厨房奖罚细则
餐厅厨房部奖罚制度
餐厅厨房部奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，可获得全勤奖金。
2. 创新提案奖：员工提出的改进措施或新菜品被采纳并实施，可获得一次性奖励。
3. 优秀表现奖：员工在月度评估中表现突出，如卫生、服务态度、工作效率等方面，可获得优秀表现奖。
4. 安全生产奖：连续三个月无安全事故记录，且遵守厨房安全操作规程的员工，可获得安全生产奖。
5. 团队合作奖：在紧急情况下，团队成员能够协作，有效解决问题，团队可获得团队合作奖。
6. 顾客表扬奖：员工因服务态度或专业技能获得顾客书面表扬，可获得顾客表扬奖。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退超过规定次数，将受到相应罚款。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤，将根据旷工天数进行罚款。
3. 卫生不合格：厨房卫生检查不合格，相关责任人将受到处罚。
4. 工作失误：因个人疏忽导致菜品出错或食材浪费，责任人需承担相应赔偿。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，如未按规定使用设备、未穿戴工作服等，将受到警告或罚款。
6. 服务态度不佳：因服务态度问题被顾客投诉，经核实后，将给予责任人相应处罚。
7. 内部矛盾：员工之间发生严重矛盾影响工作秩序，根据情节轻重，给予警告或更严重的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理部门根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 奖罚结果需在每月例会中公布，并在员工公告板上公示。
3. 员工对奖罚有异议，可在公示期内提出申诉，由管理层复核。
4. 奖罚制度的最终解释权归餐厅管理层所有。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，原有相关奖罚规定同时废止。
2. 本制度如遇国家法律法规变更或餐厅管理需要，可进行适时修订。
3. 员工应认真阅读并遵守本制度，对于故意违反制度的行为，管理层将从重处罚。
厨房奖罚制度扣分制度
厨房奖罚制度扣分制度
1. 卫生标准违规扣分：
- 未按规定穿戴工作服、帽子、口罩，每次扣2分。
- 工作区域发现蟑螂、老鼠等害虫，每次扣5分。
- 食材存储不符合规定，每次扣3分。
2. 食品安全违规扣分：
- 使用过期或变质食材，每次扣10分。
- 未按规定进行食品留样，每次扣5分。
3. 工作纪律违规扣分：
- 迟到、早退，每次扣1分。
- 未经许可擅自离岗，每次扣3分。
- 工作时间内从事与工作无关的活动，每次扣2分。
4. 设备使用违规扣分：
- 未按规定操作厨房设备，造成设备损坏，每次扣5分。
- 未经许可擅自使用非指定设备，每次扣3分。
5. 个人行为违规扣分：
- 在工作区域内吸烟或饮酒，每次扣5分。
- 与同事发生争吵或斗殴，每次扣10分。
6. 浪费行为扣分：
- 食材浪费严重，每次扣3分。
- 水电使用不当，造成浪费，每次扣2分。
7. 奖励加分项：
- 提出有效改进措施，被采纳后实施，每次加5分。
- 在食品安全和卫生检查中表现突出，每次加3分。
8. 累计扣分处理：
- 每月累计扣分达到10分，进行口头警告。
- 累计扣分达到20分，进行书面警告并可能伴随经济处罚。
- 累计扣分达到30分或以上，将考虑解除劳动合同。
请注意，以上扣分制度仅供参考，具体实施时应根据公司实际情况和当地法律法规进行调整。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
中餐厨房奖罚制度规定最新
中餐厨房奖罚制度规定最新一、奖励制度1. 工作表现奖：员工在月度内工作表现突出，无迟到早退，无违规操作，可获得月度优秀员工奖。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新想法，对提高厨房效率或菜品质量有显著贡献者，给予创新贡献奖。
3. 团队协作奖：团队成员之间协作良好，共同完成任务，提高团队整体表现的，可获得团队协作奖。
4. 卫生标兵奖：在厨房卫生检查中连续获得优秀评价的员工，将获得卫生标兵奖。
5. 客户服务奖：因提供出色服务而获得客户表扬的员工，将获得客户服务奖。
二、惩罚制度1. 迟到早退惩罚：员工迟到或早退，根据迟到早退次数，给予警告或扣罚工资。
2. 违规操作惩罚：违反厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的，视情节轻重给予警告或罚款。
3. 卫生不达标惩罚：在卫生检查中发现问题，对责任人给予警告并要求立即整改，如整改不力，将给予罚款。
4. 服务态度差惩罚：因服务态度差而遭到客户投诉的员工，将给予警告，并要求改进，严重者将进行罚款。
5. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致工作失误，给公司造成损失的，根据损失大小，给予相应的经济处罚。
