沃尔玛山姆会员店鲜食管理课程3ppt课件
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(完整版)沃尔玛超市陈列标准.ppt
干净整洁,不能到处
乱放卡板\车辆\物
品,要保持通道时刻
畅通.
•商品离墙离地必须 保持十公分的距离.
•7-14-30天的商品从 左到右 开分摆放整 齐,成一条线.
演示课件
•卡板上商品必须 摆放安全\整齐\ 美观.
•每种商品必须在 左下角贴上卡板 标签.
•每个卡板摆放的 商品品种不能超 过3种.
•商品摆放必须前 后一致,商品摆放 不能超出卡板四 周.
THE WINNER SAYS,”IT MAY BE DIFFICULT BUT IT‘S POSSIBLE” THE LOSER SAYS,”IT MAY BE POSSIBLE BUT IT‘S TOO DIFFICULT”.
演示课件
要为成功想办法 不为失败找理由
演示课件
?商品陈列丰满?纵向与横向商品陈列紧密不能露出背板两指间距演示课件小堆头陈列标准?商品的高度需达到价格牌的下端?堆头的陈列需注意商品的整齐安全丰满
正常货架标准
WAL-MART
演示课件
演示课件
货架陈列标准
•陈列丰满
•商品与篮白标 签的左边对齐.
•面位整齐且商 品前后一致.
•商品干净且无 破损商品陈列 在货架上.
•顾客经常买的整箱商 置于最底层,如果不 是经常被顾客整箱 买走的商品,全部以 单支摆放.
演示课件
边篮陈列标准
•新商品和07类商 品优先陈列.
•具有交叉意义.
•价格牌顶部以N架 立柱上数第三个孔 齐平.
•边蓝必须装配牢 固
•陈列商品必须丰 满且每层间保持两 指的间隔.
演示课件
格子墙陈列标准
•价格牌挂在第四 层格子上,置于顶 层商品的上中央.
演示课件
乱放卡板\车辆\物
品,要保持通道时刻
畅通.
•商品离墙离地必须 保持十公分的距离.
•7-14-30天的商品从 左到右 开分摆放整 齐,成一条线.
演示课件
•卡板上商品必须 摆放安全\整齐\ 美观.
•每种商品必须在 左下角贴上卡板 标签.
•每个卡板摆放的 商品品种不能超 过3种.
•商品摆放必须前 后一致,商品摆放 不能超出卡板四 周.
THE WINNER SAYS,”IT MAY BE DIFFICULT BUT IT‘S POSSIBLE” THE LOSER SAYS,”IT MAY BE POSSIBLE BUT IT‘S TOO DIFFICULT”.
演示课件
要为成功想办法 不为失败找理由
演示课件
?商品陈列丰满?纵向与横向商品陈列紧密不能露出背板两指间距演示课件小堆头陈列标准?商品的高度需达到价格牌的下端?堆头的陈列需注意商品的整齐安全丰满
正常货架标准
WAL-MART
演示课件
演示课件
货架陈列标准
•陈列丰满
•商品与篮白标 签的左边对齐.
•面位整齐且商 品前后一致.
•商品干净且无 破损商品陈列 在货架上.
•顾客经常买的整箱商 置于最底层,如果不 是经常被顾客整箱 买走的商品,全部以 单支摆放.
演示课件
边篮陈列标准
•新商品和07类商 品优先陈列.
•具有交叉意义.
•价格牌顶部以N架 立柱上数第三个孔 齐平.
•边蓝必须装配牢 固
•陈列商品必须丰 满且每层间保持两 指的间隔.
演示课件
格子墙陈列标准
•价格牌挂在第四 层格子上,置于顶 层商品的上中央.
演示课件
超市生鲜管控培训课件ppt(58张)
课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
办事人员 7 2 6 6 6 2
5
10
29
降低服务品质，流失主要顾客
11
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅 称机上顾客排队滞留。
1+1=2 1+2=3 2+3=5
3 + 5 = 8 ...
