食品样品采样方法
各类食品检验的采样方法
各类食品的采样方法
即食类预包装食品：
取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整，避免污染。
非即食类预包装食品：
包装小于500g的固态食品或小于500mL的液态食品，取相同批次最小售包装；
大于500mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品；
大于500g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
散装食品或现场制作食品：
根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌样器现场采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内, 采样总量应满足微生物指标检验的要求。
食源性疾病及食品安全事件的食品样品：
采样量应满足食源性疾病诊断和食品安全事件病因判定的检验要求。
食品取样方法标准
食品取样方法标准
食品取样的标准方法可以根据不同的食品类型和测试目的而有所不同，下面是一般的食品取样方法的一些标准：
1. 采样器具：使用无臭味、干净、未使用过的塑料袋、玻璃瓶或铝罐等，确保样品不受污染。
2. 取样地点：选择代表性的采样地点，保证样品能够真实反映整个批次食品的特征。
3. 取样时间：尽量在食品储存、加工和销售环节的不同时段取样，以保证样品的代表性。
4. 取样数量：根据不同食品的规格、批次数量和测试要求，确认取样数量。
5. 取样方法：根据食品类型的不同，采用不同的取样方法，如对液体食品可采用抽取法、摇匀法或定量法；对固体食品可采用分割法或穿刺法等。
6. 取样过程：在取样前先用洁净水或酒精清洗双手，戴上无粉的一次性手套，避免手部污染样品。
采样时应注意避免直接接触外界环境。
7. 取样保存：取样后立即密封并标记，确保样品的完整性和唯一性。
根据需要，可在低温下保存样品以防止变质。
需要注意的是，食品取样的具体方法还需根据国家、地区或组织所颁布的相应食品安全标准进行执行。
食品样品采集
食品样品的采集：主要包括以下内容：一、现场采样所需物品的准备：在进入采样样品现场前应准备好食品采样所需物品，主要包括：1采样工具：常用的有酒精灯、酒精棉球、灭菌棉拭子、镊子、长柄勺、吸管、洗耳球、剪刀、火柴、皮筋、标签、记号笔等。
2样品容器：盛装食品样品的容器有无菌塑料袋、广口瓶、运送培养基试管、灭菌平皿、一次性小试管、样品冷藏设施等。
3防护用品：白大衣或隔离衣，医用手套、口罩、帽子等。
4取证工具：照相机、摄像机、录音机，采样前需要查阅的其他相关资料。
二、样品种类：食品样品依包装的形式不同分为易包装食品和散包装食品。
易包装食品：经预先定量包装或装入罐入容器中向消费者直接提供的食品。
散装食品：凉菜（含沙拉、果盘）、糕点（冷、热包装）、生食、半生食海产品、冷冻饮品、鲜榨果蔬汁饮料、盒饭等。
三、采样方法：在食品样品采集的全过程中应当按照国家标准规定中的规范、方法和要求进行，其内容详见：GB/T4789.1-2003（食品卫生微生物学检验）、GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分）、GB14934-94（食饮具消毒卫生标准）。
采样要无菌操作，以防止外界微生物的污染和病原菌扩散。
无菌采样操作基本步骤：1工作人员采样前应对手进行消毒，然后对采样样品开口处及周围消毒后方可将容器打开。
2使用灭菌工具和无菌的容器采样3盛有样品的采样容器在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。
四、采样数量：采集数量应能反应该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和微生物检验两个方面。
所采样品应一式三份，分别供检验、复查、备查和仲裁使用，每份样品不少于检验需要量的两倍，以供检验、留样备查之用。
五、采样标签：采样后每件样品必须贴上标签，明确标记品名、来源、采样地点、采样人及采样时间等内容。
六、送检：采样结束应按规定合理保存和运送样品，样品送到微生物检验室应越快越好，一般要求4h内送到实验室。
如果路途遥远，可将不需冷冻产品保持在1-5°C环境中，如冰壶。
食品样品采样方法及操作流程
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食品安全快速检测采样数量和方法范本（2篇）
食品安全快速检测采样数量和方法范本食品安全快速检测是保障民众健康的重要手段，而采样数量和方法决定了快速检测结果的可靠性。
本文将介绍食品安全快速检测中常用的采样数量和方法范本。
一、采样数量范本1. 食品菜品采样数量范本- 蔬菜：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取包装完整的蔬菜，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 水果：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取外观完整、无明显损伤的水果，从不同产地、批次、规格和包装中进行采样。
- 肉类：每批食品1-2个样品，每个样品重量约500g，选取新鲜、无异味、颜色正常的肉类，从不同供应商、产地、批次和包装中进行采样。
2. 食品加工品采样数量范本- 面包：每批食品3-5个单位（例如：片、个、块），选取外观完整、色泽均匀的面包，从不同生产线、批次、规格和包装中进行采样。
- 方便面：每批食品3-5个单位（例如：袋、包），选取包装完整、无明显变形的方便面，从不同生产批次、规格和包装中进行采样。
- 罐头食品：每批食品3-5个单位（例如：罐、盒），选取密封完好的罐头食品，从不同生产厂家、批次、规格和包装中进行采样。
