我国中小学生营养现况、问题及对策- 胡小琪
胡小琪：农村学生营养状况及改善措施
城市男生 农村男生 贫困地区男生
男生身高比较
图1：男生身高比较
女生身高比较
身高（cm） 180.0 160.0 140.0 120.0 100.0 80.0 60.0 40.0 20.0 0.0 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 年龄（岁） 城市女生 农村女生 贫困地区女生
营养状况不均衡的原因
自然环境和经济发展存在不平衡
缺乏基本的营养知识
人们缺乏基本营养知识
三、如何改善
了解当地食物资源，制定不同的营养改
善措施；
因地制宜、合理安排学生午餐 因地制宜、就地取材 合理搭配、保证营养
制定适合不同地区学生的营养午餐食谱
增加食物摄入，改善膳食结构； 注重一日三餐均衡搭配（特别是午餐）；
*按照市品可食部百分比折算
中国儿童营养健康教育项目
水果类食物互换表（市品相当于100g可食部的重量） 食物名称 市品重量(g)* 食物名称 市品重量(g)* 130 130 苹果 柑橘橙 120 170 梨 香蕉 120 150 桃 芒果 115 145 鲜枣 火龙果 115 150 葡萄 菠萝 105 120 草莓 猕猴桃 115 180 柿子 西瓜
针对不同人群开展营养知识的宣传教育。
增加食物摄入，改善膳食结构
营养午餐：
◦ 增加动物性食物摄入 ◦ 增加新鲜蔬菜种类 ◦ 适当增加豆制品摄入
加餐：鸡蛋、牛奶、豆制品 营养强化食品（面粉、大米、酱油、植物油）
中小学生的营养摄入现状及其对健康的影响
中小学生的营养摄入现状及其对健康的影响随着现代社会生活节奏的加快和饮食结构的变化，中小学生的营养摄入现状逐渐引起了人们的关注。
正确认识和满足中小学生的营养需求对他们的健康发育至关重要。
本文将探讨当前中小学生的营养摄入现状以及不良饮食习惯对他们的健康所带来的影响。
一、中小学生的营养摄入现状中小学生正处于生长发育的关键阶段，他们对一系列营养素的需求量相对较高。
然而，目前的营养摄入现状却存在一些问题。
1. 蛋白质摄入不足蛋白质是中小学生生长发育的基本营养素之一，对于肌肉和骨骼的发育具有重要作用。
然而，一些调查显示，许多中小学生的蛋白质摄入量不足，主要原因是饮食中缺乏蛋白质丰富的食物，如鱼、肉、蛋、奶等。
2. 高糖饮食成为主流在现代社会，中小学生更容易接触到各种高糖食品，如糖果、饮料、零食等。
他们往往喜欢食用这些高糖食品，而忽视了膳食纤维和微量元素的摄入。
高糖饮食不仅影响身体健康，还易导致龋齿和肥胖等问题。
3. 蔬菜水果摄入不足蔬菜水果对于中小学生的生长发育和免疫力的提升至关重要。
然而，许多中小学生在日常饮食中蔬菜水果的摄入量远不足够，导致维生素、矿物质及纤维素的摄入不足。
二、不良饮食习惯对中小学生健康的影响中小学生的不良饮食习惯会对他们的健康造成一系列的影响，需要引起家庭和学校的重视。
1. 营养不良导致发育问题中小学生在生长发育时期，如果营养摄入不足，容易导致生长发育迟缓、骨骼发育不良等问题，甚至影响智力发育。
蛋白质、钙、铁、锌等缺乏都会对中小学生的健康产生不利的影响。
2. 饮食结构失衡导致代谢障碍高糖饮食和高脂饮食成为中小学生常见的饮食结构问题。
长期食用这些高糖高脂食品，会导致代谢障碍，易患慢性病，如糖尿病、高血压等。
此外，缺少膳食纤维还会造成便秘等肠道问题。
3. 缺乏蔬菜水果影响免疫力维生素和矿物质是中小学生增强免疫力的重要营养素。
而缺乏蔬菜水果的摄入，会导致维生素C、维生素A等的不足，影响中小学生的抵抗力，易患感冒和其他疾病。
现代中小学生的营养健康问题与解决方案
现代中小学生的营养健康问题与解决方案随着社会的发展和生活水平的提高，现代中小学生的营养健康问题日益突显。
这其中涉及到饮食结构不合理、缺乏锻炼、过度学习压力大等多个方面。
为了帮助解决这些问题，制定有效的解决方案至关重要。
一、营养不均衡问题现代中小学生的饮食结构往往偏向于高脂肪、高糖分、高盐分的食物，这使得他们摄入过多的热量，但营养却不均衡。
这样的饮食习惯容易导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。
解决方案：1.鼓励学校食堂提供均衡的营养餐，包括适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和脂肪。
2.加强食品营养教育，让学生了解各类食物的营养成分以及对身体的重要作用。
3.家长要充分意识到营养均衡的重要性，为孩子提供均衡的饮食。
二、缺乏体育锻炼问题现代中小学生因过多学习任务和互联网娱乐方式的普及，大部分时间都用于坐着学习或玩手机电脑游戏，导致缺乏运动锻炼。
解决方案：1.学校应增加体育课程的时间安排，确保每天都有足够的体育锻炼时间。
2.鼓励学生积极参加课外体育活动，如俱乐部或社团组织的体育项目。
3.家长要给孩子创造锻炼的机会，鼓励他们参加户外运动或者晨间锻炼。
三、过度学习压力问题现代社会对于中小学生的学习压力越来越大，过度的学业负担导致学生缺乏休息和娱乐的时间，丧失了平衡的生活方式。
长期以往，这可能导致学生出现焦虑、抑郁等心理问题。
解决方案：1.学校应合理控制学生的学习任务，减少过于繁重的课业压力。
2.教师要注重培养学生的兴趣和创造力，使学习过程变得更加有趣和愉悦。
3.家长要正确对待子女的学习成绩，不给予过度的压力，为孩子提供适当的休息和娱乐时间。
综上所述，现代中小学生面临的营养健康问题是一个复杂的系统工程，需要学校、家长和社会共同努力。
