第一章：一日膳食主要能量和营养素计算
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=脂肪（25%）：1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）午餐（40%）晚餐（25%）二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×÷%=m（小麦粉）=40%×÷%=3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=m（鸡蛋脂肪）=×%=m（小麦粉脂肪）=×%=三、m（油脂）=午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=m（猪小排）=÷×100=m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=×%=m（豆类脂肪）=×%=m（粳米脂肪）=×%=m（油脂）=晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×%=m（瘦猪肉）=40%×%=m（面粉脂肪）=×%=m（虾脂肪）=×%=m（瘦猪肉脂肪）=×%=四、m（油脂）=一日菜单。
营养食谱的制定方法——计算法
第一部分营养食谱得制定方法-—计算法练习2:计算4０岁,身高172厘米。
体重68千克,从事中等体力活动男子得一日需要能量。
方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供得能量能量得主要来源为蛋白质、脂肪与碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。
1５％,脂肪占20%。
3０％,碳水化合物占55％～65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量得比例,由此可求得三种能量营养素得一日能量供给量。
练习３:如已知某人每日能量需要量为１1、２９ＭJ(2700kcal),若三种产能营养素占总能量得比例取中等值分别为蛋白质占１5%、脂肪占２5％、碳水化合物占6０％,则三种能量营养素各应提供得能量如下:蛋白质11。
２９MJ(2700kcal)×15%=1、6935MJ(405kcaｌ)脂肪１1.29MJ(２700kcal)×2５％=2.８225MJ(675ｋcal)碳水化合物11.2９MJ(２700kcal)×6０%＝6.7７４ＭＪ(1６20kcａl)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素得能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体得质量,这就是确定食物品种与数量得重要依据、由于食物中得产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此,食物中产能营养素产生能量得多少按如下关系换算:即１g碳水化合物产生能量为16。
7kＪ(4.０kcａl),l ｇ脂肪产生能量为37、６kＪ(９、0kcaｌ),lg蛋白质产生能量为16。
７kJ(4。
０ｋcal)、根据三大产能营养素得能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物得需要量。
如根据上一步得计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质1。
6935MＪ÷16、７ｋJ/g=10１g(405kｃal÷4kｃal/g＝１01g)脂肪2.8２25ＭJ÷3７。
一日膳食所需能量的计算方法
一日膳食所需能量的计算方法一日膳食所需能量的计算方法是根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来确定。
下面将介绍两种常用的计算方法：基础代谢率法和哈里斯-班尼迪克方程法。
1.基础代谢率法（BMR）：基础代谢率是指在完全休息状态下，维持生命活动所需的最低能量消耗。
计算公式如下：-男性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5-女性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161通过计算得到的基础代谢率还需要根据个体的活动水平进行调整，以确定总能量需求。
2.哈里斯-班尼迪克方程法：哈里斯-班尼迪克方程是根据基础代谢率进行修正，并考虑了个体的活动水平。