3. 饮料和乳制品采样数量范本- 饮料：每批食品3-5个单位（例如：瓶、罐），选取包装完好、无异味的饮料，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
- 奶制品：每批食品3-5个单位（例如：盒、袋、瓶），选取新鲜、无异味的奶制品，从不同品牌、规格和包装中进行采样。
二、采样方法范本1. 食品菜品采样方法范本- 蔬菜：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 水果：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将外层10%的部分切割下来，然后将内层部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
- 肉类：将样品放在干净的采样容器中，用干净的切割工具将表面约1cm的部分切割下来，然后将内部部分放回采样容器中，进行混合均匀，作为最终样品。
食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）
食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。
（1）液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。
从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。
食品的种类繁多，成分复杂。
同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。
从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。
可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。
正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品的采样
食品的采样食品的采样采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。
鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行: (1)液体、半流体饮食品。
如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。
样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。
(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。
同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于 6 个，250g 以下的包装不得少于10 个。
掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。
正确采样，必须遵循以下两个原则: 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况; 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。
食品的采样步骤: 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。
采集样品的步骤一般分五步，依次如下。
(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。
(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用) 、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用) 。
(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
采样的一般方法: 采样通常有两种方法:随机抽样和代表性取样。
食品采样原则与方法
食品采样原则与方法食品采样是质量管理体系中非常重要的环节之一，它是指从一批物料或产品中获取样品，以便进行检验、分析和评估的过程。
食品采样的目的是保证所分析的食品样品与原始食品批次中的食品具有代表性和可比性。
1.代表性原则：采样应当具有代表性，即在一批食品中应包括不同位置的样品，以确保整批食品的质量和安全。
2.均匀性原则：采样时应确保食品批次中各部分的采样量相等，以避免偏倚。
3.规模原则：在采样过程中，应注意样品的大小与重量的平衡，即样品的大小和重量应足够大以得到可靠的分析结果，但又不能过大以便于处理和保存。
4.持久性原则：采样应当能够保持样品的完整性和稳定性，以避免可能的污染和变质。
5.无歧义原则：采样时应确保采样对象的清晰明确，避免混淆和误解。
食品采样方法有以下几种：1.随机采样法：按照统计学原理，从批量食品中随机选取一部分样品，以保证样品的代表性。
2.分层采样法：根据食品的特性和属性，将食品批次划分为若干层次，然后在每个层次中采集相等数量的样品。
3.系统采样法：按照一定的规则和程序，从食品批次中选择符合条件的样品。
例如，按照时间、地点、批次等进行采样。
4.定量采样法：根据需要确定采样量，将其分为几个等分，然后按照一定的程序和方法采集样品。
5.整批采样法：将整个食品批次视为一个整体进行采样，从中随机选取若干样品进行检测和分析。
不同的食品采样方法适用于不同的食品类型和分析要求。
在采样过程中，应注意保持采样工具的清洁和无污染，避免交叉污染和样品污染。
同时，采样过程中要遵循操作规范和标准程序，以确保采样结果的准确性和可靠性。
总之，食品采样是保证食品质量和安全的重要环节，合理选择采样方法和遵循采样原则是确保采样结果准确和可靠的关键。
