酒吧服务讲义细节讲解
酒水服务-酒吧概述(行业讲座教学培训课件)
（行业讲座教学培训课件）
清洗设备
洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统 上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。 使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅 有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又 灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
规范化服务
优 质
服
务
个性化服务
（行业讲座教学培训课件）
任务3
懂得服务没有最好，只有更好
例如：客人来了，你能主动打招呼；见到独处的客 人，你能适时给予特别 的关照；与客人交谈，你不会谈及对方的隐私，更 不会盯着客人看……点滴 的积累会让你更容易提供优质的服务。规范而又人 性化体贴的服务，说得 通俗一点，就是“服务到位”！ 始终坚持优质服务，也是对个人素质的一种培养。 学会照顾别人，学会 面对各种顾客，学会处理各种事件……这对一个人 的成长有很大帮助，让人 从中领悟到很多书本上难以学到的东西。
卫生酒间吧的卫档生次间一的定设程计度影响到酒吧的档次 卫生间的档次一定程度影响到酒吧的档次
（行业讲座教学培训课件）
项目1 任务4—
知道酒吧有哪些设备吗？
（行业讲座教学培训课件）
酒水贮存与生产设备
冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度 通常在6℃-12℃之间，箱内分几层，以存放不同 种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒， 白葡萄酒。玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱 中冷藏。
我们在酒吧的职业生涯分两条线： 一条是酒水服务线，如上图右面分支所示。对于 初入职的员工来说，一般要从服务实习生做起， 实习期可长可短，具体情况视酒吧的规定和自己 的表现而定。然后依次做服务员、领班和主管。 做完主管，能否升任酒吧副经理，则要面临很多 考验，酒水专业知识滚瓜烂熟自然不在话下，但 更要看人际交往能力是否到位，组织协调工作是 否得力，灵活应变能力是否让人项目3 任务4
酒吧与咖啡厅服务技巧
酒吧与咖啡厅服务技巧酒吧与咖啡厅是休闲娱乐场所的代表，如何提供优质的服务成为了这些场所的关键。
下面将介绍一些酒吧与咖啡厅提供服务的技巧：一、服务员的形象和礼貌服务员是酒吧与咖啡厅的代表，他们的形象和礼貌对于顾客的第一印象尤为重要。
服务员应该着装整洁、干净，保持微笑并且热情地迎接顾客。
在接待顾客的时候要保持礼貌，不要随意使用缩略语或不礼貌的语言。
二、熟悉菜单和产品在酒吧与咖啡厅提供服务之前，服务员需要对菜单和产品有足够的了解。
他们应该了解各种酒类和咖啡的特点、口感和饮用方式。
这样服务员才能向顾客提供专业的建议和推荐，让顾客满意。
三、及时响应顾客需求顾客在酒吧与咖啡厅的体验中尤其重视服务的及时性。
服务员需要时刻保持警觉，及时察觉到顾客的需求，并迅速作出反应。
无论是提供更多的饮料，补充口味的调料，还是为顾客提供更舒适的座位，服务员都应该能够迅速满足顾客的需求。
四、推荐新产品和特色菜品酒吧与咖啡厅的经营者通常会根据市场需求更新菜单，推出新产品和特色菜品。
服务员需要对这些新产品和特色菜品有足够的了解，并能够向顾客进行推介。
通过推荐新产品和特色菜品，服务员可以增加顾客的消费意愿，提高销售额。
五、亲切的沟通和倾听能力服务员应该发展良好的沟通和倾听能力，与顾客建立起亲密的关系。
当顾客有问题或需求时，服务员应该耐心倾听并提供适当的解决方案。
同时，服务员还应该能够与顾客进行友好而轻松的对话，提供良好的服务体验。
六、协调工作和团队合作酒吧与咖啡厅通常是一个团队合作的环境，服务员需要与其他员工和厨房人员进行紧密的协调。
他们需要确保顾客的点单能够准确无误地传递给厨房，同时还要确保饮品能够及时送达顾客的桌边。
只有良好的协作和团队合作，才能提供高效的服务。
总结起来，酒吧与咖啡厅的服务技巧需要从服务员的形象和礼貌、产品的了解、及时响应顾客需求、推荐新产品和特色菜品、亲切的沟通和倾听能力，以及协调工作和团队合作等多个方面进行考虑。
酒吧服务流程