计算公式如下：-男性：TDEE=BMR×活动系数-女性：TDEE=BMR×活动系数活动系数根据个体的活动水平来确定，一般分为以下几个级别：-久坐或办公室工作（非运动）：活动系数为1.2-中度活动（每周1-3次轻度运动）：活动系数为1.375-中等活动（每周3-5次中度运动）：活动系数为1.55-高度活动（每周6-7次高强度运动）：活动系数为1.725-极高活动（每天进行高强度运动，或体力劳动工作）：活动系数为1.9通过计算得到的总能量需求即为一日膳食所需能量。
需要注意的是，以上方法只是大致估算个体的能量需求，具体的能量需求还受到其他因素的影响，如新陈代谢率、体成分和健康状况等。
此外，膳食所需能量还应根据个体的目标，如减肥、维持体重或增重来进行调整。
最佳的膳食安排应该根据个体的实际情况进行定制，建议咨询营养师或医生的专业意见，以获得更准确的能量需求和合理的膳食方案。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
营养师培训第1、2章计算公式
• 5。给出一张问卷：不吃早饭。指出有哪些 不足、应如何改正。 • 6。请你搭配食谱。原料：胡萝卜、羊肉、 菠菜、百叶。写出烹调方法、原理、注意 事项。
膳食营养素摄入量计算 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐 餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐 次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之 和 个体标准系数=个体RNI/2400kcal 群体混合系数=个体标准系数之和 标准人日数=个体标准系数*人日数 INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/ （所产生能量/能量供给查——称重记账法 • 2。膳食摄入量调查——24h和膳食史回顾 法（适合对象） • 3。膳食结构分析和评价——平衡膳食宝塔 • 4。能量和营养素摄入量计算 • 5。
.5。膳食调查结构计算与分析 （1）食物摄入量 （2）营养素摄入量 （3）食物的能量来源 （4）三大营养素供能比 （5）蛋白质的食物来源 （6）脂肪的食物来源 （7）结果分析
• 第二章 • 1。体格测量方法（肱二头肌、肱三头肌、皮 褶厚度） • 2。营养不良症状和体征判别 • 第三章 • 1。平衡膳食测评（人际沟通技巧） • 2。膳食纤维摄入量评估（推荐摄入量、常见 食物膳食纤维含量、增加膳食纤维的途径） • 3。健康生活方式 • 4。营养教育（控制体重、平衡膳食）
• • • • •
• 第七章 • 1。各烹饪方法特点
技能考试
• 1。市场调查的步骤及注意事项 • 2。皮褶厚度的测定方法、部位。肱三头肌 测定方法。给出计算公式，计算指标。 • 3。给出一个营养讲座提纲，关于“老年人 补铁要喝保健品”。分析该提纲有哪些问 题、如何改正。 • 4。营养评定有哪些指标，各属于什么范畴。
第四章 1。食谱编制原则（孕妇、乳母、老人） 2。食谱营养评价和调整 （1）餐次比和调整 （2）蛋白质和脂肪的调整
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 Ting Bao was revised on January 6, 200211、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30%40%30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100（三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高)（身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100（三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～15％脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920％～30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化，包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。
饮食计算
营养处方是计算每人每天所吃的食物的总量与食物结构的配比。
它包括三大部分：1.通过健康体重，初步评估每天所需要的能量。
2.个体和群体所需的每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）。
3.通过《中国食物成分表》计算食物中所含营养成分以满足人体需要。
