建业大食堂模式学习研究-2019.11
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随着建业大食堂知名度提升，港澳台及国外友人纷纷来品尝中原传统美食，并给予一致好评。其中 台湾贵宾邀请吊炉烧饼前往传授技艺。未来，建业大食堂将面向国外，向全世界推广中原特色餐饮文化。
领导关怀
2018年4月 国务院原副总理曾培炎一行考察建业大食堂
2017年3月 时任河南省省委书记谢伏瞻莅临建业大食堂
2017年2月 时任河南省委常委、省政府常务副省长 翁杰明一行调研建业大食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统民俗体验 4. 中原传统曲艺 5. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 鹤壁建业绿色基地店-2017年9月
新店筹备： 鄢陵建业绿色基地店（升级重建） 伊川建业绿色基地店 武陟建业绿色基地店
鄢陵建业大食堂 2015年10月盛装开业
4 个使命 发掘 保护 传承 光大
发掘 —— “建业大食堂美食搜寻团”走遍河南18地市108县。已发掘并推出河南名吃、小吃200余种； 保护 —— 为特定美食技艺人提供经营平台及收入保障，建立零风险机制； 传承 —— 通过建立师徒制、联合培训机构建立委培制，通过建业大食堂积极布局扩大就业机会； 光大 —— 通过国家级、省级媒体的关注宣传，扩大中原美食整体影响力与知名度；
6个保障体系 品牌化 平台化 标准化 统购统供 品质监督 培养机制
培养体系
师承帮带 院校定向委培 搭建培训平台
培养机制
品牌运营体系
知识产权保护 品牌运作输出 行业影响力
品牌化
平台化
平台化体系
建业品牌背书 优惠扶持机制 平台运管模式
品控体系
出品抽检机制 质量检验机制 品质督查机制
品质管控
统购统供
统管体系
统一采购 统一配送
标准化
ห้องสมุดไป่ตู้
标准化体系
产品标准化 服务标准化 管理标准化
媒体关注
建业大食堂的成功运营，得到了CCTV中央电视台和河南电视台、许昌电视台、鹤壁电视台等省市地 方电视台及新闻媒体的关注。其中中央电视台《发现之旅》、《美丽乡村行》、和河南卫视《壹起去旅 行》、《香香美食》等权威栏目多次采编报道、宣传展播。通过央广媒体展播，向全国展示了中原传统 餐饮文化和特色名吃、小吃。
2018年5月 河南省委常委、组织部长孔昌生一行调研建业大食堂
2019年2月 河南省副省长戴柏华一行调研郑州建业大食堂
未来三年 发展规划
第一步
实现初步业务发展规模 2018年1月-2018年12月， 完成业务发展布局
第二步
形成业务规模优势资源 2019年1月-2019年12月， 形成行业引领优势
第三步
2 个目标
舌尖上的河南
河南人的待客厅
舌尖上的河南——中原乡土特色名吃聚集地
代言河南美食，传承中原传统文化 以中国豫菜、中原名吃、传统小吃为主打特色， 融汇河南十八地市民俗、民艺、传统建筑于一体。
3个核心要素 美食 乡土 文化
美食
民 俗
建业 大食堂
乡土
文化
以独具传统文化特色的运营模式， 打造出这张集民俗文化、旅游文化、 饮食文化于一体的，深受世人瞩目 的中原大地新名片。
鹤壁建业大食堂 2017年10月盛装开业
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 轻食/快食/简食 4. 中型团体接待、商务宴请等
已开业： 新蔡建业百城天地店-2019年1月 林州建业百城天地店-2019年6月
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
建业大食堂品牌影响力的提升过程， 也是满足社会需求多样性的过程。 以中原传统美食为载体， 发展出多样化的产品系列。
田园综合体系列
商业综合体系列
文旅小镇系列
社区食堂系列
流动市集系列
依托田园综合体体系， 定位配套餐饮。
以乡土美食文化主题， 建立综合休闲服务平台。
打造行业一流餐饮品牌 2020年1月-2020年12月，
