芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究
芝麻粕营养特性及其在动物饲料中的应用
2）由于本次养殖的青虾种虾来源于无锡的中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的养殖基地，引种数量相对较少，并经过长途运输后在网箱中暂养时间也较长，这些因素都会对种虾的抱卵、孵化产生一定影响，因此适当提高青虾种虾放养密度，每667m 2投放4~5kg 、并选取当地种虾（经过扩繁后的“太湖二号”），应能提高青虾产量20%左右。
3）本试验青虾销售价格是北方当地价格，南方的价格要比北方价格高1倍左右，每千克达到120元，现已有南方的销售商与北方养殖户进行了联系，如果在青虾的运输过程中提高青虾成活率，能够完成北虾南运，那么池塘主养鳙搭配青虾进行混养的养殖效益将会大幅提高。
参考文献[1]李家乐，陈蓝荪，刘其根.中国青虾养殖产业的发展模式[J].水产科技情报，2011，38（2）：86-91.[2]蒋严，钱韵灵.青虾养殖中池塘高效养殖技术分析[J].北京农业，2015（29）：132-133.[3]冯杰，张林秋，徐平.青虾养殖模式探索及经济效益分析（上）[J].科学养鱼，2014（4）：31-32.[4]徐世泽.池塘青虾养殖高产关键技术[J].中国水产，2010（7）：38-39.[5]徐吉成，凌君芬.池塘混养青虾生态环境调控技术[J].渔业致富指南，2000（3）：32.【责任编辑：胡敏】芝麻粕营养特性及其在动物饲料中的应用杨荣王华朗*朱双红广东恒兴饲料实业股份有限公司/农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，广东湛江524000摘要当前，我国在蛋白质饲料资源紧缺的国情下，充分开发并有效利用非常规蛋白原料是摆在饲料从业者面前的一项积极任务。
粗蛋白含量45%以上的芝麻粕，含有多种动物机体必需氨基酸，且氨基酸种类和组成与等蛋白豆粕相当，是优质植物蛋白源。
本文综述了芝麻粕的营养特性，在动物饲料（鸡饲料、猪饲料、水产饲料）中的应用以及限制芝麻粕在动物饲料中利用的因素：外观和气味、蛋白溶解度和灰分、植酸草酸与单宁，以期为芝麻粕的有效开发利用提供参考。
芝麻饼粕蛋白应用进展
品种其含量 不及标准 ， 但在 黑芝麻中含量则 较高 。芝
麻 蛋 白功 效 比值 （ Ｅ 为 １ ６ 芝 麻 饼 粕 为 １ ５ Ｐ Ｒ） ． ， ８ ． ；分 ３
离蛋 白生物 值 为 ６ ．％， 于大 豆和 葵花籽 ；净蛋 白 ２ ４ 低 利用 率 为 ５ ．％， 当 于牛 奶 ８ ． ３ ４ 相 １ ％。Ｅ ａ ｓ 现 一 ０ ｖｎ 发
硫 氨 基 酸 比 大 豆 蛋 白还 高 。芝 麻 饼 粕 及 其 分 离 蛋 白都 含 大 量 蛋 氨 酸 （ ． ２５ ％～４０ ） 含 硫 氨 基 酸 ． ％ 和 （． ３ ％～５５ ； 氨酸是 第一限制氨基酸 ， 大多数 ８ ． ％） 赖 虽
蛋 白（ ． ６９ 均为可溶蛋 白＂ 。芝麻蛋 白营养 价值 较 ％） 高， Ｎ Ｕ 为 ５ ， Ｅ 其 Ｐ ６ Ｐ Ｒ为 １ 。芝 麻饼粕 其蛋 白含量 ． ８ 高， 氨基酸含 量尤为丰富 ， 且不含抗营养 因子 ， 其氨 基酸组 成与 Ｆ Ｏ／ Ｏ推 荐 人类蛋 白质标 准具 Ａ ＷＨ 有很好 一致 性 ， 芝麻 蛋 白必需氨基 酸含量 占氨基 酸总 量 ３ ％， 需氨 基酸 除赖氨酸 含量较 低外 ， ０ 必 其余 的与 牛肉或酪蛋 白相 比， 接近或达到 Ｆ ＡＯ／ ＷＨＯ建议优质
前景 。 关 键词 ： 芝麻饼 粕 ； 芝麻 蛋 白 ； 芝麻
Ａｐ ｌ ａ ｉ ｎ ｐ ｏ ｒ ｓ ｆ ｅ ａ ｅｃ ｋ ｒ ｔ ｉ ｐ ｉ ｔｏ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｓ ｍ ａ ｅｐ ｏ ｅ ｎ ｃ ｓ
Ｚ ＥＮＧ ａ ｌ， ＥＩＡｎ ｃ ｉ ＮＩ Ｘｉ — ｅ Ｈ Ｈｕ － ｉ Ｗ － ｈ ， Ｕ ｎ ｐ ｉ
芝麻种子 大部 分蛋 白以贮藏蛋 白形 式存在 ， 白蛋 白（ ．％）球蛋 白（ ７ ％ ）醇溶谷 蛋 白（ ．％） 谷 ８ ９ 、 ６． 、 ３ １ ３ 和
芝麻饼粕在面条制作中的应用研究
芝麻饼粕在面条制作中的应用研究龚倩，张淼(四川旅游学院，四川成都610100)摘要：在传统面条制作基础上，以芝麻饼粕为原料，研究芝麻饼粕面条的配方。
通过单因素和正交试验确定芝麻饼粕面条的最优配方。
试验结果表明：以高筋面粉质量为基准，芝麻饼粕添加量14.0%、谷W粉添加量7.0%、食盐添加量2.0%、加水量52.0%时芝麻饼粕面条的综合晶质最佳。
关键词：芝麻饼粕；面条;添加量；最优配方Seudy oneheapplncaenonofsesamemealmadeofnoodlesGONG Qian,ZHANG Miao(Sichuan Tourism College,Chengdu610100,Sichuan,China) Abstract:0n the basis of traditional noodle production methods,the formula of sesame meal noodle was seudoed woeh sesamemeaaaseheeawmaeeeoaa.Theopeomum foemuaaofsesamemeaanoodaewasdeeee-moned bysongaefaceoeand oeehogonaaeese.Theeesuaesshowed ehaebased on ehequaaoeyofhogh gaueen faoue,ehecompeehensoeequaaoeyofsesamemeaanoodaewasehebesewhen eheamouneofsesamecake14.0%,the amount of gluten7.0%,the amount of salt2.0%,and the amount of water was52.0%-Key wois:sesame meal;noodle;content%opUniO formula中图分类号：TS213.24文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)01-0070-05芝麻（Sesame）属胡麻科，又称脂麻、胡麻。
油饼油粕的利用
