牛肉干乱象
牛肉干生产加工风险分析与控制措施
牛肉干生产加工风险分析与控制措施热处理是牛肉干生产加工过程中最重要的一个环节。
烘烤温度和时间的控制直接决定了产品的口感、色泽和品质。
一般来说，烘烤温度在7(TC~8(TC 之间，时间约8小时左右。
在烘烤的过程中，要定期检查温度和湿度，并按照产品质量标准进行调整和控制。
随着社会经济的发展，人们对食品的需求也不断增加。
牛肉干因其口感好、营养丰富以及方便携带等优点，受到了消费者的广泛喜爱。
传统的牛肉干制作方式也已经逐渐被机械化生产代替。
在这个过程中，牛肉干生产加工的基本策略也越来越重要。
我国是世界上养殖牛的大国之一，拥有丰富的牛肉资源。
尤其是在北方和西北地区，草原资源丰富，牛的品种也多样，为生产优质的牛肉干提供了可靠的原料保障。
我国还拥有先进的农业技术和管理经验，能够有效保证养殖环节的质量和安全性。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、牛肉干生产加工基本原则(一)食品安全原则1、保证原料安全：牛肉干生产加工的第一步是选择高质量的牛肉原料。
应当确保牛肉来源可靠，符合食品安全标准，并且没有使用禁用药物和添加剂。
2、严格的卫生控制：在加工过程中，要求对生产场所、设备、操作人员进行严格的卫生管理和消毒工作。
确保生产环境无菌，减少交叉污染的风险。
3、适当的保存和储存：牛肉干是一种易于变质的食品，因此在生产加工过程中需要采取适当的保存和储存措施。
应保持适宜的温度和湿度，避免霉菌和细菌生长，延长产品的货架期。
4、严格的质量控制：在牛肉干生产加工过程中，必须建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产工艺监控、产品抽检等环节，以确保产品的质量和安全。
（二）工艺原则1、合理选择加工工艺：牛肉干的加工工艺种类繁多，针对不同口味和需求，可以选择晾晒法、烘干法、熏制法等不同的加工方法。
在选择加工工艺时，要考虑到产品的质感、风味和营养价值。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因风干牦牛肉是一种受到消费者喜爱的肉类食品，一般来说，它的生产需要经过一系列的加工工序，包括榨油、冲洗、切割、腌制、晾晒等等。
这些工序的疏忽或不合格，都可能导致最终的产品质量出现问题。
风干牦牛肉成分不合格的原因可能会有很多，接下来我们就来分析一下具体的情况和原因。
首先，风干牦牛肉成分不合格的原因可能源于原材料的选择和品质。
牦牛的养殖环境和饲养方式往往直接影响着其肉质的品质，而养殖过程中所使用的饲料和生长激素等物质也可能对牦牛肉的成分产生影响。
如果原材料的品质不佳，或者源自于未经认证的养殖基地，就会对风干牦牛肉的成分质量造成负面影响。
其次，风干牦牛肉成分不合格的原因可能与生产加工工序有关。
过于潮湿、温度不适宜或者不洁净的加工环境，以及不严格的操作规范，都可能导致风干牦牛肉的成分质量出现问题。
在风干的过程中，如果时间、温度或者湿度控制不当，也会导致肉制品成分不合格。
另外，风干牦牛肉成分不合格的原因可能还应该包括食品添加剂和保鲜剂的使用。
有些生产者为了延长食品的保质期，可能会滥用化学防腐剂或者色素，这些物质长期摄入可能对人体健康产生潜在的危害。
而且，如果使用的添加剂不符合食品安全规定，也有可能导致最终的产品成分不合格。
最后，风干牦牛肉成分不合格的原因也可能源自于生产者的违法操作或者道德失范。
有些不法商家可能会有意掺假或者注水加重，以牟取暴利。
他们可能会使用含铜、硫酸铜等物质来改变风干牦牛肉的外观和口感，使其看起来更加诱人，而消费者也很难通过肉制品的外观和口感来判断其真伪，导致一些不法生产者得逞。
综上所述，导致风干牦牛肉成分不合格的原因可能有很多，涉及到原材料的选择、生产加工工序、食品添加剂的使用、生产者的违法操作等多方面的因素。
因此，消费者在选购风干牦牛肉时，需要注意选择正规渠道的产品，并且留意食品标签上的相关信息，以保障自己的食品安全。
同时，监管部门也应该对风干牦牛肉产业进行更加严格的管理和监督，以保障消费者的权益和安全。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉是一种具有浓厚地域特色的美食，不仅在我国西部地区备受推崇，也逐渐受到国内外消费者的青睐。
然而，近年来却频频出现了风干牦牛肉成分不合格的情况，引发了消费者和监管部门的担忧。
这究竟是为什么呢？1. 原料选择风干牦牛肉的品质取决于原料的选择，而一些不良商家为了追求利润而采用了质量较差的牦牛肉作为原料。
这些牦牛可能患有疾病、生长激素滥用或者饲养环境不佳，导致肉质品质下降，甚至可能含有有害物质。
原料选择不当是导致风干牦牛肉成分不合格的主要原因之一。
2. 加工环节风干牦牛肉的加工环节同样关键，包括腌制、风干等过程。
不少商家为了降低成本，可能会使用过多的防腐剂、添加剂以及化学调味料，这些物质可能造成肉制品成分不合格，对人体健康产生潜在危害。
加工环节的不当操作也可能导致细菌污染和安全隐患。
3. 缺乏规范在生产经营环节，一些小作坊或者无证无照的生产者，由于缺乏规范的生产操作程序以及卫生标准，导致了风干牦牛肉成分不合格的问题。
而监管部门的执行力度不够、监测体系滞后等原因也给了这些商家可乘之机，从而滋生了一些违法违规行为。
针对风干牦牛肉成分不合格的问题，首先需要从源头抓起，提高原料选择的标准；加强对风干牦牛肉加工环节的监管，保证加工工艺的安全和合规；加大对风干牦牛肉生产经营者的执法监管力度，严惩违法行为。
作为一种极具地域特色的美食，风干牦牛肉的品质和安全问题不容忽视。
希望有关部门和生产者能够加强管理，确保消费者能够放心食用。