截至2020年底，完成全省布局不少于30家建业大食堂， 预计可累计实现年收入不低于45,000万元，毛利润约10,350万元。
入驻城市商业综合体， 迎合城市节奏及特色需求。
结合小镇主题休闲产业， 形成建业大食堂+杂技、戏 曲等特色餐饮服务体系。
服务于建业社区业主及周边 居民，并基此形成建业大食
堂衍生产品展服平台。
以大型主题活动、集会的休 闲或餐饮配套需求，针对性
组织服务。
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
新店筹备： 巩义建业百城天地店
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统手工作坊 4. 中原传统民俗体验 5. 中原传统曲艺 6. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 濮阳建业大集古镇店-2017年9月 郑州建业足球小镇店-2018年9月
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
流动市集产品及服务定位： 1. 中原传统名吃、特色小吃 2. 中原传统民俗体验 3. 中原传统曲艺 4. 建业大食堂衍生产品展销
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
社区食堂产品及服务定位： 1. 家宴小炒 2. 成品/半成品食材外售 3. 绿色基地果蔬展销平台 4. 建业大食堂衍生产品展服
数字说话， 行以践言
走遍河南18地市108个县 总行程约60000公里
发掘并推出260余种河南名吃、小吃 推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺
12个国家级非遗，38个省级非遗 战略合作商家达168家
建业大食堂美食忠粉愈10万人 以不低于10家/年的速度布局全省
……
1 个品牌 建业大食堂
河南建业大食堂餐饮文化有限公司是建业新生活集团旗下一家品牌化、连锁化、平台化运营的专业餐饮管理企 业，主打品牌“建业大食堂”以弘扬中华传统饮食文化，发掘、保护及传承中原传统名吃、小吃为企业使命， 致力于打造极具中原乡土特色的“中原传统美食民俗文化体验地”，“舌尖上的河南，河南人的待客厅”！
领导关怀
2018年4月 国务院原副总理曾培炎一行考察建业大食堂
2017年3月 时任河南省省委书记谢伏瞻莅临建业大食堂
2017年2月 时任河南省委常委、省政府常务副省长 翁杰明一行调研建业大食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统民俗体验 4. 中原传统曲艺 5. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 鹤壁建业绿色基地店-2017年9月
新店筹备： 鄢陵建业绿色基地店（升级重建） 伊川建业绿色基地店 武陟建业绿色基地店
鄢陵建业大食堂 2015年10月盛装开业
4 个使命 发掘 保护 传承 光大
发掘 —— “建业大食堂美食搜寻团”走遍河南18地市108县。已发掘并推出河南名吃、小吃200余种； 保护 —— 为特定美食技艺人提供经营平台及收入保障，建立零风险机制； 传承 —— 通过建立师徒制、联合培训机构建立委培制，通过建业大食堂积极布局扩大就业机会； 光大 —— 通过国家级、省级媒体的关注宣传，扩大中原美食整体影响力与知名度；
6个保障体系 品牌化 平台化 标准化 统购统供 品质监督 培养机制
培养体系
师承帮带 院校定向委培 搭建培训平台
培养机制
品牌运营体系
知识产权保护 品牌运作输出 行业影响力
品牌化
平台化
平台化体系
建业品牌背书 优惠扶持机制 平台运管模式
品控体系
出品抽检机制 质量检验机制 品质督查机制
品质管控
统购统供
统管体系
统一采购 统一配送
标准化
ห้องสมุดไป่ตู้
标准化体系
产品标准化 服务标准化 管理标准化
媒体关注
建业大食堂的成功运营，得到了CCTV中央电视台和河南电视台、许昌电视台、鹤壁电视台等省市地 方电视台及新闻媒体的关注。其中中央电视台《发现之旅》、《美丽乡村行》、和河南卫视《壹起去旅 行》、《香香美食》等权威栏目多次采编报道、宣传展播。通过央广媒体展播，向全国展示了中原传统 餐饮文化和特色名吃、小吃。
