货架期与食品包装

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包装学(2)(1)

第一章绪论包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

包装的功能：保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

第二章纸类包装外观纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。

瓦楞形状一般分为U型、V型、UV型3种。

瓦楞纸板楞型是指瓦楞的型号种类，即瓦楞大小、密度、特性的不同分类。

按GB/T6544-2008规定，所有楞型的瓦楞形状均采用UV形，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E。

A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。

适于包装较轻的的易碎物品。

B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，坚硬且不易破坏。

适于包装较重和较硬的物品，多用于罐头、瓶装物品等包装。

C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间，性能接近于A型。

D型微小瓦楞：单位长度内的瓦楞数最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度。

大量用于食品的销售包装。

瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板。

瓦楞纸箱的特性：1轻便牢固、缓冲性能好2原料充足、成本低3加工简便4贮藏和运输方便5适用范围广6易于印刷装潢第三章塑料包装按塑料的加热、冷却时呈现性质不同，把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。

热塑性塑料：以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。

在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。

热固性塑料：主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

可再生来源的食品包装材料和结构的加工及货架寿命

直接从生物质材料中提取的聚合物，如多比糖和蛋白质。可再生的生物基单体通过经典的化学合成得到的聚合物，比如聚乳酸（Ｌ。ＰＡ）通过微牛物或转基因细菌生产的聚合物，比
通过控制两种光学异构单体（和Ｄ）比例来调Ｌ的
节。用这种方法，以得到不同等级的树脂以及可性能范围宽广的产品。ＰＡ的结构、、晶和流Ｌ热结变性能，及加工性质近期已被综述。Ｌｍ，Ａｕ以ｉ
能和结构性能上也显现劣势。本综述的第一部分
挑战在以前的综述中已有讨论（ａａｉ＆ＮａＭｈｌｋｍ—
ｂａ，２１ｉｒ００；Ｓｒｃｓ，Ｒｏｃｌ，Ｒｏｎ，＆Ｄａｌｉａｕａｃｕｉｍａｉｌａ
５２
塑料包装
２１年第２卷第２期０１１
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ｏ。
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８译文选集８
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可再生来源的食品包装材料和结构的加工及货架寿命
翻译：宗彦马雪华桂校对：勇锋李
来源于可再生资源的聚合物在食品包装上的应用正稳步的增长。但是，和热塑性的合成聚合物相比，以使用传统的加工方法进行加工，难在功
讨论了延长这些生物聚合物食品包装货架期的可

包装食品货架期的试验方法

（一）确定货架期的直接方法 1.确定引起该食品变质的主要因素 2.选择实验的方法
（1）感官评价（2）微生物评价（3）理化分析
3.制定测定计划 4.确定货架期 5.监控货架期
确定食品货架期的方法
（二）动力学模型预测食品货架期动力学模型预测食品货架期的最重要
一步是选择一个合适、可靠的模型来模拟食品的品质变化，为货架期试验提供有效的设计。
（二）影响食品货架期的因素
1.产品的自身特性（内因）：pH、水分活度
、酶、微生物和反应物的浓度等（1）食品易腐败性（2）产品包装的空余体积
2.包装材料的性能
（1）包装材料的阻隔性能（2）包装和产品的相互作用
3.产品贮运流通环境（外因）：温度、湿度
、光照、总气压和不同气体的分压等
确定食品货架期的方法
动力学模型预测食品货架期
3.受温度影响食品货架期的预算温度是决定食品货架期的主要
因素之一，温度影响着食品贮藏期间各种反应的进程，如果已知引起食品货架期终止的主要品质变化反应，那么就可以利用反应速率和温度的关系预测出在某温度下该食品的货架期
加速货架期测试法
加速货架期测试法 accelerated shelf life testing (ASLT) method.
Q10=温度为T时的储存期 / 温度为（T+10⁰C）时的储存期，对储存期有极大的影响。当要预测某一保藏温度下的食品保质期时，提高保藏温度加速食品变质，在较短的时间内测定该温度下的保质期，根据 Q10值便可预测正常温度下的保质期。因此获知Q10 值是温度的ASL.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
加速货架期测试法
（6）确定测试的时间
f2=f1 Q10 ∆t / 10 f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周） f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周） ∆：T1与T2的温度差

食品货架期

食品货架期
5.延长食品货架期的措施
• 科学的包装与贮存方法 1、真空/控制气氛/调节气氛包装 2、加热灭菌 3、冷藏、冷冻 4、干化 5、其他杀菌方法 • 包装材料的合理选择 • 建立良好规范的生产体系 • 加强流通网络的控制管理
食品货架期
参考文献
• 刘玲.确定食品保质期的理论和技术[J].乳业科学与技术 ,2004,4:162165 • 金国斌.包装商品保质期（货架寿命）的概念、影响因素及确定方法[J]. 软包装，2006,2:12-15 • 陶力超.食品保质期与保存期的不同概念及法律意义[J].中国卫生法制， 2002,10（6）：29-30 • 曹悦,陆利霞,熊晓辉.食品货架期预测新技术进展[J].食品研究与开发,2009,30(5):165-168 • 姜竹茂,任江红,秦立虎.延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨[J].广东奶业,2006,1:27-31 • 刘健,食品货架期概述及其预测[J],中国健康与营养,2005,2:15-17
食品货架期
4.食品货架期的确定方法
假设一种干制食品在45℃贮存时每月必须测
试一次，那么根据上式的计算，在40℃(△T=5 ) 和Q10=3贮存时应每隔1.73月测试一次。当然，在没有确切知道Q10时需要较频繁地测试。为了最大限度得减少统计上的误差，对每个贮存条件至少要有6个数据点，以使统计误差降到最低。
食品货架期
1.食品货架期的定义
• 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（GB7718-94）
食品货架期
2.货架期、保质期、保存期的区别
• 货架期=保质期 • 货架期≠保存期