消费者在购买风干牦牛肉时也要选择正规渠道，增强对产品的辨别能力和保护意识，共同守护这份珍贵的美味。
风干牦牛肉作为一种具有浓厚地域特色的美食，有着悠久的历史和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
然而，近年来频频出现的风干牦牛肉成分不合格事件，让人们对其品质和安全产生了重重疑虑。
这个问题的根源何在？如何解决？让我们一起来深入探讨。
风干牦牛肉的品质问题和安全问题主要源于原料选择、加工环节和缺乏规范的生产经营环节。
牛肉干市场存在的问题和解决
牛肉干市场存在的问题和解决神农网（农副产品加工技术频道）讯目前，牛肉干作为休闲速食食品很受消费者欢迎，其市场空间巨大。
但是当前牛肉干市场也存在着很多的问题。
尚普咨询食品行业分析师指出目前我国牛肉干市场主要存在四方面的问题。
一、整头牛中只有10%的肉是制作牛肉干的精肉，加工牛肉干就需要大量的活牛。
但由于原料的不足，目前的生产规模中1/3的甚至一半左右的生产线被闲置。
二、目前，呼和浩特市、包头市、赤峰市乌兰浩特市等地区很多大、中规模的牛肉干加工企业开始陆续投产，自治区内牛肉干市场竞争日趋激烈，这导致牛肉干原有市场面临竞争威胁。
三、当前，国内牛肉干龙头企业规模小、数量少，辐射带动能力弱。
四、国内牛肉干市场没有形成一条合理的牛肉深加工产业链，并且企业对上下游产品的开发能力比较弱，科技投入和研发能力低相对较弱，这就导致了国内牛肉干企业加工档次低，标准化水平低，现有的牛肉干生产工艺比较落后，这造成了很大的牛肉资源的浪费，牛肉产业处于低水平开发阶段。
牛肉干产业如何从困境中突围牛肉干生产加工行业技术门槛比较低，但牛肉干生产加工企业素质参差不齐。
一些企业及个体经营户只顾眼前利益，不注重长远发展，很多企业都是订单式生产，自己打自己品牌。
而且牛肉干产业还没有形成统一的标准，断裂的产业链虚高的源头头肉价及行业整体策划的缺乏，很大程度的影响着牛肉干产业做大做强。
据尚普咨询发布的《2010-2013年中国牛肉干市场分析深度研究报告》提出：目前，牛肉干企业想要打造高档次的品牌是很难实现的。
牛肉干品牌的打造，需要加大从肉牛养殖到牛肉干加工的产业链的建设。
同时也需要政策的引导与扶持，以实现牛肉干产业的标准化生产。
而企业内部要加强企业自身的管理必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
内蒙古牛肉干乱象
内蒙古牛肉干乱象内蒙古地区盛产牛肉，它们生产的牛肉干也是全国著名的，但是近日，国家食药监局公布了2014年第一阶段的20类食品及食品添加剂的监督检查信息时，其中内蒙古地区有两家企业生产的牛肉干均不符合规定，究竟是怎么回事呢?下面让我们具体了解下吧。
在近日国家食药监督公布了食品及食品添加剂的不合格名单中，内蒙古通辽市大青沟食品有限责任公司和赤峰市宝音格阿茹娜食品厂两家企业生产的牛肉干不合格，均检测为菌落总数超标。
业内人士表示，实际上内蒙古近几年牛肉干市场乱象丛生，生产条件较差的小企业占到绝大多数，无资质的小作坊充斥市场。
对此，记者进行了调查。
不合格产品知多少今年8月，内蒙古案值最大的生产销售假牛肉干案宣判，经营“黑心店”的夫妻王某某、李某某分别被法院判处有期徒刑8年6个月和4年。
据悉，有关专业部门对王某某以及李某某的工厂生产的牛肉干进行检测的时候发现，产品菌落总数、大肠菌群等严重超标，证实为不合格产品。
而且，为了节约成本，他们使用价格更低的猪肉冒充牛肉，在制作中添加“一滴香”“牛膏1号”等食品添加剂。
据办案民警统计，2012年9月以来，王某某与李某某共向全国15个省、26个城市销售假牛肉干680余件，价值260多万元。
这引起消费者，尤其是到内蒙古旅游的游客的关注。
从江西到内蒙古游玩的魏国华表示，内蒙古牛肉干很有名气，被誉为“成吉思汗的军粮”，但是确实不好鉴别真假，有的还是“挂牛头卖猪肉”。
据淘宝网公布的近期《中国牛肉干网购排行榜》数据显示：内蒙古成为我国最大的牛肉干产地，淘宝网上约35%的牛肉干产自内蒙古;从卖家区域分布来看，平均每周牛肉干成交总金额中内蒙古卖家占据卖家总数的23%。
虽然说内蒙古牛肉干一直很受消费者欢迎，但是产品质量问题也是值得大家堪忧的。
2013年内蒙古质检部门的一次产品抽查情况显示，25家牛肉干企业的29个批次产品中，合格19家，合格23个批次，产品抽样合格率79.3%。
内蒙古一家知名牛肉干生产企业负责人分析，作为受到消费者喜欢的休闲食品之一，牛肉干的需求量在逐年上升，也吸引了很多企业来投资建厂。
2024年牛肉干市场分析报告
2024年牛肉干市场分析报告1. 前言随着人们对于方便、高蛋白零食的需求增加，牛肉干作为一种传统美食逐渐走进了人们的视野。
本文将对牛肉干市场进行深入分析，通过了解市场规模、竞争格局、消费者需求等方面的情况，为投资者提供参考和决策依据。
2. 市场规模据统计数据显示，牛肉干市场在过去几年呈现出较为稳定的增长趋势。
预计到2025年，全球牛肉干市场的规模将达到100亿美元，年均增长率约为5%。
3. 市场竞争格局牛肉干市场存在着较大的竞争压力，主要原因包括产品同质化程度较高、市场进入门槛低以及消费者品牌忠诚度不高等。
目前，市场上的主要竞争者包括大型食品制造商、小型地方品牌以及进口牛肉干品牌。
大型食品制造商具有规模经济优势和广泛的销售渠道，能够通过规模化生产和营销活动降低成本，这使得它们在市场上占据一定的份额。
小型地方品牌则通过特色口味和地方文化溢价来吸引消费者，多有一定的地域竞争优势。
进口牛肉干品牌则通过品质和品牌溢价吸引消费者，其产品多以高端、特色化为主。
4. 消费者需求消费者对于牛肉干的需求主要表现在以下几个方面：4.1 品质与安全性消费者越来越注重产品的品质和安全性。
