食品样品采样方法
各类食品检验的采样方法
各类食品的采样方法
即食类预包装食品：
取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。
非即食类预包装食品：
包装小于500g的固态食品或小于500mL的液态食品，取相同批次最小售包装；
大于500mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；
大于500g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
散装食品或现场制作食品：
根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
食源性疾病及食品安全事件的食品样品：
采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。
食品取样方法标准
食品取样方法标准
食品取样的标准方法可以根据不同的食品类型和测试目的而有所不同，下面是一般的食品取样方法的一些标准：
1. 采样器具：使用无臭味、干净、未使用过的塑料袋、玻璃瓶或铝罐等，确保样品不受污染。
2. 取样地点：选择代表性的采样地点，保证样品能够真实反映整个批次食品的特征。
3. 取样时间：尽量在食品储存、加工和销售环节的不同时段取样，以保证样品的代表性。
4. 取样数量：根据不同食品的规格、批次数量和测试要求，确认取样数量。
5. 取样方法：根据食品类型的不同，采用不同的取样方法，如对液体食品可采用抽取法、摇匀法或定量法；对固体食品可采用分割法或穿刺法等。
6. 取样过程：在取样前先用洁净水或酒精清洗双手，戴上无粉的一次性手套，避免手部污染样品。
采样时应注意避免直接接触外界环境。
7. 取样保存：取样后立即密封并标记，确保样品的完整性和唯一性。
根据需要，可在低温下保存样品以防止变质。
需要注意的是，食品取样的具体方法还需根据国家、地区或组织所颁布的相应食品安全标准进行执行。
食品检验样品的采集和处理
７、人畜共患病原微生物检验的取样
当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病 病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识， 采取病原体最集中、最易检出的组织或体液 送检验室检验。
食品检验样品的采集和处理
（三）采样的标签
标签内容主要： 编号、样品名称、生产单位、生产日期、产 品批号、产品数量、存放条件、采样时间、 采样人姓名、现场情况。
1、液体样品的处理
液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食 品，可直接由灭菌吸管准确吸取25mL蒸馏水 或生理盐水及有关检验的增菌液中，制成1 ︰10稀释液。
用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，用石炭 酸或来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开 瓶器将盖启开。含有二氧化碳的样品可倒入 灭菌的小瓶内，覆盖灭菌纱布，轻轻摇荡， 待气体全部逸出后，再取样检验。
制备稀释好的检样，按不同的检验项目及 时进行检验。食品微生物检验按国标检验方 法规定。
食品检验样品的采集和处理
主要检验项目：
v ①菌落总数的检验 v ②大肠杆菌的检验 v ③致病菌的检验（包括肠道致病菌检验
和致病性球菌检验等）
食品检验样品的采集和处理
（二）报 告
按检样项目完成各类检验后，检验人员应及 时填写检验报告单，签名后送主管人员签字， 加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生 监督人员处理。
（四）样品的送检要求
1、要快速运送，不要超过3小时。 2、若路途遥远，不需冷冻的样品可1~5℃低
温下运送；如需保持冷冻状态在泡沫塑料 隔热箱内。 3、要注意防污染、防散漏、防变质。
食品检验样品的采集和处理
（五）样品的处理方法
1、液体样品的处理 2、固体样品或粘性液体食品的处理
食品检验样品的采集和处理
食品检验样品的采集和处理
食品样品采集
食品样品的采集：主要包括以下内容：一、现场采样所需物品的准备：在进入采样样品现场前应准备好食品采样所需物品，主要包括：1采样工具：常用的有酒精灯、酒精棉球、灭菌棉拭子、镊子、长柄勺、吸管、洗耳球、剪刀、火柴、皮筋、标签、记号笔等。
2样品容器：盛装食品样品的容器有无菌塑料袋、广口瓶、运送培养基试管、灭菌平皿、一次性小试管、样品冷藏设施等。
3防护用品：白大衣或隔离衣，医用手套、口罩、帽子等。
4取证工具：照相机、摄像机、录音机，采样前需要查阅的其他相关资料。
二、样品种类：食品样品依包装的形式不同分为易包装食品和散包装食品。
易包装食品：经预先定量包装或装入罐入容器中向消费者直接提供的食品。
散装食品：凉菜（含沙拉、果盘）、糕点（冷、热包装）、生食、半生食海产品、冷冻饮品、鲜榨果蔬汁饮料、盒饭等。
三、采样方法：在食品样品采集的全过程中应当按照国家标准规定中的规范、方法和要求进行，其内容详见：GB/T4789.1-2003（食品卫生微生物学检验）、GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分）、GB14934-94（食饮具消毒卫生标准）。
采样要无菌操作，以防止外界微生物的污染和病原菌扩散。
无菌采样操作基本步骤：1工作人员采样前应对手进行消毒，然后对采样样品开口处及周围消毒后方可将容器打开。
2使用灭菌工具和无菌的容器采样3盛有样品的采样容器在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。
四、采样数量：采集数量应能反应该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和微生物检验两个方面。
所采样品应一式三份，分别供检验、复查、备查和仲裁使用，每份样品不少于检验需要量的两倍，以供检验、留样备查之用。
五、采样标签：采样后每件样品必须贴上标签，明确标记品名、来源、采样地点、采样人及采样时间等内容。
六、送检：采样结束应按规定合理保存和运送样品，样品送到微生物检验室应越快越好，一般要求4h内送到实验室。
如果路途遥远，可将不需冷冻产品保持在1-5°C环境中，如冰壶。
食品样品采样方法及操作流程
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食品安全快速检测采样数量和方法范本（2篇）
食品安全快速检测采样数量和方法范本食品安全快速检测是保障民众健康的重要手段，而采样数量和方法决定了快速检测结果的可靠性。
本文将介绍食品安全快速检测中常用的采样数量和方法范本。
一、采样数量范本1. 食品菜品采样数量范本- 蔬菜：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取包装完整的蔬菜，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 水果：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取外观完整、无明显损伤的水果，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 肉类：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取新鲜、无异味、颜色正常的肉类，从不同供应商、产地、批次和包装中进行采样。
2. 食品加工品采样数量范本- 面包：每批食品3-5个单位（例如：片、个、块），选取外观完整、色泽均匀的面包，从不同生产线、批次、规格和包装中进行采样。
- 方便面：每批食品3-5个单位（例如：袋、包），选取包装完整、无明显变形的方便面，从不同生产批次、规格和包装中进行采样。
- 罐头食品：每批食品3-5个单位（例如：罐、盒），选取密封完好的罐头食品，从不同生产厂家、批次、规格和包装中进行采样。
3. 饮料和乳制品采样数量范本- 饮料：每批食品3-5个单位（例如：瓶、罐），选取包装完好、无异味的饮料，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
- 奶制品：每批食品3-5个单位（例如：盒、袋、瓶），选取新鲜、无异味的奶制品，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
