铺桌布服务标准规范样本
铺换台布服务规范
铺换台布服务规范铺换台布服务规范一、服务准备1. 确认活动类型：根据客户的活动类型，选择合适的台布类型和款式，并且确认所需的数量。
2. 确认场地和桌子的大小：一定要准确地了解到场地和桌子的大小，以便选择合适的台布和确定使用的数量。
3. 准备表面清洁工具：在铺布之前必须进行桌子表面的清洁卫生，确定所需的清洁工具和清洁液体。
4. 安排人员：安排足够的工作人员根据客户需求预先安排好台布铺陈的样式和要素。
5. 保持交流：与客户保持沟通，准确了解客户的需求，以便提供合适的服务。
二、铺布服务流程1. 清洁准备：将桌面的灰尘、污渍等清除干净，如果需要，可以用清洁液清洗并擦干。
2. 放置布料：根据确认的桌子和场地大小，选择相应的台布，放在桌子上并铺展好，根据需要重复操作。
3. 遮盖物品：如果桌子上有摆放的物品，需要使用额外的布料进行遮盖，以保护物品不被台布绒毛、污渍等所污染。
4. 整齐设计：根据客户的要求，设计出符合活动主题、风格的台布搭配效果，放置桌头、桌尾的装饰品并合理摆放客人座椅。
三、收尾服务1. 清理工作：活动结束后，一定要及时清理台布及其周边的物品，将台布折叠好。
2. 维护清洁：如果有污渍或其他瑕疵，需要及时确认情况并与客户沟通，以便及时维护和保持整洁，并且准备好下次使用。
四、服务质量标准：1. 服务人员须得到明确的服务员装扮，提供专业优质铺换台布服务。
2. 台布铺陈要整齐，摆放合适，符合相应的活动要求。
3. 所使用的台布要干净，整洁无破损。
4. 服务人员要遵守服务制度，无不良行为，合法合规合理出发服务。
5. 保持与客户联系，了解客户的需求并提供定制化服务，建立良好的服务口碑和业务合作关系。
五、服务总结铺换台布服务是一个非常专业的服务，需要充分准备和规范执行。
在服务中需要清晰了解客户的需求，并且提供高质量的服务。
需要对服务质量进行整体评估，并且不断提升服务的水平。
为客户带来愉快的服务体验，建立好的口碑和合作关系，是铺换台布服务的首要任务。
中餐厅口布服务指导标准
1）站在宾客的右手边打开餐巾，使用敬语“对不起，打扰一下”右手拿起口布，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；
2）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角拿起口布；
3）采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为宾客铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到宾客身体；
4）遵循女士优先，先宾后主原则，从主宾位开始，顺时针方向依次为宾客服务；
5）如宾客正在谈话，要礼貌地致歉后，征得宾客同意再铺上口布；
6）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布；
确保口布服务的标准与及时性
宴会摆台服务标准
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
餐饮服务技能之铺台布
注意收时身体朝前微弯，双手将台布收拢于身前
• 铺台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布的一边 不要松开。将台布的其他边放开并成放射状向台 面飞出，力度要适宜。台布的一边刚过台时，双 手轻稳地将台布拉正，动作轻、缓。
• 整理台布 从主人位开始，按顺时针方向，走台 一圈，仔细调整台布，使其达到铺台布的要求。
按企业、行业及特殊要求， 装饰餐桌
★铺台布
动作分解
• 叠台布 正面向里，对折时注意整齐，折痕清晰。 • 推台布 正身站于主位，捏住台布一边，将台布
平推向副主人位，让其平整放于桌面。
• 开台布 双手拿住台布一边距中线相等处，将 台布向两侧拉开，切不可将台布卷起。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 收台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布，一 边抖平台布，一边向自己收拢台布。
• 围围裙：规格较高的宴会还在圆桌外沿围上桌裙。 桌裙应于桌面齐平，保证桌布平整。
◆整体演示
• 小组竞赛：
30秒内完成铺台布的叠、推、开、 收、铺、整理六布骤 ，看谁最快？
餐饮服务铺台布的方法
餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。
用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。
铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。
二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。
三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。
把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。
2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。
将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。
3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。
还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。
摆台服务流程与规范
③ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与 垫盘边沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内， 汤匙把朝左，并与桌边平行
④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右 侧摆放筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线 上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边 旳间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子旳中间处，且 牙签旳底边距桌边为5cm，筷子、牙签上旳店徽须 朝上且面对客人
④ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右侧摆放 筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边旳间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子旳中间处，且牙签旳底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上旳店徽须朝上且面对客人
