人教版高中化学选修5分层练习油脂
高中化学 4.1油脂练习 新人教版选修5
第一节油脂1.下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤解析:豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案:A2.下列属于油脂用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④解析:油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。
油脂不能制备汽油。
故D项符合题意。
答案:D3.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C4.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是( )A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸解析:脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
答案:D5.下列各组物质中, 既不是同系物, 又不是同分异构体的是( )A.软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和对甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析:根据同分异构体和同系物的定义可知,A项中两者属于同系物;B项中两者属于同分异构体;C项中两者属于同分异构体; D项中油酸甘油酯中含有, 与乙酸甘油酯既不是同系物, 又不是同分异构体。
答案:D6.下列说法不正确的是( )A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂解析:硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能作萃取剂。
人教版化学选修5第四章第一节《油脂》同步练习(word版有答案解析)
2017-2018 学年人教版高二化学选修5第四章第一节《油脂》基础练习一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应2．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（）A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O 三种元素D．均是生命活动必不可少的物质3．下列关于油酯的叙述中不正确的是（）A．油酯属于酯类B．油酯没有固定的熔、沸点C．油酯都不能使溴水褪色D．油酯是高级脂肪酸的甘油酯4．下列说法正确的是（）A．油脂都能使溴水因发生加成反应而褪色B．化合物的名称是3﹣乙基丁烷C．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体D．乙醛和丙烯醛（CH2=CHCHO）不是同系物，它们与氢气充分反应后产物也不是同系物5．下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A．①②③B．①③⑤C．①②③④D．②③④⑤6．化学与生活密切相关．下列说法正确的是（）A．花生油、牛油都属于酯类B．丝绸、棉都属于蛋白质C．甘油、葡萄糖都属于糖类D．氯乙烯、合成橡胶都属于有机高分子材料7．下列有机物既难溶于水又比水轻的是（）①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸．A．②④⑥B．①②③④⑤C．③④⑥D．①②③8．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色9．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A．植物油能使溴水褪色B．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应C．油脂的氢化又称为油脂的硬化D．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（）A．植物油不能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡糖糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质水解的产物为纯净物11．下列说法正确的是（）A．花生油是纯净物B．油脂是甘油和高级脂肪酸的混合物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物12．下列说法错误的是（）A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂C．在加热或重金属盐的情况下，蛋白质都可发生变性D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷13．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是（）A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸14．下列物质中属于油脂的是（）A．甘油B．石油C．豆油D．油酸15．下列物质在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A．汽油B．色拉油C．甘油D．机油16．油脂在酸性条件下水解的产物是（）A．高级脂肪酸和甘油B．氨基酸C．葡萄糖D．肥皂17．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质，下列有关说法正确的是（）A．蛋白质中只含C、H、O 三种元素B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应18．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．糖类物质一定能发生水解反应B．油脂可用于制造肥皂等C．糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能19．下列有关生活中常见的物质，说法错误的是（）A．油脂可在碱性条件下水解B．聚乙烯可由乙烯加聚而成C．蔗糖水解的产物只有葡萄糖D．蛋白质水解产物最终为氨基酸20．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C．植物油能过氢化（加氢）可以变为脂肪D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二．填空题（共10 小题）21．脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中不是高分子化合物，它们都能发生反应，脂肪的产物是，淀粉的最终产物是，蛋白质的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．22．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为，呈固态的称为，它们统称为油脂．油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越．23．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，在室温下，植物油脂通常呈态，叫做．24．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是，淀粉水解的最终产物是，蛋白质水解的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．25．在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是（填序号，下同），遇碘显蓝色的是，可用于造纸的是．26．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．27．（1）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要营养物质，其中不是高分子化合物．（2）医学证明，人体缺钙易患多种疾病，特别是儿童和中老年人应经常补钙，在各种补钙制剂中钙元素呈（填“游离”或“化合”态．）28．食品和药品关系人的生存和健康．①城市餐饮业会产生大量污染环境的“地沟油”，“地沟油”的主要成分是油脂．综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取甘油和（填名称）．