餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料1. 引言本文档旨在为餐饮服务员提供培训资料，帮助他们提升服务水平，提供优质的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务礼貌与态度- 研究与客人交流时保持礼貌和友善的态度。
- 注意细节，例如问候和微笑的重要性。
- 如何处理客人的投诉和不满意。
2.2 餐饮知识和菜单介绍- 掌握餐厅菜单的各种菜品和饮料。
- 研究如何介绍菜单中的特色菜和推荐菜。
- 了解食物的制作原料和特点。
2.3 餐桌布置和摆放- 研究如何正确地摆放餐具和餐巾。
- 掌握餐桌摆放的基本规则和礼仪要求。
2.4 专业的服务技巧- 研究如何迅速而准确地记住客人点餐。
- 掌握有效的服务技巧，例如注重餐后附加销售和推广。
3. 培训方法和时间安排本培训资料可通过以下方式进行培训：- 面对面培训：由培训师直接进行培训和演示。
- 视频培训：提供相关培训视频供学员研究。
- 组织实践：学员在实际工作中应用所学知识并接受反馈和指导。
根据学员的实际情况和培训需求，培训时间可以灵活安排，一般建议每周进行一次培训，连续培训4-6周。
4. 培训评估与反馈为了评估学员的培训效果和进展，可以采取以下措施：- 定期进行小测验，考察学员对培训内容的掌握情况。
- 观察学员在实际工作中的表现，并进行及时的反馈和指导。
5. 总结本文档提供了针对餐饮服务员的培训资料，包括服务礼貌与态度、餐饮知识和菜单介绍、餐桌布置和摆放，以及专业的服务技巧。
培训可采用面对面、视频和实践等方式进行。
餐饮单位可根据实际情况和需求进行培训时间的安排。
最后，通过培训评估和反馈，不断提升服务员的服务水平和质量。
以上为餐饮服务员培训资料，希望对您有所帮助。
餐饮服务员培训资料
服务员的仪容仪表与举止仪容仪表(一)发型1、员工发型整洁大方，长发要盘起，，梳理整齐，发前刘海不遮眉，使用酒店统一的黑色发夹。
2、男员工整洁、大方，前不遮眉，侧不过耳，后不及领。
3、男女员工的头发都不染色（如因岗位需要特批）、无头屑、发型不怪异。
（二）面部1、女员工着淡妆，不带耳环，不露项链，牙齿清洁，口腔清新（岗前不喝酒，忌吃有刺激性的食物）。
2、男员工面部干净，不留胡须，不露鼻毛，牙齿清洁，口腔清洁（岗前不喝酒，忌吃有刺激性的食物）。
（三）着装1、女员工（1）职服清洁，无污迹、无异味、无破损、衣扣齐全。
（2）工号牌或见习牌佩戴左胸，端正划一。
（3）着统一工鞋工袜，皮鞋光亮，袜不抽丝。
2、男员工（1）制服清洁，无污迹、无异味、无破损，衣扣齐全。
（2）工号牌或见习牌佩戴左胸衣袋，端正划一。
（3）着统一工鞋工袜，皮鞋光亮，袜不抽丝。
（四）岗前修饰1、女员工（1）手部清洁，常剪指甲，不涂有色指甲油，不带除手表、婚戒以外的其他饰物。
（2）淡妆上岗，描眉描唇，口红只适宜玫瑰红和桃红两种颜色。
（3）不用浓重的发蜡和浓烈的香水。
2、男员工（1）手部清洁，常剪指甲，不带除手表、婚戒以外的其他饰物。
（2）不用浓重的发蜡和浓烈的香水。
行为举止（一）表情1、眼神要含有喜悦和诚意。
2、微笑一定要自然、坦诚、发自内心。
3、与客人或同事目光相遇时，应主动微笑致意。
（二）站姿1、上身端正，挺胸收腹，头正肩平，面带微笑，平视前方或目视客人，后跟并拢，前脚掌分开呈60度，不得叉腿，禁止椅墙靠物；2、双手虎口交叉，右手在上，左手在下，可自然置放身体前后；3、与客人交谈时，可自然垂手恭立，在柜台后，手可平放柜台，脚可稍开；4、与人谈话，相距不近于60cm,不远于100cm。
（三）走姿1、在酒店公共区域三人以上须列队进行，抬头挺胸，面带微笑。
2、两肩平正，两臂前后摆动自然，步幅于身高相称。
3、步速适中，有急事客加快步伐，禁止奔跑。
4、脚步轻快稳重，女员工走在一条直线上，男员工行走足迹在一线两侧。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，***完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;四、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够***上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
五、服务素质培训的教学要求六、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
(一)培训理念培训是企业与企业伙伴，员工的双赢事业培训是企业为员工提供的最大福利培训是企业投资回报率最高的投资服务员学习收益1、胜任自己的工作，增强就业能力，利于未来发展。
2、工作更为安全和愉快。
3、提高团体合作，协调能力，提高生产效率。
(二)培训管理规定1、参加培训的员工不得迟到早退。
酒店餐饮服务员培训资料
一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
最新餐饮服务员培训资料全集经典版
餐饮服务员的培训（经典版）餐饮服务流程请!欢迎光临!迎客。
应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好1”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。
主动上前帮客?问您有预定吗人拿酒水、大件物品等。
带位。
要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
安排座位应尽量满2服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客占用，足宾客的要求，歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
拉椅。
宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾3客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
问茶水。
为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
主动推荐让客4人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点单。
点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将5菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引求得谅解。
如宾客点的菜，菜单起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜上没有，不要拒绝，可以说：不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，时，服务员应面带笑容，背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
席间服务。
服务要做到热情、细致、周到。
6）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上（1一道菜要报菜名，简要．应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，说话时不能唾沫四溅。
