食品微生物学复习题
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
(完整版)食品微生物学
《食品微生物学-》复习题一、单项选择题1、（）首次发明了巴氏消毒法。
A、Leeuwenhock；B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson-Crick；2、曲颈玻瓶试验否定“自然发生” 学说的微生物学家是（）A、Leeuwenhoek；B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick3、属于原核微生物的是（）①细菌②放线菌③蓝细菌④螺旋体⑤立克次氏体⑥衣原体⑦支原体⑧霉菌⑨酵母菌⑩噬菌体A、①②③④⑤⑥⑦B、①②③④⑤⑥⑦⑧C、①②③④⑤⑥⑦⑩D、①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（）A、Leeuwenhoek；B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。
A、Leeuwenhoek；B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick6、微生物五大共性的基础是（）。
A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快；C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异；答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A；1、革兰染色的关键步骤为（）。
A、结晶紫初染；B、碘液媒染；C、酒精脱色；D、番红或品红复染；2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（）。
A．螺旋菌B．杆菌C．球菌D．丝状3、自然界长期进化形成的缺壁细菌是（）。
A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球4、G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。
A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球5、G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。
A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球6、在实验室中自发突变形成的缺壁细菌称为。
食品微生物学(学生复习题08)
《食品微生物学》1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( c )。
A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。
A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( c ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是( b )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。
（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是( d )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。
（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌7.真菌( a )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。
（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。
10.下列微生物有足细胞的是( c )。
A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。
11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。
A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。
（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。
13.培养微生物的常用器皿中，（a ）是专为培养微生物设计的。
（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是( b )。
（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。
（D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。
食品微生物学复习资料题
⾷品微⽣物学复习资料题《⾷品微⽣物学》⼀、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英⽂字母写在括号⾥）1.⾰兰⽒阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐⾊（B）紫⾊（C）红⾊（D）绿⾊2.下列发酵属于厌氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）⾕氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产⽣接合孢⼦的是( )。
（A）曲霉属（B）镰⼑菌属（C）葡萄孢霉属（D）⽑霉属6.真菌( )。
（A）⽐细菌能在⽔分活性较低下⽣长。
（B）⽐细菌能在⽔分活性⾼下⽣长（C）在中等的⽔分活性下⽣长。
（D）在A、B 两项中⽣长。
7.细菌涂⽚通过⽕焰的⽬的是( )。
（A）⼲燥⽚⼦（B）加热固定⽚上的细菌并杀死细菌（C）暖热⽚⼦，以利染⾊（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
（A）消毒（B）杀死所有的微⽣物（C）破坏⽣长型的细胞。
（D）抑菌13.原核微⽣物细胞与真核微⽣物细胞之间的相同点是( )。
（A）⽆核膜（B）细胞膜是⾼度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是⼆分裂繁殖14．测量细菌⼤⼩的单位⽤( )。
（A）cm （B）mm （C）µm （D）nm15.细菌⾰兰⽒染⾊的细胞着⾊部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．⽑霉的菌丝是( )。
（A）⽆核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）⽆隔菌丝18．培养细菌⽤的⽜⾁膏蛋⽩胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下⾯的四种物质中不属于次⽣代谢产物的是( )。
（A）抗⽣素（B）氨基酸（C）毒素（D）⾊素22．两种微⽣物紧密地⽣活在⼀起，对⼀⽅有利或对双⽅都有利的这种关系属于( )。
（A）寄⽣（B）拮抗（C）共⽣（D）互⽣23．下列⽅法杀灭芽孢效果最差的是( )。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
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第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。
真细菌主要包括、、、、、等。
3．微生物的几大特征中最基本的是。
4．细菌的基本形态有、、。
5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。
6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。
8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。
9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。
10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。
11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。
14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。
15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。
16．食品的污染途径一般分为和两大类。
17．食品变质的基本因素有三个，即、和。
18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。
20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。
真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。
21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。
22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。
23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。
24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。
26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
食品微生物第一,二章复习题
第一、二章部分复习题一、名词解释1.微生物：是个体微小、结构简单、种类众多、肉眼看不到的微小生物的总称。
2.食品：可供人类食用和饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
3.原核细胞：组成原核生物的细胞。
这类细胞主要特征是没有明显可见的细胞核，同时也没有核膜和核仁，只有拟核，进化地位较低。
4.古细菌：一类特殊细菌，在系统发育上既不属真核生物，也不属原核生物。
它们具有原核生物的某些特征(如无细胞核及细胞器)，也有真核生物的特征(如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感)，还具有它们独有的一些特征(如细胞壁的组成，膜脂质的类型)。
因之有人认为古细菌代表由一共同祖先传来的第三界生物(古细菌，原核生物，真核生物)。
它们包括酸性嗜热菌，极端嗜盐菌及甲烷微生物。
可能代表了活细胞的某些最早期的形式。
5.真细菌：除古细菌以外的所有细菌均称为真细菌。
最初用于表示"真"细菌的名词主要是为了与其他细菌相区别。
6.真核细胞：构成真核生物的细胞称为真核细胞，具有典型的细胞结构，有明显的细胞核、核膜、核仁和核基质; 遗传信息量大，并且有特化的膜相结构。
真核细胞的种类繁多，既包括大量的单细胞生物和原生生物(如原生动物和一些藻类细胞)，又包括全部的多细胞生物(一切动植物)的细胞。