食品企业和监管部门应加强对食品采样的培训和监督，提高食品质量和安全控制能力。
市场食品采样方案
市场食品采样方案1. 介绍市场食品采样是指在食品市场对各类食品进行取样并进行检验，以确保市场上销售的食品符合相关的卫生标准和质量要求。
采样是食品监管部门对市场食品进行监督和检验的重要手段之一。
本文将介绍市场食品采样的目的、采样方法和注意事项。
2. 目的市场食品采样的主要目的是保护消费者的健康，确保市场上销售的食品质量安全。
食品采样是对市场食品进行检验的基础，通过对市场食品进行取样检验，可以发现和监测食品中可能存在的卫生问题、质量问题和欺诈行为，及时采取相应措施，保障消费者的合法权益。
3. 采样方法市场食品采样的方法主要包括随机采样和有针对性的采样。
3.1 随机采样随机采样是指在市场上通过随机选择的方式对各类食品进行取样。
采样人员在市场中随机选择一定数量的商家或产品进行采样，以保证采样的客观性和随机性。
随机采样可以有效保护消费者的权益，避免采样过程中的人为干预和选择性的偏向。
3.2 有针对性的采样有针对性的采样是指根据食品的特点、市场监测需求和风险评估等情况，选择特定的商家或产品进行采样。
有针对性采样可以更加有针对性地发现和监测市场上可能存在的问题食品，提高市场食品监管的效果。
4. 采样注意事项在进行市场食品采样时，需要注意以下几个方面：4.1 采样人员的素质要求食品采样是一项技术性较强的工作，要求采样人员具备一定的专业知识和技能。
采样人员需要了解相关的食品安全标准和采样方法，具备良好的沟通能力和应变能力，并能正确操作采样工具和设备。
4.2 采样工具和设备的准备进行市场食品采样需要准备一些采样工具和设备，如采样器、塑料袋等。
这些采样工具和设备需要提前准备，并保持清洁和消毒，以避免污染采样样品。
4.3 采样时的标本处理采样时需要注意标本处理的规范性和卫生性。
采样人员应采用干净的手套和工具，避免采样过程中的污染。
采样样品应妥善包装，避免样品的交叉污染或破损。
4.4 采样记录和标签在进行市场食品采样时，要做好采样记录和标签。
食品检验样品的采集与处理
一、食品检验样品采集的原则 二、食品检验样品的采集方法 三、食品检验样品的运送及处理
第一节 食品检验样品采集的原则
■ 一、检验前的准备工作： ■ 1．包装无菌取样的工具 ■ 2．生产线样品In-Line Samples ■ 3．环境样品 ■ 4．某些准备 ■ 干冰、灭菌容器、取样工具、灭菌手
第二节 食品检验样品的采集方法
■ 一、取样方案
■
微生物检验的特点是一个以小份样品的检
测结果来说明一大批食品卫生质量，因此，用
于分析的样品的代表性至关重要，也即样品的
数量、大小和性质对结果判定产生重大影响。
要保证样品的代表性首先要有一套科学的抽样 方案，其次使用正确的抽样技术，并在样品的
保存和运输过程中保持样品的原有状态。
■ 2、有针对性选择是根据已掌握的情况，如怀疑某种食 物可能是食物中毒的原因食品，或者感观上已初步判 定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选 择采集样本。
三、抽样（采样）方法
■ 确定了抽样方案以后，抽样方法对抽样方案的 有效执行和保证样品的有效性代表性至关重要。 抽样必须遵循无菌操作程序，抽样工具如整套 不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌，防 止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、 防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样 全过程中，应采取必要的措施防止食品中固有 微生物的数量和生长能力发生变化。确定检验 批，应注意产品的均质性和来源，确保检样的 代表性。
■ 在进行详细叙述之前，先解释四个代号：
■
n：系指一批产品采样个数。
■
c：系指该批产品的检样菌数中，超过限
量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大
允许数。
■
食品安全快速检测采样数量和方法
食品安全快速检测采样数量和方法食品安全快速检测是保障公众健康的重要手段之一。
采样是快速检测的第一步，正确的采样数量和方法对后续的检测结果具有重要影响。
下面将详细介绍食品安全快速检测的采样数量和方法。
一、采样数量采样数量是指从待检样品中取得的样品量。
采样数量的选择要根据不同的食品类型、检测项目、法规标准、采样设备等因素进行合理确定。
一般情况下，采样数量应能够满足检测要求，并尽量减少样品损失和样品间的异质性。
1. 样品量与食品类型的关系不同食品类型的样品量要求有所不同。
例如，对于液体食品和散装食品，一般采样量应为500g；对于块状食品，一般采样量应为1000g；对于散装食品，一般采样量应为10kg；对于包装食品，一般采样量应为20kg。
但具体的样品量要根据实际情况进行确定。
2. 样品量与检测项目的关系不同的检测项目对样品量的要求也有所不同。
一般来说，常规的快速检测项目，如重金属、农药残留等，样品量一般较小，一般在几克到几十克之间。
而对于微生物检测、基因组学检测等，样品量一般要求较大，一般在几十克到几百克之间。
3. 样品量与法规标准的关系不同国家和地区对食品安全的法规标准有所差异，对采样数量也有相关要求。
一般来说，采样数量要能够满足法规标准的要求，以确保检测结果的准确性和可靠性。
4. 样品量与采样设备的关系采样设备的不同也会对采样数量产生影响。
例如，使用带有采样夹具的设备可以方便地获取较大的样品量，而使用手工采样工具则需要更多的样品量。
综上所述，采样数量的合理选择要考虑食品类型、检测项目、法规标准和采样设备等多个因素，以确保采样结果的准确性和可靠性。
二、采样方法采样方法是指从待检样品中获取样品的具体操作方式。
采样方法应当符合相关的规范和标准要求，以确保采样的准确性和可靠性。
1. 采样前准备在进行采样前，需要做好充分的准备工作。
