沃尔玛山姆会员店鲜食管理课程 ppt课件

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超市生鲜管控培训课件ppt(58张)

课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
办事人员 7 2 6 6 6 2
5
10
29
降低服务品质，流失主要顾客
11
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。
1+1=2 1+2=3 2+3=5
3 + 5 = 8 ...
5
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
6
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
7
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
8
新鲜便宜
生鲜员工的特性
成功的生鲜管理就是控制损耗
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
34
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
32
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

超市生鲜管理要领课件

生鲜食品损耗的原因分析
产品质量问题
生鲜食品在采购、储存、陈列等环节中，由于产品质量不过关，导致损耗。
陈列管理不善
陈列不当、卫生条件差等，会导致食品受压、受潮、污染等问题，进而产
生损耗。
储存环境不当
生鲜食品需要特定的温度、湿度、光照等储存环境，如果环境不达标，会导致食品变质、腐烂。
订货量过多或过少
03
02
赠品活动
购买特定生鲜食品可获得赠品或优惠券。
会员专享
为会员提供专属的生鲜食品优惠和促销活动。
04
生鲜食品的销售数据分析与优化
销售数据监控
实时监控生鲜食品销售数据，了解市场需求和趋势。
库存管理
根据销售数据调整库存，避免积压和浪费。
数据分析与决策
通过数据分析制定更有效的生鲜食品销售策略。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈，针对问题进行改进，提升顾客满意度。
05
生鲜食品安全管理
生鲜食品的食品安全法规与标准
食品安全法规
生鲜食品的生产、加工、储存和销售等环节需遵循国家相关的食品安全法规，确保食品质量和安全。
食品安全标准
生鲜食品应符合国家或行业规定的食品安全标准，包括微生物指标、农药残留、重金属含量等方面的要求。
清查滞销品
对滞销的生鲜食品进行清查，及时处理，避免浪费。
核对单据
核对进货单、销售单等单据，确保账务相符。
生鲜食品的库存预警与优化
预警设置
根据历史数据和经验，设置库存预警线，及时发现库存特殊情况
。
优化采购计划
根据预警信息和市场需求，优化采购计划，提高库存周转率。
调整陈列
根据库存情况及时调整陈列布局，提高商品陈列效果和销售量。

超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)

3、设备财产管理
完好率、维修、清洁
4、营销管理
促销、市调、活动
超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)
十一、生鲜员工基本素质和仪容仪表
基本素质 • 热忱-----保持良
好心态，友善接待每一位顾客
• 干劲-----用积极的精神面貌面对每一天的工作
• 体力-----有充沛的体力和坚强的毅力保证达成目标
心配送商品流程》
超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)
六、生鲜每日营运工作
1、订货：销售、库存、质量、价格、促销、季节、天气 2、收货：质量、数量、规格、价格、相关证明 3、营业前：收货上货、商品陈列、加工生产、保鲜入库、
卫生清洁、标识价格、先进先出、设备检查 4、营业中：补货理货、加工生产、保持标准、调拨领用、
超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)
3、超市业态：（１）传统食品超市：300—500平方米，食品 + 日用品
（２）标准食品超市：1000平方米，生鲜占比 50%以上（生鲜食品超市）（３）大型综合超市：4000---10000平方米，衣食住行全方位满足消费者一次性购足的需要
（４）仓储会员店：10000平方米以上，批发、会员制、大型停车场
工具：盘子（塑胶、不锈钢）、食品夹、刀具、剪子、拖把、扫把、钢丝球、毛巾
• 专用设备工具和材料：
鱼肉（肉类、鱼类）、熟食（卤水、烤炸、）、面包等
超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)
十、生鲜管理内容总结
1、人员管理
排班考勤、顾客服务、激励和绩效考核
2、商品管理
订货管理、库存管理、陈列管理、鲜度管理
微笑主动热情快速准确卫生忍耐
超市生鲜基础和服务常识(PPT36页)

超市生鲜管理课件PPT(88张)

花时间精力面对复杂的购买过程买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等）常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息购买过程简单，对价格反映敏感，现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快即时性消费
成套消费对价格敏感
生活节奏快重消费品质制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快重消费品质重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题