②棉花纤维的化学成分是（填化学式）．③金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的，发生电化学腐蚀．④为提高人体素质，食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视．加碘食盐中加的含碘化合物是（填化学式）．维生素对人体的作用很大，某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏．29．天然植物油是纯净物，有固定的熔沸点．．（判断对错说明理由）30．某餐馆有一款小吃﹣﹣牛肉饼，其部分原料如下：①牛肉②面粉③食盐④香油（1）富含油脂的是（填序号，下同）．（2）富含蛋白质的是．（3）富含淀粉的是．（4）属于调味剂的是．2017-2018 学年人教版高二化学选修5 第四章第一节《油脂》基础练习参考答案与试题解析一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应【解答】解：A．淀粉与碘化钾不反应，遇碘变蓝色，故 A 错误；B．肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故B 错误；C．葡萄糖含有醛基，加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，反应生成氧化亚铜，故C 正确；D．苯与溴水不反应，在催化作用下可与液溴发生取代反应，故D 错误；故选：C。
2019-2020学年高中化学 课时分层作业15 油脂(含解析)新人教版选修5
课时分层作业(十五) 油脂(建议用时：25分钟)[基础达标练]1．下列有机物中，属于油脂的是( )C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为，其中R、R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。
]2．下列说法中，正确的是( )A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水B[油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。
]3．下列属于油脂的用途的是 ( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④D[油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。
]4．某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是( )A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种C[从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。
高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。
D项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异构，故与两种，D项错误。
]5．关于油脂的说法中，不正确的是 ( )A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点D[油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点，D项错误。
选修5人教版第第四章第一节油脂专题训练含详解
选修5人教版一轮复习第四章油脂专题训练出题人：王海生一、单选题1．下列叙述不正确的是A．甲烷是正四面体结构B．石油的催化裂化是为了提高轻质油的产量与质量C．皂化反应后在下层得到高级脂肪酸钠D．各种油脂水解后的产物中都有甘油2．皂化反应的实质是()A．油脂酸性水解B．羧酸的酯化反应C．糖类的碱性水解D．油脂碱性水解3．下列反应与有机物官能团性质无关的是（）A．工业上利用油脂合成肥皂B．苯乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色C．用甲苯和浓硝酸制取TNT炸药D．钠放入无水乙醇中放出氢气4．下列说法不正确的是A．乙醇和二甲醚互为同分异构体，利用红外光谱法或核磁共振氢谱法均可鉴别两者B．乙酸乙醋在碱性条件下水解，属于皂化反应C．使用含有氯化钠的融雪剂会加快桥梁的腐蚀D．道尔顿首次提出原子学说、汤姆生发现电子、卢瑟福确定原子核的存在，都为原子结构理论的发展作出了巨大贡献5．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂不会发生水解6．下列叙述正确的是A．甲苯、苯乙烯都既使酸性高锰酸钾褪色，也能使溴水褪色B．塑料、橡胶和合成纤维都属于有机高分子化合物C．肥皂是高级脂肪酸与甘油的酯化产物D．石蜡是从石油中获取的油脂7．下列物质中，不能发生水解反应的是8．2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生成的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入饱和Na2CO3溶液中，浮在液面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油9．下列有关油脂的说法正确的是( )A．油脂是纯净物B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物D．植物油不能使高锰酸钾溶液褪色10．下列关于化工产品的说法正确的是A．尼龙是一种天然纤维B．塑料有固定熔点C．洗衣粉是人工合成的洗涤剂D．肥皂是一种天然洗涤用品11．难溶于水而且比水轻的含氧有机物有几种①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸A．1种B．2种C．5种D．7种12．下列有关物质的性质与应用不相对应的是A．氢氟酸具有弱酸性，可用于雕刻玻璃B．MgO、Al2O3熔点高，可用于制作耐火材料C．ClO2具有强氧化性，可用于自来水的杀菌消毒D．油脂在碱性条件下易水解，可用于制作肥皂13．下列叙述正确的是( )A．漂白粉、水玻璃、冰醋酸、聚乙烯都是混合物B．金属氧化物一定是碱性氧化物C．淀粉、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物D．胶体区别于其他分散系的本质特征是胶体粒子直径介于1~100nm之间14．亚油酸又称9,12—十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)(课时练).docx
人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)（课时练）.docx人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学教材鼎尚图文收集整理4.1.1油（1）类实践1．下列物质中属于油脂的是a、油酸B.石油C.花生油D.甘油[answer]C[分析]试题分析：a、油酸属于高级脂肪酸，a错误；b、石油主要是含有烃类的混合物，b错误；c、花生油属适用于润滑脂，C正确；d、甘油是甘油，d是错误的，答案是C。
测试地点：检查有机物的分类。
2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是()① 用酒精清洗试管内壁上的残余碘② 用酒精清洗试剂瓶中残留的苯酚③ 用稀氨水清洗试管壁上的银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A.① ③ ④ B② ③ ④ C① ② ④ D① ② ③ ④ [答：]C[分析]试题分析：a、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；b、用酒精洗涤试试剂瓶中残留的苯酚均为有机物，具有相似性、可溶性和正确性；c、用稀氨水清洗试管壁上的银镜。
氨不能与银镜反应，这是错误的；d、用热碱液清洗试管内壁上的油脂可以产生替代反应，并将油脂转化为相应的盐，这是正确的。
所以答案是C。
测试地点：测试实验操作的基本方法。
3．某天然油脂10g，需2.52gkoh才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol润滑脂含有碳-碳双键（）a．1.2molb．3molc．4mold．5mol【答案】d鼎尚图形【解析】2.52g试题分析：如果油与NaOH反应的物质量之比为1:3，n（KOH）=56g/mol=0.045mol，则为10g油物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(koh)=0.045mol×3=0.015mol，n(h2)==0.075mol，n(油脂):n(h2)=0.015摩尔：0.075mol=1:5。
