手册_(精编) 青岛华纳有限公司食品质量手册_

青岛华纳食品

有限公司

QINGDAO HW A-NUTS FOODSTUFF CO.，LTD.

文件编号：H-N-D-01

发放号：审核人：

受控状态：批准人：

编制人：实施日期：

青岛华纳食品有限公司

质量方针：

品质是商品的生命,企业的生存和发展依赖于生产能给用户提供适销对路的高品质、稳定、安全可靠的商品。要实现这一目标，需要有一套严格、科学、规范的质量控制体系来保障。

根据国际市场具体要求，按照国家的有关规定，综合各加工厂过去的生产加工及管理经验，结合我公司具体情况，特制订本质量管理手册。

本手册仅限于内部有关人员熟知并保存使用，不得外传。

手册目录

一．生产与储存基本设施要求第4 页二．卫生设施第5 页三．员工个人卫生标准与要求第6 - 7 页四．加工厂的卫生整理与保持第8 页五．健康、工作条件和安全设施第9 页六．新员工的基本培训（包括临时工）第10 页七．原料进货质量控制第11 – 12页八．加工过程质量控制措施第13 – 17 页九．杂质控制第18 – 19 页十．成品花生仁质量标准第20 – 22页十一. 成品花生果质量标准第23 – 24 页十二. 成品/半成品进货质量控制与管理第25 – 28 页十三. 虫、鼠、鸟的预防和控制第29 - 30页十四. 仓储管理第31 – 33页十五. 出口装运第34 – 35 页十六. 内部审查第36页

十七. 客户投诉和质量问题处理程序第37 - 40页十七. 追溯体系建设第41 - 42页十八. HACCP建设第43 页

十九. 附件第44 – 50页

生产与储存设施基本要求

1．工厂生产区与生活区隔离，厂区内任何地方不饲养禽畜。

2．厂（库）房定期维修，保持完好状态。

3．内墙、天棚及地板定期修缮平整，确保无破损、无脱落。

4．门、窗玻璃必须贴有塑料防护膜。

5．车间、货场、仓库、化验室等处所有灯具必须装有塑料防护罩，并保证照明充足。

6．货场保持排水通畅、整洁卫生；及时清除杂草，消除安全隐患。

7．露天储存确保封盖严实，篷布必须整洁完好不透水，足以保护商品。进入雨季之前或遇连阴多雨的反常气候都要

将所有的露天储存货物加盖两层篷布，无论储存时间多

短。

8．春节前全部进货和春节后进货有必要时要码通风垛；湿度大且昼夜温差大时，应采取措施防潮、防结露。

卫生设施

1．必须供有经过过滤、氯化消毒的自来水。

2．提供温水（温度45度左右）供所有人员洗手。

3．卫生间必须配有足够的洗手和干手设施，并保证一直配有无味消毒肥皂或洗手液。

4．洗手用水龙头必须是肘碰式、脚踏式或自停式的，不得使用旋钮式的。

5．配有足够的带冲水装置的卫生间设施，供所有人员使用。

6．更衣室应设在毗邻加工车间但又与车间分隔的位置，并备有足够的更衣橱、柜供所有人员使用。

7．卫生间及更衣室保持整洁。

员工个人卫生标准与要求

建有必要的制度并配以有效措施，确保每个人对以下的个人卫生标准和要求有全面深刻的理解，并时时处处按要求执行。

1．所有进入车间和成品库房的人员都按要求正确穿戴工作服和工作帽，工作帽必须先于工作服穿戴，工作帽需戴及耳

根，将所有头发都罩在帽内，没有头发外露。

2．员工每人至少两套拉链式或粘贴扣式工作服。

3．管理人员、手拣工和机械操作/维修人员分别穿着不同颜色的工作服。

4．进卫生间前必须先进更衣室换下工作服，再次进入车间前穿好工作服并按要求洗手。

5．所有人员仅可以在更衣室内梳理头发。

6．任何人不得带首饰、头饰、手表、钥匙、药品、食品、水具等个人物品进入车间和库房。

7．车间和库房的任何人员不得涂染指甲、使用香水等其它有气味或可能脱落的化妆品。

8．手捡工及质检人员不得戴手套操作。

9．不得在库房、车间、货场及厂区内（除生活区中允许的地方）抽烟。

10．任何地方不得随地吐痰、乱扔杂物。

11．不得在车间、库房内吃零食、喝水、嚼口香糖等。12．员工如有皮肤破伤等，需经妥善包扎后方可工作，但不得上手拣带/案板工作。

13．凡有食物中毒、皮肤病等任何传染性疾病症状的员工均不得上班。

14．所有员工定期查体，持健康证上工。

15．指定专人负责监督有关个人卫生执行情况，确保每个人都能做到符合标准要求，包括上工前、上卫生间后、出

车间后再进入的洗手，工作服（帽）的正确穿戴等。16．工作服、帽定期统一在工厂内清洗、消毒。

加工厂的卫生整理与保持

1．加工厂内所有的功能区（包括办公室、厂区、加工车间、货场等）要定期清扫整理，并按有关的操作规范进行；

每次清扫整理的过程要有专人负责监督并做记录。

2．车间、库房及货场有专人负责随时清扫、收拾地面及角落，保持整洁。

3．在完成每天的加工任务后，将机械设备、平面带、案板、工作台面等清扫、擦拭干净。

4．每月至少进行一次全厂大扫除，包括车间的门窗、墙壁、灯罩、顶棚、车间周围、货场、厂区其它区域及角落、

工厂围墙外容易产生蚊蝇、蚂蚁、老鼠等活动的场所。

5．打扫车间的扫帚和清扫设备、案板、平面带的刷子必须为不易掉毛的塑料制品。所有清洁工具保持整洁完好。

6．按清理的不同区域，分开放置、使用清洁工具，并有明确标示，具体分为：

1）清刷设备、平面带、案板、工作台的用具

2）清扫室内地面、门窗、墙壁的用具

3）清扫货场、院落的用具

4）清理卫生间的用具

7．任何清洗剂不得放置在车间内。