超市生鲜管控培训课件

2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。

生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。

生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。

满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。

优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。

03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。

生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。

现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。

未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。

供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。

采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。

1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。

成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。

质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。

生鲜食品的经营管理教学课件PPT

生鲜食品的经营管理教学课件
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和销售过程中保持其原始新鲜状态的食品，包括动物性生鲜食品和植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
05
生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
01
02
03
供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、产品质量和价格，确保供应商符合生鲜食品的质量和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关系，通过互惠互利的合作模式，确保生鲜食品的稳定供应。
突出展示特色生鲜食品，吸引顾客注意。
销售策略与技巧
01
02
03
04
价格策略
根据市场行情和成本制定合理的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉类等产品，满足消费者多样化需求。重视产品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、安全。同时，提供优质服务，如现场加工、送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风

沃尔玛案例分析 ppt课件

• 验厂咨询 VBON
• 荣誉
连蝉三年全球500强企业中居首位
• 董事长罗伯逊沃尔顿
• 总裁
董明伦
• CEO
董明伦
• 1950年山姆·沃尔顿开设了第一家特价商店。 • 沃尔玛购物广场 • 1962年沃尔顿以“Wal—Mart2年沃尔玛公司在纽约上市股票，其价值在以后的 25年间(到1999年)翻了4900倍。
• 尽量发展直达运输。直达的优势，尤其是在一次运输批量和用户一次需求量达到了一整车时表现最为突出。
• 通过运输问题改进运输调运。运输中虽然空车程运输的事实很难改变，但对于这个的成本是可以减少的，需要对运输进行完整的计划来减少这种资源的浪费。
• 同时利用车载系统对运输工具及时的调度，最大限度的提高车辆的利用率。
• 总部地点本顿维尔
• 成立时间 1962年(壬寅年)
• 经营范围连锁零售商
• 公司性质连锁超市
• 公司口号 Save money.Live better.
• 年营业额 469162百万美元（2013年）
• 员工数 220万（2013年）
• 验厂咨询韦博验厂机构、佩博顾问
• 世界500强第1位（2014年）
供应商
沃尔玛供应链沃尔玛总部沃尔玛连锁店
顾客
应用技术
射频技术/RF（Radio Frequency），在日常的运作过程中可以跟条形码结合起来应用。便携式数据终端设备/PDF，传统的方式到货以后要打电话、发E-mail或者发报表，通过便携式数据终端设备可以直接查询货物情况。物流条形码/BC，利用物流条码技术，能及时有效的对企业物流信息进行采集跟踪。射频标识技术（RFID），是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可在各种恶劣环境中工作。 2004年，全球最大的零售商沃尔玛公司要求其前100家供应商，在2005年1月之前向其配送中心发送货盘和包装箱时使用无线射频识别（RFID）技术，2006年1月前在单件商品中投入使用。专家预测，2005年到2007年，沃尔玛供应商每年将使用50亿张电子标签，沃尔玛公司每年可节省 83.5亿美元。全世界已安装了约5000个RFID系统，实际年销售额约为9.64亿美元。凭借这些信息技术，沃尔玛如虎添翼，取得了长足的发展。物流的涵义不仅包括了物资流动和存储，还包含了上下游企业的配合程度。沃尔玛之所以能够取得成功，很大程度上在于沃尔玛采取了“无缝点对点”的物流系统。 “无缝”的意思指的是，使整个供应链达到一种非常顺畅的连结。沃尔玛所指的供应链是说产品从工厂到商店的货架，这个过程应尽可能平滑，就像一件外衣一样是没有缝的。在供应链中，每一个供应者都是这个链当中的一个环节，沃尔玛使整个供应链成为一个非常平稳、光滑、顺畅的过程。这样，沃尔玛的运输、配送以及对于订单与购买的处理等所有的过程，都是一个完整网络当中的一部分，这样大大降低了物流成本。在衔接上游客户上，沃尔玛有一个非常好的系统，可以使供货商们直接进入到沃尔玛的系统，沃尔玛称之为“零售链接”。通过零售链接，供货商们就可以随时了解销售情况，对将来货物的需求量进行预测，以决定生产情况，这样他们的产品成本也可以降低，从而使整个流程成为一个“无缝”的过程。