添加一个碳-碳双键需要一个氢分子。
高中化学人教版选修5练习：第四章 第1节 油脂含答案试卷分析解析
第四章生命中的基础有机化学物质1 油脂1．下列关于油脂结构的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案：A2．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．甘油D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。
酸性、碱性水解都会生成甘油，故选C。
答案：C3．关于油和脂肪的比较中，错误的是( )A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
答案：B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。
答案：C5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为：________________________________________________________________________。
答案：(1)①②③(时间：40分钟分值：100分)一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题8分，共48分)[A级基础巩固]基础题Ⅰ1．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，加热C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热D．加溴水、振荡解析：植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色，所以选项A错误。
高中化学第四章第一节油脂训练(含解析)新人教版选修5
高中化学第四章第一节油脂训练（含解析）新人教版选修5课时过关·能力提升基础巩固1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C2.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。
油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。
油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案:C3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应中油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。
反应前NaOH 溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D4.油脂能发生的反应有( )①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使KMnO4酸性溶液褪色A.①②③B.①③④C.①②③④D.①②③④⑤答案:D5.下列说法中,错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂的去污能力减弱D.生产盐酸和人造脂肪需用H2作原料解析:植物油可与溴发生加成反应,故A错。
植物油在热的纯碱溶液中可发生水解,生成的高级脂肪酸盐、甘油在水溶液中不分层,而矿物油属于烃,无此现象。
人教版高中化学选修五第四章 第一节 油脂.docx
高中化学学习材料鼎尚图文收集整理第四章第一节油脂1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案：D解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．故本题答案为D2．下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案：C解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，润滑油是直链烃、环链烃与芳香烃的混合物，石蜡是一种复杂的混合物，碳原子数约为18～30的烃类混合物,主要组分为直链烷烃（约为80％～95％）,还有少量带个别支链的烷烃和带长侧链的单环环烷烃（两者合计含量20％以下）由此判断①⑤属于油脂．故本题答案为C3．动物油和植物油的不同之处是( )A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解答案：C解析：动物油和植物油在人体内均能氧化供热，供给能量的多少和本身反应时放出能量的欧少有关，动物油和植物油都不是高分子化合物；动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的．不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应．故本题答案为C。
4．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5答案：B解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式．因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25, 2n－11＝39.故本题答案为B。
人教版高中化学选修5课时练习-油脂
课时练习16油脂一、选择题1．下列有关油脂的说法错误的是(B)A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。
下列说法中不正确的是(C)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中不与H2发生加成反应。
故正确答案为C。
3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(A) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。
4．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是(C)A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5．下列关于油脂的叙述中错误的是(A)A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
人教版选修5第4章第1节油脂(同步练习含答案)
第4章第1节油脂1 .下列说法正确的是（）A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 2.下列物质属于油脂的是（ ）A.C0OCH ，C,H.—，仁 H (.H —COOCHc.Ic lr>H .roocHC 17H yi COOCH, IX C n H…CO< 兀H.I(:l7H J ：OOCH.3. 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。
引起油脂酸败的主要原因 可能是（）GOOCH ；| ' R 3COOCHI5.下列关于油脂结构 儿口1（览山的说法中，不正确的是（）A. 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B. 若R i 、艮、R 3相同，该油脂称为简单甘油酯C. 若Ri 、艮、吊不相同，该油脂称为混合甘油酯D. R 、F 2、F 3必须是饱和链烃的烃基 6.我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。
信用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。
