食品工程原理江苏真题

C108·04169（通卡）

绝密★启用前

2018年10月江苏省高等教育自学考试

食品工程原理

(课程代码04169）

注意事项：

1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。

3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项

是最符合题目要求的，请将其选出。

1.工业生产中，水蒸气的流速为

A.0.5～1m/s

B.1～3m/s

C.8～15m/s

D.20～60m/s

2.伯努利方程中的/(2g)项称为

A.动压头

B.位压头

C.静压头

D.冲压头

3.导热系数最大的物质是

A.气体

B.液体

C.非金属固体

D.金属

4.当量圆管的直径等于水力半径的

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

5.离心泵的工作点

A.由管路的特性曲线所决定

B.由泵的特性曲线所决定

C.是泵的最高效率所对应的点

D.是管路的特性曲线与泵特性曲线的交点

6.闪蒸又称为

A.简单蒸馏

B.平衡蒸馏

C.微分蒸馆

D.精馏

7.压强按SI 制基本单位表达为

A.N

B.N/m

C.N/m

D.N/m

8.出口压强为大气压强的气体输送机械为

A.通风机

B.鼓风机

C.压缩机

D.真空泵

9.揭示了物体的辐射能力与吸收率之间关系的定律是

A.史蒂芬一玻尔兹曼定律

B.克希霍夫定律

C.折射定律

D.普朗克定律

C108·04169食品工程原理试题第1页(共4页）

10.过滤原料液称为

A.滤饼

B.滤浆

C.滤液

D.过滤介质

11.石蜡的亲水亲油平衡值(HIB)为

A.0

B.5

C.10

D.20

12,萃取操作时应满足

A.分配系数小于1

B.分配系数大于1

C.选择性系数小于1

D.选择性系数大于1

13.能全部反射辐射能的物体称为

A.透热体

B.白体

C.灰体

D.黑体

14.将含有不挥发性溶质的溶液在沸腾条件下受热，使部分溶剂汽化为蒸汽的操作称为

A.蒸发

B.吸收

C.蒸馏

D.吸附

15.某吸收过程的吸收系数Kc≈kc，则该过程为

A.液膜控制

B.气膜控制

C.双膜控制

D.难以判断

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题1分，共5分。在每小题列出的备选项中至少有两项

是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

16.以传质为特征的单元操作有

A.蒸馏

B.吸收

C.萃取

D.吸附

E.离子交换

17.颗粒自由沉降时受到的力有

A.重力

B.浮力

C.阻力

D.离心力

E.静电力

18.板式塔的塔板上出现的不正常操作现象有

A.气缚

B.液沫夹带

C.液泛

D.漏液

E.汽蚀

19.选择吸收溶剂时应满足

A.溶解度大

B.选择性好

C.不易挥发

D.腐蚀性小

E.化学稳定性好

20.湿空气的性质包括

A.湿度

B.相对湿度

C.干球温度

D.湿球温度

E.露点温度

C108·04169食品工程原理试题第2页(共4页）

第二部分非选择题

三、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。

21.流速是单位横截面上流过的

22.相对粗糙度为绝对粗糙度与的比。

23.根据外力场的不同，沉降分离分为重力沉降和

24.恒压过滤随过滤时间的增加，过滤速率逐渐变

25.工业中液体沸腾按液体温度不同可分为过冷沸腾和

26.热杀菌是食品工业最常见的一种以杀灭微生物为主要目标的热加工，可分为巴氏杀菌和

27.填料层高度的计算分为传质单元数法和

28.在吸收操作中，气液两相的流向，有顺流和之分。

29.由膜、膜支撑体、流道间隔体、带孔的中心管等构成的膜分离单元称为

30.根据物料与在一定条件下所含水分能否用干燥方法除去，将物料中的水分分为平衡水分和

四、判断改错题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。判断下列每小题的正误，正确的打

“√”，错误的打“×”并改正。

31.流体流动型态的判断依据是雷诺数。

32.边界层发生分离将交换更多的动量，产生更多阻力或机械能损失。

33.大多数纯金属的导热系数随温度的升高而升高。

34.在同一温度下，灰体的辐射能力大于黑体。

35.在恒沸点组成时，气液两相的组成相同。

五、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。