沃尔玛管理学PPT

• 在开设的商店中，也拥有包括客户管理、配销中心管理、财务管理、商品管理和员工管理的计算机系统，随时可以全面反映各种商品的进销存状态，对市场的应变能力很强。沃尔玛中国有限公司的信息管理系统来自强大的国际系统支援。沃尔玛在全球拥有多家商店以及配销中心、多个特别产品配销中心，它们分布在美国、阿根廷、巴西、加拿大、中国、法国、墨西哥、波多黎哥等8个国家。公司总部与全球各家分店和各个供应商通过共同的电脑系统进行联系。它们有相同的补货系统、相同的EDI 条形码系统、相同的库存管理系统、相同的会员管理系统、相同的收银系统。这样的系统能从一家商店了解全世界的商店的资料。
成功原因之一：沃尔玛组织结构的合理
沃尔玛总部组织结行副总裁区域副总裁
新店规划副总裁
地区经理
地区经理
地区经理
分店经理
分店经理
经理助理
经理助理
经理助理
经理助理
部门经理
部门经理
部门经理
部门经理
沃尔玛在组织结构上采取的措施
1.沃尔玛总部采用的是事业部制组织结构
它们如何做到这点？
有效率地经营与制造商合作大量购买购买补贴分销体系低营销成本灵活的财务管理基于成本的定价
成功原因之三：低廉的价格优势
直接向供应商（制造商）采购，利用采购规模获取采购成本与产品质量优势。比如，沃尔玛2000年在中国采购了100亿美元，但在这些中国产品创造了270亿的销售额（2700亿总收入的10%）。这意味着170%的毛利润。这个利润率与制造商的10%的平均利润相比，沃尔玛真是拿了大头。不经过任何中间流通环节，彻底消除不必要的流通成本。组织低成本高效率的供应链保障系统，将采购优势有效地传递给顾客。

《沃尔玛案例分析》PPT课件(2024)

电商冲击
随着电子商务的兴起，沃尔玛等传统零售业受到了一定冲击，需要积极应对数字化转型的挑战。
29
对中国零售业的启示
2024/1/28
强化供应链管理
中国零售业可以借鉴沃尔玛高效的供应链管理经验，通过优化物流、采购和库存管理等环节，降低成本并提高效率。
提升顾客体验
在竞争激烈的市场环境中，中国零售业应注重提升顾客体验，通过提供个性化服务、增加顾客参与感和优化购物环境等措施，赢得消费者青睐。
订单处理流程优化
优化订单处理流程，提高订单处理速度和准确性。
3
客户需求响应能力提升
通过快速响应客户需求，提高客户满意度和忠诚度。
2024/1/28
14
04
CATALOGUE
沃尔玛营销策略探讨
2024/1/28
15
品牌形象塑造与传播途径
塑造独特品牌形象
通过强调“天天低价”、“一站式购物”等理念，塑造沃尔玛独
《沃尔玛案例分析》PPT 课件
2024/1/28
பைடு நூலகம்
1
CATALOGUE
目录
2024/1/28
• 沃尔玛背景介绍 • 沃尔玛经营策略分析 • 沃尔玛供应链管理优化 • 沃尔玛营销策略探讨 • 沃尔玛人力资源管理创新 • 沃尔玛财务管理与风险防范 • 总结：从沃尔玛案例中汲取经验教
训
2
2024/1/28
24
内部控制体系建立健全过程回顾
制定内部控制政策
沃尔玛制定了全面的内部控制政策，明确内部控制的目标、原则、方法和责任等，为公司内部控制体系的建立提供了指导。
完善内部控制流程
公司建立了完善的内部控制流程，包括风险评估、控制活动、信息与沟通、监督等环节，确保公司各项业务活动的合规性和有效性。