他们更倾向于选择使用优质肉源制作的牛肉干，同时关注产品是否通过食品安全检测。
4.2 口味多样性消费者在选择牛肉干时，喜好的口味有所差异。
一些消费者偏好辣味、麻辣味，而另一些消费者则喜欢原味或者甜味。
市场上主要有辣味、麻辣味、香辣味、五香味等口味的牛肉干产品，以满足不同消费者的需求。
4.3 产品包装与便携性消费者对于产品的包装以及便携性也有一定的要求。
精美的包装能够吸引消费者的注意力，并增加产品的礼品属性；而方便携带的包装则更符合当今生活节奏快捷的消费需求。
5. 市场发展趋势随着消费者对于健康食品和高蛋白零食的需求增加，牛肉干市场在未来有望继续保持良好的发展态势。
以下是市场发展的几个趋势：5.1 健康与天然化消费者对于食品的健康与天然化要求越来越高，这也反映在牛肉干市场上。
买十万元牛肉干送检 测出无牛肉成分
齐鲁晚报17、 18日连续报道了济宁职业 打假人王杰， 花10万元购买天和隆牌 “假牛 肉干” 事件后， 社会影响持续花费10万元 “知假买假” ， 最高将获得百 万赔偿也引发社会热议。那么， 职业打假人 的主张是否合理？ 他是 “打假英雄” 还是 在 “敲诈牟利” ？
买十万元牛肉干送检 测出无牛肉成分
发现一家商场的天和隆牌牛肉干价格明显低于市场价，山东济宁的王 先生日前买了十万元的，找相关机构检测发现没有牛肉成分，天和隆公 司的销售人员称，牛肉干的生产厂家在广西，但当地食药局工作人员调 查发现，销售人员口中的食品厂已经荒废。 怀疑牛肉干有问题 男子花十万元购买 在济宁一小区地下室里，王先生给记者展示了他购买的牛肉干，几十 个装满牛肉干的纸箱。而王先生说，像这样的仓库还有两三个，都放着 天和隆牌牛肉干！ 王先生在济宁邹城百货大楼，发现这个牛肉干的价格明显低于市场 价，王先生怀疑有质量问题。到食药监部门查询生产许可证号码，发现 已经注销了。 怀疑有问题，王先生为什么还买这么多牛肉干？原来，王先生是 “职业打假人”，他也承认自己购买有问题的牛肉干，就是要根据《食 品安全法》的规定，假一赔十，获得索赔。 机构检测牛肉干没有牛肉成分 王先生又找相关机构做了检测，检测出牛肉干没有牛肉成分，随后 又向有资质的SGS调教鉴定申请，还通过华策送检，确定没有牛肉，有 些是猪肉，甚至没有肉全是植物蛋白。
多与商家“私了”，一般是“假一赔五”
职业打假人靠“知假买假”过活，是否合法？ “之前打假人是不是消费者，是否适用于消法和食品安全法的相关规 定，一直存在争议。”从事律师职业多年的杨力称，在最高法出台关于 “知假买假”的相关说明规定之前，不同法院对于职业打假人是否消费 者，是否能够依法索赔的处理并不一致，职业打假人维权败诉的情况并 不鲜见。 2014年3月15日施行的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适 用法律若干问题的规定》第3条规定：“因食品、药品质量问题发生纠纷， 购买者向生产者、销售者主张权利，生产者、销售者以购买者明知食品、 药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。” 杨力说这条规定明确了“知假买假”受到法律保护，也变相定义了 “职业打假人”的消费者主体资格，可以依法维权。但是，杨力他们接 过的打假诉讼案件并不多，很多职业打假人不会走司法诉讼，而是与商 家私了。“职业打假人是为了赚钱，只要商家肯私了，他们不会再把事 件披露出去。” 杨力说，从事假伪食品生产或销售的经营者处罚很重，超过5万元就 构成刑事案件，职业打假人抓住法律利剑，倒逼商家拿钱私了，从中谋 取私利，谋利之后便息事宁人。 王杰坦言，由于走司法程序复杂、耗费时间太长，多数职业打假人 都会选择与商家“私了”，一般是“假一赔五”，“假一赔十”的商家 并不多。
2024年肉干系列市场分析现状
肉干系列市场分析现状1.引言肉干是一种以肉类为原料，经过腌制、烘烤等工艺处理而成的食品，具有较长的保质期和方便携带的特点，因而备受消费者喜爱。
作为一种传统的肉制品，肉干在中国市场上有着广泛的应用，从传统的手工作坊到现代化的工厂生产，肉干系列产品种类繁多，味道丰富多样。
本文将对肉干系列市场的现状进行分析。
2.肉干系列市场规模随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增长，肉干系列市场正逐步扩大。
根据市场调查数据显示，目前肉干系列市场的规模已经达到了一个新的高峰。
根据加工工艺和肉类原料的不同，肉干系列产品可以分为几十种不同的种类，如牛肉干、猪肉干、鸡肉干等。
这些肉干系列产品不仅在中国市场上销售，还出口到了许多国家和地区，具有很大的发展潜力。
3.肉干系列市场发展趋势3.1 产品多样化随着人们对肉类产品健康和美味的需求越来越高，肉干系列产品的种类也在不断增加。
除了传统的牛肉干、猪肉干等，现在市场上还出现了许多创新的肉干系列产品，如甜辣味肉干、香辣味肉干等。
这些新颖的口味能够满足不同消费者的需求，促使市场更加多元化。
3.2 品质追求消费者对于产品的品质要求越来越高，肉干系列产品也不例外。
传统的手工制作方式在一定程度上受限于生产规模和工艺控制，导致产品的品质有限。
而现代化的生产设备和严格的质量控制体系使得肉干系列产品的品质有了大幅度提升。
消费者越来越注重产品的口感、香气和营养价值，对于品质优良的肉干产品更有市场竞争力。
3.3 电商渠道的兴起随着互联网技术的飞速发展，电子商务成为了人们购物的主要方式之一。
肉干系列产品也不例外，越来越多的肉干品牌开始在电商平台上销售自己的产品。
通过网络渠道的推广和销售，肉干系列产品可以触达更多的消费者，并且提高品牌知名度和销售额。
电商渠道的兴起给肉干系列市场带来了新的发展机遇。