台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依 次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸 边沿距转台边沿旳间距7cm,店徽须向外 并面对客人；火柴摆在烟缸上接近转盘 侧，火柴磷面对里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台旳中央处，鲜 花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放物 品（源自）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具旳摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台旳边沿 与圆桌边旳间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放旳垫碟与桌边 旳间距须为2cm，依次摆放旳垫盘间距相等，且垫盘中旳 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘旳中心线距味碟 1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯
餐饮铺台、摆餐具的规范样本
工作行为规范系列餐饮铺台、摆餐具的规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-59271餐饮铺台、摆餐具的规范Specifications for catering counters and tableware说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
铺台、摆餐具的规范1、铺台布有三种方法:即:推拉式、抖铺式和撒网式。
服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。
在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。
铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。
2、摆放餐具:(1)摆骨碟:碟边距离桌边1厘米。
(2)摆小碗:小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。
(3)摆瓷勺:瓷勺摆在小碗中央，勺柄朝左。
(4)摆酒具:红酒杯对正骨碟中心，距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒杯右侧距离1厘米，且距骨碟1厘米。
(5)摆筷架和筷子:筷架应放在骨碟右侧，距离1厘米，筷子末端距离桌边1厘米。
(6)摆口布花:将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好，摆放在骨碟中央。
(7)摆牙签桶:应摆在正主人席位的左侧。
(8)摆烟灰缸:在正主人席位右侧开始，每隔两个席位摆一个烟缸。
请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
铺台布工作指导标准
怎么做
为什么
1.检查台布
2.铺台布
1）铺台布前，认真细致地对台布进行检查，若台布有破损或污迹，应及时更换；
1）铺圆台布时服务员站在主位右侧拉开椅子；
2）抖开台布后进行台网式铺设，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位；
4）圆桌台布正面向上，定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整；
5）铺长桌台布服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后依次将台布铺完，铺设操作最多四次整理成形；
6）长桌台布正面向上，台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等，美观整齐；
确保台布的干净、无破损
使员工掌握铺台布的操作标准
铺换台布服务规范
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铺换台布服务规范
1、台布种类：正方形、圆形、长方形
2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+(2×下垂部分)，下垂的长度通常约20～45厘米
3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。
4、台垫
5、台裙
6、盘垫
7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2(或3)
8、餐前铺台布的方法：
①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。
用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。
待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。
②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。
③覆盖式：打开台布后，用手稍微揉一下。
用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手腕，利用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。
将台布中心对准餐桌中心，使四边下垂部分匀称。
9、餐中换台布的方法：
在零点餐厅，当顾客用餐完毕后，需要翻台时，将用过的台布一半折起，将调料盅移至另一半台布上。
将新台布打开，将接近餐桌中心的一面折起，另一半铺在餐桌上，将调料盅移至新台布上。
撤下用过的台布，拉开另一半新台布。
10、铺换台布的标准：
台布正面(折线凸面)应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边中部或桌腿.。
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中餐零点铺台流程和标准
中餐零点铺台流程和标准
操作者：服务员
准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查
1准备
1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；
1．3台布、口布须干净；
1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。
2铺台布
2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；
