食品公司质量管理手册新1

xxxxxxxxxxx食品股份有限公司质量管理手册审核： xxxxx批准： xxxxxx2011年4月发布 2011年5月实施目录0 企业概况1．质量管理职责1.1组织领导1.1.1组织结构图1.1.2任命书1.1.3管理手册发布令1.2质量目标1.3管理职责1.3.1质量管理制度1.3.2部门职责、权限及考核办法1.3.3岗位职责、权限及要求1.3.4不合格品的控制管理办法2.生产资源提供2.1生产场所2.1.1 企业区位图2.1.2生产布局平面示意图2.1.3 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法2.1.4生产车间卫生管理制度2.2生产设备2.2.1设施、设备管理制度2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度2.2.3设备和容器清洁控制程序2.3人员要求2.3.1人员培训制度2.3.2人员健康卫生控制管理制度3.技术文件管理3.1技术标准3.2工艺文件3.2.1工艺流程图3.2.2工艺操作流程3.3文件管理3.3.1技术性文件管理制度4.采购质量控制4.1采购制度4.1.1采购管理制度4.2采购文件4.2.1采购原材料的管理办法4.2.2食品添加剂的使用规定4.3采购验证5.过程质量管理5.1过程管理5.1.1生产过程质量管理及考核办法5.2质量控制5.2.1 生产过程关键质量控制点5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序5.2.3相关记录《关键控制点一览表》5.3产品防护5.3.1产品防护管理办法5.3.2防止产品污染控制管理办法5.3.3成品储藏运输卫生管理制度6.产品质量检验6.1检验设备6.2检验管理6.2.1检验员任职资格6.2.2产品质量检验制度6.2.3检测设备管理制度6.3过程检验6.3.1产品过程检验管理制度6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法6.4出厂检验6.4.1出厂检验制度7.食品召回管理制度8.食品安全风险监测信息收集制度9.食品安全事故处置方案10.消费者投诉处理制度0 企业简介xxxxxxx食品股份有限公司依托一大批高新技术型人才，利用现代化的技术，从事与银耳相关的产品研发和生产，力求把xxx产品这个领域做大做强。

公司从创建初始就把自己定位于高新技术型营养食品公司，生产自己研发的具有国家专利的产品，不断提高自身的核心竞争力，也为着食品工业的发展贡献自己的力量。

公司还将扩大到xxxxx基地，和xxxx农户取得长期稳定的合作，公司提供先进的xxxx种植技术，这样公司就获得了高品质的原料。

公司现有主打产品，“xxxxxx”“xxxxx”获得国家知识产权局“发明专利证书”（专利号为xxxxxxxxxx），且获得国家和国际多项奖项。

新建厂房宽敞明亮，工艺布局合理，物流规范畅通，各种设施齐全,完全符合食品企业的卫生要求。

公司拥有各类技术人员20余人，拥有比较丰富的速泡银耳羹生产经验、管理经验。

1．质量管理职责1.1组强领导1.1.1组织结构图1.1.2任命书为了加强企业内部质量管理工作，保证产品质量，完善质量体系，经研究决定，授权质量部负责本公司的质量管理工作，负责质量管理体系的建立，实施与保持和产品质量检验，对体系运行及产品的最终质量负责，同时任命 xxxxx 质量部经理：授权为检验员，负责本企业的产品质量检验工作，行使产品质量否决权，任何人不得干预。

xxxxxxxxxxx食品股份有限公司总经理：年月日1.1.3管理手册发布令为了加强产品质量管理，提高产品质量，强化全体员工质量意识，对质量管理体系进行有效控制，从源头上严把质量关，维护消费者的切身利益，不断提高本公司的产品质量水平，更好的参与市场竞争，使影响产品的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进经研究决定在公司范围内推行全面质量管理工作。

