板面 砂锅 底料配方
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。
正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。
其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。
下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。
做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
砂锅面的底料做法
砂锅面的底料做法砂锅面是一道传统的美食，受到了大众的喜爱，特别是在冬天里，用砂锅煮出来的吵锅面热气腾腾的，由于是用砂锅做容器所以冷得也慢，所以吃到胃里都是暖和的，而砂锅面里还会加入一些小菜、肉类的食材，这就使得其营养和味道更加的全面，那么对于汤的话，也是决定砂锅面味道的关键，下面就来说一说砂锅面底料的做法。
材料：精制牛油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把、专用豆母子2两秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。
3、酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
4、三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(市场有售，干土豆粉需水发后使用)。
做砂锅面的食材
做砂锅面的食材有哪些?主料：鸡肉750克,面条标准粉500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒红、尖、干20克,大蒜5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克砂锅面的制作方法：1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。
然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
使用砂锅注意事项：1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。
所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。
用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6.不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。
洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。
每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
如何做安徽板面汤？
如何做安徽板面汤？主料1.小料丁香孜然陈皮花椒小茴香2.大料八角桂皮香砂砂仁草果肉蔻白蔻红蔻木香良姜辛夷香叶白芷甘草3.调味料盐白糖郫县豆瓣酱番茄酱孜然粉白胡椒粉鸡精味精辣椒适量油豆油鸡油牛油猪油鸡蛋适量牛肉半斤葱、蒜各50g 姜80g安徽板面的做法步骤1. 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。
2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。
3. 然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。
4. 然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。
5. 下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。
6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了以上菜谱由豆果美食优质用户@小食天提供更多精彩内容请关注豆果美食微信公众号美食天天不重样！1 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药。
2 安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。
中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
板面底料步骤
露一手安徽板面
露一手安徽板面底料配制比例以及配制详细步骤：
准备工具：小电子秤35元（淘宝购买） 小铁锅一个10元 漏勺一个3元
板面底料配制调料比例：1斤底料兑2斤水；50g盐；22g味精；46g鸡精；30g鸡粉；（以上比例作为参考，不同地区口味不同适当调整）
