皮冻(食品安全企业标准)
速冻食品企业标准
速冻食品企业标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】Q/YKRD XXXX食品有限公司企业标准Q/XXXX 0001S-2012速冻预制混合肉卷（板、片）2012-11-25发布 2012-12-15实施XXXX食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：XX、XXX。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
1 范围本标准规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 食品中总砷及无机砷的测定GB 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 食品中镉的测定GB/T 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB/T 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 肉与肉制品取样方法GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 16869 鲜（冻）禽产品GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则BB/T0039 商品零售包装袋SB/T 10386 畜禽肉中氯霉素的测定SB/T 10387 畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 分类按加工过程中加入原料的不同，可以分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例大于60%。
速冻烘焙食品馅料(食品安全企业标准)
速冻烘焙食品馅料1 范围本标准规定了速冻烘焙食品馅料的要求、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输及贮存以及销售和召回的要求。
本标准适用于以奶油、人造奶油、白砂糖、蛋黄液（鸡蛋）、小麦粉、水、全脂乳粉、调制乳粉、全脂牛奶、干酪、洋葱、柠檬、熏烤鸡肉、青酱类菜肴制品中的一种或数种为原料，添加增稠剂（槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、甲基纤维素）、卡拉胶、柠檬酸，经调配、制作、加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装速冻烘焙食品馅料。
注：“热中心”是指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.256 食品安全国家标准食品添加剂甲基纤维素GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定GB 5420 食品安全国家标准干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8608 低筋小麦粉GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196 食品安全国家标准食用油脂制品GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬GB 29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10699 速冻食品生产管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1奶油：应符合GB 19646的规定。
添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化
添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化王娟娟，周昌瑜，王冲，叶可萍，丁世杰，李春保，周光宏（南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏南京 210095）摘要：为了研究添加多糖（结冷胶和菊粉）和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的影响，单因素实验以猪皮冻硬度、弹性、熔点、感官评分为评价指标，最后通过Box-Behnken响应面分析法，选取感官评分建立回归方程得到最优添加量。
结果表明，添加结冷胶提高了猪皮冻熔点、硬度和弹性，添加氯化钙促进结冷胶提高了猪皮冻熔点，添加菊粉改善了猪皮冻的适口性。
三种物质的添加在总体上提高了猪皮冻的感官得分（未优化：7.58，优化后：8.85）。
结论：最佳添加条件为：结冷胶0.45 g/100 g、氯化钙0.06 g/100 g、菊粉3.77 g/100 g，且猪皮冻理论感官得分为8.91。
在此条件下，优化后的猪皮冻实际感官得分为8.85，与试验预测值接近。
硬度为340.08 g，弹性为0.92，熔点为43.4 ℃，并且微观网络结构更为致密。
因此，通过添加结冷胶、菊粉、氯化钙可以改善猪皮冻品质，使感官接受度更高，为猪皮冻进一步加工以及相关产品的开发提供了理论依据。
关键词：猪皮冻；响应面；结冷胶；氯化钙；菊粉；凝胶品质文章篇号：1673-9078(2021)01-172-181 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.01.0727 Optimization of Gel Quality of Pig Skin Jelly by Adding Polysaccharidesand Calcium ChlorideW ANG Juan-juan, ZHOU Chang-yu, W ANG Chong, YE Ke-ping, DING Shi-jie, LI Chun-bao,ZHOU Guang-hong(College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095, China)Abstract: In order to study the effect of adding polysaccharides (gellan gum and inulin) and CaCl2 on the gel quality of pig skin jelly, the hardness, springiness, melting point and sensory score were used as response value in the single factor experiment, then box-behnken