首先，要确保采样器具和容器的清洁和无残留物。
其次，要清楚地了解样品的特性，以便选择正确的采样器具和方法。
食品安全风险监测样品采集技术要求范本
食品安全风险监测样品采集技术要求范本一、引言食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，食品安全风险监测工作对于预防食品安全事故具有重要意义。
为了确保监测结果的准确性和可靠性，采样技术是至关重要的环节。
本文旨在提供食品安全风险监测样品采集技术要求范本，以保证食品安全风险监测工作的科学性和规范性。
二、采样方法1. 样品选择- 样品应根据监测目的、风险评估和法律法规的要求进行选择，并与监测结果相关联。
- 样品应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。
- 样品应在市场上购买，尽可能选择大中型超市和正规销售渠道，避免选择小摊贩和非正规渠道的样品。
2. 采样工具- 采样工具应符合卫生要求，避免污染样品。
- 采样工具应根据不同样品进行选择，例如，使用刀具采样蔬菜、水果等固体样品；使用勺子或挖子采样液体样品；使用采样袋或容器采样坚果、豆类等散装样品。
- 采样工具应注明编号，以便于样品追溯和管理。
3. 采样点选择- 采样点的选择应符合监测目的和风险评估的要求，覆盖不同的地理位置、食品供应商和食品品种。
- 采样点应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。
- 采样点应选择在餐饮企事业单位、食品加工企业、农贸市场等食品产地和流通环节。
4. 采样时间- 采样时间应根据监测目的和风险评估的要求进行选择。
- 采样时间应尽量选择与食品供应链中的重要环节相对应的时间段，例如，选择在食品加工企业的生产高峰期进行采样，以确保监测结果的准确性和可靠性。
5. 采样方法- 采样时应注意自身的卫生和防护，做好手部清洁和佩戴个人防护用品。
- 采样时应遵循无菌操作，避免污染样品。
- 采样时应遵循快速、准确、有效的原则，确保采样的全过程不损失样品中的有害物质。
6. 采样量- 采样量应根据监测目的、风险评估和监测要求确定。
- 采样量应足够进行多次检测，以确保结果的准确性和可靠性。
7. 采样保存- 采样后，样品应妥善保存，确保食品样品的原来性和稳定性。
食品检测的样品采集
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
采样的要求
√ 采样的要求： （4）样品不被污染； （5）感官性质不同的样品不可混在一起； （6）样品采集后立即分析； （7）盛装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称、采样地点、 日期、批号、方法、数量、分析项目、采样人。
1 样品采集
附：样品采样记录单
样 采 采 样 样 采 采 样 包装形式 生 生 储
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
采样的要求
√ 采样的方法： 随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品，每
个样品的每个部分都有被抽检的可能； 代表性抽样：系统抽样法进行采样，根据样品随空间、时间
和位置等的变化规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样 品。
1 样品采集
采样的原则
采样的方法
√ 采样的方法： （1）均匀固体样品的采集
品样样品品样样品
产产存
编单地名类时数产
批企条
号位点称别间量地定散号业件
类
型装
名型Leabharlann 包称装① 完整包装样品（袋装面粉、粮食） 采多少样品？用啥采？采哪里？ 采样件数： 总件数 / 2 工具：双套回转取样器 方法：上、中、下三层，
混合
“四分法”
检样
原始样品
平均样品
采样的要求
1 样品采集 双套回转取样器
采样的原则
采样的方法
采样的要求
1 样品采集 四分法
采样的原则
采样的方法
采样的要求
取样量＞1kg
分取；体积大的（西瓜、萝卜）选取若干，按生长轴剖开，取对 角2份，切碎、混匀后分取；蔬菜（葱、菠菜）抽取若干，捣碎、 混匀后分取。
1 样品采集
食品质量保证中的样品采集与检验
食品质量保证中的样品采集与检验食品质量保证是保障公众食品安全的重要环节。
在食品质量监测过程中，样品采集与检验是至关重要的环节。
本文将探讨食品质量保证中的样品采集与检验的重要性以及相关的方法和技术。
一、食品质量保证的重要性食品质量对人体健康至关重要，而保证食品质量是政府和企业的责任。
为了有效地实施食品质量监测和控制，样品采集与检验是必不可少的环节。
通过对食品样品的采集和检验，可以及时发现和解决食品质量问题，确保公众的食品安全。
二、样品采集方法1. 随机抽样法随机抽样是一种常用的样品采集方法。
在这种方法中，采样点和采样时间都是随机确定的，以避免人为因素对样品的影响。
通过随机抽样，可以更好地反映整体食品质量水平，提高检测结果的可靠性。
2. 定量抽样法在定量抽样中，样品的数量是确定的。
根据食品样品的特性和监测目的，确定需要采集的样品数量。
这种方法可以更好地掌握食品质量，有助于制定合理的监测方案和控制措施。
3. 包装样品在采集样品时，应选择适当的包装材料，确保样品的安全和完整性。
食品样品通常使用密封的塑料袋或密闭容器进行包装，以防止样品受到外界污染或变质。
三、样品检验技术1. 物理检验物理检验是指通过对食品样品的外观、形状、质地等进行观察和测量，来评估食品质量是否符合标准。
例如，通过观察蔬菜的颜色、形状和畸形部分，可以判断其新鲜度和品质。
2. 化学检验化学检验是通过化学方法对食品样品中的营养成分、添加剂、残留农药、重金属等进行检测。
常用的化学检验方法包括色谱法、质谱法和光谱法等。
通过化学检验，可以准确地分析食品的成分和质量。