第一部分：第一步：计算标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105（适用于身高≤175cm者）标准体重（kg）=身高（cm）-110（适用于身高≥176cm者）第二步：判断体型方法一：（实际体重-标准体重）/标准体重*100%，若计算值在±10%之间为正常体型，在10%~20%之间为超重，超过20%为肥胖，低于-20%为消瘦。
方法二：体质指数BMI=体重kg/身高m2消瘦正常超重肥胖<18.5 18.5~23.9 24.0~27.9 ≥28第三步：根据不同劳动强度确及体型定能量需要量孕中、晚期能量+200，哺乳+500成人慢性病患者每日能量供给量（千卡/千克标准体重）注：包括糖尿病、心血管疾病、肥胖症等第四步：计算每日总能量全天所需能量=标准体重*能量供给量（年龄超过50岁，每增加10岁成人每日能量供给量减少10%）三餐的能量分配比例为：早餐占全天总能量的25%-30%；午餐占全天总能量的30%-40%，晚餐占全天总能量的30%-40%。
举例：某孕前女性，30岁，身高160cm，体重65kg，从事办公室工作，他的一日能量为多少？第一步：计算标准体重标准体重（kg）=160-105=55第二步：判断体型方法一：（65-55）/55*100%=18%，为超重体型。
方法二：体质指数BMI=体重（kg）/[身高(m)] 2=65/1.602=25.39，为超重体型。
第三步：确定能量需要量，因从事办公室工作为轻体力劳动，超重体型，选择25-30。
第四步：计算每日能量需要量55*（25~30）=1375~1650kcal第二部分：1.世界卫生组织（WHO）推荐的适宜膳食能量构成是：蛋白质占总能量的11%-15%；脂肪占总能量的20%-30%；碳水化合物占总能量的55%-65%。
成人一日营养摄入计算表
成人一日营养摄入计算表标题：养生之道，掌握成人一日营养摄入计算表导语：健康饮食是维持人体健康的基石，而了解成人一日所需的营养摄入量更是养生的关键。
本文将为您详细介绍成人一日营养摄入计算表，帮助您轻松掌握健康饮食的要领。
一、能量类营养素人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素。
一般而言，成人每天所需的总能量摄入量约为2000-2500千卡。
其中，碳水化合物应占总能量的50-60%，脂肪应占总能量的25-30%，蛋白质应占总能量的10-15%。
二、维生素类营养素1.维生素A：成人每天所需维生素A的摄入量约为800-1000微克。
富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜等。
2.维生素B族：成人每天所需维生素B族的摄入量约为1.2-2.0毫克。
富含维生素B族的食物有全麦面包、牛奶、瘦肉等。
3.维生素C：成人每天所需维生素C的摄入量约为100-200毫克。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
4.维生素D：成人每天所需维生素D的摄入量约为10-20微克。
富含维生素D的食物有鱼肝油、鲑鱼、蛋黄等。
三、矿物质类营养素1.钙：成人每天所需钙的摄入量约为800-1000毫克。
富含钙的食物有奶制品、豆腐、海带等。
2.铁：成人每天所需铁的摄入量约为15-18毫克。
富含铁的食物有瘦肉、动物内脏、豆类等。
3.锌：成人每天所需锌的摄入量约为8-12毫克。
富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类等。
四、纤维素类营养素成人每天所需纤维素的摄入量约为25-30克。
富含纤维素的食物有全麦面包、水果、蔬菜等。
五、水分和其他类营养素成人每天所需水分的摄入量约为2000-2500毫升。
此外，人体还需要摄入适量的盐和其他微量元素，如钾、镁等。
结语：了解成人一日营养摄入计算表，对于保持健康饮食至关重要。
通过合理搭配食物，确保摄入各类营养素的适量，我们可以更好地满足身体的需求，提高免疫力，预防疾病。
让我们从今天开始，做一个关注自己健康的人！注：以上数据仅为参考，实际摄入量应根据个体情况及医生建议进行调整。
WB01成人一日膳食所需能量及营养素需要量计算(精)
农产品与食品质量检测技术教学资源库
公共营养师考试讲义：成人一日膳食所需能量及营养素需要
量计算
1.询问基本情况。
询问服务对象的姓名、性别、年龄、身高、体重、工作类型等一般情况，并确定其劳动分级。
2.计算体质指数（BMI），判断体型。
BMI=体重（kg）\身高2（m）2
3.计算能量需要量。
总能量（kcal）=标准体重（kg）*能量供给标准（kcal\kg.日-1）
4. 计算产能营养素需要量
（1）蛋白质需要量约占总能量的10%--15%，每克蛋白质的能量系数为4kcal(16.74kj)
（2）脂肪需要量约占总能量的20%--30%，每克脂肪的能量系数为
9kcal(37.62kj)