食品感官货架期确定的一般原则与方法

目前食品货架期检测的品质质量评价与控制中，主要采用理化分析和微生物检测手段 [1] ，但其只是反应产品理化指标和微生物指标是否达标，而不能体现消费者对产品是否接受和消费者期望的产品质量特性诉求。结果可能造成理化指
标和微生物指标达标的合格产品依然遭到消费者的拒绝。食品失效是一个非常复杂的过程，同一批产品在品质下降的过程中，并不是在某一个特定的时间点同时达到不能被消费者接受的状态；而
食品感官货架期确定的一般原则与方法
史波林，赵镭*，支瑞聪 (中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088)
摘要：感官品质是描述和判断食品质量最直观的指标，将此品质作为货架寿命的评价指标而确定的货架期为感官货架期，则对应的感官评价方法是确定感官货架寿命的关键技术之一。由此，结合感官评价方法与货架期预测原理，提出了食品感官货架期确定的一般原则与方法，旨在指导构建我国不同类型食品感官品质的货架期确定指南，完善食品货架期检测标准，为我国食品质量与控制的保障提供标准化支撑。关键词：食品；感官品质；货架期预测中图分类号：TS207.2 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0296-05
特定储存温度下的货架期预测，是建立在不同储存时间下样品感官品质的变化规律。根据预测回归模型的可靠性，至少需要设计4个样品感官评价时间点，也就是样品储存多长时间后就立即开展感官评价实验。一般是货架基准点、货架失效点初始值、介于基准点与失效点初始值之间的时间点、超出失效点的时间点。评价时间设计的第1步是建立产品货架基准点。合适基准点的选择取决于产品性质和研究目标，如(1)产品生产日期，(2)产品抵达零售货架的日期，(3)产品通常能开始被购买的日期，(4)产品内部成分达到平衡的日期。评价时间设计的第2步是初步确定产品的货架失效点(也叫预期货架期)，其主要参考以下单个或多个信息：(1)当前或类似产品的历史品质数据， (2)竞争产品已公布的品质货架期，(3)广告或商标中对产品宣传的品质要求，(5)营销或/与配送要求，(6)包装或/与产品成分的预期影响，(7)基于产品配方的稳定性预测。根据上述确定的基准点到失效点所构建的时间，定义成占货架期100%的时间。为选择合适的评估时间点，所需要的4个时间评估点可表示为占货架期时间分别为0%(基准点)、50%(中点)、 100%(失效点)和1个超出失效点的点百分比时间点，如125%。若被检测产品虽然已达到预期品质货架期，但可能仍未变质使得品质货架期超过预设值时，需要设定超出失效点的评估点。在预期产品品质会发生显著变化的时间点附近，推荐增加其他评估点。主要根据研究目标、研究要求以及研究可用的资源来制定具体的取样计划，比如有以下3种取样方法。(1)对于在品质货架期初期容易发生变化的产品而言，应将重点放在早期评估上，具体评估点设置如下：0%、 15%、30%、50%、100%以及超出初定货架期的某些时间点。(2)对于在品质货架期后期容易发生变化的产品而言，应将重点放在后期评估上，具体评估点设置如下：0%、50%、65%、80%、 100%以及超出初定货架期的某些时间点。(3)对于新开发的产品，原先没有太多可参考的货架期数据，则建议设置更加频繁的评估点，以确保评估中抓住产品品质显著变化的时间点，至少应设置如下几个评估点：0%、25%、50%、75%、100% 以及超出初定货架期的1个或多个时间点。 2.4 样品感官品质失效判别依据及感官评价方法

货架期标准

货架期标准随着市场竞争的日趋激烈，使用货架期标准（shelf-life standards）来确保产品质量，优化供应链，延长生产时间和提高供应效率越来越受到重视。