酒吧服务流程酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务流程对于提升顾客体验至关重要。
一个良好的服务流程能够提高顾客满意度，增加顾客回头率，从而促进酒吧的经营发展。
下面将介绍一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
1. 迎宾接待。
当顾客进入酒吧时，接待员应该立刻注意到顾客的到来，并友好地迎接他们。
接待员需要主动与顾客打招呼，并引导他们至座位。
在这个环节，接待员的态度和微笑至关重要，要给顾客一种宾至如归的感觉。
2. 点菜服务。
一般来说，顾客入座后，服务员会主动送上菜单并介绍当天的特色饮品。
在顾客选择好饮品后，服务员应该及时记录并送至吧台，确保饮品能够快速制作。
在这一过程中，服务员需要对酒水种类和口味有一定的了解，以便能够为顾客提供专业的建议。
3. 饮品制作。
饮品制作是酒吧服务流程中至关重要的一环。
酒吧的饮品种类繁多，制作过程也各有不同，服务员需要熟悉各种饮品的制作方法，以确保饮品的口感和品质。
同时，制作过程中需要注意卫生和工作效率，确保饮品能够在最短的时间内送达顾客手中。
4. 送餐服务。
当饮品制作完成后，服务员需要将饮品送至顾客座位，并主动询问是否还需要其他服务。
在这一环节，服务员需要注意礼貌和细心，确保饮品能够安全送达，并满足顾客的需求。
5. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务员需要主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在这一环节，服务员需要耐心地等待顾客结账，并表示感谢。
同时，服务员还需要注意给顾客适当的送别礼仪，以增加顾客的满意度和回头率。
以上就是一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。
在实际工作中，服务员需要不断提升自己的专业知识和服务技能，以提供更优质的服务。
只有通过不断的学习和改进，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
提升服务质量的酒吧经营管理教案
尊敬的读者：现代社会，经济发展飞速，不论是城市还是乡村，酒吧文化已经成为了一部分人的生活方式，酒吧成为了许多人需要的一个娱乐场所，酒吧经营也而红火起来，不过酒吧经营质量却不能忽视，在这里我向大家分享一份关于提升服务质量的酒吧经营管理教案。
酒吧经营管理教案：提升服务质量第一部分：服务态度1、客户第一原则经营者应该习惯于客户第一的理念，无论是面对何种管道的客户，都要以高度重视的精神去对待，客户就是企业发展的基础之一。
2、热情服务酒吧是一个休闲娱乐场所，服务人员要时刻保持热情的服务态度，对于客户的要求，要热情而亲切地回应，提供优质小费服务来让顾客觉得舒适和愉悦。
3、礼貌礼仪服务人员要时刻保持礼貌，把基本的礼仪都做好，如顾客招呼，寒暄，为他们提供娱乐和快乐服务，礼貌就是最基本的敲门砖。
4、身体语言身体姿势，面部表情，语音语调等方面的细节，都对服务人员带给客户的印象是很关键的，事无巨细，均需注意，这点可以通过专业培训来提高服务人员的素质。
第二部分：卫生环境1、保持清洁酒吧场所是接待顾客的场所，要求得到很高，具体地说，就是要在卫生方面给顾客创造一个干净舒适的环境，定期打扫卫生是基本要求，清洁工具也必需严格予以管理，饮品和餐具要定期更换，防止细菌滋生。
2、座椅状况座椅是酒吧环境的重要元素，修补座椅的磨损部分，保持装修的新鲜感，给顾客一个宽敞、清洁而舒适的环境。
3、空气质量保持空气质量需要定期检测，开放吸烟区域要预铺设空气净化器，调控CO2浓度，并定期清洁空气管道和排风口，环保与健康共同为顾客提供洁净舒适的环境。
第三部分：雇员培训1、提高素质服务的质量不能只靠技巧，更来自于服务人员的素质，企业要进行组织培训，对服务人员进行规范教育，培养出热情好客，服务意识强的酒吧服务人员。
2、职责培训服务人员的职责培训需要具体到每一个岗位，有清晰的职责划分，对于新员工要深入了解酒吧的文化氛围等，对酒吧经营的前台和后台员工制定详细应对协议。
《酒吧服务与管理》课件
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧的细节服务
酒吧的细节服务1.服务时拿杯子或公杯，扎壶。
切记拿杯口或壶口。
应拿物品的3分之2一下。
