食物中毒现场调查与应急处理 PPT课件
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食物中毒的调查处理 PPT课件
中毒调查报告表》，分别上报上级、省级卫生行政部门和卫 生部指定机构。一个月内未调查终结的要继续进行补报。
食物中毒事故报告登记表
食物中毒事故发生单位：
发病时间：
日时
中毒人数：
可疑中毒食品：
分 进食人数：
地址：
进食时间：
日
时
分
死亡人数：
中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述）
1.恶心
2.呕吐
（次／天） 3.腹痛
④ 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理
四、食物中毒调查处理程序与方法
（一）规章制度
（二）程序与方法 1. 报告登记 2. 组织开展现场调查 3. 样品的采集和检验 4. 调查资料的技术分析 5. 事件控制和处理
（一）规章制度
• 《食物中毒事故处理办法》 • 《食物中毒诊断标准及处理总则》 • 《食品卫生监督程序》 • 《食品安全法》
4.腹泻（
次）
5.头痛
6.头晕
7.发热
（ ℃）8.脱水
9.抽搐
10.青紫
11.呼吸困难
12.昏迷
若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样
2）米泔水样
3）糊状
4）其他
其他症状：
救治情况： 就诊或所处地点：
主要治疗措施：
临床诊断：
用药情况：
治疗效果：
其他事项：
报告人姓名： 联系地址：
处理情况记录：
工作单位： 联系电话：
情报告制度进行报告
三、食物中毒诊断标准及技术处理总则
• 食物中毒的诊断主要以流行病学调查资料、中毒病人的 潜伏期、特有的临床表现为依据，并经过必要的实验室 诊断确定中毒的病因
1. 食物中毒现场调查处理的基本任务和要求 2. 食物中毒诊断标准 3. 食物中毒处理总则
食物中毒事故报告登记表
食物中毒事故发生单位：
发病时间：
日时
中毒人数：
可疑中毒食品：
分 进食人数：
地址：
进食时间：
日
时
分
死亡人数：
中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述）
1.恶心
2.呕吐
（次／天） 3.腹痛
④ 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理
四、食物中毒调查处理程序与方法
（一）规章制度
（二）程序与方法 1. 报告登记 2. 组织开展现场调查 3. 样品的采集和检验 4. 调查资料的技术分析 5. 事件控制和处理
（一）规章制度
• 《食物中毒事故处理办法》 • 《食物中毒诊断标准及处理总则》 • 《食品卫生监督程序》 • 《食品安全法》
4.腹泻（
次）
5.头痛
6.头晕
7.发热
（ ℃）8.脱水
9.抽搐
10.青紫
11.呼吸困难
12.昏迷
若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样
2）米泔水样
3）糊状
4）其他
其他症状：
救治情况： 就诊或所处地点：
主要治疗措施：
临床诊断：
用药情况：
治疗效果：
其他事项：
报告人姓名： 联系地址：
处理情况记录：
工作单位： 联系电话：
情报告制度进行报告
三、食物中毒诊断标准及技术处理总则
• 食物中毒的诊断主要以流行病学调查资料、中毒病人的 潜伏期、特有的临床表现为依据，并经过必要的实验室 诊断确定中毒的病因
1. 食物中毒现场调查处理的基本任务和要求 2. 食物中毒诊断标准 3. 食物中毒处理总则
食物中毒调查处理 ppt课件
• 保护现场 • 进食人数和发病人数 • 病例定义
中毒病人主要临床表现频率分布
症状 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 发热
• 1.1访谈相关人员：单位负责人、加工制作 人员及其他知情人员等 1.2查阅相关记录 ： 可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可 疑食品的配方、生产加工工艺流程图 ；可 疑食品销售和分配记录等 。1.3现场勘查： 从原材料、生产加工、成品存放等环节存 在的问题进行。（是否有停电、停水情况）
• 2、病人流行病学调查：现场流行病学调查 步骤一般包括核实诊断、制定病例定 义、病例搜索、个案调查、描述性流 行病学分析、分析性流行病学研究等 内容
净。
• （6）对洗刷消毒间、冷荤间、冰箱、可疑食品存 放地点等可能存留致病菌的重点部位进行重点采 样。
• （六）注意事项：
• （1）几个方面的调查可以交叉（现场采样和病人采样； 发病者和未发病者调查）进行；
• （2）复杂的食物中毒现场调查可能需要反复调查，因此， 对可疑现场必须进行行政控制以保护现场，在调查未结束 之前，不能责令当事人进行清洗消毒等破坏现场（要协调 通知有关部门）；
• 对每个症状进行仔细调查和记录，发热、腹痛、 腹泻、恶心、呕吐等应注意程度、频率、部位、 先后顺序等（不漏项）；注意首发病状、主要症 状及特殊症状，如指甲口唇青紫（亚硝酸盐）、 阵发性剧烈抽搐（毒鼠强）、手颤、心慌、头晕 （瘦肉精）。
• 潜伏期：统计最早发病时间、最晚发病时间，推算平均潜 伏期。 (推算可能的致病物和中毒餐次)