response surface analysis was used to establish the regression equation of sensory score to get the optimal value. The results showed that the addition of gellan gum increased the melting point, hardness and springiness of pigskin jelly, the addition of CaCl2could promote gellan gum to increase the melting point of pigskin jelly, and the addition of inulin improved mouthfeel. Overall, adding gellan gum, inulinand CaCl2 into the pig skin jelly increased the sensory score (unoptimized: 7.58, optimized: 8.85). Conclusion: the optimal addition conditions were 0.45 g/100 g of gellan gum, 0.06 g/100 g of CaCl2, and 3.77 g/100 g of inulin. And the predicted sensory score of the pig skin jelly was 8.91. Conclusion: under these conditions, the actual sensory score of the optimized pig skin jelly was 8.85, which was close to the predicted value. Moreover, the hardness, springiness, and melting point of the optimized pig skin jelly were 340.08 g, 0.92 and 43.4 ℃, respectively, and its microstructure was more compact. Therefore, it is feasible to improve the quality of pig skin jelly by adding gellan gum, inulin and CaCl2. This study provides a reference for further processing of pig skin jelly and development of related products.引文格式：王娟娟,周昌瑜,王冲,等.添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化[J].现代食品科技,2021,37(1): 172-181W ANG Juan-juan, ZHOU Chang-yu, W ANG Chong, et al. Optimization of gel qualityof pig skin jelly by adding polysaccharides and calcium chloride [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(1): 172-181收稿日期：2020-08-02基金项目：国家生猪产业技术体系项目（CARS35）作者简介：王娟娟（1996-），女，硕士研究生，研究方向：肉品加工与质量安全控制通讯作者：周光宏（1960-），男，博士，教授，研究方向：肉品加工与质量安全控制172Key words: pig skin jelly; response surface methodology; gellan gum; calcium chloride; inulin; gel quality高蛋白、低脂肪饮食是当今世界人们追求的一种健康的饮食方式，其中，猪皮制成的皮冻作为一种典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有弹性，而且外观诱人，深受消费者喜爱。
食品安全地方标准预包装冷藏冷冻膳食编制说明
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食》编制说明（征求意见稿）一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源、起草单位、起草人《预包装冷藏、冷冻膳食》的起草任务来自广东省卫生和计划生育委员会《关于下达2014年度广东省食品安全地方标准制订计划项目的通知》（粤卫办函：﹝2014﹞593号）。
由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会负责标准的制定工作。
起草人：戴昌芳、陈翔等。
（二）简要起草过程1、标准任务下达后，广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会针对《预包装冷藏、冷冻膳食》食品安全地方标准的制定工作进行了调查研究，确定了总体工作方案，并于2014年12月组建了由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会组成的标准起草工作小组，负责起草标准文本及编制说明。
2、起草工作组首先查阅与预包装膳食相关的法律法规和技术规范等资料，先后到广州、深圳、东莞等地从事预包装膳食的生产厂家对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，对省内生产和流通环节进行了抽样检验，抽取了各类预包装膳食对拟定指标进行验证。
并分别于2015年6月11日、10月15日、11月15日和12月14日组织了四次标准起草讨论会，参加讨论者有广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品监督管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家。
对标准的制定进行详细的讨论，在调查和采纳各方意见的基础上，形成了标准的征求意见稿。
保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明（一）本标准的制订根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及有关法规、规章，按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的原则要求,并参照现行食品安全国家标准的结构进行编写。