超市生鲜入门培训PPT课件

定期更换
定期更换陈列主题和布局，保持顾客对店铺的新鲜感。
14
保鲜方法及设备使用
2024/1/28
低温保鲜
通过降低温度来延缓商品变质，适用于肉类、海鲜等。
气调保鲜
通过改变气体成分来抑制商品呼吸作用，适用于水果、蔬菜等。
15
保鲜方法及设备使用
• 真空保鲜：将商品放入真空袋中，排除空气，延缓氧化反应，适用于熟食、腌制品等。
指未经加工或经过初级加工，可供人类食用的动植物产品，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等。
2024/1/28
按照来源可分为农产品、海产品和畜产品；按照加工程度可分为初级生鲜和加工生鲜。
4
超市生鲜经营意义
01
满足消费者需求
提供新鲜、优质的生鲜产品，满足消费者对食品安全和健康
的需求。
2024/1/28
02
员工关怀与支持
关注员工工作和生活状况，提供必要的关怀和支持，增强员工归属感和忠诚度。
32
2024/1/28
07
总结与展望
33
本次培训内容回顾
01
超市生鲜行业概述
介绍了超市生鲜行业的现状、发展趋势以及面临的挑战。
02
生鲜商品知识
详细讲解了水果、蔬菜、肉类、海鲜等各类生鲜商品的特点
、选购技巧和储存方法。
02
分类明确
01
新鲜度优先
2024/1/28
按商品种类、产地、颜色等进行分类，方便顾客挑选。
12
陈列原则与技巧
• 美观大方：注重色彩搭配和造型美观，提高商品吸引力。
2024/1/28
13
陈列原则与技巧
突出重点
将主打商品或促销商品放在显眼位置，吸引顾客注意。

国际连锁超市生鲜熟食管理幻灯片PPT

2、制作过程应随时观察加工产品的变化，保证成品的质量。
三、保存、保鲜要求
1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时放入烧开的卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不宜在温度较高的空气中长期存放。
耳；不
得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立
即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于
规定的地方。
六、包装要求
1、熟食散装商品，在展卖时应用消毒的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内或熟食保鲜柜内。
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包好。
一、第商三品构节造是熟灵食魂商品构造组成
1、商品构造的定义。 1〕商品分类：由大〔粗〕到小〔细〕。 2〕依特性、属性、依季节性。 3〕分尖层数：大类、部类、子部类、类、子
五、根据季节调整卖场气氛
六、干净卫生
1、环境卫生 2、工作台卫生 3、器具卫生 4、橱柜卫生
第二节熟食经营的要求
一、进货质量要求
1、制作原料必须保证新鲜、卫生。 2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。 3、供货必须使用密封包装，生食、熟食
必须分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉应有一定的保护设施或者在容易接触的地方做提示标识，防止烫伤顾客。
类、单品。
4〕编码位确定：7位、9位、11位、13 位。 5〕确定商品构造数 6〕商品宽度：丰富性、大类多、功能多。 7〕商品深度：同类中具可选择性，纵深开展。
2、确定商品构造的目的
1〕使分析成为可能：按类不同指标。 2〕使控制成为可能：一进一出严格遵守、

14-沃尔玛-山姆会员店管理层结构-14

14-沃尔玛-山姆会员店管理层结构-14C LUB M ANAGEMENT S TRUCTURE会员店管理层结构SAM’S Club山姆会员店C LUB M ANAGEMENT S TRUCTURE会员店管理层结构O VERVIEW概述:It is expected that SAM’S Club International Operations will triple our sales over the next 5 years. In order to prepare ourselves for this growth we must have a consistent Management Structure that is supported by Training and Developmental Programs.希望在以后的5年中山姆会员店国际部的销售额达到目前水平的三倍。

为此，我们必须有一个由培训和发展计划所支持的稳定的管理层结构。

The objectives of establishing a consistent management structure are important, and require the understanding, execution, and support of our Country Managers and Directors of Operations to be successful.建立一个稳定的管理层结构的目标是重要的，而且要求本国总裁和营运总监深刻理解，贯彻执行和支持这个目标，以取得目标实施的成功。

The benefits of the new Management Structure are:新管理层结构的优点是：Implement a consistent management structure in all countries and support it with on-going job-specific training programs.在所有国家中建立稳定的管理层结构并辅以现行的具体岗位培训计划。