下列说法正确的是 （） A.食用油为有机物，石蜡油为无机物 B .食用油为纯A 油脂可以水解为醇和酸B C.油脂具有很强的挥发性 D 4.下列关于牛油的叙述不正确的是（.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 .油脂可发生氢化反应 ）.牛油没有固定的熔点、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物净物，石蜡油为混合物C.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类D.食用油为高分子，石蜡油为小分子7•油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（ ）A •适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B •利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C .植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D •脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质&公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一 起。
人教版化学选修五考练题：4.1油脂含答案
41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1） （2） （3） （4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
高中化学人教版选修5第4章第1节油脂 基础练习
《油脂》基础练习1．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不．正确的是（）A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法2．以下物质属于油脂的是（）A．①②③B．④⑤C．③⑤⑥D．①⑤3．下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（）A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔点、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油脂D．牛油是纯净物4．下列说法正确的是（）A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物5．油脂中油和脂肪的区别是（）A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．油和脂肪不是同一类物质D．相对于脂肪，油含不饱和烃基较多6．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（）A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失7．新兴大脑营养学研究发现，大脑生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。
从深海鱼油中提取的被称作“脑黄金”的DHA就是一种不饱和度很高的脂肪酸。
它的分子含6个碳碳双键，学名二十六碳六烯酸。
它的分子组成应是（）A．C25H50COOH B．C25H39COOHC．C26H41COOH D．C26H47COOH【参考答案】1．A 2．D 3．D 4．D 5．D 6．D 7．B。
人教版高中化学选修五4.1油脂(习题2).docx
高中化学学习材料鼎尚图文收集整理4.1油脂一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)1．下列关于油脂的叙述中，不．正确的是()A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．植物油能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。
答案：C2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。
答案：BD3．(2012·海南琼中高二月考)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应解析：液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反应生成硬化油。
答案：C4．[双选题]下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：液态植物油中含有碳碳双键，它可以与Br2发生加成反应，也能被酸性KMnO4溶液氧化，A、D不正确。
人教版高中化学选修五 第四章第一节：油脂练习
人教版高中化学选修五第四章第一节：油脂一、单选题（共8题；共16分）1.下列关于油脂说法不正确的是（）A. 天然的油脂大多数为混甘油酯B. 油脂在碱性条件下水解更彻底，工业应用该反应制肥皂C. 油脂分为液态的油和固体的脂肪D. 油脂没有不饱和双键，所以，油脂不能使高锰酸钾溶液反应2.下列物质属于油脂的是（）A. B. C. D. 润滑油3.下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A. ①②③B. ①③⑤C. ①②③④D. ②③④⑤4.天然油脂水解后的共同产物是（）A. 硬脂酸B. 油酸C. 软脂酸D. 甘油5.下列说法正确的是（）A. 室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1﹣氯丁烷B. 用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C. 用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D. 油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同6.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是（）A. 氯化钠B. 高级脂肪酸钠C. 高级脂肪酸D. 甘油7.实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂，下列有关皂化实验的叙述中不正确的是（）A. 乙醇的作用是为了在微热下溶解牛油B. 加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状C. 蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应D. 完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液面下8.某天然油脂的分子式为C57H106O6．1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol脂肪酸X和2mol直链饱和脂肪酸Y；经测定X的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1．下列说法错误的是（）A. X的分子式为C18H32O2 B. 脂肪酸Y能发生取代反应C. Y的结构简式可能为CH3CH=CH（CH2）14COOHD. Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH二、填空题（共2题；共10分）9.肥皂的制备过程如下肥皂的去污原理：C17H35COONa═C17H35COO﹣+Na+亲油基团：________亲水基团________洗涤时，硬脂酸根离子一头________，另一头________将油污拖下水，从而将衣物洗涤干净．10.从下列六种有机物中选择合适的物质，将其标号填在空格内．A．乙烯B．乙醇C．乙酸D．油脂E．氨基酸F．淀粉（1）属于烃类的是________．（2）植物油、动物脂肪的主要成分是________．（3）能与乙醇在一定条件下发生酯化反应的是________．（4）属于天然高分子化合物的是________．（5）蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成________．（6）交通警察险查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾，当其遇________时由橙色变为绿色．三、综合题（共3题；共22分）11.参考下列（a）～（c）项回答问题：（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．（b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，皂化值是________（2）在横线上填入适当的词句：亚麻仁油比花生油所含的________多，黄油比牛油的________小．硬化大豆油的碘值小的原因是________．（3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为________升（标准状况下）？（4）结构简式为的酯，若皂化值为430，求n为________．12.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________。
