餐厅服务员菜式的技巧

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餐厅服务员如何做好上菜工作

餐厅服务员如何做好上菜工作上菜工作是餐厅服务员的重要工作之一，是服务员向客人展示餐厅菜品的过程。

做好上菜工作不仅可以提升客人的用餐体验，还能提高餐厅的服务质量和声誉。

以下是关于如何做好上菜工作的几个要点：1.了解菜品：作为服务员，首先需要对餐厅的菜品有深入的了解，包括菜品的名称、口感、配料等。

只有对菜品有足够的了解，才能向客人提供准确的菜品介绍和推荐。

2.注意摆盘：摆盘是上菜工作一个重要的环节。

在摆盘时，服务员需要注重菜品的美感和整体协调性。

可以根据菜品的特点选择合适的盘子或容器，并注意摆放的位置和角度。

摆盘时还要注意菜品的色彩搭配，让客人在视觉上就能感受到美味。

3.保持食物品质：上菜时，保持菜品的温度和口感是非常重要的。

热菜要确保在上菜前保持热度，冷菜要保持凉爽而新鲜的口感。

在上菜之前，要确保菜品的质量符合客人的期望，避免上菜时出现质量问题。

4.注意礼貌和亲切：上菜不仅仅是将菜品交给客人，更是与客人进行交流的机会。

在上菜过程中，服务员要保持礼貌和亲切的态度，对客人微笑并问候。

可以向客人介绍菜品的特色和做法，回答客人的问题，并关注客人的需求和反馈。

5.维护餐桌整洁：上菜后，服务员还要及时清理餐桌上的杂物和空盘子，保持餐桌的整洁和清洁。

如果客人有需要，可以主动提供餐巾纸或帮助整理桌面。

整洁的餐桌环境有助于提升客人的用餐体验，并展示餐厅的卫生和服务质量。

6.注意团队合作：在餐厅中，上菜工作通常是由整个服务团队共同完成的。

与其他服务员和厨房人员保持良好的沟通和合作，可以提高上菜工作的效率和质量。

在上菜前，要与厨房沟通好菜品的数量和时间，确保客人能够尽快品尝热菜。

7.探索专业技巧：服务员可以通过不断学习和实践，提升上菜工作的专业技巧。

学习摆盘技巧、菜品介绍技巧，掌握专业的上菜方式和礼仪，能够提高上菜工作的效率和质量，让客人感受到更好的服务体验。

总之，做好上菜工作需要服务员具备丰富的产品知识、灵活的操作技巧和良好的沟通能力。

餐厅服务员的菜品推荐技巧

餐厅服务员的菜品推荐技巧在现代社会中，人们对于餐饮的需求越来越多样化。

作为餐厅的服务员，如何能够准确地推荐菜品，满足顾客的口味需求，成为了一门艺术。

本文将从不同的角度探讨餐厅服务员的菜品推荐技巧，帮助服务员更好地满足顾客的需求。

一、了解菜品特点作为餐厅服务员，首先要了解菜品的特点。

这包括菜品的口味、做法、食材等方面。

只有对菜品有充分的了解，才能够准确地向顾客推荐。

比如，某道菜品是麻辣口味，适合喜欢辣味的顾客；某道菜品是清淡口味，适合偏好清淡的顾客。

通过了解菜品特点，服务员可以根据顾客的口味偏好进行推荐，提高推荐的准确性。

二、倾听顾客需求在推荐菜品时，服务员要善于倾听顾客的需求。

有些顾客可能对菜品的口味、食材有特殊要求，比如素食者、对某种食材过敏的人。

服务员要耐心倾听顾客的需求，了解他们的特殊要求，然后根据这些要求进行推荐。

比如，如果有素食者，服务员可以推荐一些素菜或者以蔬菜为主的菜品；如果有对某种食材过敏的人，服务员可以推荐一些不含该食材的菜品。

通过倾听顾客需求，服务员可以提供个性化的推荐，增加顾客的满意度。

三、推荐特色菜品餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品是餐厅的招牌，具有独特的口味和风味。