三、奖罚实施细则1. 奖罚标准：所有奖罚标准需明确、公正，由人力资源部门和厨房管理部门共同制定。
2. 奖罚程序：奖罚决定需经过部门主管和人力资源部门审核，确保奖罚公平、合理。
3. 奖罚记录：所有奖罚记录需详细记录，并存入员工个人档案。
4. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议时，可提出申诉，由人力资源部门和厨房管理部门共同审议。
5. 奖罚公示：定期对奖罚结果进行公示，以示公正。
四、奖罚制度的更新与完善1. 定期评估：定期对奖罚制度进行评估，确保其适应厨房工作的实际需要。
2. 员工反馈：鼓励员工提出对奖罚制度的意见和建议，不断优化制度。
3. 法律合规：确保奖罚制度符合相关法律法规，避免法律风险。
五、附则1. 解释权：本奖罚制度的最终解释权归公司所有。
2. 生效日期：本制度自发布之日起生效，原制度同时废止。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房奖罚激励制度
厨房奖罚激励制度
一、目的
为提升厨房团队工作效率，确保食品安全与服务质量，同时激发员工
的积极性和创造性，特制定本奖罚激励制度。
二、适用范围
本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。
三、奖励机制
1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到顾客好评的员工，给予一次
性奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高菜品质量的建议，
一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于连续工作期间无安全事故的厨房团队，给予团队
奖励。
4. 团队合作奖：鼓励团队协作，对于在紧急情况下表现出色，协助团
队解决问题的员工，给予奖励。
四、惩罚机制
1. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反规定：不遵守厨房卫生规定、工作纪律，或有盗窃行为的员工，将受到相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。
3. 安全事故：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性，给予相应
的经济处罚或行政处分。
五、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和相关证据进行评定。
2. 所有奖罚决定需经过人力资源部门审核，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉。
六、其他
1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，需经公司高层批准。
3. 本制度将定期评估并根据实际情况进行调整。
七、附则
本制度的最终解释权归公司所有。
厨房的规章奖罚制度
厨房的规章奖罚制度厨房规章奖罚制度一、奖励制度1. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，得分最高的团队或个人可获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施的提案可获得奖励。
3. 效率提升奖：对提高厨房工作效率、减少浪费的员工或团队给予奖金。
4. 客户满意度奖：根据顾客反馈，对服务和菜品质量优秀的员工或团队予以奖励。
5. 忠诚服务奖：对在公司服务满一定年限且表现优秀的员工给予忠诚服务奖。
二、惩罚制度1. 违规操作惩罚：违反厨房操作规程，如未按规定穿戴工作服、未洗手等，将给予警告或罚款。
2. 食品安全事故惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或解除劳动合同。
3. 卫生不达标惩罚：厨房卫生检查不达标，对相关责任人进行罚款，并要求立即整改。
4. 浪费惩罚：对故意浪费食材、能源等行为，根据浪费程度进行罚款。
5. 服务态度惩罚：对服务态度差、顾客投诉的员工，根据情节轻重，给予警告或罚款。
三、考核机制1. 定期考核：每季度对员工的工作表现进行考核，包括工作效率、卫生情况、服务态度等。
2. 顾客反馈：顾客的满意度调查和反馈将作为考核的重要依据。
3. 同事互评：鼓励同事之间进行互评，以促进团队合作和相互监督。
四、申诉机制1. 员工对奖罚结果有异议，可在规定时间内提出申诉。
2. 设立专门的申诉委员会，对申诉进行公正、客观的审理。
3. 申诉结果将在规定时间内通知当事人。
五、制度更新1. 根据公司发展和员工反馈，定期对奖罚制度进行评估和更新。
2. 更新后的制度将通过内部通知或会议形式传达给所有员工。
六、其他规定1. 所有奖罚决定需经过管理层审批。
