因此，在整个冷链运输过程中，需要确保运输设备和仓储设施的温度稳定，并且与产品的最佳保存温度相匹配。
2. 包装选择包装选择也是冷链运输中需要考虑的重要因素。
合适的包装可以保护水产品不受外界因素的侵害，包括温度、湿度、氧气等。
常见的包装材料包括泡沫箱、保鲜袋、冷藏包等，在选用包装材料时，需要考虑其保温性能、防潮性能和安全性能。
3. 运输管理冷链运输需要严格的运输管理，包括装载、配送、监控等环节。
在装载过程中，应根据产品的特性和运输距离，进行合理的摆放和固定，以减少冷空气的流失。
配送过程中，需要严格控制车辆的运行速度，避免震荡和碰撞，影响水产品的质量。
同时，应实施实时监控系统，及时发现和处理异常情况。
三、注意事项在水产品冷链运输中，还需要注意以下几点：1. 保持卫生水产品具有一定的敏感性，容易受到细菌和污染物的影响，因此在运输过程中要保持卫生。
车辆和储存设施要定期进行清洁和消毒，确保水产品的安全和卫生。
2. 管理风险水产品冷链运输过程中存在一定的风险，如设备故障、温度波动等，需要建立风险管理机制。
水产品冷链储存
水产品冷链储存随着人们对食品安全和健康的关注度提高，对水产品的需求也日益增加。
然而，由于其易腐性和易变质性，水产品的储存和运输一直是一个挑战。
冷链储存成为了保证水产品质量和延长保鲜期的重要环节。
本文将介绍水产品冷链储存的重要性以及相关的注意事项。
一、冷链储存的重要性冷链储存是指在整个供应链中，从水产品的捕捞到消费者的餐桌，始终保持低温状态的储存和运输过程。
它的目的是保持水产品的新鲜度和质量，防止细菌感染和腐败。
良好的冷链储存可以延长水产品的保鲜期，减少损耗，提高产品质量，同时满足消费者对高品质产品的需求。
二、冷链储存的关键环节1. 采集和预处理：水产品在捕捞后需要及时进行处理和冷藏，以防止其质量降低。
捕捞后，应立即将水产品放入冷藏舱中，并注意避免外界物质的污染。
2. 冷藏和运输：冷藏舱应设定适当的温度和湿度，不同种类的水产品有着不同的冷藏要求。
在运输过程中，要确保温度的稳定性，避免剧烈摇晃和温度波动。
3. 中转和储存：冷库是水产品冷链储存的重要一环。
冷库的运行温度应符合水产品的冷藏要求，并保持空气流通，避免积累异味和细菌。
4. 销售和消费：在售卖水产品时，商家应保证产品的冷链不中断，并提供准确的储存温度和保质期信息。
消费者在购买后也要注意保持产品的低温状态，避免长时间暴露在高温环境中而影响其质量。
三、冷链储存的注意事项1. 温度控制：不同种类的水产品有着不同的低温要求，选择适当的温度对于保持产品质量至关重要。
2. 卫生管理：冷链储存过程中要注意保持卫生，避免细菌感染和污染。
定期清洁冷藏设备、运输工具和冷库是必要的。
3. 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，确保其不会对水产品产生污染，并能提供良好的保护效果。
4. 质量检测：建立完善的质量监控系统，对水产品进行定期的质量检测，及时发现问题并采取措施。
结语水产品冷链储存是保障产品质量和延长保鲜期的重要环节。
在水产品的采集、运输、储存和销售过程中，注意温度控制、卫生管理、包装材料选择以及质量检测是确保产品品质的关键。
浅析湖北省水产品冷链物流的应用
湖北省水产品冷链物流的应用浅析1. 引言随着人们生活水平的不断提高，水产品的需求量也在逐年增加。
然而，由于水产品易腐败、易变质的特点，保持水产品的新鲜度和质量成为了一个难题。
为了解决这一问题，湖北省逐渐应用冷链物流技术，以确保水产品从渔场到消费者手中始终保持新鲜和高质量。
本文将对湖北省水产品冷链物流的应用进行浅析。
2. 湖北省水产品冷链物流的背景湖北省地处中国中部，拥有众多湖泊、江河和水库资源，水产品的养殖和捕捞业发展迅速。
然而，水产品的保存和运输难题制约着产业的发展。
水产品容易腐败，而且需要在低温环境下进行运输，否则会导致品质下降和食品安全问题。
