食材检验流程图
蔬菜验收标准图片版[1]
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蔬果验收制度配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。
验收流程如下：一、必须在订单的有效期内送货二、必须用正确的订单送货。
三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货四、收货一律是净重收货。
五、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。
（细叶韭，多在南方栽培。
叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。
畜禽屠宰品质检验流程图
畜禽屠宰品质检验流程《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义· 一是能够确保国家相关标准的贯彻落实· 二是能够提升我省肉品质量卫生安全· 三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T 17236-1998）、《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T 19479-2004）牛：《牛屠宰操作规程》（GB/T 19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠宰操作规程》（GB/T 19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T 330-1997）其他畜类：《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T 17237-1998）《肉类加工厂卫生规》（GB 12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺流程· 按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题· 宰前管理· 淋浴· 麻电· 放血· 畜禽产品落地情况· 三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面: 一是充分静养休息:12_24小时; 二是停食静养，充分喂水至宰前3小时; 三是应当善待畜禽，减少外伤. · 没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。
淋浴管理淋浴，也是畜类屠宰的必须经过的一道程序。
在《生猪屠宰操作规程》明确规定了宰前应当进行淋浴的要求。
宰前淋浴的意义有三点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间；二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从而有利于麻电；三是有利于放血。
蔬菜检验流程
蔬菜检验流程蔬菜检验流程根据营销中心工作组制定的工作流程改进要求，现对加工厂到货检验流程做出如下工作安排：1、制定出《蔬菜加工厂到货检验数据统计表》和《到货检验现场数据记录表》二份新的表格，表格详情见附表。
以下分别简称为统计表和记录表。
表格内容中上海青的检验结果为示例；2、记录表做为现场开箱检验的原始数据记录表，详细记录各种类菜品来料重量、数量、抽检数量、不合格数量以及菜品的感观检验数据；3、记录表内有一项重要数据就是均匀度的检验，菜品的均匀度分别从菜品的个体重量、长度、直径来判断。
不同菜品依据质检部门的检验方法进行测量统计；4、均匀度的检验方法为在所有该品种菜品的到货箱内分别随机抽取50-100份个体进行具体测量。
测量完毕后，求平均值做为该批次该类菜品的标准值，再分别进行比较个体在标准值范围之内正负10%的个体为合格个体。
总合格个体占总测量数量的80%以上的即默认为该批次该菜品规格为较好，如大于90%为优良，如低于80%大于70%为标准，如低于70%大于60%为一般，如低于60%为较差。
以上标准的评定可以根据实践中的实际结果再做调整；5、受检验时间及人力配备的影响，目前暂定每次到货随机抽取两个品种进行均匀度检验，可随机搭配叶菜+瓜果、叶菜+根茎、瓜果+根茎等方式进行检验。
目前每周到货四次，每次抽验2个菜品，每周累计8个菜品，约占每周所到菜品总数的30%左右。