2. 奖罚制度的最终解释权归公司所有。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司实际情况和法律法规进行制定。
最新厨房奖罚制度
最新厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，奖励100元。
2. 卫生标兵：每周卫生检查中表现最优的员工，奖励50元。
3. 创新提案：提出有效改进厨房运作或菜品质量的建议，一经采纳，奖励200元。
4. 优秀服务：顾客反馈中表现突出的员工，经管理层确认，奖励100元。
5. 安全生产：无安全事故发生，连续三个月奖励团队500元，个人50元。
6. 销售冠军：月度销售额最高的团队或个人，奖励300元。
7. 忠诚员工：连续工作满一年，无重大违规记录，奖励年终忠诚奖金1000元。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：每次罚款20元。
2. 旷工：无故缺勤一天，罚款100元。
3. 卫生不合格：个人工作区域卫生检查不合格，罚款50元。
4. 菜品投诉：因个人原因导致顾客投诉，经调查属实，罚款100元。
5. 设备损坏：因操作不当导致设备损坏，根据损坏程度罚款200-500元。
6. 安全事故：违反操作规程导致安全事故，根据事故严重性罚款500-1000元。
7. 严重违规：包括但不限于盗窃、打架、严重失职等，立即解除劳动合同，并视情节轻重追究法律责任。
三、奖罚执行1. 所有奖罚记录将由人力资源部门负责登记，并在每月员工大会上公布。
2. 员工对奖罚有异议，可在三个工作日内向管理层提出申诉。
3. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况调整制度的权利。
四、其他1. 本制度自发布之日起生效，原有奖罚制度同时废止。
2. 本制度适用于公司所有厨房员工，包括全职和兼职。
3. 公司鼓励员工积极参与奖罚制度的完善，提出建设性意见。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚金额和执行标准应根据公司的实际情况和员工的接受程度进行调整。
在实施任何奖罚制度之前，应确保其符合当地的法律法规，并得到员工的理解和支持。
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版：
奖励制度：
1. 卫生标兵：每周评选一次，厨房卫生保持最整洁的员工将获得奖金100元。
2. 创新厨师：鼓励员工提出新的菜品创意，被采纳并成功推广的，奖
励200元。
3. 效率之星：每月评选一次，工作效率高，无延误出餐的员工，奖励150元。
4. 顾客好评：收到顾客书面表扬的员工，根据表扬内容给予50-100
元不等的奖励。
5. 团队协作：团队合作出色，共同完成重要任务的团队，将获得团队
奖金500元。
惩罚制度：
1. 卫生问题：厨房卫生检查不合格，首次警告，再次发生罚款50元。
2. 迟到早退：无故迟到或早退，每次罚款20元。
3. 工作失误：因个人疏忽导致菜品错误或浪费，根据损失情况，罚款
50-200元。
4. 服务态度：服务态度不佳，被顾客投诉，经核实后，罚款50元。
5. 违反规定：违反厨房操作规程或公司规章制度，视情节轻重，罚款100-500元。
注意事项：
- 所有奖罚记录将被详细记录，并在月底进行公示。
- 员工有权对奖罚结果提出异议，需在三个工作日内向管理层提出复议。
- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。
请根据公司实际情况调整奖励和惩罚的具体金额以及实施细节。
厨房工作制度及处罚细则
厨房工作制度及处罚细则1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效,假期必须在三日以内。
超出三天以上必须报总经理批准,未办理请假手续未得到批准,擅自休假的,均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理．2、上班迟到早退1０分钟以内（含10分钟)罚款１0元，扣2分,迟到早退10～30分钟（包括３0分钟)罚款30元,扣5分.3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款５元,扣1分。
4、上班时间饮酒或做与工作无关的事,如看报，玩手机,在工作场所戏耍、打闹等罚款２０~50元,扣3~10分。
5、严禁在厨房内吸烟,发现一次罚款1０元，扣３分。
6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款５0～15０元,扣１5分。
7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下)擅自处理者罚款５０~1５0元，扣２0分，并赔偿，重者扣５０分,并按原材料１0倍赔偿。
8、处工作关系外，在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款1０元，情节严重者小过处理，扣20分。