只有通过改善饮食结构、增加体育锻炼、减轻学习压力等多方面的综合行动，我们才能确保中小学生的身心健康。
中小学生的健康饮食现状和推广健康食谱
中小学生的健康饮食现状和推广健康食谱在现代社会，随着生活条件的改善和生活水平的提高，中小学生的饮食方式也发生了明显的变化。
然而，与此同时，中小学生的健康问题也日益突出，其中饮食不健康是一个重要的方面。
本文将探讨中小学生的健康饮食现状，并提出推广健康食谱的措施。
一、中小学生的健康饮食现状在快节奏的学习生活中，中小学生的饮食习惯往往不够健康。
首先，他们普遍存在着偏食的现象。
由于对食物的选择和口味的偏好，许多学生只喜欢吃某一类食物，忽略了其他重要的营养元素。
其次，中小学生常常通过吃零食来填补体力消耗，这些零食通常都是高糖、高盐、高脂肪的食品。
再次，学生们的膳食结构不合理，缺乏均衡的营养摄入。
他们更倾向于选择主食、肉类和油炸食品，而对于蔬菜、水果和蛋白质来源的食物却偏好较低。
这些饮食不健康的问题直接影响着中小学生的身体健康状况。
高糖、高盐、高脂肪的食品摄入过多会导致肥胖、糖尿病等慢性病的风险增加。
而蔬菜、水果和蛋白质的摄入不足则会造成营养不良和免疫力下降。
因此，解决中小学生的健康饮食问题迫在眉睫。
二、推广健康食谱的措施为了提高中小学生的饮食质量，推广健康食谱至关重要。
以下是几个推广健康食谱的措施：1. 加强营养知识教育。
通过开设专门的营养知识课程，向中小学生普及营养知识，让他们了解不同食物的营养价值，培养正确的饮食观念。
2. 提供多样化的餐饮选择。
学校餐饮部门应提供多样化的菜品选择，合理搭配各类食物，确保学生的膳食结构均衡。
3. 增加蔬菜和水果的摄入。
学校应当鼓励学生多吃蔬菜和水果，并在餐饮环节中增加这些食物的供应量。
同时，可以通过丰富的水果摊位和蔬菜沙拉吧等方式激发学生的兴趣。
4. 控制零食的摄入。
学校和家长应共同努力，限制学生购买高糖、高盐、高脂肪的零食食品。
可以提供一些健康的零食替代品，例如坚果、酸奶等。
5. 引导家长的参与。
学校可以与家长合作，开展家庭烹饪活动和健康饮食讲座，让家长了解健康食谱的重要性，并在家庭中给予孩子正确的饮食指导。
健康饮食行为促进健康_胡小琪
健康的饮食行为取决于正确的认识
认识
影响
行为
决定
健康
• 有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的 行为，并坚持下去，获得健康。
• 营养教育是提高健康认识、培养饮食行为的有效手段。
儿童时期形成的饮食行为可持续一生
举例
• 我国思想家陶行知曾说，“凡人生所需之重要习 惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功”。 • 有些人小时候爱吃面不爱吃大米，不管他到什么 时候什么地方都盼望更够吃上一碗面。
培养健康饮食行为 促进儿童健康成长
胡小琪 研究员 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 学生营养室主任
生长发育和健康的影响因素
膳食结构
营养
饮食行为 运动 遗传 气候和季节
。。。
生长发育
健康水平
行为和生活方式 是营养不良发生的主要危险因素
高脂饮食 过量饮酒 膳食纤维少 维生素摄入少 摄入的糖多 摄入的盐多 静态生活方式 吸烟 遗传 年龄
豆腐脑、豆腐丝（干）、煮黄豆等；
蔬菜水果：拌黄瓜、拌萝卜、拌白菜、拌西红柿、
水果沙拉、苹果、香蕉、橘子、桃等。
要想学习好，四类食物不能少 要想身材好，早餐顿顿吃得好 要想身体健，天天牢记吃早饭
零食是一把影响儿童健康的双刃剑
一日三餐以外的所有食物和饮料
不包括水
中小 学 生 能 吃 零 食 吗 ？
食物种类 谷类食物 动物性食物
奶及其制品/大豆 及其制品
早餐营养质量
4 类
3 类
2 类 及 以 下
新鲜蔬菜、 水果
适合做早餐的食物
• 谷类及薯类：馒头、包子、面包、大小米粥、白薯粥、
豆粥、玉米粥、面条汤、馄饨等；
××中学学生营养改善计划实施过程中存在的问题及对策（范文）
××中学学生营养改善计划实施过程中存在的问题及对策（范文）第一篇：××中学学生营养改善计划实施过程中存在的问题及对策（范文）××中学学生营养改善计划实施过程中存在的问题及对策我校自从实施“农村义务教育学生营养改善计划”以来，对改善我校学生的营养状况、减轻农村学生的家庭负担起了很大的作用，但是，在营养改善计划施行过程中也暴露出以下问题有待解决。
一、存在的主要问题（一）、食堂基础设施设备亟待完善。
我校学生食堂有修建于2000年，建面756m2，虽说食堂的内部分区比较合理，但是学校食堂的设施、设备配置不齐，具体体现在：1）备餐间尚未封闭；2）备餐间、售饭间空调未安装；3）学生食堂餐桌还没有安装到位等。
这些都需要资金投入。
（二）、食堂从业人员队伍、素质参差不齐。
我校地处偏远小镇，经济实力弱，无法招聘到有能力的优秀人才，食堂从业人员往往多是附近的村民。
由于临聘人员没有编制，没有工资以外的福利，在工资不高的情况下和农忙时节都容易“流失”，“用工荒”早已司空见惯。
此外，大部分从业人员没有经过专业培训，食品安全意识淡薄，对食品采购、贮存、加工、供应、留样、餐用具消毒等环节不能严格要求，再加上从业人员定期体检不到位，食品安全隐患仍然存在。
（三）、补助标准偏低。
众所周知，我国的居民消费价格指数连年持续上涨，导致营养餐的原材料价格水涨船高，加上营养餐制作、仓储、管理等相关成本年年攀升，3元/天的补助标准难以保证学生营养供应的质量。
（四）、受益人员偏少。