2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；
3摆用具
3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；
3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；
3．3台面中央放置花瓶。
台卡正面朝向客人的进口处。
4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查
5．1台面铺设没有遗漏；
5．2台面铺设符合上述要求。
咖啡服务流程及标准。
铺台布服务技能
铺台布服务技能一、铺台布常用方法：抖铺式、撒网式和推拉式。
1、抖铺式：先根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。
要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。
2、撒网式：这种方法一般多用于技术考核与表演场合。
先根据餐桌的大小选择好台布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚在前，左脚在后，要求姿势自然、优美，用双手将台布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后再围椅子。
3、推拉式根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布向前推开，身体前倾，尽量将台布推向对面，再往回拉回相应台布，做到对称。
要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。
二、铺台布技巧1、先将台面的摆设物放近自己身边，切忌不能对着客人抖台布。
2、在脏台布的中间位置上，用拇指和食物捏起，向内将脏台布拉上台面，但不能露出台板。
3、用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖、提、拉、拉至靠身和台边后放手，用双手提起靠身边垂落部分的脏台布（以免脏东西掉出）4、再将脏台丰和干净台布捏住继续拉向自己身边，取出脏台布（放在指定的布草柜里）5、铺好台布后，检查台布中折骨是否正中对称，台面及垂下部分是否平整整齐。
三、铺台布时须注意的事项台布要整洁、无烂，不能有折；在换台布时不能有露出台板（即台面），不能有杂物跌落地面。
如在换台布时发现原业的台布有问题时，要将之前的脏台布铺回原形，避免露出台面。
餐厅铺席巾规范及标准
一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。
餐厅铺席巾规范及标准：
流程
标准
1．铺于骨பைடு நூலகம்
碟下
(1)提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的底部，左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。
(2)在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。
2．铺于客人腿上
(1)在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移（左手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。
零点摆台服务标准
零点摆台服务标准※ 选择尺寸合适的台布，需干净，无破损，熨烫平整。
※ 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向对主位，台布四周下垂部份相等。
※ 铺好台布再次检查台布质量及清洁程度。
※圆桌摆台方法：主位及副主位正前方摆放两个牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，火柴摆放在烟缸上*近转盘侧，火柴盒磷面向下，店征向上，鲜花摆放在下班转盘正中间。
※ 饰盘距离桌边2cm距离，饰盘上面摆放餐盘。
※ 餐盘左前摆放翅碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱油碟，两者距离1cm。
※ 小酱油碟右侧摆放筷架、筷子、小酱油碟、翅碗中心筷架(横放)在同一条直线上。
※ 筷子配有筷子套，筷套店征向上，套口向下。
※ 翅碗右前方放水杯，杯碗间距1-1.5cm.※ 餐盘上立式摆放折叠的口布。
正餐的零点服务标准(JDCY032)●欢迎客人(1)迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
(2)引领客人到适当的座位，为客人拉掎，请客人就坐。
(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。
(4)然后通知看台服务员前来服务。
●餐前服务(1)服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
(2)再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
(3)然后送上小菜、茶水。
●点菜、下单(1)接受客人点菜和点酒水。
(2)向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
●上菜前服务为客人斟倒酒水及酱油。
●上菜根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面，甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
●席间服务(1)在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
(2)询问客人是否需添菜加酒。
●结账(1)服务员准备好账单。
(2)客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
●送客(1)当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
(2)将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准
酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准（万能版）（全文）摆台服务规程与标准一铺台布1根据餐桌大小选择台布。
2手持台布立于餐桌一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上，正面朝上，中心线对准主位副主位，十字中心店居中，台布四周下垂部分均匀。
3铺好台布，应舒展平整，统一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。
、 4 铺台布时如发现台布有污渍或破洞，破边等情形，不得继续使用，应予以更换。