3. 微生物检验微生物检验是通过检测食品样品中的菌群和病原微生物的存在和数量，来评估食品的卫生质量。
例如，通过培养方法可以检测出食品中的大肠菌群和致病菌等。
微生物检验是保障食品安全的重要手段之一。
四、食品质量监测的挑战和建议在食品质量监测过程中，仍然存在一些挑战，如样品数量多、采样时间紧迫等。
食品采样原则与方法
食品采样原则与方法采样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。
均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。
不带主观倾向性。
2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。
根据已掌握的情况有针对性地采样。
如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。
3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。
4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。
二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。
2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。
3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。
4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。
5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。
所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。
6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。
并注意样品的冷藏运输与保存。
7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。
8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。
三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。
2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。
食品采样实施方案
食品采样实施方案食品采样是食品安全监管中的重要环节，其实施方案的科学性和规范性直接关系到食品安全监管工作的有效性和可靠性。
为了确保食品采样工作的准确性和可靠性，我们制定了以下食品采样实施方案。
一、采样前准备在进行食品采样前，必须做好充分的准备工作。
首先要对采样工作人员进行培训，使其熟悉采样流程和注意事项。
其次要准备好必要的采样工具和器材，包括采样勺、采样袋、密封容器等。
同时，还需要对采样地点进行勘察，了解食品样品的种类和来源，以便有针对性地进行采样。
二、采样方法在进行食品采样时，必须严格按照规定的采样方法进行操作。
首先要选择代表性样品，确保样品的代表性和可比性。
其次要注意采样工具的清洁和消毒，避免交叉污染。
采样时要避免手直接接触样品，以免造成污染。
在采样过程中要注意避免样品受到外界污染，确保采样的准确性和可靠性。
三、采样标识和记录在进行食品采样时，必须对样品进行标识和记录。
每个样品都需要进行标识，包括采样时间、地点、样品名称、采样人员等信息。
同时要对采样过程进行详细记录，包括采样方法、采样工具、采样过程中的特殊情况等。
这些标识和记录是食品采样工作的重要依据，也是食品安全监管工作的重要参考。
四、采样样品的保存和运输在采样完成后，必须对样品进行妥善保存和运输。
样品需要根据不同的食品类型进行适当的保存，确保样品的质量和完整性。
在运输过程中要避免样品受到挤压和震动，避免样品发生变质和污染。
同时要对样品进行密封，防止样品泄漏和污染。
五、采样后处理在完成食品采样后，必须对采样工具和器材进行清洁和消毒，避免交叉污染。
同时要对采样过程进行总结和评估，发现问题及时改进和完善采样方案。
对采样样品进行检验和分析，及时发布检测结果，并根据检测结果进行相应的食品安全监管工作。
总之，食品采样是食品安全监管工作中的重要环节，其实施方案的科学性和规范性直接关系到食品安全监管工作的有效性和可靠性。
我们将严格按照上述食品采样实施方案进行操作，确保食品采样工作的准确性和可靠性，为食品安全监管工作提供有力的支持和保障。
食品样品的采集与处理
❖ 干样品：粉碎机、研钵、球磨机 ❖ 湿样品：绞肉机，组织磨碎机。
❖ 其它还有非物理方法如：酶和化学的方法对 样品进行粉碎和分解
（二）灭酶法
❖ 分析检测一些样品中糖、自由和结合脂肪、 蛋白质等成分时，就要考虑酶的作用，必须 采用一定手段使酶失去活性，从而保证分析 结果的稳定性和准确性。
高的物质。
❖ 原理：物质的沸点随其液面上的压强增 高而增高。
❖ 减压蒸馏装置：
1. 水抽子 （水喷射泵） 2. 安全瓶 3. 蒸馏瓶中一长管通入液下 4. 停机时，先移开热源，慢慢放入空气再
撤真空，
3. 水蒸汽蒸馏
❖ 适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。 水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体， 使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽 分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。
（三）有机物破坏法