介绍其特色，斟酒的程度。
工作不能在宾客面前一擦了事。
应迅速为其更换干净的餐具，）如宾客不慎掉落餐具，2（中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手3（捧上。
）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。
逢年过节，要对每一位宾客致以节4（日的问候。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1. 前言餐饮行业是一个服务性行业，餐饮服务员是餐厅的重要一员。
优秀的餐饮服务员不仅需要具备专业的技能，还需要良好的服务意识和沟通能力。
本文档将介绍餐饮服务员的培训资料，帮助服务员提升自己的服务质量和职业素养。
2. 服务礼仪2.1 服务态度•热情友好：服务员应始终保持微笑，并以亲切的态度对待每一位顾客。
•主动服务：服务员应主动向顾客提供帮助，了解他们的需求，并及时解决问题。
•耐心细致：服务员应耐心倾听顾客的需求，细心处理每一个细节，确保顾客满意。
2.2 仪表仪容•着装整洁：服务员应穿戴整齐，制服干净整洁。
•注意卫生：服务员应保持面部和手部的清洁，注意个人卫生。
•发型整齐：服务员的发型应整洁有序，不要有乱发或过多的发胶。
2.3 语言礼仪•普通话标准：服务员应使用标准的普通话与顾客交流，避免使用方言或俚语。
•尊称顾客：服务员应尊称顾客，如先生、女士或老板，避免使用亲昵或轻蔑的称谓。
•文明用语：服务员应避免使用粗俗的语言，保持礼貌和文明。
3. 产品知识3.1 菜品知识•了解菜单：服务员应熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、材料和特点。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品。
•菜品制作知识：服务员应了解菜品的制作过程和要领，以备顾客提问。
3.2 酒水知识•掌握酒单：服务员应熟悉餐厅的酒单，包括各种酒类的名称、产地和口味特点。
•推荐酒品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的酒品。
•餐酒搭配：服务员应了解不同酒类与菜品的搭配原则，为顾客提供专业的建议。
4. 服务流程4.1 迎接顾客•热情问候：服务员应主动迎接顾客，热情地问候并引导他们就座。
•为顾客提供菜单：服务员应主动为顾客提供餐厅的菜单，并向他们简单介绍菜品。
•餐具准备：服务员应及时为顾客准备好餐具，确保顾客就餐的便利。
4.2 点餐服务•倾听需求：服务员应耐心倾听顾客的需求，为他们提供合适的菜品推荐。
•专业建议：服务员应根据菜品特点和顾客的口味，提供专业的菜品搭配建议。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快.餐饮服务员培训（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉,求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳.（4）为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上.顾客点菜时要耐心等候,不能催促，让宾客有考虑的时间.点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色.应注意语言艺术，礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解.如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时,服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能＊在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳,方便儿童入座。
（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事.（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
餐厅服务员培训资料
服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范九送客服务规范十中餐零点服务规范十一中餐宴会服务规范十二退菜服务规范十三传菜生工作规范十四吧台工作规范十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规范一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守礼仪。
这家餐厅是客人用餐的地方。
餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要在服务中遵守各种礼仪，让客人既能吃饱，又能吃得开心。
（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）应根据客人的不同情况介绍他们入座。
如果重要客人来了，他们应该被带到餐厅的最佳位置；夫妻吃饭时，应该把他们带到一个安静的角落；当全家人、亲戚朋友聚在一起吃饭时，他们应该被带到餐厅的中心位置；对于年老、年轻和残疾的客人，他们应该安排在更方便的地方。
座位安排应尽量满足客人的要求。
如果座位已被第一批到达的客人占据，服务员应解释并道歉，寻求理解，并推荐其他座位，以使客人满意。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
（4）送茶给客人时，不要用手触摸茶杯口。
当大客户到来时，主动恭敬地及时递上菜单。
你不能把菜单扔到桌子上。
订购时，顾客要耐心等待，不要急着，让客人有时间考虑。
客人需要点菜时，请将笔放在座位上；如果客人在前台（快餐店）点菜，他/她需要站好，把手放在键盘上，仔细听并详细记录，尽量避免记录错误，然后再次询问客人。
如果客人犹豫不决，服务员应该是个好顾问，热情介绍菜肴的种类和特点。
注意语言艺术、礼貌和委婉语，不要强行或死板地推荐，以免引起客人的反感。
如果客人点的菜已经脱销，他们应该礼貌地道歉并寻求谅解。
如果菜单上没有客人点的菜，不要拒绝。
你可以说：“请允许我和厨师商量，尽量满足你的要求。
”客人点菜时，服务员应微笑并微微前倾。
他的身体不应该靠在桌子上或把手放在桌子上。
他应该仔细倾听，准确记录，避免错误。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
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餐饮服务员培训资料全集(1)
第一章餐厅基础知识
1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪
1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识
1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理
1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。