货架期标准主要包括物流和储存，涉及保质期和有效期，主要用于跟踪运输和储存食品、药品、化妆品和其他产品。

货架期定义：货架期（shelf-life）是指在特定的储存条件下，产品保持其最佳质量的可预期时间。

它不仅仅涉及物品在生产之后的安全使用，也涉及采购者在采购之后的安全使用。

一般而言，产品的质量在货架期结束后可能会降低。

货架期标准的主要内容：1）安全：确保产品在货架期内能保持安全。

2）有效性：确保产品在货架期内能保持有效性。

3）质量：确保产品在货架期内能保持最佳质量，避免质量降低。

4）标志：标示货架期的日期和条件，确保消费者知晓使用期限。

根据不同国家和地区的法律法规和行业标准，货架期标准多有不同。

根据不同国家和地区对货架期标准的规定，一般可分为国际、区域、国家和地区标准。

国际货架期标准：由国际标准化组织公布发布，是各国遵守的通用标准，主要用来确定食物安全和质量。

区域性货架期标准：由某一区域内的相关机构发布，主要用于调整货架期要求，以满足区域内的特定需求。

国家和地区货架期标准：根据每个国家和地区的法律法规和行业标准，确定特定产品的货架期。

货架期标准的确定是根据产品的特性和使用条件来制定的，并将其与生产过程相结合。

产品的可靠性和产品的存储条件也会影响货架期标准的确定。

因此，企业应根据自身情况，采取切实可行的措施，合理设置货架期标准，确保产品安全和质量。

此外，企业在设置货架期标准时，不仅要考虑产品本身，还要考虑供应链的效率。

必须注意在决定货架期时需要考虑库存量及企业生产能力，既要确保安全正常使用，又要保证充足的库存量并保证正常的供应。

另外，为了确保产品的质量，企业定期应对其产品进行质量测试，以确保其在货架期内保持良好的品质和有效性。

此外，企业还应加强对产品的包装，确保其在储存和运输过程中能够很好地保护产品的质量。

食品货架期

Q10
k(T 10) kT
（5-2-5）
式中 k（T+10）和 kT 分别表示反应在T+10 和 T 温度时的反应速度常数。
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第一节食品货架期的基本数学模型
二、温度效应方程
（一）温度对食品质量变化速度的影响
1. 范特荷夫（Van’t Hoff）定律
食品在贮存过程中所发生的化学变化，其Q10 的数值一般在2~4之间，有些生化反应Q10 则大得多，如蛋白质的热变性Q10 可达 600左右。
第二节食品货架期的影响因素
二、物理作用的影响
在对食品品质产生影响的物理作用中，水分迁移是比较重要的影响因素。例如：
干面包片、饼干等脆性食品变软；冷冻食品贮藏中发生的干耗；包装食品因外界气体和水分因渗入引起食品的化学变化和微生物变化；此外，包装材料的化学物质也可迁移到食品表面，而引起食品的污染
半衰期
0 1 2 n（n≠1）
dQ dt
k
dQ dt
kc
dQ dt
k c2
dQ dt
k cn
c c0 kt
ln c ln c0 kt
1 c
1 c0
kt
c1n c01n (n 1)kt
C0 2k
ln 2 k
1 (kc0 )
(2n11)c10n [k (n1)]
注：表中动力学方程积分式是指k与t无关的情况。
5
第一节食品货架期的概念
二、保质期与保存期
保存期（use-by date）：同义词为推荐的最终食用期，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。
说明保质期与保存期的差别；

安全包装有效延长货架期保障鲜奶品质

纸盒中，现已成为北美甚至全球众多ＮＦＣ果汁、高端乳品以及茶、豆奶等新
者近年来，唯绿包装不仅持续改进原
有的包装系统，也在针对国内对鲜奶安全及品质、敏感产品更长货架期等要
求，不断推出相应的高端纸板阻隔纸
鲜饮品的主流包装材料（见图２）。在
国内由于冷链局限、新鲜产品货架期短以及成本的因素，阻隔纸板在国内的使用尚在起步阶段．但随着高端
乳品品质和延长货架期等需求的不断
接用于室内中密度纤维板的甲醛释放量
￣９ｍｇ／１ＯＯｇ可直接用于室内。
容器、包装材料用三聚氰胺一甲醛成型
品卫生标准》（ＧＢ９６９０ —２００９）中对甲醛含量的检测方法做出了规定．甲醛含
导刊
２０１０年４月刊
服务。相信在不久的将来，这些系统应
用将给国内的消费者带来更多安全、健
康和高品质产品哩豳
安全隐患
周传汉上海质量体系审核中心昆明办事处
者购买盒装茶叶时，经常会发现
国家对胶合板等材料
通常在室内装修完毕、家具到位后，
如室内出现异味和刺激性气味时一些
盒、ＥＳＬ／ＥＬＬ灌装技术，并为国内的客户提供更多国外的先进经验，如今已有越
来越多的乳品企业接受我们的理念和

食品货架期

1，食品货架期、储藏期及区别货架期：食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，他所能保持质量不变的时间段。

包含含义：1，食品是安全的2，在此期间，食品的物化指标，感官特性，微生物含量必须在一个可接受的范围内3这个时间段应与标签上所表明的保质期相吻合储藏期：2，酸性食品和碱性食品食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品。

大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质3，乳制品安全1.奶粉在奶粉的制造过程中，原料乳经过净化．杀菌．浓缩．干燥等工艺，可使原料乳中的微生物数量大大降低．特别是制成的奶粉含水量很低，不适于微生物的生长，甚至随着贮存时间的延长．微生物数量还会逐渐减少，残留的微生物主要是一些芽孢杆菌，所以奶粉能贮存较长时间而不变质．但如果原料乳的微生物学品质很差，微生物含量过高．生产工艺不完善、设备不精良．生产环境卫生条件差，不仅原料乳中的微生物不能完全杀死，而且还会造成微生物的再次污染，使奶粉中含有较多的微生物，并可能有病原菌存在。

奶粉中常见的病原菌是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

在保存条件不当或包装不好的情况下，残存在奶粉中的微生物就全生长繁殖，适成奶粉的腐败变质。

主要原因菌是一些耐热的细菌．如芽孢杆菌．微球菌．嗜热链球菌等。

2．淡炼乳淡炼乳是将消毒乳浓缩至原体积的2/5或1/2而而制成的乳制品。

其固形物在25.5%以上。

由于淡炼乳水分含量较鲜乳大大降低，且装罐后经115~117℃高温灭菌15min以上，所以在正常情况下．灌装淡炼乳成品应不含病原菌和在保存期内可能引起变质的杂菌，可以长期保存，但是如果加烘灭菌不充分或罐体密封不良，会造成微生物残留或再度受到外界微生物的污染，使淡炼乳发生变质。