我校处在经济实力欠发达的农村，外出务工人员的收入微薄，需要享受营养午餐的学生相对较多，而上级划给我校的指标偏少，近几年一个指标也没有。
二、对策建议增加财政投入。
针对物价上涨、物流成本高、学校设施设备短缺等问题，加大财政投入力度，改善学生食堂硬件条件，完善配套设施，确保食堂建设和配套设施满足学生就餐需求。
2、加大培训力度。
加大学生营养改善力度 保证儿童健康成长
加大学生营养改善力度保证儿童健康成长
胡小琪
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2017(023)001
【总页数】4页(P5-8)
【作者】胡小琪
【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室,北京100050
【正文语种】中文
【相关文献】
1.儿童文学应用与实践课程的历史使命——以培育学生民族精神为己任,加大母语教学力度 [J], 徐增敏
2.为了孩子们的健康成长——泾川县农村义务教育学生营养改善计划工作掠影 [J], 甘皎暄
3.关于加大“儿童快乐家园”项目建设扶持力度、促进儿童健康成长的提案 [J],
4.加大选拔力度发挥积极作用——古蔺县党外干部健康成长 [J], 黄启明;李政
5.宝鸡加大财政力度全面实施营养改善计划 [J], 钱伟;高建忠
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我国中小学生膳食营养知识、态度、行为的研究现状
ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ
Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００５０，Ｃｈｉｎａ；Ｓｈｉｊｉｎｇｓｈａｎ
Ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ・ａｔｔｉｔｕｄｅ—ｂｅｈａｖｉｏｒ ｔｈｅｏｒｙ ｄｉｅｔａｒｙ ｉｓ
ｆｏｒ
Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ
Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ）
ｔｈｉｓ
［Ａｂｓｔｒａｃｔ ｌ
征和流行病学分析［Ｊ］．实用预防医学，２０１４，２１（９）：
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［１２］
吴晓华，陶兴永．手足口病的三级预防策略［Ｊ］．中华 疾病控制杂志，２０１０，１４（２）：１６２—１６５．
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（１）：３．
预防医学，２０１４，４１（１９）：３４７７．
（收稿日期：２０１５—１０—１５）
中图分类号：Ｒ１５３．２
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７３—７８３０（２０１６）Ｏｌ一００２４—０５
・综述・
我国中小学生膳食营养知识、态度、行为的研究现状
安欣华 方利文
ｌ摘要ｌ知识一态度一行为理论（Ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ—ａｔｔｉｔｕｄｅ—ｐｒａｃｔｉｃｅ，ＫＡＰ）是膳食营养教育中常用的一种理论模型，现就
取，根据研究目的设置问题内容，根据调查对象回答问 题正确情况进行评分，判定其对膳食营养的认知情况。 我国中小学生膳食营养知识缺乏，并且存在不同程度 的认识误区。李静¨。对江苏淮安市初一学生营养知 识调查研究发现，学校缺乏营养教育，学生缺乏相应的 营养知识。针对小学生营养知识的调查发现所调查
我国学生营养状况及相关营养改善政策
我国学生营养状况及相关营养改善政策
，
近年来，我国学生营养问题日益受到国家和社会的重视，许多研究发现，
学生营养状况在正处于一个较不乐观的状态。
严重的营养失衡，加上不良的生活习惯和不规律的饮食，长期以来正在影响孩子们的身体健康和教育收获，形成现今巨大的社会问题。
要解决孩子们营养问题，社会必须提出因应的政策干预和改善。
首先，必
须加强家庭教育，让他们了解正确的营养观念，更加关注孩子们的日常饮食。
其次，加强校园膳食安全，规划并实施学校膳食安全保障制度，引导孩子们保持正常营养摄入，以及改变不良饮食习惯。
再者，检查和提升餐饮行业日常执行规范，完善监管流程，以保证食品安全健康有保障，在餐饮行业这条生产链上建立全面、有效的食品安全责任体系。
最后，国家还应该开展各种扶持政策，为提升有需求的学生的营养状况提供更多的经济支持。
通过实施一系列乃至多样的政策改善措施，我们可以及时监测学生营养状况，更有效地满足孩子们的营养需求，建立良性的营养文化，促进学生营养状况的均衡发展，最终实现健康中国的美好愿景，切实改善我们的民生状态。
中小学生营养健康影响因素与应对措施
中小学生营养健康影响因素与应对措施中小学时期是儿童生长发育的关键时期，获得合理的膳食营养不仅为智力和体格正常发育提供物质基础，也为一生健康提供保障，逐步培养健康的饮食行为和生活方式将使他们受益终身。
下面由学术堂为大家整理出一篇题目为“中小学生营养健康影响因素与应对措施”的营养与膳食论文，供大家参考。
原标题：我国中小学生营养现状及改善建议中小学时期是儿童生长发育的关键时期，获得合理的膳食营养不仅为智力和体格正常发育提供物质基础，也为一生健康提供保障，逐步培养健康的饮食行为和生活方式将使他们受益终身。