3.溶剂萃取法： （1）原理：将低温脱溶的大豆粕，用某有机溶剂
（酒精、丙酮）将其中的可溶性组分（可溶性蛋 白、缩氨酸等）去除，剩余部分为多糖（纤维素 和半纤维素）和蛋白质，然后干燥得到所谓的浓 缩蛋白。
（2）工艺流程：
低温脱溶粕 输送设备 萃取器 分离 固体浆状物 二次萃取器 分离 酒精 一次萃取器
大豆饼粕粉的制备
一、制备大豆粉的原料：机榨豆饼，浸 出豆粕均可。
过程简单：将豆饼粉碎，筛分等主要工 序即可食用粉。
（1）要求：食用豆饼粉不混有砂土；
纤维素的含量尽可能低；
必须有较浅的颜色； 去除大豆的豆腥味和苦涩味。
(2)为满足上述要求，对榨油工艺有如下要求：
① 大豆过筛两次，除去粗细杂质，以免磨 粉后“牙碜”。此处可用面粉厂的洗麦机来净 化处理。
成品
工艺中所用原料大豆粕，要求低温脱溶烘干，含 蛋白质为48%以上，水溶性蛋白为80%以上。
分离蛋白工艺流程图
3.操作： （1）萃取：饼粕加8-15倍的水，再加NaOH调节PH值=7-11 萃取在萃取器或抽提缸中进行，温度控制在40-50℃，在萃 取器中萃取20分钟，然后分离。
（2）分离：用离心机将渣与萃取器分离，收集萃取液。
装置：闪蒸脱溶器 闪蒸脱溶器工作原理：
1.鼓风机 2.管道加热器 3.脱溶管 4.旋风分离器
装粕，从喂料口进入闪蒸器中， 过热溶剂蒸汽将料粕送至脱溶管之后进入旋风分离器，在 旋风分离器中料粕与溶剂蒸汽、水蒸气分离而得到烘干脱 溶粕，溶剂蒸汽一部分从导出管进入冷凝系统回收，另一 部分则进入过热器中循环使用，在整个脱溶过程中，豆粕 受热只有几秒钟，虽然温度很高，但因时间很短，对蛋白 质几乎不发生什么破坏作用。
芝麻饼营养特性及其在养鸡生产中的应用_王长平
芝麻籽实一般取油时都要经过高温蒸炒，这
表 4 用芝麻饼替代大豆粕提供蛋鸡 4 周日粮粗蛋白的实验
样可以使其中的部分草酸和肌醇六磷酸破坏，改 善芝麻饼的适口性， 从而提高蛋白质和矿物质的 消化吸收率。另外，如果在生产使用中在畜禽日粮 中添加一定量的植酸酶，可提高钙、磷、锌等矿物 质营养的消化吸收和利用率。 这样不但可以使芝 麻饼粕渣中高含量的钙、磷得到合理利用，减少额 外对畜禽日粮中的补磷量， 同时还可以使其它几
验①中 12.6%组和试验②中的 4.7%和 18.8%组蛋 来取代肉鸡实用日粮中的大豆粕。 试验于 1987 年
鸡的产蛋率、蛋重、日采食量和蛋鸡体增重也与 在印度一所农业大学内进行,结果表明，只要保证
饲喂大豆粕日粮的对照组无差异。 鸡只采食试验 供应足量的赖氨酸、 蛋氨酸和胱氨酸, 同时采用
日粮能够满足它们每天必需氨基酸的需要。 试验① 23.5%的 芝 麻 饼 和 28.2%的 大 豆 粕 （二 者 之 比 为
另有试验报道， 在肉用仔鸡日粮中添加 15% 的芝麻饼，到 7 周龄末体重达到 1.8 kg 以上，特别 是在种鸡日粮中使用， 不会影响种蛋的受精率和 孵化率。 3结语
芝麻饼的营养组成与大豆粕基本一致， 是鸡 日粮中的主要植物性蛋白质源。 而且芝麻饼和大 豆饼具有明显的氨基酸互补作用， 只要二者添加 率适当就可以很好地发挥其营养作用。 这对我国 蛋白质饲料资源紧缺的国情来讲， 是一个很好的 补充。
豆饼
1.41 0.61 1.66 0.59 1.53 1.50 1.75 2.38 2.47 1.08 0.63 2.69
棉籽饼
1.27 0.78 1.9 0.46 1.29 1.60 2.10 1.59 4.4 1.00 0.43 2.31
芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究
用 通讯作者： 马海乐，男，1963 年出生，教授，天然产物分离及应用
油脂科技有限公司； 标准蛋白质： 美国 Sigma 公司； 大 豆色拉油： 市售； 分析纯试剂： 氢氧化钠、盐酸、磷酸 氢二钠、磷酸二氢钠，国药集团化学试剂公司。
pH5 － 3C 型 pH 计： 上海理达仪器厂； HH － A 恒 温水浴搅拌锅： 江苏金坛市中大仪器厂； SPF401F 电 子天平： 奥豪斯国际贸易（ 上海） 中国有限公司； TGL － 16 高速台式冷冻离心机： 长沙湘仪离心机仪器有 限公司； FJ200 － S 数显高速分散均质机： 上海标本模 型厂； FD － 1A － 50 冷冻干燥机： 北京博医康试验仪 器有限公司； FOSS 2100 型凯氏定氮装置： 上海新嘉 电子有限公司； AKTA Purifier 100 蛋白质分离纯化设 备： 美国 GE Healcare 集团； Sykam S433D / S433 氨基 酸分析仪： 上海仁特检测仪器公司。 1． 2 试验方法 1． 2． 1 芝麻饼粕蛋白质的制备
花生饼粕的营养特点及利用(精)
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同学，了解了花生饼粕的营养特点及其利用，我 们在生产中可以合理选择和使用。 下次再见！
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二、花生饼粕的利用
花生饼（粕）在贮存过程中，极易滋生黄曲霉菌
，产生黄曲霉毒素（包括黄曲霉毒素B1、B2、C1
、C2、M1、M2等），其中黄曲霉毒素B1毒性最
强。动物黄曲霉中毒后，肝脏、肾脏肥大、充血 ，甚至死亡。 花生饼（粕）产生黄曲霉后难以除去，故在贮存
和使用时应加以注意。
花生饼
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一、花生饼粕的营养特点
花生饼（粕）的粗蛋白质含量较高，为44.7％～
47.8％，但其品质不及大豆饼（粕），赖氨酸含
量为1.32％～1.4％，仅为豆饼粕的一半左右，精
氨酸含量高（4.60％），蛋氨酸较低（0.39％），
但其氨基酸的利用率较棉籽饼（粕）高。
花生饼（粕）的另外一个特点是适口性好。
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花生饼粕的营养特点及利用Biblioteka 职业教育现代宠物技术教学资源库
花生饼粕的营养特点及利用
同学，你好！ 花生饼粕是一类蛋白质含量高，适口性较好的蛋 白质饲料原料。 下面，我们来共同认识花生饼粕的营养特点及利 用特点。
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花生粕