（二）与本标准相关的法律、法规、标准：FDA（ Food Code 2009: Chapter 3 - Food）GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》GB/T 18354-2006《物流术语》GB/T 18517-2001《制冷术语》GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》SB/T 10379-2012《速冻调制食品》SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》DB31/2025-2014 《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)（三）标准中的规范性引用文件有：》》》GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB 4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》GB 4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》GB 4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》GB 4789.7《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》GB 4789.30《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》GB/T 4789.36《食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》GB/T 5009.56《糕点卫生标准的分析方法》GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》DB44/XXX《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》三、标准涵盖的范围和定义（一）标准涵盖的工艺条件广东省内生产预包装冷藏、冷冻膳食的企业的生产工艺与上海市食品安全地方标准《预包装冷藏膳食》的规定有所不同，主要有四种（第一～三为冷藏工艺，第四种属于冷冻工艺）：第一种与上海市地方标准《预包装冷藏膳食》工艺相似，即膳食烹饪后，在短时间内（2h）将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、包装、贮存和运输和销售。
餐饮食品安全监督抽检实施细则
餐饮食品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于餐饮食品的食品安全监督抽检。
产品范围包括餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2 产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品和半固态调味料等餐饮环节自制食品。
2.2餐饮具包括复用餐饮具。
2.3其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性监督抽检的餐饮食品。
3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 22286 动物源性食品中多种β物受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法DB31/ 2010 食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知4 抽样4.1 抽样型号或规格自制产品，原则上包装分类应为散装。
皮冻加盐的注意事项
皮冻加盐的注意事项
皮冻是一道美味可口的传统食品，而加盐是皮冻制作过程中不可或缺的一步。
然而，在制作皮冻时，加盐也需要注意一些事项，以确保最终的皮冻口感和味道都能达到最佳状态。
首先，选择合适的盐非常重要。
通常情况下，普通食用盐就可以满足制作皮冻的需求。
但是，一定要注意盐的用量，过多或者过少的盐都会影响皮冻的口感和保存时间。
一般来说，每斤猪皮冻需要加入适量的盐，大约在10克左右。
其次，加盐的时间也需要掌握好。
在猪皮煮熟后，需要待温度降低至适宜的温度时再加盐，这样可以确保盐的充分溶解，使得皮冻的味道更加均匀。
另外，加盐时要注意均匀撒在猪皮上，并且要搅拌均匀，以确保盐分均匀渗透到每一块猪皮中。
这样可以让皮冻在口感上更加一致，并且保持更长的时间。
最后，制作皮冻时，一定要注意卫生。
加盐前要确保双手和用具都是干净的，以免污染食材。
另外，加盐后也要将猪皮冻放置在
卫生的容器中，并且保持清洁的环境，以确保皮冻的品质和口感。
总的来说，加盐是制作皮冻过程中至关重要的一步，掌握好加盐的注意事项可以确保制作出口感鲜美、味道浓郁的皮冻，让人们能够享受到美味的同时也能够保证食品安全。
食品安全地方标准预包装冷藏冷冻膳食生产经营卫生规范编制说明
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》编制说明（征采建议稿）一、标准草拟的基本状况依据《食品安全法》第四章第二十七条要求，食品生产经营应当吻合食品安全标准，并吻合以下要求：“（六）储存、运输和装卸食品的容器、工具和设施应当安全、无害，保持洁净，防范食品污染，并吻合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一同运输。
”为进一步完美我省预包装冷藏、冷冻饮食生产经营过程的卫生要求，依据《关于下达 2014 年度广东省食品安全地方标准制定计划项目的通知》（粤卫办函：﹝ 2014﹞593 号），按《 2014 食品安全地方标准拟定项目拜托协议书》的要求，由广东省食品安全学会、广东省团餐配送别业协会等单位构成草拟小组，立项标准名称为《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》。
草拟小组第一进行相关法规标准的资料搜寻，采集与预包装饮食及食品生产卫生规范相关的标准法规资料进行了解析、比较研究，先后到广州、深圳、东莞等地生产厂家进行检查研究，对生产工艺、设施与设施、储存、运输及销售、产品检测等环节进行认真深入的检查，保证标准草拟工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
本标准各部分内容编写的原则是现行国家法律法规、规章和技术规范已有明确规定，则采纳引用，条则中也不再详细列出，一方面有益于突出预包装冷藏、冷冻饮食生产过程经营特别要求，另一方面以减少文本篇幅。