9、在工作场作内,严禁带外来人员进入厨房(除工作关系)特殊情况需经厨师长同意，否则罚款5０~10０元，扣5~10分。
10、不服从管理和工作安排者扣20分,一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。
11、弄虚作假,搬弄是非,制造矛盾,影响同事之间关系者扣２0分,一个月内连续出现类似现象,立即除名。
12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事,对当事人扣10０—20０分,情节严重者开除或转交公安机关处理．13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定”执行。
14、任何部门菜肴在没切配规范,配料不齐,装盘部符合要求,价量不够,造型不美,颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。
15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿;冰柜未清理造成严重积压的,导致变质，霉烂或过期的食品,扣直接负责人２0分并赔偿．16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱,卫生不彻底，水,电，气未关，扣总值班２０分。
厨房卫生制度奖罚
厨房卫生制度奖罚
厨房卫生制度奖罚标准
一、奖励措施：
1. 卫生标兵：每季度评选一次，对厨房卫生状况保持最佳、个人卫生习惯良好的员工给予表彰，并发放奖金500元。
2. 创新改进：鼓励员工提出改善厨房卫生的创新方案，一经采纳并实施有效，奖励提出者1000元。
3. 无违规记录：连续三个月无违反厨房卫生制度记录的员工，给予一次性奖励300元。
二、惩罚措施：
1. 轻微违规：首次违反厨房卫生规定，如未按规定穿戴工作服、工作帽等，给予口头警告，并记录在案。
2. 一般违规：未按规定进行食品储存、加工或清洁工作，导致卫生问题，罚款200元，并进行再次培训。
3. 严重违规：因个人卫生习惯严重违反规定，如在工作区域吸烟、食用食物等，罚款500元，并考虑是否适合继续从事厨房工作。
4. 重大违规：造成食品安全事故或被卫生部门检查不合格，直接责任人罚款1000元，并根据情况可能面临解聘处理。
三、监督与执行：
1. 厨房卫生监督小组：由管理层和员工代表组成，负责日常监督和定期检查。
2. 定期培训：定期对员工进行卫生知识和操作规范的培训，提高员工的卫生意识。
3. 透明公正：奖罚制度公开透明，确保公正执行，所有奖罚记录均需详细登记并公示。
四、申诉与复核：
1. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉。
2. 复核程序：申诉由监督小组进行复核，确保奖罚制度的正确执行。
五、持续改进：
1. 定期评估：每半年对奖罚制度执行情况进行评估，根据实际情况进行调整。
2. 反馈收集：鼓励员工对奖罚制度提出建议，持续优化制度。
本制度自发布之日起执行，最终解释权归公司所有。
餐厅厨房奖罚制度明细
餐厅厨房奖罚制度明细一、综述在餐厅的日常运营中，厨房是关键部门之一。
为了确保良好的工作秩序和食品安全，引入奖罚制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅厨房的奖罚制度明细，旨在激励良好表现，纠正不当行为，提高工作效率和质量。
二、奖励措施1. 月度优秀员工奖励：每月评选出表现出色的厨房员工，给予相应奖金和荣誉证书，激励他们继续保持良好表现。
2. 服务满意度奖金：根据顾客对于餐厅菜品和服务的评价，评选出得分最高的厨房员工，并给予额外的奖金鼓励。
3. 产品创新奖励：员工提出的创新菜品、制作工艺或工作流程优化方案，餐厅经过评估并采纳后，给予提案人一定金额的奖励。
4. 绩效奖金：基于员工的工作表现，包括工作效率、精确度、食品安全等指标，确定年度绩效评定，给予相应的奖金和晋升机会。
三、惩罚措施1. 违规扣款：对于违反餐厅规章制度、操作规范等的行为，根据违规程度扣除相应的工资。
2. 迟到早退罚款：对于迟到或早退的员工，按照事先设定的罚款标准进行罚款，并在工资中直接扣除。
3. 工作失误处罚：对于造成食品浪费、烹饪出错等导致成本损失的失误，扣除一定金额的奖金作为处罚。
4. 连续无故缺勤：对于连续无故缺勤的员工，根据情况进行相应的处罚，包括警告、减少工资或最终解雇。
四、奖罚执行细则1. 奖罚计算与记录：餐厅将建立奖罚计算和记录系统，由专人负责记录员工绩效、奖励和处罚情况。
2. 公平公正原则：奖罚制度的执行应公平公正，不偏袒任何一方，遵循事实和规章制度。
3. 奖罚宣传：餐厅将定期向员工宣传奖励措施和成果，同时也会公示违规行为及相应的惩罚措施，以起到警示作用。
4. 惩罚的机会与教育：在执行惩罚措施时，餐厅将给予员工相应的教育和改进机会，以帮助他们改正错误，提高表现。
五、总结奖罚制度在餐厅厨房的管理中起着重要作用，能够有效激励员工积极进取，提高工作效率和质量，同时纠正不当行为，维护良好的工作秩序。