板面底料配制过程：（以1斤底料举例）首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅，放在煤气灶上煮沸腾，然后把板面底料放入沸水中，等待底料融化，待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来，只留下红椒即可；然后把盐，味精等调料全部放入铁锅，不停的搅拌，让盐，味精鸡精，鸡粉全部融化如何配制出不辣的板面底料？
板面底料配制出来后在小铁锅中冷却1小时左右，等待油飘上来，然后用小勺子把油捞出来放到另一个容器当中；这样小铁锅里面的底汤只香不辣，很清香微辣（详细视频教程）
这样就有了两种底料水，一种是小铁锅里面的不辣的，另一种是用小勺捞出去的油；超辣的
如果客户要求要辣的板面，你可以盛一勺小铁锅里不辣的，然后再盛一勺全是油的容器中的辣的底料，这样相互配合着用；大家开业之前都要自己反复测试板面底料辣度，自己觉得满意为止，对自己负责，对客户负责！
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
板面汤料制作方法
板面汤料制作方法
1、板面汤料制作方法的比例为：良朗100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。
这些香料，起到增加香辛味的作用。
2、根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。
开个安徽太和牛肉板面店，冬夏无忧，即能秋冬暖身，热乎乎挺好，也能春夏开胃，-年365天都能干，今天的板面很受欢迎，看看这个街角，每个繁华的地方都有-家太和牛肉板面，生意相当好。
正宗板面制作方法及调味料的配比
正宗板面制作方法及调味料的配比抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：原料：上等牛肉5千克。
调料：食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，料油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），瑞可莱牛肉鲜香膏10克，香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，放入瑞可莱牛肉鲜香膏10克，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。
晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
【家常菜】安徽板面
【家常菜】安徽板面准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。
桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块准备1000克的辣椒准备500克牛肉（切成小块）准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。
肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。
孜然粉5克、味精20克。
盐200克。
牛油1000或者猪油1000克。
把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。
然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。
要一直熬好，熬制4分钟左右。
然后把小料捞干净，用小漏勺。
捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。
熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。
挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。
再放入盐。
火要小，否则辣椒容易变黄。
炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。
，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。
（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。
炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。
把卤子放入容器随取随用。
正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。
冬天温水夏天冷水就可以。
一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。
夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。
一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。
建议用压面机省时省力。
兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
(完整版)砂锅面制作方法