依据国家食品安全相关法律法规和技术规范的基础上，联合目前广东省预包装冷藏、冷冻饮食食品生产工艺及安全状况状况，分别于 2015 年 6 月 11 日、10 月 15 日、 11 月 15 日和 12 月 14 日召开 4 次标准草拟商议会，参加单位及人员为广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品督查管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家，商议会对标准的拟定内容进行认真的谈论，采用各方建议，经过频频更正后形成了《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》（征采建议稿）。
食品安全企业标准编制说明企业名称吉林丰迪食品有限公司标准
食品安全企业标准编制说明企业名称：吉林市丰迪食品有限公司标准名称：速冻粘玉米标准编号：Q/JLFD0001S-2017一、标准制定的概况本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产《速冻甜粘玉米》。
为了保障消费者的合法权益，确保产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。
标准编制人员首先查阅了《GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量》，《GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量》，《GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、《GB 19295 食品安全国家标准速冻米面标准》等资料信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的各项指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。
根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对本公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制定了本标准，报食品安全主管部门备案。
本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国际通行标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照《食品安全法》、《产品质量安全法》的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本企业产品的客观实际需要，并参照相关国内和国际各类标准准予以制定。
二、产品特性说明按照《GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量》本产品主要以粘玉米为原料，因此本企业标准属于谷物。
根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》，本产品是以粘玉米为原料，经预处理、高压蒸煮、冷却、速冻、包装等工艺生产的粘玉米，因此产品名称确定为“速冻粘玉米”。
三、标准指标、试验方法、要求的确定依据（一）主要指标的界定：1.根据本产品工艺要求规定了感官要求指标、污染物限量、净含量、微生物等指标。
食品安全国家标准果冻编制说明
食品安全国家标准《果冻》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况根据国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）发布《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》，食品安全国家标准《果冻》的制定由广东省卫生监督所和中国焙烤食品糖制品工业协会承担，参与单位有中国食品发酵工业研究院等，主要起草人有邱建锋、陈慧、赵燕萍等。
在项目立项阶段，协作组对修订本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会效益和经济效益进行了调查和论证；确定了本次修订工作研究内容（修订指标）、研究方法和技术路线。
在标准起草阶段，对国际、国内果冻相关标准、法规查询收集进行对比研究，同时开展了数据搜集、检测验证和研究分析等工作，在此基础上按照食品安全国家标准编写要求，并通过协作组多次会议讨论研究，完成本稿。
二、标准的重要内容及主要修改情况本标准与GB 19299-2003《果冻卫生标准》相比主要内容修改的具体内容和修改依据如下：(一)范围以饮用水、食糖等为原料，辅以增稠剂等食品添加剂，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
依据和说明：GB 19299-2003和GB 19883-2005《果冻》对适用范围的规定基本相同，本标准最后确定的内容综合了上述二标准，将增稠剂明确规定为食用增稠剂、水则规定为饮用水。
（二）术语和定义增设了含乳果冻的定义。
含乳果冻：添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于1%的果冻。
凝胶果冻和杯形凝胶果冻定义沿用GB 19883-2005。
（三）理化指标1. 污染物限量：直接引用基础标准GB 2762-2012食品安全国家标准《食品中污染物限量》的规定。
2. 铜限量的取消：因为铜具有污染物和人体必需微量元素的双重身份，参考国际惯例，不再将铜列为污染物指标。
3. 食品添加剂和营养强化剂：分别直接引用GB 2760-2011食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》和GB 14880-2012食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》。
皮冻保存的正确方法
皮冻保存的正确方法
1. 冷藏保存，将制作好的皮冻放入密封的食品盒或保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏。
在冷藏状态下，皮冻可以保持新鲜并防止细菌滋生。
建议在冷藏前将皮冻切成适当大小的块状以便于取用。
2. 冷冻保存，如果你想要长期保存皮冻，可以选择冷冻保存。
将皮冻切成块状或切片后，用保鲜膜包裹好，再放入密封袋中，确保尽量排出袋内的空气，然后放入冷冻室。
冷冻可以延长皮冻的保质期，但需要注意的是，冷冻后解冻会影响口感，所以在解冻时要谨慎选择方法。
3. 注意温度，不论是冷藏还是冷冻保存，都需要确保冰箱或冷冻室的温度稳定。
冷藏室的温度应保持在4摄氏度以下，冷冻室则应保持在零下18摄氏度左右。
这样可以确保皮冻保存在安全的温度范围内，避免细菌滋生和食品变质。
4. 标注日期，在保存皮冻时，建议在包装上标注保存日期，这样可以帮助你掌握皮冻的保质期，及时食用以避免食品变质。
总的来说，正确的保存方法可以确保皮冻的口感和风味不受影