包装食品的货架期及其预测方法

包装食品的货架期及其预测方法2009-10-26 14:14:55| 分类：09食品化学| 标签：|字号大中小订阅岳本芳200905214摘要：影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装料。

介绍了货架期预测及加速预测的模型。

关键词：货架期;货架期预测;加速货架期实验引言目前食品工业被以下相关的机构所包围：TQM（全面质量管理），HACCP(危害分析与关键控制点），FDA（食品药品监督管理局），环境保护机构和国际标准化组织ISO-9000.为了不被这些机构淹没并且能有效的利用可获得的技术生产产品满足顾客的需求，基础的质量保证和货架期预测是很有必要的。

而且为了增加销售效益，生产长货架期产品，给货架期实验带来困难。

为了解决货架期预测需时长，效率低且耗资大的问题，加速货架期试验（ASLT,Accelerated shelf-life testing）就应此需求发展起来了。

1 货架期定义货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。

但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。

在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。

《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。

这个解释被广泛接受。

在Lemper(1992)的报告中，顾客对质量的理解建立在口感、成分、纯度和价值上。

2货架期的影响因素2.1 产品本身及其功能产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。

微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。

大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。

2.2环境影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。

动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究

收稿日期:2009O 08O 26作者简介:李娟(1980-),女,黑龙江大庆人,硕士,黑龙江八一农垦大学讲师,主要研究方向为包装材料学与食品包装学等。

通讯作者:张丽萍(1958-),女,博士,黑龙江大庆人,黑龙江八一农垦大学教授。

动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究李娟1,张丽萍1,张蕾2(1.黑龙江八一农垦大学,大庆163319; 2.天津科技大学,天津300222)摘要:探讨了不同反应级数的食品品质函数的形式及其确定方法,总结了5种以食品品质损失动力学模型为基础的食品货架寿命预测的研究方法,即A rr henius 方程、W LF 方程、Q 10模型、Z 值模型法和WH A 方法。

关键词:货架寿命;动力学模型;食品包装中图分类号:T B487;T S206.4 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2009)12-0118-03Study of She lf Life Prediction Mo del of Fo od Packaging B ased o n Kine tics Theo ryL I J uan 1,ZH A N G L i -p ing 1,ZH A N G L ei2(1.Heilong jiang August F irst L and Reclamat ion U niver sity,Daqing 163319,China;2.T ianjin U niver sity o f Science and T echno lo gy ,T ianjin 300222,China)A bstract:T he form o f food quality function with differ ent r eaction order and its determ inat ion method w as discussed.T he foo d shelf life prediction metho ds based on 5kinetic models o f fo od quality loss w ere summa -r ized,which wer e A rrhenius mo del,W LF equatio n,Q 10model,Z -value mo del,and W eibull hazard ana lysis.Key words:shelf life;kinetic model;foo d packag ing食品的货架寿命指的是食品的最佳使用期,在食品标签上规定的条件下,保持食品品质的期限。

食品货架期

食品货架期1. 背景介绍食品货架期（Shelf Life）是指食品在特定的条件下保持其高质量和适合食用的时间。

食品的货架期是食品生产和销售过程中非常重要的一个指标，对于食品生产企业和消费者都具有很大的意义。

在食品行业，保持食品品质、延长货架期是制造商追求的目标之一。

2. 影响因素食品的货架期受到许多因素的影响，包括以下几个方面：2.1. 食品本身特性食品的类型、成分以及质地等特性决定了其货架期的长短。

例如，干货类食品货架期相对较长，而新鲜水果货架期相对较短。

2.2. 储存条件食品在存放过程中的温度、湿度、光照等因素会直接影响食品的货架期。

高温、高湿度、强光照会加速食品的变质，因此正确的储存条件非常重要。

2.3. 包装材料和工艺食品的包装材料和工艺也对货架期有重要影响。

合适的包装材料和工艺可以保护食品不受外界环境的影响，延长货架期。

3. 评估方法为了确保食品货架期的准确评估，食品企业通常采取以下几种方法：3.1. 实际观察法实际观察法是最常用的评估货架期的方法之一。

企业将食品放置于不同储存条件下，随时观察食品的变化，确定食品的货架期。

3.2. 加速老化法加速老化法是通过模拟食品在正常条件下的老化过程来评估货架期。

通过提高温度、湿度等条件，缩短食品的老化时间，从而得到较快的评估结果。

3.3. 微生物检测法在某些情况下，食品的货架期可能受到微生物的污染而缩短。

通过对食品样品进行微生物检测，可以评估食品的货架期，并采取相应的措施来防止微生物污染。

4. 延长货架期的方法为了延长食品的货架期，食品企业可以采取以下几种方法：4.1. 优化食品配方优化食品配方可以改善食品的质地、营养成分等，从而延长食品的货架期。