服务员可以将这些特色菜品作为推荐的重点，向顾客介绍。

特色菜品通常具有一定的特殊制作工艺或者独特的食材搭配，可以给顾客带来全新的味觉体验。

通过推荐特色菜品，服务员可以提高餐厅的知名度，吸引更多的顾客。

四、提供菜品搭配建议有些顾客可能对菜品搭配不太了解，不知道如何搭配菜品才能够达到更好的口感。

作为服务员，可以根据菜品的特点和口味，提供菜品搭配建议。

比如，某道菜品的味道较重，可以推荐搭配一道清淡口味的菜品，以平衡口感；某道菜品的味道偏酸，可以推荐搭配一道甜品，以增加口感层次。

通过提供菜品搭配建议，服务员可以帮助顾客更好地享受美食，提升顾客的用餐体验。

五、了解顾客健康需求如今，越来越多的人注重健康饮食。

作为服务员，了解顾客的健康需求，可以更好地推荐适合他们的菜品。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。

如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。

17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。

推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。

”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。

”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务服务理念：“温馨、开心、微笑”。

顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。

开心、快乐是基本的体现。

服务要着中体现在创新服务上。

不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。

要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。

上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。

餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。

笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。

背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。

温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。

而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。

体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。

针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧作为一名服务员，点菜是日常工作中最重要的一个环节，它不仅关乎客人的用餐体验，还涉及到餐厅的经营利益。

因此，服务员在点菜环节需要掌握一些流程和技巧，下面就来详细介绍。

一、点菜流程1. 接待客人服务员首先要接待客人，并引导客人就座。

在接待客人时，需要微笑、礼貌，让客人感受到餐厅的热情和服务。

2. 了解客人需求服务员应该在第一时间了解客人的用餐需求，例如人数、菜品口味、饮品需求等。

这样可以为客人提供更准确的服务，避免不必要的麻烦。

3. 推荐菜品在客人没有明确要求时，服务员可以根据客人的口味、餐厅的特色等因素，向客人推荐适合的菜品。

推荐菜品时，服务员要注意客人的食物过敏情况和健康状况，避免推荐过于油腻或不适合的菜品。

4. 确认菜品当客人点完菜后，服务员要再次确认菜品名称、数量和口味。

这一步非常重要，可以避免因误解或疏忽而出现菜品错误或遗漏。

5. 下单确认无误后，服务员要及时将菜品信息告知厨房，并记录好每张桌子的订单，以便后续查看。

6. 确认送餐在厨房做好菜品后，服务员要再次核对菜品名称、数量和口味，并确认菜品是否送至正确的桌子。

同时要注意菜品的温度、味道和装盘效果，确保菜品的品质。

7. 整理餐桌在客人用餐完毕后，服务员要及时清理餐桌，收起用过的餐具和饮品杯，为下一桌客人做好准备。

二、点菜技巧1. 了解菜品每个餐厅的菜品种类和口味都不同，服务员需要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和做法。

只有了解菜品，才能更好地为客人提供服务。

2. 善于推荐服务员可以根据客人的口味、饮食习惯和菜品特点，向客人推荐适合的菜品。

但是要注意不要强迫客人点菜，应该尊重客人的选择。

3. 注意语言技巧在向客人介绍菜品时，服务员要注意语言技巧，尽可能地用简洁、生动的语言描述菜品的特点和口感。

同时要注意客人的语言习惯和文化背景，避免出现不必要的尴尬。

4. 把握时间在客人点菜过程中，服务员要把握好时间，尽可能地快速、准确地为客人提供服务。

服务员点菜技巧范文

服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。

以下是一些服务员点菜的技巧。

1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。

不要急着打断或做出假设。

确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。

2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。

就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。

另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。

3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。

此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。

4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。

如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。

这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。

5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。

小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。

了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。

6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。

如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。

7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。

要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。

这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。

8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。

这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。

9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。

要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。

这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。

分菜有三种方法

分菜有三种方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March分菜的三种方法分菜有三种方法，即餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜。