7.烈性噬菌体：能在宿主细菌细胞内增殖，产生大量子噬菌体，并通过裂解细菌细胞而释放出来的噬菌体。
8.朊病毒：是一种很小的、具侵染性并在寄主细胞内复制的蛋白质颗粒。
9.感受态：是指细胞能从环境中接受转化因子的这一生理状态。
10.溶源性细菌：噬菌体与细菌共存的特性称为溶原性，被侵染的细菌被称作溶源性细菌。
11.荚膜：是某些细菌在一定营养条件下向胞外分泌出厚度不定的胶粘状物质包被于细胞壁的外表，形成较厚的和具有一定外形的膜，此称为荚膜。
12.质粒：一般指存在于细菌、真菌等微生物细胞中，独立于染色体以外，能进行自我复制的遗传因子。
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《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。
（D）抑菌13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。
（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖14．测量细菌大小的单位用( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．毛霉的菌丝是( )。
（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。
（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。
（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。
（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体25．微生物对水活性（AW）的要求是( )。
（A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是( )。
（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。
（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）摇瓶发酵29．污染食物的主要微生物是( )。
（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。
（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
（A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 200032．判定灭菌彻底与否的依据是( )。
（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死33．细菌荚膜是细菌( )。
（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。
（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是( )。
（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。
（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。
（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质39．鞭毛被认为是细菌的( )。
（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生40．高压蒸汽灭菌其温度应是( )。
（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。
（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是( )。
（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S43．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。
（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。
（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。
（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用49．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫50．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。
（A）保温（B）空气过滤除菌（C）防止水分蒸发（D）防潮51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生长在( )中。
（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞54．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）担孢子55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。
（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。
（A）淀粉糖化（B）产生醋酸（C）产生色素（D）酒精发酵57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。
（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。
(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基59．人类通过微生物生产的食品有（）。
(A)牛奶 (B)火腿(C)酸乳酪 (D)黄瓜60．真菌中发现的两类群生物是（）。
(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。
(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸62．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色63．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色64．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。
(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体65．真菌繁殖的主要特征是（）。
(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型66．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。
(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母67．多数真菌生活在有（）的地方。
(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境68．无性繁殖出芽过程发生在（）中。
(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢(C) 冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70．过滤可以作为保存（）的物理方法。
(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜71．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。
(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。
（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐74．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。
（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D） G－75．毛霉的菌丝是（）。
（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核76．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（）。
（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心77．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（）。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基78．青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。
（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类80．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。
（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛81．性菌毛被认为是细菌的（）。
（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生82.下列物质可用作生长因子的是（）。
（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl (D)叶酸83.大肠杆菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养86.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养87．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。
(A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、丝状体和长菱形88．肽聚糖物质是组成( )的成分。
(A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜89．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
(A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译90.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。
（A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O91．流动镶嵌模型描述的是( )。