4.2. 改进储存条件改进储存条件，包括温度、湿度、光照等方面的控制，可以有效延长食品的货架期。

4.3. 工艺改进改进食品的加工工艺，例如采用真空包装、低温灭菌等方法，可以延长食品的货架期。

4.4. 添加保鲜剂在某些情况下，食品企业可以添加一些保鲜剂来延长食品的货架期。

保质期短的食物包装设计要求

保质期短的食物包装设计要求今日导读:食品包装是食品商品的组成部分，起到保护食品、延长食品保质期、方便食品流通储运、吸引消费者等多方面的作用。

首先，食品包装能减轻或避免食品在搬运、装卸、运输、储藏等流通过程中收到的食品包装是食品商品的组成部分，起到保护食品、延长食品保质期、方便食品流通储运、吸引消费者等多方面的作用。

首先，食品包装能减轻或避免食品在搬运、装卸、运输、储藏等流通过程中收到的外来因素的损伤或损坏。

第二，食品包装能阻隔氧气、微生物、水分、光等因素对食品品质的影响，起到保持食品品质，延长保质期的作用。

第三，包装后的食品更便于流通及储运，减少食品在运输中的损失;第四，食品包装能方便人们食品，同时起到美化食品外观、吸引消费者等作用。

食品包装是食品加工的重要环节，一个好的食品包装设计，不仅要有优秀的外观设计，更重要的是能保持或提升食品的品质和储藏特性。

下面带您了解一下食品包装设计基本原则。

1.根据食品加工和产品特性，选择适宜的包装材料不同食品产品特性不同，对包装的防护要求也不同。

在包装材料的选择时主要要考虑以下几个因素：①强度要求：食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损。

②阻隔性要求：食品包装的阻隔性要求是由食品本身的特性决定的，食品包装的阻隔性一方面保证外部环境中的各种微生物、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等不向外渗透，从而达到保证包装食品品质的目的。