• （2）涂抹：包括刀、墩、容器（亚硝酸盐食物中 毒事件）、冰箱、水池下水道口等可能直接或间 接接触可疑中毒食品的物品,也可用刀刮物品表面 取样；
• （3）大便：必须用采便管采样；
• （4）呕吐物：取呕吐物或洗胃液,呕吐物已处理 掉时涂抹被呕吐物污染的物品；
食物中毒的调查处理-PPT课件
一般的都有发热37.5~39℃(毒素性除 外)
一般不发热
胃肠症状
一般以腹泻/腹痛为主，伴有呕吐恶心
一般以多次呕吐为主， 少见腹泻、腹痛
神经系统 症状
除头痛、头晕外一般神经症状不太明 显（肉毒中毒除外）
神经症状较明显
病死率 抢救及时，几无死亡
病死率较高
5、食物中毒治疗原则
(1)急救：催吐、洗胃、清肠 (2)对症治疗(如：呕吐：口服维生素B6；腹 泻：口服黄连素) (3)特殊治疗(如：亚硝酸盐：注射美蓝)
卫生部指出，三季度末学生将陆续开学，又 正值食物中毒的高发时段，卫生行政部门和 学校应加强对校内食堂、小卖部的监督管理， 以及学校周边餐饮服务单位食品安全的检查， 同时要加强学校食堂工作人员和校医的食品 卫生知识培训，有效预防控制重大食物中毒 的发生，确保师生饮食安全。
卫生部要求，三季度仍然是食物中毒高发季 节，各级卫生行政部门应加强对食品经营者 的监督检查，坚决取缔非法食品经营场所， 对食品经营中各种违法行为及引起食物中毒 事故的食品经营单位要依法处罚。
九、写出调查报告
每起食物中毒必须在30日内写出调查报告， 主要内容包括： 1、中毒发生经过 2、临床资料分析 3、流行病学分析 4、实验室检验结果 5、结论 6、处理意见 7、调查报告须经领导审阅加盖公章
十、细菌性食物中毒预防
1、食物中毒事故个细菌性食物中毒是人们吃了 细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中 毒。一般有明显的季节性，多发生在气候炎 热的季节。这是由于气温高，适合于微生物 生长繁殖。另一方面人体肠道防御机能下降， 易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病 死率一般较低，恢复快，预后良好，但身体 衰弱者如病人、老人、儿童如抢救不及时也 可造成死亡。
食物中毒新课件-现场调查与应急处理
用或违规添加。
食品容器、餐具、包装材料等 不符合卫生标准，或使用不当
导致的食品污染。
03 食物中毒的现场调查
调查的目的和原则
目的
确定食物中毒的原因，为后续的应急处理和预防措施提供依据。
原则
迅速、准确、全面、科学。
调查的方法和步骤
1. 初步了解情况
询问中毒者的症状、进食史等。
3. 取样化验
采集可疑食物、呕吐物、排泄 物等样本进行化验。
方法
访谈、观察、取样、化验。
2. 现场观察
查看食物存储、加工、制作等 环节。
4. 分析总结
综合分析调查结果，确定食物 中毒的原因。
调查的注意事项
保护现场
在调查期间，应保持现场 原状，避免破坏证据。
遵循法律法规
在调查过程中，应遵守相 关法律法规，保护中毒者 的隐私和权益。
及时报告
在确认食物中毒后，应及 时向上级主管部门报告， 并通知相关部门采取应急 处理措施。
建议
加强应急处理能力建设，提高相关人 员的专业素质和应对能力，确保在事 件发生时能够迅速、有效地采取措施 。
对食物中毒的预防和控制的建议
认识
预防和控制食物中毒的关键在于加强食品安全监管和推广食 品安全知识。
建议
建立健全食品安全法律法规体系，加强食品安全监管力度， 提高食品生产和销售企业的准入门槛；同时，加大食品安全 宣传教育力度，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
预防为主
通过加强食品安全监管、提高食 品生产和加工环节的卫生标准等 措施，降低食物中毒事件的发生
率。
及时处置
一旦发生食物中毒事件，应立即采 取应急措施，包括现场调查、患者 救治和原因调查等，以减少危害和 损失。
食品容器、餐具、包装材料等 不符合卫生标准，或使用不当
导致的食品污染。
03 食物中毒的现场调查
调查的目的和原则
目的
确定食物中毒的原因，为后续的应急处理和预防措施提供依据。
原则
迅速、准确、全面、科学。
调查的方法和步骤
1. 初步了解情况
询问中毒者的症状、进食史等。
3. 取样化验
采集可疑食物、呕吐物、排泄 物等样本进行化验。
方法
访谈、观察、取样、化验。
2. 现场观察
查看食物存储、加工、制作等 环节。
4. 分析总结
综合分析调查结果，确定食物 中毒的原因。
调查的注意事项
保护现场
在调查期间，应保持现场 原状，避免破坏证据。
遵循法律法规
在调查过程中，应遵守相 关法律法规，保护中毒者 的隐私和权益。
及时报告
在确认食物中毒后，应及 时向上级主管部门报告， 并通知相关部门采取应急 处理措施。
建议
加强应急处理能力建设，提高相关人 员的专业素质和应对能力，确保在事 件发生时能够迅速、有效地采取措施 。
对食物中毒的预防和控制的建议
认识
预防和控制食物中毒的关键在于加强食品安全监管和推广食 品安全知识。
建议
建立健全食品安全法律法规体系，加强食品安全监管力度， 提高食品生产和销售企业的准入门槛；同时，加大食品安全 宣传教育力度，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
预防为主
