反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识

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导语：国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0 34%，远低于WHO 的建议值（
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。

反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

2、食品加工中为何要使用氢化植物油？
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。

液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，。

危害食品安全的因素问答题及解析

1、什么是食品的生物性污染？食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。

出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌；寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水源或土壤污染食品或直接污染食品；昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、蜻类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等；病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒对食品造成的污染。

2、什么是食品的物理性污染？食品的物理性污染主要指来源于复杂的多种非化学性的杂物,有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但严重影响了食品应有的感官性状和营养价值，使食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染则主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用等过程中及意外事故所造成的污染。

3、什么是食品的化学性污染？食品化学性污染是指各种有毒有害物质对食品的污染。

食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。

主要包括：①食品中农药、兽药、鱼药残留；②有害金属（汞、铅、镉等）污染；③滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染；④食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳泾类（苯并花）、N-亚硝基化合物等；⑤放射性核素污染。

4、什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一般可分为感染性和中毒性，包括常见的肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及食物中毒和化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾病的发病率居各类疾病发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

反式脂肪是什么

反式脂肪是什么什么是反式脂肪（酸）2022年10月29日星期六由多个碳原子构成的碳链，如果末端带有酸性的 -cooh 基团，称之为脂肪酸，因为它是构成脂肪的主要成分。

如果碳链中含有一个反式结构双键(双键两侧的两个氢原子方向相反)，则称为反式脂肪酸(敲黑板:两个连续的双键结构中含有一个反式双键的不算反式脂肪酸)。

甘油三酯是脂肪的主要形式，由一个甘油分子结合三个脂肪酸分子组成。

富含反式脂肪酸的甘油三酯，俗称反式脂肪。

生活中常见的反式脂肪，主要源于工业上压榨植物油的工艺，如高温高压，它们的含量甚至能占到植物油总量的60%，因为，在选购炒菜油时，大家要多留意含量标注。

当然，我们在烹饪时，油炸过程中也能产生一些反式脂肪酸，也需要注意。

反式脂肪酸的主要组分，是反式十八碳烷酸（trans-18:1），能够占到反式脂肪酸总量的 80-90 ％。

对于食品生产者和消费者来说，反式脂肪可以改善食品的质地和味道，延长保质期，这是很诱人的。

问题是过量摄入工业来源的反式脂肪很容易导致心血管疾病。

一些国家已经立法限制在食品中添加工业来源的反式脂肪。

反式脂肪诱发心血管病的机制，还不甚清楚。

相对于顺式脂肪酸和饱和脂肪酸，工业化生产的反式脂肪酸，能够引起炎症反应和细胞内质网应激反应；与此同时，反式脂肪酸可以将脂肪细胞中的脂肪动员到肝脏中贮存，进而引起脂肪肝。

实验室研究发现，工业来源的反式脂肪酸，能够激活肝细胞和脂肪细胞中 srebp2 介导的代谢通路，促进细胞内的胆固醇合成。

在天然食物、乳制品和牛羊肉中，也有一些反式脂肪，主要是由它们体内的瘤胃微生物氢化产生并溢出到血液中，最终随着血流循环到乳米和肌肉中。

这些来自动物性食物的天然反式脂肪酸是否和工业反式脂肪酸一样存在弊端，需要引起重视。

有研究发现，这两种来源的反式脂肪酸对人血浆脂蛋白的影响相似。

然而，在临床前研究模型中，只有工业来源的反式脂肪酸才能促进炎症、内质网应激和胆固醇合成。

食用香精对宝宝有什么危害【养生小知识】

食用香精对宝宝有什么危害
文章导读
我们平时在购买了一些食品当中，很多都加入了一些食用香精，这些食用香精能够增加食品的味道，对成年人来说，适当的吃一些，对健康影响比较小，但是对于婴幼儿来说，影响是比较大的，这是因为孩子会对这种特殊的香味儿比较感兴趣，如果大量食用，可能会造成偏食或者挑食的毛病，甚至对宝宝的生长发育带来一定的危害。

食物香精过量对宝宝的危害
对于处在生长发育期的宝宝而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑发育。

