食品质量控制与管理

中国海洋大学本科生课程大纲

课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修

一、课程介绍

1.课程描述：

食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此食品的安全质量、营养质量和感官质量等理所当然地受到普遍关注和高度重视。为保证食品的质量，食品质量控制与管理已成为世界食品领域的重要研究方向，这种全方位、立体化的控制整个食品质量系统是现代食品企业管理的重要组成部分。本课程引入了技术——管理的概念，既包含了对专业知识的综合利用，也包含了对各种管理科学的综合利用。

2.设计思路：

本课程是为培养具有现代食品质量控制技术和能力的专门人才，因此如何将技术——管理方法运用到食品质量控制与管理中去，是本课程设计的基础。在课程的设计中，包含了质量管理职能，包括质量控制、质量改进、质量保证以及质量战略和方针。在教学方法上着重加强基本的理论知识与实际案例相联系，案例教学需要经过案例介绍、个人准备、小组交流、课堂讨论和教师总结五个阶段，培养学生自主学习、全面思考、实际应用的能力。

3. 课程与其他课程的关系：

先修课程：食品安全与卫生学、微生物学，食品保藏与加工工艺学

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二、课程目标

本课程的主要目标是使学生从技术和管理的角度观察和分析质量问题，认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，研究产品质量的产生、形成和实现过程。其核心是：运用技术与管理的理论预测食品生产体系的行为，并对该体系进行适当地改进和提高，将技术——管理方法如何运用到食品质量控制中去，是教学的重点。

三、学习要求

（1）按时上课，上课认真听讲，课堂积极互动、以小组为单位完成典型案例分析。（2）分三次对所学内容进行随堂考试，考察对课堂知识的理解和掌握情况。

（3）4-5人结组，针对课程中知识点结合食品质量的典型案例，进行小组讨论、课堂汇报并形成书面作业，锻炼学生团队协作、文献查阅、分析问题、自主学习的能力。

四、教学进度

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五、参考教材与主要参考书

参考教材：《食品质量安全与管理》编者：陈宗道刘金福陈少军，中国农业大学出版社，2012，第二版

主要参考书：

《食品质量管理学》（刁恩杰主编，化学工业出版社）

《食品安全与质量控制》（朱明主编，化学工业出版社）

《食品加工安全控制》（金征宇彭池方主编，化学工业出版社）

《水产品安全生产与品质控制》（洪鹏志章超华主编，化学工业出版社）

《食品安全与品质控制原理及应用》（周小里主编，上海交通大学出版社）

六、成绩评定

（一）考核方式 A ：A.闭卷考试 B.开卷考试 C.论文 D.考查 E.其他

（二）成绩综合评分体系：

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七、学术诚信

学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果、一份报告用于不同的课程等，均属造假行为。他人的想法、说法和意见如不注明出处按盗用论处。本课程如有发现上述不良行为，将按学校有关规定取消本课程的学习成绩。

八、大纲审核

教学院长：院学术委员会签章：

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