前两种分菜是在客人面前，餐厅服务员现场操作分菜服务，其分菜技术要求高。

1、餐台分菜分让式餐台分菜。

分菜服务时，餐厅服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。

用右手食指和拇指夹住叉柄，其余三指夹住汤匙柄，身体稍向前倾，用匙叉将菜品夹起，派入客人餐盘中。

分让式餐台分菜注意事项如下：（1）分菜服务时,餐厅服务员站在宾客左侧，站立要稳，身体不可斜靠于宾客身上，餐厅服务员脸部略斜与菜盘成一直线，腰部稍向前弯。

（2）分菜服务时，呼吸要均匀，可以边分边向宾客介绍菜点的名称、特色、风味、营养、典故等方面的内容，但要注意，讲话时头部不要距离宾客太近，鼻口部位要避开菜点。

（3）分菜服务时，要掌握好数量，做到分让均等。

特别是主菜，必须分得和相邻宾客基本一样，最先分得的和最后分得的基本一样。

并注意，菜肴的优质部位应分配给主宾和主人，但不要有太大的明显差异。

（4）分菜服务时要做到一勺准或一叉准，决不可将一勺（叉）菜同时分给两位客人，更不可当着客人的面从分得多的盘碗中匀给分得少的，这样是很不礼貌的。

同时要注意菜的色彩要搭配均匀。

（5）分每道菜时，第一次分完后，盘中宜余下1/10-1-1/5的菜肴（可换放于一小盘中），以示菜肴的宽裕及方便想再添用的客人，并为第二次分让做好准备。

2、二人合作餐台分菜指分菜服务时由两名餐厅服务员配合操作，即一名餐厅服务员负责分菜，另一名餐厅服务员负责为宾客递送分好的菜肴食品。

这种分菜服务时，餐厅服务员应站在翻译与陪同人员的中间位置上，右手持餐叉、餐勺（可以用公用筷、公用勺）盛取菜肴，左手持长把勺接挡下方，以防菜汁滴落在台面上。

另一名餐厅服务员站在宾客的左侧，把餐碟递给分菜的餐厅服务员，待菜肴分好后，将餐碟放回客人面前。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。

能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。

2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。

例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。

这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。

3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。

特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。

4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。

一般来说，要尽量避免点菜品的重复。

例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。

这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。

5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。

例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。

还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。

6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。

一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。

服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。

8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。

有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。

但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。

总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。

餐厅服务员8大技能培训[1]

培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1.引座引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。

增加客人的满意度。

引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。

这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。

(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。

餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。

②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。

③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。

④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。

⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。

作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。

下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。

一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。

2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。

3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。

4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。

5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。

6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。

最后，服务员需要再次感谢客人的光临。

二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。

例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。

同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。

3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。

例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。

4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。

如果出现失误，需要及时处理和解决。

5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。

如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。

以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。

当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。

相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。

请客吃饭的点菜技巧礼仪有哪些

请客吃饭的点菜技巧礼仪有哪些有纠结症患者的人去吃饭的时候老是不知道要吃点什么好，但是真正请客吃饭的时候你就不能这样了，要学学点菜的技巧，下面是店铺为大家整理的请客吃饭的点菜技巧，希望能够帮到大家哦!请客吃饭的点菜技巧一点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。