近年来，世界各国儿童的营养健康状况都有所提高，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在2014年11月联合召开的第2届国际营养大会指出，1992年以来全球饥饿发生率下降了21%,但包括传统意义上的营养不足、微量营养素缺乏、超重肥胖在内的各种形式营养不良仍然是各国儿童常见的健康问题之一。
全球2013年受生长迟缓和消瘦困扰的5岁以下儿童仍有约1.61亿和5 100万；由于缺少足够的维生素和矿物质，约20亿人受到微量营养素缺乏的影响，尤其是缺乏维生素A、碘、铁和锌等。
与此同时，世界各国儿童的超重和肥胖都出现快速增长，2013年全球共有4 200万名5岁以下儿童超重[1].各种形式的营养不良不仅会影响儿童的生长发育和认知能力，损害免疫系统，增加发生传染性和非传染性疾病的风险，还会导致成年后体能和智能的损失以及慢性病的高发，降低个人收入，产生额外医疗负担。
对国家而言，营养不良会导致国民体质健康发展不平衡，带来社会劳动生产率的下降，给社会发展带来沉重的经济负担[1].2015年全球营养报告指出，营养不良造成的损失可以达到国民生产总值（GDP）的2% ~3%,而在亚洲和非洲的一些贫困国家高达8%~ 11%[2].1我国中小学生营养健康状况近些年来，我国儿童营养健康状况得到明显改善，表现在平均身高和体重增加、贫血率逐年下降。
浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施
浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施2007-01-21 11:471992年和1993年，国务院分别颁布了“90年代中国儿童发展规划纲要”和“90年代中国食物结构改革与发展纲要”，其中着重指出“要逐步建立中小学营养餐制度”。
应该说随着生活水平的提高和膳食结构的变化，较之20年前，我国中小学营养水平低的状况已发生很大变化，重度营养不良现象已基本消失。
但我国目前学生营养餐的推广面临一些困难，学生午餐的主要来源还是个体饮食摊点、居民点的“小饭桌”、沿街推销的盒饭、以及少量的营养配餐公司提供的盒饭，还满足不了中小学生的需求。
中小学生正值生长、发育的旺盛时期，因此特别需要合理的营养。
青少年的身体素质，在一定程度上关系着民族发展的未来，这已成为人们的共识。
但是美国、日本都早在三四十年前就开始关注儿童及青少年的健康问题。
日本全国营养师人数是临床医生的三倍多，1946年就开始推行学生营养餐。
日本目前的中小学生是受益的第二代，以12岁少年为例，他们的身高、体重、胸围三项指标都已超过我国的同龄少年。
更令人关注的是，我国儿童和青少年同时出现了营养不良和肥胖两大现象，即所谓的“双峰现象”。
营养不良对健康的危害，家长们都清楚，但肥胖对健康的影响则不十分清楚，甚至有的家长误认为孩子胖是健康的表现。
实际肥胖是疾病，儿童肥胖容易发展到成人肥胖，肥胖者易患糖尿病和并发心脑血管疾病，因此，在中小学生中大力推广学生营养餐就显得十分重要。
尤其是中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。
以骨骼发育生长、肌肉增强、大脑组织结构完善及性发育成熟最为突出，也是身高迅速生长，特别是体重增加更为显著的时期，是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。
要让他们的体力和智力正常的生长发育，必须要有丰富而足够的营养作为基础，需要有丰富多样的蛋白质、足够的碳水化合物、钙、磷等必不可少的无机盐，以及维生素A、维生素B等几种重要的维生素。
学生营养餐存在问题及原因分析
学生营养餐存在问题及原因分析摘要：随着我国中小学建设的推进，原有中小学的教学基础设施也获得了很大程度的完善，食堂不再是中小学校的主要目标，现在很多中小学校都建立了一个提供中小学生的便利食堂。
但是随着食堂在中小学校中广泛使用，食堂运转时存在的营养餐管理问题也逐渐表现出来，怎么才能结合中小学生身体情况俩进行发展还有中小学校的食堂情况等，不断完善中小营养餐管理刻不容缓，所以，给学生们提供更好的健康食物已经成为了现阶段主要解决的问题。
关键词：中小学阶段；食品安全；营养餐管理引言：学生营养餐最终是以学生健康成长为主要目标，生产企业会根据均衡的膳食要求，对安全卫生进行全方面的消毒，给学生提供好的条件，带给学生色、香、味俱佳的佳肴，保障符合营养标准。
1中小学营养餐管理中存在的问题1.1领导对营养餐管理的重视不足近几年国家对中小学营养餐问题的重视程度与日俱增，但是，在绝大部分中小学运行过程中，学校管理部门对这一问题的重视程度仍旧存在比较匮乏。
造成这一问题的原因，一方面源自固有思想层面对学生日常饮食的不重视；另一方面，也在于学校领导在食堂管理领域的非专业性。
这些问题的存在都会在一定程度上影响实际学校运行中对营养餐管理的重视程度，从而限制了中小学营养餐管理的发展[1]。
1.2相关制度不足这一问题也是实施营养餐管理过程中比较常见的问题，由于我国中小学营养餐管理发展时间较短，导致很多学校都没有系统的营养餐管理制度，这种情况的存在不仅会对后续监管造成比较明显的影响，同时也会在一定程度上导致学生营养餐种类单一、质量一般，从而影响营养餐管理效果。
营养餐是目前各级政府、教育机构为解决中小学生在校（住校）期间的营养问题，专项拨款，特设专项资金，购买食物，合理搭配制作的午餐，以提高学生身体素质[2]。
