怎样腌制咸菜

怎样腌制咸菜

腌蒜薹

配料:蒜薹、陈醋、花椒、茴香、桂皮、香叶、五香粉、食用油。

制法：

1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。

2.准备调味汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略炒；倒入老陈醋，醋沸后关火。将调味汁倒入一个干净的碗里。

3.在盛有酱料的碗中加入适量开水，静置，待酱料冷却后，倒入剁碎的蒜苗中浸泡。

4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

腌黄瓜

配料:黄瓜、胡椒粉、盐、白糖、陈醋、蒜、姜、白酒、胡椒粉。

制法：

1.黄瓜、辣椒洗净晾干；将盐撒在黄瓜上，腌制3小时。

2.在锅中倒入适量的水、糖和陈醋(黄瓜和陈醋的比例为10: 1)，烧开后放凉。

3.姜、蒜切薄片；将黄瓜、青红椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮好的酱料冷却，倒入适量高度白酒，腌制7天。

腌泡椒

配料:青红椒、盐、姜片、胡椒粉、高度白酒、水。

制法：

1、辣椒洗净、晾干。

2.待锅烧干发热后，小火煸炒姜片、花椒、盐，倒入适量清水，烧开。

3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

腌芥菜

原料：芥菜心，盐。

制法：

1.把芥菜心洗干净，然后用手搓蔬菜。

2.将这道菜在沸水中煮一会儿，不要超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4.刚煮好的水冷却后，倒入放有芥菜心的容器中，淹没芥菜心。

5、浸泡半个月后就可以食用了。