砂锅面的做法砂锅面材料主料：鸡肉750 克,面条（标准粉）500 克辅料：油菜心200 克,陈皮15 克调料：辣椒（红、尖、干）20 克, 大蒜（约50 克,大葱50 克, 姜50 克, 白砂糖15 克,黄酒100 克,酱油50 克, 豆瓣酱50 克,花生油100 克, 八角 2 克,桂皮 2 克, 味精 1 克,醋 1 克砂锅面的做法1. 将鸡肉切成 2 厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。
然后放高汤或清水3000 毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
砂锅面各种各样的砂锅。
砂锅面、砂锅饺子、砂锅丸子汤、砂锅米线，总之拿砂锅做的东西加上油辣子和香菜总是美味无比。
传统意义上讲西安的砂锅最好吃，曾在西安外国语念书的时候，一天最少吃三顿砂锅。
就算是四十多度的炎热夏季我还是会不折不扣的坐在 2 号食堂里汗流浃背的吃着砂锅。
这个小吃是我无论如何也无法抵御的。
一个人住以后经常会做一些吃的存储在冰箱里，比如砂锅面的料，我用肉丝配着生姜、干辣椒、生蒜放在油锅里爆炒，等到完全晾凉以后放进冰箱里，每次吃的时候取出一点放在砂锅里一拌很方便。
砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。
等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以。
太和板面王制作工艺酱料秘方喜欢的收藏
太和板面王制作工艺酱料秘方喜欢的收藏
原料：
面粉10斤，牛肉10斤，牛油2斤，干辣椒50克，矾100克，碱30克，盐50克，淀粉500克，青菜5斤。
配料：
草果6克，丁香5克，肉扣6克，白芷5克，香叶7克，凉姜7克，大茴香10克，葱姜蒜各30克，孜然粉5克，鲜香粉5克，胡椒粉5克，鸡精10克，味精10克，白糖10克，盐00克，豆瓣酱200克，番茄酱50克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，水30公斤。
制作工艺：
1.把矾碱盐用3斤温水化开，倒入面粉里，活成光滑的面团，醒一个小时。
2.醒好的面搓成大拇指粗的长条，站上淀粉放入盆中，盖好醒发3个小时。
3.起锅放入牛油，牛油靠化倒入辣椒面炸制出香味捞出，牛油倒
入盆中备用。
4.起锅放入牛油把豆瓣酱番茄酱牛肉丁煸炒出香味加水孜然粉，鲜香粉，胡椒粉，鸡精味精盐。
其他香料炒香纱布包好一起放入汤锅炖2个小时肉烂糊即可。
5.面醒好放面案上幹薄。
两手抻着在面案上摔打成窄长即可。
6.然后起锅煮面，烫菜，浇卤即可。
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砂锅的底料熬制
砂锅的底料熬制麻辣鲜香重口味所有配料1.菜轩油10斤、牛油4斤，猜油3斤，朝天收1斤、大想、生差，蒜各2斤大红胞花椒1斤，麻椒0.5斤，租球面2斤，花椒粉0.5斤好豆瓣酱(红油豆瓣) 4斤，豚槽2瓶、白糖0.2斤、白酒3两:2. 香料:丁香5克、草果20克。
陈皮30克、白耀50克、桂皮50克、帮草20克、香叶20克、小茵香60克、八角60克:3、牛油、猪油小块加大葱，大葱加水在锅里炼好油备用:4、干辣椒在水里煮半个小时捞出打碎和豆周酱搅到块备用:5、蒜末用油炒至发黄盛出备用油要多点:6、所有香料打碎和花椒在温水里泡1个小时:7.锅加菜籽油烧热，关火凉透加入提前炼好的牛油。
猪油加想花、大蒜小火炒香，下入制作好的辣椒豆周酱和泡好的香料，小火慢烧3个小时后关火出锅加少许白酒和醒糟即可。
麻辣鲜香口味很足可以做好多种:牛肉砂锅、肥肠砂锅、排骨砂锅、鸡块砂锅猪肚砂钢，牛胸炒锅好多种新鲜蔬菜(豆腐皮、豆干丝、木耳，大青菜、豆腐好多都可以加)三鲜砂锅的底料做法虾味香味浓合适大众化人群1.色粒油6斤，油6斤，猪油2斤、鸡油6斤，详想1斤，大题2斤象于2斤能精2版大枣1斤。
2.香料、八角20克，陈皮10克，香叶30克，小简香100克。
3. 锅加鸡浦、精油加火想、大基相至金黄物出，提前把鸡油、猪油炼好，备用。
4.蒜末用油炒至金黄，香料打醉要用温水泡好备用:5.豆腐切切成小丁状下油锅炸好备用。
6.锅烧油下入炼好的猪油，鸡油、下入想花和切好的洋想丁炒出香味店改小火下入泡好的香料和提前炸香的蒜术，小火炒至慧花洋慧发黄颜色时，少许白酒，加入辉槽静置10分钟携出料渣加入提前炸好的豆腐干丁。
7、三鲜砂锅底科就好啦8.做砂锅必须是市场里卖的黑砂锅。
调料:盐、鸡汁、鸡精、虾米、慧花、料油、香菜、香油。
老砂锅底料配方
老砂锅底料配方伴随着农耕文明的发展，中华民族开始认识和使用砂锅底料来烹饪食物，这种底料是中国烹饪文化中不可缺少的一部分，除了口感之外，它还有很好的防腐作用。
砂锅底料是一种拥有深厚文化底蕴的料理，这种料理特有的滋味受到众多消费者的喜爱和追捧。
砂锅底料不仅主要以面粉制成，而且还添加了许多蔬菜，菌藻以及水果等原料，因此它有丰富的营养元素，且不仅口感美味，还有保健功效。
砂锅底料的做法与一般的面饼类似，用面粉、酵母和水来制作，但是要特别注意的是，砂锅底料的面糊的制作需要把小杂粒的原料加入到面糊里，如大蒜、洋葱、西红柿、南瓜和胡萝卜等等，这样，不仅能增加口感，而且也能增加营养价值。