人教版高中化学选修5练习第四章第一节油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂选题表考查点基础过关能力提升油脂的结构与性质1,2,5,6 11,14 油脂的用途3,4,7,8综合应用9,10 12,13基础过关(20分钟)1.(2018·新疆石河子二中高二期末)下列物质属于油脂的是( D )A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油解析:煤油、润滑油、凡士林的主要成分都是烃;牛油为固态脂肪,属于油脂。
2.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( B )A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5解析:首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,求出其分子式,然后再推断其甘油酯的结构简式。
因该不饱和脂肪酸分子中含有6个,其烃基组成符合通式C n H2n-11,n=25,2n-11=39。
3.(2018·辽宁沈阳市郊联体高二期末)生物柴油是指利用动植物油脂,经一系列反应生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯,具有优良的燃料性能。
下列说法不正确的是( B )A.硬脂酸甲酯的分子式为C19H38O2B.生物柴油与石化柴油的成分相同C.可以利用“地沟油”制备生物柴油D.生物柴油具有可再生、环保等优点解析:硬脂酸为C17H35COOH,甲醇为CH3OH,两者发生酯化反应生成硬脂酸甲酯,分子式为C19H38O2,A正确;生物柴油主要为高级脂肪酸甲酯或乙酯,石化柴油的成分为烃类混合物,两者成分不相同,B不正确;地沟油的主要成分是油脂,可以利用“地沟油”制备生物柴油,C正确;生物柴油具有良好的燃料性能,且安全、环保、可再生,D正确。
4.(2018·江苏南菁高级中学期末)油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可以采用( C )①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A.①②B.③④C.②③④D.②③⑤解析:油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒发生盐析,高级脂肪酸钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,分离固体和液体,可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,甘油和水的沸点不同,可采用蒸馏的方法得到甘油,故可以采用②③④的方法。
高中化学人教版选修5第4章第1节油脂例题分析
《油脂》例题剖析【例 1】以下说法正确的选项是（）A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可构成纯净物，同种混淆甘油酯也可构成纯净物【分析】花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯。
是混淆物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混淆物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种单甘油酯和同一种混淆甘油酯可分别构成纯净物。
【答案】 D【例 2】以下物质属于油脂的是（）【分析】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
【答案】 C【例 3】以下对于牛油的表达不正确的选项是（）A ．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔点、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯净物【分析】牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故 A 、C 正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混淆物，故没有固定的熔点、沸点，正确。
【答案】 D【例 4】以下对于油脂构造的说法中，不正确的选项是（）A．油脂是高级脂肪酸跟甘油反响生成的酯类物质B．若 R1、 R2、 R3同样，该油脂称为简单甘油酯C．若 R1、 R2、 R3不同样，该油脂称为混淆甘油酯D． R1、 R2、R3一定是饱和链烃的烃基【分析】油脂中的R1、R2、 R3能够是饱和链烃的烃基，也能够是不饱和链烃的烃基，能够同样，也能够不一样。
【答案】 D【例 5】以下对于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的选项是（）①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不可以使溴水退色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A ．①②B ．②④C．①④D．③④【分析】油脂一般是混淆物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯）；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相像，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水退色，乙酸乙酯与溴水不反响；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
人教版高中化学选修五4.1油脂(习题1).docx
高中化学学习材料鼎尚图文收集整理4.1油脂1．(对应考点一)下列关于油、脂、矿物油的说法中，不．正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
答案：A2．(对应考点一)甲型H1N1流感曾在全球肆虐，因该病毒最早是由猪传染给人类的，从而导致在很长时间内，人们谈猪色变。
不过，猪油仍是人们重要的油脂来源，摄取多种类型的油脂是促进身体健康的好习惯。
以下物质属于油脂的是()A．①②③⑧B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
答案：D3．(对应考点二)下列说法不．正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C．油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：植物油中含有碳碳不饱和键，可以与Br2发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色。
答案：D4．(对应考点一、二)(2012·北京房山区实验中学高二期末)下列有关油脂的叙述中，不．正确的是()A．植物油能使溴水褪色B．油脂的氢化又称为油脂的硬化C．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂D．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应解析：植物油、牛油属于油脂，而甘油属于醇类物质，汽油属于烃类物质。
答案：C5．(实验题)Ⅰ.根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。
人教版高化学选修5：油脂 分层课时练习
油脂A组—基础巩固1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的产物，①根据油脂的定义，正确；②不是由甘油生成的，错误；③不是由高级脂肪酸生成的，错误；④润滑油是烃的混合物，错误；⑤花生油属于油脂，正确；⑥石蜡是烃的混合物，错误；综上所述，C项正确。
答案 C2．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂不溶于水，乙酸乙酯可溶于水，而都易溶于有机溶剂解析油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