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亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究
摘 要 ：为 充 分 利 用 亚 临 界 芝 麻 饼 粕 中 糖 类 和 蛋 白 质 ， 以可溶性糖质量浓度和产率为考察指标， 选择 最佳工具酶酶解芝麻饼粕中的糖类， 在单因素试验基础上， 采用响应面试验对酶解工艺条件进行优 化， 制备可溶性糖， 随 后 利 用 碱 提 酸 沉 法 从 酶 解 后 的 芝 麻 饼 粕 中 提 取 芝 麻 蛋 白 质 。结 果 表 明 ， 酶解 制备可溶性糖的最佳工艺条件为： 采 用 ct - 淀 粉 酶 与 纤 维 素 酶 （ 酶 活 力 之 比 为 1:1)组 成 的 复 合 酶 、 酶 解 温 度 37.0 ° C 、 酶 解 时 间 2.5 h 、 p H 值 5.0、 料液比5 % 、 加 酶 量 69.4 U / g ， 芝麻中可溶性糖产率 达 86. 8 % 。在 p H 值 10. 5 、 温 度 45 ° C 、 料液比5.6%、 酶 解 时 间 20 m i n 的 工 艺 条 件 下 ， 对酶解后得 到的芝麻饼粕沉淀采用碱提酸沉法提取蛋白质， 蛋白质的提取率为4 1 .2%， 纯 度 为 8 6 . 5 % 。 以上 研究证实， 酶解结合碱提酸沉可以实现芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用， 为亚临界芝麻饼粕的 综合开发开辟了新的途径。 关 键 词 ：亚 临 界 芝 麻 饼 粕 ； 糖类； 蛋 白 质 ；酶 解 ； 碱提酸沉 中图分类号： T S 229 文献标志码： A 文 章 编 号 ：1004 -3268(2017)07 -0129 -08
Comprehensive Utilization of Carbohydrates and Protein in Subcritical Sesame Meal
粮食工程技术《二 芝麻蛋白的功能特性与应用》
三芝麻蛋白的功能特性及应用〔一〕芝麻蛋白的功能特性1、溶解性芝麻蛋白溶解度受pH、温度、离子强度影响，其在pH为4.5附近时溶解度最低，当大于4.5时，溶解度随pH增大而增大，在pH为11.0时到达最大，其最正确促溶温度为50℃，低于50℃时，芝麻蛋白溶解度随温度升高面增大，但高于50℃时那么相反。
添加电解质有促溶作用，低浓度下〔1mol/L〕，添加浓度越大，离子数目越多，促溶越明显。
2、乳化性芝麻蛋白的乳化性与蛋白质浓度、pH、添加物及水解程度等有关，随蛋白质浓度增大，其乳化能力与乳化稳定性也不断提高，pH在4.5附近时，乳化能力和乳化稳定性最低；当pH大于4.5时，乳化能力与乳化稳定性那么随pH增大而增大，且在碱性条件下呈现较好的乳化性。
其中芝麻浓缩蛋白〔SPC〕比脱脂芝麻蛋白粉〔DSF〕)乳化能力好，且也随pH增大，乳化能力增强，但乳化稳定性下降。
参加NaCl能增强芝麻蛋白乳化能力和乳化稳定性，并随添加NaCl浓度的增大而增大，在NaC1为0.4mol/L 时，乳化性最正确。
芝麻蛋白未添加卵磷脂时，其乳化能力比卵磷脂低22%，但当参加10.73%卵磷脂后其乳化能力与鸡蛋黄乳化值相当。
李秀凉等对芝麻别离蛋白不同水解度的乳化能力和乳化稳定性做了研究。
3、黏度水分散系里，在pH为6.0、温度80℃或pH为7.0、温度90℃时，10%芝麻蛋白便会形成假塑性。
芝麻蛋白黏度随pH增大而变大，并在pH为11.0时黏度最大。
在25℃且pH为5.5-8.0时，因其黏度太低而检测不出。
但当水分散系在80℃下加热1h，pH6.0时，其黏度最大，此时再增大pH，对黏度影响不大；但pH 低于60时，会发生凝结；当把此分散体系加热到90℃时，pH在7.0以下那么出现凝胶，pH从7.0上升到7.5时，分散系黏度陡然增加，此阶段可获得良好的凝胶。
4、凝胶性芝麻蛋白组分主要是13S球蛋白，能形成良好的凝胶。
蛋白质凝胶有赖于pH、离子浓度和温度，芝麻蛋白最低凝胶浓度为6%。
芝麻蛋白功能特性研究
芝麻蛋白功能特性研究孙庆海（安徽工程大学生物与化学工程学院，芜湖241000）摘要芝麻是我国主要油料作物之一，产于长江、黄河流域。
麻油加工厂遍及这些地区，制油后下脚料即芝麻粕，在早期常当作废料丢弃，或作为肥料种地，实之浪费资源。
研究表明：芝麻粕中蛋白质含量丰富高达50%，其氨基酸组成及比例均可与优质蛋白质媲美，可见芝麻粕是一种值得开发和研究的廉价优质蛋白源。
本课题就是对芝麻蛋白提取工艺和部分功能性质进行研究。
功能性质对蛋白质应用范围起着举足轻重的作用，是决定蛋白利用价值大小的关键因素。
所谓蛋白质的功能性质，是指蛋白质在食品加工和储藏过程中所起的特殊作用，对芝麻蛋白来讲，是其本身固有的性质，如组成成分、氨基酸序列、形态结构等的作用。
因此，本实验着重研究了芝麻蛋白的吸水性、吸油性、湿润性、热凝集性、持水力、发泡性、黏度等功能性质，以期为芝麻粕的高附加值综合利用和深加工开发提供理论依据和技术支持。
结果表明，实验室自制的芝麻蛋白具有良好的吸水性、吸油性、湿润性和发泡能力。
关键词：芝麻蛋白；提取条件；功能特性Functional Properties of Protein from SesameSun Qinghai（Department of Biochemistry，Anhui Polytechnic University，Anhui Wuhu 241000）AbstractSesame is one of the main oil crops in China, produced in the Yangtze River, Yellow River Basin. Throughout these regions, there are many sesame oil processing plant. The offal is sesame seed meal, which is often abandoned or as fertilizer farming in in the early times that wastes a lot of resources. The study shows that: the protein in sesame seed meal is as high as 50%, and the types and proportion of amino acid in sesame seed meal is