测定食品中无机成分的含量，需要在测定 前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为 干法和湿法两大类。
1.干法灰化
原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物 脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰 化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为 无机成分。
干法灰化方法特点
优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可
高压汞灯提供紫外光ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ85±5 ℃，加双氧水。 （
4. 微波高压消煮器。 食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa);
其它方法：
1. 高压密封消化法——120～150℃，数小 时，要求密封条件高。
2.自动回流消化仪。
（二）蒸馏法
❖ 利用液体混合物中各种组分挥发度的不 同而将其分离。
食品样品的采集与制备
— 1—
• 食品样品的运送及处理
样 品
2.样品的保存和运送
的
抽样过程中应对所抽样品进行及时、准确的标记。抽样结
采
束后，应有抽样人写出完整的抽样报告，使样品尽可能保持在
集 与
原有条件下迅速发送到实验室。
制 备
1）抽样结束后应立即送往实验室检验。如不能及时运送，冷 冻样品应存放在-20℃冰箱内；冷却和易腐食品存放在0-4℃
详尽的资料。
— 1—
• 采样前的准备工作
样 品
3.取样方案
的
有些实验室在每批产品中，仅采一个检样进行检验，该批
采
产品是否合格，全凭这个检样来决定。ICMSF方法与此不同，它
集 与 制
是从统计学原理来考虑，对一批产品，检查多少检样，才能够 有代表性，才能客观地反映出该产品的质量而设定的。ICMSF方
集
～5s,或灼烧消毒），再用无菌剪子取检样深层肌肉，放入无菌
与 制 备
乳钵内用灭菌剪子剪碎后，称取25g。 （2）鲜、冻家禽检样的处理：先将检样进行表面消毒，用灭菌 剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可从胸部或腿部剪取）。
其他处理同生肉。带毛野禽去毛后，同家禽检样处理。
（ 3 ） 各类熟肉制品检样的处理：直接切取或称取25g，其他处
— 1—
• 食品样品的运送及处理
样 品
3.样品的处理
的
由于食品样品种类多，来源复杂，各类预检样食品种类的不同性状，经过预处理后
集 与 制
制备稀释液才能进行有关的各项检验。样品处理好后，应尽快 检验。
备
（1）样品的接收：做好记录查对，予以登记，接受人员应签 字。 （2）样品的融化：冷冻的样品检验前应解冻，要防止病原菌 的死亡和因在生长温度下而使细菌数量增加。 （3）检样的制备：采用均质法，均质比搅拌效果好。
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采样的注意事项
3、 外埠调入的食品应结合索取卫生许可证、生产许可证 或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装 情况。在食品厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产
(6) 样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析
检测，以免发生变化。 (7) 保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之 前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒 素B1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲 霉毒素B1发生分解。
样品的保存
样品采集后应尽快进行分析，否则应密塞加封，进行妥善 保存。由于食品中含有丰富的营养物质，在合适的温度、 湿度条件下，微生物迅速生长繁殖，导致样品的腐败变质； 同时，样品中如果含易挥发、易氧化及热敏性物质，所以 样品在保存过程中应注意以下几个方面：
采样的方法
(2) 桶装的或散装的物料 桶装、大罐盛装或散装的液料
先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
4. 组成不匀的固体物料 (如肉、鱼、果品、蔬菜等)
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度 差异很大，取样更应注意代表性。通常取样时，根据不同的 分析目的和要求及分析对象形体大小而定。 (1) 肉类、水产品 可按分析项目的要求分别从不同部位 取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部 位取样，混合后代表某一部位的样品。
产品样本
其中包括：食品、化妆品、涉水产品、消
毒及卫生用品等，主要用于卫生理化和卫
生微生物指标检测，对其进行卫生学评价
及产品效果评价。应注意包装的完整性和
抽样的随机性。
采样的一般方法
一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。
1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原
则，从分析的整批物料中抽取出一部分样
随机抽样
(3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批， 这种小批叫做层，同一层内的产品质量应尽可能
均匀一致，各层间特征界限应明显，在各层内分