4.肉干系列市场竞争分析随着肉干系列市场的发展，竞争也变得更加激烈。
在竞争激烈的市场环境下，企业需要通过差异化战略来吸引消费者并提高市场份额。
远离三无食品作文600字
远离三无食品作文600字【第1篇】在我们学校的门外，有许多的小地摊，上面摆放的都是一些一块钱一包的烤鱼片，牛肉干，薯条等等的三无食品。
一放学，地摊前就挤满了人，买上一包吃得津津有味的。
可是，当你在吃那些食品的时候，你有没有想过给身体带来的危害呢？现在我们就来听听三无食品牛肉干的自述吧。
同学们好，我是没有生产厂家、商标认证、生产日期的“三无”产品牛肉干，我出生于一个垃圾站旁，那里有一间灯光昏暗的厂房，里面的机器轰鸣，苍蝇成群，一个个脏兮兮的大桶装着各种从下水道打来的配料，我就是其中普通的一员。
一个工人从我身边走过，在一个墙角拿起大勺，一个舀一点，这时他上了个厕所，为了节约水，手都不洗就一把揉了进去。
这时，一只面虫进入了我的身体，它无力抵抗于是进入了加工程序，一袋牛肉干――我，就成功问世了！接着我被一箱一箱地装进了大货车里，经过一路的颠簸，总算到“家”了！在这“家”里，我有好多“伙伴”，一个个垂头丧气的，我却开心极了，以为会被送去玩。
一个小男孩把我领到了他家，大口大口吃起来，哇！真好吃！小男孩放肆地吃起来，不久就呕吐起来，小男孩被送到了医院，我可真倒霉，被医生检查出来，又接触了消毒水，扔进了垃圾桶里。
几个月后，我连同消毒水又进了工厂，又被一个小女孩吃了，这样的日子看来永远也没有尽头了，这，“三无伙伴”们的日子，还得什么时候才完啦！同学们，现在知道吃三无食品的坏处了吧。
为了你、我、他的身体健康，要远离这些三无食品。
【第2篇】辣条、薯片、臭豆腐这些都是耳熟能详的食品。
它们美味、诱人。
但是，它们都有一个致命的缺点——不健康。
对此，我深有体会。
还记得，那个下雨天，我在超市买了一堆我最爱的薯片、辣条等等。
想着今天晚上一边看电视一边吃零食，心里美滋滋的。
吃过晚饭，终于盼到了八点，我津津有味地吃着零食，目不转睛地看着电视。
姐姐过来阻止我说：“弟弟，不要吃这么多，会肚子痛的。
”我站在沙发上对他大吼：“这是我花钱买的我想吃就吃。
三无牛肉干指导性案例
三无牛肉干指导性案例
近日，成都市青白江区法院审理了一起因网络购物引发的纠纷。
小阳（化名）在某网购平台上的美味特产店（化名）内购买了牛肉干10袋，每袋90元，总共花了900元。
收到牛肉干后，小阳发现，牛肉干的外包装袋上没有标明生产厂家、生产许可证号、生产日期、保质期等信息，他怀疑，这是三无食品，不符合食品安全标准。
随后，他向网购平台索要了该特产店的经营资料。
经营资料显示，该特产店注册经营者为小王特产店（化名），小阳遂即将对方诉至法院，要求其还货款900元，并支付价款10倍的赔偿金9000元。
法院审理认为，小王特产店作为涉案食品的销售者，应当交付符合食品安全标准的食品，并对涉案食品符合安全标准承担举证责任，但小王特产店并未提交相应证据，小王特产店销售的牛肉干应当认定为不符合食品安全标准的食品。
小阳要求小王特产店退还货款900元并支付价款10倍的赔偿金9000元的诉讼请求，应予支持。
该案承办法官周海容介绍，预包装食品，是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，该案中，小王特产店出售给小阳的牛肉干即属于上述范畴。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，小王特产店向小阳出售的食品没有按规定标注生产厂家、生产许可证号、生产日期、保质期等信息，应当认定为不符合食品安全标准的食品。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食
品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
最终，经过法官调解，店家向小阳返还了购物款，并支付了3600元赔偿金。
牛肉干经营者警示函-概述说明以及解释
牛肉干经营者警示函-概述说明以及解释1.引言1.1 概述牛肉干是我们中国传统的美味零食之一，因其口感独特和营养丰富而备受喜爱。
然而，随着市场竞争的日益激烈，一些不法商家为了追求利益最大化，不惜采用劣质原料和不合规的生产工艺，给消费者的健康带来了潜在风险。
为了保障消费者的合法权益，维护市场秩序，对牛肉干经营者进行警示已成为当务之急。
本文将围绕牛肉干经营者的违法行为和可能引发的风险展开分析，并提出相应的警示和建议。
首先，背景介绍将概述近年来牛肉干市场的发展和问题的严重性，引发读者对该议题的关注。
其次，将详细阐述牛肉干经营者常见的违规行为，如使用劣质肉类、添加禁用食品添加剂等，以及这些行为可能对消费者造成的危害。
最后，本文将总结前文的分析，进而提出建议，包括加强监管力度、加大惩处力度等，以期促使牛肉干经营者依法合规经营。
通过本文的撰写，我们希望能引起广大牛肉干经营者的重视，使他们认识到违规经营的严重性，时刻保持对消费者身体健康的高度负责，同时也提醒消费者在购买牛肉干时要注重选择正规渠道，关注产品质量和安全。
只有牛肉干经营者、监管部门和消费者共同努力，才能为牛肉干市场的规范化发展搭建一个良好的环境。
1.2文章结构文章结构是指我们将整篇文章按照一定的顺序组织起来，使其内容逻辑清晰、条理性强。
本文的文章结构如下：1. 引言1.1 概述在引言部分，我们会对本文要讨论的主题进行简要介绍，即牛肉干经营者警示函的背景和目的。
1.2 文章结构这一部分将会对整个文章的组织结构进行说明，提供读者对文章框架的整体认知。
1.3 目的在这一部分中，我们会明确本文的目的，即通过发出警示函的方式向牛肉干经营者传递食品安全方面的警示信息，以保护消费者的权益和养成良好的食品卫生意识。