预计能够达到针对菜品均匀度检测的需要；6、统计表涵盖供应链上游信息、计划产量、到货情况、抽检数据、预计损耗数据、预计生产数据以及信息提醒等相关数据；7、依据记录表及时将所得数据输入统计表内，等到相关数据反馈；8、如果到货外箱破损较大或运输途中因内包装方式不合理导致的损耗过大，可及时提醒上游供应链改进包装方式；9、如果预计损耗数量过大，可及时提醒生产部在生产加工时注意加工标准的严格执行，保证出品的质量；10、如果预计生产数量小于计划生产数量则及时提醒会服部门调整体验菜单，保证签单客户正常供应；11、到货检验方式需要质检及生产两部门相互配合。
食品卫生检测工作流程图
食品卫生检测工作流程一、流程图二、引用根据：《食品卫生原则》三、核心项描述：1 准备：1.1人员交通工具准备：告知科室食品监测组人员，并与检查科、质控室、办公室做好沟通。
1.2.设备准备：散装食品采样箱：口罩、帽子、无菌台布、无菌乳胶手套、记号笔、签字笔、镊子、75%酒精、火柴、酒精灯、无菌袋、无菌广口瓶，冷藏包。
定型包装食品采样可携带盛放食品用的纸箱。
1.3 工作表格样品采集记录单、根据任务量大小，考虑携带数量。
2 拟定采样地点、种类、数量和检测项目2.1样品来源根据检查目的、食品特点、批量、检查措施、微生物的危害限度等拟定抽（采）样方案，样品来源一般为如下几种方面：常常性卫生监测及上级领导临时布置的监测；卫生许可审核中采集的样品；可疑不合格样品及可疑受到污染的样品；追索突发事故因素的样品；客户委托样品的检测。
2.2采集数量2.2.1即食类预包装食品，非即食类预包装食品：原包装不不小于500克的固态食品或不不小于500毫升的液态食品，取相似批次的最小零售原包装；单件包装在250克（毫升）以上的小包装食品，理化和微生物检查每件样品各为三件包装（不得少于六个）；单件包装在100克～250克（毫升）的小包装食品，理化和微生物检查各为六件包装，（不得少于10个）；单件包装在100克（毫升）如下的小包装食品，理化和微生物检查每件样品需要量按散装或大件包装食品折算。
2.2.2散装食品或现场制作食品根据不同食品的种类和状态及相应检查措施中规定的检查单位，用无菌抽（采）样器现场采集5倍或以上检查单位的样品，放入无菌抽（采）样容器内, 抽（采）样总量应满足微生物指标检查的规定。
即理化检查每件样品量为1.5公斤（升），提成三份；微生物检查每件样品量为0.75公斤（升），提成三份。
2.2常用样品种类、检测项目见附件1。
3 现场采样3.1 采样原则抽（采）样人员应当按照有关规定采集样品，应采用随机原则进行抽（采）样，保证所采集的样品具有科学性、代表性、客观性。
食堂物品采购及验收流程图
合合格格 入入库库并并开开入入库凭库据凭及据报及销报凭证销
采采购购员员与与食食堂工堂作工人作员人双员方签双名
处室会记及领导审核签字
处室会记及领导审核签字 统一报销
图
长/食堂主管
根据采购单 物品质量
符合安全，
凭及据报及销报凭证销 工人作员人双员方签双名 导审核签字
导审核签字采购员
班长/食堂主管
根据采购单，在后勤处 协议供应商中比价采购
填写采购 物品清单 （班长、
供应商送货至食
提供食品检验、检疫合
放置于食堂通道
1、仓库保管员根据采购单
2、食堂主管监督物品质量 与核实物品是否符合安全， 进行二次检验
不不合合格
收 收货货人人员员告告之采之购采员购，员由，采 购 由员采通购知员供通应商知退供／应换商货退
食材检验检查流程
食材检验检查流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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生鲜质检的工作流程
生鲜质检的工作流程质检或品控是公司商品品质的保证，是风险控制的重要工作，类似于技术部的QA，她（他）们是最后一道关口，本篇就简单说一下质检流程，希望在设计系统时可以将其与供应商资质审核、商品资质审核等能够集成到QMS系统中。
在到货时根据收货商品设置，如果需要质检则要进入质检流程，质检完成后根据结果确认是入库还是退货，在质检时也会根据样品检验情况是增加样品还是进行全检的变更。
仓内质检，一般是为了快速入库，然后质量管理组针对此批需要质检的商品进行质检，此种场景一般是针对中转仓即一地入库的仓库操作；库内质检也是质检部门的常规工作，尤其是生鲜食品类，对于质检不合的商品如果允许退货，采购部会行报残，然后做退库处理。
质检流程电商后台| 采购管理中的质检流程质检有四部分：报检->抽样->质检->出具质检报告，下面按照上面的流程图作简单描述。
质检是在仓库完成的，所以相关工作与仓储收货组和库内拣货组等都有关联，质量管理组可以作为仓储组织的一个部门也可以独立出来。
在上家公司是从事生鲜食品的，所以质量管理组「QA」是独立的部门，因为他们的工作不仅从事仓内品控工作，也会去供应商处进行抽查，QA组相关人员都有相关的从业资质，也是比较专业的。