1.3缺乏营养方面的监督和评价目前学校的营养午餐问题很严重，特别是卫生安全很乱，因为学校食堂缺乏营养方面的督促和检查，所以，导致卫生安全问题特别明显。
农村儿童营养-hxq
2013 年4月 培 训 班
膳食结构不合理
主食平均1斤/天左右，基本满足能量需要
但是
动物性食品摄入不足：肉、蛋、奶…
新鲜蔬菜摄入品种少、摄入不足 温饱基本解决，但食物种类单一
2013 年4月 培 训 班
2013 年4月 培 训 班
贫困农村儿童营养问题
微量营养素缺乏
维生素A、维生素D、钙、铁、锌和叶酸…
长期饮奶 较少饮奶
长期饮奶组学生，身高、血红蛋白含量显著高于较少饮奶组， 贫血率显著低于较少饮奶组。 长期饮奶（学生奶）：每周4次以上，连续1年及以上；或饮奶频 率每周1—3次，连续饮奶时间3年以上。
不吃早餐危害研究
不吃早餐对健康的影响 1.导致人体需要的能量和营养素摄入减少。 2.引起疲劳感。 3.体温降低。 4.作业能力、学习效率下降。
2013 年4月 培 训 班
营养餐结合营养强化食品
营养素强化面粉 铁强化酱油 维生素A强化植物油
2013 年4月 培 训 班
学校食堂供餐是长期的营养改善措施
优点 可为学生提供相对全面的营养； 对于有食堂的学校，不额外增加学校食堂的组织 管理负担； 由于营养餐的种类相对丰富学生接受程度较高。 注意 需要完善相应的监管体系 相关人员进行营养知识宣教 配套的厨房设备改善 营养标准、技术执行规范的开发等等
营养改善对学生智力发育的影响
25 20
期末考试提高的分数
总分 数学分
15 10
5 0
肉 -5 植物油 牛奶 对照
-10
肯尼亚，2007,6-14岁农村学生提供2.25年食物补充 （肉、奶、植物油3组）
营养改善对学生智力发育的影响
15.0
15.0
14.5
我国学生营养状况及改善措施
我国学生营养状况及改善措施胡小琪研究员中国疾病预防控制中心营养与健康所2016-06-22一、国际经验二、国内情况三、改善措施2012, WHO 2025年全球营养目标•5岁以下儿童矮小人数减少40%；•育龄妇女贫血率减少50%；•出身低体重婴儿人数减少30%；•儿童超重率不增加；•婴儿6个月纯母乳喂养率增加50%；•儿童消瘦率减少到5%，并维持或继续降低。
2014FAO等第二届国际营养大会（ICN2）◆各种形式营养不良包括营养不足、微量营养素缺乏、超重肥胖◆各种形式的营养不良不仅对身体发育和认知发展造成负面影响，损害免疫系统，增加对传染性和非传染性疾病的易感性，限制人类实现潜能，降低生产力，威胁健康和福祉，还给个人、家庭、社区和国家带来负面社会经济后果，造成沉重负担。
◆营养政策应促进生命各阶段获得多样化、平衡、健康膳食。
2016年全球营养报告◆营养不良已成为全球“新常态”，每三人中就有一人营养不良；◆营养不良、发育迟缓、消瘦及微量营养素缺乏症依然常见；◆超重肥胖率继续上升。
◆投资于消除营养不良，是各国政府可以采取的最具成本效益的措施之一。
◆在有效的营养方案上投资1美元，便可带来价值16美元的收益。
一、国际经验1、学生营养立法◆日本，1954年制定和颁布《学校供餐法》，最早学生营养餐立法的国家；◆美国，19世纪80年代开始学生餐，学生营养供餐法律保障体系已非常完善；◆巴西、印度等发展中国家，也已颁布学生营养相关法律。
以1946年美国颁布的《国家午餐法》为例高度：正式将学生午餐计划永久性纳入法制管理，要求各州政府必须将学生午餐计划长期纳入当地的教育体系。
广度：从运行机制、运作流程、受益对象、资助标准、各级政府的职责、政府拨款金额和比例、资金用途、工作经费、供餐配套经费、膳食标准、营养和健康教育等，均作出了明确而具体的规定。
2、学生营养宣教日本：设立营养教师制度，制定饮食教育基本法vs韩国：多种方式进行饮食教育学校设立营养师和营养教师学校饮食教育：蔬菜益处多、少吃零食、杜绝浪费、韩国传统食物、餐桌礼仪、吃早餐、读懂营养标签、理想体重视频教学发布营养信息公告媒体公益宣传3、学生营养餐◆实施主体：国家主导、社会参与◆覆盖对象：优先贫困生，逐步普惠◆资金来源：纳入国家财政预算，通过立法形式保证实施。
中小学营养改善计划存在问题与建议
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中学生面临的营养问题及健康饮食建议
中学生面临的营养问题及健康饮食建议中学生是一个发育期较长且需求营养较高的人群。
然而，如今的中学生普遍存在着许多营养不良的问题，这对他们的身体和学习发展都会带来负面影响。
本文将探讨中学生面临的营养问题，并给出相应的健康饮食建议，以帮助他们获得充足的营养和健康成长。
首先，中学生常常面临的一个问题是不均衡的饮食。
许多中学生倾向于偏食，偏好高热量、高脂肪和高糖分的食物，例如快餐、炸鸡和碳酸饮料等。
这些食物虽然美味，但缺乏营养价值，容易造成营养不良。
另外，中学生在学习和社交活动上的压力也会导致他们忽视健康饮食，频繁食用零食和垃圾食品。
要解决中学生的营养问题，我们首先需要推广均衡饮食的概念。
中学生应当每天摄入多种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品。
例如，他们可以在主食中选择全谷食品，如全麦面包和糙米，以获得更多的纤维和复合碳水化合物。
此外，蔬菜和水果提供了丰富的维生素和矿物质，因此建议中学生每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果。