2.在营业过程中除服务工作外，在行走时应主动侧身为客人让道。
3.PA大姐注意现场清理时，注意扫把不应扫到客人、留意地面骰子随时捡起、走路时卫生用具应靠胸前进行行走、一面碰撞客人。
4.调酒时应使用规范的调酒手势及标准调酒比例。
5.调完酒水或开完酒、记得给客人品评或倒一杯礼貌酒给客人。
6.随时留意自己工作区域客人动态、抓住任何机会适时促销。
7.随时保持自己所看台位的酒水。
保证公杯或客人杯子里随时都有酒水。
8.如台面水渍或杂物不多的情况下、尽量拿客用纸巾进行台面擦拭。
9.为客人斟酒时无论台面多少杯子、全部倒上酒水、相隔5分钟后进行台面清理、把多余的客用杯子及时撤离。
10.撤换烟灰缸时、应注意不要从小食或酒水上经过、应从旁绕开、使用客用纸巾遮盖烟灰缸口。
11.留意客人酒杯里的酒水、以便随时为客人添加酒水。
12.手头上并无其他工作时、应手中拿好打火机、观察客人抽烟情况、以便随时为客人点烟。
13.留意客人的醉意、好随时帮助客人倒开水、并友情提醒客人注意身体、先醒醒酒。
14.所有服务人员应注意、当自己台位进客时应礼貌招呼、30度的鞠躬、欢迎顾客光临。
15.客走时应礼貌提醒客人带好随身物品、并相邀客人下次光临。
16.前台进客时、应反映灵敏、迅速为客人指引与礼貌称呼。
17.注重服务的效率、讲究一个快、稳、准、的标准给客人提供一个最方便、快捷的服务。
18.工作中遇公司内部高层领导人员、应礼貌点头招呼、以示尊重。
19.抓住客人、求干净、求舒适、求方便、求安全、求尊敬的心理、做好最适当的服务。
20.留意客人酒水、饮料。
小食、随时做好二次促销服务。
21.如发现有喝醉的客人需要上洗手间、应及时上前搀扶或指引客人。
22.闲暇时不要忘记现场气氛的配合、注意配合气氛要使人感觉轻松、愉快、而不是僵硬的。
23.与客交谈、或为客服务时、面部应随时保持着微笑。
第9章 酒吧服务 第三节
一、服务基本操作技术
（2）两倒法 两倒法斟酒包含有两次动作，故名。 主要是针对起泡葡萄酒、香槟酒以及啤酒类。 通常在第一次斟倒时，酒液冲到杯底会泛起很多的泡沫， 等泡沫快达杯口边缘时停止倾倒，稍停片刻待泡沫下降后 再倒第二次，继续斟倒至标准量。 注意斟酒不能太快，以免把酒中的二氧化碳冲起来，泡沫 溢流杯外。且每次斟完所有的酒杯后，仍将酒置回冷处或 冰桶中，以保持发泡性酒的冷度，并可防止发泡。 斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之，酒要冷，酒 杯不冷，而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。 倒啤酒的最佳方法是倾斜酒杯，顺着杯壁慢慢地斟，由于 缩短了酒液“冲着点”的距离，冲力减弱，气泡发生就较 少；到了半杯程度，逐渐执正酒杯；第二次斟酒注入酒杯 的正中，会在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这 一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。 要领是：起初慢慢地斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。 此外，鸡尾酒等酒品必须喝光再重新斟满。
3、开瓶服务： 开瓶要当着客人的面开，先将酒放好位置（白葡萄酒、香 槟酒、玫瑰红葡萄酒放入酒桶内，红葡萄酒放在桌上）， 用左手扶好，右手取出酒刀，打开小刀，切入离瓶顶1/4 寸处的金属箔中，手抓稳，轻旋转两次，每次180度，然 后用手与刀夹起削断的金属箔，关好小刀，用餐巾将瓶口 擦干净，不留任何灰尘。其余参照酒水服务操作基本技术 要求。 4、看塞嗅味： 取出的木塞不能扔掉，要拿给客人察看及嗅味。瓶塞上的 香味可以表示酒的质量和陈年时间。有的瓶塞上还注明生 产的年份，酒名等资料。 5、斟酒试味： 开瓶后的葡萄酒要先斟一点（一般不超过酒杯容量的1/10） 到主人的杯中，让他嗅闻并品尝，只有主人认可后才能给 其他客人斟酒。
（三）降温
[售后服务]酒吧服务技巧
![[售后服务]酒吧服务技巧](https://img.taocdn.com/s3/m/2f16e4c155270722192ef7ef.png)
（售后服务）酒吧服务技巧酒吧服务技巧一、礼貌，礼仪？是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。
礼是由风俗习惯行成的礼节。
貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。