2. 正文2.1 背景介绍在正文的开头，我们将对牛肉干行业的背景进行介绍，包括市场规模、消费趋势等方面的情况，以便读者更好地了解牛肉干行业的发展和现状。
2.2 警示内容1在这一部分，我们将详细介绍牛肉干经营者在生产制作过程中需要注意的一些关键问题，如食品安全标准、原料选择、生产工艺等，以提醒经营者注意合规经营和保障食品质量安全。
内蒙古抽查牛肉干合格8成 牛肉干的健康做法
内蒙古抽查牛肉干合格8成牛肉干的健康做法牛肉干一直以来都是我们大家最喜爱的食品之一，不但口味优质，营养价值也是极为丰富的。
近日内蒙古抽查牛肉干合格率8成，而不合格的菌落超标成主因。
那么平时如何自制牛肉干才是最有营养最健康安全的呢?接下来小编就为大家带来相关信息。
内蒙古抽查牛肉干合格8成菌落超标成主因被誉为“成吉思汗的军粮”的内蒙古牛肉干越来越受到人们的青睐，淘宝网公布的《中国牛肉干网购排行榜》数据分析显示：内蒙古成为我国最大的牛肉干产地，淘宝网上约35%的牛肉干产自内蒙古，从卖家区域分布来看，一周牛肉干成交总金额中内蒙古卖家占据卖家总数的23%，而浙江、江苏地区分别以16%、14%的总金额位于第二、三位。
>>>快乐生活一点通视频：牛肉干的做法2013年第二季度内蒙古自治区产品质量监督抽查及风险监测情况显示，25家牛肉干企业的29个批次产品中，合格19家，合格23个批次，产品抽样合格率79.3%。
质监部门的抽查数据折射出目前内蒙古牛肉干还存在一定问题。
“目前消费者对牛肉干的需求量在逐年上升，很多牛肉干生产加工者都瞅准了这块市场蛋糕，纷纷成立了加工厂，目前全内蒙古有证经营者大概有100多家，那些小作坊更是多之又多，造成牛肉干市场份额比例不协调，导致内蒙古牛肉干市场上升幅度不是很大。
在众人难分一杯羹的情况下，一些小作坊就打起了成本费用缩减战。
”内蒙古大牧场食品有限责任公司通辽分公司总经理樊顶道出了目前牛肉干市场的弊病。
6家不合格企业分别为呼伦贝尔市海拉尔区圆梦食品加工有限公司生产的无商标风干牛肉干(生产日期2013/04/02 规格型号500g)、通辽市草原旭日食品有限责任公司生产的草原旭日风干牛肉干(生产日期2013/05/06 规格型号250g/袋)、内蒙古阿尔善牛业有限公司生产的名为阿尔善的牛肉干(生产日期2013/04/24 规格型号100g)、锡盟川龙肉业有限责任公司生产的常龙牌风干牛肉(生产日期2013/04/20 规格型号100g)、海勃湾区壹犁秘制牛肉干店生产的壹犁牌秘制牛肉干(生产日期2013/05/07 规格型号250g)、阿拉善左旗今朝食业有限责任公司无商标风干牛肉(生产日期2013/05/03 规格型号500g/袋)，除草原旭日因标签未标注产品贮存条件外，其他5家均被检查出菌落总数超标。
牛肉干生产加工现状及前景分析
牛肉干生产加工现状及前景分析在中国巨大的市场中，由于各种因素的影响，如经济发展程度、地理环境等，不同地区对牛肉干的消费量有很大的差异。
其中以北方地区的消费量最高，东北、东部沿海、中南地区次之。
这也为生产厂家提供了广阔的市场空间。
烘烤是牛肉干生产加工的关键环节之一。
常见的烘烤方式包括炉烤、太阳晒和热风干燥等。
其中，炉烤是最为常用的方法，通过控制火候和温度，使肉块在经过适当的时间烘烤后达到所需的口感和色泽。
牛肉干生产加工过程中的各种因素都会直接或间接影响产品的品质和销售情况。
只有通过科学的技术手段、良好的生产流程和专业的管理团队，才能够生产出高品质的牛肉干，赢得广大消费者的信赖和认可。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、牛肉干生产加工必要性（一）市场需求随着经济的发展、消费升级、人们生活水平的提高以及健康意识的增强，越来越多的人开始注重食品的质量和口感。
牛肉干作为一种低脂肪、高蛋白、无添加剂的健康食品，备受消费者喜爱。
因此，牛肉干生产加工成为了不可或缺的产业。
（二）保质延长对于肉制品来说，其易腐性较强，需要在生产过程中采取一系列措施进行处理，以保证其质量和口感。
而牛肉干的生产加工，可以通过采用熏制、干燥等方法将牛肉进行处理，使其含水量降低，从而延长牛肉的保质期，避免了由于保存不当而导致的食品安全问题。
（三）方便消费牛肉干在生产加工过程中，可以根据不同消费群体的口味需求，进行调味加工，使其口感更为鲜美。
而且牛肉干携带方便，不易变形，成为户外旅行、野营等活动的最佳伴侣。
此外，随着电商的发展，越来越多的消费者开始选择线上购买牛肉干，生产加工的便利性将成为一个非常重要的因素。
（四）提高附加值通过对牛肉进行生产加工，可以使其从原材料转变为具有一定附加值的食品，从而提高产业利润。
并且在加工过程中，还可以同时生产出牛肉粉、牛肉片等其他产品，进一步增加产业附加值。
牛肉干加工环节微生物污染危害分析与控制
对牛的来源加强监控 牛自身的质量是牛肉干的卫生安
全质量的直接影响因素，因此如果加 强牛进入加工厂的监控，将会控制微 生物对于牛肉干的污染。对于很多食 品加工厂来说，如果靠其自身来喂养 牛，将喂养与加工厂直接对接，在这 中间，可以实时监测牛自身的健康。 如果自身喂养的牛不能满足加工厂的 需求，对于外来的牛也应该严格进行 检疫检验，确保牛的来源卫生安全健 康。无论是自身喂养的牛还是外来的
33 Dec. 2018 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
研 究 表 明， 将 牛 从 畜 牧 场 运 输 到 屠宰场最后再进入加工间，在环境卫 生、流程达标的前提下，牛肉从一开 始自身携带的菌数都会得到有效的控 制并且有可能降低，降低或者控制后 的菌数都会有效地预防其受到再一次 的污染。反之，如果牛肉自身所携带 的菌种没有得到有效的控制，在适宜 菌种生存的温度和环境下，其携带的 菌种大量繁殖，在牛肉干加工环节会 影响牛肉干卫生质量，如果进入市场 销售，将会严重影响到消费者的身体