同时，适量的蛋白质和乳制品有助于他们的骨骼和肌肉发育，如鱼、禽类、豆类和低脂奶制品等。
除了均衡饮食，中学生还需要特别关注一些重要的营养素，特别是对于他们身体和智力发展至关重要的脑营养素。
例如，中学生应确保摄入足够的Omega-3脂肪酸，这些脂肪酸对大脑功能和学习能力非常重要。
富含Omega-3脂肪酸的食物有鱼类（如三文鱼和鳕鱼）、亚麻籽和核桃等。
此外，中学生还需要关注补充铁和钙。
由于生长期和月经期的影响，中学生中贫血和缺钙的情况较为常见。
铁是血红蛋白的重要组成部分，可以通过摄入含铁的食物如瘦肉、鸡蛋和豆类来补充。
钙则对骨骼发育至关重要，丰富的钙来源包括乳制品、豆制品和鱼类。
在健康饮食建议方面，还需要注意中学生的饮水问题。
许多中学生易忽视饮水，导致脱水和排便不畅。
推荐他们每天喝足够的水，避免过多的碳酸饮料和含糖饮料。
此外，适量的运动也对中学生的健康和营养吸收有很大的帮助，应鼓励他们积极参与体育活动和户外运动。
我校中学生平衡膳食调查现状及建议
我校中学生膳食平衡调查及建议经过认真调研，结果显示，我校学生普遍存在膳食营养不平衡状况，特别是早餐营养不达标，长此以往，不仅影响学习效率，更会影响正常发育，针对这一问题，提出以下解决方案：根据中国营养学会制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”，中学生营养素摄入量为2200-2900Kcal(千卡)/天。
具体安排应该是：谷类食物———每天吃400-500克，即8两至1斤。
还可以适当吃一些杂粮，如玉米饼(窝窝头)、红(绿)豆粥等。
在南方食米地区，每天还应吃谷类约1/3的面粉类食物，以提高膳食中B族维生素的水平。
新鲜蔬菜和水果———每天吃蔬菜约500克，其中绿叶蔬菜不应低于300克，吃水果100克，不能以水果代替蔬菜。
动物性食物———每天至少应喝牛奶300毫升，吃鸡蛋1-2个，其它动物性食物如鸡(鸭)、鱼、肉共约150-200克。
大豆及其制品———每天吃150克左右。
纯热能食物———食用油15克、食糖10克，食盐量也不应超过6克为宜中学生营养早餐食谱学生应该怎样饮食均衡身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。
如果不吃早餐将会带来什么危害呢？第一，造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克。
第二，大脑能量不足严重影响记忆力。
第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。
第四，诱发胆结石。
所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。
有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。
每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。
营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。
专家研究又发现，食用能量充足、配比均衡早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。
正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成份及其量：蛋白质 95.9克脂肪 52.6克碳水化物 366.5克热量 2319.1千卡维生素A 269.9微克胡萝卜素 4.6毫克视黄醇当量 1037.4微克维生素B1 1.4毫克维生素B2 1.3毫克维生素C 191.0毫克维生素E 35.6毫克钙 960.0毫克铁 28.2毫克锌 15.2毫克营养学家经过研究认为1.学生营养早餐食谱设计的基本要求：（1）按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。
加大学生营养改善力度 保证儿童健康成长
（ 十 四）强调 ，要重点发展营养 、保健 、益智 、延衰 的 妇幼食 品、学生食品 ；有条件 的地方 ，要逐 步建立 中小
开的全 国卫生与健康大会上做 了重要讲话 ，特别强调了 “ 要重视少年儿 童健康 ，全面加强幼儿 园、中小学 的卫
生与健康工作 ，加强健康知识宣传力度 ，提高学生主动
防病意识 ，有针对性地实施贫困地区学生营养餐或营养 包行动 ，保障生长发育” 。
学生营养餐制度 。 《 中国食 物与营养发展 纲要 （ ２ ０ ０ １ — ２ ０ １ ０年） 》则在第 ２ ５条 “ 全 面普及 营养知识 ，提 高全
民营养意识 ” 中重点强调要 “ 加强对中小学生和家长 的
视学生营养问题 ，颁布 了一 系列 的文件和相关 规定 。中 共中央总书记习近平 同志也在 ２ ０ １ ６年 ８ 月 １ ９ —ｌ ２ ０日召
平 ，增进人 民身体健 康 ，经 国务 院批 准 ，分 别 制定 了 《 九十年代 中国食物结构改革与发展纲要》 、《 中国食物
与营养发展 纲要 （ ２ ０ ０ １ －２ ０ １ ０年 ） 》 和 《 中国食物 与
儿童是 国家 的未来 、民族 的希望 ，是 中国梦的实现
提出 了 “ 要有计 划 、有 步骤地普及 学生 营养午餐 ”和 “ 将 营养知识 纳入 中小学的教育 内容 ，教 学计划要安排
一
者。他们 的营养 与健康 ，不仅直接 Nhomakorabea响着 自身 的生长发 育 、智力与心理 的正常发展 ，关 系他们成 年后 的健康 ， 还关系着我国人才的培养和 民族整体 的身体素质。中小
