预防食物中毒ppt课件
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预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起 食物中毒，可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次性服 下，有利解毒。
食物中毒会处理
道具准备： 筷子、温开水、泻药和塑料袋。 情景创设： 小洛和敏敏在吃饭，吃着吃着，小洛突然觉得肚子很不舒服，慢慢地肚子开 始疼起来，不一会儿上吐下泻，可能是食物中毒，此时敏敏应该怎么做。 模拟说明： 1.邀请2名学生上台，一位扮演食物中毒患者，另一位扮演救助者； 2.救助者进行食物中毒早期处理措施，其他学生点评她做的对不对； 3.最后老师点评和总结。
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、 豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
导泻。如果进餐的时间较长，但 精神较好，则可服用少许泻药， 使有毒食物和毒素尽快排出体外， 多服用糖水、西瓜等也可加速利 尿排毒。
保留样本。在发生 食物中毒后，要保 存导致中毒的食物 样本。如果无法取 得样本，也可保留 呕吐物和排泄物， 以方便医生确诊和 救治。
来源：东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状，可 以用手指催吐，尽量把河豚鱼吐出， 以降低河豚毒素的摄入，同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的，吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。
土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，也会导致中毒。
来源：乌鲁木齐晚报
上面新闻中的这些人是因为什么 原因而上吐下泻？
一、食物中毒的症状
很多人食物中毒后不 能及时发现，在送到 医院时，症状往往已 非常严重。因此，食 物中毒早期的发现和 处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适，常表现为恶心呕吐、腹泻。
同时伴有中上腹部疼痛等急 性胃肠道症状，并且会因脱 水而面部苍白、肢体冰凉、 脉搏微弱等，如不明原因发 生这些症状，应警惕自己是 否误食“有毒食物”。
食品卫生安全培训预防食物中毒ppt课件
对未来的展望
加强食品卫生安全监管
政府应加强对食品生产和销售的监管力度，建立完善的食品追溯 体系和快速反应机制，提高食品安全事件的处置效率。
提高公众食品卫生安全意识
通过多种渠道宣传食品卫生安全知识，提高公众对食品卫生安全的 认知度和自我保护能力。
推动食品产业健康发展
鼓励企业加强自身管理和技术创新，提高食品安全水平，推动食品 产业的可持续发展。
05
案例分析
典型的食物中毒事件
2018年，某学校发生集体食物中毒事件，导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状。
2019年，某餐厅因食品卫生问题被曝光，引发社会广泛关注。
2020年，某大型超市销售的食品被检测出含有超标的细菌和毒素，造成大量消费者 受害。
事件原因分析
食品生产、加工、储存、运输等环节 的卫生管理不严格，导致食品受到污 染。
剩菜剩饭处理
对剩菜剩饭进行妥善处理 ，避免其成为细菌繁殖的 温床。
04
食品卫生安全法规与标准
国家食品卫生安全法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营活动的相关要求，保障公众健康和生命安全。
《食品安全法实施条例》
对《食品安全法》进行了细化，加强了对食品生产经营活动的监管。
食品卫生安全标准
食品卫生安全培训预防食物中毒 ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
• 引言 • 食品卫生安全基础知识 • 预防食物中毒的措施 • 食品卫生安全法规与标准 • 案例分析 • 总结与展望
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展，食品 安全问题日益突出，食物中毒事 件时有发生。
02
提高食品从业人员的卫生安全意 识和技能，预防食物中毒事件， 保障消费者健康。
《预防食物中毒》课件
志贺氏菌
常见于水果、蔬菜和饮用 水，会导致腹泻、发热和 腹痛等症状。
化学污染
农药残留
农产品在种植过程中使用 的农药未完全清除，导致 残留。
重金属污染
如铅、汞等重金属元素污 染水源或土壤，进而污染 食物。
工业有害物质污染
如二噁英等有害物质污染 食物链。
食物变质
食物过期
食物存储时间过长，导致变质。
食物储存不当
处理措施
当地政府立即采取措施，控制事态发展，对涉事 餐馆进行处罚，并加强食品安全监管。
国际上重大食物中毒事件
事件概述
近年来，国际上发生了一些重大食物中毒事件，如美国“毒菠菜 ”事件、欧洲“毒鸡蛋”事件等。
原因分析
这些事件的原因大多是农药残留、兽药残留、重金属超标等问题， 以及食品生产和加工过程中的卫生问题。
在调查过程中，应积极配合监管 部门的调查，提供必要的证据和
信息。
05
食品安全常识
选择新鲜食品
新鲜食品是预防食物中毒的关键，因为它们含有较少的细菌和毒素。选 择新鲜、无异味、无异色的食品，避免选择过期或变质的食品。
对于易变质的食品，如肉类、鱼类和乳制品，应选择在最新鲜的状态下 食用。对于不易变质的食品，如蔬菜和水果，也应尽量选择新鲜的产品
处理措施
03
该企业及时发现并处理了问题，加强了员工培训和管理，提高
了食品安全意识。
THANKS
感谢观看
处理措施
各国政府和国际组织正在加强食品安全法规和标准的制定和实施， 加强食品安全监管和风险评估。
成功预防食物中毒的案例
事件概述
ห้องสมุดไป่ตู้
01
某大型餐饮企业通过加强食品安全管理，成功预防了一起食物
预防食物中毒ppt课件
清水浸泡农产品
9
食用非法生产、加工不当和被污染的食品，也会引起食物中毒。
﹢
↘
地沟油
病死 猪肉
豆干肉丝 10
食用非法生产、加工不当和被污染的食品，也会引起食物中毒。
↗
↘
非法生产、加工的 鸡翅
病死鸡
烤鸡翅 11
●怎样预防食物中毒？ 防止食物中毒的关键是要 把好“食物入口”这一关。
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提醒一：冰箱里放久的食物不能吃 提醒二：选购新鲜食品，不吃变质、腐烂食物 提醒三：正确加工食用食物 提醒四：不吃陌生人给的食品 提醒五：不吃“三无”食品、“垃圾”食品 提醒六：注意饮水卫生，喝开水，不喝生水 ……