质量控制
牛肉干加工环微生物污染危害分析与控制
□ 罗在粉 黔南州检验检测院
随 着 经 济 发 展 水 平 的 提 高， 人 们 的生活也越来越好，伴随而来的食品 安全问题越来越引人关注。要确保牛 肉干的安全与卫生，就需要了解其加 工过程中各个环节的微生物及对其采 取的预防措施，保证人们食用的牛肉 干安全且不存在卫生质量问题。
牛 肉 蛋 白 质 含 量 高， 而 脂 肪 含 量 低，味道鲜美，所以深受喜爱。牛肉 更被加工成各种肉干、肉松等，作为 一种休闲食品方便食用，但是牛肉干 在加工过程中如果控制不当，管理不 好，就容易存在食品安全问题，究其 原因主要是微生物污染。随着生活水 平的提高，人们对食品的质量以及食用 安全越来越重视。但现实中，往往牛肉 干的加工环节微生物污染厉害，容易导 致食品卫生质量下降，对人体产生危害， 也不利于中国食品远销海外。
牛肉干生产加工现状及前景分析
牛肉干生产加工现状及前景分析牛肉干是一种风味独特、口感细腻、富含蛋白质的肉制品，近年来在中国市场上逐渐受到消费者的喜爱。
本文就牛肉干的生产加工现状和前景进行分析。
一、牛肉干的生产加工现状当前，牛肉干的生产加工主要集中在规模较大、资金实力较强的企业。
这些企业一般拥有先进的生产设备和技术，并且采用了现代化的生产流程，从选材、切割、腌制到烘干等环节都严格控制。
同时，这些企业还注重产品的品牌建设和市场推广，通过广告宣传、电商平台等渠道增加产品的知名度和销售额。
此外，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的中小企业也加入到牛肉干生产加工行业中。
尽管他们的规模不大，但在制作技术和工艺上有着自己的特色，例如采用传统的烟熏工艺或者添加特定的调味料等。
而且，一些中小企业还开始积极拓展市场，通过网络销售、开设线下门店等方式增加产品销售渠道。
二、牛肉干生产加工的前景分析1.消费需求增加：随着人们健康意识的提高，对高蛋白、低脂肪、营养丰富的肉制品的需求不断增加。
牛肉干作为一种高蛋白、低脂肪的肉制品，符合现代人对健康食品的需求，因此具有广阔的消费市场。
2.功能扩展：传统的牛肉干以咸味为主，但近年来也有更多的企业开始开发不同口味和风味的产品。
例如，香辣口味、麻辣口味等，以满足不同消费者的口味需求。
此外，一些企业还将牛肉干作为健康零食或者高蛋白饮食的替代品，进一步拓展了产品的功能和市场。
3.品牌建设和市场推广：随着消费者对食品品质和安全的关注度提高，品牌建设变得越来越重要。
牛肉干企业需要注重产品质量、口感和口碑的提升，通过宣传、广告、赞助等方式提高品牌知名度和美誉度。
同时，利用电商平台和线下渠道拓展销售渠道，增加产品的销售额。
4.产业集聚和企业合作：目前，牛肉干生产加工的企业大多分散在不同地区，缺乏产业集聚的效应。
如果能够实现企业间的合作，并且在有条件的地区建立专业的牛肉干加工基地，将能够进一步提升品牌竞争力和市场份额。
月销千万元的牛肉干里没牛肉j
月销千万元的牛肉干里没牛肉j
足见牛肉干的热潮：奇迹般的销量却毫无牛肉可言！
月销千万元的牛肉干里没牛肉：一个引发网友热议的话题
1、网友热议
近日，网友们发现一种月销量万元的牛肉干里却没有任何牛肉，
很快引发了各种热议。
许多消费者表示，买的是牛肉干，却收到的是
没有牛肉的杂料，他们对此深感委屈；有的网友则指出，市场上信息
不对称，消费者可能收费过高，然而企业却违反了消费者保护法，这
是一种欺骗行为。
2、企业回应
在此令人不安的形势下，该企业也发出了官方声明，表示他们将
立即开始调查，并严格执行质量标准，保证不会再出现类似情况。
此外，他们还称：由于生产批次不同，有可能会出现一些原材料差异，
但他们会尽最大的努力确保质量标准的一致性，以确保消费者的权益。
3、如何避免
现在，消费者不仅要知道如何筛选，而且还要提高自己在消费方面的素养。
就拿牛肉干为例，首先了解市场价格，实在过低的价格就要谨慎；其次，及时了解市场上的产品内容，自身也要保持正确的消费认知;最后，消费时选择正规企业，细心查看产品上的内容，才能保障自己的合法权益。
4、结束语
月销千万元的牛肉干里没牛肉的现象也让消费者们引起了警惕，对于消费者来说，之前必须要慎重，正确的认知是消费者有效保护自身权益的重要保障。
坝上草原牛肉干全是假货新闻稿
坝上草原牛肉干全是假货新闻稿
和合承德网讯（记者郭立武）坝上牛肉干鲜香味美，尤其经过碳烤烘干后，更加卫生，甚得游客喜爱。
但是日前，北京游客李先生向本报反映，怀疑在坝上买到了掺假的牛肉干。
“朋友尝了以后就断定是假的，虽然味道是牛肉味，但是从肉的外观以及内部纹络上观察，应该是马肉或者其它动物的肉。
”县城的朋友告诉李先生，买的牛肉干怀疑在烘烤时掺上了牛肉精，所以有牛肉的味道。
“正常情况下，5斤牛肉才能出一斤牛肉干，纯正的牛肉干不可能在坝上那么便宜，你们肯定受骗了，”朋友的话让李先生将信将疑。
就此，记者致电围场工商部门，一负责坝上区域的工商管理部门工作人员告诉记者，这种现象有可能存在，投诉人应该马上告知工商部门详尽信息，工作人员会尽力进行调查，一经发现，必然严肃处理，给消费者一个交代。
月销千万元的牛肉干里没牛肉68
月销千万元的牛肉干里没牛肉68
题目里的“月销千万元的牛肉干里没牛肉”，让人目瞪口呆，怎么会有这样的事情出现？在最近的事件中，一家湖南厂商生产的牛肉干被曝出里没有牛肉，只有猪肉和鸡肉，令人恼火，让全国人民感到震惊。
这家生产牛肉干的厂商位于湖南省车门市，是一家以生产牛肉干为主的食品加工厂，一晃眼，就连卖月销量达到千万元的牛肉干，运用了自动化生产线，加工成品，并向市场出售。
