厨房作业人员健康证

厨房安全生产管理规定

厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”。

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。

6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。

二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。

（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（3）生熟食品必须严格分开储存。

（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。

（2）生熟食品必须严格分开储存。

（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。

食堂厨房员工管理规章制度

食堂厨房员工管理规章制度食堂厨房员工管理规章制度篇1为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。

本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。

2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的采购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。

严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

火锅店厨房卫生管理制度

一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。

三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。

2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。

（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。

（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。

（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。

（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。

5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。

（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。

四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。

2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。

3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。

3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：（1）厨师必需每年参加体检和食品卫生学问的培训。

（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必需做到工装鞋乾净。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应适时报修。

（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必需时应用保鲜膜。

4.食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要适时报修。

7.炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必需清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

2024年厨房从业人员健康管理制度

6、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
7、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
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适用范围：
适合我园与食品有接触的相关人员的健康管理。
管理规定：
一、健康管理的范围和要求
1、健康体检的范围：食品生产从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂工作人员，食品安全管理员。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生健康要求的人员签定聘用合同。
四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应立即脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、分配等工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。
9.从事任何可能会污染双手的活动后。
八、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
九、个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。
十、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产从业人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工场所内吸烟。

家政健康证的体检项目

家政健康证的体检项目家政服务是现代人生活中不可或缺的重要组成部分，对于保障家庭健康意义重大。

而在聘请家政人员时，要求对其进行健康体检和持有相应证书已经成为了普遍现象。

那么，家政健康证的体检项目有哪些呢？下面就为大家列出。

一、血常规检查血常规检查是一项基本的血液检查，用于评估人体血细胞情况，如红细胞数量、白细胞数量、血小板数量、血红蛋白水平等。

通过血常规检查可以了解家政服务人员的健康状况，包括感染情况、贫血情况、血液病等情况。

血常规检查是家政健康证的必须体检项目之一。

二、肝功能检查肝功能检查可以评估肝脏的正常功能，检查项目包括肝酶（丙氨酸转移酶和天门冬氨酸转移酶）、胆汁酸、总胆红素、白蛋白等。

因为家政服务人员经常需要与厨房打交道，如食物的存储、烹饪等工作，因此肝功能的检测尤为重要。

三、乙肝检查乙肝是一种常见的传染病，如果家政人员未检测感染乙肝病毒，很可能会把病毒传染给家庭成员，甚至可以对患者造成终身伤害。

因此，乙肝检查是家政健康证的常规体检项目之一，通过乙肝HBsAg检测可大大降低疾病传播和风险。

四、结核病检查结核病是一种传染病，可以通过呼吸道传染。

对于家政工作人员而言，不少人需要走访不同家庭，接触不同的居民，所以一定要进行结核病的检测，尤其是怀疑自己可能患有结核病的人，更应该提前进行检测。

五、肾功能检查肾脏是人体的重要器官之一，主要负责清除人体废物和维持体内水平衡，而且自身容易遭受损害。

对于家政服务人员而言，因为长时间的工作可能伴随着疲劳与压力，过度劳累很容易对肾脏带来不良影响。

因此，肾功能检查也是家政健康证的重要体检项目之一。

以上是家政健康证的体检项目，当然还有其他一些可能的检测项目，比如心电图检查、肺功能检查等等。

总之，聘请家政服务人员需要非常注意其健康状况，才能更好地保障家庭的健康与安全。

厨房人员工作职责

厨房人员工作职责厨房人员工作职责篇1一、厨师长。

全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。

做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什么。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的卫生。

五、面点。

1、原材料的进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

4、搞好凉菜间所有的卫生。

厨房人员工作职责篇21、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

7、负责维护保养切割加工设备。

8、负责保护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。

厨房人员工作职责篇31、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。

3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。

5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。

6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。

7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

厨房工作人员办健康证流程

厨房工作人员办健康证流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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厨房规章制度