在大量吃这类膨化食品的宝宝中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。

妈妈选购对策：选购宝宝食品时要仔细査看配料表。

如，有的饮料中写着维生素C和柠檬酸这就是就是酸味剂。

尽量给宝宝养成清淡的口味以天然新鲜的食物为主。

高果糖玉米糖浆
这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。

有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。

这种糖浆配制的饮料之后喝的时候几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝从而可能增加肥胖危险。

妈妈选购对策：尽量避免给宝宝选择碳酸饮料，以天然的果汁代替。

苯甲酸钠
苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，建议宝宝少喝这类饮料，妈妈选购对策：查看饮料配料表。

标注含有的尽量不给宝宝选择。

反式脂肪酸。

吃专注达饮食要注意什么

吃专注达饮食要注意什么现代人生活节奏越来越快，饮食也越来越快餐化，导致了一些健康问题。

为了更好地保持身体健康，现在许多人开始了解到饮食对健康的影响。

专注达饮食是一种新兴的饮食方式，它不仅可以改善身体健康，还有助于提高生活品质。

下面，我们来看看怎样吃专注达饮食。

1.选择天然的食物专注达饮食注重天然食物，因为这些食物有利于身体健康。

所以我们要选择不带添加剂、色素等的真正天然食品。

顾客可以在超市里选择新鲜、有机的蔬菜和水果，避免选择加工食品和久藏不动的罐头食品。

此外，水果和蔬菜谷类、海鲜都必须确保严格的卫生安全，以确保食品品质。

2.养成餐前洗手的好习惯在吃饭之前，记得洗手，这是非常重要的。

手上不干净的菌群对于身体来说不是十分有利的，特别是一些有毒菌群。

因此，吃饭之前必须严重注意卫生问题。

3.尝试新食品专注达饮食的一个特点是，尽可能的多尝试新的食品，以此来拓展自己的饮食范围。

在餐厅里点一些没有吃过的菜肴，或者去新的美食街去品尝当地食品。

这些新食品不仅可以为我们带来新的口感体验，还可以丰富我们的食品知识，让我们更有资格与别人谈论美食。

4.少吃且多次进食专注达饮食强调少量进食，多次进食。

在此期间，可以慢慢咀嚼食物，让口中的唾液与食物混合，使食物更容易被消化吸收。

同时，通过少量进食和多次进食，也可以让我们的胃有足够的时间进行消化。

5.多喝水多喝水是保持身体健康的重要因素之一。

专注达饮食主张多饮水，特别是在进食过程中。

因为喝水可以使我们的消化系统更加顺畅，使食物更容易被消化吸收。

此外，多喝水可以减轻口渴的感觉，增加我们的饱腹感，并且有益于皮肤的水分平衡。

6.不能吃太多反式脂肪酸反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，可以增加心血管疾病的风险。

反式脂肪酸可以在人造酪油、糕点、薯片、快餐餐厅食品等中找到。

专注达饮食的建议是，避免食用这些含有反式脂肪酸的食品，并尽可能选择天然的低脂食品。

7.避免过度烹饪科学家发现，食物在煮熟过多的时间内会失去营养成分，因此，我们尽量选择炖煮、微波、烘烤等烹饪方法。

什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸什么是反式脂肪酸按空间结构，即H在不饱和键的两侧，即为反式脂肪酸。

反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪而产生的。

反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。

前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。

前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。

“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。

加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。

因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

什么是氢化氢化就是对自然油脂进行化学改造，使氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。

这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。

对脂肪进行氢化的好处1.不易变坏，可做大量储存（即意味成本降低）；2.熔点较高，化学状态稳定，方便存放；3.造出的食物口感不油不肥腻，口感更好。

反式脂肪酸存在于哪些食物中反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。

凡是含有氢化植物油的食品都可能还有反式脂肪酸，最常见的烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。

只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末。

反式脂肪酸的危害当脂肪酸被氢化成反式脂肪酸后，也随之产生了不好的作用。

从西医医理上看反式脂肪酸的危害如下：1.促进动脉硬化。

反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇，可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（一种有益有胆固醇）。