二、采样方法范本1. 食品菜品采样方法范本- 蔬菜：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 水果：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 肉类：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将表面约1cm的部分切割下来，然后将内部部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品的采样
食品的采样食品的采样采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行: (1)液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于 6 个，250g 以下的包装不得少于10 个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
正确采样，必须遵循以下两个原则: 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况; 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品的采样步骤: 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。
采集样品的步骤一般分五步，依次如下。
(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。
(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用) 、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用) 。
(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
采样的一般方法: 采样通常有两种方法:随机抽样和代表性取样。
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1、防止污染
盛装样品的容器和操作人员的手，必须清洁，不得带 入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明食品 名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
2. 防止腐败变质 对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保存， 以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐败
变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。
品。随机抽样时，要求使整批物料的各个
部分都有被抽到的机会。
随机抽样
最常用的方法 (1)简单随机抽样
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能
性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随
机抽样。
(2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间 的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或 空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
(6) 样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析
检测，以免发生变化。 (7) 保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之 前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒 素B1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲 霉毒素B1发生分解。
样品的保存
样品采集后应尽快进行分析，否则应密塞加封，进行妥善 保存。由于食品中含有丰富的营养物质，在合适的温度、 湿度条件下，微生物迅速生长繁殖，导致样品的腐败变质； 同时，样品中如果含易挥发、易氧化及热敏性物质，所以 样品在保存过程中应注意以下几个方面：
食品安全监测样品的采集
及注意事项
八师石河子市疾病预防控制中心
2011年2月20日
样品的采集
概念：从大量的分析对象中抽取具有代表
性的一部分样品作为分析化验样品，这项
工作即称为样品的采集或采样。
样品的采集
遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一 致、有代表性，能够反映被分析食品的整 体组成、质量和卫生状况；第二，在采样 过程中，要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质。
据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方
块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区
按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个
点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
采样的方法
2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分 别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。 3. 液体物料(如植物油、鲜乳等) (1) 包装体积不太大的物料 可连同包装一起取样，一 般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充 分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少， 可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每 个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到 所需数量。
份样品数量一般不少于 0.5kg。 2、 一切采样器具、包装等都应清洁，不应将任何有害物 质带入样品中。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌 操作规程。
采样的注意事项
3、 外埠调入的食品应结合索取卫生许可证、生产许可证 或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装 情况。在食品厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产
采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、
苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体
大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵 剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所 需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个 包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混
随机抽样的应用
4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、
罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机
抽样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅 拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若 干部分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每 一部分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌,
