食堂加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食物加工流程图之马矢奏春创作
流程一：
流程二：
时间：二O二一年七月二十九日
流程三：
一、采办食物后厨担任人员要进行质检和索证：
鲜,重量斤数是否适合.索证：看食物分娩厂家、分娩日期是否在保质期内
时间：二O二一年七月二十九日
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二负责清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗,冲涮干净
三、烹饪烹饪：1必须低温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样.并做好留言记录注明：厨房操纵间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：二O二一年七月二十九日。
厨房工作流程图
清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜。
登记
对原料使用量和蔬菜份量数进行统计记录，以便核定每盘菜的成本和价格。
三、餐饮部食物加工流程图
蔬菜肉类货
验收*验收验收
粗加工清洗清洗
*浸泡*分割*浸泡
*清洗*包装*起发
*存架*进柜保存成型
*保鲜加工
*保存
冰鲜河海鲜三鸟
验收验收*验收
*自然解冻粗加工*粗加工
厨房工作流程图
一、餐饮部厨房粗加工流程图
开始
鲜货原料
干货原料
接加工任务
接加工任务
验收领货
领货
做加工前原料记录
加工
做加工后原料记录和残料记录
有使用价值的原料交职工食堂
无使用价值的原料
加工好的原料附进货凭证松厨房验收
结束
二、餐饮部厨房食品原材料粗加工、细加工程序表
食品原材料粗加工程序表
服务程序
工作步骤
取净料
分割*清洗清洗
*清洗*成品成品
*包装
*保存
打“*”的为重要控制点
将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。
食品原材料细加工程序表
服务程序
工作步骤
配料
根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原料进行细加工。
精心选料，不同风味菜品配以不同品种，不同规格和不同部位的原料。
切料
将原料制成符合要求的丝、片、块、段等不同的形状。
将切好配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。
将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗，去皮，去子，去茎叶，加工成一形状取得净料。
对肉类原材料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉，翅爪等部位。
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程
检查场地器具卫生
肉类水产类切洗规范流程蔬菜切洗规范流程烹饪加工规范流程洗手检查设备安全散装原料作感观性状检查
定型包装食品检查、包装、标记、标识
过程清点数量
入场定位码放
填写验收记录
清理场地、器具
主食加工规范流程
检查原料质量
检查砧板、刀、台、盆的卫生
半成品搬运洗手消毒
择选、切配、浸泡、粗洗、精洗器具准备
物料码放
洗手
器具准备
制馅、和面、淘米
切、配
定位存放
净菜装框
定位码放
清理场地器具
烹调加工（食物中心温度70C）盛装容器
清理清洗砧板、刀、台、地面卫生餐盘碗勺清洗消毒规范流程
备餐运送
留样记录
清理场地、器具
水池清洗
（水温30C以上标准比例清洗液）消毒归放
成型、装盘
蒸、煮
清理场地、器具。
幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图之马矢奏春创作
流程一：
流程二：
时间：二O二一年七月二十九日
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
鲜,重量斤数是否符合.索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
时间：二O二一年七月二十九日
二、粗加工:1菜类：一拣菜把欠好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗,冲涮干净
三、烹调烹饪：1必需高温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样.并做好留言记录注明：厨房把持间面积长4米×宽3米＝12㎡蕴藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：二O二一年七月二十九日。
学校食堂操作流程图
烹饪加工操作流程
熟食间操作流程
清洗消毒操作流程
学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程根据当天菜谱对照所需原料清洗消毒操作台验收核对不合格原料退回不合格重新处理蔬菜按要求分类进行清洗加工清理台面肉类水产清洗工具盛器工具盛器归位大厨检查验收整理货架待烹饪货架清洗加工机械清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程清理灶台不合格重新处理大厨检查验收清洗整理调味台整理货架抹布清洗清洗水池清理垃圾收尾检查熟食间操作流程用流动水肥皂洗手窗口就位分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗台面橱柜清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点给营养员清洗消毒收集餐具将泔脚到尽按班级清理送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净一刮开水调和洗洁精逐个清洗由里向外清洗干净二洗用流动水冲洗餐具三过将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上待消毒放入消毒柜消毒烘干备用清洗水池墙面地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查