例如茶叶怕光、怕氧、易受潮霉变、香气易散发等，所以在茶叶包装要选择高阻氧性、高阻氧性、高阻光性和高阻气性的包材。

再如月饼、蛋糕等，含油脂比较多，且失水容易变硬，所以尽量要选择高阻氧性、高阻湿行的包材。

因此，必须根据不同食品的特性选用适合的包装材料。

③耐温性要求：在包装选择时还应考虑食品加工和储藏的条件。

西南民族大学食品包装学复习资料

半期考试题：一、名词解释1.绿色包装2.leak then break3.二重卷边4.生命周期评价5.过度包装6.食品货架期二、简答题1.食品为什么要进行包装2.食品包装的品质由哪些属性组成3.纸类包装材料有哪些优缺点？4.塑料中有哪些可能的添加剂？有什么风险？5.什么是模拟溶媒溶出实验？常见的溶媒有哪些？三、论述题1.未来食品包装可能有哪些特性？题型：单选10×2分判断10×2分名词解释4×4分简答6×5分论述2×7分一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值和原有状态2.销售包装：又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能3.热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹成包装袋通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式4.包装质量：是指产品包装能够满足生产，储运，销售及消费，整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性5.绿色包装:是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）6.包装形象：包括了企业标志商标标准，字体标准色等企业形象诸要素7.施胶度:指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，反映了加入胶料的程度8.瓦楞纸板：是由瓦楞原纸压制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸粘合而成，瓦楞纸一般分为U型，v型与v型三种9.吸水性：指单位面积的试样，在规定的温度条件下，吸水60秒后吸收的实际水分，单位g/平方米•小时10.软塑料包装材料：是指以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可挠性材料的复合薄膜材料11.复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料通过一定技术组合而成的结构化多层材料12.可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质，脂肪和淀粉等为基本原料，通过包装，浸渍，涂布喷洒，覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法13.食品包装标准：是对食品包装材料，包装方式，包装技术要求等的规定14.食品包装技术：为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法，机械，仪器等各种操作手段及其包装操作遵循工艺的措施检测控制手段及保证食品包装质量的技术措施的总称15.包装设计：指在正式生产包装制品之前，根据一定要求的目的和预先制定方案图样和样品等的操作活动16.活性包装：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术17.智能包装：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流18.MAP：即改善气氛，只用一定理想气体组分冲入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期19.纸的定量：每平方米的质量，单位克每平方米20.CAP：即控制气氛，是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用21.封口质量：要求封口平整，美观，封口有一定的宽度，封口有足够的缝合强度和可靠的密封性22.食品货架期：成品开始到最终不被消费者接受的这段时间23.加速货架期实验ASLT：利用已知加速某环境因素使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期24.生命周期评价：分析环境影响（如碳足迹水足迹等）的一种科学方法25.碳足迹（碳排放）：是一个形象称谓，至人类活动导致的二氧化碳及其他温室气体的排放量26.水足迹：指的是一个国家、一个地区或一个人在一定时间内消费的所有产品和服务所需要的水资源数量27.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成填装、密封的一种包装技术28.活性包装技术：又名AP包装，是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分，来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特征，延长货架期的包装技术29.智能包装技术：集成多种新技术，使包装材料能感知和传递内包装环境及食品质量信息的形式，包装中的一些传感器可以感受环境因素的信息参数，然后进行信息的传递及信息的交流30.食品货架期：是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官，理化，微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间31.绿色包装：是指符合环境要求无毒无污染，可以回收综合利用的包装（有利于保护人类生存环境的包装，其特征是利于环境及资源保护）二、判断1.从我国发展趋势看，纸类包装的材料用量会越来越大2.茶叶带滤纸是一种高定性专用包装纸，用于包装袋泡茶3.拉伸薄膜的性能与拉伸方向有关4.瓶体的轻量化和高速化生产也是塑料瓶的发展方向5.塑料包装材料不适用于微波炉和烤箱6.大多数塑料树脂是无毒的，但其单体分子却大多有毒7.镀锡板具有的耐腐蚀性能购满足某些富含蛋白质的鱼肉食品包装的需要8.所有包装材料的制造必须符合良好操作规范，GMP的要求，且其成分不会转移到食品中造成食品健康的危害9.食品安全法关于包装材料的说明，认为包装材料包括直接接触食品或食品添加剂的涂料10.环境温湿度对纸和纸板的强度有很大的影响11.凡定量在100mm/平方米的以下或厚度小于0.1毫米的纸类产品称为纸12.瓦楞纸板中U型瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性13.无菌包装纸盒利乐包由内而外的材料分别是PE/纸/PE/AL/PE14.从发展趋势看，国际上越来越多的采用两片罐用于罐头食品的包装15.玻璃的导热性能较差，热膨胀技术较低，用作食品包装能经受加工过程的杀菌，消毒，清洗等高温处理16.玻璃容器承受垂直载荷的能力与瓶形有关，特别是瓶肩部的曲率，曲率半径越大，其荷重强度就越高17.引起食品质量变化最主要因素是微生物18.果蔬包装时应选用透湿性最差的材料，使包装内环境湿度维持在适宜状态19.利乐包在灌装完毕后，采用的封口方式为高频封口方式20.包装食品中的微生物会稳定在某一状态，不再发生变化21.啤酒等含气饮料适用于减压灌装技术进行灌装22.对于所有食品来说，储存，流通温度越低，保藏的时间越长，品质越好23.对食品采用热杀菌操作时采用的杀菌温度越高越好24.辐射杀菌采用的射线为伽马射线和贝塔射线25.重力真空罐装是用白酒和葡萄酒的灌装26.真空压差灌装，适用于易被氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品等27.在工业上实际把对粉体的填充称为灌装28.微生物在干热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感29.啤酒购买时支付押金的制度是一种被动回收的形态30.碳酸饮料包装时，应采用机械压力灌装技术31.对于葡萄的储藏性能，一般来说晚熟品种的耐储藏性比早熟的好32.热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不容易实现规模化生产的技术之一33.巧克力是一种热敏性食品，低于15摄氏度时产品比较坚实，脆裂高于20摄氏度发软，高于25摄氏度时则产品软化变形34.冻结肉是利用人工和天然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可达零下10到15摄氏度35.维生素对紫外线十分敏感，如维生素B2和维生素C，但是维生素B2比维生素C更容易分解36.真空包装技术属于食品包装基本技术之一，而无菌包装技术是食品专用包装技术37.复合膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉，香肠，茶叶，在规定的保质期内能较好地保持食品的品质38.低温保藏，对于保持食品的品质十分有利，因此，对于果蔬产品一般其保藏温度要低于0摄氏度储藏39.PVDC是一种阻隔性能出色，耐高低温性能优良的塑料包装材料，并且化学稳定性好所以常被用作肉制品的包装材料40.塑料肠衣是一种常见的香肠包装材料既可以用于熏烤又可用作蒸煮制品41.真空压差灌装时，储液箱的压力高于大气压力，而包装容器处于真空状态，液体利用压差的作用下，向下流入包装容器42.包装内的含氧量高，那么氧化肌红蛋白的含量高，因此肉的颜色呈现不新鲜的褐色，包装内的氧气含量不宜超过30毫米汞柱三、选择1.下列哪种包装材料的的耐高温性能优良，常做蒸煮袋?A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料,下列说法正确的是A阻水性能优良，可以直接包装液态食品B.印刷性能优良，可以直接印刷C.隔光性能差，不易包装见光易分解食品D.具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当做热成型包装材料A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是A方便运输 B.保护食品 C.促进销售 D.增加食品的营养价值5.下列那个不是瓦楞纸板的楞型A.A型大瓦楞B.B型小瓦楞C.C型中瓦楞D.D 型微小瓦楞6.下列那些性能是玻璃包装材料所具有的A.透气性能优良B.高阻隔性 C密度小，质量轻 D.导热性能好，适合直接加热7. 包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个A.食品所固有的芳香物B.化学性变化所产生的异臭C包装材料本身的异臭 D.食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装A.酸牛奶B.碳酸饮料C.矿泉水D.果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是A.加热均匀B.可以对金属材料包装的食品迅速加热C.会出现表面低温现象应注意避免D.不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是A.是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B.水果的冷藏，温度越低越好C.冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D.冷藏可以灭菌11.下列不属于包装的功能的A.保护产品B.保护环境C减少污染 D.增加产品成本12.下列那种包装形式可作为片剂药品包装A.托盘包装B.泡罩包装C.热收缩包装D.气调包装13. 下列哪种纸盒属于预成型纸盒A.利乐砖B.利乐枕C.康美包D.阴阳袋14.阴阳袋中的白色色素是下方的哪一种A.钛白B.白色凝胶C.塑料自然的颜色D.白色油墨15.下列哪种容器可以用来包装含气饮料A.金属兩片罐B.金属三片罐C.纸盒D.塑料袋2.下列哪个不属于玻璃容器的裂变形式A.内压破裂B.冷破裂C外部冲击破裂 D.热冲击破裂17.下面哪个不属于玻璃瓶的强化措施A.物理强化B.化学强化C.表面粘附塑料膜D.高分子树脂表面18.下列哪个不属于食品包装材料选用可遵错的原则A.对应性原则B.使用住原则C.市场性原则D.科学性原则19.下列选项中哪个属于包装材料的强制回收A.破烂捡收B.垃圾焚烧C.啤酒瓶的回收D.废物利用20.代表A.高密聚乙烯B.低密聚乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯21.下列哪种不属于影响食品品质的环境因素A.湿度B.微生物C.光线D.氧气22.下列哪个不会影响包装材料对光线的吸收A.包装材料的厚度B.光线的波长C.温度D材料的颜色23.食品发生氧化反应的速度不受( )的影响A.接触面积B.温度C.氧分压D.光线的波长24.下列（）属于食品加エ中的一次污染，（）属于二次污染A.牛妨本身含有微生物的現象B.包装容器清洗不彻底，含有大量微生物 C.动植物食品原料在生产过程中农药化肥等的施用而导致的污染 D.食品加工过程中各种添加剂造成的危害25.为了延长葡萄的储藏期，常用二氧化硫迸行处理，所用的处理方法是A.蒸煮B.熏蒸C.浸泡D.熏烤26.下列（）可以采用称重充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果27.下列( )可以采用容积充填法A.咖啡B.牛奶C.面包D.糖果28. 下列（）可以采用计数充填法A.咖啡B.牛奶C.薯片D.糖果29.影响液体食品灌装的主要因素是A.气体含量B.食品成分C.黏度D.固形物含量30.下列哪种包裝方式适合于香味浓郁且易于挥发的食品A常压灌装 B.重力真空灌裝 C.等圧灌装 D.机械压力灌裝31.下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品.A常圧灌装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装32.含气饮料如汽水，啤酒，香槟适用于采用下列哪种罐装方式A常氏罐装 B.真空压差灌装 C.等压灌装 D.机械压力灌装33.黏度较大的物料如果酱，蜂蜜等适用于采用下列哪种灌装方式A.常压罐装B.真空压差灌装C.等压灌裝D.机械压力灌裝34.下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法A.无菌灌装B.防潮包装C.封入脱氧剂D.封入防潮剂35.下列哪个方法不可以用于无菌包装环境的杀菌操作A.紫外线照射B.对空气进行过滤消毒和杀菌C.CIP原位清洗D.UHT杀菌四、简答论述题（自我主观论述）1.包装的主要功能2.论述如何做好一个食品包装3.试论述如何评价包装的质量4.食品包装的发展趋势5.未来食品包装特性（包装材料的包装特性）6.无菌包装的无菌什么意思？如何实现？7.包装材料对食品的影响如何评价8.影响食品货架期的因素9.5个R10.l eak then break和break then leak的区别。