然而，这家厂商的牛肉干被曝出里没有牛肉，只有猪肉和鸡肉，引发全国人民的愤怒，引起省政府和市政府的重视，派出联合督查组针对该事件进行调查。
经过督查组调查，原因很快就浮出了水面，那就是厂家受商家压力，想节省价格，于是在牛肉干里掺杂了猪肉和鸡肉，以便提高利润。
但这种生产方式，既有损消费者权益，也有损行业发展，由此引发了各界关注，省、市政府更加重视食品安全问题。
在此次事件之后，相关部门迅速采取措施，加强对各个食品生产企业的监管，对不符合国家规定的产品严格把关，杜绝掺假行为。
此外，还要及时宣传国家相关法律法规，让消费者知晓食品安全知识，加强食品安全意识，尊重食品安全规定，坚决抵制掺假，让食品安全放在心上，做到安全第一。
总之，生产环节不能忽视消费者的权益，也不能追求短期利润，而应该长远看待，提供安全的食品，严格把关，维护消费者的权益，
做到以人为本，安全第一。
牛肉干社会热点话题
牛肉干社会热点话题第一篇：3月11日，“主播卖的牛肉干实为鸭肉干”“警方破获案值800余万假牛肉干案”等话题冲上微博热搜，引发网友热议。
据报道，江苏扬州警方近日破获一案值800余万元假牛肉干案件。
2020年9月，扬州市民李先生看到直播主播推销一款产地为内蒙古的牛肉干，他以99元价格购买4袋牛肉干，品尝后发现口感不对。
经专业机构检测发现“牛肉干”鸭肉成分为100%。
经调查发现，该犯罪团伙2020年7月至11月销售额累计800余万元。
对此，有网友表示，“99块钱4袋的牛肉干？！怎么可能！”“一分钱一分货”。
第二篇：四川警方破获一起产销伪劣牛肉干案：抓获74人，扣押伪劣牛肉干3.4万公斤。
四川“4·25”生产、销售伪劣牛肉干系列案系四川省公安厅食药环侦总队在“昆仑2021”专项行动中主动发现研判侦办的一起案件。
今年5月，总队紧盯群众反映的网络平台销售伪劣牛肉干问题，成立专案组，组织专班综合运用多种手段梳理排查重点嫌疑网店和生产企业61家，部署成都、内江、南充、广安等13个市（州）公安机关食药环侦部门进一步落地核查，进一步掌握了制假分子的犯罪手法和生产窝点。
在此基础上，总队统一指挥涉案市（州）公安机关专案组成员放弃休假，连续奋战，全力投入案侦工作。
5月31日，总队组织指挥涉案地13个市（州）公安机关集中统一收网，成功侦破该系列案，共抓获犯罪嫌疑人74名，捣毁制售窝点33处，扣押伪劣牛肉干3.4万公斤、制假设备41台。
现查明，以犯罪嫌疑人黄某（男，34岁）等人为首的多个犯罪团伙，使用来源不明、无合格标识的鸡鸭肉等低价肉类加入调料进行加工，重新包装后冒充牛肉干，通过网络电商平台对外销售。
目前，该案还在进一步侦办中。
第三篇：说起牛肉，可是引起了很多人的共鸣，大家都知道牛肉是所有肉制品当中最好吃的一种了。
正是因为如此，使得很多人开始以次充好，造假牛肉开始获取高额利润。
牛肉干作为了广大朋友们最喜欢吃的一种美食，受到了很多朋友的喜爱。
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牛肉干乱象：进口问题牛肉充斥市场
[ 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。
但牛肉干的食品安全问题也日益凸显]
“一根绳子、一把刀，再加上两口锅，就可以生产牛肉干了。
村村寨寨都能宰牛，大大小小的城市都在卖自己品牌的牛肉干。
好坏不一，真真假假，这就是当今的牛肉干市场。
”8月6日，内蒙古自治区一位牛业企业负责人对《第一财经日报》记者说。
连日来，本报记者赴内蒙古、青海、四川等地采访，在多地机场、商店见到近百种牛肉干品牌，各种包装、口味更是花样翻新。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
作为国人主要的休闲食品之一，近年来，我国牛肉干市场规模呈高速增长态势，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200亿~300亿元。
但牛肉干的食品安全问题也日益凸显。
牛肉干存安全隐患
8月6日，内蒙古自治区额尔古纳市。
这个隶属呼伦贝尔市的县
级市，人口不足10万。
在大大小小的街道两侧，到处可见各式品牌的“牛肉干”门店。
“有些店的牛肉干是自己制作的，生产车间就在店里，一般都是烤干的。
”一位知情人士对记者说。
在额尔古纳、呼伦贝尔等城市，甚至有一些卖天然琥珀的商店、能源公司也卖起了牛肉干。
大部分经营者为个体，小作坊通常在5人以下。
“我家在呼和浩特，有很多企业为了降低成本，拿猪肉做牛肉干。
”一位知情人士说，搞一个食品公司很容易，可以去看看一些牛肉干厂，一把刀、两口锅，就可以生产牛肉干了。
“你们查查那千家万户的小企业，和满大街那些小饭馆，地沟油都卖给谁了，老鼠肉都卖给谁了，狐狸肉都卖给谁了？”他说。
记者以“内蒙古牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到内蒙古有407家经营牛肉干的公司。
而以“牛肉干”为关键词，在阿里巴巴上共查询到全国各地有5170家公司和个体经营者在售卖牛肉干。
据尚普咨询食品行业分析师介绍，整头牛中只有10%的肉是制作
牛肉干的精肉，加工牛肉干需要大量的活牛。
而市场上充斥的大量牛肉干制品，其原料来源值得怀疑。
尚普咨询发布的《2010-2013年中国牛肉干市场分析深度研究报告》介绍，由于牛肉干生产加工行业技术门槛比较低，牛肉干生产加工企业素质参差不齐。
一些企业及个体经营户只顾眼前利益，不注重长远发展，很多企业都是订单式生产，自己打自己品牌。
陕西省黑色有机食品工程技术研究中心李新生教授等专家此前完成了一项有关“中国牛肉干加工技术及产业发展现状”的研究，这项研究被列为陕西省教育厅重点实验计划项目(08JZ22).