砂锅底料制作完成后要经过烘烤，采用盘子叠层的方式，砂锅底料的表层会酥脆，底部会有稍稍焦香的滋味，砂锅底料烤制完成后，可以撒上洋葱碎、胡萝卜末等装饰用料，用来烹饪各式各样的美食，令口感更加丰富。
现在，砂锅底料的口味已经变得更加多元化，不仅有纯素的砂锅底料，更有加入鸡蛋、鱼丸、香肠、蛋饼等各种口味的砂锅底料，能够满足消费者们对口味的不同偏爱。
砂锅底料在前期制作过程中需要使用抗酸剂和保鲜剂，且水果种类以及添加的各种调料都会影响砂锅底料的口感和营养价值，所以，在制作这款美食时，要特别重视把握好原料、工序和调料的比例，以免出现口味上的偏差。
经过数千年的发展，中国的砂锅底料也逐渐发展成了许多地区的地方特色，在各地深受欢迎，也为许多家庭带来更多的美食，令人口齿留香。
多年来，砂锅底料在中国本土也发展出许多美食，比如硬山糕、麻辣烧烤、烤蝙蝠、烧菜牛肉、花生饼等等，在每个家庭中，砂锅底料都是一道不可或缺的美食，受到众多消费者的喜爱。
除了易于制作、防腐效果好以外，砂锅底料最大的特色就在于它所包含的丰富营养素，它是独特的烹饪料理，它含有多种维生素，如维生素A、维生素C和维生素E，能够为人体提供充足的营养，从而增强消费者体质。
由于砂锅底料具有如此多的优点，它不仅受到地方消费者的喜爱和追捧，还被越来越多的外国人认可，成为多国烹饪中不可或缺的一员。
商业版特色砂锅底料核心技术配方资料
商业版特色砂锅底料核心技术配方资料1号香料粉配比：八角 150克香草 50克荜拨 100克草果 200克香果 200克白芷 100克丁香 20克香砂仁 200克孜然 150克白寇 50克肉蔻 50克香叶 50克草寇 100克良姜 100克甘草 100克桂皮 100克罗汉果 100克沙参 100克三奈 100克2号香料粉：花椒 20克（单独使用）小茴香 45克（单独使用）麻椒 10克（单独使用）3号香料粉：王守义十三香 20克砂锅酱料配方：牛油150克鸡油 250克猪油 200克菜籽油 500克大蒜 150克白葱 100克生姜 100克豆豉 40克1号香料粉 150克芝麻酱 40克香辣酱 100克郫县红油豆瓣酱 350克火锅底料 150克云南白面调味料 3克盐25 克鸡骨浸膏 5克鸡精 25 克制作流程一、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。
开火熬化制成混合油二、然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1-1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右二、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火焙干，打成粉。
或者直接让卖香料老板粉碎）三、把郫县豆瓣酱（最好鹃城牌，红油的）粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。
豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
四、分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟即可五、加入火锅底料化开，六、加入3号粉（即王守义十三香）七、加入香辣酱炒制2分钟左右；八、加入炸好的油酥豆干块；九、加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料）十、加入骨膏，加入后搅拌2分钟十一、加入2号香料粉即：磨好的花椒，麻椒，小茴香；十二、加入芝麻酱推炒2分钟，十三、加入白酒即可停火。
正宗安徽“太和板面”要想做得好，油料是关键！附带和面熬料比例
正宗安徽“太和板面”要想做得好，油料是关键！附带和面熬
料比例
大家好，我是千一！
小编会以简单易懂的方式分享给大家！
（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）
太和板面也叫做安徽板面！通常用面粉加食盐水搅拌和成面团，经过揉搓制成。
在抹上一层香油，制作时边摔边拉，由此而得名板面！板面要想做得好，熬料是关键。
油料的熬制方法！
用料的比例：
15斤牛油，干辣椒6两。
大料60克，花椒60克，白蔻40克，肉扣草扣个24个，香果10克，杀人60克，良姜60克，白纸60克，丁香25克，香叶40克，星沙40克，草叩60克。
制作步骤：
把牛油在大锅中熬过，烧至100度。
将所有香料。
放入锅中小火炸至出香味儿，颜色慢慢变黑后，捞出所有香料。
然后放干辣椒炸至5分钟左右，发红发黑然后将辣椒捞出放凉。
将切好的牛肉放入油锅中，放葱两根，姜一块，蒜三头放番茄酱500克增加颜色。
盐一斤。
小火慢慢熬制一小时放凉即可，熬制过程中要不停的翻搅防止糊锅。
和面的比例。
500克面粉里加盐三克水200克，碱面两克搅匀或成团反复搓揉继承小面包。
在裹层干面粉码在保鲜盒中。
让面醒一小时，做板面时用手不停的抻拉摔打即可。
走菜时将面放入碗中来一勺面汤再倒一勺油料，即可食用！。
砂锅底料的做法和配方
砂锅底料的做法和配方用砂锅做一些美味食品，能够锁住食材的原味儿，所以说很多人比较喜欢用砂锅来做美味佳肴，用砂锅做底料的时候，也是比较简单的，因为砂锅没法用来炒制，所以说可以之前先用铁锅事先炒好，然后再挪到砂锅里面，这时候要准备一些调味品，要准备一些调料配料和辅料，我们来看一下这方面的内容。