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我国中小学生营养现况、问题及对策马冠生研究员胡小琪副研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一、生长发育二、膳食营养摄入三、营养知识四、饮食行为五、对策一、生长发育评价生长发育常用的指标▪形态指标▪生理、生化功能指标▪运动能力指标▪心理指标形态指标▪人体测量：身高、体重、胸围、坐高▪体成分：皮褶厚度、体脂百分比、瘦体重▪体型：体型指数▪骨发育：骨龄▪性发育：第二性征发育、月经初潮、首次遗精生理、生化功能指标▪肌力：背肌力、握力▪心功能：血压、脉搏▪肺功能：肺活量▪生化指标：血红蛋白身高、体重▪身高、体重是反映儿童少年生长发育最常用的指标；人群身高的变化可以反映一个国家社会经济发展的情况。
身高标准体重以营养良好儿童为对象，利用同等身高人群的第80百分位数的体重为基准制定，评价标准如下：营养正常：基准体重为100％，其正负10％为营养正常。
低体重和营养不良低体重：体重低于标准90％；中度营养不良：体重低于标准的80％；重度营养不良：体重低于标准70％；极度营养不良：体重低于标准60％。
超重和肥胖超重：体重超过标准10％；肥胖：体重超过标准20％。
身高标准体重卫生部卫生监督司国家教委学校体育卫生司1993年颁布《营养评价参考标准表》我国学生体质健康调研情况不同年龄组学生身高、体重的变化情况2000年全国汉族学生身高2000年全国汉族学生体重城市男生身高及变化（85-95-2000）农村男生身高及变化（85-95-2000）城市女生身高及变化（85-95-2000）农村女生身高及变化（85-95-2000）城市男生体重及变化（85-95-2000）城市女生体重及变化（85-95-2000）农村女生体重及变化（85-95-2000）我国中小学生身高、体重的变化（1995-2000）城市农村男生女生男生女生身高增长值 1.2 1.0 1.2 0.9 （厘米）体重增长值 2.1 1.2 1.2 0.6 （千克）胸围增长值 1.3 1.2 0.5 0.7（厘米）我国7~17岁青少年体格和日本同年龄组的比较（1979年与2000年的变化）我国中小学生生长发育存在的主要问题▪营养不良▪肥胖▪缺铁性贫血2000年全国学生营养不良现状1991年和2000年省会城市男生营养不良患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会城市女生营养不良患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会乡村男生营养不良患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会乡村女生营养不良患病率随年龄变化趋势比较1995年和2000年中国城市男生（7~22岁）各种营养状况检出率比较1995年和2000年中国城市女生（7~22岁）各种营养状况检出率比较1995年和2000年中国乡村男生（7~22岁）各种营养状况检出率比较1995年和2000年中国乡村女生（7~22岁）各种营养状况检出率比较低体重及营养不良有所下降▪先天因素1995年全国学生肥胖现状我国中小学生肥胖检出率的变化（1985-1995年）肥胖学生明显增多(7-18岁)1991年和2000年省会城市男生肥胖患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会城市女生肥胖患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会乡村男生肥胖患病率随年龄变化趋势比较1991年和2000年省会乡村女生肥胖患病率随年龄变化趋势比较儿童肥胖与成人肥胖的关系肥胖年龄到成人肥胖的百分数1-5岁27%6-9岁41%-43%10-13岁80%-86%不同地区儿童少年肥胖率不同经济收入家庭儿童少年肥胖率父母文化程度不同的儿童少年肥胖率早餐频率不同的儿童少年肥胖率食用快餐频率不同的儿童少年肥胖率看电视频率不同的儿童少年肥胖率▪遗传因素∙双亲肥胖，子女40%肥胖∙单亲肥胖∙双亲不胖，子女10-14%肥胖1995年全国汉族学生低血红蛋白检出率（%）年龄（岁）男生女生7- 30.8 32.29- 27.2 27.712- 20.1 21.314- 28.1 20.817- 16.1 21.1贫血患病率降低▪铁供给不足膳食铁供给超标，但吸收率低▪机体对铁的需要量增加生长突增、血容量增加、女性月经血液丢失▪其他：长期腹泻、肠道吸收不良、长期发烧、慢性消耗性疾病、肠道寄生虫病等二、膳食营养摄入全国营养调查第一次1959年第二次1982年第三次1992年第四次2002年▪食物摄入▪能量和蛋白质▪矿物质▪维生素▪膳食构成调查对象92年中小学生每日食物摄入量1992年中小学生每日能量摄入量占RDA%1992年中小学生每日蛋白质摄入量占RDA%1992年中小学生每日钙摄入量占RDA%钙对儿童青少年健康的影响▪牙齿发育严重缺乏蛋白质、维生素A、维生素D（V D）和钙的儿童，乳牙龋齿患病率程度重于营养状况好的儿童，低血钙抽搐儿童牙釉质发育不全的患病率明显高于对照的健康儿童。
▪手足痉挛症血清钙水平降低，表现为肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等。
