铺台布

餐饮操ຫໍສະໝຸດ Baidu技能
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铺 台 布
摆 台
餐 巾 折 花
上 菜 与 分 菜
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铺台布
推拉式铺台布
用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边， 至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布 中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余 四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过 餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐 台的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中缝线对 正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。 这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等 候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
撒网式铺台布
用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一 边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在 后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上 身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去， 如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站 立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布，将台布应平铺 于餐台上。 抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场 合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到 台布是否可以一次到位。
抖铺式铺台布
用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立 式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉 动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位。并平铺于餐 台上。 这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进 行。