砂锅底料的做法和配方一、香料配方(比例)香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)二、配料辣椒3斤(河北新一代辣椒)精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两三、辅料醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤红油5斤辣椒段10个花椒少许四、底料的炒制方法1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(2分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)五、红油的提炼(拉油)方法(目的是把油增香)将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱(3条)、老姜片(3两)增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)，在辣椒炒香时，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。
老砂锅底料配方
老砂锅底料配方
老砂锅是一道经典的川菜，风味独特，口感丰富。
而这道菜的制作离不开一份好的底料。
下面，我们就来分享一份老砂锅底料的配方。
一、主要材料
1. 干辣椒：200克
2. 花椒：50克
3. 姜：50克
4. 大葱：50克
5. 大蒜：50克
6. 肉桂：3根
7. 八角：5个
8. 小茴香：5克
9. 干燥香菇：25克
10. 香叶：5克
11. 陈皮：25克
12. 青豆腐：100克
13. 细盐：10克
14. 老抽：50克
15. 酱油：50克
16. 料酒：50克
17. 鸡精：20克
18. 猪骨汤：500克
二、制作方法
1. 将干辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、肉桂、八角、小茴香、干燥香菇、香叶、陈皮等材料准备好，并切成合适的大小。
2. 在砂锅中加入适量油烧热后，将以上材料一并倒入砂锅中，煸炒出
香味。
3. 加入适量细盐、老抽、酱油和料酒，继续煸炒。
4. 将猪骨汤倒入砂锅中，煮热后加入青豆腐和鸡精。
5. 大火煮沸约10分钟，然后转小火慢炖，炖2小时左右，直至底料出味。
6. 将砂锅底料倒入容器中，冷却后保存在冰箱中。
三、使用方法
1. 取出适量砂锅底料放入干砂锅中煮开。
2. 加入需要烹煮的食材，煮熟后食用即可。
以上就是老砂锅底料的制作方法，希望对您有所帮助，让您在家也能享受到正宗的川味砂锅美食。
安徽板面的做法和配料
安徽板面的做法和配料1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。
香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。
把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。
称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。
把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。
随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。
3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。
把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。
然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。
放30g白酒和醋。
接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。
如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。
4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。
1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。
面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。
面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉,用刀切块待用。
5、安徽板面卤汤勾兑: 把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克, 加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制) ,然后小火保温即可。
砂锅万能底料的配方,轻松制作各种砂锅
砂锅万能底料的配方，轻松制作各种砂锅麻辣砂锅底料食材：香料粉：八角18克，白蔻12克，小茴香20克，桂皮12克，香叶4克，草果2个，丁香1克，陈皮6克。