餐厅应根据实际情况制定相应的奖罚细则，并严格执行，以确保厨房工作的稳定性和可持续发展。
全套厨房奖罚制度
全套厨房奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升厨房团队的工作效率和服务质量，确保食品安全，增强团队凝聚力。
2. 本制度适用于公司旗下所有厨房员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、奖励制度
1. 全勤奖：员工每月无迟到、早退、旷工记录，奖励100元。
2. 创新奖：员工提出并实施有效改进措施，经评估后，奖励200-500元。
3. 安全奖：连续三个月无食品安全事故，团队奖励1000元。
4. 服务之星：每月评选一次，根据顾客反馈和同事评价，优秀员工奖励300元。
5. 团队合作奖：团队在大型活动中表现突出，奖励团队2000元。
三、惩罚制度
1. 迟到/早退：每次罚款50元。
2. 旷工：无故旷工一天罚款200元，并扣除当日工资。
3. 工作失误：因个人疏忽导致食品浪费或顾客投诉，视情节轻重罚款100-500元。
4. 食品安全事故：发生食品安全事故，根据事故严重性，罚款500-2000元，并承担相应责任。
5. 不服从管理：不服从上级管理，影响团队和谐的，罚款200元，并记过一次。
四、奖罚执行
1. 奖罚情况每月公示一次，确保透明公正。
2. 员工对奖罚有异议，可在公示期内提出申诉，由管理层复核。
3. 奖罚金额直接计入员工工资，奖励金额当月发放，罚款金额在下月工资中扣除。
五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，管理层有权根据实际情况做出适当调整。
3. 本制度如与国家法律法规相冲突，以法律法规为准。
厨房奖罚工作制度
厨房奖罚工作制度厨房奖罚工作制度1一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15、热菜出菜时不加任何修饰的'，打盒者罚款5元/次;16、丢失工具者，按工具价格赔偿;17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元。
厨房奖罚工作制度2一、奖金发放⒈完成全年预算指标的，对该股长、中队长、室主任每人奖励元，本股、中队、室副职每人奖励元，本股、中队、室其他同志每人奖励元。
⒉超额完成预算指标的，超额部分按照返还。
最全的厨房奖罚制度
最全的厨房奖罚制度一、奖励制度1. 卫生之星：每月评选出卫生保持最好的厨师，给予奖金奖励。
2. 创新能手：鼓励厨师创新菜品，每月评选出最具创意的菜品，给予创新奖金。
3. 效率标兵：对于在规定时间内高效完成菜品制作的厨师，给予时间效率奖。
4. 顾客好评奖：根据顾客反馈，每月评选出获得顾客好评最多的厨师，给予奖金鼓励。
5. 团队协作奖：对于在团队合作中表现突出的厨师，给予团队协作奖金。
6. 安全生产奖：全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 卫生不合格：对于卫生检查不达标的个人或区域，给予警告并扣除当月部分奖金。
2. 菜品质量差：因个人原因导致菜品质量不达标，影响顾客满意度的，扣除相应奖金。
3. 迟到早退：无故迟到早退的员工，每次扣除当日工资的一定比例。
4. 浪费食材：对于故意或疏忽造成的食材浪费，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，视情节轻重给予警告或罚款。
6. 不良行为：包括但不限于在工作期间饮酒、吸烟、打架斗殴等，一经发现，严肃处理。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由厨房管理层负责监督执行。
2. 所有奖罚决定需有明确的事实依据，并记录在案。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高层管理申诉。
4. 奖罚结果每月公示，确保透明公正。
四、奖罚制度的定期评审1. 每半年对奖罚制度进行一次评审，根据实际情况进行适当调整。
2. 鼓励员工提出建设性意见，不断完善奖罚制度。
请注意，以上内容仅为示例，实际的奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定。
厨房简单的奖罚制度
厨房简单的奖罚制度
厨房奖罚制度
一、奖励制度：
1. 优秀表现奖：每月评选一次，根据工作态度、卫生标准、菜品质量等综合表现，表现最佳的员工将获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施后，提出者将获得奖励。
3. 团队合作奖：对于在团队合作中表现突出，能协助解决团队问题的员工，给予团队合作奖金。
4. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，达到标准以上的团队或个人将获得奖励。
5. 客户满意度奖：根据客户反馈，对服务和菜品满意度高，且无投诉的员工给予奖励。