因此，湖北省决定引入冷链物流技术，以提高水产品的保存和运输效率，保持产品的质量和新鲜度。
3. 冷链物流在湖北省水产品行业中的应用湖北省水产品冷链物流主要包括以下几个环节：3.1 仓储环节在水产品从渔场捕获或养殖到销售的过程中，仓储环节是至关重要的。
湖北省建设了一系列配备冷藏设备和温湿度控制系统的仓储设施，确保水产品在仓储过程中能够保持适宜的温度和湿度，从而延长产品的保鲜期。
此外，湖北省还采用了先进的信息管理系统，实时监控水产品的存储和运输情况，以确保产品的安全和追溯能力。
3.2 运输环节湖北省水产品冷链物流的另一个关键环节是运输。
在运输过程中，湖北省配备了专门的冷藏车辆和船舶，确保水产品能够在整个运输过程中保持适宜的温度和湿度。
冷藏车辆和船舶配备了先进的温控设备和监测系统，可以实时监测货物的温度和湿度，并在需要时进行调整，以确保产品的新鲜度和质量。
3.3 信息管理在湖北省水产品冷链物流中，信息管理起着重要的作用。
通过建立冷链物流信息平台，湖北省能够实时监控水产品的存储和运输情况，对水产品进行追溯和溯源，提供产品质量和安全的信息。
此外，信息管理系统还可以对水产品的供应链进行有效的管理和优化，提高物流效率和降低成本。
4. 湖北省水产品冷链物流应用的优势和挑战4.1 优势湖北省水产品冷链物流的应用具有以下优势：•提高水产品的保鲜度和质量：冷链物流技术可以在水产品的存储和运输过程中保持适宜的温度和湿度，从而延长产品的保鲜期和保持产品的质量。
我国水产品冷链物流业系统的构建及问题分析
重 要 的条 件 。
水 产品冷链物流就是在冷链环境下的水产品的流通，从 鲜活产品的 捕捞一直到产 品的零售过程中的一 系列科学管理方法 ，经 过信息网络所 产生的综合效益 的物流形式。构建水产 品冷链物流系统是 我国从一个渔 业大国发展成 为一个渔业 强 国的关 键措施 。它不但 能帮助 渔 民增 收节 支 ，还可以保证食 品的安全 ，使消费者从 中获益 。是防止水产晶恶性食 用事件发生的根本措施 ，能使水产品供销 的资源分配更加合理化 ，从而 促进我 国水产企业的国际竞争力 。 １ ．我国水产 品冷链物流的现状 １ ．１消费者需求逐步上升 随着经济 的快速发展 ，居民的消费水平也逐 步提高 ，消费 者的需 不
３ ．要 生活质量的提高。年轻 的消 费者 的 比例在 顾客群中不 断增加 ，消费的观念也相应提升 ，从而拉动 了冷藏和冷冻食 品市场的发展 。在水产品行业 ，由于冷链物流的出现 ， 使 得水产品不只 是沿海消费者才能享用 的美食 ，全 国各 地 的消费者 都能尝 到海鲜 的美 味 。消费者对于海鲜需求量增加 ， 促 进了冷链物流的快速发展 ，这是水
我 国水 产 品冷 链 物 流 业 系统 的构建 及 问题 分 析
梁博文
摘 要 ：水产 品冷链物流是由多个环 节组合而成的 ，从鲜 活产品的采购到 流通加 工，直 至销售 的一 系列环 节，是 一个复杂、低 温的 系 统 工程 ，因此 ，确保各 个环节 中产品的质量安全就成 了水产品冷链物流 系统的核 心。以计算机网络技术为基础 ，应用先进的冷链物流技术 ， 构建 高效的水产品冷链物流 系统 ，是促进 我国冷链物流业高效、稳定发展的必要手段 。 关键词 ：水产品；冷链物流 ；构建 ；高效
２ ．３防止食 用恶性事故的发生 构建水产品冷链物流 ，是防止食 品安全事件发生的根本措施 。在渔 场和消费者之间构建一个跨越 了行业和区域 ，并且产品温度波动较小 的 间断动态管理 ，从中体现出四流 （ 商 流、物流 、资金流和信息流 ）的特 点和可控 的水产 品冷链 物流网络 ，网络中要包含有水产品个性化 的服务 和合理的零售价格等 特点 ，进而提 高水产 品的资 源利用 率及其 经济效 益 。根据某些沿海 国家至今仍保持 的生食水产 品的习惯 ，可 以了解 到 ， 构建水产品冷链物流体系 ，实行规模化 的经营 ， 可 以防止食用性 恶性事 故 的发生 ， 进 而保证水产品行业的食 品安全问题 ， 使水产 品企业得 到消 费者 的认可。 ２ ．４专业化生产更具 国际竞争力 冷链物流促进了水产品 的储藏、加工 、运输和批发零 售企业的专业 化生产 ，使产品更具竞争优势 ，这些企业 的稳定可持续发展及其专业化 的连锁服务是我 国水产业 发展 的有力保证 ，也是经济健康发 展的基础 ， 企业把产 品从过剩点输送到需求地 ，在一定程度上推动了水产品在 国际 市 场 中 的竞 争 力 。 ３ ．发 达国家冷链物流的特点 发达国家水产品冷链物流的特点可以从以下几个方面来看 ：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吨
冷藏鱼需要的冰
=
1.08
抵消渗入热量需要的冰
=
2.78
合计需要冰量
=
3.86
吨 英尺 英尺 英尺 英寸 华氏度 华氏度 华氏度 小时
磅 2,167
5,559
7,726
隔热系数 冰与鱼的比例 冰融化的比例
=
0.526
=
1: 3.4
=
1.22 吨 / 天
捕鱼
近海捕鱼
冷水域
热带水域
冰/鱼
1/3
1/2
1/1
14
包装船运鲜活甲壳类海产品
甲壳类的处理
产品 产品
潮湿的吸水材 料
双壳贝类的处理
冻胶包装
轻而结实的防漏集装箱
隔热盖
冰片 多气渗水材料 贻贝 衬垫 (包) 吸水垫 冰片
隔热集装箱
15
鱼捕捞后的冷藏装运
鱼冰冻比例
板条 内层 隔热层 防水壁
大约25 厘米深
上下各铺4 厘米厚的冰
板条之间塞入冰块
16
冰的好处
软骨类：鲨鱼 、海星、鳐鱼 甲壳类
? 甲壳类：龙虾、河虾、螃蟹 ? 软体动物： 贻贝、扇贝、牡蛎、蛤、
鱿鱼、章鱼、 鸟蛤
6
低脂鱼和高脂鱼的剖面图
白鱼 浅色或白色肌肉
侧线
高脂鱼 脂肪最集中的部位 暗色肌肉
暗色或红色肌肉
浅色肌肉 脊骨
如果没有保护措施，含脂高的暗色肌肉易会被氧化 导致无法接受的“腐味”从而缩短产品的货架期。
“保持海产品干净（CLEAN）、 冷藏（COLD）和小心 （CARE）处理。”
干净：持续防止污染 小心：小心搬运、避免摔、戳破、适当包装以防损坏
冷藏 = 保持冷链
? 用冰或冰箱及时正确冷冻 ? 如果要冷冻, 在存储前快速完全冷冻 ? 如果适当，表面覆盖一层薄冰 ? 然后尽量减少温度的波动
12
冷冻食品的好处
制冷能力强 达到需要的冷却温度 制冷速度快 融化成水有清洗作用 通气 可靠且便于运输
17
按照重量计算的冰量
商业捕鱼所需要的湿冰量
所储存鱼的重量
投入
=
13
容器高度 容器长度 容器宽度 隔热厚度 (0-5)
=
7
=
15
=
14
=
2
海水温度
=
65
打捞上岸时鱼的温度 理想的鱼温度
=
50
=
35
路程长度
=
54.5
冷冻往往能更好的保留营养物质和品质属性。（颜色、肌理、形状等）
? 使打捞后的活海产品放慢呼吸
鳕鱼ATP酶变质
35
30
? 延缓产品死后肌肉变僵或收
缩
? 延缓化学反应（酶变质） ? 延缓细菌生长
25
ATP (mg P/100g
20
15
组织 10
)
25 oC
5
9 oC 1 oC
0
冷冻是一种延长食物货架期的有效方法
UCSGEP 99-1W ；1999年1月 国家海洋赠款学院计划USA - NOAA
18
鱼的典型装载率
项目
只有鱼 没有冰 碎冰中 散装 冰片中 散装 冰片中 箱子里
冰/鱼
1/2 1/2 1/2
冰片中
1/1
箱子里
公斤/m3 900 510 450 340
在当今全球市场，只有采用国际公认的食品安全加工 控制标准才可以生存。
4
目标：优化储藏和利用
通过了解、预防和延迟品质损失 因素：
? 生物参数：海产品种类和肉的成分 ? 脂肪含量：重要的货架期决定因素！ ? 大部分生鱼肉含18-20% 的蛋白质
? 鱼片湿度 =100% - (20% 蛋白质+ X % 脂肪)
和 ~ 2-5% 糖原（糖）
? 优质的甲壳类海产品略有甜味 ? 若是变质，糖分发酵，产品会变酸
9
什么使海产品变质 ?
