实验一酶的特性

1
2
3
4
5
6
1%淀粉溶液（滴） 4
—
4
—
4
—
2%蔗糖溶液（滴） —
4
—
4
—
4
稀释唾液（ml） —
—
1
1
—
—
煮沸过的稀释唾液 （ml）
—
—
—
—
1
1
蒸馏水（ml）
1
1
———
—
37℃恒温水浴15min
Benedict试剂（ml） 1
1
1
1
1
1
沸水浴2～3min
现象
实验报告
1.目的、原理、操作步骤、现象及解释（分 析）、思考题。
(三)唾液淀粉酶的活化和抑制
1.原理
酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增加 的称为激活剂，能使酶活性降低的称为抑制剂。 很少量的激活剂和抑制剂就会影响酶的活性， 而且常具有特异性。本实验中氯离子为唾液淀 粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。
2.实验操作 取四只试管，编号1234，都加入
1.5ml0.1%淀粉溶液，0.5ml的稀释唾液。 另外向1-3管分别加入0.5ml的1％硫酸
铜溶液、 1％氯化钠溶液、1％硫酸钠溶液， 对照组试管中加入0.5ml蒸馏水作为对照。 最后将四只试管在37度水浴中保温十分钟， 分别向四只试管中加入2-3滴碘化钾-碘溶液。 观察现象并记录。（详见下表）
解释结果，说明本实验第3管的意义。
管号
1
2
3
0.1%淀粉溶液（ml） 1.5
1.5
1.5
稀释唾液（ml）
锥形 0.2mol/L 0.1mol/ 瓶编 磷酸氢二 L柠檬酸 PH
号 钠（ml） （ml）
1
5.15 4.85 5
2
6.05 3.95 5.8
3
7.72 2.28 6.8
4
9.72 0.28 8
（2） 从4个锥形瓶中各取缓冲液3ml，分别注入4 支带有编号的试管中，随后于每个试管中加入 0.5%淀粉溶液2ml和稀释两百倍的唾液2ml。向各 个试管中加入稀释唾液的时间间隔为1min，将各 管的物质混匀，并依次置于37度恒温水浴中保温。
（不写则扣20分）
满分：值日生为90分； 其他70分
知识回顾 Knowledge Review
祝您成功！
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。已经 证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定， 能在室温下保存数月以至一年。
低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失 活。
【实验步骤】
取三只试管，编号后按下表加入试剂。
摇匀后，将1、3号管放入37度恒温水浴中，2号放入冰水中。 10min后取出（将2号管的液体分成两半），用碘化钾—碘溶 液来检验123号管内被淀粉唾液酶水解的程度。记录并解释结 果，将2号管剩下的一半溶液放入37度水浴中继续保温十分钟 后，再用碘液实验，观察结果。
0.5
0.5
0.5
1%硫酸铜溶液（ml） 0.5
—
—
1%氯化钠溶液（ml） —
0.5
—
1%硫酸钠溶液（ml） —
—
0.5
蒸馏水（ml）
—
—
—
37℃恒温水浴、保温10分钟*
碘化钾-碘溶液（滴） 2～3 2～3 2～3
现象
* 保温时间可根据个人唾液淀粉酶活力调整
4 1.5 0.5 — — — 0.5
2～3
酶的特性
一、目的
加深对酶的认识
二、内容
本实验由温度对酶活力的影响；pH对酶活 力的影响；酶的激活剂以及抑制剂；酶的专 一性4组实验。
（一）温度对酶活力的影响
酶的催化作用受温度的影响很大。在最适温 度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的 最适温度为37℃～40℃，植物酶的最适温 度为50℃～60℃。
（四）酶的专一性
1.原理 酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶
对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一性。 淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解淀粉
生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水 解。用Benedict试剂检查糖的还原性。
2.操作 准备6支试管，按下表添加各试剂，观察并解释现象。
管号
2.实验个人体会
平时成绩
1
穿实验服
5分
附注
2
不迟到
5分
3
不吵闹
10分
可以班级为单位扣分
4
各组把自己的实验用 品摆放整齐
10分
5
值日
20分
6
做完试验后签到
10分
不发生实验中因重做
7
等原因造成的浪费的
10分
现象
8
不打碎仪器等实验用 品
20分
9
实验报告
10分
10
总分
100分
做不到其中
一项则ຫໍສະໝຸດ Baidu得分
在实验报告上写明本次试验成绩
（二）pH对酶活性的影响
1.原理 酶的活力受环境pH影响极为显著。不同酶的 最适宜pH不同,本实验观察pH对唾液淀粉酶 活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8.
2.操作
（1） 取4个标有号 码的50ml锥形瓶。 用吸管按下表添加 0.2mol/L磷酸氢二 钠溶液和0.1mol/L 柠檬酸溶液以制备 PH5.0~8.0的4种缓 冲液。
待向第四管加入唾液两分钟后，每隔一分钟 由第三个管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加 一滴碘化钾-碘溶液，检验淀粉的水解程度。待 混合溶液变成棕黄色的时候，向所有试管中依次 加入1-2滴碘化钾-碘溶液。添加碘化钾-碘溶液 的时间间隔，从第一管起，都是一分钟。
观察各试管的物质呈现的颜色，分析pH对唾 液淀粉酶的活性影响。