二摆放烟缸、台签、花瓶、酱醋壶1 大圆桌：烟缸摆放在转台的周围，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在上宾席德右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上台签，在台签的右侧放上鲜花。
2 小圆桌：烟缸在主宾席德右侧和副主席右侧各放一只，酱醋壶摆在上宾席右侧，在圆桌的中央放上台签，台签的右侧放鲜花。
三餐具摆放1 餐碟距桌边一指（1.5cm）2 餐碟的左前方放小汤碗，湾内摆放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距离1cm 处摆放酱醋碟。
3 酱醋碟右侧放上筷架，筷架酱醋碟小汤碗中心在同一条线上。
4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌边一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端与筷架距5CM。
四铺口布，撤筷子服务规程与标准1按先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的右侧开始撤筷套，铺口布。
2将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。
3拿起口布，将口部轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺放在骨碟下。
4如宾客还在谈话，要轻声对客人说：“对不起，打扰您。
”征得客人同意后，再铺上口布。
五上毛巾服务规程及标准1客人入座后，提供第一次毛巾服务。
2将小猫及从消毒柜却很粗，摆放到托盘上。
3依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务，如客人没在意或在谈话中药轻声说:“对不起，打扰您。
”然后用干净的毛巾夹将毛巾及时送到篮子中，并有礼貌地说：“请用毛巾。
“ 4 客人用餐过程汇总，提供第二次毛巾服务，先将第一块毛巾撤下来，然后上第二块毛巾。
铺桌布服务标准规范样本
编号：FS-QG-85577铺桌布服务标准规范
Tablecloth Service Standard Specification
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
●检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破损或有污迹，要更换。
●铺桌布
(1)圆桌:铺圆桌布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长的位置上，先抖桌布，后进行桌布定位，再抚平桌布;做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
(2)长桌:铺长桌布一般由两个以上服务员共同完成。
铺桌布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。
●基本要求
(1)圆桌:桌布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
(2)长桌:桌布下面一律向上，桌布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，桌布之间的压口方向朝内，距离一致。
桌布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。
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Foonshion Design Co., Ltd。
餐厅服务工作标准
餐厅服务工作标准一、摆台标准1、铺台布：（1）台布需平整洁净，无污迹，无破损，无破洞。
（2）圆桌:手持台布立于餐桌一侧，抖开台布，覆盖在桌面上，圆台布中央的十字折纹的交叉点正好落在圆桌的中心处，中股缝向上，中股缝方向面对门，台布四周下垂部分相等。
2、摆放转台：转台须摆放在餐桌中央处，转动自如。
3、放置垫盘：间距为1厘米，垫盘与垫盘之间放置压花纸，垫盘之间距离相等，且垫盘中的图案须对正。
4、摆放骨碟：接碟摆放在垫盘上，碟与垫盘中心对正，碟与垫盘之间放置压花纸。
5、摆放饮料杯、色酒杯、烈酒杯：色酒杯摆放在垫盘的正上方，烈酒杯摆放在色酒杯的右侧，饮料杯放在色酒杯左侧，三种杯子杯壁间距为1厘米，且在同一条直线上。
6、摆放筷架：筷架摆放在垫盘的右侧，与酒杯在同一条直线上，与酒杯底边缘的间距为1厘米。
7、摆放筷子牙签：筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为1厘米，牙签摆放在筷子的右侧1厘米，与桌边间距两厘米。
8、摆放公用筷架、公用筷子、公用勺：在正副主人的正上方摆放公用筷架，公用筷子公用勺垂直摆放在公用筷架上。
9、摆放口布：将折好的口布摆放在接碟上。
10、摆放烟缸：在正主人的右侧和正主宾位的中心处摆放烟缸，依次间隔一个席位摆放，火柴斜放在烟缸上、磷面朝里，火柴盒店徵朝上，三个烟槽中有一个烟槽须对转台中心。
11、椅子的摆放：圆桌高背椅边应距台布下垂部分1厘米，正副主位摆好后，其它座椅间距相等。
二、点菜工作标准1、征询：服务员主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以看单点菜：“打扰您，先生/女士，您现在可以点菜吗？”2、推荐：（1料、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。
（2）要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品。
（3）必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如：海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配。
3、填写食品单：（1）在食品订单上写清主人姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。
铺台质量标准规范样本
编号：FS-QG-63529
铺台质量标准规范
Paving quality standards
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
不同的餐饮形式有不同的铺台方式，本资料介绍了便餐、宴会、自助餐的铺台方式
1、中餐便餐铺台。
正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。
做到桌面整洁、排列整齐，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合标准。
能够给客人提供良好的就餐环境。
2、中餐宴会铺台。
正式开餐前整理餐厅台面、清理餐厅卫生。
餐桌横竖成行、斜对成线，整齐美观。
餐茶酒具摆放以坐位为基础，形成美观、典雅的构图形象。
3、自助餐铺台。