通过加强食品安全监管、提高食 品生产和加工环节的卫生标准等 措施，降低食物中毒事件的发生
率。
及时处置
一旦发生食物中毒事件，应立即采 取应急措施，包括现场调查、患者 救治和原因调查等，以减少危害和 损失。
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
THANKS.
食品安全事故食物中毒 调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目 录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查 处置方法，提高食品安全意识和应对 能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测 出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核 实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚 ，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管 理，确保产品质量安全，防范食品安 全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的 食品，可能引发各种慢性 疾病，如癌症、心血管疾 病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体 的免疫系统造成损伤，降 低抵抗力，容易社 会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公 共卫生问题，增加社会医 疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消 费者对食品行业的信任危 机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、 赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象 造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降 等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等 间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全 事故和食物中毒事件时有发生，给人 们的生命安全带来威胁。因此，需要 加强食品安全管理和应急处置能力。
食物中毒事件应急处置 PPT课件
食物中毒事件诊断与定性
• 食物中毒诊断标准：主要以流行病学调查资料、 • 患者潜伏期及中毒特有表现为依据。实验室检验 • 是确定中毒成因的主要途径。
• 食物中毒的定性：食物中毒的判定应由食品药品 • 监督管理局组织相关人员进行判定
食物中毒事件诊断与定性
•
根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》
• 的规定，食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断
• 配合调查：
• 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监管部 门进行事故处理，如实反映食品安全事故情况。 将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未 发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑 食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法 和加热的温度、时间等情况如实反映。
食物中毒事件控制措施
• 食品稽查机构： • 1、进行现场安全调查，对可疑中毒食物及其有
• 资料，由于采样不及时或已用药或其他技术、学
• 术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判
• 定为原因不明食物中毒，必要时可由三名以上副
• 主任医师或食品卫生专家共同研究判定，其他任 何单位和个人无权随意定性
食物中毒事件诊断与定性
• • 在未明确食物中毒诊断前，只能根
据临床表现称之为急性胃肠炎或原 因不明的中毒
食物中毒事件应急处置
食物中毒事件的概念
• 食物中毒是指食用了被生物性 、化学性有毒有害物质污染的 食品或食用了含有有害物质的 食品后出现的急性、亚急性食 源性疾患。
食物中毒的特征
• 一、中毒患者在相近时间内食用某种共同的中 毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食物 后，中毒现象很快停止；
• 二、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短； • 三、所有中毒患者临床表现基本相似； • 四、一般无人与人之间的直接传染。
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义(ppt 70页)
2019/11/26
AHCDC
报告时限和程序
