医学课件微胶囊喷雾干燥法

姜油树脂微胶囊的制备

三、制备方法 （一）姜油树脂制备 取无病害鲜生姜，去皮洗净后，在60℃条 件下烘8h(水分含量为6.57%)，用乙醇在 超声波条件下作用1h，过滤，50℃水浴蒸 干，再置于真空干燥箱中干燥，得姜油树 脂(姜辣素含量为4.6%)。
姜油树脂微胶囊的制备

三、制备方法 （二）微胶囊方法 称取16g β- 环糊精，加入160ml 蒸馏水 摇匀，加热溶解，冷却至60℃，加入2g 姜 油树脂和0.02% 吐温-80，充分振摇，于 500W 超声波条件下包埋30min，过夜， 并在30MPa 条件下均质4～5 次，然后进 行喷雾干燥得微胶囊产品。
姜油树脂微胶囊的测定方法
式中： 2.001 为香草醛换算姜辣素的系数； C 为测定的吸光度在回归方程中求出的香草醛质量浓度， μg/ml； V1 为测定样品液总体积，ml； V0 为样品提取液总体积，ml； V2 为测定时吸取的样品供试液体积，ml； m 为样品质量，g ； 1 0 6 为将μg 换算成g 的换算系数。
喷雾干燥的基本流程

喷雾干燥微胶囊化包括两个基本过程：制备心材和壁材的 混合乳化液，保证心材能够 均匀地分布在壁材的溶液中。 将此乳化液在干燥器内进行喷雾干燥，使微胶囊颗粒成型。 心材通常是香料等风味物质或油类；壁材常选用食品级胶 体，如明胶、阿拉伯胶、变性淀 粉、蛋白质、纤维酯等。 通常，壁材可溶于水，心材不溶于水，因此，将心材分散 于壁材溶液 中时，应适当地加入乳化剂，制备成油水型 乳化液。把这种乳化液置于高温的干燥器内， 通过喷雾 头雾化成微小的液滴，这些小液滴与热空气接触时，溶解 壁材的水分受热迅速蒸 发，使壁材凝固，从而将心材包 裹起来。这样制备出来的微胶囊颗粒一般呈球形，成品质 地疏松，由于油相被包囊在水相中，这种微胶囊产品具有 水溶性

姜油树脂微胶囊的制备





二、仪器与设备 HH-6 恒温水浴锅 GYB30-6D 高压均质机 ； DGF30/7-IA 鼓风机 干燥箱 南京实验仪器厂； 668 型真空干燥箱 ； SD-1500 压力式喷雾干燥器 ； CR-400 色彩色差计 ； Mastersize2000 激光粒径测定仪 XL-30ESEM扫描电镜
微胶囊技术 喷雾干燥法
沈英 钱佳 林丹丹 周丽宛 杜雷 刘华
喷雾干燥的原理

壁材在遇热时形成一种网状结构，起着筛 分作用。小 分子物质如水或其他溶剂，因 热蒸发而透过“网孔”顺利地移出，而分 子较大的心材则滞留 在“网”内。通过选 择不同物质或几种物质的混合作为壁材， 可以人为地控制“网”孔的大 小，达到包 裹不同分子大小物质的目的。
流程简化
壁材、芯材、乳化剂 →超声波包埋 →均质乳化 →喷雾干燥 →产品
喷雾干燥的优缺点



优点是设备易得，操作成本低，可选用的壁材种 类多，产品质量好，可包埋热敏性物质且包埋量 大，生产能力高，工艺简单，适宜连续化、自动 化的工业化大生产。 缺点是包埋率低，芯材有可能粘附在微胶囊颗粒 的表面从而影响产品的质量，设备尺寸大，造价 高，能耗大。 尽管用喷雾干燥法实现微胶囊化存在这些缺点和 不足，但由于它突出的优点，仍不失为一种微胶 囊化的好方法，因此应用很广泛。
喷雾干燥在食品中的领域

3.食品添加剂 香精香料 色素 抗氧化剂 调味剂
喷雾干燥在食品中的领域

4.功能性食品工业 在保健食品中，因功能成分比较强， 通过微胶囊化的处理可以使其功能成分的 稳定性增强，并且延长货架期。
案例一：姜油材料与试剂 生姜(山东仓山产) 香兰素、β- 环糊精 吐温-80
喷雾干燥的影响因素


调制由芯材和壁材组成的初始溶液对整个 微胶囊化过程影响很大 主要因素 （混合液的粘度、均匀性） （芯材和壁材的浓度） （芯材和壁材的比例） （喷雾的速率） （喷雾方法） （干燥速率）
喷雾干燥在食品中的领域

喷雾干燥法以其操作灵活、成本低廉并有 良好的产品质量，而成为食品工业中应用 最 广泛的微胶囊化方法。
喷雾干燥在食品中的领域
1.饮料工业 2.乳品工业 3.食品添加剂工业 4.功能性食品 工业
喷雾干燥在食品中的领域

1.饮料工业 茶饮料 果蔬汁和果蔬饮料 固体饮料 产品富含叶酸、维生素C、蛋白质、钙等营 养成分。具有色泽明快、风味独特、营养 丰富、稳定性强等优点。
喷雾干燥在食品中的领域


2.乳品工业 益生菌的包埋 乳酸菌和双歧杆菌等益生菌经过蛋白质双 层微胶囊化包埋处理后，保证了在胃酸中 不被溶解，而在肠液的中性环境中经过23min后释放出来，保证了益生菌在 肠道中的定植。
经测定：
姜油树脂微胶囊的测定方法




二、微胶囊化效率 微胶囊中姜辣素含量测定：微胶囊中姜辣素含量是指微胶 囊表面和被壁材包埋住的姜辣素含量之和。 准确称取微胶囊产品5g 左右，加水15ml 形成均一体系， 6000r/min 离心20min，倒掉上清液，倒置离心桶，除 去残余水分，斜置一段时间以除去离心桶底部残留物表面 的水分，然后倒入35ml 无水乙醇于离心桶中溶解姜油。 用分光光度法测定姜油中姜辣素含量。 微胶囊表面姜辣素的测定：准确称取微胶囊产品5g 左右， 加入25ml 无水乙醇，放在搅拌器上搅拌5min，滤纸过 滤混合液，并用无水乙醇淋洗滤纸上的微胶囊产品，洗出 其表面的姜辣素，定容至50ml。用分光光度法测定姜油 中姜辣素含量。
姜油树脂微胶囊的测定方法

一、姜辣素含量测定 香草醛标准溶液：精密称取香草醛标准品0.05g， 用无水乙醇溶解并定容至100ml，再准确吸取 4ml，用无水乙醇稀释至100ml，得20μg/ml 香 草醛标准溶液。样品浓度与吸光度的线性考察： 精密吸取香草醛标准溶液1 、2 、3 、4 、5 、 6ml ，分别置于10ml 容量瓶中，用无水乙醇稀 释至刻度，得浓度为2 、4 、6 、8、10、 12μg/ml 的系列标准溶液，以无水乙醇作空白， 在280nm 波长处，用1cm 比色皿测定吸光度， 求得回归方程。