二、惩罚制度：
1. 卫生违规处罚：违反厨房卫生规定，如不按规定穿戴工作服、不洗手等，将给予警告并扣罚。
2. 工作失误处罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或客户投诉，根据情节轻重给予相应处罚。
3. 迟到早退处罚：无故迟到或早退，将根据次数和时长进行罚款。
4. 安全事故处罚：因个人原因导致安全事故，视情节严重程度进行处罚，严重者可能面临解雇。
5. 不服从管理处罚：不服从上级管理，或拒绝执行合理工作安排的员工，将受到警告或罚款。
三、其他规定：
1. 奖励与惩罚记录：所有奖励与惩罚都将记录在员工档案中，作为年
度绩效评估的参考。
2. 申诉机制：员工对奖罚有异议时，可提出申诉，管理层将进行复核并给予公正处理。
3. 定期评审：奖罚制度将定期进行评审和调整，以确保其公平性和有效性。
请注意，奖罚制度的实施需要与当地法律法规相符，并确保员工的合法权益得到保护。
厨房制度奖罚
厨房制度奖罚厨房制度奖罚制度是确保厨房运作高效、卫生和安全的重要工具。
以下是一套可能的奖罚制度内容：1. 卫生标准奖励：- 员工在卫生检查中连续三次获得优秀评级，将获得奖金100元。
- 每月评选“卫生之星”，颁发证书及奖金200元。
2. 安全操作奖励：- 正确使用厨房设备，无违规操作记录的员工，每月奖励50元。
- 发现并及时上报潜在安全隐患的员工，一次性奖励100元。
3. 工作效率奖励：- 在保证菜品质量的前提下，连续三个月提高工作效率的团队或个人，将获得团队奖金500元。
- 对于创新菜品并得到顾客好评的厨师，每道菜品奖励200元。
4. 服务态度奖励：- 每月根据顾客反馈评选“服务之星”，奖励300元及荣誉证书。
5. 节约资源奖励：- 有效减少食材浪费，节约用水、用电的员工，每月奖励50元。
6. 惩罚措施：- 未按规定穿戴工作服、帽子、口罩的员工，每次罚款20元。
- 工作期间被发现在非指定区域吸烟或使用手机，每次罚款50元。
- 因个人疏忽导致食材浪费或食品安全事故，根据情节轻重，罚款100-500元，并可能面临停职或解雇。
7. 严重违规惩罚：- 任何形式的盗窃行为，一经发现，立即解雇，并依法追究法律责任。
- 严重违反食品安全法规，导致严重后果的，将面临法律制裁及公司内部的严厉惩罚。
8. 申诉机制：- 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，公司将组织相关部门进行复核。
9. 奖罚透明化：- 所有奖罚决定都将记录在案，并定期向全体员工公示，确保制度的公正性。
10. 持续改进：- 定期回顾奖罚制度的执行情况，根据厨房运作的实际情况进行必要的调整。
请注意，奖罚制度应符合当地的法律法规，并且在实施前应得到所有员工的充分理解和同意。
厨房员工奖惩制度（精选五篇）
厨房员工奖惩制度（精选五篇）第一篇：厨房员工奖惩制度厨房员工奖惩制度知福居厨房员工奖惩制度我们不应该做的：1)上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3)损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5)违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6)厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。
扣除1~3小分。
7)由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。
8)未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9)工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3~5小分。
11)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13)上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14)在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理15)部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16)在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17)不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
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君豪大酒店厨房奖惩细则厨师长岗位职责及处罚条例1、遵守酒店各项规章制度，违纪按制度处罚。
2、不服从总经理分配，与楼面协作精神不好，扣罚10元/次。