comparable to high quality protein, which showing that sesame seed meal is a low-cost and high-quality protein source that worth development and research. This paper is the study of sesame protein extraction process and its some functional properties. The functional nature plays an important role in range of applications of the protein and the key factors of the size of the protein value.The so-called protein functional properties is the special role played by the protein in the food processing and storage process, and in terms of the sesame protein, it is its inherent nature, such as its composition, amino acid sequence and morpHological structure and so on.Therefore, this experiment focuses on the functional properties of sesame protein, such as the water absorption, oil absorption, wet, Thermal coagulation, water-holding capacity, foaming and viscosity and so on, which can provide a theoretical basis and technical support for the comprehensive utilization of high value-added and the deep processing of sesame seed meal. The results show that the laboratory-made sesame protein has a good water absorption, oil absorption, wetting and foaming capacity.Key Words: sesame protein；extraction conditions；functional properties目录引言 (1)第1章绪论 (2)1.1 芝麻与芝麻蛋白概述 (2)1.1.1 芝麻 (2)1.1.2 芝麻油的压榨工艺 (2)1.1.3 芝麻粕 (2)1.1.4 芝麻蛋白 (2)1.2 芝麻蛋白的研究现状 (2)1.3 蛋白质的功能性质在食品中的作用 (3)1.4 立题背景与意义 (3)1.5 本课题主要研究的内容 (4)第2章材料及方法 (5)2.1 实验原料、试剂、器材 (5)2.1.1 实验原料 (5)2.1.2 实验试剂 (5)2.1.3 实验仪器 (5)2.2 实验原理及试验方法 (5)2.2.1 芝麻粕蛋白的提取 (5)2.2.2 单因素实验 (6)2.2.3 正交实验设计 (6)2.3芝麻蛋白的功能性质测定 (6)2.3.1 吸水性的测定 (6)2.3.2 持水力的测定 (7)2.3.3 湿润性的测定 (7)2.3.4 吸油性的测定 (7)2.3.5 热凝集性的测定 (7)2.3.6 发泡性的测定 (7)2.3.7 黏度的测定 (7)第3章结果与分析 (8)3.1 芝麻蛋白的提取 (8)3.1.1 关于提取工艺条件 (8)3.1.2 关于产品色泽 (8)3.1.3单因素实验 (8)3.1.4 正交实验结果与讨论 (11)3.2 芝麻蛋白的吸水性 (12)3.3 芝麻蛋白的持水力 (12)3.4 芝麻蛋白的湿润性 (12)3.5 芝麻蛋白的吸油性 (13)3.6 芝麻蛋白的热凝集性 (13)3.7 芝麻蛋白的发泡性 (14)3.8 芝麻蛋白的黏度 (14)结论与展望 (16)结论 ..................................................................................................................................... - 16 - 展望 (16)致谢 (18)参考文献 (19)插表清单表2-1实验中所用试剂 (5)表2-2试验中所用仪器 (5)表2-3 芝麻蛋白提取实验因素水平表 (6)表3-1料液比对芝麻蛋白得率的影响 (8)表3-2 提取时间对芝麻蛋白得率的影响 (9)表3-3 pH值对芝麻蛋白得率的影响 (10)表3-4 温度对芝麻蛋白得率的影响 (10)表3-5芝麻蛋白提取正交实验结果 (11)表3-6芝麻蛋白的吸水性 (12)表3-7 芝麻蛋白的持水力 (12)表3-8芝麻蛋白的湿润性 (13)表3-9芝麻蛋白的吸油性 (13)表3-10 芝麻蛋白的热凝集性 (13)表3-11芝麻蛋白的发泡性 (14)表3-12 pH对芝麻蛋白溶液黏度的影响 (14)插图清单图2-1实验室芝麻蛋白的提取工艺流程图 (6)图3-1 料液比对芝麻蛋白得率的影响 (9)图3-2 提取时间对芝麻蛋白得率的影响 (9)图3-3pH值对芝麻蛋白得率的影响 (10)图3-4 温度对芝麻蛋白得率的影响 (11)图3-5pH对芝麻蛋白溶液黏度的影响 (15)引言芝麻是人类知道得最早的油料种籽, 它含油量很高, 几乎占所有油籽的首位。
芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状
食品研究与开发F ood Research And Development圆园18年7月第39卷第14期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.14.040芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状文芬，张淼*，邵雪梅，龚倩，魏陈（四川旅游学院食品学院，四川成都610100）摘要：芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品，常作为饲料或肥料，芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白，营养性和加工性能较高。