礼仪是向他人敬意的一种仪式。
仪表是职业人员的外表，包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？1、一不吸烟，不吃零食。
2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则？1、先女宾后男宾2、先客人后主人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先儿童后成人四、服务员的语言要求？（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
五、托盘的使用方法？1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
2、装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平六、托盘的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝 向客人，瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时，酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般 喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟
指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度，瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提 瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程：
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后，服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示：
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客 人后主人的次序，顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时，询问客人是否再加一瓶， 如主人同意再加一瓶，重复以上服务程序；如主 人不再加酒，及时将空的酒杯撤掉
前厅服务礼宾服务培训讲义
前厅服务礼宾服务培训讲义一、服务态度与形象1.1 专业礼貌：礼貌的《您好》、《谢谢》等基本礼貌用语，态度和蔼可亲，服务周到。
1.2 仪表整洁：员工服装整洁、干净、整齐，并应佩戴工作牌，保持良好的形象。
1.3 面部表情：微笑是最好的语言，无论是与客人交流还是处理问题，都应保持微笑，表达友好。
二、接待客人的礼仪与仪式2.1 问候与迎接：主动向客人问候，并引领客人前往办理入住手续。
2.2 登记信息：礼貌的了解客人的个人信息，保护客人的隐私。
2.3 提供相关信息：向客人介绍酒店设施、服务项目、房型价格等，并根据客人需求提供有关的建议和帮助。
三、客房分配与安排3.1 基本原则：根据客人的需求与实际情况，尽量满足客人的要求，保持公平和公正。
3.2 合理安排：根据客人的要求、酒店房型的特点等进行合理的安排，确保客人的满意度。
3.3 注意隐私：在安排客人入住时，注意客房的隐私，确保客人的安全与舒适。
四、熟悉酒店设施与服务项目4.1了解酒店设施：熟悉酒店内的各项设施，包括餐厅、酒吧、健身中心等，以便向客人提供有关信息。
4.2了解服务项目：熟悉酒店提供的各项服务项目，包括客房服务、旅游服务、租车服务等，以便给客人提供及时的帮助和指导。
五、处理客人的投诉与问题5.1 耐心倾听：认真倾听客人的投诉与问题，给予足够的关注和重视。
5.2 积极处理：尽力满足客人的合理要求，解决客人的问题和投诉，以确保客人的满意度。
5.3 反馈与总结：及时向相关部门反馈客人的问题与意见，并加以总结和改进，以提高服务质量。
六、沟通与团队合作6.1 善于沟通：注重与客人的有效沟通，明确客人的需求与要求，尽力满足客人的期望。
6.2 团队合作：与同事之间保持良好的沟通与合作，共同为客人提供优质的服务。
6.3 协助其他部门：与其他部门进行密切合作，协助解决客人的问题和需求。