2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。

3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。

4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。

二点菜学问：吃饭该点几个菜?1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

5、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。

7、点酒注意事项A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2。

B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。

也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。

上菜摆菜知识点总结

上菜摆菜知识点总结作为一个合格的服务员，不仅要熟悉菜品的制作和口味特点，还需要掌握上菜摆菜的技巧和知识。

上菜摆菜是服务员工作中非常重要的一环，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

因此，掌握上菜摆菜的基本知识和技巧，对于提升餐厅的服务品质和顾客的满意度至关重要。

在本文中，我们将总结一些常见的上菜摆菜知识点，帮助服务员提升自己的专业水平。

一、上菜前的准备工作在上菜前，服务员需要做好相应的准备工作，包括菜品确认、器皿准备、餐桌整理等。

首先，服务员需要核对菜单上的菜品，确保菜品制作完成并且没有出错。

其次，根据菜品的特点和口味，选择合适的器皿来摆放菜品。

另外，服务员还需要整理餐桌，确保餐具摆放整齐，桌布无污渍，餐具无瑕疵，给顾客一个干净整洁的用餐环境。

二、上菜摆菜的基本原则上菜摆菜的基本原则是“色、香、味、形、器”的统一。

即菜品的颜色、香味、口味、形状和器皿应该协调一致，从而使菜品看起来更有食欲和美感。

此外，上菜不仅要追求外观上的美观，还要注重摆放的方式和顺序，使顾客在欣赏菜品的同时，也能感受到服务员的专业程度和对顾客的尊重。

三、不同菜品的摆盘技巧1. 冷盘类菜品：冷盘类菜品主要包括凉菜、冷拼等，其摆盘的主要特点是颜色搭配要鲜艳、器皿要美观。

一般来说，可以采用花形、星形、心形等造型的盘子来摆放冷盘类菜品，以增加菜品的美感。

另外，还可以利用色彩艳丽的蔬菜、水果等搭配，增加冷盘类菜品的色彩层次感。

2. 热菜类菜品：热菜类菜品的摆盘主要注重菜品的形状和色泽，以及热气腾腾的食欲。

一般来说，可以使用圆形、椭圆形等造型的盘子来摆放热菜类菜品，使菜品看起来更加饱满和美观。

另外，还可以利用蔬菜、海鲜等做成花、叶、果等造型来点缀菜品，增加菜品的视觉吸引力。

3. 主食类菜品：主食类菜品主要包括米饭、面条等，其摆盘的主要特点是朴实和实用。

一般来说，可以使用碗、盘等器皿来摆放主食类菜品，避免花哨和复杂的摆放方式。

另外，还可以在主食菜品旁边点缀一些蔬菜、水果等，增加菜品的色彩和口感。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

餐饮服务技能实训项目七：菜肴服务

服务员应向客人推荐酒店特色的素食菜品，并确保素食菜品口感和营养价值与肉类菜品相当。
客人要求无糖、低脂、低盐等特殊要求
服务员应了解客人的需求，并在点餐时特别提醒厨师注意，确保菜品符合客人的特殊要求。
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菜肴服务中的沟通与互动
与客人的沟通技巧
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倾听技巧
在服务过程中，要耐心倾听客人的需求和意见，确保理解客
上菜
退换处理
服务员应按照顾客的用餐顺序和要求上菜顾客要求，服务员应及时与厨房联系处理，并给顾客相应的补偿或重新制作菜品。
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菜肴准备与摆盘
菜肴准备技巧
食材选择
根据菜单和客户需求，选择新鲜、高质量的食材，确保菜肴的口感和品质。
切配技巧
根据菜肴的烹饪方法和摆盘要求，对食材进行精细的切配，如切丝、切片、雕花等。
在菜品从厨房到餐桌的过程中，要确保菜品保持适当的温度，以保持口感和风味。
避免交叉污染
在菜肴服务过程中，要确保菜品之间不会相互污染，特别是对于有特殊食材或烹饪要求的菜品。
菜肴服务流程简介
预订与确认
上菜准备
顾客预订餐位并点餐后，服务员应与厨房确认菜品制作进程，确保按时上菜。
服务员应检查菜品外观、温度及配料是否符合标准，确保无误后准备上菜。
服务员应仔细核对客人所点菜单与后厨的菜品是否一致，确保准确无误。
准备上菜工具
根据菜品特点，准备相应的上菜工具，如托盘、盖碗等，确保工具干净卫生。
了解菜品口味和制作工艺
服务员应了解所上菜品的口味特点及制作工艺，以便更好地为客人介绍和推荐。
上菜技巧与注意事项
注意上菜顺序
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酒店餐饮部运营宴会的菜肴服务标准

酒店餐饮部运营宴会的菜肴服务标准中餐宴会的菜肴服务一般有上菜、派菜（上菜）和分菜等三种服务。

1、上菜（1）要正确选择操作位置，上菜的位置一定要在译陪座位之间，般不能在主宾和主人之间。

上菜前,在菜盘中放一付大号的叉、匙。

服务员双手将菜放在餐桌的主宾及主人前方,同时报上来名,简要介绍菜肴的特色,然后请宾客品尝。

每上一道新菜,须将前一道菜移至副主人一侧,将新菜放在主宾和主人面前,以示尊重。

（2）餐台的桌面上一般只留六道菜,当下一道菜上桌时,餐台上原有的两道菜就应撤下一道。

服务员撤菜前要征询宾客的意见、待经宾客允许后方可操作,如果盘中菜较多可换小盘。

撤菜的位置与上菜的位置相同。

掌握正确的上菜方法,能为宾主之间创造良好而和谐的气氛。

2、派菜中餐宴全的派菜是由服务员使用派菜用的叉、匙〈银制或不锈钢制品〉,依次将热菜分派给宾客,具体作法如下：（1）派莱服务员用左手垫上巾布将热菜盘托起,右手拿派菜用的叉、匙进行分派，服务员要站在宾客左侧,站立要稳,身子不能倾斜在宾客身上,腰部稍弯。