WMS的收货入库流程中介绍过，当采购到货后，就会发生商品的移动，从货车到托盘（移动货位），从收货区到整库存货区或从收货区到零库拣货区。
这里以收货时的质检流程为例，商品收货时质检组需要介入，但在开始质检工作前，在QMS系统中需要进行质检基础设置，如供应商抽检标准配置、抽检方案配置、标准样品量设置等。
当采购到货后，系统会根据采购单信息获取质检方案与抽检比例，这些是依赖于前期针对供应商的配置，此时由收货组报检，然后质检组会创建质检单，质检单就类似于拣货单，它是在收货区针对某批次采购入库单进行拣货。
拣货过程也是商品备检的过程，这些操作都是通过手持或按打印出的质检单完成的，拣货完成待检商品将与质检组进行交接，这里称之为备货交接，以上整个过程就是「报检和抽样」。
冷链食品检查标准和流程图
↓
产品信息 是否录入 系统并开 始运转
↓
↓
冷链食品 销售者是 否注册使 用
↓
追溯二维 码是否在 显著张贴
↓
↓
从业人员 是否排查 到位
↓
从业人员 是否按时 进行核酸 检测
↓
↓
是否开展 日常消杀 工作
↓
是否建立 消杀记录 台账
↓
进口冷链 食品是否 在独立区 域存放， 与其他冷 链食品储 存区域分 开设置
冷链食品检查标准和流程图
→ → → → → → 主体资格
进货查验
XX冷链系 统应用
XX市疫情 防控追溯 码应用
人员管理
消杀工作
进口冷链 食品贮存 、销售
↓
营业执照 、食品经 营许可证 是否齐全
↓
冷链食品 索证索票
是否齐 全，批次 编号及产 品类型是 否对应
↓
进口冷链 食品是否
报备
↓
↓
是否在系 统中进行
↓
是否按照 批次、品 种、产地 等分类进 行存放
↓
进口冷链 食品《海 关进口货 物报关单 》《入境 货物检验 检疫证明 》《消毒 记录证明 》或《监 管专仓出 仓证明》 是否齐全
↓
有无进货 查验记录
台账
↓
进货查验 记录台账 记录信息 是否全 消费者扫 码留痕
是否建立 冷链食品 从业人员 核酸检测 台账
是否在储 存位置设 置信息公 示牌，标 明产品名 称、产地 、规格、 进货日期 等
↓
是否设立 专柜、专 人销售进 口冷链食 品
食堂物品采购及验收流程图
申请过专用路径发送至供 应商（目前采用微信群）
填写采购 物品清单 （厨师长 开单）
供应商送货 至食堂
放置于食堂 专用仓库
不不合合格
收收货货人人员告员之告采之购员送，货由 员采购，员由通知供供应应商商退退／／换 换货
提供食品检验、检 疫合格证
1、院方收货员根据采 购单进行现场核实
2、食堂主管监督物品质 量与核实物品是否符合 安全，进行二次检验
合合格格
过称入库并签收送货单
送采购货员员与食与堂食工堂作人工员作双方人签员名 双方签名确认
送货单送达办公室作统 一处理
统一报销
餐厅蔬菜的验收流程表
餐厅蔬菜的验收流程表餐厅蔬菜的验收流程表一、目的和范围本文件适用于餐厅蔬菜的验收流程，旨在确保餐厅蔬菜的质量和安全性，保障客户的健康和满意度。
二、定义和缩写1. 蔬菜：指供餐厅使用的新鲜或冷冻的生菜、蔬菜等。
2. 供应商：指向餐厅提供蔬菜的供应商。
3. 验收：指餐厅对蔬菜进行的质量和安全性检查。
三、流程1. 供应商送货1.1 供应商根据餐厅的订单准备蔬菜。
1.2 供应商将蔬菜装箱并运送至餐厅。
1.3 供应商将送货单交给餐厅的接货员。
2. 接收货物2.1 接货员核对送货单上的蔬菜种类和数量是否与实际一致。
2.2 接货员检查货物外包装是否完好无损，如有破损或漏液现象应及时与供应商联系，记录并拍照。
3. 质检验收3.1 餐厅质管人员随机抽检蔬菜样本。
3.2 对蔬菜进行外观检查，包括蔬菜的新鲜度、颜色、形状等。
3.3 对蔬菜进行口感检查，包括蔬菜的硬度、嫩度等。
3.4 对蔬菜进行卫生检查，包括是否有杂质、是否洗净等。
3.5 对蔬菜进行安全性检查，包括是否有农药残留、是否符合食品安全标准等。
4. 备案与接收4.1 餐厅质管人员将检查结果记录在验收记录表中，并签字确认。
4.2 如蔬菜未通过质检验收，餐厅质管人员应立即通知供应商，并记录不合格情况和处理结果。
5. 储存和使用5.1 餐厅将合格的蔬菜按照规定的温度和湿度储存。
5.2 在使用蔬菜前，餐厅质管人员应再次进行外观检查和卫生检查，并记录使用日期。
6. 风险控制6.1 餐厅应与供应商建立长期合作关系，确保供应的蔬菜质量可靠。
6.2 餐厅应随时保持与供应商的沟通联系，及时反馈蔬菜质量问题。
四、相关文件1. 供应商合同：包括供应商的基本信息和双方的合作条款。
2. 送货单：记录供应商送货的蔬菜种类和数量。
3. 验收记录表：记录蔬菜的外观、口感、卫生和安全性等检查结果。
4. 不合格处理记录表：记录不合格蔬菜的处理情况。
五、附录1. 食品安全法律法规1.1 餐厅应遵守国家食品安全法律法规，确保蔬菜的质量和安全性。