七、保持学习与进步7.1 不断学习：保持学习的态度和习惯，不断提升自己的专业技能和知识水平。
酒吧服务细节的规范及标准
酒吧服务细节的规范及标准酒吧成为现代社会中的娱乐场所之一，其服务的规范和标准也愈加重要。
本文将深入探讨酒吧服务的细节规范和标准。
首先，酒吧的服务人员需要穿着整洁、干净的制服或者装扮、保持良好的仪表仪态，给人以良好的印象。
在交流中需要注重礼貌、诚实、热情，接待每一位客人时应该微笑、问好，了解客人要求，为客人提供合适的服务。
对于一些陌生人，还需注意询问年龄和饮酒能力，避免因为不恰当的推销而引起麻烦。
其次，酒吧服务应该注意酒水的质量与性价比。
酒吧的酒水选择应该幅度较大，包含不同种类的酒水，以适应不同需求，而且饮品的制作也要保证标准化，以确保酒水的健康卫生、口感等方面的一致性。
此外，还要承诺价格透明、价格实惠且有竞争力，提供增值服务、礼品赠送等促销活动，以吸引顾客前来用餐。
再次，酒吧的设备维护也要得当。
对于酒吧的器具和设施的卫生需严格把控，定期对设备进行维护保养等，确保器具干净卫生，并及时清洗更换。
餐厅地板也要保持极致干燥和干净，防滑和防滑垫和地毯等防滑功能要安装完善。
更要在天花板和顶部安装良好的通风设备，以满足客人的空气质量需求，防止烟雾等危害累积，保持良好的室内环境，提高客人的环境感受度。
最后，酒吧的音乐必须符合大众审美需求。
酒吧内的音乐要与酒吧的文化相适应，让音乐与酒吧的氛围相融合，让客人感觉到放松自然，增加与好朋友合唱或跳舞的乐趣。
在音乐方面还要注重音量的大小，过大或过小都会影响聊天、交流和其他娱乐活动等。
总之，酒吧服务的规范和标准应该是多方面的，除了上述几点，还需要注重卫生、交通、气氛等方面的标准规范。
酒吧的服务人员应该不断增强自己的服务意识，为顾客提供优质的服务，这是酒吧企业可持续发展的保证。
酒吧服务礼仪全书课件完整版ppt全套教学教程最全电子教案电子讲义(最新)
三、擦拭杯具 1.认识各种杯具
❖1)香槟杯（Champagne Glass） ❖2)三角鸡尾酒杯（Cocktail Glass） ❖3)古典杯（Old Fashion Glass） ❖4)高杯（Hight Ball Glass) ❖5)葡萄酒杯（Wine Glass） ❖6)啤酒杯(Beer Glass) ❖7)洛克杯（Rocks Glass） ❖8)白兰地杯(Brandy glass) ❖9)玛格丽特杯（Margaret Glass）
五、吧台物品摆放
❖1.前吧台 ❖2.工作吧台 ❖3. 后吧 ❖4.吧台布置 （1）瓶装酒的摆设方法 （2）酒杯的摆设
❖摆放酒水工作程序
工作内容 工作标准 清洁酒架 • 酒架无尘、无水迹
• 先用湿布、在用干布擦拭酒架 酒瓶清洁 • 瓶体干净，商标无破损
• 打开瓶盖，瓶口应干爽、不结晶 • 用湿布擦拭酒瓶及瓶口 酒瓶摆设 • 整齐有序 • 按摆设要求逐一摆放 • 所有商标正面朝向贵宾
知识展示
酒吧服务程序
❖一、迎宾服务 ❖二、点选酒水服务 ❖三、饮品制作服务 ❖四、送酒服务 ❖五、服务过程 ❖六、结账 ❖七、送客 ❖八、收拾吧台
知识展示
酒吧服务知识
九、酒水推荐技巧 十、服务操作技巧 十一、酒吧营业中常见问题的处理
一、迎宾服务
❖ 1.服务员应保持身体直立与自然，准备迎接来酒吧 的顾客。
❖ 2.当客人光临吧台时，应在1分钟内笑面相迎，主 动上前打招呼，友善地问候客人，使用敬语。
❖3. 告诉宾客可以挑自己喜欢的位置，迎宾员应主 动拉椅子请宾客坐下
❖ 4.客人就座后热情地双手递上干净的酒水牌，让客 人选择饮品。
二、点选酒水服务
❖ 1.在客人就座后3分钟内礼貌地询问客人喝些什么。 ❖ 2. 呈递酒单时先要向客人问候，然后将酒单放在客人的右边。如果是
如何进行鸡尾酒会服务(标准版)
如何进行鸡尾酒会服务
1.提前15分钟将食物放在自助餐台上。
2.酒吧至少提前15分钟做好准备，提供服务。
3.员工各就各位。
4.在客人开始进入房间时，员工提供饮料。
5.按照宴会部经理指示打开食物盖。
6.接待期间，尽快撤换脏瓷器，玻璃杯和桌布，保持干净。
7.检查地面有没有废纸和垃圾。
8.按经理或领班指示分送饮料。
9.在托盘上放可供选择的饮料。
10.一般托盘上有有5-6种不同种类的饮料供选择，同时还备有餐巾。
11.看见客人进入房间时，要走近客人身边。
12.用热情的笑容迎接客人。
13.问候客人：“你好，您想喝点什么？”
14.为客人提供他们选择的饮品，送上餐巾。
15.餐巾放在玻璃杯外面，方便客人拿。
16.拿着托盘在房间内走动，注意需要服务的客人。