（3）碳水化合物需要量约占总能量的55%--65%，每克碳水化合物的能量系数为4kcal(16.74kj)
总能量（kcal）=蛋白质能量+脂肪能量+碳水化合物能量=100%
5.查表确定矿物质和维生素需要量。
营养食谱的制定方法
营养食谱的制定方法(一)计算法1．确定用餐对象全日能量供给量（1）求出标准体重(kg) 女性正常体重(千克)=[身高(厘米)－100]±10％男性正常体重(千克)=[身高(厘米)－105]±10％（2）成人根据体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖还是消瘦。
公式为：体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）评价标准：≤18.5为体重不足；18.5～23.9 正常体重；≥24 超重≥28 肥胖（3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人日能量供给量表确定能量供给量。
公式为：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)成年人每日能量供给量(kcal/g标准体重)2．计算宏量营养素全日应提供的能量三大生热营养素的需要量分别以蛋白质占热能供给的10-15％，脂肪占热能供给的20-30％，碳水化合物占热能供给的55-65％(1)根据蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例,计算出每日需蛋白质、脂肪、糖类所产生的热量。
(2)根据蛋白质、脂肪、糖类每克所产生的生理有效热，计算蛋白质、脂肪、糖类的每日需要量。
3、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
4、主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
(2)副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。
每天摄入热量标准计算公式
每天摄入热量标准计算公式咱们每天都得吃东西来获取能量，才能有力气学习、工作和玩耍。
可这吃进去的东西到底能给咱们提供多少能量，也就是热量，那是有个计算公式可以算出来的。
先来说说这个计算公式是咋来的。
这就好比咱们盖房子，得先有个设计图，知道用多少材料，这计算公式就是咱们计算热量的“设计图”。
一般来说，每天摄入热量的标准计算公式是这样的：女性基础代谢率 = 661 + 9.6×体重（kg） + 1.72×身高（cm） - 4.7×年龄（岁）；男性基础代谢率 = 67 + 13.73×体重（kg） + 5×身高（cm） - 6.9×年龄（岁）。
然后，根据每个人的活动水平，再乘以一个相应的系数。
比如，几乎不运动的人系数是 1.2，轻度运动的是 1.375，中度运动的是1.55，重度运动的是 1.725，极度运动的是 1.9。
举个例子吧，我有个朋友叫小美，她今年 30 岁，身高 160 厘米，体重 50 千克，平常就是坐办公室，偶尔散散步，活动水平算是轻度运动。
那先算她的基础代谢率，按照公式就是 661 + 9.6×50 + 1.72×160 - 4.7×30 = 1287.2 千卡。
然后再乘以 1.375 的系数，得出她每天大概需要摄入 1770 千卡的热量。
知道了这个计算公式，用处可大啦！比如说，有些人想减肥，要是每天摄入的热量超过了消耗的热量，多余的就会变成脂肪存起来，那可不就胖了嘛。
反过来，要是摄入的热量太少，身体又会“抗议”，没力气，还可能影响健康。
我还记得有一次，我和几个朋友一起出去玩，其中有个朋友最近在减肥，对吃的东西那叫一个小心翼翼。
每吃一口都要算一算热量，搞得大家都有点哭笑不得。
但这也说明，了解每天摄入热量的标准计算公式，真的能让人对饮食更有规划。
再比如说，运动员或者健身爱好者，他们就需要根据自己高强度的训练，计算出需要摄入足够的热量来支持身体的消耗，不然哪有力气在赛场上拼搏或者完成高强度的训练呢？总之，这个每天摄入热量标准计算公式，就像是我们健康饮食的一个小指南。
第一章：膳食调查和评价 (四级)
膳食营养评价
膳食营养评价是指根据膳食调查结果对人
体营养素和能量的摄入量，各种营养素来源比例 以及膳食构成进行判断分析的过程。
膳食营养的数据常常作为设计营养保健计划
的依据，可以用于鉴定营养支持、营养教育、营
养干预和营养咨询项目实施的效果，也可以用来
确定个体或群体的营养水平和健康状况。因此， 合理可靠的膳食调查和营养评价至关重要。
单元4
食物生熟重量比值的换算方法
相关知识：P24
我国的食物成分表主要以食物原料为基础，在
实际调查中，有的食物可能只得到熟重量，这时就需要通过 食物的生熟重量比值将熟重量换成生重量，再进一步分析。
1.