发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位 和接受食物中毒或疑似食物中毒病人的医 疗卫生人员，初步核实后2小时内向所在 地县级卫生行政部门报告
县级卫生行政部门接报后，应在初步核实 后2小时内向同级人民政府和上级卫生行 政部门报告，同时向突发公共卫生事件网 和国家食源性疾病监测网报
食物中毒事故的现场调查 与应急处理
宿州市疾病预防控制中心
支艳红
什么是食物中毒
属食源性疾病的范畴，指食用了被 生物性、化学性有毒有害物质污染 的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的非传染性的急性、 亚急性的食源性疾病
2019/11/26
AHCDC
危害
食物中毒是一类经常发生的、对人民健康 和生命造成严重损害的中毒性疾病，多年 来其中毒发生起数、中毒人数和死亡人数 一直居高不下，给病人、家庭、社会造成 了沉重的经济负担，给社会经济发展带来 不容忽视的影响，是我国现阶段最为突出 的公共卫生问题之一
（2）对症治疗：控制惊厥、抢救呼吸衰竭、抗 休克、纠正水与电解质紊乱及保护重要器官功能、 预防和治疗继民感染等；
（3）特殊治疗：包括血液净化疗法、拮抗剂和 特效解毒剂使用等。
2019/11/26
AHCDC
现场调查
到达现场，首先应掌握基本情况，根据要 调查的内容进行必要的人员分组和分工， 各方面调查应尽可能同时进行。必要时组 成现场领导小组，分别就患者抢救、现场 调查、后勤保障等方面进行协调指挥。
AHCDC
食物中毒的分类
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
食物中毒现场调查处理 ppt课件
客机等） • 在某地或某国进食后异地或异国发病的食物中毒事件
2020/7/25
13
食物中毒爆发事件现场调查要求
• 调查认定与食源性疾病爆发事件有关的所有病人 • 调查确认引起食源性疾病爆发的病原物质 • 调查确定引起食源性疾病爆发的污染食品（中毒食品） • 查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素 • 调查认定引发食物中毒爆发事件责任人的违法行为与事实
2020/7/25
14
食物中毒爆发事件现场处理要求
如果在一定地区和一定时间范围内同 时存在以下三种条件时，常有发生某 种食源性疾病爆发流行的危险：（1） 存在对某种食源性疾病高度易感的人 群；（2）存在可引起食源性爆发流 行的某种病原体；（3）存在广泛分 发供应被该病原体污染的某种食品的
条件。
2020/7/25
12
跨区食物中毒爆发事件
跨区食物中毒爆发事件(trans-boundary foodborne disease outbreaks)是指涉及 两个或两个以上不同行政区域或国家的一类食物中毒爆发事件。 按食物中毒爆发事件的性质与特点，跨区食物中毒可分成以下四种情况： • 病例或聚集病例分布在两个或两个以上行政区（或国家）的食物中毒事件 • 某地或某国发生的食物中毒事件源于另一地区或国家生产加工的食品 • 发生在区（国）际交通工具上的食物中毒事件（如长途客车、火车、游船和
2020/7/25
6
食源性感染与食源性中毒的比较
潜伏期 典型症状
病原物质
食源性感染
食源性中毒
一般较长，通常以天计
较短，通常以分钟或小时计
腹泻、恶心、呕吐、腹痛，常伴有 发热症状
呕吐较为常见，可以表现为恶心、 呕吐、味觉、触觉和肌肉活动异常 （如复视、头晕、麻木、脸部刺痛、 脸颊潮红等）等神经系统症状
2020/7/25
13
食物中毒爆发事件现场调查要求
• 调查认定与食源性疾病爆发事件有关的所有病人 • 调查确认引起食源性疾病爆发的病原物质 • 调查确定引起食源性疾病爆发的污染食品（中毒食品） • 查明导致食品中病原物质污染、繁殖和残存的影响因素 • 调查认定引发食物中毒爆发事件责任人的违法行为与事实
2020/7/25
14
食物中毒爆发事件现场处理要求
如果在一定地区和一定时间范围内同 时存在以下三种条件时，常有发生某 种食源性疾病爆发流行的危险：（1） 存在对某种食源性疾病高度易感的人 群；（2）存在可引起食源性爆发流 行的某种病原体；（3）存在广泛分 发供应被该病原体污染的某种食品的
条件。
2020/7/25
12
跨区食物中毒爆发事件
跨区食物中毒爆发事件(trans-boundary foodborne disease outbreaks)是指涉及 两个或两个以上不同行政区域或国家的一类食物中毒爆发事件。 按食物中毒爆发事件的性质与特点，跨区食物中毒可分成以下四种情况： • 病例或聚集病例分布在两个或两个以上行政区（或国家）的食物中毒事件 • 某地或某国发生的食物中毒事件源于另一地区或国家生产加工的食品 • 发生在区（国）际交通工具上的食物中毒事件（如长途客车、火车、游船和
2020/7/25
6
食源性感染与食源性中毒的比较
潜伏期 典型症状
病原物质
食源性感染
食源性中毒
一般较长，通常以天计
较短，通常以分钟或小时计
腹泻、恶心、呕吐、腹痛，常伴有 发热症状
呕吐较为常见，可以表现为恶心、 呕吐、味觉、触觉和肌肉活动异常 （如复视、头晕、麻木、脸部刺痛、 脸颊潮红等）等神经系统症状
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