食品包装基本技术方法及

02
制定食品包装材料的安全性评估指南，以确保食品包装材料的
安全性。
欧洲食品安全局（EFSA）
03
负责制定欧洲食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全
性评估和规定。
中国食品包装法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》：规定了食品生产和经营的基本要求，包括食品包装材料的基本要求。
《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806）：规定了食品接触材料及制品的基本安全要求和检测方法。
压力灌装机械
在压力下将液体食品灌装入包装容器中，适用于粘稠或高密度液体食品。
等压灌装机械
通过控制灌装压力，使液体食品在等压状态下灌装入包装容器中。
05
食品包装法规与标准
国际食品包装法规与标准
国际食品法典委员会（CAC）
01
制定全球统一的食品标准，包括食品包装材料的标准和规定。
世界卫生组织（WHO）
04
02
食品包装材料
纸质包装材料
优点
纸质包装材料具有环保、可回收、可再利用的特点，同时成本较低，印刷效果好，适合大规模生产。
缺点Байду номын сангаас
纸质包装材料防水性能较差，易受潮、易变形，且强度较低，容易破损。
塑料包装材料
优点
塑料包装材料具有防水、防潮、耐摔、耐冲击等特点，同时透明度高，易于观察食品状态。
《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685）：规定了食品接触材料及制品中允许使用的添加剂种类和限量。
其他国家食品包装法规与标准
美国食品药品监督管理局（FDA）
负责制定美国食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全性评估和规定。

论食品包装的阻隔性

性的研究在食品包装领域具有重要意义。本文从食品包装阻隔性与外界和内部物质的移动来保障食品的货架期。
、
食品包装阻隔性与食品货架期
包装的阻隔性是研究气体、水蒸气、液体物质及其他低分子量
物质的分子溶解于聚合物中，并在其中发生扩散，然后输送给与聚
合物材料相接触食品的过程。这种物质传递的过程发生的速率以扩散分子本身的特性。渗透物在聚合物中迁移必须具备在聚合物
从而影响产品的货架期。中显示不同塑料在相同温度、表１合物中迁移的能力还依赖本身体积的大小，尤其是与聚合物的自由都不同，
湿度下的透过系数。表１塑料透气性能数据
ｐＰｅＥＲ（）＝０ — ｐＴ１／ＤＤｅＥＲ（）＝ｏ — ＤＴ２／
ＳＳｅＡ／（）＝０— ＨＴ３Ｒ
及阻隔性材料的选择原则进行综述，旨在为进一步研究食品包装阻隔性提供参考。
一
大量的研究发现了影响货架期的因素有很多，食品本身特如：
性、食品的加工工艺与设备、包装、贮运方式、贩售方式等。食品本身的影响是内因，贮运方式、贩售方式这些是外因，而包装正好处在中间起到协调、限制、阻隔的作用，从而保证食品的货架期。食品
摘
要：本文介绍了食品包装、食品包装阻隔性与食品保质期的关系。以及目
体积相比较的大小，较小的分子比较大的分子更容易在聚合物中发
生运动。自由体积越大，空穴尺寸越大，渗透分子越小就具有更好的迁移性能。这种物质传递能力的强弱决定了食品的货架期。物质在传递过程有渗透、迁移和吸收三种相互作用类型。渗透是指渗透物（气体、水蒸气、液体）穿过包装材料的过程，这个过