17.当客人拿着一只空酒杯时，走到客人身边，提供另一杯饮品，可
以说：“对不起，我再帮您倒一杯吗？”。
酒吧服务细节的规范及标准
酒吧服务细节的规范及标准酒吧服务细节的规范及标准1．规范使用礼貌用语 A．欢迎光临 B．请跟我来，这边请 C．为您服务是我的荣幸 2．点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。
3．怎样递送酒水单： A．吧台、散台客人站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。
B．卡座客人半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。
4．当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。
” 5．收取金额的注意事项人民币的真伪 A．当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少 B．现金与消费券的比例及消费不找零6．示酒的手法右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。
7．空扎壶中空冰块的比例保持7分满。
8．了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具如：红酒――红葡萄酒杯白葡萄酒――白葡萄酒杯香槟――香槟杯干邑――白兰地杯或咯杯啤酒――咯杯勾对洋酒――咯杯 9．在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。
10．在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？” 11．扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。
12．扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。
当客人满意后再将酒水倒入公杯中。
13．第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。
“先生/小姐请慢用。
《酒吧服务》教案
授课内容：《酒吧服务》授课教师：授课对象：专业学生教学目的：知识；酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作。
能力；通过学习了解酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作，使学生对酒吧服务有更进一步的了解。
重点难点：酒吧服务规程。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【讲解】酒吧营业前的准备工作主要有以下内容：(一) 酒吧的清洁卫生工作1. 前吧的清洁卫生2. 后吧的清洁卫生3. 地面清洁卫生4. 酒吧、用具清洁卫生(二) 领料存放1. 填写领料单2. 去仓库领料3. 存放酒水(三) 服务准备1. 调酒师(1) 备好调酒工具和酒杯。
(2) 制备冰块。
(3) 备好辅料、配料和装饰物。
2. 服务员(1) 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。
(2) 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。
(3) 迎宾员与收银员。
(四) 检查营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。
【提问】酒吧的服务规程都有哪些呢？作为服务人员，应该怎么对客服务呢？【板书】二、酒吧的服务规程【讲解】(一) 引领服务(1) 客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前微笑问候，问清人数后引入酒吧。
(2) 如是一位客人可引领至吧台前的吧椅上。
(3) 如两位以上的客人，可引领到小圆(方)桌。
等等。
(二) 点酒服务(1) 递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人喜欢喝点什么。
(2) 向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。
(3) 填写点酒单的填写方法和要求与点菜大致相同。