2018年5月 河南省委常委、组织部长孔昌生一行调研建业大食堂
2019年2月 河南省副省长戴柏华一行调研郑州建业大食堂
未来三年 发展规划
第一步
实现初步业务发展规模 2018年1月-2018年12月， 完成业务发展布局
第二步
形成业务规模优势资源 2019年1月-2019年12月， 形成行业引领优势
第三步
2 个目标
舌尖上的河南
河南人的待客厅
舌尖上的河南——中原乡土特色名吃聚集地
代言河南美食，传承中原传统文化 以中国豫菜、中原名吃、传统小吃为主打特色， 融汇河南十八地市民俗、民艺、传统建筑于一体。
3个核心要素 美食 乡土 文化
美食
民 俗
建业 大食堂
乡土
文化
以独具传统文化特色的运营模式， 打造出这张集民俗文化、旅游文化、 饮食文化于一体的，深受世人瞩目 的中原大地新名片。
鹤壁建业大食堂 2017年10月盛装开业
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 轻食/快食/简食 4. 中型团体接待、商务宴请等
已开业： 新蔡建业百城天地店-2019年1月 林州建业百城天地店-2019年6月
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
建业大食堂品牌影响力的提升过程， 也是满足社会需求多样性的过程。 以中原传统美食为载体， 发展出多样化的产品系列。
田园综合体系列
商业综合体系列
文旅小镇系列
社区食堂系列
流动市集系列
依托田园综合体体系， 定位配套餐饮。
以乡土美食文化主题， 建立综合休闲服务平台。
打造行业一流餐饮品牌 2020年1月-2020年12月，
截至2020年底，完成全省布局不少于30家建业大食堂， 预计可累计实现年收入不低于45,000万元，毛利润约10,350万元。
入驻城市商业综合体， 迎合城市节奏及特色需求。
结合小镇主题休闲产业， 形成建业大食堂+杂技、戏 曲等特色餐饮服务体系。
服务于建业社区业主及周边 居民，并基此形成建业大食
堂衍生产品展服平台。
以大型主题活动、集会的休 闲或餐饮配套需求，针对性
组织服务。
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
新店筹备： 巩义建业百城天地店
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
产品及服务定位： 1. 中国传统豫菜 2. 中原乡土名吃、特色小吃 3. 中原传统手工作坊 4. 中原传统民俗体验 5. 中原传统曲艺 6. 大型团体接待、商务宴请等
已开业： 濮阳建业大集古镇店-2017年9月 郑州建业足球小镇店-2018年9月
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
流动市集产品及服务定位： 1. 中原传统名吃、特色小吃 2. 中原传统民俗体验 3. 中原传统曲艺 4. 建业大食堂衍生产品展销
5个产品系列 田园综合体 商业综合体 文旅小镇 流动市集 社区食堂
社区食堂产品及服务定位： 1. 家宴小炒 2. 成品/半成品食材外售 3. 绿色基地果蔬展销平台 4. 建业大食堂衍生产品展服
数字说话， 行以践言
走遍河南18地市108个县 总行程约60000公里
发掘并推出260余种河南名吃、小吃 推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺
12个国家级非遗，38个省级非遗 战略合作商家达168家
建业大食堂美食忠粉愈10万人 以不低于10家/年的速度布局全省
……
1 个品牌 建业大食堂
河南建业大食堂餐饮文化有限公司是建业新生活集团旗下一家品牌化、连锁化、平台化运营的专业餐饮管理企 业，主打品牌“建业大食堂”以弘扬中华传统饮食文化，发掘、保护及传承中原传统名吃、小吃为企业使命， 致力于打造极具中原乡土特色的“中原传统美食民俗文化体验地”，“舌尖上的河南，河南人的待客厅”！