细菌 酶 氧化
主要由于以 下因素影响
?温度 ?处理 ?包装
海产品变质
新鲜 好
0°C 5°C
坏
5°
0°C
C
存储时间
10
质量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ续下降的挑战
质量一般会下降:
? 从商业捕捞开始 ? 每次运输和 ? 存储期延长
0
10 20 30 40 50 60
死亡后时间（小时）
13
最新的运输系统
了解并控制每种海产品的生理需求对于 保持合理的存活率至关重要。
? 动物密度 ? 水循环 ? 水质：盐度、pH值等 ? 氧气含量 ? 营养物质 ? 生物排泄物的清理 ? 温度：环境适应
及重新适应环境的比例
(例如：1-4°C/min 小虾)
? 鳕鱼、狗鳕 、单鳍鳕、黑线鳕、绿鳕及阿拉斯加鳕 ? 鲆鲽、鳎目鱼、甲鱼、河鲈、安康鱼等
8
甲壳类海产品成分
?贝类海产品的白色肌肉组织：低脂 < 2.5% ? 器官肉（龙虾肝）：“高脂” > 9% ? 甲壳类（龙虾、河虾、螃蟹）含0.5-3% 的脂肪
及约0.5% 的碳水化合物（糖） ? 软体动物（牡蛎、贻贝、扇贝、蛤）~ 2-3% 的脂肪
海产品业冷链管理
凯西·斯宾塞（Kathy E. Spencer ）
项目协调员 加拿大渔业技术研究所 戴尔豪斯大学 哈里法克斯市，加拿大新斯科舍省
复杂的管理挑战
商业食品冷链：复杂的多步骤过程
原材料选择 和准备
生产和 冷藏/冷冻
包装
运输
冷藏
保存
运输
运输
分销中心
零售商
消费者处理和再生
2
冷链中的海产食品
3 种一般分类（具有多样性）
? 鲜货 – 动物及水生植物 ? 冷藏– 加冰或冷藏 ? 冷冻
热带与温带 ?野生 ?人工养殖 ?海产 ?淡水
3
冷链控制非常重要
2002年：中国颁布法规，要求生产速冻方便食品和水 产品（除了新鲜、速冻、 风干、渍制/腌制产品）的出 口企业在生产、加工或储藏这些食品之前通过 危害分析关键控制点 (HACCP) 卫生认证审查。 零售商和消费者需要 “安全食用”的食品。
? 长须鲸肉通常糖分<2% ? 甲壳类海产品肉含糖量最高为 5% ? 捕捞后处理：严格控制整个食物链的条件
5
海产品生物群体
硬骨鱼（长须鲸）
? 海产
?底栖类：鳕鱼、黑线鳕鱼、狭鳕鱼 ?鲑类：鲑鱼、 鳟鱼、嘉鱼 ?浮游类：鲱鱼、毛鳞鱼； Scromboid：鲭鱼、金枪鱼 ?比目鱼：大比目鱼、鲆鲽
? 淡水：罗非鱼、鳟鱼、鲶鱼、鲤鱼
最好的品质
变质? ? ? 最差的品质
干净
有鱼味
海草
氧化的
略微 变酸 发酵的 腐烂，变糟
_咸_的______中_性_______硬__纸_板____l_略__微_腐__臭______氨_____强_烈__的_腐__臭_味_
合格
不合格
11
海产品的储藏方法
牢记：“3 个C”(英语“最好做法”的三个单词的首字母缩写)
7
按脂肪含量对鱼分类
高脂鱼：肉里含脂9-25%
? 大西洋鲭鱼和鲱鱼 – 冬季捕捞 ? 鲑鱼（人工养殖）
中脂鱼：含脂3-8%
? 淡水鲤鱼、 白鲑、 鲶鱼 ? 鲭鱼（春季），产卵后（夏季）鲱鱼 ? 鲨鱼、鳟鱼、金枪鱼、剑鱼、大菱鲆、鲑（野生）
低脂：含脂~ 2%
? 大比目鱼、鳕鱼、罗非鱼、 鲈鱼
超低脂种类：含脂1%或低于1%