5
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
6
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
7
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
8
新鲜便宜
生鲜员工的特性
成功的生鲜管理就是控制损耗
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
34
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
32
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
沃尔玛山姆会员店鲜食管理课程 ppt课件
鲜食政策
部门政策- 面包部
• 不可以私自更改生产的面包品种。 • 必须贴上销售截止日期。 • 生产好的产品必须包装，进行销售。 • 蛋糕底做好后，如当天不用，表上日期，放
入冷冻柜中存放。 • 展示的产品必须记录于损坏中。
鲜食政策
退款政策
鲜食商品200%保证
注：任何时候只要可能，应让鲜食经理 参与退款
• 离地/离墙 • FIFO • 防止交叉感染
鲜食部商品特点
部门特点
熟食
• 64/74 • 产品加工部门 • 商品种类：烤、炸、卤水、炒、烧腊以及凉菜 • 标准性强 • 技术要求高 • 设备
鲜食部商品特点
部门特点
海鲜
• 64/75 • 商品种类：冰鲜、活鲜、干货、鱼丸 • 加工/储存温度要求 • 养殖技术要求 • 季节性 • 陈列标准要求
严重违规
1， 有 意 销 售 过 期 商品 2， 掺 假 3， 不 遵 守 公 司 的 定价 原 则 4， 违 反 清 洁 卫 生 标准 5， 误 报 库 存 数 量 6， 在 设 备 旁 打 闹 7， 不 遵 守 商 品 储 存程 序
6
轻度违规
所有其它违规 (参见指导程序 )
8， 偷 吃 9， 弄 虚 作 假
收货/质检- 鲜食收货原则
• 核查送货的储存条件 • 总公斤数的尾数四舍五入 • 扣秤的原则 • 核对限量本 • 不过多的对果蔬进行搬弄。
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 严格按照收货标准进行收货质检。
– 鲜货 – 冻品 – 果蔬 – 原料
鲜食商品流程
储存
选择储存条件 填写储存标签 储存要求
鲜食商品流程
储存
储存要求
• 注意温度 • 避免食物裸露摆放 • 远离风口
超市生鲜管理要领课件
生鲜食品损耗的原因分析
产品质量问题
生鲜食品在采购、储存、陈列等环节中 ，由于产品质量不过关，导致损耗。
陈列管理不善
陈列不当、卫生条件差等，会导致食 品受压、受潮、污染等问题，进而产
生损耗。
储存环境不当
生鲜食品需要特定的温度、湿度、光 照等储存环境，如果环境不达标，会 导致食品变质、腐烂。
订货量过多或过少
03
02
赠品活动
购买特定生鲜食品可获得赠品或优 惠券。
会员专享
为会员提供专属的生鲜食品优惠和 促销活动。
04
生鲜食品的销售数据分析与优化
销售数据监控
实时监控生鲜食品销售数据，了解市场需求 和趋势。
库存管理
根据销售数据调整库存，避免积压和浪费。
数据分析与决策
通过数据分析制定更有效的生鲜食品销售策 略。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈，针对问题进行改进，提升顾 客满意度。
05
生鲜食品安全管理
生鲜食品的食品安全法规与标准
食品安全法规
生鲜食品的生产、加工、储存和销售等环节需遵循国家相关的食品安全法规，确 保食品质量和安全。
食品安全标准
生鲜食品应符合国家或行业规定的食品安全标准，包括微生物指标、农药残留、 重金属含量等方面的要求。
清查滞销品
对滞销的生鲜食品进行清 查，及时处理，避免浪费 。
核对单据
核对进货单、销售单等单 据，确保账务相符。
生鲜食品的库存预警与优化
预警设置
根据历史数据和经验，设置库存 预警线，及时发现库存特殊情况
。
优化采购计划
根据预警信息和市场需求，优化 采购计划，提高库存周转率。
调整陈列
根据库存情况及时调整陈列布局 ，提高商品陈列效果和销售量。
超市生鲜管理课件PPT(88张)
花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
生鲜食品的经营管理教学课件PPT
生鲜食品的经营管理 教学课件
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售 管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和 销售过程中保持其原始新鲜状态 的食品，包括动物性生鲜食品和 植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
05
生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
01
02
03
供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、 产品质量和价格，确保供 应商符合生鲜食品的质量 和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关 系，通过互惠互利的合作 模式，确保生鲜食品的稳 定供应。