点酒完毕应复述一遍以获确认。
(4) 记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。
(5) 点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。
(6) 坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。
【多媒体】播放点酒服务的短片。
酒吧服务细节23条
服务细节23条1.当客人进入服务区域致欢迎词，礼貌入座手势，面带微笑，表情自然大方。
2.如果客人未到齐时，主动为客人倒上茶水，耐心等待，切勿烦躁不安。
3.为客人点单时注意语言表达方式，卡座必须尊视服务，点单之前向客人介绍自己，并记住客人的姓名。
4.与客人交谈时，距离不可太远，不可“隔空传音”。
并以手遮口，防止口中异味或唾液令客人反感。
5.点完单后要唱单，并告知客人请稍等。
6.酒水上品后向客人致歉，并询问客人饮用方式、勾兑浓淡度。
7.主动为客人斟上第一轮礼貌酒，并加上“请慢用”手势。
8.向客人敬酒，祝客人玩的开心。
9.客人饮用啤酒时，用纸巾包住瓶颈，方便客人拿放。
10.中途巡台时做好三满服务。
标准协调桌面物品，手机、烟钱包等物品必须用纸巾垫上。
保持台面卫生，随时提醒客人保护好自己的随身物品。
11.观察客人有无需要服务的任何信息，举烛灯时，快速礼貌接下烛灯，询问客人有什么需要。
12.当客人损坏公司物品时，先关心客人是否受伤，及时清理现场，再向客人提出赔偿。
13.如果遇到客人喝醉酒，应主动为客人倒上葡萄糖水或解酒药。
14.遇到高消费或VIP客人必须提供热毛巾服务。
15.如果遇到客人遗失物品，应仔细听客人诉说，安慰客人，主动帮其寻找。
可询问收银台。
16.给客人拿骰盅时，主动给客人挪出地方，把烛灯放在中间。
不玩时，及时收到桌面第二层。
17.清理台面烟缸时，不可从客人的杯子及果盘上拿过，可用纸巾盖住。
18.给客人拿杯具时，不可拿杯口位置。
19.大小扎要放到客人方便拿到的位置。
20.上品或打扰客人的时候，必须要用礼貌手势，用戴手套的那只手。
21.客人起身或者离开的时候，提醒客人带好随身物品，并及时检查有无遗留物品，和公司物品是否有损坏。
主动致欢送词。
22.给客人点烟的时候注意火焰的高度，与客人接手的时候必须双手。
23.早班下班遇到客人还没走，于值班人员做好交接。
可告知客人：我下班了，某某服务员为您服务。
酒吧服务基本要领
酒吧服务基本要领酒吧一般都是小巧玲珑的，但得要精心设计，方能正常运转。
例如酒橱、调酒台、洗涤槽等，要安置在适当地方，吧内必须留有一定空间，以便能使两人并行而不影响调酒员的操作。
冰箱、储藏室、制冰机等也都要固定在一个方便使用的地方，这样使用时才能得心应手。
酒吧除了须有必要的设施外，还非常注重酒吧的服务。
对此，不仅酒吧工作人员必须注意服务质量．即使作为顾客，也应有所了解。
酒吧服务的基本要领，大致有以下几点：(1)清洗酒杯。
使用食用洗洁剂温水清洗，并另准备两块清洁手巾，一块干的，用来把清洗沥干的酒杯揩干，另一块用来擦亮酒杯，这会给顾客留下良好印象。
(2)保持酒橱和酒瓶的整洁。
每天早晨用湿布把酒橱和各种酒瓶揩抹一次，以除去灰尘和污物．(3)保持吧台的清洁。
每夭用淡碱水洗刷柜台，然后用清洁干布擦净，每周用亚麻子油千擦柜台表面，使其闪闪发光．(4)清洁酒吧镜。
将微量柠檬汁或氨水放入温水中．会并用此水抹去镜面上的灰尘和烟垢，同时再用此水除去勤酒吧内门、窗玻璃上的污物和油腻。
揩净后注意必须用纸巾把镜面与玻璃揩干擦亮。
(5)柠檬和橘子在挤汁前要用热水泡过．这样会多挤出果汁。
(6)新鲜水果切片时勿切得太薄，切妥后要用清洁的湿布覆盖，并置入冰箱内备用。
切果皮时，内层白囊应切除。
(7)用蛋清的目的是为了增加酒的泡沫。
(8)调酒时，首先将盛该酒的酒杯放置在吧台前面，若顾客要一杯以上酒时，则可将酒杯排成一排，杯缘相接，尽量让顾客看到你倒酒和调酒时的动作。
(9)当顾客指明要用某一牌号酒来调酒时，你必须把这牌号的酒放在吧台前面让顾客看到，然后按照配方为他调酒。
(10)在调酒前，先要检查一下酒杯，看看有否破裂，杯内是否有碎玻璃或污垢油腻。
(11)当你用酒瓶注酒时，必须牢牢紧握酒瓶中间部分，并把标贴朝向顾客，使顾客能清晰地看到你倒的是什么牌号的酒。
(12)不要随便改变顾客所需要的饮料酒。
当顾客指定某一牌号的酒而你手中又没有这种酒时，必须先征得顾客的同意，才能用其他牌号的酒来代替。