烹调重量 变化率
（烹调后食物的重量－烹调前食物的重量）
=
烹调前食物的重量
× 100%
2.生熟比值 = 生食物重量/熟食物重量
1506条食物的31项营养成分（胆固醇）数据，
657条食物的18种氨基酸数据，
441条食物的32种脂肪酸数据， 171条食物的叶酸数据， 130条食物的碘数据， 114条食物的大豆异黄酮数据。 附录部分还有208条食物的血糖生成指数数据、中国膳食营养 素参考摄入量、相关营养法规等。
课 程 结 束
单元2 食物成分表的应用
（2）维生素E的表达方式和单位转换
膳食中的天然维生素Ｅ即为α-生育酚，其活
性以α-生育酚当量（α-TE）表示。1mgα-TE相
当于1mgα-生育酚的活性。
本书采用的公式是： 维生素总Ｅ（mg）＝（α -维生素Ｅ）＋（β ＋ γ -维生素Ｅ）＋（δ -维生素Ｅ）
单元2 食物成分表的应用
食品名称 米饭 食物成分 大米（表一） 白菜 白菜胡萝 卜烧羊肉 羊肉 胡萝卜 菜子油 净生重（kg） 熟重(kg) 剩余(kg) 人均(g)
食品营养-一日能量及营养素计算
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量1．确定三大营养素的能量供应 推荐供能比例为碳水化合物(CHO)：蛋白质(PRO)：脂肪( FAT)= 50%～65%：10% ～15%：20%～30%。一般情况下可取CHO: PRO: FAT= 60%：15%：25%。
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量3．确定三大营养素每餐需要量 根据三类产能营养素的能量供给量及其能量系数，可求出三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。能量折算系数，即：CH0 4.0 kcal/g,PRO 4.0 kcal/g，FAT 9.0kcal/g
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量2．计算每餐能量需要量 三餐能量分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，可将全日能量需要量按此比例进行分配。
一日能量及营养素计算
二、计算法
（一）膳食总能量的计算 3.了解就餐对象体力活动及胖瘦情况，根据成人日能量需要量表确定能量供给量。公式为： 全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)
一日能量及营养素计算
二、计算法
（一）膳食总能量的计算根据成人的身高，计算理想体重标准体重(kg)=身高(cm) -1052.根据成人的体质指数(BMI)，判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为：体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)
一日能量及营养素计算
直接查表法
一
计算法
二
一日能量及营养素计算
一日能量及营养素计算
一、直接查表法
根据被调查者的性别、年龄、劳动分级等情况，查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量》中相应的RNI、AI等数据作为营养目标。
每日饮食热量计算公式
每日饮食热量计算公式是用来估算一个人每天所需的热量，以维持、增加或减少体重的。
以下是一个简单的计算方法：
1. 基础代谢率（BMR）：这是你在安静状态下（非消化状态），在一个温暖、安静的环境中24小时内所需的最少热量。
基础代谢率的计算公式有很多，其中比较知名的是哈里斯-本尼迪克特方程。
对于女性，基础代谢率大约为：
- BMR = 655 + (4.35 体重kg) + (4.7 身高cm) - (4.7 年龄)
对于男性，基础代谢率大约为：
- BMR = 66 + (5 体重kg) + (4.7 身高cm) - (6.8 年龄)
2. 每日总热量消耗：这包括基础代谢率、日常活动和消化食物所需的热量。
日常活动热量消耗可以通过乘以活动系数来估算，例如：-久坐不动的活动系数约为1.2
-轻度活动的活动系数约为1.375
-非常活跃的活动系数约为1.725
3. 食物的热量计算：不同营养素的热量贡献不同。
糖类（碳水化合物）每克提供约4千卡（Kcal）的热量，蛋白质每克提供约4千卡的热量，脂肪每克提供约9千卡的热量，酒精每克提供约7千卡的热量。
4. 热量平衡：维持当前体重时，每日摄入的热量应等于每日消耗的热量。
如果想要减肥，可以适当减少热量摄入；如果想要增重，可以适当增加热量摄入。
膳食营养计算
膳食营养计算<i>膳食营养计算</i>膳食营养计算营养素的单位能量和营养素的计算营养素供能比的计算计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素膳食纤维、水分单位g/100g营养素单位维生素C、维生素B1 mg/100g维生素B2、维生素E维生素B6、维生素B12μ维生素K、叶酸钙、镁、铁、锌mg/100g蛋白质、g/100g碳水化合物β-胡萝卜素mg/100g或μg/100g维生素A、维生μg/100g 或素DIU碘、硒μ注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
1 kcal = 4.184 kJ2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ 千卡=大卡千卡=1000卡（卡路里）食物能量不能用“卡”来表示！思考：2400 kcal 相当于多少千卡？答案：2400 kcal = 2400×4.184 = *****.6 kJ<i>膳食营养计算</i>1.营养素能量值的计算可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同1克脂肪/脂肪酸= 9 kcal 1克淀粉/糖= 4 kcal 1克蛋白质/氨基酸= 4 kcal 其它含能物质：1克酒精= 7 kcal 1克有机酸= 2.5 kcal例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = *****.24kJ 思考：每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分市品：市场上买来的食物废弃率= （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量可食部比例简称为食部%实际摄入数量= 市品重量×可食部比例%所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？<i>膳食营养计算</i>蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g 该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量= （210÷100）×8.5 = 17.85g 脂肪含量= （210÷100）×0.3 = 0.63g 蛋白质含量= （210÷100）×0.8 = 1.68g 则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 或者也可以这样计算：每100g苹果可食部分中含能量为(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal 则一整个苹果含能量为：280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
营养配餐中的能量计算
能量需要量的计算方法
➢ 使用食物成分表, 确定就餐者能量需要量 不同人群营养配餐能量需要量的计算
能量供给量快速查看表
不同人群营养配餐能量需要量的计
算
计算步骤: 1) 根据成人的身高, 计算其标准体重。公式为: 标准体重 ( kg) = 身高 ( cm) - 105 2) 根据成人的体质指数 (BMI ) , 判断其属于正常、肥胖还是消瘦。
产资料和劳 动量构成。主要包括: 生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出, 即是该种产品的成本。 单位成本 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本, 如元 � kg、元 � 份等。 总成本 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
mg; 1 mg = 1 000μ g。 能量单位及换算 能量 (热量) 的单位及换算可用兆焦
(MJ)、千焦 ( kJ )、焦 ( J) 表示。其换算关系是1 MJ = 1 000 kJ; 1 kJ = 1 000 J。
千卡 (大卡)、卡作为热量 (能量) 单 位虽沿袭多年但现已废止。本书鉴于基础资料及使用者的
一料多档的净料单位成本计算
(1) 毛料加工后还是一种原料或半制品, 但 下脚料有作价价款时, 其生料单位成本的计
算方法是: 首先从加工前原料总值中扣除下 脚料的作价部分, 然后除以加工后原料重量, 计
算公式是: 净料单位成本 =(毛料总值 - 下脚料价款)/净料重量
例: 肉鸡一只, 重2 kg, 每千克单价为11.2 元, 经加工得生光鸡1.4 kg, 下脚料头、爪
) 属正常体重
(3) 查表 2—2知正常体重、中体力活动者 单位标准体重能量供给量为 35 kcal � kg,
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是中国膳食学会专家组按照中国人体物质特点，确定的每日膳食营养过量、平衡的标准。
根据相关营养学研究，建立了满足中国人群每日膳食营养需求的标准，以保证膳食营养质量、科学性和安全性。
一、能量摄入基本标准1、每日推荐能量摄入参考值注明：采用每公斤体重每分钟1千卡的标准，对每个体重段每日能量摄入参考值的推算，仅供参考；若体重偏离正常范围，需调整。
2、计算方法：（1）身体重量体重（kg）（2）活动强度系数α=1.1~1.5（3）每日推荐能量摄入参考值每日推荐能量摄入参考值（Kcal）=体重（kg）*活动强度系数α*601、每日推荐水摄入参考值根据各年龄段每日摄水需求量计算，确定每日推荐水摄入的参考值，以作参考。
2、计算方法：（1）幼儿每日水摄入参考值：每日含水量＝体重（kg）*50（2）健康成年男性每日水摄入参考值：每日含水量＝体重（kg）*351、每日推荐蛋白质摄入参考值根据中国人体物质制定的摄入量，确定每日推荐蛋白质摄入参考值，以作参考。
每日推荐脂肪摄入参考值＝体重（kg）*0.3每日摄入的矿物质不宜过多，以免引起高血压症等慢性疾病，推荐每日矿物质摄入的参考值。
（1）维生素A：每日摄入2个单位；（2）维生素B1：每日摄入3~3.5个单位；（3）维生素B2：每日摄入3.5~4个单位；（4）维生素C：每日摄入6~8个单位；（5）维生素E：每日摄入2~3个单位。
坚持正确饮食原则，推荐每日食品分类摄入参考值。
（1）主食：每日400~600克；（2）杂荤：每日20~40克；（3）豆制品：每日50~100克；（4）禽蛋：每日20~60克；（5）奶及奶制品：每日200~400克；（6）蔬菜及水果：每日400~600克；（7）油脂：每日10~20克；（8）糖及糖制品：每日50~200克；（9）谷物类：每日40~60克。
总之，中国人的每日膳食营养标准是根据中国人体物质特点，精心设计的科学、安全的摄入标准，它旨在获得营养均衡、协调发展的理想状态，以保护中国人健康。
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平均每日摄 入量 每日供给量 摄入量/供给 摄入量 供给 量(×100%) ×
6.根据评价结果给出膳食改进意见 根据评价结果给出膳食改进意见
①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物种类只有 种 根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物应多样化，包括五大类至少 种 食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。 ②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供 三大营养素的供能比基本符合标准量； 能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不 ，应适当增加； 能量仅有 、 足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥 建议早餐粥选择八宝粥， 补营养素的不足。 补营养素的不足。
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天 2.根据 食物成分表》 根据《 各种营养素的摄入量（ 各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量 3.累计能量和主要营养素总量
热能 kcal 蛋白质 碳水化 脂肪 g g 合物g 合物35
68
399
63
569 0.88
4.膳食结构评价 4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（ ） 摄入量（g） 占热能的百分 比（％） 68 68×4÷2435 蛋白质 × ÷ =11.2% 63 63×9÷2435 脂肪 × ÷ =23.3% 399×4÷243 碳水化合物 399 × ÷ 5=65.5% 标准 10％～ ％ ％～15％ ％～ 20％～ ％ ％～30％ ％～ 55％～ ％ ％～65％ ％～
热能 kcal 摄入量 2437 需要量 RNI 两者 百分比 蛋白 质 g 68 碳水化 合物g 合物 399 脂 肪 g 63 钙 mg 569 800 71.1% 62.9% VB2 mg 0.88 1.4
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) ％ 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 ％ （ µg ） C(m g) 维生 素 E(m g） ）
中餐
晚餐
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中 称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表 中 称重记录该男大学生摄入的各种食物 记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（ 记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原 材料）。 材料）。
早餐 食物名 食物重量 称 粥 馒头 榨菜 牛奶 粳米100g 粳米 馒头100g 馒头 榨菜25g 榨菜 牛奶200g 牛奶 食物 名称 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 午餐 食物重量 籼米150g 籼米 馒头50g 馒头 猪肉100g 猪肉 鸡蛋50g 鸡蛋 小白菜200g 小白菜 油10g盐5g 盐 酱油10g 酱油 食物 名称 饭 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 晚餐 食物重量 籼米150g 籼米 鲫鱼150g 鲫鱼 芹菜250g 芹菜 豆腐干20g 豆腐干 油10g盐5g 盐 酱油10g 酱油
计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐 热能kcal 热能 538 1136 761 占总热能 百分比％ 百分比％ 22.1% 46.7% 31.3% 标准 30％ ％ 40％ ％ 30％ ％
5.膳食营养素摄入量评价 5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
四 、一日膳食计算与评价
工作步骤
1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见
对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养 评价并提出改进措施。 评价并提出改进措施。
早餐 食谱（食物重量均指可食部分） 食谱（食物重量均指可食部分） 馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头 馒头100g榨菜 牛奶 榨菜25g牛奶 粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米 馒头 榨菜 200g） ） 饭、馒头（籼米150g 、馒头 馒头50g） 馒头（籼米 ） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋 小白菜 鸡蛋50g小白菜 小白菜200g油 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉 鸡蛋 油 10g盐5g酱油 ） 酱油10g） 盐 酱油 饭（籼米150g） 籼米 ） 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜 芹菜250g豆腐干 油 豆腐干20g油 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼 芹菜 豆腐干 10g盐5g酱油 ） 酱油10g） 盐 酱油