（2）派菜时呼吸要均匀，可以边派,边向客讲明菜点的名称、特色和风味,但要注意讲话时头部不要距离宾客太近。

（3）派菜要掌握好数量,做到分上均匀,特别是主菜。

（4）派菜要做到一勺准,决不允许把一勺菜分上给两位宾客,更不允许从宾客的盘中往出拨菜（5）派每道菜,第一次派完后,盘中宜余下2/10的菜肴,以示菜肴的宽裕（正式宴会要一次派完）,并为第二次派做好准备。

派莱服务要求服务员熟练地掌握叉、匙夹菜的技巧,能够在宾客面前操作自如,服务员方法如下：3、分菜。

分菜方法有两种：一种是桌面上分,另一种是服务车上分（1）桌面分菜：1）分菜的服务用具：分鱼、禽类菜肴时,用一刀、一叉、一匙,分炒菜时使用服务匙、叉各一把或一双筷子、一长柄汤匙。

2）分莱方法：分菜时由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为宾客送菜。

分菜服务员应站在译陪位置操作，右手持叉、匙夹菜。

第四章中餐厅服务技能

第四章中餐厅服务技能餐厅服务技能，这里主指摆台、端托盘、斟酒水、点菜、上菜、分餐、口布折花、以上技能都是有一些规则方法，每个服务员应当下功夫予以掌握，这样工作起来才会得心应手。

(一)摆台的方法摆台的要点一是美观，二是适用。

铺摆台是为宾客提供一个舒适的就餐场所和一套必须的就餐用具，是餐厅服务的基本功。

1、铺xx：台布要干净无破损及褶皱，然后站在主人位置，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成（抖铺式，撒网式）形；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

2、摆放转盘在规定的位置，将转盘摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边距离均匀相等，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

①将待摆放的餐具，摆在托盘内。

②右脚在前身体前倾，双手将托盘拖至台外，用左手拖住托盘中心位置，右手握住托盘边缘，轻轻端起。

③摆餐具时，首先站在主人位，左手托盘，后打45度，右脚在前左脚在后，右手摆放餐具，操作时不允许碰到其他餐具，动作要轻不允许发出声音。

按顺时针进行操作。

3、摆垫盘、吃盘：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上。

摆台不使用垫盘的，可直接摆吃碟。

吃碟店标正对客人，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

4、摆勺垫、勺：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

5、摆筷架、筷子：筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；（若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

）6、摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

餐厅及宴会上菜、分菜服务

餐厅及宴会上菜、分菜服务项目描述：餐饮服务中，厨房做好的菜品由传菜员送至餐厅后，由餐厅值台服务员按要求将菜肴摆放上桌。

上菜服务整个过程中应按客人的风俗习惯而定。

一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。

中餐零点或宴会上菜时，对于不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭、鱼类等菜肴，服务人员应帮助客人分派或剔骨。

能力目标：1.熟练掌握餐厅上菜服务技能操作。

2.掌握不同菜肴的分菜方法与技巧。

任务一上菜服务（一）中餐上菜服务1.上菜的位置零点餐上菜服务比较灵活，服务人员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜。

不要从老年人和小孩、穿着时尚的女性身边进行上菜中餐宴会上菜选择在翻译和陪同人员座位之间，严禁在主人和主宾之间上菜，且应固定一个上菜口。

2.上菜时机零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟之内上热菜，30分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

宴会上菜掌握好时机，冷盘可在开席前5分钟上好，宾客入座开席后传菜员即可通知厨房准备出菜。

上热菜要注意宾客进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。

宾主正式讲话、致词、敬酒时不能上菜，以免影响宴会气氛。

3.上菜顺序上菜顺序一般是：第一道上凉菜；第二道上主菜；第三道上热菜；第四道上汤菜；第五道上甜菜，随后上点心，最后上水果。

上菜原则一般是：先冷后热；先菜后点；先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先上汤后上菜。

4.上菜要求（1）上菜时，若桌面上菜盘较多而使下一道菜无法放下时，服务员应征求客人的意见，将剩菜量较少的菜肴换成小盘或分派给客人，然后再上新的菜肴，切忌将新上的菜压在其他菜盘上。

（2)如遇汤羹、面条时，服务员应主动为客人分让。

上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅内温水约七成，加花瓣或柠檬片以解油腥。

（3）所有菜品上齐后应礼貌地告诉客人:“您的菜已上齐了，请慢用！”（4）如某道菜迟迟未上，应及时向厨房查询，并向客人表示歉意：“对不起，您久等了”。