别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起 即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。
随机抽样
(4)分段随机抽样
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成
批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注
意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。要认 真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。
4、 感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合
格产品。
采样的注意事项
(5) 采样后应认真填写采样记录单，盛装样品的器具上要 贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品 批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
品。随机抽样时，要求使整批物料的各个
部分都有被抽到的机会。
随机抽样
最常用的方法 (1)简单随机抽样
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能
性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随
机抽样。
(2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间 的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或 空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
采样的方法
(2) 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的 (如西瓜、
苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体
大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵 剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所 需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个 包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混
1、防止污染
盛装样品的容器和操作人员的手，必须清洁，不得带 入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明食品 名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
2. 防止腐败变质 对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保存， 以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐败
变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。
散粒状样品（粮食 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下 及粉状食品等） 三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始 样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止， 即得平均样品。
稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合 缩减至所需数量的平均样品 。 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右， 装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采 样（采样前须充分混合均匀）。 可连包装一起采样。
采样的方法
具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析 对象的性质及检测项目要求不同。
1、均匀固体物料 (如粮食、粉状食品)：
（1）有完整包装食品 (袋、桶、箱等) 首先按下面
公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
采样的方法
（2）无包装的散堆样品
一般按三层五点法进行代表性取样。首先根
随机抽样的应用
1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。
2、分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
随机抽样的应用
3、系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜 色, 形状, 大小, 位臵等的偏爱, 自觉或不自觉 地带有倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此 类误差, 如从生产线上抽取样品, 或从仓库中、 车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其 它主观因素如何, 将抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机数目表按编号控制选择,然后从容器 中抽样, 如是大容器, 还需从顶, 中, 底,边部 采样再混合。