介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况，并对芝麻蛋白的研究前景做出展望。
关键词：芝麻饼粕；芝麻蛋白；提取方法；干燥方式；功能特性The Extraction and Application of Protein in Sesame ResidueWEN Fen ，ZHANG Miao *，SHAO Xue-mei ，GONG Qian ，WEI Chen（College of Food ，Sichuan Tourism University ，Chengdu 610100，Sichuan ，China ）Abstract ：Sesame residue was a by-product after extracting oil ，often used as feed or fertilizer.Sesame protein with high nutritional and processing properties ，was a new nutritional vegetable protein extracted from sesame meal.This paper mainly introduced the preparation method of sesame residue ，extraction methods ，drying methods and functional properties of sesame protein ，its application in food was also introduced.At last ，theprospect of sesame protein was prospected.Key words ：sesame residue ；sesame protein ；extraction method ；drying method ；functional properties引文格式：文芬，张淼，邵雪梅，等.芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状[J].食品研究与开发，2018，39（14）：220-224WEN Fen ，ZHANG Miao ，SHAO Xuemei ，et al.The Extraction and Application of Protein in Sesame Residue [J].Food Re 原search and Development ，2018，39（14）：220-224基金项目：四川省大学生创新创业科研项目（79-0341）作者简介：文芬（1996—），女（汉），在读本科生，食品质量与安全专业。
芝麻饼粕中活性成分的提取方法研究进展
芝麻饼粕中活性成分的提取方法研究进展
窦福良;魏东
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)019
【摘要】芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品.对芝麻饼粕的营养价值进行分析,并对其中的活性成分:蛋白、多肽和芝麻素的提取做全面综述,为芝麻饼粕的深度加工和综合利用提供参考.
【总页数】4页(P414-417)
【作者】窦福良;魏东
【作者单位】临沂师范学院生命科学学院,山东,临沂,276005;临沂师范学院生命科学学院,山东,临沂,276005
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.芝麻饼粕中芝麻素的分离提取与HPLC分析 [J], 陈伟强;李树田;潘秀萍;李红梅;徐廷丽;王冬兰;赵小玲;邓斌;程义勇
2.不同提取方法测定黑芝麻中芝麻素含量的比较研究 [J], 黄晓霞;黄崇才;郑菊琼
3.芝麻活性成分及产品开发的研究进展 [J], 马凤; 方伟
4.响应面法优化芝麻饼粕中芝麻蛋白的提取工艺 [J], 张淼;文芬;邵雪梅;龚倩
5.油茶籽饼粕中活性成分对果蔬保鲜作用的研究进展 [J], 王承瑞;刘思思;易有金;李昌珠;肖志红;刘汝宽
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芝麻饼粕营养
代谢能为2.2兆卡 千克
粗纤维为7％左右
粗蛋白含量35－40％
芝麻饼粕营养
赖氨酸相当缺乏，色氨酸含量较多。
蛋氨酸含量特别多，是粕类最多者，达0.8 －1.0％
精氨酸含量过高，赖精比不佳
芝麻饼粕营养
维生素A、 D 、E少，核黄素、烟酸多 矿物质中钙、磷均高，但因植酸含量过高， 钙、磷、锌吸收受到严重抑制
芝麻饼粕的使用
仔猪尽可能避免使用，大猪的效果也明显 低于豆粕，用量以6％以下为宜。
采饲太多，脂肪有软化倾向
芝麻粕的物理性质
颜色：芝麻有黑白两种，前者为黑色，后 者为黄色至淡褐色 味道；甜香味，不可有发霉及焦味 质地；粉状，不可有结块 比重；0.52－0.61千克/ 升
芝麻粕规格
（％） 水分 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 盐酸不溶物 7.0 44.0 5.0 6.0 11.0 1.5
影响营养价的因素
采油温度不宜超过110，加热过度可造成 氨基酸和维生素的损失。但国产芝麻饼为 提高麻油香味，加热过度较普遍
植酸含量较高
芝麻饼粕的使用
用于鸡饲料效果明显劣于豆粕，原因在于 植酸太高。如钙需要量0.8％的鸡饲料，使 用芝麻粕后钙量要提高到1.05％，锌的利 用率也变低 芝麻粕用量太高可引起脚弱及生长抑制 故鸡饲料中用量宜低3％，幼雏不用
芝麻饼粕的营养特点及利用(精)
芝麻饼粕的营养特点及利用
一、芝麻饼粕的营养特点
芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，是一种高营养植物蛋白资源。
芝麻饼粕含粗蛋白质较高，46%左右，赖氨酸1%左右，蛋氨酸 1.2%～1.5%，胱氨酸、色氨酸和精氨酸含量均高于豆粕、棉粕和菜粕；代谢能9.2兆焦/kg，粗纤维7%左右，粗脂肪3%；粗灰分含量较高，15%左右，其中钙2%左右，磷1.3%左右。