把所有的香料打成粉备用。
香辣酱：50克朝天椒煮10分钟捞出和150克豆瓣酱剁成末即可辣椒面：二荆条干辣椒小火炒脆后，用手搓成辣椒面即可。
不能炒糊了，得辣椒面400克。
花椒200克：红花椒和麻椒各100克，用冷水泡30分钟捞出沥水备用。
紫草：9克左右紫草用水泡半小时控水备用。
制作过程1:炒锅放5斤菜油烧到冒微青烟时关火，放入牛油1.4斤融化后，放入葱花1斤，蒜末1斤，洋葱丁150克（也可以大块放入炸），开小火熬15分钟左右，放入花椒熬20分钟左右捞出原料后，放入紫草炸1分钟捞出不用。
2:放入香辣酱小火熬香后放入白芝麻100克和香料粉关火，等油温降到120度时放入辣椒面即可，要等第二天才能用。
备注：熬酱的时候要不停的搅拌，要熬干水分。
三鲜砂锅底料食材：葱花400克，蒜末150克，洋葱末150克，虾皮末80克，香菇150克，生姜末100克。
制作过程1：锅中放入3斤色拉油，鸡油和猪油各2斤，开中火烧热后改小火，放入葱花，蒜末和姜末，洋葱末，熬至微黄（17分钟左右），放入香菇末熬三分钟后，放入虾皮末炒香关火，第二天就可以用了。
备注：这两种砂锅底料做好了，放入容器中保存，夏天要放冰箱保鲜。
砂锅菜的制作1:准备一个砂锅专用灶具（八眼燃气灶），2:准备素菜和荤菜，一般大部分素菜和荤菜都可以用放砂锅里做主配菜。
比如：牛肉，排骨，鸡和各种丸子，素菜有海带，豆腐，豆皮，金针菇和粉丝，米线，白菜等。
3:准备各种调料，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉，砂锅底料，分别用调料缸装好备用。
4:取一个砂锅，放入15克左右的三鲜砂锅底料或者麻辣砂锅底料，放入所需的菜品，浇入高汤，放入盐，鸡精味精和少许胡椒粉，调好口味，放入砂锅灶具上煮熟，撒上花生碎，火腿片和香菜就可以走菜了。
板面配方及注意事项
板面配方及注意事项板面的配方及注意事项一、配料配比材料：牛肉20斤、主油45斤、辣椒3.5斤、番茄酱2斤、盐1斤、大葱1斤、胡萝卜1斤、洋葱1斤、鲜姜8两、大蒜、6两、孜然面4两、紫草适量。
香辛料：大料175克、桂皮105克、草果105克、香砂105克、砂仁105克、良姜98克、肉蔻88克、毕波88克、花椒75克、香菜籽75克、白芷75克、辛夷75克、栀子75克、孜然75克、小茴70克、草蔻63克、红蔻63克、丁香52克、香叶52克、胡椒52克、甘草52克、木香52克、山奈52克、山楂52克。
注意事项：花椒不带籽；大料籽少；肉蔻灰白色；草果圆润饱满；桂皮红褐色；白芷硬币厚度、大小。
准备工具：加厚大铁锅（直径80厘米左右）、篦连、锅盖、铁铲、细网漏勺、大笊篱、煤气（配中压阀）、打火灶。
美食妙方二、制作步骤第一步：煮料目的：使大、小料，辣椒全部喂饱水，使之能够更好的出味；避免炸料、辣椒时过早炸糊。
注意事项：肉蔻煮前砸裂，草果煮后切口；煮的过程中要不停搅拌，使之受热均匀；煮大料看白芷，成半透明状为佳；煮辣椒看饱和，以喂饱水为准，同时挑出杂质和坏的辣椒；煮好的料、辣椒隔30分钟搅拌一次，使之始终在保湿状态。
第二步：炼油目的：将油烧熟，练出杂质。
注意事项：若是炼板油，可将板油先绞碎或者切碎，这样会炼的快一些；油炼好后放入紫草，紫草的主要功能是上色，同时也具有草药功效，如颜色不够红亮，可多加一些。
美食妙方第三步：炸料目的：将所有原料入味，炸到透而不糊、香而不腻。
准备：牛肉切1.5厘米见方小块；葱切3~5厘米小段；鲜姜、胡萝卜斜切片两个一元硬币厚度、洋葱切1厘米厚度、大蒜拨皮备用；注意事项：1）无论是辣料还是不辣的料，在整个炸制过程中要不停搅拌，使小、大料，辣椒等受热均匀；2）时刻注意温度的控制，到温度节点时油温低要加火，高要关火降温；3）炸辣椒前，由于辣椒的品种不同，最好用几个辣椒测试油温，以1分钟内不出现黄斑为宜；第四步：勾兑卤汤目的：将卤料稀释，做出成品卤汤。
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牛肉板面(卤的制作方法)
臊子的配料
1 茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克
2 胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
3 酱油350克。
味精30克 开水3000克。
盐200克。
做法 材料全部洗净 然后用温开水过一下 老姜拍碎 色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜 接着调入豆瓣酱 酱油 食盐 加冰糖 牛油和牛肉 最后加水 煮沸后加入所
有配料 转入小火 慢烹 记住不要盖上锅盖
制作要领 转慢火后 记得使臊子汤保持微沸状态 并随时翻动料汁 牛肉要切成小钉 熄
火后 可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内 浸泡在臊子中 让料汁慢慢渗入鸡蛋中 使蛋味道
香味扑鼻。
面的制作 面取小麦精粉 按比例用食盐、水加以搅拌 和成面团 反复揉搓之后 制成直径半寸 长八寸的小面棒 再涂上香油 码在案子上 蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵 触摸如丝绸 下。