3、负责监督厨房各岗位工作人员的在岗情况，每月对轮休必须提前作好安排，因其它原因造成人员缺少的情况应做出相应的安排，出现空岗现象，罚20元/岗。
4、负责菜单、菜肴规格及菜肴制作程序标准的制订，每季更换一次菜单，每日上午10：30、下午16：30开出水单，由板头负责，厨师长审核、监督，失职一次扣10元。
5、每周最少一次召开厨房组长协调会议，总结一周工作情况和菜肴出品及下周人员安排，做好会议纪要，否则罚20元/次。
对各组长提出的问题，应及时解决，不得推脱不管，否则扣10元/次。
6、检查当日用料及结余，监督指导审订次日申购计划(青蔬、肉、蛋、鱼及调味)，否则罚20元/单。
7、培训验收员质量验收标准，全权负责新鲜货品的过磅验收工作，严把质量、数量关，出现问题则罚10元/单。
8、严把菜品出品质量、数量关，杜绝变质、不熟及夹杂物的食品上桌，出现以上情况应追究责任人赔偿，否则自己承担。
严把上菜速度以及各组间的协调合作，出现因上菜时间久而客人退菜的事件，应查明原因，追究责任，扣罚责任人，出现客人因久等而拒吃的事件，扣罚责任人全菜金，厨师长扣罚连带责任10元。
9、严控成本，杜绝浪费，出现菜品变质而不能食用，除追究责任人外，厨师长负管理责任，扣罚20元/次（量大价高时，总经理保留进一步处理权力），每月厨房综合毛利率％。
10、组织各组搞好每日厨房卫生，每星期一卫生大检查，督促员工搞好个人卫生及工装的换洗，厨房出现非实习人员不穿戴工作衣、帽、围裙者，扣5元/次。
垃圾要安排人员倒或不监督员工及时倒，扣罚10元/次。
11、负责厨房设施、设备等各项用具的领用和保管，造成人为破坏或使用寿命缩短，厨师长必须有责任人的记录，否则承担责任，扣罚标准依当时情况确定。
12、负责组织每月盘点，餐具每月损耗不得超出3％，超出部分，承担20％过失。
13、协助各组组长制定本组培训、考核计划，负责员工的考核，对不称职者及时向总经理提出书面报告，任人为亲，放纵平庸者混日子，扣100元/人，组织员工岗位培训及轮岗培训，对单一人员操作的工种，备有顶班人员，否则50元/人。
14、负责监督做好每日员工餐保质保量、按时，无故出现开餐时间推迟扣10元/次，出现变质菜肴或冷饭、夹生饭、馊饭上桌的情况，扣20元/次。
15、搞好厨房每日安全检查及培训，水、电、油、气安全落实责任人，并做好交接班工作，没交接班交待的，扣20元/次，出现安全问题或隐患的，扣50-100元/次（重大事故另行处理）。
16、开市前每日必须检查特色菜制作准备工作，检查每日油情，发现食用油不够时，及时汇报上级领导，出现断油而无法保证供应的情况，扣50元/次。
面点岗位职责及处罚条例1、遵守酒店各项规章制度，违章按有关规定处罚。
2、服从厨师长的调度及指挥，完成上级安排的各项工作任务，否则扣20元，情节严重勒令退职。
3、负责餐厅菜单中面点类的推荐及制订工作，无故推迟菜单制订扣罚50元/次。
4、按时提供每日早、中、晚市蒸点、烤煎、炖品、粥奶的供应，否则10元/项5、负责早市干点的供应及回收，出现不回收及处理，扣50元/次，出现回收食品保管不严，造成人为偷吃或浪费现象扣罚20元/次。
6、负责面点类食品原材料的领用及保管，对有问题的原材料应及时汇报厨师长，否则扣20元/次。
7、按单生产，对产品质量负全权责任，退菜全赔，换菜赔成本。
8、确保早餐指定的食品供应，否则扣10元/次。
9、工作中听从厨师长统一调配，出现扯皮推卸责任者给予严惩，重者开除。
10、注重节约，每日清理冰箱，否则扣10元/天，发现因保管不当造成浪费，须照价赔偿，并扣罚责任分20元/次。
11、加强学习，不断创新，每月推出1—2款特色面点，否则扣20元。
12、负责面案及压面权周边的卫生，卫生不合格按卫生条例处罚。
13、负责压面机等机器的日常保养，出现人为损坏除赔偿修理费外，罚20元。
14、无条件接受酒店的培训考核，否则扣10元。
炒锅、蒸锅岗位职责及处罚条例1、遵守酒店各项规章制度，违纪按制度处罚。
2、服从厨师长的调度及指挥，完成上级安排的各项工作任务，否则扣20元，情节严重勒令退职。
3、负责餐厅菜单中热菜、汤类、炖品的推荐及制订工作，无故推迟菜单制订扣罚50元/次。
4、负责督促做好当（次）日的例汤，否则20元/项。
5、开餐前完成半成品菜的制做，完成特色菜肴的准备，否则扣10元/项，（在原材料按时到的情况下）6、指导切配对菜肴的粗加工，指导荷台对切配好的菜肴进行加工前的准备工作，对不符合切配标准、卫生标准、质量标准的半成品，有权监督返回重配，每天检查食品质量、加工数量、防止浪费，否则扣10元。
7、按荷台的要求顺序进行菜肴制作，对菜品的质量负直接责任，因故（如烧焦）退菜全赔，换菜（没有盐、相当咸、夹生）赔成本。
8、节约燃油、菜油及调味品，否则扣20元/次。
9、负责燃油灶及用具的日常保养，出现人为损坏除赔偿修理费外，罚20元。
10、无条件接受酒店的培训及考核，否则扣20元。
11、负责顾客和员工餐米饭的准备工作（失职烧糊饭照价赔偿，误延顾客米饭餐前准备时间或饭有异味、夹生都必须扣20元/次）。
12、完成自己区域卫生工，作奖罚参照厨房卫生奖罚条例。
※案板头负责全组的工作安排、技术考核及卫生检查，次日采购单的制订。
1、遵守酒店各项同规章制度按有关规定处罚。