建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策，通过制定，实施本手册，确保本公司产品质量安全。

本手册自发布之日起实施，生效后全公司各级各类人员应及时组织学习，严格遵照执行。

总经理：年月日1．2质量目标质量方针、质量目标1．质量方针质量第一诚信为本顾客满意持续改进2．质量目标a. 产品出厂检验受检率 100%b. 出厂产品合格率 100%c. 顾客满意率99%以上3．质量目标的分解3.1 行政人事部：A 与质量有关人员岗前培训合格率100% ；B 外来文件受控有效率100%；3.2 销售部：a 主要物资采购合格率100%以上；b 合同履约率99% ;c 顾客反馈处理率100%以上。

3.3生产部:a 不合格品率小于1% ；b 运行设备完好率100%以上。

3.4质量部:a 检测设备检定合格率100%；b 成品出厂检验合格率100%；1．3管理职责1.3.1质量管理制度1．认真贯彻国家相关法律、法规。

建立质量管理体系，按照各自的职责范围，做好质量管理工作。

2．操作人员严格遵守操作规程，按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产，不得任意改变工艺条件、工艺过程，需要变更时，必须按规定的程序进行。

3．凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故，要立即查找原因，对责任人认真严肃处理。

4．对产品中发现有质量问题，未按配方生产，包装封口未封好，生产日期有错者扣当事人 50 元。

5．产品由质量部化验室检验合格后，产品方准入库和出厂。

6．化验人员严格执行公司制定的各项检验制度，积极参加产品质量的检验和监督，不按规定化验引起不合格产品出厂，一次罚责任人 100 元。

7．凡有问题的产品做好记录，单独摆放并明示，由质量部、生产部研究处理意见和办法。

8．计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。

1.3.2部门职责、权限及考核办法1.行政人事部职责、权限1）负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核，建立人事档案，作好相关登记记录。

2）负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分类做好资产建卡、建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登记。

3）遵守财务管理制度，加强公司财务管理工作，向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。

4）负责外来和公司内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随时保证调阅查找。

5）负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作，加强物资管理，防止物资变质、损坏、丢失等。

做到帐实相符。

6）认真执行公司各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和资料统计记录工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

2. 生产部职责、权限1）负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中必须严格每道程序操作。

全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品质量关。

5)加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育，自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。

人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。

加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。

重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

3.销售部和市场部职责、权限1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。

熟悉和掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进，在签订合同之前，要会同有关部门开展对合格供方的评审。

3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购进合同。

4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质量、比价格、比服务），提供相关资质证明并报总经理批准。

5）按领导批准的合同实施采购，要协助质量部加强对进货检验，并及时填写记录交给供销部人员验收入库。

6)随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产部、供销部工作的正常进行。

7）负责公司产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同评审。

8）负责公司产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。

9）负责建立顾客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品信息，接受咨询，随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。

10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调整人员及运输工具。

保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限度地满足顾客需要。

11）负责开展顾客对公司产品质量服务、质量等项，满意度的调查，以及满意度情况的统计分析，每季必须开展一次。

12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方案进行评审，报领导批准实施。

13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在的问题，提出改进的合理性建议和意见。

14）负责建立各类销售合同（含内部销售合同）及部门文件的对口管理工作，保证随时调阅，检查合同执行情况。

15）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

16）认真完成领导交办的其它任务。

4.质量部职责、权限1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。

9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。

10）对不合格品的处置结果有检查的权利。

11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。

5.采购职责、权限1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。

熟悉和掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和其他生产相关物资采购计划的制定和购进3）选择新供货商时，会同有关部门开展对合格供方的评审。

采购时严格遵守采购管理制度，确保相关资质证明文件齐全。

4）按领导批准的合同实施采购，要协助品管技术部门加强对进货检验，并协助库管人员完成入库。

5)随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产部门、销售部门工作的正常进行。

6.运营部职责、权限1.统计营销需货、收货信息，负责收货、发货2.收集、管理公司客户合同3.统计、分析内部客户、销售数据、回款额、发货量、库存等数据资料4.公司年终返利的计算、执行，各种赠品、促销品的发放5.物资管理及运输管理6.协调生产、销售关系7.技术部岗位职责、权限1）制定公司各项目部重大施工技术措施或施工方案。