医学课件微胶囊喷雾干燥法

姜油树脂微胶囊的测定方法
式中： 2.001 为香草醛换算姜辣素的系数； C 为测定的吸光度在回归方程中求出的香草醛质量浓度， μg/ml； V1 为测定样品液总体积，ml； V0 为样品提取液总体积，ml； V2 为测定时吸取的样品供试液体积，ml； m 为样品质量，g ； 1 0 6 为将μg 换算成g 的换算系数。
喷雾干燥的基本流程

喷雾干燥微胶囊化包括两个基本过程：制备心材和壁材的 混合乳化液，保证心材能够 均匀地分布在壁材的溶液中。 将此乳化液在干燥器内进行喷雾干燥，使微胶囊颗粒成型。 心材通常是香料等风味物质或油类；壁材常选用食品级胶 体，如明胶、阿拉伯胶、变性淀 粉、蛋白质、纤维酯等。 通常，壁材可溶于水，心材不溶于水，因此，将心材分散 于壁材溶液 中时，应适当地加入乳化剂，制备成油水型 乳化液。把这种乳化液置于高温的干燥器内， 通过喷雾 头雾化成微小的液滴，这些小液滴与热空气接触时，溶解 壁材的水分受热迅速蒸 发，使壁材凝固，从而将心材包 裹起来。这样制备出来的微胶囊颗粒一般呈球形，成品质 地疏松，由于油相被包囊在水相中，这种微胶囊产品具有 水溶性
经测定：
姜油树脂微胶囊的测定方法




二、微胶囊化效率 微胶囊中姜辣素含量测定：微胶囊中姜辣素含量是指微胶 囊表面和被壁材包埋住的姜辣素含量之和。 准确称取微胶囊产品5g 左右，加水15ml 形成均一体系， 6000r/min 离心20min，倒掉上清液，倒置离心桶，除 去残余水分，斜置一段时间以除去离心桶底部残留物表面 的水分，然后倒入35ml 无水乙醇于离心桶中溶解姜油。 用分光光度法测定姜油中姜辣素含量。 微胶囊表面姜辣素的测定：准确称取微胶囊产品5g 左右， 加入25ml 无水乙醇，放在搅拌器上搅拌5min，滤纸过 滤混合液，并用无水乙醇淋洗滤纸上的微胶囊产品，洗出 其表面的姜辣素，定容至50ml。用分光光度法测定姜油 中姜辣素含量。
喷雾干燥的影响因素


调制由芯材和壁材组成的初始溶液对整个 微胶囊化过程影响很大 主要因素 （混合液的粘度、均匀性） （芯材和壁材的浓度） （芯材和壁材的比例） （喷雾的速率） （喷雾方法） （干燥速率）
喷雾干燥在食品中的领域

喷雾干燥法以其操作灵活、成本低廉并有 良好的产品质量，而成为食品工业中应用 最 广泛的微胶囊化方法。
喷雾干燥在食品中的领域
1.饮料工业 2.乳品工业 3.食品添加剂工业 4.功能性食品 工业
喷雾干燥在食品中的领域

1.饮料工业 茶饮料 果蔬汁和果蔬饮料 固体饮料 产品富含叶酸、维生素C、蛋白质、钙等营 养成分。具有色泽明快、风味独特、营养 丰富、稳定性强等优点。
喷雾干燥在食品中的领域
பைடு நூலகம்

2.乳品工业 益生菌的包埋 乳酸菌和双歧杆菌等益生菌经过蛋白质双 层微胶囊化包埋处理后，保证了在胃酸中 不被溶解，而在肠液的中性环境中经过23min后释放出来，保证了益生菌在 肠道中的定植。
喷雾干燥在食品中的领域

3.食品添加剂 香精香料 色素 抗氧化剂 调味剂
喷雾干燥在食品中的领域

4.功能性食品工业 在保健食品中，因功能成分比较强， 通过微胶囊化的处理可以使其功能成分的 稳定性增强，并且延长货架期。
案例一：姜油树脂微胶囊
姜油树脂微胶囊的制备
一、材料与试剂 生姜(山东仓山产) 香兰素、β- 环糊精 吐温-80
流程简化
壁材、芯材、乳化剂 →超声波包埋 →均质乳化 →喷雾干燥 →产品
喷雾干燥的优缺点



优点是设备易得，操作成本低，可选用的壁材种 类多，产品质量好，可包埋热敏性物质且包埋量 大，生产能力高，工艺简单，适宜连续化、自动 化的工业化大生产。 缺点是包埋率低，芯材有可能粘附在微胶囊颗粒 的表面从而影响产品的质量，设备尺寸大，造价 高，能耗大。 尽管用喷雾干燥法实现微胶囊化存在这些缺点和 不足，但由于它突出的优点，仍不失为一种微胶 囊化的好方法，因此应用很广泛。
姜油树脂微胶囊的测定方法

一、姜辣素含量测定 香草醛标准溶液：精密称取香草醛标准品0.05g， 用无水乙醇溶解并定容至100ml，再准确吸取 4ml，用无水乙醇稀释至100ml，得20μg/ml 香 草醛标准溶液。样品浓度与吸光度的线性考察： 精密吸取香草醛标准溶液1 、2 、3 、4 、5 、 6ml ，分别置于10ml 容量瓶中，用无水乙醇稀 释至刻度，得浓度为2 、4 、6 、8、10、 12μg/ml 的系列标准溶液，以无水乙醇作空白， 在280nm 波长处，用1cm 比色皿测定吸光度， 求得回归方程。
姜油树脂微胶囊的制备

三、制备方法 （一）姜油树脂制备 取无病害鲜生姜，去皮洗净后，在60℃条 件下烘8h(水分含量为6.57%)，用乙醇在 超声波条件下作用1h，过滤，50℃水浴蒸 干，再置于真空干燥箱中干燥，得姜油树 脂(姜辣素含量为4.6%)。
姜油树脂微胶囊的制备

三、制备方法 （二）微胶囊方法 称取16g β- 环糊精，加入160ml 蒸馏水 摇匀，加热溶解，冷却至60℃，加入2g 姜 油树脂和0.02% 吐温-80，充分振摇，于 500W 超声波条件下包埋30min，过夜， 并在30MPa 条件下均质4～5 次，然后进 行喷雾干燥得微胶囊产品。
微胶囊技术 喷雾干燥法
沈英 钱佳 林丹丹 周丽宛 杜雷 刘华
喷雾干燥的原理

壁材在遇热时形成一种网状结构，起着筛 分作用。小 分子物质如水或其他溶剂，因 热蒸发而透过“网孔”顺利地移出，而分 子较大的心材则滞留 在“网”内。通过选 择不同物质或几种物质的混合作为壁材， 可以人为地控制“网”孔的大 小，达到包 裹不同分子大小物质的目的。

姜油树脂微胶囊的制备





二、仪器与设备 HH-6 恒温水浴锅 GYB30-6D 高压均质机 ； DGF30/7-IA 鼓风机 干燥箱 南京实验仪器厂； 668 型真空干燥箱 ； SD-1500 压力式喷雾干燥器 ； CR-400 色彩色差计 ； Mastersize2000 激光粒径测定仪 XL-30ESEM扫描电镜