2、服从厨师长调度，保质、保量完成上级和厨师长安排的各项工作，否则扣20元,情节严重者勒令退职。
3、负责每日干鲜货物品的验收，对物品的质量负主要责任，对不能使用，出净率太低的物品或质量有问题的食品，应及时汇报厨师长，不按要求验收者扣罚20元/次。
4、监督洗杂组，不净或没有完全去皮、毛的食品拒绝使用，使用不净的食物，扣10元/次。
5、做好厨房每日开餐前准备工作，备好所有主配料，并做好特色菜肴的预备工作，否则扣罚10元/种。
6、见单配菜、完全按菜单的要求配菜，配错菜，按菜价赔偿。
7、严格每菜主、辅料配比，及主、辅料定量，主辅料比例严重失调，份量相差大，按成本价赔偿。
8、及时将没有办法供应的菜肴退回划单外，否则扣10元/次。
9、协助厨师长开好每日水单，根据货物库存情况确定每日急推特价，否则扣10元/次，出现物品存放时间久变质未及时汇报扣20元/次，造成浪费，须照价赔偿。
10、每天清理冰箱（食品分生熟类规范摆放）及蔬菜架，否则扣10元/次，开好次日申购单，主要原材料漏写扣5元/项。
11、做好原材料下脚料的合理开发及利用，否则扣10元。
12、搞好切配台、冰箱等区域的卫生，卫生不合格按卫生条例处罚，协助倒垃圾，否则扣10元/次。
13、搞好酒店培训及考核，案头应每天中午临下班前组织配菜人员培训20分钟，对菜的份量、切配熟料成度，应经常考核，否则扣20元/次。
14、特殊催菜的情况下，案板头必须听从荷台指挥及调配。
15、每日上午10：30，下午4：30开出水单，例至今日新推菜急推量，例如，新鲜时菜，例出今日没有的菜，否则一次失扣10元。
※荷台负责打荷组的工作安排与考核督导属下工作,落实卫生工作安排。
1、遵守酒店各项规章制度，违章按有关规定处罚。
2、服从厨师长调度，保质、保量完成上级各厨师长安排的各项工作，否则扣20元，情节严重勒令退职。
3、按规定时间负责厨房调味、料酒、干鲜货及杂品的领用，漏领或不按时领用物品扣10元/次。
4、准备好荷台每日必备的调味盒、配料碗、装菜的盘、篮子，否则扣5元/项。
5、了解每位厨师贩特色特点，将其擅长的菜送给其操作，否则扣10元。
6、做好切配及厨师之间的二传手，及时送菜上锅，及时送菜到窗口，出现案板或荷台压菜时，扣5元/次。
7、根据菜单要求叮嘱厨师操作，对客人的特殊要求，要特别提醒厨师（如不放辣，不要太咸等），否则扣罚成本价，没有单或菜单不对的原材料不得下锅，否则扣赔菜价。
8、听到催菜，应马上找该台的菜，优先安排上灶，对时间久的菜应马上返回信息给前厅，对还没有切好的菜或掉单的菜应马上到划单处核对，指挥切配马上切配，否则扣10元。
9、做好学徒工的培训工作，在工作中起到模范作用，否则扣5元。
10、搞好荷台及地沟水池的卫生，卫生不合格按卫生条例处罚，协助清倒垃圾，否则扣10元。
※水杂组组长负责本组工作安排，卫生检查，监督并记录浪费现象。
1、遵守酒店各项规章制度，违者罚款章按有关章程规定处罚。
2、服从厨师长的调度及指挥，完成上级安排的各项工作任务，否则扣20元，情节严重者勒令退职。
3、负责鲜蔬的清洗，去皮毛，并堆放整齐，对不净的食品（如有沙、泥、杂物等）负全部责任，由于不净退菜应承担全部赔偿，被检查出不合格，未造成损失按成本价赔偿。
4、负责鲜活类食品的宰杀，对没处理得当的食品（如胆破、鳞没去净等）负全部现任，退菜承担全部赔偿，被检查出来未造成损失扣10元/次。
5、负责碗筷、盘类的洗涤，每月损耗不超过0.3％，不净碗筷不留过夜，否则扣10元，并按分类码放，否则扣5元。
6、开餐时负责马斗等用具有收集，清洗、堆放，否则扣10元/次。
7、服从切配指挥，临时清洗宰杀食物，否则扣10元/次。
8、服从厨师长和大堂经理的指挥，临时调度清洗碗筷，否则扣10元/次。
9、注重新鲜青蔬的出尽，节约用水，否则扣10元/次。
10、对有问题的食品及时反映厨师长或者经理，否则扣20元/次。
11、搞好从门口到垃圾桶这条走廓的卫生，水池卫生等，注意垃圾的堆入及入桶，违者按卫生管理条例处罚。
12、无条件接受酒店的培训及考核，否则扣20元/次。
1、服从厨师长调度，保质、保量完成上级各厨师长安排的各项工作，否则扣20元，情节严重勒令退职。
2，制作宴会、零点所需的冷菜、小菜品种，保证上菜准时无误，造成漏上、少上菜肴，则扣20元/道菜。
2、熟悉成本核算，控制毛利率，养成边角利用的好习惯，有意造成浪费，则扣20元/次。
3、搞好切配台、冰箱等区域卫生，卫生不合格按卫生条例处罚，垃圾做到日清日洁，否则扣10元/次。
4、对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量，按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
及时将没有办法供应的菜肴退回划单外，否则扣10元/次。
5、经常检查工作箱的温度，防止存放的食品霉变，造成霉变等损失，除赔偿外，另做处罚20元/次6、无条件接受酒店的培训及考核，否则扣20元。
其它奖惩制度符合下列条件之一者，给予奖历1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。