突出展示特色生鲜食品， 吸引顾客注意。
销售策略与技巧
01
02
03
04
价格策略
根据市场行情和成本制定合理 的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、 买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售 ，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促 进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉 类等产品，满足消费者多样化需求。重视产 品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、 安全。同时，提供优质服务，如现场加工、 送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材 料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管 理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最 终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售 管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和 销售过程中保持其原始新鲜状态 的食品，包括动物性生鲜食品和 植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
05
生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
01
02
03
供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、 产品质量和价格，确保供 应商符合生鲜食品的质量 和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关 系，通过互惠互利的合作 模式，确保生鲜食品的稳 定供应。
突出展示特色生鲜食品， 吸引顾客注意。
销售策略与技巧
01
02
03
04
价格策略
根据市场行情和成本制定合理 的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、 买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售 ，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促 进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉 类等产品，满足消费者多样化需求。重视产 品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、 安全。同时，提供优质服务，如现场加工、 送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材 料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管 理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最 终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风
沃尔玛案例分析 ppt课件
• 验厂咨询 VBON
• 荣誉
连蝉三年全球500强企业中居首位
• 董事长 罗伯逊 沃尔顿
• 总裁
董明伦
• CEO
董明伦
• 1950年 山姆·沃尔顿开设了第一家特价商店。 • 沃尔玛购物广场 • 1962年 沃尔顿以“Wal—Mart2年 沃尔玛公司在纽约上市股票，其价值在以后的 25年间(到1999年)翻了4900倍。
• 尽量发展直达运输。直达的优势，尤其是在一次 运输批量和用户一次需求量达到了一整车时表现 最为突出。
• 通过运输问题改进运输调运。运输中虽然空车程 运输的事实很难改变，但对于这个的成本是可以 减少的，需要对运输进行完整的计划来减少这种 资源的浪费。
• 同时利用车载系统对运输工具及时的调度，最大 限度的提高车辆的利用率。
• 总部地点 本顿维尔
• 成立时间 1962年(壬寅年)
• 经营范围 连锁零售商
• 公司性质 连锁超市
• 公司口号 Save money.Live better.
• 年营业额 469162百万美元（2013年）
• 员工数 220万（2013年）
• 验厂咨询 韦博验厂机构、佩博顾问
• 世界500强 第1位（2014年）
供应商
沃尔玛供应链 沃尔玛总部 沃尔玛连锁店
顾客
应用技术