自助餐有设坐位自助餐和不设坐位自助餐两种。
其铺台
以设坐位自助餐为主，重点又以菜台为主，其菜台铺台的质量标准是:铺台布、围台裙。
台布压缝、整齐美观，台型宽大。
台裙自然下垂，距地面5--10厘米，美观舒适，有展示效果。
菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。
菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于2--2.5米。
正式开餐前10--15布置菜台。
摆放各种菜肴。
菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感，各类菜点疏密排列得当、热菜、汤菜加盖。
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5(铺台布服务)
铺台布服务
• ☆基础知识：台布的种类、台布的规格、铺台布 的方法 • ☆准备工作：物品准备、放好餐椅、餐桌。
台布的种类
• 按质地分： • 1．织锦台布 是高档的装饰织物。以真丝、人造丝为原料，图案为锦缎上的精致花纹。 质地厚实而有光泽，外观高雅华丽。有长、方、圆形，大型长方台毯 140CMX200CM，中型方台毯140CMX140CM，小型 96CMX96CM。 • 2．印花与色织台布 是普遍的覆饰织物。材料有纯棉纱织物，亚麻织物、合纤混纺织物和棉 麻混纺织物。规格从130CM见方到280CM见方多种。有色织条格、担花、 印花、绣花四大类型。 • 3．无纺台布 由涤纶丝预定的花型互相交缠构成结实的平面型结构。手感柔软和悬垂 性好，尺寸稳定，有抗皱与保型回复等性能。 • 4．工艺台布 为手工制织，精细严谨，在我国有抽纱台布和缕丝台布二种。缕丝台布 精致美观，层次丰富，以单色纱线绣成，图案丰富流畅。 • 按形状分： • 正方形、圆形、长方形
撒网式铺台布操作程序与标准
• • • • • • • • • • （1）准备 服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。 （2）打开 服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。 （3）提起、上肩 服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势， 抓起多余台布提拿至左肩后方，上身同时向左后侧转体。 （4）铺出 服务员回转身体，将台布向左前方撒出，一次到位。 （5）定位 服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂 均匀。 这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。
中餐铺台布的方法
服务标准
服务标准一、托盘服务标准1.、上菜前，确保托盘和菜罩干净，整洁。
2、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。
3、在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。
根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物。
二、铺换台布标准1.推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。
用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。
待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。
2.台布正面（折线凸面）应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边中部或桌腿。
三、摆台服务标准1、要求：卫生、方便顾客。
2、程序：①餐椅；②铺台布；③垫盘或餐盘；④羹匙；⑤筷架、筷子；⑥三杯；⑦叠花；⑧牙签；⑨菜单；⑩席卡；⑾花瓶。
四、叠餐花服务标准1、规格与种类：45～60厘米，各种颜色，根据餐厅色调，台布与地毯颜色进行选择。
2、杯花盘花。
3、方法：折叠、推直、卷法、翻拉、捏法。
五、斟酒服务标准1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块干净餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除，避免酒瓶晃动，瓶口不要对客人。
2、桌斟服务的标准：服务员站在客人的右边，左手拿着干净的布巾，右手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给客人，侧身面向客人和餐桌之间的位置，身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。
上身微前倾。
瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水，服务员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置（有些西餐厅逆时针转动），站到下一位顾客的右侧，再为下一顾客斟酒。
服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，这时服务员应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。
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编号：FS-QG-85577铺桌布服务标准规范
Tablecloth Service Standard Specification
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
●检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破损或有污迹，要更换。
●铺桌布
(1)圆桌:铺圆桌布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长的位置上，先抖桌布，后进行桌布定位，再抚平桌布;做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
(2)长桌:铺长桌布一般由两个以上服务员共同完成。
铺桌布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。
●基本要求
(1)圆桌:桌布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
(2)长桌:桌布下面一律向上，桌布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，桌布之间的压口方向朝内，距离一致。
桌布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。