芝麻富含亚油酸；富含维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
二、芝麻饼粕的利用
芝麻粕不含令人担忧的营养抑制因子，无任何毒素，可以根据饲喂对象选择使用。
由于芝麻粕有苦味，所以用量受到一定限制。
芝麻饼粕蛋白提取与制备条件研究
收稿日期： ２００７－ １２－ ０３ 基金项目： 江苏省科技攻关项目（ＢＥ２００５３３５）。 作者简介： 董英（１９５４—）， 女， 教授， 研究方向为食品生物技术。
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Ｎｏ． ８． ２００８ １０７
粮 食油 品深 添加工 剂
横坐标为蛋白浓度、纵坐标为 吸 光 度 作 图（见 图 １）， 得蛋白浓度和吸光度之间的关 系 。结 果 Ｙ＝０．１５５９Ｘ＋ ０．００１２ ， 其 中 Ｘ 为 蛋 白 质 浓 度 （ｍｇ／ｍＬ）， Ｙ 为 吸 光 度 值 ， Ｒ２＝０．９９９０， 蛋 白 浓 度 在 ０．７５～３．７８ ｍｇ／ｍＬ 之 间， 吸光度值成良好线性。所以可以用此方法来快速 检测提取溶液中蛋白的含量， 极大提高了检测效率。 ２．２ 时间对蛋白提取率的影响
淡黄色粉状或膏状， 磷脂质含量大于 ９０％。 花生磷脂不仅是优良的天然食品添加剂， 而且
是优良的保健品。本文对花生油生产的磷脂副产品 的提取工艺进行了探索， 取得了预期的效果， 为传统 花生油加工产业的改造提升提供借鉴。
参考文献： ［１］ 欧 朝 东，汤 逢，裘 爱 咏．植 物 磷 脂 的 精 炼 与 改 性．无 锡 轻 工
业 学 院 学 报 ，１５（３） ［２］ 莫文敏，曾庆孝．超临界流体萃取技术在提取功能性油脂
中 的 应 用 ．广 州 食 品 工 业 科 技 ，１６（４）
１０６ Ｎｏ． ８． ２００８
粮油深加工
ｏｆ ｒｅｓ ｐｏｎｓ ｅ ｓ ｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｆａｃｔｏｒｓ ｉｓ ： Ｙ＝－ １９６．２２６ ＋１６．７４０Ａ＋０．８５３Ｂ＋１．７８３Ｃ ＋０．３２０Ｄ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｉｓ ： ｐＨ６， ｓ ｏｌｕｔｉｏｎ ｔｏ ｍａｔｅｒｉａｌ ２５ ｍＬ／ｇ， ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ８０ ℃ ａｎｄ ｔｉｍｅ １ ｈ． Ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｉｓ ７０．４４％ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｅｓ ｅｎｔ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｐＨ ｒａｎｇｅ ｏｆ ａｃｉｄ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ ｗａｓ ２．５～４．５， ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ８２．８７％ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｏｆ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｗａｓ ２８．５１％． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｓ ｅｓ ａｍｅ ｃａｋｅ； ｐｒｏｔｅｉｎ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ； ａｌｋａｌｉｎｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｉｄ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ
发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究的开题报告
发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究的开题报告开题报告题目：发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分研究一、研究背景与意义芝麻饼是一种具有悠久历史的传统食品，其在中国北方地区非常受欢迎。
芝麻饼的制作中产生的饼粕（浸出品）通常被认为是一种副产品，但它们含有丰富的生物活性成分，例如多酚、多糖和黄酮类化合物。
这些化合物能够提供强效的抗氧化和抗炎活性，因此具有广泛的健康益处。
发酵是一种传统的食品加工方法，可促进菌类在食品中生长和代谢，增加有益物质的含量。
因此，发酵芝麻饼粕可能具有更好的抗氧化功能和营养健康性能，是一个值得深入研究的课题。
二、研究目的本研究的目的是调查发酵芝麻饼粕的抗氧化功能及特征成分，并比较其与未发酵芝麻饼粕的差异。
我们将研究饼粕的化学成分和抗氧化活性，以评估芝麻饼粕的营养和健康价值，并探讨其开发利用的潜力。
三、研究方法1、样品收集与处理：通过市场调查和样品采集，收集未发酵和经发酵的芝麻饼粕样品。
样品将在室温下保存，并使用真空密封袋封装，以防止水分蒸发和氧化反应。
2、化学分析：将对样品进行化学分析，如水分含量、总多酚含量（TPC）、总黄酮含量、总多酚类化合物含量、总糖含量、游离基清除活性、总抗氧化能力、过氧化氢酶活性等测定。
3、高效液相色谱：在进一步分离和鉴定样品中化合物时，将使用HPLC（高效液相色谱）技术。
常见的色谱柱类型包括C18柱、Sep-Pak柱、Gel列柱等。
4、统计学分析：使用SPSS软件对所得数据进行统计学分析，以确定各个参数之间的关系和差异。
四、预期结果及意义我们预计发酵芝麻饼粕与未发酵芝麻饼粕相比，将显示更高的抗氧化活性和多酚、黄酮、多糖类化合物含量。
因此，发酵可能是改进芝麻饼粕营养品质和健康效益的一种有前途的技术手段。
此外，本研究结果还可能为芝麻饼粕的开发和利用提供重要参考，拓宽其应用领域。
芝麻饼营养特性及其在养鸡生产中的应用_王长平