3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮 由于水分的含量直接影响样品中各物质的浓度和组成
比例。对含水量多，一时又不能测定完的样品，可先测其 水分，保存烘干样品，分析结果可通过折算，换算为鲜样 品中某物质的含量。
样品的保存
4. 固定待测成分 某些待测成分不够稳定(如维生素 C) 或易挥发(如氰化 物、有机磷农药)，应结合分析方法，在采样时加入稳定
液体样品
小包装的样品
鱼肉菜等组成不均 视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、 脂肪、……，蔬菜的根、根茎、叶等）分别采样， 匀样品
经充分打碎、混合后成为平均样品。
实际工作中的应用
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀,
再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。
2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的 食品, 例如甜面酱散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中下 三个部位取样各, 将三个部位的取样混匀, 然后取其中放人磨
随机抽样的应用
4、分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如袋、
罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行随机
抽样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或充分搅 拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假设分成若 干部分, 按照它们相对大小的比例, 用抽样工具从每 一部分抽样, 再进行有效的混合, 如旋转摇荡, 搅拌,
据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方
块，每块为一区，每区面积不超过50cm2 。每区
按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个
点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品； 再按四分法处理取得平均样品。
采样的方法
2. 较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分 别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。 3. 液体物料(如植物油、鲜乳等) (1) 包装体积不太大的物料 可连同包装一起取样，一 般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。开启包装，充 分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少， 可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每 个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到 所需数量。
口瓶中。采集样品的工作, 由于食品种类繁多, 包装情况也不
一样, 实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合 理处臵。
采样的注意事项
1、采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪 食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析项目的 要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样
品应一式三份，分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每
剂，固定待测成分。
总之，采样后应尽快分析，对于不能及时分析的样品 要采取适当的方法保存，在保存的过程中应避免样品受潮、
风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化。一 般检验后的样品还需保留一个月，以备复查；易变质食品 不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。
产品样品采样记录 （格式样板）
样品 采样 编号 单位 （1） （2） 采样 地点 类型 （3） 样品 名称 （4） 样品 采样 采样 样品 类别 时间 数量 产地 定型 （5） （6） （7） （8） 包装 包装形式 （9） 散 装 生产 生产企 批号 业名称 （10） （11） 储存 条件 （12）
食品安全监测样品的采集
及注意事项
样品的采集
概念：从大量的分析对象中抽取具有代表
性的一部分样品作为分析化验样品，这项
工作即称为样品的采集或采样。
样品的采集
遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一 致、有代表性，能够反映被分析食品的整 体组成、质量和卫生状况；第二，在采样 过程中，要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质。
反复倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋,