食品工程原理复习资料

一、单选题（共20题，40分）

1、与作用的表面积成正比的力称为（）。（2.0）

A、体积力

B、表面力

C、气体

D、固体

正确答案： B

解析：

2、助滤剂的作用是

（2.0）

A、

降低滤液粘度，减少流动阻力

B、

形成疏松饼层，使滤液得以畅流

C、

帮助介质拦截固体颗粒

D、使得滤饼密实并具有一定的刚性

正确答案： B

解析：

3、将密度为1005kg/m3，粘度为12mPa·s的工业废水由常压贮罐泵送到高位贮罐内，升举高度为8m，高位贮罐内的表压为20kPa，输送管为φ45×2.5mm的光滑不锈钢管，测得流量为160L/min，求：直管阻力因数λ

（2.0）

A、 0.21

B、 0.034

C、 0.011

D、 0.35

正确答案： B

解析：

4、假设大气压为100kPa，真空罐真空度为60kPa，则真空罐绝对压力为？

（2.0）

A、 40kPa

B、 160kPa

C、 60kPa

D、 100kPa

正确答案： A

解析：

5、冷库由两层材料构成，外层是红砖，厚度250mm，导热系数λ=0.8W/m.K。内层绝热材料为软木，厚度为

200mm,λ=0.07W/m.K。冷库内壁温度为-5℃，红砖外表面温度为25℃。试计算此冷库损失的热流量q和两层材料的界面温度分别为

（2.0）

A、 9.47W/m2，22℃

B、

9.74W/m2，22℃

C、 7.94 W/m2，22℃

正确答案： A

解析：

6、影响沉降速度最主要的因素是

A、颗粒直径

B、分散介质黏度

C、分散介质密度

D、两相密度差

正确答案： A

解析：

7、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。

（2.0）

A、两流体的温度差

B、流体温度和壁温度差

C、同一流体的温度差

D、两流体的速度差

正确答案： B

解析：

8、热传导是介质内无宏观运动时的传热现象，其在固体、液体和气体中均可发生，但严格而言，只有在（）中才是纯粹的热传导（2.0）

A、液体

B、气体

C、固体

D、以上都不是

正确答案： C

解析：

9、被截留的固体颗粒层称为（）（2.0）

A、滤浆

C、滤饼

D、以上都不是

正确答案： C

解析：

10、双膜理论认为吸收过程的阻力主要集中在（）

（2.0）

A、两膜层中

B、界面处

C、液膜层中

D、气膜层中

正确答案： A

解析：

11、以下说法正确的是（）

（2.0）

A、冷液进料q=1

B、气液混合进料0

C、过热蒸汽进料q=0

D、饱和液体进料q<0

正确答案： B

解析：

12、有“量纲”用一定的带幂符号式表示，如长度性质用“（）”表示（2.0）

A、 L

B、 M

C、 T

D、 m

正确答案： A

解析：

13、某热力管道采用两种导热系数不同的保温材料进行保温，为了达到较好的保温效果，应将哪种材料放在内层

（2.0）

A、导热系数较大的材料

B、

导热系数较小的材料

C、

任选一种均可

D、无法确定

正确答案： B

解析：

14、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为

（2.0）

A、Re ≤ 1500

B、Re ≤ 2000

C、Re ≤ 1800

D、Re ≤ 1600

正确答案： B

解析：

15、

用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

（2.0）

A、发生了气缚现象

B、泵特性曲线变了

C、管路特性曲线变了

D、发生了气蚀现象

正确答案： C

解析：

16、对吸收剂选择时不需要考虑的是（）

（2.0）

A、溶解度

B、选择性

C、挥发度

D、密度

正确答案： D

解析：

为防止物料变性或分解，蒸发热敏性溶液时常采用（）蒸发。

（2.0）

A、加压

B、常压

C、减压

D、超高压

正确答案： C

解析：

18、基本变量和单位对应：温度（）（2.0）

A、 m

B、 kg

C、 s

D、 K

正确答案： D

解析：

19、穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为

（2.0）

A、R1>(R2+R3)

B、R1<(R2+R3)

C、R1=(R2+R3)

D、无法比较

正确答案： C

解析：

20、乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，水较少，该类型为

（2.0）

A、

O / O

B、

W / W

C、