反复倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋,
辣酱, 酒类, 饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉,
奶粉, 米粉, 黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。
采样的一般方法
2、代表性取样 ：是用系统抽样法进行采样， 即已经掌握了样品随空间(位臵)和时问变化 的规律，按照这个规律采取样品，从而使采 集到的样品能代表其相应部分的组成和质量， 如对整批物料进行分层取样、在生产过程的 各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同 时间的食品的取样等。
随机抽样
(3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能
均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分
别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
随机抽样
(4)分段随机抽样
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成
随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。
2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
随机抽样的应用
3、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜 色, 形状, 大小, 位臵等的偏爱, 自觉或不自觉 地带有倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此 类误差, 如从生产线上抽取样品, 或从仓库中、 车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其 它主观因素如何, 将抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机数目表按编号控制选择,然后从容器 中抽样, 如是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部 采样再混合。
散粒状样品（粮食 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下 及粉状食品等） 三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始 样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止， 即得平均样品。
稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合 缩减至所需数量的平均样品 。 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右， 装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采 样（采样前须充分混合均匀）。 可连包装一起采样。
产品样本
其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消
毒及卫生用品等，主要用于卫生理化和卫
生微生物指标检测，对其进行卫生学评价
及产品效果评价。应注意包装的完整性和抽 Nhomakorabea的随机性。
采样的一般方法
一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。
1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原
则，从分析的整批物料中抽取出一部分样
剂，固定待测成分。
总之，采样后应尽快分析，对于不能及时分析的样品 要采取适当的方法保存，在保存的过程中应避免样品受潮、
风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化。一 般检验后的样品还需保留一个月，以备复查；易变质食品 不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。
产品样品采样记录 （格式样板）
样品 采样 编号 单位 （1） （2） 采样 地点 类型 （3） 样品 名称 （4） 样品 采样 采样 样品 类别 时间 数量 产地 定型 （5） （6） （7） （8） 包装 包装形式 （9） 散 装 生产 生产企 批号 业名称 （10） （11） 储存 条件 （12）
3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮 由于水分的含量直接影响样品中各物质的浓度和组成
比例。对含水量多，一时又不能测定完的样品，可先测其 水分，保存烘干样品，分析结果可通过折算，换算为鲜样 品中某物质的含量。
样品的保存
4. 固定待测成分 某些待测成分不够稳定(如维生素 C) 或易挥发(如氰化 物、有机磷农药)，应结合分析方法，在采样时加入稳定
采样的方法
具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析 对象的性质及检测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)：
（1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面
公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
采样的方法
（2）无包装的散堆样品
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根
批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注
意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。要认 真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。
4、 感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合
格产品。
采样的注意事项
(5) 采样后应认真填写采样记录单，盛装样品的器具上要 贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品 批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作
为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按 随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽 取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样 方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提 下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
口瓶中。采集样品的工作, 由于食品种类繁多, 包装情况也不
一样, 实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合 理处臵。
采样的注意事项
1、采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪 食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析项目的 要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样
品应一式三份，分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每
匀、分取，缩减到所需数量。
采样的方法
5. 小包装食品 (罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) 罐头、瓶装食品、袋或听装奶粉或其他小包装食品，
应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包