非强化牛奶补充后对青少年女生骨矿物的影响1997年我国奶类消费情况我国城乡儿童青少年奶类消费比例（％）我国城乡儿童青少年奶类消费量（克/天）各年龄阶段的骨量曲线乳糖酶缺乏(lactase deficiency)▪定义：小肠刷状缘绒毛膜细胞的膜结合酶及乳糖酶活性低下；▪分为三类：先天性乳糖酶缺乏；继发性乳糖酶缺乏；原发性乳糖酶缺乏（成人型）；乳糖酶缺乏(lactase deficiency)▪与种族、遗传和地理环境有关；▪我国87%的儿童乳糖酶下降的年龄在7～8岁，各地区无明显差别；▪乳糖酶缺乏者中仅有20％左右的人存在乳糖不耐受症状。
乳糖不耐受当机体缺乏乳糖酶时，奶中的乳糖不能在小肠消化和吸收，而直接进入大肠，在大肠菌丛的作用下，引起发酵、水解而出现一系列症状如腹胀、肠鸣、气多或腹泻等，称为乳糖不耐受。
乳糖不耐受▪乳糖不耐受的症状多以腹鸣、气多、肚子痛为主，其次还有头昏、稀便、腹胀和腹泻等；▪我国3～5岁、7～8岁和11～13岁儿童乳糖不耐受的发生率分别为12.2%、33.3%和30.5%；▪6％左右的儿童喝奶后出现严重的乳糖不耐受症状。
改善乳糖不耐受的方法▪少量多次饮用牛奶，或与其他食物一起食用来减少不耐受症状；▪改用发酵奶，因为发酵后的乳糖已有20%～30%被降解，易于消化吸收；▪在食用乳制品同时，适量服用乳糖酶。
1992年中小学生每日锌摄入量占RDA%1992年中小学生每日视黄醇当量摄入量占RDA%维生素A缺乏▪皮肤：粗糙、干燥▪眼睛：发干、经常眨眼，夜盲症、干眼病严重者导致失明▪身体抗病能力下降，易患感冒1992年中小学生每日核黄素摄入量占RDA%维生素B2缺乏▪口角炎▪舌炎▪阴囊炎▪眼炎中小学生能量的营养素来源（%）1992年小学生能量的营养素来源（%）1992年小学生能量的营养素来源（%）1992年中学生能量的营养素来源（%）1992年中学生能量的营养素来源（%）三、营养知识中专学生的营养知识水平问题正确率（%）1、高脂、高蛋白、高糖膳食好不好46.22、富含Vc的食物87.53、含钙多的食物40.14、含胆固醇多的食物38.55、预防贫血的食物34.16、高血压与食盐的关系24.47、食物分类0.68、食物金字塔11.6徐州中专医学生营养知识得分福建省4所高校大学生K－A－P平均得分北京市小学生对营养知识题的回答情况北京市中学生对营养知识题的回答情况北京市学生家长对营养知识题的回答情况成都市中小学生家长对热能及营养素的食物来源等知识回答的正确率成都市中小学生家长对与营养有关疾病的认识成都市中小学生家长营养知识掌握情况构成比四、饮食行为饮食行为▪早餐▪零食▪饮料▪快餐儿童少年早餐现状早餐营养质量评价早餐营养质量良好一般较差▪谷类及薯类▪动物性食物▪奶类及奶制品▪蔬菜和水果儿童少年早餐营养质量儿童少年早餐准备人儿童少年食用早餐地点不吃早餐的原因▪没有食欲▪没有时间吃▪没有时间做▪控制体重早餐—讨论▪不吃早餐▪早餐和能量、营养素摄入▪早餐和认知能力、学习成绩早餐影响认知能力、学习成绩▪短期记忆▪逻辑推理▪加法、乘法城市儿童少年不同时间段吃零食比例小学生零食的主要种类中学生零食的主要种类学龄前儿童零食准备人小学生零食准备人中学生零食准备人影响儿童少年选择零食的因素影响儿童少年选择零食的因素儿童少年常吃/ 家中常备零食的种类零食▪零食和能量、营养素摄入可提供全天膳食总能量的20%~30%，全天蛋白质、脂肪、碳水化物的14%~27%(资料来源：Ezell JM, Robson PJ, Mccoy H, Cavadini C, Etc.)▪合理选择零食的种类、时间选择零食的原则▪时间：两餐之间适量吃临睡前、看电视时不宜吃零食儿童少年在家中常喝的饮料儿童少年在学校中常喝的饮料儿童少年喜欢喝饮料的主要因素中小学生在家中饮料的准备人中小学生在学校中饮料的准备人饮料▪饮料的消费逐年增加▪软饮料和龋齿▪果汁和儿童生长发育▪饮料和肥胖▪软饮料和牛奶消费儿童少年吃过快餐的比例（％）一份快餐中能量、脂肪的含量能量脂肪（千卡）（克）汉堡类255-500 9-26炸薯条220-400 12-22派280 15奶昔290-320 1.3-1.7软饮料145-300 0合计1190-1800 37.3-64.7一份快餐中能量、脂肪的含量占RDA%能量脂肪（千卡）（克）一份快餐1190-1800 37.3-64.7RDA建议值1600-2800 占总量25-30%（6-18岁）RDA% 42.5-112.530.7食用快餐频率不同的儿童少年肥胖率（％）选择快餐的原则—均衡营养影响儿童少年饮食行为的因素▪父母▪同伴▪大众传播媒介父母▪就餐时提醒教育▪食物购买、分配▪饮食行为▪食物非营养目的的使用同伴▪喜好▪选择▪消费大众传播媒介▪电视节目▪电视广告五、对策1、立法2、推广学校营养午餐3、开展学校营养早餐4、培训营养工作人员5、推广健康促进学校6、采取相应的干预措施▪19世纪初期学生健康教育法法国▪1946年国家学校午餐计划美国▪1954年学校午餐法日本▪1965年食物标签法美国▪1966年儿童营养法美国中国营养改善行动计划国务院办公厅1997年12月5日学校卫生工作条例中华人民共和国国家教育委员会令中华人民共和国卫生部令国务院1990年4月25日▪学校卫生工作的基本法规▪指导学校卫生工作的重要依据2、推广学校营养午餐3、开展学校营养早餐4、培训营养工作人员5、推广健康促进学校健康促进学校是指在学校社区内所有成员，为保护和促进学生健康而共同努力，为学生提供完整的、有益的经验和知识体系，包括设置正式和非正式的健康教育课程，创造安全健康的学校环境，提供适宜的卫生服务，让家庭和广大社区成员参与，以促进学生健康。