答案 B3．能区别“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是() A．点燃，能燃烧的是矿物油B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油解析“地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A项不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧化钠溶液加热发生水解反应，而矿物油的主要成分是烃类，与氢氧化钠溶液不反应，可以鉴别，B项正确；“地沟油”与矿物油的密度都小于水，不溶于水，不能用水鉴别，C项不正确；“地沟油”与矿物油都是混合物，没有固体的熔沸点，不能鉴别，D项不正确。
答案 B4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析分液漏斗用于分离互不相溶的液体。
A、B、D三项中各物质均是有机物，可以互相溶解；而C项中豆油与水互不相溶，因而可以用分液漏斗分离。
高中化学 4.1 油脂分层训练 新人教版选修5
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂[经典基础题]1．下列物质属于油脂的是( )解析油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
答案 D2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( ) A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
答案 A3．关于油脂的说法中，不正确的是( ) A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。
对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。
油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。
天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。
答案 D4．下列关于皂化反应的说法中错误的是( ) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。
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课时练习(十五)油脂
(建议用时：25分钟)
[基础达标练]
1．下列有机物中，属于油脂的是()
C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为，
其中R、R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。
] 2．下列说法中，正确的是()
A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色
C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇
D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水
B[油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C 错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。
] 3．下列属于油脂的用途的是()
①人类的营养物质②制取肥皂
③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③B．①③⑤
C．②③④⑤D．①②③④
D[油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。
]
4．某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是()
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
C[从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。
高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。
D 项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异构，故与
两种，D项错误。
]
5．关于油脂的说法中，不正确的是()
A．所有的油脂都能发生皂化反应
B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C．油脂都比水轻，浮在水面上
D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点
D[油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点，D 项错误。
]
6．下列现象中，可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
D[油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。
高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后混合液均呈碱性，不能依据石蕊试纸的颜色变化判断反应是否完成，故A、B错。
]
7．22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为() A．450 B．600
C．900 D．300
C[油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol，所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。
] 8．一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物属于________。
A．烯烃B．酯
C．油脂D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液态B．固态C．气态
(4)能与该物质反应的物质有________。
A．NaOH(aq)B．碘水C．H2
[答案](1)BC(2)B(3)A(4)ABC
[能力提升练]
9．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金的主要成分就是从深海鱼油中提
取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六
烯酸，则其甘油酯的结构简式为()
A．(C25H51COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5
D．(C26H47COO)3C3H5
B[首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。
因该不饱和脂肪酸分子中含有6个
，则n＝25,2n－11＝39。
]
，其烃基组成符合通式C n H2n
－11
10．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为
下列说法中不正确的是()
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
C[油酸分子中的不与H2发生加成反应。
]
11．有机物A的分子式为C51H96O6，在稀硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92,1 mol E与足量的钠反应可生成H2 33.6 L(标准状况)。
试回答：
(1)B的结构简式是________，E的名称是________。
(2)A可能的结构有________种，写出其中一种同分异构体的结构简式：________。
[解析] 1 mol E与足量的钠反应生成H2的物质的量为
33.6 L
22.4 L·mol－1＝1.5
mol，且E的相对分子质量为92，则E的分子中应含有3个—OH，容易推出E 是丙三醇，则C51H96O6＋3H2O B＋2D＋。
因B与等物质的量的
H2加成后得到D，可见B、D所含碳原子数相等，为51－3
3＝16，且B比D少2
个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2，B的分子式为C16H30O2，因B、D中均只含一个—COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为
C15H29COOH，可见A的结构简式可能是
[答案](1)C15H29COOH丙三醇(或甘油)。