●
1
2014年，国家卫生和计划生育 委员会通过网络直报系统共收到全 国食物中毒事件报告 160起，中毒 5657人，死亡 110人。其中，较大 的食物中毒事件 74起，造成了较严 重的人员伤亡和经济损失，令人痛 心。
2
1、什么叫食物中毒？ 误食有毒食物引起的急性疾病，称为
食物中毒。 2、食物中毒的症状有哪些？
13
14
食物中毒应急措施
? 1、催吐：（服用时间在1—2小时内） ? （1）取食盐20克加开水200毫升，冷却后
一次喝下；如果不吐，可多喝几次。
? （2）用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫
升温水冲服。
? （3）误食变质的荤食品后，可服用十滴水
催吐。
? （4）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引
发呕吐。
? （2）误食变质的饮料或防腐剂，最好的急
救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌 服。
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发现有同学食物中毒时，不 要胡乱猜疑自己是否中毒，要冷 静观察自己有无恶心、腹痛等症 状，以便及时发现与治疗。
食堂预防食物中毒 ppt课件
主要症状：食用后1至5小时内发病，症状 为恶心，呕吐，出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开 水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷 兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
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二 食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制 一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
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四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球 凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和 消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、 腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
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豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚 类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞 凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗 手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操 作，健康证有效期为一年。 ，输入身份证号和合格 证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少 于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但 直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行 食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校 领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责 任。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开 水中烫煮10分钟以上再炒熟
学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷 兰豆等豆荚类食品
食堂预防食物中毒
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二 食物中毒事件的处理和分级
1．建立健全突发事件的应急处理机制 一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立
食堂预防食物中毒
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四季豆
四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球 凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和 消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、 腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。
。
食堂预防食物中毒
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豆荚类食物中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚 类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞 凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
水，消毒水的有效氯浓度控制在 200~300PPM。； 4.操作人员穿戴洁净工作衣帽及口罩，操作前洗 手消毒 5 .专间不要放置与分餐无关物品，防止污染。
食堂预防食物中毒
（三）从业人员
1.食品从业人员必须持有效健康证上岗操 作，健康证有效期为一年。 ，输入身份证号和合格 证号查询
3.学校食物中毒事故行政责任追究