厨房规章制度厨房规章制度1一、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

二、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。

工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

四、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

五、凡有下列情形之一者应洗手:①接触食物和食品用具前;②使用厕所后;③咳嗽、打喷嚏后;④接触未能煮熟的食物后。

六、洗手的正确方法:①先湿手②有肥皂抹手并搓洗;③用清水冲洗;④用纸巾擦干手。

厨房规章制度2为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。

从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度

从业人员食品安全及卫生知识培训制度1、目旳1.1、从业人员（包括新参与和临时参与工作旳人员）应参与食品安全培训，合格后方能上岗。

1.2、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、原则、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信遵法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及规定。

2、范围2.1、从业人员应按照培训计划和规定参与培训。

2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

3、职责3.1、健康规定。

从业人员人员每年必须进行健康检查；新参与工作和临时参与工作旳人员必须进行健康检查，获得健康证后方可参与工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生旳疾病旳，不得参与接触直接入口食品和直接触顾客旳工作。

3.2、从业人员卫生规定。

3.3、持健康证上岗。

3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须临时调离接触食品、卫生用品或顾客旳工作岗位。

3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用品之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。

3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。

3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生旳行为。

3.8、勤洗澡、勤剪发，保持良好旳个人卫生。

3.9、服装保持洁净，在厨房工作时帽子一直罩在头发。

4、详细规定常用消毒措施：物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)旳消毒。

每10—15平方米30瓦紫外线毒灯一只，每次照射30—60分钟。

2、煮沸消毒:小物品旳消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。

3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

厨房工作人员健康证登记表

厨房工作人员健康证登记表厨房工作人员健康证登记表姓名：___________________________ 性别：_____________________年龄：___________________________ 身份证号码：___________________联系电话：__________________________ 邮箱：________________________职位：___________________________ 工作单位：___________________体检时间：_________________________ 体检机构：___________________体检项目：项目名称检查结果备注眼科检查外科检查内科检查口腔检查耳鼻咽喉科检查心电图检查乙肝病毒学检查丙肝病毒学检查HIV检查梅毒血清学试验结核菌素试验体检结论：本人已经接受了健康体检，各项检查结果均符合要求。

此外，本人了解并遵守食品安全相关法律法规，保证在工作中严格遵守卫生标准和程序，保障食品安全。

如有发现自身患病或者有感冒发烧等症状，将及时向上级主管进行汇报处理。

特此声明：本人知晓厨房工作人员健康证是餐饮业的必备证件，也是保障食品安全的必要措施。

在本人从事餐饮服务工作期间，本人将积极保持良好的工作状态，做好食品加工、存储、保管、质量安全控制等各项工作，确保为消费者提供优质、安全的食品服务。

上述内容均属实，如有不实之处，本人愿意承担相应的法律责任。

签名：___________________________ 日期：______________________。

餐厅厨房安全卫生管理规定

餐厅厨房安全卫生管理规定前言1。

目的为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

2。

适用范围本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

3。

责任餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。

第一章食品安全卫生管理规定第一节人员管理规定一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可上岗;二、上班前不许酗酒,工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服,打菜时戴口罩和手套，不准穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内；四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手)、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须、勤换洗工作服；六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。

第二节食品安全卫生管理规定防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时；隔餐熟制品食用前充分加热；二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用,盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必须清洗，不存在交叉污染;三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖；四、用餐前，餐饮用具勿必清洗干净,存放在干净且专用的容器内；五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系，保证食品安全；六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态；七、食品储存时不存在生熟混放(不同容器，密封保存)；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；八、无超过保质期食品。

无腐败变质食品；九、地面保持清洁，排水沟保持清洁,排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防蝇设施，无蟑螂、无老鼠等;风沙等恶劣天气应及时关闭门窗,防止门窗损坏及沙尘对食物的污染；十、及时清理泔水桶,非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清洁用刷子、抹布需定期更换；第三节安全进货管理规定一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果；二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品；三、禁止采购超过保质期限的食品;四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；五、购进货物,根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换；第四节安全用电管理规定一、餐厅厨房应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路，配电中必须设置漏电保护器；三、操作人员必须遵守用电安全管理制度，不得私自拆卸维修电气设施、设备；四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况，发现问题由责任人外协修理,电气线路与插座有问题找电工检修;五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品；六、餐厅厨房内应保持整洁,做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开关上,以防漏电和触电；七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸，以防触电；八、和面机电源线绝缘完好，面斗内无杂物,开机后不准伸手进面斗内摸面，或将头伸入面斗内闻面.向外取面和刷洗和面机时必须停机；九、使用电饼铛时不准离人，不准烧干锅，不用时应切断电源，以免发生事故；十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源,还有气源和火源并检查安全情况；,确认无问题后方可离开。

2023年食堂员工就餐的管理制度

2023年食堂员工就餐的管理制度2023年食堂员工就餐的管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

2023年食堂员工就餐的管理制度2为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

厨房安全生产管理制度

厨房安全生产管理制度厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态（2）雪柜必须定期清洗及检修保养（3）生熟食品必须严格分开储存（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作（2）生熟食品必须严格分开储存（3）雪柜必须定期清洗及检修保养（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放三、燃油、液化气安全管理守则1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口3、必须定定期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。

企事业单位食堂管理制度(6篇)

企事业单位食堂管理制度（6篇）企事业单位食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关心落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。

2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

企事业单位食堂管理制度2食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。

为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。

食品级健康证检查项目

食品级健康证检查项目1.个人健康状况。

要求检查人员是否患有咳嗽、发热、呕吐等传染病、皮肤病和慢性病等疾病。

同时通常也会检查是否擅自服用或滥用药物或酒精等物品，是否存在其他危险因素等。

如果检查发现问题，有可能会要求暂停工作并接受治疗。

2.个人卫生状况。

检查包括个人清洁状况、服装是否干净整洁以及是否符合食品级卫生标准等方面。

如果检查发现存在卫生问题，可能会要求去掉外衣及首饰并进行清洁。

3.食品安全知识。

检查人员是否具备食品安全知识，例如食品储存、处理、烹饪、保质期及食品中毒等知识。

如果不符合标准，有可能需要进行培训以提高安全意识。

4.厨房设施和配置。

检查厨房设施和配置是否符合食品级卫生标准，例如设备是否干净、整洁、易于清洁，工具是否得到了及时维护等方面。

如果发现存在食品卫生安全问题，会要求进行相应的改进和调整。

5.食品储存和处理。

检查食品储存和处理是否符合食品级卫生标准，包括食品储存环境是否符合要求，食品是否分开储存、区分新鲜和过期等方面。

如果存在食品安全问题，可能会要求进行相应的处理或适当的处置。

6.食品烹饪过程。

检查食品烹饪过程是否符合卫生标准，包括处理食品的工具和烹饪过程的卫生环境，餐具是否干净，烹饪时是否使用新鲜食材和精心烹制等方面。

如果存在食品安全问题，可能会要求进行相应的整改或调整食品处理方法。

7.餐桌布置和清洁。

检查餐桌的布置和清洁是否符合标准，包括是否准备了专门用于食品的餐具、容器和饮水设施等。

如果发现问题，有可能要求整顿餐桌布置并保持清洁卫生。

以上是食品级健康证检查项目的一些内容，不同地区和场合也会有所不同，具体检查项目还需要根据当地的规定进行实际调整。

幼儿园办理厨房证流程

幼儿园办理厨房证流程一、亲爱的朋友。

如果你正在为幼儿园办理厨房证的事儿发愁，别担心，我来给你好好唠唠这个流程。

二、前期准备。

1. 人员健康证明。

幼儿园厨房的工作人员那可得有健康证才行。

这健康证就像是厨房工作人员进入这个岗位的“入门券”。

要让工作人员去当地正规的医院或者疾控中心做健康检查，主要就是检查有没有传染病之类的。

这个健康检查项目一般包括抽血、肝功能检查、肠道传染病检查等。

等检查结果出来没问题了，就能拿到健康证啦。

2. 场地设施要求。

幼儿园的厨房场地可是很有讲究的。

它得有独立的空间，不能跟其他活动区域混在一起，这样能保证厨房的卫生和安全。

厨房的面积也要根据幼儿园的规模来定，不能太小，得能放下各种厨具、食材存储设备之类的。

像炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜这些设备得齐全，而且要符合安全标准。

比如说炉灶得有防火的装置，冰箱得能正常制冷保持食物新鲜。

三、申请材料准备。

1. 申请书。

要写一份办理厨房证的申请书。

在申请书里，简单明了地写清楚幼儿园的名称、地址、厨房的基本情况，比如厨房的面积、设备设施情况等，还有为什么要办理厨房证。

申请书不用写得太复杂，但关键信息一定要有。

2. 营业执照副本复印件。

幼儿园如果有营业执照的话，一定要复印一份营业执照副本。

这个副本复印件能证明幼儿园是合法经营的，也是办理厨房证的一个重要依据呢。

3. 厨房布局图。

这布局图很重要哦。

要画出厨房的详细布局，包括炉灶、洗菜池、切菜台、储物架等各个设施的位置。

这样相关部门就能直观地看到厨房的布局是否合理，能不能保证食品加工的流程顺畅，符合卫生要求。

4. 管理制度。

幼儿园厨房得有一套完善的管理制度。

比如说食材采购制度，要规定从哪里采购食材，怎么保证食材的新鲜和安全；还有食品加工制度，像食材的清洗、切配、烹饪的流程规范；另外卫生管理制度也不能少，厨房每天怎么打扫、厨具怎么消毒等都得写清楚。

四、提交申请。

把前面准备好的材料都整理好，然后去当地的食品药品监督管理部门或者相关的行政管理部门提交申请。

【园所必备】幼儿园饮食卫生管理制度

幼儿园饮食卫生管理制度1.幼儿园厨房须具有有效的食品卫生许可证。

2.厨房人员须具有工作人员健康证、卫生法规知识培训证、健康体检合格证，持3证上岗。

3.厨房环境整洁，设施完善，杜绝交叉污染。

✧清洁用具专用，面案，菜案，餐具、厨具和地面要经常擦拭保持清洁，有固定专用存放垃圾的容器，垃圾桶加盖不能外溢和滴漏。

✧有防蝇，防鼠，灭蟑设备。

做好防蚊蝇工作。

✧所有物品存放整齐，地面无油污，墙壁无塔灰，玻璃明亮，水池清洁，清洁用具专用，保持厨房环境、用具干净。

✧盛放生熟食品容器有明显标记，做到生熟分开，餐具每餐后洗净消毒。

✧加工生熟食品所用的工（用）具分开，并有明显的标识。

✧食品库房专人负责，保持整洁干燥、通风，库房内分类、分架存放，做到隔墙离地。

4.生熟食品分开储藏，不能在同一冰箱内存放，不保存过期，变质食物。

5.餐具清洗设施齐全，幼儿餐具一碗一盘一勺（大班筷子），确保餐后“四过关”，即去残渣、去油腻、清水冲洗、消毒柜消毒。

筷子每季度更换，各班餐车一餐一消毒。

餐具的消毒设施齐全，餐具消毒时，消毒的温度、消毒时间须达规定要求，餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染。

6.食品卫生质量：✧食品进货须索证(食品的检疫合格证、营业执照、卫生许可证) ，食品采购要保质保量，严格执行验收制度。

✧定型包装食品和食品的添加剂必须有产品说明书或商品标志，根据不同产品按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分，保质期限，食物要保证新鲜。

✧水果要先用食物洗涤剂或淡盐水刷洗后，用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

✧个人卫生：炊事人员要搞好个人卫生，不留长指甲，不得染指甲、佩戴首饰，工作服、工作帽要整洁。

上灶前、开饭前、便后要用洗手液和流动水洗手，入厕前及外出前脱掉工作服。