食用油中的反式脂肪酸

食用油中的反式脂肪酸食用油在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。

它不仅提供了烹饪食物的基础，还能为我们的身体提供能量和必要的营养。

然而，过量摄入反式脂肪酸可能对我们的健康产生不良影响。

一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是指由不饱和脂肪酸通过加氢过程而生成的一种合成脂肪。

与饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸具有不利于人体健康的特点。

这是因为反式脂肪酸的分子结构使其更加稳定，更不容易被人体酶解和消耗，从而在体内长时间停留。

二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸存在于很多常见的食品中，尤其是加工食品和部分植物油中。

以下是几种常见的反式脂肪酸来源：1. 酥油和黄油：在生产酥油和黄油的过程中，由于加热和加氢反应，可能会生成反式脂肪酸。

2. 食用油：一些廉价的食用油，如部分棕榈油和棕榈果油，经过加热和加氢处理后，会含有高浓度的反式脂肪酸。

3. 加工食品：包括糕点、饼干、油炸食品等加工食品，通常含有较高的反式脂肪酸含量。

这是因为在加工过程中，一些食品制造商使用反式脂肪酸来提高产品的口感和保质期。

三、反式脂肪酸的健康风险过量摄入反式脂肪酸与多种健康问题有关，其中包括心脏疾病、高血压、肥胖和糖尿病。

以下是一些主要的健康风险：1. 心脏疾病：反式脂肪酸的摄入与心脏病的发展密切相关。

它会提高胆固醇水平，增加动脉堵塞风险，导致心脏健康问题。

2. 高血压：摄入过多的反式脂肪酸与高血压的发生率增加有关。

高血压是引发心血管疾病的一个主要危险因素。

3. 肥胖：反式脂肪酸不仅会增加体内脂肪积累，还会影响脂肪分布，使脂肪在腹部更容易堆积，进而导致肥胖问题。

4. 糖尿病：反式脂肪酸的摄入与患糖尿病的风险增加有关。

它会干扰胰岛素的正常功能，影响血糖的调节。

四、如何减少反式脂肪酸的摄入为了降低反式脂肪酸对身体的潜在危害，我们可以采取以下措施来减少其摄入：1. 合理选择食用油：尽量选择植物油中含有较低反式脂肪酸的食用油。

例如，橄榄油、椰子油和葵花籽油等都是较健康的选择。

健康饮食基础知识练习题及答案

健康饮食基础知识练习题及答案1. 什么是营养？为什么营养对健康至关重要？营养是指食物中含有的各种滋养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养对健康至关重要，因为身体需要不同种类的营养来维持正常的生理机能，促进生长和发育，增强免疫力，预防疾病。

2. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？a) 鸡蛋b) 苹果c) 米饭d) 薯条答案：a) 鸡蛋3. 蔬菜和水果对健康有什么好处？蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对健康有以下好处：- 促进消化系统健康- 降低患心脏病和某些癌症的风险- 排毒和净化身体- 提供丰富的抗氧化剂，有助于预防衰老和慢性疾病4. 什么是全谷物？全谷物是指没有经过精细加工的谷物，包括糙米、全麦面粉、全麦面包等。

它们保留了谷物的外壳、胚芽和内胚乳，富含纤维、维生素和矿物质。

与精细加工的谷物相比，全谷物更有营养价值。

5. 饮水对身体健康有何重要性？饮水对身体健康非常重要，因为水是组成人体的大部分成分之一，参与了许多生理活动，包括维持体温、代谢废物、润滑关节和消化食物。

水还有助于预防脱水和保持皮肤健康。

6. 以下哪种食物富含维生素C？a) 柠檬b) 牛肉c) 鸡蛋d) 萝卜答案：a) 柠檬7. 为什么过多的盐摄入对健康有害？过多的盐摄入对健康有害，因为高盐摄入与高血压和心血管疾病的风险增加相关。

此外，摄入过多的盐可能导致水肿和肾脏问题。

8. 什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种通过氢化工艺将不饱和脂肪酸转化为更稳定的形式。

它们常见于部分氢化植物油和加工食品中，对健康有害。

过多摄入反式脂肪酸可能增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。

以上是健康饮食基础知识练习题及答案。

请大家根据正确的答案检查自己对健康饮食的了解程度。

精炼食用植物油是氢化植物油吗.

精炼食用植物油是氢化植物油吗.展开全文反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。

英语为“trans fatty acid”或“trans fats”。

是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油，部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限）。

食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。

油脂“怪名”：专家都呼看不懂正如专家所说，标明了用的是什么不健康的油脂，可能会失去顾客，不标又侵犯知情权。

老一辈的人都有用动物油炒菜的经历，不过随着健康教育的深入，大家都知道了动物脂肪吃多了有害健康，多数家庭的餐桌也早已告别了动物油不过，动物脂肪的危害与反式脂肪比起来却是小巫见大巫。

现在绝大多数人不知道反式脂肪的危害，而反式脂肪又擅长“披马甲”，潜伏得很深，食品直接出现“反式脂肪”字样的几乎没有，大多以“别名”示人。

反式脂肪有多可怕？这种脂肪是“人造”的而非自然存在的，人的身体对此完全无法接受，可能导致高血压、冠心病、癌症……危害多得数不过来。

最可怕的是，这些疾病的患者可能永远不知道，罪魁祸首是那些美味可口的点心和糖果……如今反式脂肪已织下天罗地网，让人防不胜防从超市到西点房、快餐店，反式脂肪随处可见而在成本和竞争压力下，黄油、奶油这些天然油脂被挤对得无处立足。

现在全球都在“抗击”反式脂肪，美国多个州立法禁止使用反式脂肪；韩国、新加坡、中国台湾等地，所有食品包装要标明反式脂肪含量而在内陆，由于缺乏相关标准，反式脂肪的使用基本上还处于自由放任状态！要对付比毒药还毒的反式脂肪，一是要把它们披着的“马甲”脱下来，规范食品标签的成分标注；二是限制反式脂肪的最高含量在这些举措实施前，消费者能做的就是挑选食品时睁大眼睛，把食品成分标签看得一清二楚，所有含有反式脂肪及其“马甲兄弟”的食品都要慎重购买元旦刚过春节将至，超市的休闲食品货架和西点屋都迎来了销售旺季很多人喜欢采购一些蛋糕、饼干或糖果，作为节日礼品或者自己食用。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。

这种加工可防止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧，而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。

由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为固态或半固态，熔点较高。

其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。

主要应用：食品添加
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。

包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

什么是反式脂肪酸

什么是反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。

脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。

这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。

当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。

当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。

顺式(cis)键看起来象U 型，反式(trans)键看起来象线形。

顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。

这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。

今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。

蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。

原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。

还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。

现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。

反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

哪种食用油不健康大豆油吗提醒这2种油尽量不要吃

最不健康的油是大豆油吗？一什么是大豆油？大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种食用油，也可以被称为——大豆色拉油。

大豆油是最常用的烹调油之一，主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。

大豆油的保质期基本只有一年，质量好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，没有沉淀物，没有异味。

为什么说大豆油是不健康的食用油？之所以会出现大豆油不健康的说法，是源自于内分泌学期刊《Endocrinology》发表的一篇论文，在这篇文章中指出常吃大豆油会增加患有肥胖、糖尿病的风险，甚至会影响神经系统，诱发神经系统的疾病，例如抑郁症~他们利用小白鼠做了一项实验，分别给小白鼠食用了含有脂肪酸含量低的大豆油以及高脂食物，经过长时间的观察之后，发现食用大豆油的小白鼠身体出现了异常，体内多种正常细胞出现了坏死，尤其是要脑垂体的缩宫素含量降低了，因此所以因此得出了常吃大豆油并不利于身体健康，而且会损伤神经系统的结论。

可是这项实验存在漏洞，从科学角度来讲，根本就是在制造舆论，常吃大豆油不仅不会给身体带来伤害，反而会给人体带来不少的好处。

大豆油中的不饱和脂肪酸可以促进胆固醇的分解和排泄，降低人体内的胆固醇含量，减少患有心血管疾病的发生几率。

而且在大豆油中含有丰富的维生素D，维生素D被称之为“天然的美容剂”，可以提高机体的免疫力，提高细胞的活力，滋润皮肤，达到延缓衰老的目的。

这2种油尽量不要吃1、含反式脂肪酸的食用油建议大家在挑选食用油，尽量不要选择含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸对人体危害极大，会影响到脂质成分的代谢，容易诱发心血管疾病，而且世卫组织也曾呼吁各个国家停止食用含有反式脂肪酸的食物。

2、过期食用油不要以为食用油不会过期，其实食用油打开之后放置时间过长时间，与空气发生氧化反应之后同样会变质，食用之后有可能会出现中毒的现象，比如恶心，呕吐，腹泻，腹痛。

食用时间过长的食用油，请不要再次食用，避免给身体带来危害。

温馨提示：建议多吃玉米油、葵花籽油、花生油、米糠油、菜籽油、橄榄油、不过要换着吃，才能保证不同脂肪酸均衡摄入。

什么是反式脂肪？反式脂肪从哪里来的？

什么是反式脂肪？反式脂肪从哪里来的？2010年多家主流媒体称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，2013年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪，2014年好丽友又因“100%不含反式脂肪”被罚。

反式脂肪如同过街老鼠，但它真的有那么可怕吗？下面就和的一起来看看▼1、什么是反式脂肪、反式脂肪酸我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。

反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，为了方便阅读，本文并未对两者做严格区分。

▼2、反式脂肪从哪里来的？一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。

食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。

▼3、为什么牛肉、牛奶、奶粉里面有反式脂肪？因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2-5%。

调查数据显示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分别为：生鲜牛羊肉0.40克，牛羊肉制品0.32克，液态奶0.08克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克。

▼4、奶粉中的反式脂肪会不会对婴幼儿产生危害？按照国家标准的要求，婴儿配方奶粉不允许使用氢化油脂，但由于奶中天然存在少量反式脂肪，所以国家标准同时要求婴儿配方奶粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的比例应低于3%。

这个规定与国际和其他国家是一致的。

符合标准的产品既可以满足营养需求，也不会对婴幼儿产生危害。

▼5、母乳会有反式脂肪吗？根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在1-10%之间，如美国为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。

中国妈妈们的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些，但具体数据还在测定中。

星巴克反式脂肪们事件如何做什么

停用反式脂肪星巴克中国态度不如美国明朗一直未在国内具体回应‚反式脂肪酸‛问题的星巴克，昨天终于正式表态，其发言人称将在6个月之内，在230多家中国内地连锁咖啡店分店逐步停用不利于健康的反式脂肪酸。

星巴克大中华区相关负责人昨天告诉记者，目前更换‚反式脂肪‛的工作已开始，对于更换的具体食品品种，其表示可能包括一些星巴克连锁店目前提供的甜食以及油炸食品等等。

只是星巴克本报讯昨日，中国星巴克公司副总裁翁立登透露，230余家中国内地各连锁咖啡店分店将在半年内逐步停用不利于健康的反式脂肪酸，也就是说今年7、8月份时，星巴克出售的奶制品、松糕等将不再含有反式脂肪酸。

记者从星巴克大中华区获悉，其在中国内地的店铺正在加紧制定停用‚反式脂肪‛的计划，并把尽快实现食品供应无反式脂肪作为目标，完成这一目标的最后期限是半年。

此前，美国星巴克公司已明确宣布，全美星巴克连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪，直至彻底实现‚无反式脂肪‛。

中国星巴克公司副总裁翁立登表示，停用反式脂肪的成本不会转嫁到消费者身上，目前还没有星巴克要涨价的消息。

此前，已有多家快餐连锁店包括麦当劳、肯德基等宣布禁用反式脂肪。

专家指出，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。

美国食品与药物管理局指出，反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。

食品包装上标注的人工黄油、人造植物黄油、人造脂肪、氢化油、起酥油、精炼油等不同名称的，其实都含有反式脂肪酸。

反式脂肪‛与‚激素牛奶‛连袭星巴克进入2007年以来，全球咖啡顶级品牌星巴克咖啡公司可说是陷入多事之秋。

本月2日‚反式脂肪门‛事情还未平息，17日又再次传出‚激素牛奶‛事件。

昨天本报记者紧急联系了星巴克咖啡大中国区公关部，该部门孙经理表示，南京现有的三家星巴克咖啡连锁店并未引进使用反式脂肪制作的食品，咖啡店里使用的牛奶也是江苏本地企业提供的，南京的消费者尽可以放心。

食用油中的反式脂肪酸是什么

食用油中的反式脂肪酸是什么食用油是我们日常生活中常见的调味品，它在烹饪和制作食品中起到重要的作用。

然而，我们在选择食用油时需要注意其中是否含有反式脂肪酸。

那么，什么是反式脂肪酸，它对我们的身体健康有何影响呢？本文将从反式脂肪酸的定义、来源、危害以及如何减少摄入等方面进行探讨。

一、反式脂肪酸的定义反式脂肪酸，又称人工反式脂肪酸，是指一种由人工加工过程中产生的脂肪酸，其分子结构中的氢原子位置发生了改变。

正常的脂肪酸分子结构中的氢原子是呈弯曲状存在的，而反式脂肪酸的氢原子则排列得更加直线。

这种结构的改变使得反式脂肪酸在化学性质上与正常脂肪酸有所不同。

二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要来自于食品加工过程中的氢化反应。

在这个过程中，氢气通过油脂，将油中的不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸或者反式脂肪酸。

由于这种反应过程的存在，许多加工食品中都含有较高含量的反式脂肪酸。

三、反式脂肪酸对健康的危害过量摄入反式脂肪酸对人体健康造成了不可忽视的危害。

1. 高度增加心血管疾病的风险：反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，导致血液中胆固醇的累积，从而增加心血管疾病的风险。

2. 增加2型糖尿病的患病率：长期摄入反式脂肪酸可导致胰岛素抵抗，使血糖调控失衡，从而增加2型糖尿病的风险。

3. 导致肥胖和脂肪肝：反式脂肪酸会抑制脂肪分解酶的活性，促进脂肪的堆积，导致肥胖和脂肪肝的发生。

4. 削弱免疫功能：反式脂肪酸的摄入过量会引起免疫系统的炎症反应，导致免疫功能的削弱。

四、如何减少反式脂肪酸的摄入为了维护自身的健康，我们应该尽量减少反式脂肪酸的摄入。

以下是几种常见的方法：1. 选择健康的食用油：选择橄榄油、菜籽油等不含反式脂肪酸的食用油作为烹饪和调味用油。

2. 少食用加工食品：加工食品中往往含有较高含量的反式脂肪酸，因此尽量减少对加工食品的摄入。

3. 阅读标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的营养成分表，选择含有较低反式脂肪酸的产品。

什么是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

什么是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸浏览次数：21945次悬赏分：0 | 解决时间：2007-9-7 10:54 | 提问者：crambie最佳答案脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸（二）单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。

它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

1.亚油酸的作用欧米伽—6脂肪酸亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）名称亚油酸含量名称亚油酸含量红花油72.3葵花籽油65.8棉籽油53.5大豆油49.3玉米油47.1芝麻油42.0胡桃41.2花生油34.02.α-亚麻酸的作用α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。

反式脂肪酸和顺式脂肪酸

反式脂肪酸和顺式脂肪酸反式脂肪酸和顺式脂肪酸是我们日常饮食中常见的两种脂肪酸。

虽然它们都属于不饱和脂肪酸的一种，但它们的结构和对人体健康的影响却有很大的不同。

我们来了解一下什么是反式脂肪酸。

反式脂肪酸是指具有一个或多个碳碳双键以反式构型存在的脂肪酸。

这种构型使得反式脂肪酸的空间结构发生变化，导致其在人体内的代谢和吸收方式与顺式脂肪酸不同。

反式脂肪酸主要存在于人工加工的食品中，如薯片、快餐、糕点等。

长期摄入大量反式脂肪酸会增加患心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。

顺式脂肪酸是指具有一个或多个碳碳双键以顺式构型存在的脂肪酸。

顺式脂肪酸在自然界中广泛存在于动物脂肪和植物油中，如鱼油、橄榄油、亚麻籽油等。

适量摄入顺式脂肪酸对人体健康有很多益处。

它能提供能量、维持细胞结构、促进细胞分化和生长。

此外，顺式脂肪酸还有助于维持正常的神经传导和细胞膜的弹性。

反式脂肪酸和顺式脂肪酸对人体健康产生不同的影响主要是因为它们的结构不同。

顺式脂肪酸的空间结构使得它能够与人体内的酶和受体相互作用，参与多种生理过程。

而反式脂肪酸的结构则使其在体内难以被正常代谢和吸收，从而对身体健康产生负面影响。

研究表明，长期摄入大量反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。

反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，同时增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，进而导致动脉粥样硬化的形成。

此外，反式脂肪酸还会引发慢性炎症反应，导致血栓形成，增加心脏病发作的风险。

相比之下，顺式脂肪酸对心血管健康有益。

研究发现，适量摄入顺式脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。

此外，顺式脂肪酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于保护心血管系统的健康。

为了减少反式脂肪酸的摄入，我们可以采取以下几个措施。

首先，选择天然食品而非加工食品。

天然食品中的脂肪酸含量相对较低，而加工食品中往往添加了大量的反式脂肪酸。

其次，在购买食品时，要仔细查看食品标签上的成分表，选择不含反式脂肪酸的产品。

植物奶油反式脂肪成分对人体危害大

植物奶油反式脂肪成分对人体危害大植物奶油反式脂肪成分对人体危害大近日央视《经济半小时》报道了植物奶油存在健康隐患的消息后，引起社会广泛关注。

我们大家突然意识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质，植物奶油产生的反式脂肪酸一时成为众矢之的。

其实，关于反式脂肪对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。

反式脂肪会导致人体内生理功能出现多重障碍，容易造成心脑血管疾病。

近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也由严格规定。

但中国没有国家限量标准，市场上的标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的严重威胁。

植物奶油反式脂肪成分对人体危害大植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。

原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。

人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。

然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。

反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起。

反式脂肪酸难以被身体代谢，易诱发糖尿病早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。

由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。

科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。

没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。

德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。

此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

精炼植物油是什么油是否含反式脂肪酸

精炼植物油是什么油是否含反式
脂肪酸
反式脂肪酸确实经常存在于精炼植物油中，但是精炼植物油不一定含有反式脂肪酸。

一方面，反式脂肪酸往往存在于半氢化或不完全氢化的植物油中。

氢化植物油以植物油为原料，利用催化剂在不饱和双键上加氢，提高植物油的饱和度，使其性质更加稳定，同时具有特殊的风味。

但是在这个氢化过程中，如果氢化完全，就很难产生反式脂肪酸，如果氢化不完全，就会产生大量的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油的氢化程度。

另一方面，如果植物油长时间高温加热，也会产生反式脂肪酸，所以我们在家做饭的时候，尽量选择低温烹饪，减少油炸食品的摄入。

至于反式脂肪酸会以那些面孔出现，@许锦宇同学已经介绍的很明了了，我就不再赘述了。

最后补充一点，你可能会在一些食物的配料表里发现有反式脂肪酸的面孔，但是在营养成分表里却写得反式脂肪酸含量为0，这时，你千万不要以为这个食物不含反式脂肪，因为不含反式脂肪酸的全氢化植物油或植脂末等，一定会在配料表里或显眼的位置就告诉你，它不含反式脂肪酸。

而像我所说的那种情况是因为我国在2011年10月份发布了国标GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，其中规定如果食品中的反式脂肪含量低于0.3g/100g的话，就可以标注为0。

所以食物中“不含反式脂肪”和“反式脂肪酸的标注为0”，也要区分开来。