3.1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少 于29人的，追究直接管理责任人的责任。 3.2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在 30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但 直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行 食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校 领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。 3.3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导的责任。 3.4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管 理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责 任。
《食物中毒》PPT课件
精品医学
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特点： 1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为：20-30℃ 3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min，
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化：
不分解蛋白质，不产生靛基质
精品医学
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发病取决于： 1、入体活菌达10万～10亿 2、机体抵抗力
潜伏期：4h～3D，一般为12～24h
精品医学
4
食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒 ： 最常见 (2)有毒动植物中毒：
(天然食物) (3)化学性食物中毒： (4)真菌及其毒素食
品中毒：
精品医学
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病原菌：（Salmonella）
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌， 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门 氏菌，以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。 肠科杆菌（g-），已发现近2300个血清型， 我国已发现近200个血清型。
精品医学
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细菌性食物中毒
临床表现：
潜伏期：6小时～3天，一般为12～24小时。 临床表现：体温升高（38～40℃）、恶 心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多 为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未 消化的食物残渣，偶带脓血。预后良好。
精品医学
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细菌性食物中毒
预防： 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品，控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌：高温
精品医学
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食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短，短时间内有大量病人出现， 来势凶猛 ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道 症状为主； ③发病与某种食物有关： 不食者不发病，停止食用该食物后很快不 再有新病例；
预防医学食品安全与食物中毒PPT课件
遇醋酸易分解，对胃肠道粘膜有较强刺激性及腐 蚀性，对中枢神经有麻痹作用，高热煮熟可破坏 其毒性。临床表现以咽喉及口内刺痒或烧灼感为 首发症状，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者 可自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。 治疗：无特效疗法，主要对症治疗。 预防：未成熟的紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许 发芽马铃薯要挖去发芽部分并浸泡半小时后充分 煮熟倒去汤汁后食用，还可加米醋破话毒素。
Thank you !!!
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
产生的，食用后可引起机体组胺样过敏反应。临 床特点是发病快，症状轻，恢复也快。主要症状 为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并 伴有头晕、头痛、脉快、心跳与呼吸加快、血压 下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感等症状。 治疗：用抗组胺药对症治疗。 预防原则：吃新鲜鱼，或冷冻保存鱼类。
第一节 食品安全
第一节 食品安全
食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点：细菌性食物中毒5～10月为主，化学性
食物中毒全年均可发生。 2.中毒地区特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，
肉毒中毒主要发生在新疆地区，霉变甘蔗中毒多发生在北 方地区； 3.中毒原因特点：微生物引起食物中毒最常见，其次是化学 性食物中毒； 4.中毒病死率特点：病死率较低； 5.中毒发生场所特点：集体食堂发生人数较多，饮食服务单 位次之，家庭较少； 6.引起食物中毒的食品种类分布特点：动物性食品为主。
亚硝胺； 6.误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食
用； 7.生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品。
第一节 食品安全
化学性食物中毒 治疗原则：要采用催吐洗胃等方法及时排除
毒物，或使用解毒药进行解毒。 预防原则：严格管理亚硝酸盐的保存和使用，
Thank you !!!
