酒吧服务细节的规范及标准

酒吧服务细节的规范及标准

1.规范使用礼貌用语

A.欢迎光临

B.请跟我来，这边请

C.为您服务是我的荣幸

2.点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。

3.怎样递送酒水单：

A.吧台、散台客人

站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。

B.卡座客人

半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。

4.当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。”

5.收取金额的注意事项

人民币的真伪

A.当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少

B.现金与消费券的比例及消费不找零

6.示酒的手法

右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。

7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。

8.了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具

如：红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯

香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯

啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯

9.在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。

10.在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”

11.扎壶中洋酒与软饮的比例

洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。

12.扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。

13.第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。

14.杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。

15.桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。）

16.烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。

17.当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。）

18.为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。（客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。）

19.扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”）

20.公杯、扎壶的匹配标准为：3位客人配一个公杯，一个扎壶。

21.始终确保客人面前公杯里的酒水为九分满（倒酒时应半蹲式面向客人，用右手将公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壶，左手扶壶盖倒酒。）

22.每当离开桌面时，服务生须告知客人自己的动向。“先生/小姐，请稍等我去……”（不是为客人提供服务的情况下或时间会较长，应先与邻桌的服务生协调一下，让其帮忙照看。）

23.服务生应主动询问客人是否需要骰盅（“先生/小姐请问什么时候可以帮您去取骰盅？）

24.没有客人玩骰盅时，应将其整理好摆放桌面的左下角。

25.点洋酒套餐时，要向客人说明附带的赠品。

26.每次点完单收取金额后，都须告诉客人自己的工号。

27.每位服务生要随身携带2支笔及一些便笺，以方便客人使用。

28.服务员须了解公司的基础设施及订位电话号码。（如洗手间、存包间、慢摇吧、KTV 包厢的方位。我公司的订位电话为）

29.如遇客人醉酒时，为客人送上冰水，如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。

30.如遇客人在桌面吸食违禁药品时，应主动劝阻客人并及时通知现场经理。（”先生/小姐，为了您的健康请不要吸食毒品。“）

31.当客人提出不合理要求时（如违法纪，侮辱人格等行为），善意的劝阻客人并及时通知现场经理。

32.当客人对你的服务不满意时，应主动询问客人是否需要换其他服务生，并通知现场经理。（”先生/小姐，给您带来麻烦请谅解，是否需要换其他服务生帮您继续服务，请稍等。“）

33.不得借故拖延找零时间，或故意诱导客人索取小费。

34.客人对你的服务认可并提供小费时，服务生应面带微笑回答：”谢谢，先生/小姐！“不得拒绝客人小费的金额大小。

35.服务生在营业期间，要保持口气清新，面带微笑。（不得应个人的情绪而影响工作激情。）

36.空的酒瓶、软饮瓶不得放入立式垃圾桶内。（应集中摆放在茶几靠自己面前，集中收走。）

37.不得使用客用纸巾擦桌子，工作柜里应准备好干抹布和湿抹布。

38.遇到地面有小件垃圾、烟蒂时，主动下蹲捡起，不要依赖扫把。

39.沙发或座位子有水渍时，主动提醒客人并及时擦干。（”先生/小姐，这里有水渍让我先帮您擦干。“）

40.自动为客人导位入坐，女士优先，为客人拉开椅子并调整到舒适的角度、距离。

41.当客人手机放在桌面时及时提醒客人保管好自己的物品。”先生/小姐，手机放在桌面容易丢失。“

42.卡座、散台客人的手机可使用干净的洛杯。垫上纸巾将手机放入，摆放在台面上。

43.三联单要注明开单时间、数量、名称、台号、工号及金额。如遇填写错误，应及时找经理签字作废，不要私自作废或扔掉。

44.如遇客人多元化点单，先帮客人兑完酒使每位客人面前酒杯、公杯都有酒后，告知客人自己须离开一下，帮您去看其它小吃、果盘有没有好。

45.客人的人数较多或包、衣物、伞具较多时，可提醒客人存在寄衣间比较方便，散台台面下不要存放客人的包、衣物等物品（寄存不收费用）。

46.服务生应自动向客人介绍公司的经营特色及每月活动内容。

47.对于形象好、气质佳、高消费的客人，及时通知现场经理建立客户档案，控台人员互动。

48.在营业后半段，场内有较多空位时，可询问一些人数较多。位置不佳的客人是否需要转位。（”先生/小姐，现在有一张好的位子，需要的话我可在帮您转过去。“）

49.询问每一位客人是否有抵价券，并告知客人正确的使用方法，不得谋取营业长短款。

50.当客人询问洗手间方位时，应用右手指出正确的方位引导客人。如客人有需要搀扶的，须通知周边的服务生代看区域。

51.当客人果盘小吃剩余不足时，应询问客人是否需要续点或撤走。

52.当客人所点酒水剩余十分之二时，应及时询问客人是否需要续点。

53.整支洋酒还剩余2指时，应及时为客人调兑，减少客人的存酒。

54.软饮在剩可调一扎壶时，应及时询问客人是否需要增加软饮。