据李新生介绍，传统作坊式牛肉干加工虽然可满足消费大众对牛肉干风味品质的多元需求，但与现代肉制品加工工艺生产的产品比较，由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差，产品在贮藏期和卫生方面呈明显劣势。
一位业内人士告诉记者，过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次、污染严重。
后来，生产厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染。
但仍存在三大问题：第一，烘干时间长。
牛肉干浸渍后，经晾干含水在35%左右，要达到成品水分10%~12%的要求，得烘很长时间，这就限制了产量提高；第二，增加了蒸汽、电热能耗，成本高，经济效益低；第三，杀菌不彻底，卫生指标达不到要求。
李新生介绍，有专家曾在贵州省采集当地自产的牛肉干146份，按GB/T4789.15—2003《食品卫生微生物学检验：霉菌和酵母计数》方法对样品进行霉菌和酵母菌检验，结果发现，贵州省牛肉干酵母菌检出率低，而霉菌污染较为普遍。
目前，各地市场上出售的牛肉干以“五香”、“麻辣”、“香辣”口味居多。
但研究人员发现，辣椒粉、花椒粉、五香粉等质量不合格调味料是造成调味牛肉干污染的主要原因。
走私牛肉充斥市场
记者近日在内蒙古采访时，一位业内人士告诉记者，国内市场上的牛肉有不少是从国外进来的，其中有大量的走私牛肉。
“从澳大利亚进口的牛肉，大量进入中国市场。
”这位人士称，巴西、阿根廷、乌拉圭、委内瑞拉等地的牛肉也大批进入中国市场。
农业部国际合作司今年7月31日公布的统计数据显示，1~6月，
我国牛肉进口15.6万吨，同比增长24.1%。
7月16日，在全国肉牛基础母牛扩繁工作部署视频会上，农业部副部长于康震介绍，2000年以来，我国牛肉价格连续13年上涨，“牛气冲天”。
“印度的牛肉质量较差，但价格很便宜，几块钱一斤就可以出口到中国。
”这位人士告诉记者，牛肉正常进口，海关要征收25%关税。
牛肉一上岸价格就比市场上贵很多，所以大量走私。
“有些专家说，中国走私牛肉总量一年超过300万吨，总货值1000亿元人民币，当然这是估计数，不是准确数，因为谁都不可能把走私进口的估计那么准确。
”他说，但确实可以在许多渠道，甚至最偏远的县城看到走私牛肉在销售。
如果没有这么大的量，绝对不可能分散到县城这种渠道。
“我去年过年的时候回呼和浩特，在一个小区门口，就有人卖乌拉圭牛肉，19块钱一市斤。
”他说。
业内人士透露，从国外进口的牛肉，一部分加工成牛肉干，一部分牛肉的内脏等产品则成为火锅制品。
“走私的牛肉里含有大量的不安全因素和隐患。
比如，心肝肚这些东西致病的可能性比较大，老外不吃内脏，这些产品在国外只收一个包装费，然后就运到中国来。
”
去年7月，湖北省武汉市食药局、质监、工商、经侦、商检等部门曾联合执法，对该市白沙洲冷链大市场进行检查，查封了数十吨走私进口的牛碎肉、牛腱肉。
央视《经济半小时》2013年的调查也显示，来自印度、巴西、澳大利亚等地的牛肉，经过中越边境东兴、凭祥等地走私到广西，通过蚂蚁搬家的方式进入中国。
部分走私牛肉被分销到湖北、湖南等地区，另一部分则被运送到广东及我国北方地区。
“我国肉牛产业在进口走私牛肉冲击下已经出现严重萎缩。
”在今年的“两会”上，全国人大代表、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司董事长丛连彪曾表示，走私牛肉的大量进入，已经导致国内的肉牛养殖、加工行业严重萎缩。
丛连彪说，走私牛肉冻品未经检疫，存在严重的食品卫生安全隐患。
“现在这个行业就这两点：一个是食品安全，一个是牛肉进口的冲击。
”8月6日，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛也对本报记者表示，前不久，国家发改委价格司曾针对国内牛羊肉价格上涨问题进行全国性调研，邀请一些企业负责人到北京参加会议。
“他们问企业有何政策建议，我们就说了一点，既然我国缺牛羊肉，国家能不能把牛羊肉进口的关税取消掉？如果把关税取消了，走私就没有意义了，也能给食品安全带来很好的保障。
”王征涛说。
政府监管仍然乏力
农业部公布的资料显示，目前我国牛业生产仍以分散养殖为主，2013年肉牛年出栏50头以上规模养殖比重仅为27%，良种繁育体系不健全、饲养管理粗放、饲草料基地建设滞后、生产组织化程度不高、牧区抗灾能力弱等。
这些因素导致牛“种”、“料”不足，养殖效益不高，严重影响到养殖户的养殖积极性。
而另一方面，牛肉作为重要的“菜篮子”产品，近年来消费刚性增长。
2010年，我国人均牛肉消费量为4.87公斤，比2005年增长12%，年均增长2.3%。
但目前，我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。
在青海、内蒙古等地，本报记者走访了多家牛业生产和养殖企业，多位企业老总对记者表示，牛业产业做得很艰难，每一个环节都要靠自己去支撑，而政府对这个产业的支持太少。
“我感觉，最不公平的就是市场环境的不公平。
”内蒙古科尔沁
牛业股份有限公司董事长李和对本报记者说，“我们不注水，还要排酸，投资上亿元的设备生产出来的牛肉产品，跟‘地打滚’屠宰的、跟‘注水肉’在一个市场上拼杀，显然是不公平的。
”
王征涛举例说，在牛肉的保质期问题上，就存在内外差异。
比如澳大利亚进口的牛肉，保质期是24个月。
而国产牛肉，国家有关部门规定的保质期只有12个月。
“不公平啊，这样我们在商品周转、库存等方面付出的辛苦和代价就要比人家大得多。
”
李新生等专家也建议在牛肉干卫生标准中增加霉菌限量标准。
去年8月出台的《全国牛羊肉生产发展规划(2013-2020年)》预测，到2015年预计全国人均牛肉消费量为5.19公斤，比2010年增加0.32公斤，年均增长1.28%。
按照2015年全国13.9亿人口测算，牛肉消费需求总量由2010年的653万吨增加到721万吨；到2020年全国人均牛肉消费量为5.49公斤，按照2020年全国14.5亿人口测算，牛肉消费需求总量将由2015年的721万吨增加到796万吨。
该规划也要求，严格执行肉牛肉羊等反刍动物饲料生产企业管理制度，强化日常监督检查；落实养殖场(户)、屠宰加工企业质量安全主体责任，健全内部管控制度，切实保障牛肉产品质量安全。
加强进口牛肉质量监管，防止以次充好和质量不合格的牛羊肉流入国内。
根据该规划，国家已初步计划安排中央预算内投资17亿元，并采取多种方式吸引社会资金发展肉牛产业。
2014年08月20日02:12章轲。