响，建议根据个人需求选择合适的保存方式，并严格控制保存温度和注意保存日期，以确保食品安全和美味。
皮冻(食品安全企业标准)
皮冻1范围本标准规定了皮冻的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以猪皮为原料，经精选、清洗、切块，辅以八角、花椒、味精、食用盐、生姜片、白砂糖、酱油，添加食品添加剂（山梨酸钾、明胶），经煮制、冷却、切块、包装等工序制成的皮冻。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB 13104 食品安全国家标准食糖GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391 花椒NY/T 1073 脱水姜片和姜粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料要求肉皮：应符合GB 2707的规定。
肉皮冻标准
肉皮冻标准
肉皮冻标准概述
肉皮冻是一种传统的中式食品，主要由猪皮和各种调料制成，具有独特的口感和营养价值。
在制作肉皮冻时，有一些特定的标准和技巧可以帮助我们制作出口感和颜色都十分理想的肉皮冻。
肉皮冻的制作标准
1. 肉皮和水的比例：根据搜索结果，肉皮冻的制作中，肉皮和水的体积比例通常为1:4。
这种比例可以使肉皮冻的质地更加均匀，同时也有利于肉皮中的胶质充分溶解。
2. 猪皮的选择：为了获得最佳的口感和颜色，猪皮的选择也是非常重要的。
一般来说，最好选用猪脊皮，因为这部位的肉质紧致，胶质多，猪油少。
3. 前期处理：在制作肉皮冻之前，需要对猪皮进行前期处理，包括刮油和焯水等步骤。
这样既可以去除猪皮中的杂质，也可以使猪皮的颜色更加鲜艳。
肉皮冻的标准
目前，我国并没有专门针对肉皮冻的食品安全标准。
但是，对于肉制品的一般生产流程和卫生标准，我国有相应的法规和标准进行规定，例如《GB 2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》等。
此外，对于肉皮冻的制作，也有一些行业标准或者企业标准进行指导，比如《Q/HZWS 0002 S-2021 肉皮冻》等。
这些标准通常包含了肉皮冻的基本制作工艺、原材料要求、卫生要求等方面的内容。
总的来说，虽然我国尚未出台专门针对肉皮冻的食品安全标准，但是在制作肉皮冻时，我们仍然可以参照上述的一些标准和技巧，以确保肉皮冻的品质和安全。
104.2果冻.doc
104.2果冻CCGF 104.2—2010果冻2010-07-13 发布 2010-08-01 实施国家质量监督检验检疫总局果冻产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于果冻产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。
表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 104 104.2分类名称食品糖果制品果冻2.2 产品种类2.2.1 根据组织形态分类2.2.1.1 凝胶果冻内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
2.2.1.1.1 杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
2.2.1.1.2 长杯形凝胶果冻以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
2.2.1.1.3 条形凝胶果冻以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。
2.2.1.1.4 异形凝胶果冻除上述类型以外的凝胶果冻。
2.2.1.2 可吸果冻内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
2.2.2 根据原料分类2.2.2.1 果味型果汁含量低于15%的产品。
2.2.2.2 果汁型果汁含量不低于15%的产品。
2.2.2.3 果肉型含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。
2.2.2.4 含乳型添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。
2.2.2.5 其他型除上述类型以外的产品。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
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皮冻
1范围
本标准规定了皮冻的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以猪皮为原料，经精选、清洗、切块，辅以八角、花椒、味精、食用盐、生姜片、白砂糖、酱油，添加食品添加剂（山梨酸钾、明胶），经煮制、冷却、切块、包装等工序制成的皮冻。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件
GB 13104 食品安全国家标准食糖
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30391 花椒
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料要求
肉皮：应符合GB 2707的规定。
3.1.2 辅料要求
3.1.2.1 酱油：应符合NY/T 1045的规定。
3.1.2.3 白砂糖：应符合GB 13104的规定。
3.1.2.4 食盐：应符合GB 2721的规定。
3.1.2.5 干姜片：应符合NY/T 1073的规定。
3.1.2.7 花椒粉：应符合GB/T 30391的规定。
3.1.2.8 味精：应符合GB 2720的规定。
3.1.2.9 八角：应符合GB/T 7652的规定。
3.1.2.10 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。
5.1.2.11 明胶：应符合GB 6783的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量指标
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。
明胶按生产需要量适量添加。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 19303规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官、水分、氯化物、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；。