餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A 、大学

B 、职业学校

C 、小学

D 、托幼机构

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是

3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是

4、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

5、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服

务提供者实施重点监管

D.以上都是

6、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款

B 、处五千元以上五万元以下罚款

C 、处二千元以上五万元以下罚款

D 、处五万元以上十倍以下罚款

7、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

8、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议

9、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。 A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）

A 、食品留样

B 、食品检验

C 、食品加工过程的控制

D 、食品烹饪过程

11、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

12、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。

A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。 13、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。

A 、警告

B 、处二千元以上二万元以下罚款

C 、处二万元以上五万元以下罚款

D 、吊销许可证

14、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A 、每半年

B 、每年

C 、每二年

D 、每三年

15、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

16、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

17、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A 、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通，可不装网罩。 18、烹饪场所属于（ ）。

A 、清洁操作区

B 、准清洁操作区

C 、一般操作区

D 、非食品处理区

19、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

20、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A 、煮熟食物

B 、使用安全的水和原材料加工食物

C 、使用冰箱长时间储存食物

D 、食物储存室保持洁净，生熟分开 21、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是

22、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。

A 、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B 、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C 、可以适当时候吸烟

D 、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

23、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A 、库房货架上

B 、前台柜台中

C 、专用橱柜中

D 、公用橱柜中

24、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A 、1年

B 、2年

C 、3年

D 、5年

25、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。

A 禁止抽烟

B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。