射频技术/RF（Radio Frequency），在日常的运作过程中可以跟条形码结合起来应用。 便携式数据终端设备/PDF，传统的方式到货以后要打电话、发E-mail或者发报表，通过便携 式数据终端设备可以直接查询货物情况。 物流条形码/BC，利用物流条码技术，能及时有效的对企业物流信息进行采集跟踪。 射频标识技术（RFID），是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对 象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可在各种恶劣环境中工作。 2004年，全球最大的零售商沃尔玛公司要求其前100家供应商，在2005年1月之前向其配送中 心发送货盘和包装箱时使用无线射频识别（RFID）技术，2006年1月前在单件商品中投入使 用。专家预测，2005年到2007年，沃尔玛供应商每年将使用50亿张电子标签，沃尔玛公司每 年可节省 83.5亿美元。全世界已安装了约5000个RFID系统，实际年销售额约为9.64亿美元。 凭借这些信息技术，沃尔玛如虎添翼，取得了长足的发展。 物流的涵义不仅包括了物资流动和存储，还包含了上下游企业的配合程度。沃尔玛之所以能 够取得成功，很大程度上在于沃尔玛采取了“无缝点对点”的物流系统。 “无缝”的意思指 的是，使整个供应链达到一种非常顺畅的连结。沃尔玛所指的供应链是说产品从工厂到商店 的货架，这个过程应尽可能平滑，就像一件外衣一样是没有缝的。在供应链中，每一个供应 者都是这个链当中的一个环节，沃尔玛使整个供应链成为一个非常平稳、光滑、顺畅的过程。 这样，沃尔玛的运输、配送以及对于订单与购买的处理等所有的过程，都是一个完整网络当 中的一部分，这样大大降低了物流成本。 在衔接上游客户上，沃尔玛有一个非常好的系统，可以使供货商们直接进入到沃尔玛的系统， 沃尔玛称之为“零售链接”。通过零售链接，供货商们就可以随时了解销售情况，对将来货 物的需求量进行预测，以决定生产情况，这样他们的产品成本也可以降低，从而使整个流程 成为一个“无缝”的过程。
《上海沃尔玛培训》PPT课件
• 文件重新发送费用说明：1、每次重新发送：75美元 （包括银行定价）；2、适用所有沃尔玛零售市场。
整理ppt
9
工作流程
• 货运说明 海关出口 质检
从通用邮箱获 取DOCS文件
认证程序
发送
文件改正 、文件重新发送费用
深圳时间下午四点前接收，下一天记为第一天
整理ppt
10
出口审批程序
•从保险公司申请续订 •（未审批的出口） • •
审计评估/核定结果（验厂）
审计结果：颜色代码等级
1、绿色：没有或最低程度的违规，有效期为2年。
2、黄色：中等程度的违规，有效期为1年。 3、橙色：高风险的违规，有效期6个月。（说明：橙色违规在
一个月内重新审计。）
4、红色：最严重的违规（包括但不仅仅是：童工、强迫劳动、 体罚、威胁生命的工作运作环境。）
由严重失误引起的重新检测，将由供应商承担费用。
一个工厂每星期不超过2次检测。
整理ppt
31
物流船运预订
预订时间：
• 在发货日期前至少两个星期，在旺季和春节期 间提前30天。
整理ppt
32
2013年订单战略模式
户外家具、帐篷、屏风，现有的和新项目计划。 其他种类，现有项目 规律订单。 新流的项目计划，支持供应商的需要。 固定单同正常计划生产。 在年前和年后，两次检查核对工厂的S/W订单。 新年期间的订单若有任何问题，请提前告知操作部
整理ppt
26
ＤＩ程序集锦
资格预审 ／道德标准
由第三方处理审核评估 绿色：２年内审核 黄色：１年内审核 橙色：６个月内审核
注意：第二次橙色审核的工厂将在６各月内再 被ＥＳ灭活，没有新订单也没有接下来的审核 安排。
沃尔玛管理学PPT
• 在开设的商店中，也拥有包括客户管理、配销中心管理、财 务管理、商品管理和员工管理的计算机系统，随时可以全面 反映各种商品的进销存状态，对市场的应变能力很强。沃尔 玛中国有限公司的信息管理系统来自强大的国际系统支援。 沃尔玛在全球拥有多家商店以及配销中心、 多个特别产品配 销中心，它们分布在美国、阿根廷、巴西、加拿大、中国、 法国、墨西哥、波多黎哥等8个国家。 公司总部与全球各家 分店和各个供应商通过共同的电脑系统进行联系。它们有相 同的补货系统、相同的EDI 条形码系统、相同的库存管理系 统、相同的会员管理系统、相同的收银系统。这样的系统能 从一家商店了解全世界的商店的资料。
成功原因之一：沃尔玛组织结构的合理
沃 尔 玛 总 部 组 织 结行副总裁 区域副总裁
新店规划副总裁
地区经理
地区经理
地区经理
分店经理
分店经理
经理助理
经理助理
经理助理
经理助理
部门 经理
部门 经理
部门 经理
部门 经理
沃尔玛在组织结构上采取的措施
1.沃尔玛总部采用的是事业部制组织结构
它们如何做到这点？
有效率地经营 与制造商合作 大量购买 购买补贴 分销体系 低营销成本 灵活的财务管理 基于成本的定价
成功原因之三：低廉的价格优势
直接向供应商（制造商）采购，利用采购规模获取采购成本 与产品质量优势。 比如，沃尔玛2000年在中国采购了100亿美元，但在这些 中国产品创造了270亿的销售额（2700亿总收入的10%）。 这意味着170%的毛利润。这个利润率与制造商的10%的 平均利润相比，沃尔玛真是拿了大头。 不经过任何中间流通环节，彻底消除不必要的流通成本。 组织低成本高效率的供应链保障系统，将采购优势有效地传 递给顾客。
沃尔玛ppt
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1950年 山姆· 沃尔顿开设了第一家特价 商店。 1962年 沃尔顿以“Wal—Mart”为名 在阿肯色州拉杰斯市开办了第一家沃尔 玛平价商店。 1972年 沃尔玛公司在纽约上市股票， 其价值在以后的25年间(到1999年)翻了 4900倍。
•
•
2014年财富世界500强排行榜
2014福布斯全球品牌价值100强
日常的经营管理
沃尔玛对于日常费用的控制可谓达到了极点，在行业平均水平为 5%的情况下，沃尔玛整个公司的管理费用仅占公司销售额的2%.
例如：
不置昂贵的办公用品和豪华装饰
店铺装饰尽量简洁
商品采用大包装
减少广告开支
鼓励员工为节省开支出谋划策
沃尔玛的高层管理人员也一罐保持节俭作风
沃尔玛中信息管理系统的应用
•
•
沃尔玛百货有限公司发展历史
• • • 1985年 美国著名财经杂志《福布斯》 把沃尔顿列为全美首富。 1993年 在英、法、德等欧洲国家已拥 有330家零售商店，其海外营业额已占 总营业额的27．6% 2008年10月22日，沃尔玛全球可持续 发展高峰会议在北京召开，会议邀请了 超过900名的官员和供应商代表，探讨 全球变暖条件下的节能减排、减少包装 的环保新举措。 2010年11月19日，沃尔玛中国旗下品 牌山姆会员商店在中国推出网上购物服 务。山姆网上购物还处于测试阶段，上 线的版本也仅限于深圳站。成功收购好 又多商业发展有限公司，沃尔玛总共耗 资约10亿美元，将好又多101家门店全 数纳入靡下。 2012年4月，推出了一种名为“现金支 付”（PaywithCash）的新功能。允许 用户在线下单购买商品，然后在附近的 沃尔玛实体零售店进行支付。 2013年3月，有人预计沃尔玛在线销售 额有望超过90亿美元。
《沃尔玛案例分析》PPT课件(2024)
电商冲击
随着电子商务的兴起， 沃尔玛等传统零售业受 到了一定冲击，需要积 极应对数字化转型的挑 战。
29
对中国零售业的启示
2024/1/28
强化供应链管理
中国零售业可以借鉴沃尔玛高效的供应链管理经验，通过 优化物流、采购和库存管理等环节，降低成本并提高效率 。
提升顾客体验
在竞争激烈的市场环境中，中国零售业应注重提升顾客体 验，通过提供个性化服务、增加顾客参与感和优化购物环 境等措施，赢得消费者青睐。
订单处理流程优化
优化订单处理流程，提高订单处理速度和准确性 。
3
客户需求响应能力提升
通过快速响应客户需求，提高客户满意度和忠诚 度。
2024/1/28
14
04
CATALOGUE
沃尔玛营销策略探讨
2024/1/28
15
品牌形象塑造与传播途径
塑造独特品牌形象
通过强调“天天低价”、“一站 式购物”等理念，塑造沃尔玛独
《沃尔玛案例分析》PPT 课件
2024/1/28
பைடு நூலகம்
1
CATALOGUE
目 录
2024/1/28
• 沃尔玛背景介绍 • 沃尔玛经营策略分析 • 沃尔玛供应链管理优化 • 沃尔玛营销策略探讨 • 沃尔玛人力资源管理创新 • 沃尔玛财务管理与风险防范 • 总结：从沃尔玛案例中汲取经验教
训
2
2024/1/28
24
内部控制体系建立健全过程回顾
制定内部控制政策
沃尔玛制定了全面的内部控制政策，明确内部控制的目标、原则、 方法和责任等，为公司内部控制体系的建立提供了指导。
完善内部控制流程
公司建立了完善的内部控制流程，包括风险评估、控制活动、信息 与沟通、监督等环节，确保公司各项业务活动的合规性和有效性。
随着电子商务的兴起， 沃尔玛等传统零售业受 到了一定冲击，需要积 极应对数字化转型的挑 战。
29
对中国零售业的启示
2024/1/28
强化供应链管理
中国零售业可以借鉴沃尔玛高效的供应链管理经验，通过 优化物流、采购和库存管理等环节，降低成本并提高效率 。
提升顾客体验
在竞争激烈的市场环境中，中国零售业应注重提升顾客体 验，通过提供个性化服务、增加顾客参与感和优化购物环 境等措施，赢得消费者青睐。
订单处理流程优化
优化订单处理流程，提高订单处理速度和准确性 。
3
客户需求响应能力提升
通过快速响应客户需求，提高客户满意度和忠诚 度。
2024/1/28
14
04
CATALOGUE
沃尔玛营销策略探讨
2024/1/28
15
品牌形象塑造与传播途径
塑造独特品牌形象
通过强调“天天低价”、“一站 式购物”等理念，塑造沃尔玛独
《沃尔玛案例分析》PPT 课件
2024/1/28
பைடு நூலகம்
1
CATALOGUE
目 录
2024/1/28
• 沃尔玛背景介绍 • 沃尔玛经营策略分析 • 沃尔玛供应链管理优化 • 沃尔玛营销策略探讨 • 沃尔玛人力资源管理创新 • 沃尔玛财务管理与风险防范 • 总结：从沃尔玛案例中汲取经验教
训
2
2024/1/28
24
内部控制体系建立健全过程回顾
制定内部控制政策
沃尔玛制定了全面的内部控制政策，明确内部控制的目标、原则、 方法和责任等，为公司内部控制体系的建立提供了指导。
完善内部控制流程
公司建立了完善的内部控制流程，包括风险评估、控制活动、信息 与沟通、监督等环节，确保公司各项业务活动的合规性和有效性。
沃尔玛培训
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沃尔玛培训
企业面临的风险点
无证经营
第35条、第122条 货值金额20倍罚款
产品致病性微生物、农药 兽药残留、重金属超标
第34条、第124条 货值金额20倍罚款
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沃尔玛培训
企业面临的风险点
使用过期 原料
第34条、第124条 货值金额20倍罚款
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超范围、超限量使 用食品添加剂
第34条、第124条 货值金额20倍罚款
沃尔玛培训
企业面临的风险点
食品腐败变质、霉变生虫 、混有异物、感官异常
第34条、第124条 5-10万元罚款
货值金额20倍罚款
标示虚假生产日期 、售卖过期食品
第34条、第124条 货值金额20倍罚款
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沃尔玛培训
企业面临的风险点
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沃尔玛培训
此仅供参考, 涉及法律法规要求对政府公告为准。
This courseware is for reference only. For any legal regulations, refer to the government announcement.
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沃尔玛培训
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沃尔玛培训
企业如何应更好地符合新规要求
3.健全食品安全管理制度，培训食品安全从业人员
实践途径：食品生产加工工序复杂，食品原料极具 营养价值，生产加工过程极易受到微生物的污染， 因此必须针对食品原料的采购、生产、加工、包装 、贮存、运输等环节建立一整套严格的食品安全管 理制度，如建立《食品生产规程》等。同时必须建 立不同职能和层次的食品安全培训体系，确保食品 安全。
超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
8
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
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肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
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• 佩带的饰物。 • 安全腰带应始终穿上。 • 受伤的部位不允许暴露在食物周围。 • 不可以涂指甲油和护肤品，修剪指甲。 • 带防切手套/使用一次性手套。
鲜食政策
部门政策
• 试吃的规定 • 卫生清洁标准 • 每两小时一次更换放食物夹的桶 • 每四小时一次温度记录
鲜食政策
部门政策
• 每三小时一次检查食品的品质 • 检查食品展示柜的温度 • 不允许在即食食品上加冰 • 果蔬的两次报损 • 52周文挡的管理 • 重量检查 • 扫描检查
程。 • 常务副总每一季度参加盘点。 • 总经理每半年参加盘点。 • 鲜食管理层如果有意误报盘点结果将导致解聘
鲜食政策
一般政策
着装规范
• 着装须恰当、整洁、及干净。 • 必须穿上提供的工装。 • 任何时候都不可以穿短裤。 • 不可以穿露脚趾的鞋。 • 头发干净整齐
鲜食政策
一般政策
着装规范
• 离地/离墙 • FIFO • 防止交叉感染
鲜食部商品特点
部门特点
熟食
• 64/74 • 产品加工部门 • 商品种类：烤、炸、卤水、炒、烧腊以及凉菜 • 标准性强 • 技术要求高 • 设备
鲜食部商品特点
部门特点
海鲜
• 64/75 • 商品种类：冰鲜、活鲜、干货、鱼丸 • 加工/储存温度要求 • 养殖技术要求 • 季节性 • 陈列标准要求
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 核查送货的储存条件 • 总公斤数的尾数四舍五入 • 扣秤的原则 • 核对限量本 • 不过多的对果蔬进行搬弄。
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 严格按照收货标准进行收货质检。
– 鲜货 – 冻品 – 果蔬 – 原料
鲜食商品流程
储存
选择储存条件 填写储存标签 储存要求
Fresh Management Class 山姆会员店鲜食管理课程
Sally Li & Christina Ye
September, 2002
2020/1/24
1
课程目标
熟悉鲜食商品特点 了解鲜食商品的运作流程 掌握鲜食的运作标准
鲜食课程内容概要
鲜食部概要 鲜食部的特点 鲜食政策
茎类。 • 价格变化大 • 季节性强
鲜食部商品特点
部门特点
面包
• 64/77 • 商品种类：面包：硬包、软包、松饼、酥皮包蛋
糕：奶油蛋糕、摩士蛋糕、巧克力蛋糕 蛋挞、 曲奇。 • 加工产品部门/专业性强 • 保质期短/按份销售 • 设备多
鲜食政策
一般政策 部门政策 退款政策 竞争政策
课程内容
鲜食流程 损耗控制 鲜食盘点
分组游戏
分组游戏 团队介绍 课堂规则
测试
影响顾客选择超市的12项优先顺序
顺序 特征
顺序 特征
1 清洁整齐 2 低价格 3 生鲜食品的新鲜度 4 态度可亲收银迅速正确 5 价格标识清晰 6 商品生产日期的新鲜度
7 肉铺商品的新鲜度 8 货物在货架上排列整齐 9 货架上标明单价 10 商店的地理位置 11 购物能迅速简便地完成 12 乳制品的新鲜度
鲜食政策
部门政策- 面包部
• 不可以私自更改生产的面包品种。 • 必须贴上销售截止日期。 • 生产好的产品必须包装，进行销售。 • 蛋糕底做好后，如当天不用，表上日期，放
入冷冻柜中存放。 • 展示的产品必须记录于损坏中。
鲜食政策
退款政策
鲜食商品200%保证
注：任何时候只要可能，应让鲜食经理 参与退款
鲜食政策
部门政策-鮮肉部
• 绝不可以将碎肉绞细。 • 降价 • 鮮肉的再包装。 • 不可以任意延长销售截止日期
鲜食政策
部门政策- 鮮肉部
• 出品率测试
– 每周至少进行三次出品率测试。 – 绞肉机的清洁和加工记录必须每次都归挡。
• 防切手套
– 任何使用刀的员工，均在未持刀的手带上。 – 清洁刀片的时候。 – 锯肉时不可以带上防切手套。 – 如果不遵守上面的守则，将被视为重大违规。
8， 偷 吃 9， 弄 虚 作 假
鲜食政策
一般政策
鲜食盘点
• 一个月两次盘点，鲜食经理输入信息。 • 修正信息时间不得超过12小时 • 确认后发现错误，必须在月初第一天营运结束前
将修正信息汇报给国际鲜食部。
鲜食政策
一般政策
鲜食盘点
• 连续两次发生误报盘点结果，将被书面指导。 • 鲜食副总和防损部的员工必须参与月盘点的全过
鲜食政策
轻度和严重违规
严重违规
轻度违规
1， 有 意 销 售 过 期 商 品 2， 掺 假 3， 不 遵 守 公 司 的 定 价 原 则 4， 违 反 清 洁 卫 生 标 准 5， 误 报 库 存 数 量 6， 在 设 备 旁 打 闹 7， 不 遵 守 商 品 储 存 程 序
6
所有其它违规 (参见指导程序 )
鲜食商品流程
储存
储存要求
• 注意温度 • 避免食物裸露摆放 • 远离风口
鲜食部商品特点
部门特点
鮮肉
• 64/76 • 商品种类：新鲜的肉类产品、腊味、调味类 • 产品分割要求 • 加工的环境要求 • 降价要求
鲜食部商品特点
部门特点
果蔬
• 64/56 • 商品种类：硬水果、软水果、瓜类、叶菜类和根
鲜食部的重要性 商场的形象部门
鲜食部的重要性
可增加会员的光顾次数 由于会员的不断光顾而增加销售额 提高整个会员店的毛利
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 10分钟原则 • 收货部员工负责鲜食的收货，鲜食的员工在场负
责检查收货质量。 • 不可以将食品直接放在地上。 • 对照订货的规格。
鲜食政策
部门政策
• 试吃的规定 • 卫生清洁标准 • 每两小时一次更换放食物夹的桶 • 每四小时一次温度记录
鲜食政策
部门政策
• 每三小时一次检查食品的品质 • 检查食品展示柜的温度 • 不允许在即食食品上加冰 • 果蔬的两次报损 • 52周文挡的管理 • 重量检查 • 扫描检查
程。 • 常务副总每一季度参加盘点。 • 总经理每半年参加盘点。 • 鲜食管理层如果有意误报盘点结果将导致解聘
鲜食政策
一般政策
着装规范
• 着装须恰当、整洁、及干净。 • 必须穿上提供的工装。 • 任何时候都不可以穿短裤。 • 不可以穿露脚趾的鞋。 • 头发干净整齐
鲜食政策
一般政策
着装规范
• 离地/离墙 • FIFO • 防止交叉感染
鲜食部商品特点
部门特点
熟食
• 64/74 • 产品加工部门 • 商品种类：烤、炸、卤水、炒、烧腊以及凉菜 • 标准性强 • 技术要求高 • 设备
鲜食部商品特点
部门特点
海鲜
• 64/75 • 商品种类：冰鲜、活鲜、干货、鱼丸 • 加工/储存温度要求 • 养殖技术要求 • 季节性 • 陈列标准要求
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 核查送货的储存条件 • 总公斤数的尾数四舍五入 • 扣秤的原则 • 核对限量本 • 不过多的对果蔬进行搬弄。
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 严格按照收货标准进行收货质检。
– 鲜货 – 冻品 – 果蔬 – 原料
鲜食商品流程
储存
选择储存条件 填写储存标签 储存要求
Fresh Management Class 山姆会员店鲜食管理课程
Sally Li & Christina Ye
September, 2002
2020/1/24
1
课程目标
熟悉鲜食商品特点 了解鲜食商品的运作流程 掌握鲜食的运作标准
鲜食课程内容概要
鲜食部概要 鲜食部的特点 鲜食政策
茎类。 • 价格变化大 • 季节性强
鲜食部商品特点
部门特点
面包
• 64/77 • 商品种类：面包：硬包、软包、松饼、酥皮包蛋
糕：奶油蛋糕、摩士蛋糕、巧克力蛋糕 蛋挞、 曲奇。 • 加工产品部门/专业性强 • 保质期短/按份销售 • 设备多
鲜食政策
一般政策 部门政策 退款政策 竞争政策
课程内容
鲜食流程 损耗控制 鲜食盘点
分组游戏
分组游戏 团队介绍 课堂规则
测试
影响顾客选择超市的12项优先顺序
顺序 特征
顺序 特征
1 清洁整齐 2 低价格 3 生鲜食品的新鲜度 4 态度可亲收银迅速正确 5 价格标识清晰 6 商品生产日期的新鲜度
7 肉铺商品的新鲜度 8 货物在货架上排列整齐 9 货架上标明单价 10 商店的地理位置 11 购物能迅速简便地完成 12 乳制品的新鲜度
鲜食政策
部门政策- 面包部
• 不可以私自更改生产的面包品种。 • 必须贴上销售截止日期。 • 生产好的产品必须包装，进行销售。 • 蛋糕底做好后，如当天不用，表上日期，放
入冷冻柜中存放。 • 展示的产品必须记录于损坏中。
鲜食政策
退款政策
鲜食商品200%保证
注：任何时候只要可能，应让鲜食经理 参与退款
鲜食政策
部门政策-鮮肉部
• 绝不可以将碎肉绞细。 • 降价 • 鮮肉的再包装。 • 不可以任意延长销售截止日期
鲜食政策
部门政策- 鮮肉部
• 出品率测试
– 每周至少进行三次出品率测试。 – 绞肉机的清洁和加工记录必须每次都归挡。
• 防切手套
– 任何使用刀的员工，均在未持刀的手带上。 – 清洁刀片的时候。 – 锯肉时不可以带上防切手套。 – 如果不遵守上面的守则，将被视为重大违规。
8， 偷 吃 9， 弄 虚 作 假
鲜食政策
一般政策
鲜食盘点
• 一个月两次盘点，鲜食经理输入信息。 • 修正信息时间不得超过12小时 • 确认后发现错误，必须在月初第一天营运结束前
将修正信息汇报给国际鲜食部。
鲜食政策
一般政策
鲜食盘点
• 连续两次发生误报盘点结果，将被书面指导。 • 鲜食副总和防损部的员工必须参与月盘点的全过
鲜食政策
轻度和严重违规
严重违规
轻度违规
1， 有 意 销 售 过 期 商 品 2， 掺 假 3， 不 遵 守 公 司 的 定 价 原 则 4， 违 反 清 洁 卫 生 标 准 5， 误 报 库 存 数 量 6， 在 设 备 旁 打 闹 7， 不 遵 守 商 品 储 存 程 序
6
所有其它违规 (参见指导程序 )
鲜食商品流程
储存
储存要求
• 注意温度 • 避免食物裸露摆放 • 远离风口
鲜食部商品特点
部门特点
鮮肉
• 64/76 • 商品种类：新鲜的肉类产品、腊味、调味类 • 产品分割要求 • 加工的环境要求 • 降价要求
鲜食部商品特点
部门特点
果蔬
• 64/56 • 商品种类：硬水果、软水果、瓜类、叶菜类和根
鲜食部的重要性 商场的形象部门
鲜食部的重要性
可增加会员的光顾次数 由于会员的不断光顾而增加销售额 提高整个会员店的毛利
鲜食商品流程
收货/质检- 鲜食收货原则
• 10分钟原则 • 收货部员工负责鲜食的收货，鲜食的员工在场负
责检查收货质量。 • 不可以将食品直接放在地上。 • 对照订货的规格。