SUCCESS
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2020/9/30
产生的，食用后可引起机体组胺样过敏反应。临 床特点是发病快，症状轻，恢复也快。主要症状 为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并 伴有头晕、头痛、脉快、心跳与呼吸加快、血压 下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感等症状。 治疗：用抗组胺药对症治疗。 预防原则：吃新鲜鱼，或冷冻保存鱼类。
第一节 食品安全
第一节 食品安全
食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点：细菌性食物中毒5～10月为主，化学性
食物中毒全年均可发生。 2.中毒地区特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，
肉毒中毒主要发生在新疆地区，霉变甘蔗中毒多发生在北 方地区； 3.中毒原因特点：微生物引起食物中毒最常见，其次是化学 性食物中毒； 4.中毒病死率特点：病死率较低； 5.中毒发生场所特点：集体食堂发生人数较多，饮食服务单 位次之，家庭较少； 6.引起食物中毒的食品种类分布特点：动物性食品为主。
亚硝胺； 6.误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食
用； 7.生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品。
第一节 食品安全
化学性食物中毒 治疗原则：要采用催吐洗胃等方法及时排除
毒物，或使用解毒药进行解毒。 预防原则：严格管理亚硝酸盐的保存和使用，
《如何预防食物中毒》PPT课件
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观察病情变化 密切观察患者的病情变化，如症状持续加重或出 现高热、抽搐等严重症状，应立即就医。
催吐、导泻等自救方法
催吐
如食物在胃内停留时间较短，可采用催吐的方法将胃内毒物排 出。可饮用大量温水或生理盐水，然后用手指或筷子等刺激咽 喉部引起呕吐。但需注意，如患者昏迷或抽搐时不宜催吐。
导泻
如食物在肠道内停留时间较长，可采用导泻的方法将肠道内毒 物排出。可口服硫酸镁、甘露醇等导泻剂，但需注意使用方法 和剂量，以免出现严重副作用。
检查食材
在购买食材时，注意检查其新鲜度、 色泽和气味等，避免购买和食用变 质或受污染的食品。
外出就餐时如何选择安全餐厅
观察餐厅卫生状况
在选择餐厅时，注意观察其卫生状况，包括餐具、桌椅、地面等 是否干净整洁。
查看食品来源
了解餐厅的食品采购渠道和加工过程，选择使用新鲜、优质食材的 餐厅。
注意食品保存和加工方式
分类
根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。
发病原因及危险因素
发病原因
食品被致病菌污染、食品在加工过 程中被有毒化学物质污染、食品本 身含有有毒物质等。
危险因素
食品储存不当、食品加工不彻底、 个人卫生习惯不良等。
临床表现与诊断
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症 状为主，严重者可出现脱水、休克甚 至危及生命。
及时就医并告知医生相关情况
及时就医
对于症状严重或持续时间较长的食物中毒患者，应立即就医。在就医途中，可继续 采取催吐、导泻等自救措施。
告知医生相关情况
在就医时，应详细告知医生自己的症状、可疑食物种类、进食时间等相关情况，以 便医生准确诊断和治疗。同时，如有条件，可将剩余的可疑食物和呕吐物等带到医 院进行检查，以便确定中毒原因和采取相应的治疗措施。
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三、食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒 食入细菌性中毒食品 ( 被细菌或细菌毒素污染的 2 、真菌性食物中毒的食
食品 )而引起的中毒。通常 品)而引起的中毒。
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三、食物中毒的分类
3、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品(将 天然含有有毒成分的动物或 动物的某一部分当作食品或 在一定条件下产生大量有毒 成分的动物性食品)而引起的
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三、食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧 烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症 状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、 肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后
可致休克。
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三、食物中毒的现场急救
1 、自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 、大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。
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三、预防食物中毒安全教育歌
食物中毒在预防，功夫完全在日常。 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。 饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。 生熟食品要分开，生熟工具别混放。 交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。 生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。 把好病从口入关，身体永远保健康。
如何预防食物中毒1源自一、什么是食物中毒食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌
毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中
毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表
现。
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二、食物中毒的原因 患者所进食物被细菌或细菌
毒素污染，或食物含有毒素而引
起本病。
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三、几种易引起食物中毒的食物
未炒熟 的扁豆
长芽的 土豆 颜