第二章 食品样品的采集和保存
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食品理化检验
第一节 食品样品采集
• 食品样品的特点：
• 1.食品样品大多具有不均匀性。 • 2.食品样品具有较大的易变性。
• 采集样品前，先进行周密细致的卫生学调查。 • 根据检测项目，选择容器。
食品理化检验
第一节 食品样品采集
• （一）食品样品的采集原则 • 食品理化检验=全数检验+抽样检验
• 1.代表性 • 2.特定项目要有典型性 • 3.稳定性
食品理化检验
第一节 食品样品采集
采样时的记录 样品名称 采 样 地 点 时 数 间 量
采样方法以及采样人 签 封
食品理化检验
第一节 食品样品采集
4.三层五点四分法法
食品理化检验
第一节 食品样Leabharlann Baidu采集
• • • • • 2.液态及半流体食品 先混匀再采样 虹吸法 三层法取样后分别保存 储存池中按照五点法取样
食品理化检验
第二节 食品样品保存
一、保存原则
• • • •
（一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分
食品理化检验
第二节 食品样品保存
二、保存方法
净、密、冷、快 注意：分析结束后，仍要保留样品以备 复检。
食品理化检验
第一节 食品样品采集
• 3.组成不均匀的食品：肉类、鱼虾、果蔬 注意代表性 • 4.含毒食物和掺伪食品 尽可能采集含毒物质或掺伪最多的部位
食品理化检验
第一节 食品样品采集
采集后、密封、贴标签。 采样容器要求：密闭、清洁、干燥、无异味。 可加入稳定剂（还原剂）。
在实验室，根据检测项目进行二次分拆。
第一节 食品样品采集
• 食品样品的特点：
• 1.食品样品大多具有不均匀性。 • 2.食品样品具有较大的易变性。
• 采集样品前，先进行周密细致的卫生学调查。 • 根据检测项目，选择容器。
食品理化检验
第一节 食品样品采集
• （一）食品样品的采集原则 • 食品理化检验=全数检验+抽样检验
• 1.代表性 • 2.特定项目要有典型性 • 3.稳定性
食品理化检验
第一节 食品样品采集
采样时的记录 样品名称 采 样 地 点 时 数 间 量
采样方法以及采样人 签 封
食品理化检验
第一节 食品样品采集
4.三层五点四分法法
食品理化检验
第一节 食品样Leabharlann Baidu采集
• • • • • 2.液态及半流体食品 先混匀再采样 虹吸法 三层法取样后分别保存 储存池中按照五点法取样
食品理化检验
第二节 食品样品保存
一、保存原则
• • • •
（一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分
食品理化检验
第二节 食品样品保存
二、保存方法
净、密、冷、快 注意：分析结束后，仍要保留样品以备 复检。
食品理化检验
第一节 食品样品采集
• 3.组成不均匀的食品：肉类、鱼虾、果蔬 注意代表性 • 4.含毒食物和掺伪食品 尽可能采集含毒物质或掺伪最多的部位
食品理化检验
第一节 食品样品采集
采集后、密封、贴标签。 采样容器要求：密闭、清洁、干燥、无异味。 可加入稳定剂（还原剂）。
在实验室，根据检测项目进行二次分拆。