安全包装有效延长货架期，保障鲜奶品质

FOOD PACKAGING 食品包装64 食品安全导刊 2010年4月刊安全包装有效延长货架期保障鲜奶品质众所周知，牛奶是非常容易被污染、易变质的敏感高营养品，如何尽量的减少牛奶中的细菌总量又同时最大限度的保护牛奶中原来的营养，是全世界乳品企业一直努力的方向。

从19世纪初的巴氏消毒技术，到后来的无菌技术，再到近几年被广泛应用的膜过滤技术，以及各种不断更新的包装技术和包装材料等，都推动着乳品行业的发展。

一直以来，无论是国外还是国内，液态奶都以鲜奶为主（平均超过80%市场份额），鲜奶导致的乳品安全问题也成为最受关注的社会问题，日本明治乳业安全事故，中国的“三鹿奶粉事件”都是典型的案例。

因此，如何有效的保障鲜奶安全，已成为全世界共同关注的重要话题。

本文将通过简单的对比，探讨国外鲜奶控制流程中保证鲜奶安全的技术与措施，同时介绍国外为保障鲜奶安全，在包装系统中常用的ES L （Exte n d ed S h elf Life，延长货架期）技术理念和阻隔包装材料。

国内外鲜奶安全与品质控制差异在国外，由于长期成熟的鲜奶消费市场和消费理念，形成了一整套完备的鲜奶安全保障体系（见表1）。

政府对于鲜奶的原料和产品只提供简单的、稳定持久的法规，不干预乳品企业的运作。

而国内目前对乳品安全的管控与发达国家存在较大差距（见表2），具体表现在：国家政策法规不规范，没有与全球接轨，国家法规不够中立，受企业影响严重；产业链（奶源到产品）不完善；乳品添加物太多，远离牛奶的自然本质；重市场轻工厂，工厂在生产技术方面的投入偏低；冷链渠道不完善，消费理念（消费误导）与国外有很大差距，限制了国内鲜奶的发展。

安全包装，有效避免二次污染Cornell （康乃尔大学）1981年的研究结论表明，在整个乳品生产过程中，□ 张声福唯绿包装公司包装系统中心表1 发达国家乳品质量安全控制模式表2 中外乳品质量安全控制现状对比Copyright©博看网 . All Rights Reserved.Apr 2010 CHINA FOOD SAFETY 65有异常状况发生时（如有接触到生产区设备或有破坏充填区洁净度的情况）、连续生产超过2小时等客户可自定义的状况。

临期饮料管理制度

临期饮料管理制度一、总则为了规范饮料产品的生产、储存和销售，保障消费者的权益，并防范食品安全风险，特制定本制度。

二、定义1. 临期饮料：是指生产日期已经超过标注的保质期的饮料产品。

2. 保质期：是指食品经过合理储存条件所能保持适宜食用品质和安全性的时期。

3. 生产日期：是指食品生产的具体日期。

4. 货架期：是指食品在销售场所的陈列期限。

三、临期饮料管理1. 生产企业应当严格按照国家食品安全法律法规和标准，对饮料产品进行生产、包装、储存，并确保产品质量符合国家标准。

2. 生产企业应当对生产的饮料产品进行生产日期、保质期以及贮存条件等标注，并按照标准进行管理。

3. 经营者在销售临期饮料时，应当严格按照国家法律法规和标准进行临期食品的管理和销售，对不合格的临期饮料产品不得销售。

四、饮料产品的贮存管理1. 经营者应当对饮料产品的贮存条件进行监控，确保饮料产品存放的环境符合产品的贮存要求。

2. 经营者应当定期对存放的饮料产品进行检查，对于接近保质期的产品要及时销售或者处理。

3. 经营者要建立贮存记录，对存放的饮料产品进行登记管理，确保产品的追溯和质量管理。

五、临期饮料的处理1. 对于即将临期的饮料产品，经营者要及时进行清点，并销售或者处理。

2. 销售处对于临期饮料产品，应当进行标注并举证备查，确保消费者知情权。

3. 对于已经临期的饮料产品，经营者应当按照相关规定进行处理，不得再次销售或者加工成其他食品。

六、消费者权益保护1. 经营者应当在销售场所醒目位置，公示临期饮料的相关信息，并告知消费者临期饮料的风险。

2. 对于投诉临期饮料的消费者，经营者应当按照相关规定进行处理，并为消费者提供相应的补偿或者退款。

3. 消费者对于购买的临期饮料产品有权要求经营者提供产品的质量鉴定证明，并依法要求退货或者索赔。

七、监督管理1. 地方食品药品监督管理部门应当加强对饮料产品的监督管理，并依法对违规行为进行查处。

2. 饮料生产企业和销售商应当配合监督部门开展食品安全监督检查，并按照要求整改不合格的产品和行为。