芝麻饼粕蛋白质中的蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸含量 饼搭配使用，二者起到氨基酸互补，在生产中同样
均能满足鸡的营养需要。
可以产生良好的效果。 从氨基酸可消化利用方面
1 芝麻饼的营养成分
看,芝麻饼的氨基酸消化率在 80%～90%，高于棉籽
1.1 芝麻饼常规营养成分含量和有效能值
饼和菜籽饼 10%。
从表 1 的数据看芝麻饼蛋白质平均含量在 42.5%～47.9%，粗脂肪含量在 3.4%～10.3%，代谢能 （鸡）在 9.67～10.92 MJ/kg，与豆饼、棉籽饼和菜籽 饼相比，粗蛋白质均高于这 3 种饼类。
表 1 芝麻饼常规营养成分含量和有效能值 %、MJ/kg
成分
干物质 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物 粗灰分 钙 磷 代谢能（鸡）
芝麻饼
90.0 44.3 8.6 5.4 23.6 10.3 1.99 1.33 10.59
豆饼
87.0 40.9 5.7 4.7 30.0 5.7 0.30 0.49 10.58
蛋白质源中, 大豆饼粕至今仍是鸡日粮中最重要 处 是 赖 氨 酸 含 量 偏 低 ， 仅 0.91% ， 不 到 豆 饼 含 量
的蛋白质。 芝麻饼的养分组成与大豆粕相当一致, 的一半。 赖氨酸与精氨酸之比为 100∶440，远远超
只是赖氨酸含量较低而蛋氨酸和胱氨酸含量高。 过了 100∶120 的理想值。 如果在实际使用中与豆
比显著下降（具体试验数据见表 3、4）。
粕饲喂 20～40 日龄的育肥蛋公鸡，结果表明：芝麻
Hale Waihona Puke 另有试验报道，在蛋鸡产蛋高峰期，日粮中添 饼组公鸡的日增重、采食量均高于豆饼组，但是饲
加 9%的芝麻饼取代菜籽饼和部分豆饼,并适当补 料报酬低于豆饼组，经济效益两者基本相同。
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油脂科技有限公司； 标准蛋白质： 美国 Sigma 公司； 大 豆色拉油： 市售； 分析纯试剂： 氢氧化钠、盐酸、磷酸 氢二钠、磷酸二氢钠，国药集团化学试剂公司。
pH5 － 3C 型 pH 计： 上海理达仪器厂； HH － A 恒 温水浴搅拌锅： 江苏金坛市中大仪器厂； SPF401F 电 子天平： 奥豪斯国际贸易（ 上海） 中国有限公司； TGL － 16 高速台式冷冻离心机： 长沙湘仪离心机仪器有 限公司； FJ200 － S 数显高速分散均质机： 上海标本模 型厂； FD － 1A － 50 冷冻干燥机： 北京博医康试验仪 器有限公司； FOSS 2100 型凯氏定氮装置： 上海新嘉 电子有限公司； AKTA Purifier 100 蛋白质分离纯化设 备： 美国 GE Healcare 集团； Sykam S433D / S433 氨基 酸分析仪： 上海仁特检测仪器公司。 1． 2 试验方法 1． 2． 1 芝麻饼粕蛋白质的制备
2014 年 11 月 第 29 卷第 11 期
中国粮油学报
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Vol． 29，No． 11 Nov. 2014
芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究
王振斌 王 玺 马海乐 林晓明 王 林 王 干 白志杰
（ 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013）
去上层未吸附的水（ 大豆油） ，称重，按照式（ 2） 计算
每克蛋白质样品的持水性（ 持油性） 。
持水性（
持油性）
/g/g
= W2 － W1 W0
（ 2）
式中： W0 为蛋白质样品的质量 / g； W1 为离心管加
干燥样品的总质量 /g； W2 为离心后离心管加沉淀的
总质量 /g。
1． 2． 6 乳化性及乳化稳定性的测定
ΔA 为 0 或负值，引进 吸 光 值 比 （ K） 来 描 述 乳 化 稳
定性。
1． 2． 7 起泡性及起泡稳定性的测定
参照 Ｒhicha 法［11］。称取一定量样品溶解于 pH
7 缓冲液中配成 1． 0% 的蛋白质溶液，室温搅拌 30
min 后，然后用数显高速分散机以 10 000 r / min 搅打
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中国粮油学报
2014 年第 11 期
1． 3 数据处理 采用 SPSS 软件分析，试验结果用“平均值 ± 标
准偏差”表示。P ＜ 0． 05 为差异显著水平，P ＜ 0． 01 为差异极显著水平。
2 结果与分析
2． 1 芝麻饼粕蛋白质的氨基酸组成分析
碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法 3 种
学操作所造成的。3 种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质
的氨基酸组成存在一定差异，但差异较小，导致差异
的原因可能与制备的方法不同有关。由表 2 数据还
可以看出，从 亲 水 性 氨 基 酸 和 疏 水 性 氨 基 酸 的 比 例
第 29 卷第 11 期
王振斌等 芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究
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NaOH 浓度 0． 33 mol / L，液料比 50，提取结束后离心 过滤，所得上清液即为芝麻蛋白质提取液，以 1 mol / L 盐酸调上清液 pH 至 4． 0（ 芝麻饼粕蛋白质等电点） 使蛋白质沉淀，静止 30 min 后 4 500 r / min 离心 20 min，弃上清，所得沉淀再加 5 倍体积 70% 乙醇，室温 浸泡30 min，离心，再加 2 次 2 倍体积去离子水洗涤， 离心，下层蛋 白 质 真 空 冷 冻 干 燥 即 得 芝 麻 饼 粕 蛋 白 质产品，产品中蛋白含量为 60． 23% ； 蛋白酶法制备 芝麻饼粕 蛋 白 质 PE 的 工 艺 条 件 为： 酶 解 时 间 45 min，pH 9，酶解温度 50 ℃ ，加酶量 4 000 U / g，液料比 20，反应过程中经常以 1 mol / L NaOH 调节反应体系 pH 值，反 应 结 束 后，100 ℃ 灭 酶 15 min，冷 却 后 4 500 r / min离心 20 min，下层沉淀再加 5 倍体积去离 子水搅拌 10 min 后离心，合并 3 次上清液，真空浓 缩、冷冻干燥即得芝麻饼粕蛋白质产品，产品中蛋白 质含量为 67． 89% 。 1． 2． 2 氨基酸分析
参照 Klompong 法［8］。准确称取 0． 20 g 样品溶 于 20 mL 水 中，分 别 调 节 至 相 应 pH，室 温 搅 拌 30 min，4 500 r / min 离心 20 min 后取上清液，用半微量 凯氏定氮法［9］分别测定上清液和未处理样品中的含 氮量，氮溶解指数（ Nitrigon Solmion Index，NSI） 计算 公式为：
精确 称 取 一 定 量 样 品 置 于 水 解 管 中，加 入 6 mol / L的 HCI 溶 液，真 空 封 口，在 110 ℃ 下 水 解 24 h，冷却后定容、过滤、蒸干，取滤液 1 mL 于小烧杯 中，真空干燥后加入 1 moL 0． 02 mol / L HCL 溶液，在 空气中放置 30 min 后，采用氨基酸自动分析仪测定 氨基酸的含量（ 色氨酸除外） 。 1． 2． 3 相对分子量的测定
工艺制备的芝麻饼粕蛋白质 PA、PU 和 PE 的氨基酸
组成及必需氨基酸含量见表 1。从表 1 可以看出，3
种工艺制备 的 蛋 白 质 氨 基 酸 组 成 平 衡，必 需 氨 基 酸
含量丰富，谷氨酸、精氨酸和天门冬氨等非必需氨基
酸含量均相对较高，而赖氨酸含量相对较少，这可能
是因为芝麻 饼 粕 在 工 业 制 油 过 程 中，由 于 物 理 或 化
60 s，立 即 全 部 转 移 至 50 mL 量 筒 内，测 定 此 时
（ 0 min） 泡沫的体积（ V1 ） 并代表起泡性 FC。
FC
=
V1 20
×
100%
（ 4）
读取室温静止放置 30 min 后量筒中泡沫体积
（ V2 ） ，则起泡稳定性 FS 计算公式为：
FS
=
V2 V1
× 100%
（ 5）
参照 Klompong 法［8］。称取一定量样品溶解于
不同 pH 缓冲液中配成 1． 0in 后，加入 5． 0 mL 大豆油，以10 000 r / min均
质 60 s，立即从底部吸取 100 μL 乳浊液与10． 0 mL
0． 1% SDS 溶液混匀，500 nm 处测定光吸收值 A0 ，此 值即为乳化活性（ EA） 。10 min 后重新从静置的乳
关键词 芝麻饼粕蛋白质 碱溶酸沉法 超声辅助碱提法 蛋白酶法 理化性质 功能性质 中图分类号： TS229 文献标识码： A 文章编号： 1003 － 0174（ 2014） 11 － 0030 － 06
芝麻饼粕蛋白质是一种营养价值较高的完全蛋 白质资源。蛋白质的功能性质与蛋白质分子质量大 小、结 构 特 征、氨 基 酸 组 成、带 电 情 况 等 理 化 性 质 直 接相关［1 － 4］，还与加工条件及 pH、温度、离子强度等 外部环境等因素密切相关［1 － 2］。充分掌握蛋白质的 功能特性，对于蛋白质在食品工业中的应用，以及进 行新型蛋白质食品的开发具有重要意义。国内外对 于芝麻蛋白质理化和功能性质的已有研究指出芝麻 蛋白是食品工业潜在的原材料［5 －7］。芝麻蛋白提取方 法较多，其中碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法 具有广阔的产业化前景。提取方法对蛋白质的物理和 功能性质具有显著的影响，针对提取技术对芝麻蛋白 理化和功能性质的对比研究目前鲜见报道。
基金项目： 苏北科技发展计划（ BC2012421） ，江苏高校优势学科 建设工程（ 苏政办发［2011］6 号） ，江苏省高等学校 大学生实践创新训练计划（ 201310299019Z） ，江苏大 学大学生科研立项（ 12A018）
收稿日期： 2013 － 08 － 30 作者简介： 王振斌，男，1975 年出生，副教授，天然产物分离及应
摘 要 对碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法 3 种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质 PA、PU 和 PE 的理 化和功能性质进行了研究，结果表明 3 种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质氨基酸组成无显著差异，除赖氨酸含量 较低外，其他必需氨基酸组成均接近或高于 FAO / WHO 模式； 芝麻饼粕蛋白的相对分子质量大小顺序为 PA ＞ PU ＞ PE。芝麻饼粕蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性及起泡稳定性大小顺序为： PE ＞ PU ＞ PA，且芝麻饼粕蛋白质的 pH － 乳化性曲线与 pH － 溶解性曲线相似，溶解度和乳化性在等电点（ pH 4） 时最低。
本试验以 碱 溶 酸 沉 法、超 声 辅 助 碱 提 法 和 蛋 白 酶法 3 种不同工艺制备的芝麻饼粕蛋白质产品为原 料，对其理化性质和功能性质进行对比研究，以期为 芝麻饼粕蛋白质的工业化提取技术的选择提供理论 依据，并推动芝麻蛋白在食品工业上的应用。
1 材料与方法
1． 1 材料与仪器 芝麻饼粕蛋白质： 自制； 芝麻饼粕： 新沂吉顺昌
在预备试 验 的 基 础 上，确 定 碱 溶 酸 沉 法 制 备 芝 麻饼粕蛋白 质 PA 的 工 艺 条 件 为： NaOH 浓 度 0． 37 mol / L，提取温度 75． 19 ℃ ，提取时间 4． 7 h，液料比 25． 19，提取次数 1 次，提取结束后离心过滤，所得上 清液即为芝麻饼粕蛋白质提取液，以 1mol / L 盐酸调 上清液 pH 至 4． 0 （ 芝麻饼粕蛋白质等电点） 使蛋白 质沉淀，静止 30 min 后 4 500 r / min 离心 20 min，弃 上清，所得沉淀再加 5 倍体积 70% 乙醇，室温浸泡 30 min，离心，再加 2 次 2 倍体积去离子水洗涤，离 心，下层蛋白 质 真 空 冷 冻 干 燥 即 得 芝 麻 饼 粕 蛋 白 质 产品，产品中蛋白含量为 58． 76% ； 超声辅助碱提法 制备芝麻饼粕蛋白质 PU 的工艺条件为： 超声功率密 度 2． 22 W / mL，超声时间 30 min，超声温度 70 ℃ ，